一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克、紅椒3根(gen)、野山椒40粒(li)(li)、泡椒水2湯匙(chi)、花生(sheng)油(you)(you)適量、雞精1茶(cha)匙(chi)、醬油(you)(you)2茶(cha)匙(chi)、生(sheng)粉5克、生(sheng)姜1塊(kuai)、大蒜5粒(li)(li)。

做法：

1、將野(ye)山椒和紅辣椒切成(cheng)小(xiao)段(duan)，生(sheng)(sheng)姜和大蒜切成(cheng)沫(mo)。再(zai)將黃(huang)牛肉切成(cheng)小(xiao)薄片，加入(ru)生(sheng)(sheng)粉(fen)、少(shao)(shao)許姜、醬油抓勻，再(zai)倒入(ru)少(shao)(shao)量的花(hua)生(sheng)(sheng)油腌10至15分鐘(zhong)。

2、炒鍋放(fang)油，油七成熟(shu)時放(fang)腌好(hao)的牛肉滑散后撈出(chu)備用(yong)。

3、鍋(guo)里(li)留底油（如果(guo)油不(bu)清亮的話(hua)，重新洗鍋(guo)倒(dao)油），加入生姜(jiang)、大蒜、野山椒、紅椒炒(chao)香(xiang)，后倒(dao)入泡椒水。

4、將滑散(san)的黃牛(niu)肉倒入(ru)鍋內(nei)翻(fan)炒均勻入(ru)味，加(jia)入(ru)雞精炒勻起鍋。

小竅門：醬油和泡椒水(shui)有咸味，所以可以不必放鹽啦。

二、水煮黃牛肉

食(shi)材：黃牛肉200g、鮮磨菇150g豆瓣醬(jiang)20g、生姜5g、大(da)蒜5粒、料酒10g、生抽5ml、生粉(fen)5g、精(jing)鹽(yan)2g、雞粉(fen)1g、小(xiao)香蔥2根、食(shi)用油20ml。

做法：

1、黃牛肉切薄(bo)片，加(jia)入料酒，生(sheng)抽(chou)，鹽(yan)，生(sheng)粉，食用(yong)油(you)，拌(ban)勻(yun)腌制20分鐘。

2、豆瓣醬剁碎，大蒜(suan)（留一些剁成碎末），生姜(jiang)切片，鮮麻菇洗凈后擠(ji)干(gan)水份備用。

3、熱鍋涼油(you)，入豆瓣醬，大蒜，生姜翻炒(chao)，小(xiao)火(huo)炒(chao)出紅油(you)，加(jia)入鮮(xian)磨菇，翻炒(chao)至(zhi)磨菇塌軟。加(jia)入適量清(qing)水，大火(huo)燒開(kai)，加(jia)鹽，雞精，蔥段調味。

4、下之前腌好的牛肉(rou)片，至牛肉(rou)斷生(sheng)后，連湯汁(zhi)一起倒(dao)入碗中，鋪上大蒜末(mo)，香(xiang)蔥末(mo)。

5、炒勺內燒滾熱油，淋在蒜(suan)末蔥(cong)末上即可。

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三、土豆燜黃牛肉

食材：黃(huang)牛肉300克(ke)，小蔥(cong)1根(gen)，土(tu)豆1個，清水適(shi)量，老抽1茶匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，生抽1湯匙(chi)(chi)，料(liao)酒1湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、首(shou)先將土豆(dou)去皮(pi)后切成小塊，牛肉切成小塊備用(yong)。

2、再起鍋(guo)加油燒熱，下蔥花爆香，倒入牛肉粒，大火煸炒至變(bian)色。

3、加入(ru)(ru)1茶匙老抽、加入(ru)(ru)1湯(tang)匙生抽、加入(ru)(ru)1湯(tang)匙料酒、加入(ru)(ru)1茶匙鹽，再次翻炒(chao)。

4、倒(dao)入(ru)土豆塊(kuai)，翻炒均(jun)勻，倒(dao)入(ru)清水，沒過牛(niu)肉為準，中火(huo)燉(dun)40分鐘(zhong)即可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食(shi)材：黃(huang)牛肉(rou)300克(ke)，胡蘿卜100克(ke)，食(shi)用油5毫升(sheng)，姜(jiang)1塊，蔥(cong)1根(gen)，八角1個，花椒(jiao)1抓(zhua)，白芷1克(ke)，甘草1克(ke)，干辣椒(jiao)5個，豆(dou)瓣(ban)醬1湯匙，燉牛肉(rou)料包1個，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再(zai)起鍋加(jia)(jia)油燒熱，放入輔料，大(da)(da)火爆香，倒入黃牛肉(rou)，加(jia)(jia)水(shui)，大(da)(da)火燉40分鐘。

3、放入胡蘿卜、燉牛肉料包(bao)，小火燉30分鐘，加入1茶匙(chi)鹽，燉至(zhi)黃牛肉熟爛即可！