一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用什么(me)面好，那(nei)么(me)鍋貼用死面還是發面呢？

發(fa)面(mian)(mian)是指經過發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)，死(si)(si)面(mian)(mian)則是直接(jie)用(yong)水和面(mian)(mian)，未(wei)經發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)，一般死(si)(si)面(mian)(mian)比(bi)較硬，適合做成餅狀(zhuang)或不(bu)透水的(de)(de)(de)(de)薄皮狀(zhuang)。做鍋(guo)(guo)貼的(de)(de)(de)(de)話，用(yong)死(si)(si)面(mian)(mian)比(bi)較好，因(yin)為鍋(guo)(guo)貼需要煎，死(si)(si)面(mian)(mian)做成的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)貼皮更硬、更薄、更勁道，如(ru)果講究的(de)(de)(de)(de)話，也可以用(yong)燙面(mian)(mian)（即(ji)用(yong)65-100℃的(de)(de)(de)(de)水和出來的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做(zuo)(zuo)鍋(guo)貼(tie)煎餃的時(shi)候，和面(mian)是(shi)很(hen)重要的，面(mian)和不好，做(zuo)(zuo)出來(lai)的鍋(guo)貼(tie)味(wei)道也(ye)會大打折扣，一般鍋(guo)貼(tie)面(mian)用死(si)面(mian)或(huo)燙面(mian)即可，下面(mian)是(shi)鍋(guo)貼(tie)面(mian)皮的做(zuo)(zuo)法：

1、在面盆(pen)里放入適(shi)量面粉，先用50克左(zuo)右的開水燙面，邊加入邊用筷(kuai)子攪拌。

2、然后(hou)繼續加入適量面粉，再放入100克(ke)的(de)溫水，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻成絮狀。

3、等到微涼后揉(rou)成面(mian)團即可，使用(yong)時用(yong)刀切(qie)下等大的面(mian)劑子，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成餃子皮(pi)就可以了。

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三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙(tang)熟時：水(shui)(shui)溫要在70℃以上，調(diao)制時邊加(jia)水(shui)(shui)邊攪(jiao)拌，加(jia)水(shui)(shui)速(su)度要均勻，攪(jiao)拌也要快，水(shui)(shui)加(jia)完后，面團燙(tang)熟，一(yi)次摻水(shui)(shui)成功(gong)。

2、揉(rou)(rou)勻面團(tuan)時：把(ba)攪(jiao)拌好的(de)面團(tuan)輕(qing)輕(qing)揉(rou)(rou)搓，但不(bu)能多(duo)揉(rou)(rou)，以(yi)免失(shi)去燙(tang)面獨特(te)的(de)特(te)點(dian)。

3、灑冷(leng)水時：在最后一次揉面時，一定要灑上冷(leng)水再揉搓面團(tuan)。

4、待涼透(tou)后：和好面團(tuan)后，要切成小(xiao)塊晾(liang)開，讓(rang)熱氣散發到面團(tuan)外面，等到面團(tuan)里里外外都冷(leng)透(tou)，再揉到一起制作(zuo)即(ji)可。