一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克(ke)、紅椒3根、野(ye)山椒40粒、泡椒水2湯匙(chi)、花(hua)生(sheng)油(you)適(shi)量、雞精1茶匙(chi)、醬油(you)2茶匙(chi)、生(sheng)粉5克(ke)、生(sheng)姜1塊、大蒜5粒。

做法：

1、將(jiang)野(ye)山椒(jiao)(jiao)和(he)紅辣椒(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)小段(duan)，生(sheng)姜和(he)大蒜切成(cheng)(cheng)沫。再(zai)將(jiang)黃(huang)牛肉切成(cheng)(cheng)小薄片，加入(ru)生(sheng)粉、少(shao)(shao)許姜、醬油(you)(you)抓勻，再(zai)倒(dao)入(ru)少(shao)(shao)量(liang)的(de)花(hua)生(sheng)油(you)(you)腌10至15分鐘。

2、炒鍋放(fang)油，油七成熟時放(fang)腌好(hao)的(de)牛肉滑散后撈出備用。

3、鍋(guo)里(li)留底油(you)(you)（如果油(you)(you)不(bu)清亮的話，重新洗鍋(guo)倒油(you)(you)），加入生姜、大(da)蒜(suan)、野山椒、紅椒炒香(xiang)，后(hou)倒入泡(pao)椒水。

4、將滑散(san)的黃牛(niu)肉倒入(ru)鍋內翻炒均勻(yun)入(ru)味，加入(ru)雞精炒勻(yun)起鍋。

小竅門：醬油和泡椒水有咸味，所以可(ke)以不必放鹽啦。

二、水煮黃牛肉

食材：黃牛肉(rou)200g、鮮磨菇150g豆(dou)瓣醬20g、生(sheng)(sheng)姜5g、大(da)蒜5粒、料酒10g、生(sheng)(sheng)抽5ml、生(sheng)(sheng)粉(fen)5g、精(jing)鹽2g、雞粉(fen)1g、小(xiao)香蔥2根、食用油20ml。

做法：

1、黃牛肉切薄片，加入料酒，生(sheng)抽，鹽(yan)，生(sheng)粉，食用油，拌勻腌制20分鐘。

2、豆瓣醬剁碎，大蒜(suan)（留一些剁成碎末），生姜切片(pian)，鮮麻菇洗凈后擠干(gan)水份備用。

3、熱鍋涼(liang)油，入豆瓣醬，大(da)(da)蒜，生姜(jiang)翻炒，小火(huo)炒出紅油，加(jia)入鮮(xian)磨菇，翻炒至磨菇塌軟。加(jia)入適量清(qing)水，大(da)(da)火(huo)燒開，加(jia)鹽，雞(ji)精，蔥(cong)段(duan)調(diao)味(wei)。

4、下之前腌好的(de)牛肉片(pian)，至牛肉斷生后，連湯汁一起倒入(ru)碗中，鋪上大(da)蒜末(mo)，香蔥(cong)末(mo)。

5、炒(chao)勺內燒滾熱油，淋(lin)在蒜末蔥末上即(ji)可。

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三、土豆燜黃牛肉

食(shi)材：黃牛肉300克，小蔥1根，土豆1個(ge)，清(qing)水適量，老(lao)抽1茶匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，生抽1湯(tang)匙(chi)，料酒1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、首先將土豆去皮后切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，牛(niu)肉切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊備用。

2、再起(qi)鍋(guo)加(jia)油(you)燒(shao)熱(re)，下蔥花爆香，倒入牛肉粒，大火煸炒至變色。

3、加入(ru)1茶(cha)匙老(lao)抽、加入(ru)1湯匙生抽、加入(ru)1湯匙料酒、加入(ru)1茶(cha)匙鹽，再(zai)次(ci)翻炒。

4、倒入土豆塊(kuai)，翻炒均勻，倒入清水，沒過牛肉為(wei)準，中火燉40分(fen)鐘即可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食(shi)(shi)材：黃牛(niu)肉(rou)300克，胡蘿卜(bu)100克，食(shi)(shi)用油5毫升，姜1塊，蔥1根，八角(jiao)1個(ge)，花椒(jiao)1抓，白(bai)芷1克，甘草1克，干辣椒(jiao)5個(ge)，豆瓣醬1湯匙，燉牛(niu)肉(rou)料包1個(ge)，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再(zai)起(qi)鍋加(jia)油燒熱(re)，放入輔料(liao)，大火爆香(xiang)，倒入黃(huang)牛肉，加(jia)水，大火燉40分鐘。

3、放入胡蘿卜、燉(dun)牛肉料包，小火燉(dun)30分(fen)鐘(zhong)，加入1茶匙鹽，燉(dun)至黃牛肉熟(shu)爛即可！