一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用(yong)什么面(mian)(mian)好，那(nei)么鍋貼用(yong)死面(mian)(mian)還是發面(mian)(mian)呢(ni)？

發面(mian)是指經(jing)過發酵的(de)面(mian)，死面(mian)則是直接用(yong)水(shui)和面(mian)，未(wei)經(jing)發酵的(de)面(mian)，一(yi)般死面(mian)比(bi)(bi)較硬，適合(he)做(zuo)(zuo)成餅狀(zhuang)或不透水(shui)的(de)薄(bo)皮狀(zhuang)。做(zuo)(zuo)鍋貼(tie)的(de)話(hua)(hua)，用(yong)死面(mian)比(bi)(bi)較好，因(yin)為鍋貼(tie)需(xu)要煎，死面(mian)做(zuo)(zuo)成的(de)鍋貼(tie)皮更(geng)硬、更(geng)薄(bo)、更(geng)勁道(dao)，如(ru)果(guo)講究的(de)話(hua)(hua)，也可以用(yong)燙面(mian)（即(ji)用(yong)65-100℃的(de)水(shui)和出來(lai)的(de)面(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做鍋貼(tie)(tie)煎餃(jiao)的時候，和面是很重(zhong)要的，面和不好，做出來的鍋貼(tie)(tie)味(wei)道也會(hui)大打折(zhe)扣(kou)，一般鍋貼(tie)(tie)面用死面或燙面即可(ke)，下(xia)面是鍋貼(tie)(tie)面皮的做法：

1、在面(mian)盆里(li)放入適(shi)量面(mian)粉，先用(yong)50克左(zuo)右的(de)開(kai)水燙面(mian)，邊加入邊用(yong)筷子攪拌。

2、然后(hou)繼續(xu)加(jia)入(ru)適量面粉，再放入(ru)100克的溫水，攪拌均勻(yun)成絮狀(zhuang)。

3、等到(dao)微涼后揉(rou)成面團即可，使用(yong)時用(yong)刀切(qie)下等大的面劑子，用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成餃子皮就可以了。

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三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙熟時：水溫要在(zai)70℃以上，調制時邊加(jia)水邊攪拌(ban)，加(jia)水速度要均勻，攪拌(ban)也要快，水加(jia)完后(hou)，面(mian)團燙熟，一次摻水成功。

2、揉勻面團(tuan)時：把攪拌好(hao)的面團(tuan)輕輕揉搓(cuo)，但不能(neng)多揉，以免失去燙(tang)面獨特的特點。

3、灑冷水時：在最后一(yi)次揉面時，一(yi)定要灑上冷水再揉搓面團。

4、待(dai)涼透(tou)后：和好面(mian)團后，要(yao)切成(cheng)小塊(kuai)晾開，讓熱(re)氣散(san)發到面(mian)團外面(mian)，等到面(mian)團里里外外都冷透(tou)，再揉到一(yi)起制(zhi)作即可。