一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克(ke)(ke)、紅椒3根(gen)、野山椒40粒、泡椒水2湯匙、花生(sheng)油適量、雞精1茶匙、醬油2茶匙、生(sheng)粉5克(ke)(ke)、生(sheng)姜1塊、大蒜5粒。

做法：

1、將野山椒(jiao)和紅辣(la)椒(jiao)切(qie)成(cheng)小段，生(sheng)姜(jiang)和大蒜切(qie)成(cheng)沫(mo)。再(zai)將黃牛(niu)肉切(qie)成(cheng)小薄(bo)片(pian)，加入(ru)生(sheng)粉、少許姜(jiang)、醬(jiang)油(you)抓勻，再(zai)倒入(ru)少量的花生(sheng)油(you)腌10至(zhi)15分鐘。

2、炒(chao)鍋放(fang)油，油七成熟時(shi)放(fang)腌好的牛肉(rou)滑散(san)后撈出(chu)備(bei)用。

3、鍋里留底油(you)（如果油(you)不清(qing)亮的(de)話(hua)，重(zhong)新洗鍋倒油(you)），加入生姜、大蒜、野(ye)山椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)炒香，后倒入泡(pao)椒(jiao)水。

4、將滑(hua)散的黃(huang)牛肉(rou)倒入鍋(guo)內翻炒均勻入味，加入雞(ji)精炒勻起鍋(guo)。

小(xiao)竅門：醬油和泡椒水(shui)有咸味(wei)，所以可以不必放鹽(yan)啦。

二、水煮黃牛肉

食材：黃牛肉200g、鮮(xian)磨菇150g豆瓣醬20g、生姜5g、大蒜5粒(li)、料酒10g、生抽5ml、生粉5g、精鹽2g、雞粉1g、小(xiao)香(xiang)蔥2根、食用油20ml。

做法：

1、黃牛肉切薄(bo)片，加入料酒，生(sheng)抽(chou)，鹽，生(sheng)粉，食用油，拌勻腌制(zhi)20分(fen)鐘(zhong)。

2、豆瓣(ban)醬剁(duo)碎，大蒜（留一些剁(duo)成碎末），生姜切(qie)片(pian)，鮮麻菇(gu)洗凈后擠干水份備用。

3、熱鍋涼油(you)，入豆(dou)瓣醬，大蒜，生姜翻(fan)炒，小火(huo)炒出(chu)紅油(you)，加入鮮磨菇(gu)，翻(fan)炒至磨菇(gu)塌(ta)軟。加入適(shi)量(liang)清水(shui)，大火(huo)燒開，加鹽(yan)，雞精，蔥段調(diao)味。

4、下之前腌好的牛肉片(pian)，至(zhi)牛肉斷生(sheng)后，連湯汁一起倒(dao)入碗中，鋪上大(da)蒜末，香蔥末。

5、炒勺內燒滾(gun)熱油，淋(lin)在(zai)蒜(suan)末蔥末上(shang)即可。

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三、土豆燜黃牛肉

食材：黃(huang)牛(niu)肉300克，小蔥1根，土(tu)豆1個(ge)，清水適(shi)量，老(lao)抽1茶匙，鹽1茶匙，生(sheng)抽1湯(tang)匙，料(liao)酒1湯(tang)匙。

做法：

1、首先將土豆去皮后切(qie)成小塊(kuai)(kuai)，牛肉切(qie)成小塊(kuai)(kuai)備(bei)用。

2、再起鍋(guo)加(jia)油燒熱，下蔥花爆香，倒入牛肉粒，大火煸炒至變色。

3、加入(ru)1茶(cha)匙老抽(chou)、加入(ru)1湯匙生抽(chou)、加入(ru)1湯匙料酒、加入(ru)1茶(cha)匙鹽，再次翻炒。

4、倒入土豆(dou)塊，翻炒均勻，倒入清水，沒過牛肉為準，中火燉40分鐘即(ji)可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食材：黃牛肉(rou)(rou)300克(ke)，胡蘿卜100克(ke)，食用(yong)油5毫升(sheng)，姜1塊，蔥(cong)1根，八角1個，花椒1抓，白芷1克(ke)，甘(gan)草1克(ke)，干辣(la)椒5個，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)1湯匙，燉牛肉(rou)(rou)料包(bao)1個，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再起鍋加(jia)油燒熱，放入輔料，大火爆香，倒入黃(huang)牛肉(rou)，加(jia)水，大火燉40分鐘。

3、放入胡蘿卜、燉(dun)(dun)牛(niu)肉(rou)(rou)料包，小火燉(dun)(dun)30分鐘，加入1茶(cha)匙(chi)鹽，燉(dun)(dun)至黃牛(niu)肉(rou)(rou)熟爛即可！