一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃

煎餅(bing)果子(zi)又稱煎餅(bing)馃子(zi)，是一種由綠豆面薄餅(bing)、雞蛋、還有馃子(zi)（油條(tiao)）或者(zhe)馃篦兒(er)組成，配以(yi)面醬(jiang)、蔥末、腐乳、辣椒(jiao)醬(jiang)為佐(zuo)料的小吃，許多(duo)北方人把煎餅(bing)果子(zi)當做每天的早點，熱乎而且方便，那(nei)么煎餅(bing)果子(zi)是哪里的特色呢？

其實，煎餅果子是天津的(de)(de)知名小吃，在天津已經(jing)有(you)了(le)一(yi)百多年(nian)的(de)(de)歷史了(le)，據說起初是一(yi)位山東(dong)人首(shou)創的(de)(de)，只是用(yong)一(yi)張山東(dong)大(da)(da)煎餅卷上一(yi)棵油條(tiao)和大(da)(da)蔥，后來，隨著不斷的(de)(de)改進和提高，又(you)經(jing)過(guo)了(le)上百年(nian)的(de)(de)演(yan)變，才形成了(le)今天風靡天津大(da)(da)街小巷、深受人們歡迎的(de)(de)小吃品種。

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二、煎餅果子的做法和配方

煎餅(bing)(bing)果子(zi)的做法并不(bu)難，煎餅(bing)(bing)以綠豆粉為主料(liao)，調成(cheng)糊狀，攤(tan)成(cheng)煎餅(bing)(bing)，然后卷上酥脆的棒(bang)槌(chui)馃子(zi)（油條）或馃箅，抹(mo)上面醬、腐乳，撒上蔥花，從(cong)中間折起(qi)即可，具體的做法是：

1、配方

（1）薄脆(cui)：面粉150克、鹽1/4小匙(chi)、小蘇(su)打(da)1/8小匙(chi)、無鋁泡打(da)粉1/8小匙(chi)、植(zhi)物油10克、溫水(shui)70克。

（2）煎(jian)餅(bing)糊(hu)：綠豆面(mian)80克(ke)、小(xiao)米面(mian)60克(ke)、雞蛋1個、五(wu)香粉1/4小(xiao)匙(chi) 、稀高湯或清水適(shi)量。

（3）醬汁：紅(hong)腐乳1/2大(da)(da)匙(chi)、蒜蓉豆豉(chi)醬1大(da)(da)匙(chi)、六月鮮(xian)甜面醬1大(da)(da)匙(chi)、涼(liang)白開水1大(da)(da)匙(chi)。

（4）其他配(pei)料：小蔥2棵(ke)、白(bai)芝麻(ma)2-3大(da)匙(chi)。

2、做法

（1）把鹽、小蘇打(da)(da)、泡打(da)(da)粉、溫(wen)水放在一(yi)起，攪拌至鹽化(hua)開，倒入(ru)面(mian)粉和食用(yong)油，用(yong)筷(kuai)子(zi)攪成絮狀，揉成一(yi)個光滑的面(mian)團，蓋(gai)上(shang)濕布，靜(jing)置半小時左右。

（2）案板(ban)上抹油，把面團搟(xian)成長方形的薄片(pian)，再分別(bie)從兩邊向(xiang)中(zhong)間(jian)折起(qi)(qi)，像疊被子一(yi)樣對折起(qi)(qi)來(lai)(lai)，再次向(xiang)中(zhong)間(jian)折起(qi)(qi)，對折起(qi)(qi)來(lai)(lai)后(hou)，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松(song)弛2個小時至一(yi)夜(ye)。

（3）面(mian)(mian)團(tuan)從(cong)冷藏室取出后，用(yong)手大至揉光滑(hua)，從(cong)中間(jian)一切兩半，一半面(mian)(mian)團(tuan)搟成長(chang)方形(xing)薄片用(yong)刀切成三(san)片，再分別在每一片上橫(heng)著切三(san)刀（只切中間(jian)，不要把(ba)邊緣(yuan)劃斷）。

（4）鍋中(zhong)(zhong)油(you)(you)燒至8、9分(fen)熱(re)，用(yong)手提著一個面坯，一前朝下浸入(ru)2/3，提起；再次浸入(ru)2/3，提起；第三次全部入(ru)油(you)(you)，用(yong)中(zhong)(zhong)火(huo)炸(zha)制，如果油(you)(you)溫夠熱(re)，餅坯入(ru)油(you)(you)會馬上起泡，很快(kuai)變黃。

（5）一面炸黃后，僅翻一次(ci)面，把另一面也炸至(zhi)金黃，撈(lao)起瀝干油份即成薄脆。

（6）帶(dai)汁的紅腐乳(ru)1/2大匙(chi)入(ru)(ru)碗，加入(ru)(ru)1大匙(chi)涼白開(kai)水(shui)，拌(ban)勻(yun)并(bing)用匙(chi)子把腐乳(ru)壓(ya)碎，再(zai)加入(ru)(ru)甜面醬(jiang)拌(ban)勻(yun)，喜歡(huan)吃辣可以再(zai)加入(ru)(ru)些(xie)辣椒醬(jiang)，調制好醬(jiang)汁。

（7）小蔥洗(xi)凈切(qie)碎，白芝麻入不(bu)放油的鍋里小火炒香。

（8）綠豆面(mian)和(he)小米面(mian)、五香粉一(yi)起(qi)(qi)放入(ru)盆子里(li)，打入(ru)雞(ji)蛋，慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)高湯或清水，拌至糊狀(zhuang)(zhuang)（用勺(shao)子舀起(qi)(qi)能呈(cheng)粗線(xian)狀(zhuang)(zhuang)流下即可）。

（9）平(ping)底鍋(guo)燒熱(re)，轉小火，刷(shua)上一層薄油，放入一大勺(shao)粉漿，用手握(wo)著鍋(guo)柄，讓(rang)鍋(guo)子(zi)(zi)轉圈，讓(rang)粉漿在(zai)鍋(guo)底鋪平(ping)，待粉漿凝(ning)固(gu)后，磕入一個雞蛋(dan)，用鏟子(zi)(zi)把雞蛋(dan)抹開(kai)抹平(ping)，讓(rang)蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃均勻分布于(yu)餅面，撒上些香(xiang)蔥碎、芝麻(ma)。

（10）看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面，在餅中間依次放上果子或果篦，在餅上刷上一層醬汁，兩邊包向中間鏟出即可，現在就開始享用美味的煎餅果子吧。