一、黃牛肉和普通牛肉的區別

1、定義區別

黃牛肉就是指黃(huang)牛(niu)的(de)肉(rou)，而(er)牛(niu)肉(rou)指的(de)是黃(huang)牛(niu)肉(rou)、水牛(niu)肉(rou)、牦牛(niu)肉(rou)、乳牛(niu)肉(rou)等一切牛(niu)科(ke)動物的(de)肉(rou)類，一般指水牛(niu)肉(rou)，意為黃(huang)牛(niu)肉(rou)屬于牛(niu)肉(rou)，而(er)牛(niu)肉(rou)不(bu)等于黃(huang)牛(niu)肉(rou)。

2、顏色不同

黃牛肉顏(yan)色(se)(se)偏深色(se)(se)，以(yi)棕紅色(se)(se)或暗紅色(se)(se)為主，無光澤，脂(zhi)肪是白色(se)(se)或黃色(se)(se)。而水牛肉顏(yan)色(se)(se)鮮紅，有光澤，看上去比黃牛肉鮮艷(yan)誘人，脂(zhi)肪是白色(se)(se)。

3、氣味不同

黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)牛(niu)(niu)騷味比較重，站在旁邊就能明顯聞到(dao)，而水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)味道是比較輕的(de)，要湊到(dao)鼻(bi)前才能聞到(dao)，不(bu)如(ru)黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)腥。

4、肉質不同

黃牛肉(rou)的(de)肉(rou)質非常緊實(shi)有勁，摁壓彈性足，回彈快，而(er)水牛肉(rou)的(de)肉(rou)質比(bi)(bi)較(jiao)松軟，摁壓回彈慢，彈性比(bi)(bi)黃牛肉(rou)低。

5、價格不同

黃(huang)牛(niu)肉在價格上要高(gao)于普通牛(niu)肉。

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二、黃牛肉和水牛肉哪種好吃

黃(huang)牛(niu)肉比水(shui)牛(niu)肉更好吃。理由如下(xia)：

1、黃牛肉口感更好

因為黃(huang)牛(niu)肉肉質(zhi)一(yi)般緊實有勁，不管是(shi)(shi)油炒還是(shi)(shi)紅燒，口感都(dou)很飽滿多汁，而普通的水牛(niu)肉，口感比較松軟，彈性差，不管是(shi)(shi)油炒還是(shi)(shi)紅燒口感都(dou)不如黃(huang)牛(niu)肉好吃，相(xiang)反(fan)還易發柴。

2、黃牛肉香味更足

因為黃牛肉一般牛(niu)(niu)(niu)腥味(wei)(wei)較重，所以(yi)爆炒后牛(niu)(niu)(niu)肉味(wei)(wei)會更明顯，氣味(wei)(wei)香濃誘人，而普(pu)通(tong)水牛(niu)(niu)(niu)肉因為牛(niu)(niu)(niu)腥味(wei)(wei)淡(dan)所以(yi)不管是爆炒還是紅燒(shao)味(wei)(wei)道都很(hen)清淡(dan)，幾乎聞不到多少牛(niu)(niu)(niu)肉味(wei)(wei)，所以(yi)比黃牛(niu)(niu)(niu)肉差上許(xu)多。