拉(la)(la)面(mian)，又叫甩面(mian)、扯面(mian)、抻面(mian)，可(ke)以蒸(zheng)、煮(zhu)、烙、炸、炒的面(mian)食，比較有(you)名的有(you)山西拉(la)(la)面(mian)、河南拉(la)(la)面(mian)、蘭州牛肉面(mian)、龍須面(mian)、臨縣小(xiao)拉(la)(la)面(mian)等。

拉(la)面(mian)是北方城鄉獨具地(di)方風味(wei)的(de)一種傳(chuan)統(tong)面(mian)食，民間(jian)相傳(chuan)因(yin)山東(dong)福山抻(chen)面(mian)馳名(ming)，有起源福山拉(la)面(mian)一說(shuo)。

拉面用面粉制作，添加了牛(niu)肉、大蔥等食物(wu)，熱量并不(bu)算特別高。

面條不同：中國拉面是和好面之后手工拉制而成(cheng)。日本的拉面則是用(yong)刀切出(chu)來的，而且(qie)用(yong)壓(ya)面機也(ye)很(hen)常見。

湯料不同：中國拉面的高(gao)湯多是以(yi)豬肉、牛肉或者海(hai)鮮熬(ao)制而成。日本(ben)拉面的高(gao)湯則主要是在豬骨湯內加入其(qi)它調味料調制而成，如醬油、味增等等。

價格不同：中式拉面大多價格比較實惠，十幾元一碗。日式拉面價格貴，換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>

口感味道：手工拉(la)面(mian)更勝一籌。

方便程度：機器拉面則(ze)要更勝一(yi)籌。

此外，MAIGOO美食小編覺得，機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，不能放太久；機器拉面產量大，成品保存時間更長。詳細>>

三(san)(san)細(xi)(xi)比二(er)細(xi)(xi)要(yao)細(xi)(xi)，二(er)細(xi)(xi)是3mm，三(san)(san)細(xi)(xi)是2mm。三(san)(san)細(xi)(xi)出現的比二(er)細(xi)(xi)晚，二(er)細(xi)(xi)比較(jiao)筋道(dao)，三(san)(san)細(xi)(xi)比較(jiao)受歡(huan)迎。

拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑，用來改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道。詳細>>

將和好(hao)餳好(hao)的面，揉勻或搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條，雙手提兩端稍晃，撒撲(pu)，再搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條狀，搟成(cheng)(cheng)片形，略餳后用(yong)刀橫切(qie)成(cheng)(cheng)小手指粗，逐(zhu)根或幾根并拉(la)，拉(la)成(cheng)(cheng)細(xi)條投入(ru)沸水(shui)鍋內，煮熟即成(cheng)(cheng)。

將(jiang)(jiang)面晃(huang)勻成(cheng)長條后，用木筷壓(ya)一(yi)深(shen)溝，溝中(zhong)(zhong)撒(sa)入少(shao)許綿白(bai)糖，再將(jiang)(jiang)口兩邊捏(nie)住，依照拉面方(fang)法拉條下鍋。由于(yu)條中(zhong)(zhong)白(bai)糖融化，煮熟后面條中(zhong)(zhong)心成(cheng)孔(kong)狀，故(gu)稱(cheng)空心拉面。

將(jiang)面晃勻(yun)成長(chang)條(tiao)(tiao)后，用木筷壓(ya)一(yi)深溝(gou)，鑲(xiang)入糊(hu)狀肉茸餡(xian)，再將(jiang)口(kou)兩(liang)邊捏住(zhu)，依照拉面方法拉條(tiao)(tiao)下鍋(guo)煮熟即可(ke)。

面絲極細，不宜煮食(shi)，通常(chang)以(yi)溫油炸制，撒(sa)白糖而食(shi)，俗稱雪花龍須(xu)面。

面團調(diao)和(he)比一般(ban)拉面稍硬，將(jiang)面團搓成指頭條(tiao)，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內(nei)。鍋燒開(kai)水后，將(jiang)面揪拉成香(xiang)柱條(tiao)投(tou)入鍋內(nei)煮(zhu)熟即成。

在和面是加(jia)入蔬菜汁，和普(pu)通拉面一樣(yang)的(de)步驟，完(wan)成后面條呈綠(lv)色，美味營(ying)養。

將面團晃(huang)成或搓成長(chang)條(tiao)后，用(yong)油刷抹(mo)勻芝麻油，旋形，從(cong)面條(tiao)的一端開(kai)始(shi)，揪拉成香柱條(tiao)形，邊拉邊投入(ru)鍋(guo)內，煮熟撈出(chu)即成。

面團晃成長條(tiao)后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條(tiao)狀，下入沸(fei)水(shui)鍋內煮熟即(ji)成。

據(ju)maigoo美食小編(bian)了解，拉面(mian)還可以根據(ju)地(di)方分(fen)類，比如(ru)蘭州拉面(mian)，山西拉面(mian)、河南拉面(mian)、臨縣(xian)小拉面(mian)、日式拉面(mian)等。

和面配方：高筋(jin)面粉500克(ke)、涼水(shui)245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉面劑10克(ke)。

取適量面(mian)粉，倒入半碗鹽水，用筷子攪成(cheng)面(mian)絮，揉成(cheng)硬面(mian)團。

蓋上保鮮膜，醒發一下(xia)，買購(gou)網美食小編提醒，每(mei)過(guo)10分鐘揉(rou)一次(ci)，反復5次(ci)。

面取出(chu)，壓扁抹上油，搟成(cheng)長方形，然后切成(cheng)相(xiang)等的面段。

把面段依次搓成長條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>

面(mian)粉、水、鹽、拉面(mian)劑的(de)比例(li)要(yao)控(kong)制好。

揉面時注意搓揉的(de)手(shou)法，揉搓的(de)單位越(yue)小(xiao)越(yue)好(hao)。

溜(liu)面(mian)要通過揉(rou)、抻(chen)、甩、順筋等操作來(lai)使(shi)面(mian)團更(geng)容(rong)易(yi)拉制(zhi)。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時候別拉太細，均勻就好。詳細>>

材料：牛腱子500克、拉面1把(ba)、香菜200克、蒜苗(miao)500克、食鹽、雞精、姜、八角(jiao)、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、小蔥(cong)、草果、胡椒(jiao)粉、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>

材料：五(wu)花(hua)(hua)肉500G、冰糖20G、豬大骨頭(tou)500-700G、濃口醬油30G、味增醬一大勺、味啉適(shi)量(liang)、日式拉(la)面1-2人份、花(hua)(hua)椒粒適(shi)量(liang)、雞蛋1顆、綠豆芽適(shi)量(liang)、熟芝麻(ma)適(shi)量(liang)、日式海苔2-3片、黑木耳適(shi)量(liang)、姜片3片、香蔥(cong)3根。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細>>

【拉面的配方和制作方法】【番茄牛腩拉面的做法】【日式豚骨拉面怎么做】

水(shui)開后，將生菜(cai)、魚豆腐、小香腸(chang)、蔬菜(cai)下鍋煮(zhu)2分(fen)(fen)鐘撈出(chu)，將拉(la)面面餅放入，煮(zhu)4分(fen)(fen)鐘撈出(chu)。

另外準備500克水，倒入魚湯料包(bao)，水開后(hou)放(fang)入剛才煮(zhu)的(de)拉(la)面，繼續煮(zhu)3分鐘，再放(fang)魚油料包(bao)。

將面同湯一起倒入碗中，加點鹽，淋點生抽，擺上之前煮好的配料即可。詳細>>

拉面館是否能盈利，利潤怎么樣，還是看客流量，走的是薄利多銷的路子，客流量大，自然能賺到錢。詳細>>

加盟拉面連鎖店：優(you)勢(shi)是不用費太大(da)心思，只需要資金和場地員工，加(jia)盟商(shang)會(hui)(hui)進(jin)行(xing)系(xi)統(tong)的(de)培訓，在開(kai)店(dian)(dian)前期也有(you)一(yi)定的(de)幫(bang)助，風險(xian)相對小。但加(jia)盟拉面店(dian)(dian)對資金的(de)要求比較高，而且(qie)有(you)些品牌對于(yu)經營會(hui)(hui)有(you)一(yi)些限制。

自己開拉面店：好處資金壓(ya)力(li)(li)小(xiao)，不(bu)用處加(jia)盟費(fei)。但是自(zi)己開(kai)拉(la)面館(guan)要費(fei)心費(fei)力(li)(li)跑(pao)流程(cheng)，開(kai)店的一切大小(xiao)事務都攤在自(zi)己身(shen)上，比較麻煩。

看店家的考量，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠，而資金充裕的話，還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小，那手工拉面口感更好些。詳細>>

功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>

打造拳頭產品：拉(la)(la)面(mian)館的主打招牌就是拉(la)(la)面(mian)，一定要有拿手的拉(la)(la)面(mian)，味道(dao)一定要好。

選擇合適的地址：綜合考慮租(zu)金、競爭對手、人流量等因素，選擇合適的開店位置。

開店的經營技巧：要(yao)有固定(ding)的主打菜(cai)品(pin)，還要(yao)經常更新菜(cai)品(pin)，，搭配的小(xiao)食要(yao)根據季節性(xing)進行更換。

營業時間的控制：營業時間的控(kong)制，可以有效控(kong)制店鋪的運(yun)營成(cheng)本(ben)。

拉面店的裝修風格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>

黃(huang)芩主(zhu)要用種子繁(fan)殖(zhi)，也(ye)可(ke)用扦插和(he)分根(gen)繁(fan)殖(zhi)。黃(huang)芩喜溫暖，耐(nai)嚴(yan)寒(han)，地下部可(ke)忍受－30℃的(de)低溫；耐(nai)旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qu)種植，生長環境，生長不良，容易引起(qi)爛(lan)根(gen)。