一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用什(shen)么(me)面(mian)(mian)好，那么(me)鍋貼用死面(mian)(mian)還(huan)是發面(mian)(mian)呢？

發(fa)面(mian)是指(zhi)經過發(fa)酵的(de)面(mian)，死(si)(si)面(mian)則(ze)是直(zhi)接用(yong)(yong)水和面(mian)，未經發(fa)酵的(de)面(mian)，一般死(si)(si)面(mian)比較(jiao)硬(ying)(ying)，適合做(zuo)成餅狀或不透水的(de)薄(bo)皮狀。做(zuo)鍋(guo)貼的(de)話，用(yong)(yong)死(si)(si)面(mian)比較(jiao)好，因為鍋(guo)貼需要煎(jian)，死(si)(si)面(mian)做(zuo)成的(de)鍋(guo)貼皮更(geng)硬(ying)(ying)、更(geng)薄(bo)、更(geng)勁道，如果講究的(de)話，也可以用(yong)(yong)燙面(mian)（即用(yong)(yong)65-100℃的(de)水和出來的(de)面(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做鍋(guo)貼(tie)煎餃的時候，和面(mian)(mian)是(shi)很重要的，面(mian)(mian)和不(bu)好(hao)，做出來的鍋(guo)貼(tie)味(wei)道也(ye)會大打折扣，一(yi)般鍋(guo)貼(tie)面(mian)(mian)用死面(mian)(mian)或燙(tang)面(mian)(mian)即可，下面(mian)(mian)是(shi)鍋(guo)貼(tie)面(mian)(mian)皮(pi)的做法：

1、在面(mian)(mian)盆里放入適量(liang)面(mian)(mian)粉，先用(yong)50克左右的開水燙(tang)面(mian)(mian)，邊(bian)加入邊(bian)用(yong)筷子攪拌。

2、然后繼(ji)續加(jia)入適(shi)量面(mian)粉，再放入100克的溫水，攪拌均(jun)勻(yun)成絮狀。

3、等到微涼后揉成(cheng)面團即可，使(shi)用(yong)(yong)時用(yong)(yong)刀切(qie)下(xia)等大的面劑子，用(yong)(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)餃子皮(pi)就可以了。

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三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙熟(shu)時(shi)：水(shui)(shui)(shui)溫要在70℃以上，調制時(shi)邊加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)邊攪拌，加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)速度要均勻，攪拌也要快(kuai)，水(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)完后，面團燙熟(shu)，一次(ci)摻(chan)水(shui)(shui)(shui)成功。

2、揉(rou)勻面(mian)(mian)(mian)團時：把(ba)攪拌(ban)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團輕輕揉(rou)搓(cuo)，但不能(neng)多揉(rou)，以免失去燙面(mian)(mian)(mian)獨特(te)的(de)特(te)點。

3、灑(sa)(sa)冷水時：在最(zui)后一(yi)次揉(rou)面(mian)時，一(yi)定(ding)要灑(sa)(sa)上冷水再(zai)揉(rou)搓面(mian)團。

4、待涼透(tou)后：和好面(mian)團后，要切成(cheng)小塊晾開，讓熱氣散發到面(mian)團外(wai)(wai)面(mian)，等到面(mian)團里里外(wai)(wai)外(wai)(wai)都冷透(tou)，再(zai)揉到一(yi)起制作(zuo)即可(ke)。