一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用(yong)什么面(mian)(mian)好，那么鍋貼(tie)用(yong)死面(mian)(mian)還(huan)是發面(mian)(mian)呢？

發面(mian)(mian)(mian)是指經過(guo)發酵的(de)面(mian)(mian)(mian)，死面(mian)(mian)(mian)則是直接用水(shui)和面(mian)(mian)(mian)，未(wei)經發酵的(de)面(mian)(mian)(mian)，一般死面(mian)(mian)(mian)比較(jiao)硬(ying)，適合(he)做成(cheng)餅狀(zhuang)或不(bu)透水(shui)的(de)薄(bo)皮狀(zhuang)。做鍋(guo)(guo)貼(tie)的(de)話，用死面(mian)(mian)(mian)比較(jiao)好，因(yin)為(wei)鍋(guo)(guo)貼(tie)需要煎，死面(mian)(mian)(mian)做成(cheng)的(de)鍋(guo)(guo)貼(tie)皮更(geng)(geng)硬(ying)、更(geng)(geng)薄(bo)、更(geng)(geng)勁道，如果講究(jiu)的(de)話，也可以用燙面(mian)(mian)(mian)（即用65-100℃的(de)水(shui)和出來的(de)面(mian)(mian)(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做鍋(guo)貼(tie)煎餃的(de)時候(hou)，和(he)面(mian)(mian)是(shi)很重要的(de)，面(mian)(mian)和(he)不好，做出來(lai)的(de)鍋(guo)貼(tie)味道也會大(da)打折(zhe)扣，一般鍋(guo)貼(tie)面(mian)(mian)用(yong)死(si)面(mian)(mian)或燙面(mian)(mian)即可，下(xia)面(mian)(mian)是(shi)鍋(guo)貼(tie)面(mian)(mian)皮的(de)做法(fa)：

1、在面盆里放入適量面粉(fen)，先用50克左右的開水燙面，邊(bian)(bian)加(jia)入邊(bian)(bian)用筷子攪拌。

2、然后繼續加入適量(liang)面(mian)粉(fen)，再放入100克的(de)溫(wen)水，攪拌均勻(yun)成絮狀。

3、等到微涼后揉成面(mian)團即可，使用(yong)時用(yong)刀(dao)切(qie)下等大的面(mian)劑子，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成餃(jiao)子皮(pi)就可以(yi)了。

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三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙熟時(shi)：水(shui)溫要在70℃以上(shang)，調制(zhi)時(shi)邊(bian)加水(shui)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，加水(shui)速度(du)要均勻(yun)，攪(jiao)拌(ban)也要快，水(shui)加完后，面(mian)團燙熟，一次摻(chan)水(shui)成功。

2、揉勻面團時(shi)：把(ba)攪拌好的面團輕輕揉搓(cuo)，但不能多(duo)揉，以免失去(qu)燙(tang)面獨特(te)的特(te)點。

3、灑冷水時：在最(zui)后一次揉(rou)面時，一定要灑上冷水再(zai)揉(rou)搓面團。

4、待涼(liang)透(tou)后：和好面(mian)(mian)團后，要切成小塊晾開，讓熱氣散發到(dao)面(mian)(mian)團外面(mian)(mian)，等到(dao)面(mian)(mian)團里里外外都冷透(tou)，再揉到(dao)一(yi)起制作即可。