一、拉面一拉就斷什么原因

拉(la)面(mian)的制作在面(mian)食面(mian)條中是(shi)技術含量比較高的，很多(duo)朋(peng)友做手工拉(la)面(mian)的時候都會(hui)出現面(mian)條拉(la)不長，一(yi)拉(la)就斷(duan)的情況，這是(shi)怎(zen)么回事呢？

1、拉面和面配方比例不對

拉面(mian)(mian)之所以斷，其實(shi)就是因為面(mian)(mian)條的(de)柔韌(ren)性不(bu)足，面(mian)(mian)條發脆從而導(dao)致面(mian)(mian)條拉不(bu)長或斷裂(lie)，可能(neng)原(yuan)因是：

（1）面(mian)粉沒選好：面(mian)粉應選擇(ze)蛋(dan)白質含量在12.0%以(yi)上的高筋面(mian)粉，面(mian)團(tuan)的筋度越高，筋度高的面(mian)團(tuan)其柔韌性就高。

（2）鹽(yan)添加的(de)比例不對：鹽(yan)是(shi)筋，堿是(shi)骨，拉面(mian)和面(mian)時，適當添加一些食用(yong)鹽(yan)能(neng)增加面(mian)團的(de)筋度。

（3）沒(mei)有加拉(la)(la)(la)(la)面(mian)劑(ji)：拉(la)(la)(la)(la)面(mian)的(de)制作中添加拉(la)(la)(la)(la)面(mian)劑(ji)可以讓拉(la)(la)(la)(la)面(mian)拉(la)(la)(la)(la)的(de)長而不斷(duan)，增加面(mian)條(tiao)的(de)延(yan)伸性；不過拉(la)(la)(la)(la)面(mian)劑(ji)加多了也(ye)會導致面(mian)條(tiao)過松。

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2、揉面沒有揉好

拉(la)(la)面(mian)的(de)面(mian)團和好后，還要進行(xing)揉(rou)面(mian)，揉(rou)出(chu)的(de)面(mian)團如(ru)果有(you)顆(ke)粒感，在(zai)拉(la)(la)制的(de)過(guo)程中(zhong)就容易發生斷裂，導致面(mian)中(zhong)有(you)顆(ke)粒感的(de)主要因素就是，在(zai)揉(rou)面(mian)的(de)過(guo)程中(zhong)，揉(rou)面(mian)姿勢不對，揉(rou)面(mian)手法不正確，面(mian)沒(mei)有(you)被揉(rou)透(tou)。

3、拉面的手法問題

拉(la)(la)面是有手(shou)法的，因此(ci)有專門的拉(la)(la)面師(shi)傅，拉(la)(la)面一拉(la)(la)就斷可能是手(shou)法不對(dui)，用的力度過大導致(zhi)的。

二、手工拉面怎么拉不容易斷

拉(la)面平(ping)時自己在家(jia)里就可以用面粉(fen)做，不(bu)過要想拉(la)出又(you)細又(you)長的(de)面，還是有一(yi)定的(de)講究的(de)，那么拉(la)面怎么拉(la)不(bu)斷呢(ni)？

1、和面(mian)時面(mian)粉、水、鹽、拉(la)面(mian)劑的比例要控(kong)制好(hao)。

2、揉面(mian)時注意搓(cuo)揉的手法(fa)，揉搓(cuo)的單(dan)位(wei)越小越好，這(zhe)樣才能夠讓(rang)面(mian)粉(fen)更加容(rong)易吸水。

3、溜面(mian)的(de)(de)技巧：溜條的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是讓面(mian)團(tuan)(tuan)中雜亂無章的(de)(de)面(mian)筋(jin)按(an)照一(yi)個方向排列(lie)，主要通過揉、抻、甩(shuai)（摔）、順筋(jin)等操作來使面(mian)團(tuan)(tuan)更容易拉(la)制。

4、拉面的(de)手(shou)法方面(mian)，手(shou)上的(de)功(gong)夫一(yi)(yi)定要好，醒好的(de)面(mian)放到案(an)板(ban)上，案(an)板(ban)上可以抹(mo)一(yi)(yi)些油，在(zai)拉(la)面(mian)的(de)時候一(yi)(yi)定不要拉(la)的(de)太(tai)細，最重要的(de)是要均勻。拉(la)好的(de)面(mian)像纏(chan)毛線一(yi)(yi)樣纏(chan)在(zai)手(shou)腕(wan)上，下鍋時直接(jie)右手(shou)搭(da)在(zai)面(mian)頭端(duan)，左手(shou)揪斷面(mian)頭，撒(sa)入(ru)鍋內即。