一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克、紅椒3根、野(ye)山椒40粒(li)、泡椒水(shui)2湯匙、花生油(you)(you)適量、雞精1茶(cha)匙、醬油(you)(you)2茶(cha)匙、生粉(fen)5克、生姜1塊(kuai)、大(da)蒜5粒(li)。

做法：

1、將野山椒和紅辣椒切(qie)成小段(duan)，生(sheng)姜和大蒜(suan)切(qie)成沫。再將黃(huang)牛肉切(qie)成小薄片，加(jia)入生(sheng)粉、少許姜、醬(jiang)油抓(zhua)勻，再倒入少量的(de)花生(sheng)油腌10至15分鐘(zhong)。

2、炒鍋放(fang)(fang)油，油七成熟時放(fang)(fang)腌好的牛肉滑散后(hou)撈出(chu)備用。

3、鍋里留底油（如果油不清亮的(de)話(hua)，重新洗(xi)鍋倒油），加入(ru)生姜(jiang)、大蒜、野山椒、紅椒炒香，后倒入(ru)泡椒水。

4、將滑散的黃牛肉倒入(ru)(ru)鍋(guo)內翻炒均(jun)勻入(ru)(ru)味，加入(ru)(ru)雞(ji)精(jing)炒勻起鍋(guo)。

小竅門(men)：醬油(you)和泡椒水有咸(xian)味(wei)，所以(yi)可以(yi)不必放鹽啦(la)。

二、水煮黃牛肉

食材：黃(huang)牛(niu)肉(rou)200g、鮮磨(mo)菇150g豆瓣醬20g、生(sheng)姜5g、大蒜5粒、料酒10g、生(sheng)抽5ml、生(sheng)粉5g、精(jing)鹽2g、雞(ji)粉1g、小香(xiang)蔥2根、食用(yong)油20ml。

做法：

1、黃牛肉切薄片(pian)，加入料酒(jiu)，生抽，鹽，生粉(fen)，食用油，拌勻(yun)腌(a)制(zhi)20分鐘。

2、豆瓣醬剁碎(sui)，大(da)蒜（留(liu)一(yi)些剁成碎(sui)末），生姜切片，鮮麻(ma)菇洗凈后擠干水份(fen)備用(yong)。

3、熱鍋涼(liang)油(you)，入(ru)豆瓣醬，大蒜，生姜翻炒，小火炒出(chu)紅油(you)，加(jia)入(ru)鮮磨(mo)菇(gu)，翻炒至磨(mo)菇(gu)塌軟。加(jia)入(ru)適量清水(shui)，大火燒開，加(jia)鹽(yan)，雞精，蔥(cong)段調味(wei)。

4、下之前(qian)腌好的牛肉片，至牛肉斷生后，連湯汁一起倒入(ru)碗中，鋪上大蒜末，香蔥末。

5、炒勺內燒(shao)滾熱油，淋在蒜末(mo)蔥(cong)末(mo)上(shang)即可(ke)。

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三、土豆燜黃牛肉

食(shi)材(cai)：黃牛肉300克(ke)，小蔥1根，土豆(dou)1個，清水適量，老抽1茶匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，生(sheng)抽1湯匙(chi)，料酒1湯匙(chi)。

做法：

1、首先將土豆(dou)去皮后切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，牛肉切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)備用。

2、再起鍋加(jia)油燒熱，下蔥花爆香，倒入(ru)牛肉粒，大火煸炒(chao)至變色(se)。

3、加(jia)入(ru)(ru)1茶(cha)匙(chi)(chi)老抽、加(jia)入(ru)(ru)1湯匙(chi)(chi)生(sheng)抽、加(jia)入(ru)(ru)1湯匙(chi)(chi)料(liao)酒、加(jia)入(ru)(ru)1茶(cha)匙(chi)(chi)鹽，再次翻炒。

4、倒入土豆塊，翻(fan)炒均勻，倒入清(qing)水(shui)，沒過牛肉(rou)為準，中火燉40分(fen)鐘即可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食材：黃牛肉300克(ke)，胡蘿(luo)卜100克(ke)，食用油5毫升(sheng)，姜1塊，蔥1根(gen)，八角(jiao)1個，花椒1抓，白芷1克(ke)，甘草1克(ke)，干辣椒5個，豆(dou)瓣醬1湯匙，燉牛肉料(liao)包(bao)1個，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再起(qi)鍋加(jia)(jia)油燒熱，放入輔(fu)料，大(da)火爆(bao)香(xiang)，倒入黃牛(niu)肉，加(jia)(jia)水，大(da)火燉40分鐘。

3、放入胡蘿卜、燉牛(niu)肉料包，小火燉30分(fen)鐘，加入1茶匙鹽，燉至黃牛(niu)肉熟爛(lan)即可(ke)！