一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃

煎(jian)餅果子(zi)又稱(cheng)煎(jian)餅馃(guo)子(zi)，是一種由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃(guo)子(zi)（油條）或(huo)者馃(guo)篦兒(er)組成(cheng)，配以(yi)面醬、蔥(cong)末、腐乳、辣(la)椒醬為佐料的(de)(de)小吃，許多北(bei)方(fang)人把煎(jian)餅果子(zi)當(dang)做每天的(de)(de)早點，熱(re)乎而且方(fang)便，那(nei)么煎(jian)餅果子(zi)是哪里(li)的(de)(de)特色呢？

其實，煎(jian)餅果(guo)子(zi)是天(tian)津(jin)的(de)知名小(xiao)吃，在天(tian)津(jin)已經(jing)有(you)了(le)一(yi)百多年的(de)歷史了(le)，據(ju)說起(qi)初是一(yi)位山(shan)東(dong)人(ren)首創的(de)，只是用一(yi)張山(shan)東(dong)大煎(jian)餅卷(juan)上(shang)一(yi)棵油條和(he)大蔥，后來(lai)，隨著不斷的(de)改進(jin)和(he)提(ti)高，又(you)經(jing)過(guo)了(le)上(shang)百年的(de)演變，才形(xing)成(cheng)了(le)今天(tian)風靡天(tian)津(jin)大街小(xiao)巷、深受人(ren)們歡(huan)迎的(de)小(xiao)吃品(pin)種(zhong)。

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二、煎餅果子的做法和配方

煎餅果(guo)子的做法(fa)并(bing)不難，煎餅以綠豆粉(fen)為主(zhu)料，調成(cheng)糊狀，攤成(cheng)煎餅，然(ran)后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅(bi)，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可，具體的做法(fa)是(shi)：

1、配方

（1）薄(bo)脆：面粉(fen)150克、鹽1/4小(xiao)(xiao)匙、小(xiao)(xiao)蘇打1/8小(xiao)(xiao)匙、無鋁泡打粉(fen)1/8小(xiao)(xiao)匙、植物(wu)油10克、溫水70克。

（2）煎餅糊：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋(dan)1個、五香粉1/4小匙 、稀高(gao)湯或清水適量。

（3）醬汁：紅腐乳1/2大匙(chi)(chi)、蒜蓉(rong)豆豉(chi)醬1大匙(chi)(chi)、六月(yue)鮮甜面醬1大匙(chi)(chi)、涼白開水1大匙(chi)(chi)。

（4）其他配料：小蔥(cong)2棵、白芝麻2-3大(da)匙。

2、做法

（1）把鹽、小(xiao)蘇(su)打、泡打粉(fen)(fen)、溫水放在一(yi)起，攪拌至鹽化開(kai)，倒(dao)入面(mian)粉(fen)(fen)和(he)食用油，用筷子(zi)攪成絮狀(zhuang)，揉成一(yi)個(ge)光滑的面(mian)團，蓋(gai)上濕布，靜置(zhi)半小(xiao)時左(zuo)右。

（2）案板上抹油(you)，把(ba)面團搟成長方形的(de)薄片，再分別從(cong)兩邊向(xiang)中(zhong)間折起(qi)，像疊被(bei)子一樣對折起(qi)來(lai)，再次(ci)向(xiang)中(zhong)間折起(qi)，對折起(qi)來(lai)后，包上保鮮膜(mo)，入(ru)冷藏室冷藏松(song)弛2個小時(shi)至一夜。

（3）面團(tuan)從冷藏(zang)室取出后，用手大至揉光滑，從中(zhong)間一(yi)切兩(liang)半(ban)，一(yi)半(ban)面團(tuan)搟(xian)成長方(fang)形薄片用刀切成三(san)片，再分(fen)別(bie)在每一(yi)片上橫著切三(san)刀（只切中(zhong)間，不要把邊緣劃斷）。

（4）鍋中油(you)(you)(you)燒至8、9分(fen)熱，用(yong)手提(ti)著一(yi)個面坯，一(yi)前朝下浸入(ru)2/3，提(ti)起(qi)；再次(ci)浸入(ru)2/3，提(ti)起(qi)；第三次(ci)全部入(ru)油(you)(you)(you)，用(yong)中火炸制，如果(guo)油(you)(you)(you)溫夠熱，餅坯入(ru)油(you)(you)(you)會馬上起(qi)泡，很(hen)快(kuai)變(bian)黃。

（5）一(yi)(yi)面炸黃(huang)后，僅翻一(yi)(yi)次面，把另一(yi)(yi)面也(ye)炸至金黃(huang)，撈起瀝干油份(fen)即成薄脆。

（6）帶汁(zhi)的紅腐(fu)乳1/2大(da)匙入(ru)碗，加入(ru)1大(da)匙涼白開(kai)水，拌勻(yun)并用匙子把腐(fu)乳壓碎，再(zai)加入(ru)甜面(mian)醬(jiang)拌勻(yun)，喜(xi)歡吃(chi)辣可以再(zai)加入(ru)些辣椒醬(jiang)，調制(zhi)好醬(jiang)汁(zhi)。

（7）小(xiao)蔥洗凈切(qie)碎，白芝麻入不(bu)放油的(de)鍋(guo)里小(xiao)火炒香。

（8）綠(lv)豆面和小(xiao)米面、五香粉一起放入盆子(zi)里，打入雞(ji)蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀（用勺(shao)子(zi)舀起能呈粗線狀流(liu)下(xia)即可）。

（9）平底鍋(guo)燒熱，轉(zhuan)小火，刷上一(yi)(yi)層薄油，放入一(yi)(yi)大勺粉(fen)漿(jiang)，用(yong)手握著鍋(guo)柄(bing)，讓(rang)鍋(guo)子(zi)轉(zhuan)圈(quan)，讓(rang)粉(fen)漿(jiang)在(zai)鍋(guo)底鋪(pu)平，待粉(fen)漿(jiang)凝固后(hou)，磕入一(yi)(yi)個雞(ji)蛋，用(yong)鏟子(zi)把雞(ji)蛋抹開抹平，讓(rang)蛋白(bai)和蛋黃均勻分布于餅面，撒(sa)上些香蔥碎(sui)、芝(zhi)麻。

（10）看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面，在餅中間依次放上果子或果篦，在餅上刷上一層醬汁，兩邊包向中間鏟出即可，現在就開始享用美味的煎餅果子吧。