拉(la)面(mian)，又叫甩面(mian)、扯面(mian)、抻面(mian)，可(ke)以蒸、煮、烙、炸、炒的(de)面(mian)食，比較有名的(de)有山(shan)西拉(la)面(mian)、河南拉(la)面(mian)、蘭州牛肉(rou)面(mian)、龍須面(mian)、臨縣小(xiao)拉(la)面(mian)等。

拉(la)面(mian)是(shi)北方城鄉獨具地方風味的一(yi)種傳統面(mian)食，民(min)間相傳因山東(dong)福(fu)山抻面(mian)馳名，有起源福(fu)山拉(la)面(mian)一(yi)說。

拉面用面粉(fen)制作，添加了牛(niu)肉、大蔥等(deng)食物，熱(re)量并不算特別高(gao)。

面條不同：中國拉(la)面(mian)是(shi)和好面(mian)之后手工拉(la)制而成。日本的(de)拉(la)面(mian)則是(shi)用刀切出來(lai)的(de)，而且用壓(ya)面(mian)機也很常見。

湯料不同：中國(guo)拉(la)面(mian)的(de)高湯多是以豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)或(huo)者海鮮熬制(zhi)而成。日本拉(la)面(mian)的(de)高湯則主(zhu)要是在豬(zhu)骨湯內加入其它調(diao)味料調(diao)制(zhi)而成，如醬(jiang)油、味增等等。

價格不同：中式拉面大多價格比較實惠，十幾元一碗。日式拉面價格貴，換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>

口感味道：手工拉面更勝(sheng)一(yi)籌。

方便程度：機(ji)器拉面則要更勝(sheng)一籌(chou)。

此外，MAIGOO美食小編覺得，機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，不能放太久；機器拉面產量大，成品保存時間更長。詳細>>

三細(xi)(xi)(xi)比二(er)細(xi)(xi)(xi)要細(xi)(xi)(xi)，二(er)細(xi)(xi)(xi)是3mm，三細(xi)(xi)(xi)是2mm。三細(xi)(xi)(xi)出現(xian)的比二(er)細(xi)(xi)(xi)晚，二(er)細(xi)(xi)(xi)比較筋(jin)道，三細(xi)(xi)(xi)比較受歡迎。

拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑，用來改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道。詳細>>

將和(he)好餳好的面，揉勻或搓成(cheng)長條(tiao)，雙(shuang)手提兩端(duan)稍晃，撒(sa)撲，再搓成(cheng)長條(tiao)狀，搟成(cheng)片形，略(lve)餳后(hou)用刀(dao)橫(heng)切成(cheng)小手指粗(cu)，逐根(gen)或幾根(gen)并拉，拉成(cheng)細條(tiao)投入沸水(shui)鍋內(nei)，煮熟即成(cheng)。

將面晃勻(yun)成長條(tiao)后(hou)，用木筷(kuai)壓一深溝，溝中撒入少許綿(mian)白糖，再將口兩邊捏住，依照拉面方(fang)法(fa)拉條(tiao)下鍋。由(you)于條(tiao)中白糖融化，煮熟后(hou)面條(tiao)中心(xin)(xin)成孔狀，故稱空心(xin)(xin)拉面。

將面晃勻成(cheng)長條(tiao)后(hou)，用木筷壓一(yi)深溝，鑲入糊(hu)狀肉茸餡，再將口兩邊(bian)捏住，依照拉(la)面方法拉(la)條(tiao)下(xia)鍋煮熟(shu)即可。

面(mian)絲極細，不宜煮(zhu)食，通常以溫油(you)炸(zha)制，撒(sa)白糖(tang)而食，俗稱雪花龍須面(mian)。

面團調和比一般(ban)拉面稍硬(ying)，將(jiang)面團搓成指頭條，盤成盤旋(xuan)形(xing)，隨后泡入冷水盆(pen)內。鍋燒開水后，將(jiang)面揪拉成香柱條投入鍋內煮熟即成。

在(zai)和面(mian)是加入蔬菜(cai)汁，和普通拉面(mian)一樣(yang)的步(bu)驟，完成后面(mian)條呈綠色，美味營養(yang)。

將面團晃成或搓(cuo)成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，從面條的一端開(kai)始，揪拉(la)成香柱條形，邊(bian)拉(la)邊(bian)投(tou)入鍋內(nei)，煮(zhu)熟(shu)撈出即成。

面團(tuan)晃成長條后，用手壓(ya)扁(bian)，依照拉面方法拉成扁(bian)條狀，下入沸水鍋內煮熟即(ji)成。

據maigoo美食(shi)小(xiao)編(bian)了解，拉面(mian)(mian)還可以根據地方分類，比如蘭州拉面(mian)(mian)，山西(xi)拉面(mian)(mian)、河南拉面(mian)(mian)、臨(lin)縣小(xiao)拉面(mian)(mian)、日式(shi)拉面(mian)(mian)等。

和面配方：高(gao)筋面粉(fen)500克、涼水245克、食用鹽4克、拉面劑10克。

取適(shi)量面粉，倒入半碗鹽水，用(yong)筷子攪成面絮，揉成硬(ying)面團。

蓋上保鮮膜，醒發一下，買(mai)購網美食小編提醒，每(mei)過10分鐘揉一次，反復5次。

面取出，壓扁抹上油(you)，搟成長方形，然(ran)后切(qie)成相等(deng)的面段。

把面段依次搓成長條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>

面(mian)粉、水、鹽、拉面(mian)劑的(de)比例要(yao)控制(zhi)好。

揉面時注意搓揉的手(shou)法(fa)，揉搓的單位越(yue)小越(yue)好。

溜(liu)面要(yao)通過揉、抻、甩(shuai)、順筋等操作來使面團更容易(yi)拉制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時候別拉太細，均勻就好。詳細>>

材料：牛腱子500克(ke)、拉(la)面(mian)1把、香菜200克(ke)、蒜苗500克(ke)、食鹽(yan)、雞精、姜、八角、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、小蔥、草果、胡椒(jiao)粉、水(shui)。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>

材料：五花肉500G、冰糖20G、豬大(da)骨頭500-700G、濃口醬油30G、味增(zeng)醬一大(da)勺、味啉適量(liang)、日(ri)式(shi)拉面1-2人份、花椒粒適量(liang)、雞蛋(dan)1顆、綠(lv)豆(dou)芽適量(liang)、熟芝(zhi)麻適量(liang)、日(ri)式(shi)海苔2-3片(pian)、黑木耳適量(liang)、姜片(pian)3片(pian)、香蔥(cong)3根(gen)。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細>>

【拉面的配方和制作方法】【番茄牛腩拉面的做法】【日式豚骨拉面怎么做】

水開后，將(jiang)生菜、魚(yu)豆腐、小香腸、蔬菜下鍋煮(zhu)2分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出(chu)，將(jiang)拉面面餅(bing)放入，煮(zhu)4分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出(chu)。

另(ling)外準備500克水，倒入魚湯料(liao)包，水開后(hou)放入剛才(cai)煮(zhu)的拉面(mian)，繼續煮(zhu)3分鐘，再放魚油料(liao)包。

將面同湯一起倒入碗中，加點鹽，淋點生抽，擺上之前煮好的配料即可。詳細>>

拉面館是否能盈利，利潤怎么樣，還是看客流量，走的是薄利多銷的路子，客流量大，自然能賺到錢。詳細>>

加盟拉面連鎖店：優勢是不用費太大心(xin)思，只需要(yao)資(zi)金(jin)和場地員工(gong)，加盟商會進行系(xi)統的(de)培訓(xun)，在開店(dian)前期也(ye)有(you)(you)一定的(de)幫助，風險相對小(xiao)。但加盟拉面店(dian)對資(zi)金(jin)的(de)要(yao)求比較高，而且有(you)(you)些品牌對于經營會有(you)(you)一些限制。

自己開拉面店：好處資(zi)金(jin)壓力(li)小(xiao)，不用(yong)處加盟費。但是自己開(kai)拉(la)面館要費心費力(li)跑(pao)流程，開(kai)店的一(yi)切大小(xiao)事務都(dou)攤在(zai)自己身上，比較(jiao)麻煩。

看店家的考量，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠，而資金充裕的話，還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小，那手工拉面口感更好些。詳細>>

功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>

打造拳頭產品：拉(la)面(mian)館(guan)的主打招牌就是拉(la)面(mian)，一定要有拿手的拉(la)面(mian)，味道一定要好。

選擇合適的地址：綜合考慮(lv)租金、競爭對(dui)手(shou)、人流量等因素，選擇合適(shi)的開店位置(zhi)。

開店的經營技巧：要有固定的(de)主打(da)菜(cai)品(pin)，還要經(jing)常更新菜(cai)品(pin)，，搭配的(de)小食要根據季節性進行更換。

營業時間的控制：營業(ye)時間的控制，可以有效控制店鋪的運(yun)營成本。

拉面店的裝修風格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>

黃(huang)(huang)芩主要用種子(zi)繁(fan)殖，也(ye)可用扦插和(he)分根繁(fan)殖。黃(huang)(huang)芩喜溫(wen)(wen)暖(nuan)，耐嚴寒，地下(xia)部可忍受－30℃的低(di)溫(wen)(wen)；耐旱怕凍，在排(pai)水(shui)不(bu)良或多雨地區種植(zhi)，生(sheng)長環境，生(sheng)長不(bu)良，容易引起爛根。