一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃

煎餅(bing)(bing)(bing)果(guo)(guo)(guo)子(zi)又稱煎餅(bing)(bing)(bing)馃(guo)子(zi)，是一種由綠豆(dou)面薄餅(bing)(bing)(bing)、雞蛋、還有(you)馃(guo)子(zi)（油條）或者馃(guo)篦兒組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬為佐(zuo)料的小吃(chi)，許(xu)多北方人把煎餅(bing)(bing)(bing)果(guo)(guo)(guo)子(zi)當做每天的早點，熱乎而且方便，那么(me)煎餅(bing)(bing)(bing)果(guo)(guo)(guo)子(zi)是哪里(li)的特色呢(ni)？

其(qi)實，煎(jian)餅(bing)果子是(shi)天(tian)津(jin)(jin)的(de)知(zhi)名(ming)小吃，在(zai)天(tian)津(jin)(jin)已(yi)經有了一(yi)百多年的(de)歷史(shi)了，據說(shuo)起初是(shi)一(yi)位(wei)山東人首創(chuang)的(de)，只是(shi)用(yong)一(yi)張山東大(da)煎(jian)餅(bing)卷上(shang)一(yi)棵油條和(he)大(da)蔥(cong)，后來，隨著(zhu)不(bu)斷的(de)改進和(he)提高(gao)，又經過了上(shang)百年的(de)演變，才形成了今天(tian)風靡天(tian)津(jin)(jin)大(da)街小巷(xiang)、深受(shou)人們歡迎的(de)小吃品(pin)種。

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二、煎餅果子的做法和配方

煎餅(bing)(bing)果子的做法并不難，煎餅(bing)(bing)以綠豆(dou)粉(fen)為主料，調(diao)成糊狀，攤(tan)成煎餅(bing)(bing)，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬、腐(fu)乳，撒上蔥花，從中(zhong)間折起即可(ke)，具體的做法是：

1、配方

（1）薄脆：面粉150克(ke)、鹽(yan)1/4小匙(chi)(chi)、小蘇打1/8小匙(chi)(chi)、無鋁泡打粉1/8小匙(chi)(chi)、植物油10克(ke)、溫水70克(ke)。

（2）煎餅糊：綠豆面80克(ke)、小米面60克(ke)、雞蛋1個、五香粉1/4小匙(chi) 、稀高湯或清水適量(liang)。

（3）醬汁：紅腐乳1/2大(da)匙、蒜蓉豆(dou)豉(chi)醬1大(da)匙、六月(yue)鮮甜面醬1大(da)匙、涼白開水1大(da)匙。

（4）其(qi)他配(pei)料(liao)：小蔥(cong)2棵、白(bai)芝(zhi)麻2-3大匙。

2、做法

（1）把鹽、小蘇(su)打、泡打粉、溫水放(fang)在一(yi)起，攪拌至鹽化(hua)開(kai)，倒(dao)入(ru)面(mian)粉和食(shi)用油(you)，用筷子攪成(cheng)絮狀，揉成(cheng)一(yi)個光滑的(de)面(mian)團，蓋上濕(shi)布，靜置半(ban)小時左右。

（2）案板上抹(mo)油，把(ba)面團搟成長方形的(de)薄片，再分別從(cong)兩邊(bian)向中(zhong)間折(zhe)起，像疊被子一樣對折(zhe)起來，再次向中(zhong)間折(zhe)起，對折(zhe)起來后(hou)，包(bao)上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個小時至一夜。

（3）面團(tuan)(tuan)從(cong)冷藏室取(qu)出后，用(yong)手(shou)大至揉光滑，從(cong)中間一切(qie)兩半，一半面團(tuan)(tuan)搟成長方形薄片用(yong)刀(dao)切(qie)成三片，再(zai)分別在每一片上橫著(zhu)切(qie)三刀(dao)（只切(qie)中間，不要把邊緣劃斷）。

（4）鍋中(zhong)油(you)燒(shao)至8、9分熱，用(yong)手提(ti)著一(yi)個面坯，一(yi)前(qian)朝下浸(jin)入2/3，提(ti)起；再(zai)次浸(jin)入2/3，提(ti)起；第三次全部入油(you)，用(yong)中(zhong)火炸制，如果(guo)油(you)溫夠熱，餅坯入油(you)會馬上(shang)起泡，很快(kuai)變黃。

（5）一面炸黃后(hou)，僅翻(fan)一次面，把另一面也(ye)炸至金黃，撈起(qi)瀝(li)干油(you)份即成薄(bo)脆。

（6）帶汁的紅腐乳1/2大匙(chi)(chi)入碗，加入1大匙(chi)(chi)涼白開水，拌(ban)勻(yun)并用匙(chi)(chi)子(zi)把(ba)腐乳壓碎，再(zai)加入甜面(mian)醬(jiang)拌(ban)勻(yun)，喜歡(huan)吃(chi)辣可(ke)以再(zai)加入些辣椒醬(jiang)，調制好醬(jiang)汁。

（7）小(xiao)蔥洗(xi)凈切(qie)碎(sui)，白芝麻入(ru)不(bu)放油的鍋里小(xiao)火炒香。

（8）綠豆(dou)面和小米(mi)面、五香粉一(yi)起(qi)放入(ru)盆子里，打入(ru)雞(ji)蛋，慢慢加入(ru)高湯或(huo)清水(shui)，拌至糊狀（用勺子舀起(qi)能呈粗線狀流(liu)下即可）。

（9）平(ping)底鍋(guo)燒熱，轉小(xiao)火，刷上(shang)一層薄(bo)油，放入一大勺粉(fen)(fen)漿，用(yong)手握著鍋(guo)柄，讓(rang)(rang)鍋(guo)子轉圈，讓(rang)(rang)粉(fen)(fen)漿在鍋(guo)底鋪平(ping)，待粉(fen)(fen)漿凝固后(hou)，磕入一個(ge)雞蛋(dan)，用(yong)鏟子把雞蛋(dan)抹開抹平(ping)，讓(rang)(rang)蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃(huang)均勻分布于餅面(mian)，撒上(shang)些香(xiang)蔥(cong)碎、芝麻。

（10）看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面，在餅中間依次放上果子或果篦，在餅上刷上一層醬汁，兩邊包向中間鏟出即可，現在就開始享用美味的煎餅果子吧。