一、拉面一拉就斷什么原因

拉(la)(la)面(mian)的(de)制作在面(mian)食面(mian)條(tiao)中是(shi)(shi)技術(shu)含量比較高的(de)，很多(duo)朋友做手(shou)工拉(la)(la)面(mian)的(de)時候都(dou)會出現(xian)面(mian)條(tiao)拉(la)(la)不長，一拉(la)(la)就斷的(de)情況，這(zhe)是(shi)(shi)怎么(me)回事(shi)呢？

1、拉面和面配方比例不對

拉面(mian)(mian)之所以斷，其實(shi)就是因為(wei)面(mian)(mian)條(tiao)的柔韌性(xing)不足(zu)，面(mian)(mian)條(tiao)發脆從而導致面(mian)(mian)條(tiao)拉不長或斷裂，可(ke)能(neng)原(yuan)因是：

（1）面粉沒選好：面粉應選擇蛋(dan)白質(zhi)含量在12.0%以上的(de)高筋面粉，面團的(de)筋度越(yue)高，筋度高的(de)面團其柔韌性就高。

（2）鹽(yan)添加的比例(li)不對：鹽(yan)是(shi)筋(jin)，堿是(shi)骨，拉(la)面(mian)和面(mian)時，適當添加一些食用鹽(yan)能增加面(mian)團(tuan)的筋(jin)度。

（3）沒(mei)有(you)加(jia)拉(la)面(mian)劑(ji)：拉(la)面(mian)的制作中添加(jia)拉(la)面(mian)劑(ji)可以讓(rang)拉(la)面(mian)拉(la)的長而不(bu)斷，增加(jia)面(mian)條的延伸性；不(bu)過拉(la)面(mian)劑(ji)加(jia)多了也(ye)會導致(zhi)面(mian)條過松(song)。

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2、揉面沒有揉好

拉面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團和好后，還要(yao)進行揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，揉出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團如果有顆粒感(gan)，在拉制的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)就容(rong)易發生斷裂(lie)，導(dao)致面(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)有顆粒感(gan)的(de)主要(yao)因素就是，在揉面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，揉面(mian)(mian)(mian)(mian)姿勢不對，揉面(mian)(mian)(mian)(mian)手(shou)法不正確(que)，面(mian)(mian)(mian)(mian)沒有被揉透。

3、拉面的手法問題

拉(la)面是(shi)有手(shou)法(fa)的，因此有專門的拉(la)面師傅，拉(la)面一拉(la)就斷可能是(shi)手(shou)法(fa)不對，用的力度(du)過大導致的。

二、手工拉面怎么拉不容易斷

拉(la)面平時(shi)自己在(zai)家里就可以(yi)用面粉做，不過要想拉(la)出又細又長的面，還是有(you)一定的講究(jiu)的，那么拉(la)面怎么拉(la)不斷呢？

1、和(he)面(mian)時面(mian)粉、水、鹽(yan)、拉面(mian)劑的比例要控制(zhi)好。

2、揉面時注(zhu)意(yi)搓(cuo)揉的手法，揉搓(cuo)的單位越小越好，這樣才能(neng)夠讓面粉更加容易吸(xi)水。

3、溜(liu)面(mian)的技巧：溜(liu)條的目的是讓面(mian)團中雜亂無章的面(mian)筋按(an)照一個方向排列，主要通過揉(rou)、抻、甩（摔）、順筋等(deng)操作來使面(mian)團更容易拉制。

4、拉面的(de)(de)手法方面(mian)(mian)，手上(shang)的(de)(de)功夫(fu)一(yi)定要(yao)好，醒好的(de)(de)面(mian)(mian)放(fang)到案板(ban)上(shang)，案板(ban)上(shang)可以抹一(yi)些油，在(zai)拉面(mian)(mian)的(de)(de)時候一(yi)定不(bu)要(yao)拉的(de)(de)太細，最重要(yao)的(de)(de)是(shi)要(yao)均勻(yun)。拉好的(de)(de)面(mian)(mian)像纏(chan)毛線一(yi)樣纏(chan)在(zai)手腕上(shang)，下鍋時直接右手搭在(zai)面(mian)(mian)頭(tou)端(duan)，左手揪斷(duan)面(mian)(mian)頭(tou)，撒入(ru)鍋內(nei)即。