一、黃牛肉和普通牛肉的區別

1、定義區別

黃牛肉就(jiu)是(shi)指(zhi)黃牛(niu)(niu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)，而牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)指(zhi)的(de)是(shi)黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、牦牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、乳牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)等一切牛(niu)(niu)科動物(wu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)類，一般指(zhi)水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，意(yi)為黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)屬于(yu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，而牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)不等于(yu)黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。

2、顏色不同

黃牛肉顏色(se)(se)(se)偏深色(se)(se)(se)，以棕紅色(se)(se)(se)或暗(an)紅色(se)(se)(se)為主，無光澤，脂肪(fang)是白色(se)(se)(se)或黃色(se)(se)(se)。而水牛肉顏色(se)(se)(se)鮮紅，有光澤，看上去(qu)比黃牛肉鮮艷誘(you)人，脂肪(fang)是白色(se)(se)(se)。

3、氣味不同

黃牛肉(rou)的(de)牛騷味(wei)比較重，站在旁邊就能明顯聞到，而水牛肉(rou)的(de)味(wei)道是比較輕的(de)，要湊(cou)到鼻前才能聞到，不如(ru)黃牛肉(rou)腥(xing)。

4、肉質不同

黃(huang)(huang)牛(niu)肉的(de)肉質(zhi)非常緊(jin)實(shi)有勁，摁壓彈(dan)性足，回彈(dan)快，而水牛(niu)肉的(de)肉質(zhi)比較松軟(ruan)，摁壓回彈(dan)慢，彈(dan)性比黃(huang)(huang)牛(niu)肉低。

5、價格不同

黃牛肉(rou)在(zai)價格(ge)上要高于普通牛肉(rou)。

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二、黃牛肉和水牛肉哪種好吃

黃牛肉比水(shui)牛肉更好吃(chi)。理由如下：

1、黃牛肉口感更好

因為(wei)黃(huang)牛肉(rou)肉(rou)質一般緊實有勁，不管(guan)是(shi)油炒還(huan)(huan)是(shi)紅燒(shao)，口感(gan)都(dou)(dou)很飽(bao)滿多汁(zhi)，而普通的水(shui)牛肉(rou)，口感(gan)比(bi)較松軟，彈(dan)性差，不管(guan)是(shi)油炒還(huan)(huan)是(shi)紅燒(shao)口感(gan)都(dou)(dou)不如黃(huang)牛肉(rou)好吃，相反還(huan)(huan)易發柴(chai)。

2、黃牛肉香味更足

因為黃牛肉一般牛(niu)(niu)腥味(wei)較重，所(suo)以(yi)爆炒(chao)后(hou)牛(niu)(niu)肉味(wei)會更明(ming)顯，氣(qi)味(wei)香濃誘(you)人(ren)，而普通水牛(niu)(niu)肉因為牛(niu)(niu)腥味(wei)淡所(suo)以(yi)不管是爆炒(chao)還是紅燒味(wei)道都很清淡，幾乎聞不到(dao)多(duo)少牛(niu)(niu)肉味(wei)，所(suo)以(yi)比黃牛(niu)(niu)肉差(cha)上許多(duo)。