一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用什(shen)么面好，那么鍋貼用死面還是發面呢？

發(fa)(fa)面(mian)是指經過發(fa)(fa)酵的(de)面(mian)，死面(mian)則是直接用水(shui)和面(mian)，未(wei)經發(fa)(fa)酵的(de)面(mian)，一(yi)般死面(mian)比(bi)較硬，適合(he)做成餅狀或不透水(shui)的(de)薄皮(pi)狀。做鍋(guo)貼(tie)的(de)話，用死面(mian)比(bi)較好(hao)，因(yin)為鍋(guo)貼(tie)需要煎，死面(mian)做成的(de)鍋(guo)貼(tie)皮(pi)更硬、更薄、更勁(jing)道，如果講究的(de)話，也可以用燙面(mian)（即用65-100℃的(de)水(shui)和出來(lai)的(de)面(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做鍋貼(tie)煎餃的(de)時(shi)候，和(he)面(mian)(mian)是很(hen)重要的(de)，面(mian)(mian)和(he)不好，做出來(lai)的(de)鍋貼(tie)味道也會大(da)打折扣，一般鍋貼(tie)面(mian)(mian)用死面(mian)(mian)或燙面(mian)(mian)即(ji)可，下面(mian)(mian)是鍋貼(tie)面(mian)(mian)皮的(de)做法：

1、在面(mian)盆里放(fang)入適量(liang)面(mian)粉，先用50克左右(you)的開水燙面(mian)，邊加(jia)入邊用筷子攪拌(ban)。

2、然(ran)后繼(ji)續加(jia)入適(shi)量面粉，再放入100克的溫水，攪(jiao)拌均勻(yun)成絮狀。

3、等到微涼后揉成面團(tuan)即(ji)可(ke)，使用(yong)時用(yong)刀切(qie)下(xia)等大的面劑子(zi)，用(yong)搟面杖搟成餃子(zi)皮就可(ke)以(yi)了。

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三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙熟時：水(shui)溫要(yao)在70℃以(yi)上，調制時邊加水(shui)邊攪拌，加水(shui)速度要(yao)均勻，攪拌也要(yao)快(kuai)，水(shui)加完后，面團燙熟，一(yi)次摻水(shui)成功。

2、揉勻面團時：把攪拌好的面團輕輕揉搓，但不能多揉，以免失去燙面獨(du)特的特點。

3、灑冷水時：在(zai)最(zui)后一次揉面時，一定(ding)要灑上冷水再(zai)揉搓(cuo)面團。

4、待涼透后(hou)(hou)：和好面團后(hou)(hou)，要切成小塊晾開，讓熱氣散發到(dao)面團外(wai)(wai)面，等到(dao)面團里(li)里(li)外(wai)(wai)外(wai)(wai)都冷(leng)透，再(zai)揉到(dao)一(yi)起制作即可。