一、拉面一拉就斷什么原因

拉面(mian)的(de)制作在面(mian)食面(mian)條中是技術(shu)含量(liang)比較高(gao)的(de)，很多朋友(you)做手工拉面(mian)的(de)時(shi)候都會(hui)出現面(mian)條拉不長，一拉就斷(duan)的(de)情況，這(zhe)是怎么回事(shi)呢？

1、拉面和面配方比例不對

拉(la)面(mian)之所以(yi)斷，其實就(jiu)是(shi)因為面(mian)條的柔韌性不足，面(mian)條發(fa)脆(cui)從而導(dao)致面(mian)條拉(la)不長或斷裂，可能(neng)原(yuan)因是(shi)：

（1）面(mian)粉(fen)沒(mei)選(xuan)好：面(mian)粉(fen)應選(xuan)擇蛋白質含量在12.0%以上的(de)(de)高(gao)筋面(mian)粉(fen)，面(mian)團的(de)(de)筋度(du)越(yue)高(gao)，筋度(du)高(gao)的(de)(de)面(mian)團其柔韌性就高(gao)。

（2）鹽(yan)添(tian)(tian)加的(de)比例不對：鹽(yan)是筋，堿是骨，拉面和(he)面時(shi)，適當添(tian)(tian)加一些食用鹽(yan)能增加面團的(de)筋度。

（3）沒有加拉(la)面(mian)劑：拉(la)面(mian)的(de)(de)制作中添(tian)加拉(la)面(mian)劑可以(yi)讓拉(la)面(mian)拉(la)的(de)(de)長而不斷，增(zeng)加面(mian)條的(de)(de)延伸性；不過拉(la)面(mian)劑加多了也會導致(zhi)面(mian)條過松。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、揉面沒有揉好

拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)團和好(hao)后，還(huan)要進行揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)，揉(rou)(rou)出的(de)面(mian)(mian)(mian)團如果有(you)顆粒感，在拉(la)(la)制的(de)過程中(zhong)就容易(yi)發生斷裂，導(dao)致面(mian)(mian)(mian)中(zhong)有(you)顆粒感的(de)主要因素就是，在揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)過程中(zhong)，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)姿勢(shi)不對，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)手法不正確，面(mian)(mian)(mian)沒有(you)被揉(rou)(rou)透。

3、拉面的手法問題

拉(la)面是(shi)有手(shou)法(fa)的，因(yin)此有專門的拉(la)面師(shi)傅，拉(la)面一拉(la)就斷可能是(shi)手(shou)法(fa)不對，用的力度過(guo)大導(dao)致的。

二、手工拉面怎么拉不容易斷

拉(la)面(mian)(mian)平時(shi)自(zi)己(ji)在(zai)家里就可(ke)以(yi)用(yong)面(mian)(mian)粉做，不過要想(xiang)拉(la)出又細又長的(de)面(mian)(mian)，還是有一(yi)定(ding)的(de)講究的(de)，那么拉(la)面(mian)(mian)怎么拉(la)不斷呢？

1、和面(mian)時面(mian)粉、水、鹽、拉面(mian)劑的比例(li)要控(kong)制好。

2、揉面(mian)(mian)時(shi)注意(yi)搓(cuo)揉的(de)手法，揉搓(cuo)的(de)單(dan)位越(yue)小越(yue)好(hao)，這樣才(cai)能夠讓面(mian)(mian)粉更加容易(yi)吸(xi)水(shui)。

3、溜(liu)面的(de)(de)技巧(qiao)：溜(liu)條的(de)(de)目的(de)(de)是讓面團(tuan)中雜(za)亂(luan)無章的(de)(de)面筋按(an)照一個方向排(pai)列，主(zhu)要(yao)通過(guo)揉(rou)、抻、甩（摔）、順筋等操作來使面團(tuan)更容易(yi)拉制。

4、拉面的(de)手(shou)(shou)法方面，手(shou)(shou)上(shang)的(de)功夫一(yi)定(ding)要(yao)好，醒(xing)好的(de)面放到案(an)板(ban)上(shang)，案(an)板(ban)上(shang)可(ke)以抹一(yi)些油，在(zai)拉面的(de)時候一(yi)定(ding)不(bu)要(yao)拉的(de)太(tai)細，最(zui)重要(yao)的(de)是要(yao)均勻。拉好的(de)面像纏毛線一(yi)樣(yang)纏在(zai)手(shou)(shou)腕上(shang)，下鍋時直(zhi)接右手(shou)(shou)搭在(zai)面頭(tou)端，左手(shou)(shou)揪斷(duan)面頭(tou)，撒(sa)入鍋內即。