拉面(mian)(mian)，又叫(jiao)甩面(mian)(mian)、扯(che)面(mian)(mian)、抻(chen)面(mian)(mian)，可以蒸、煮、烙、炸、炒的面(mian)(mian)食(shi)，比較有(you)名的有(you)山西(xi)拉面(mian)(mian)、河南拉面(mian)(mian)、蘭州(zhou)牛肉面(mian)(mian)、龍須面(mian)(mian)、臨縣(xian)小拉面(mian)(mian)等。

拉(la)面是北方(fang)(fang)城鄉獨具地方(fang)(fang)風味的一種傳(chuan)統面食(shi)，民間(jian)相(xiang)傳(chuan)因(yin)山(shan)東福(fu)山(shan)抻(chen)面馳名(ming)，有起源(yuan)福(fu)山(shan)拉(la)面一說。

拉面用面粉制作(zuo)，添(tian)加了(le)牛肉、大蔥等食物，熱量并不(bu)算特別高。

面條不同：中國拉面(mian)(mian)是(shi)和(he)好面(mian)(mian)之(zhi)后手工拉制而(er)成。日(ri)本的(de)拉面(mian)(mian)則是(shi)用(yong)刀切出來的(de)，而(er)且用(yong)壓面(mian)(mian)機也(ye)很(hen)常見。

湯料不同：中國(guo)拉面的高湯多是以豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)或者海(hai)鮮熬制而成。日(ri)本拉面的高湯則主(zhu)要是在豬骨湯內加入其它調味(wei)料調制而成，如(ru)醬油(you)、味(wei)增等等。

價格不同：中式拉面大多價格比較實惠，十幾元一碗。日式拉面價格貴，換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>

口感味道：手工拉面更勝一(yi)籌。

方便程度：機器拉面則要更勝一籌。

此外，MAIGOO美食小編覺得，機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，不能放太久；機器拉面產量大，成品保存時間更長。詳細>>

三細(xi)比(bi)二(er)(er)細(xi)要細(xi)，二(er)(er)細(xi)是3mm，三細(xi)是2mm。三細(xi)出(chu)現的(de)比(bi)二(er)(er)細(xi)晚(wan)，二(er)(er)細(xi)比(bi)較(jiao)筋道，三細(xi)比(bi)較(jiao)受歡迎。

拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑，用來改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道。詳細>>

將和好(hao)餳好(hao)的面，揉勻或搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，雙手提兩(liang)端稍晃，撒撲(pu)，再搓(cuo)成(cheng)長(chang)條狀，搟成(cheng)片形，略(lve)餳后用刀橫切成(cheng)小手指粗，逐根或幾根并拉，拉成(cheng)細條投(tou)入沸(fei)水鍋內，煮熟即成(cheng)。

將面(mian)(mian)晃勻成長條(tiao)后，用木筷壓一深溝，溝中(zhong)撒入少許(xu)綿白(bai)糖，再將口兩邊捏(nie)住，依(yi)照拉(la)面(mian)(mian)方法拉(la)條(tiao)下(xia)鍋(guo)。由(you)于條(tiao)中(zhong)白(bai)糖融化，煮熟后面(mian)(mian)條(tiao)中(zhong)心(xin)(xin)成孔狀(zhuang)，故稱空心(xin)(xin)拉(la)面(mian)(mian)。

將面(mian)晃勻(yun)成長條(tiao)(tiao)后，用木筷(kuai)壓一深(shen)溝，鑲入糊狀肉茸餡，再(zai)將口兩邊捏住，依照(zhao)拉面(mian)方(fang)法(fa)拉條(tiao)(tiao)下(xia)鍋(guo)煮熟即(ji)可。

面絲極細，不宜煮食(shi)，通(tong)常以溫油炸制(zhi)，撒白(bai)糖而食(shi)，俗稱雪(xue)花龍須面。

面團調和比一般拉(la)面稍硬，將面團搓(cuo)成(cheng)(cheng)指頭條，盤成(cheng)(cheng)盤旋形(xing)，隨后泡入冷水盆內。鍋燒開水后，將面揪(jiu)拉(la)成(cheng)(cheng)香柱條投入鍋內煮(zhu)熟即成(cheng)(cheng)。

在和面是加入蔬(shu)菜汁，和普通拉面一樣的步驟，完成后(hou)面條呈(cheng)綠色，美味營養。

將面(mian)團晃成(cheng)或搓(cuo)成(cheng)長條后，用油刷抹(mo)勻(yun)芝麻油，旋(xuan)形，從面(mian)條的一(yi)端開始，揪拉成(cheng)香柱條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟(shu)撈出即成(cheng)。

面團晃成(cheng)長條后(hou)，用手壓(ya)扁，依照拉面方(fang)法拉成(cheng)扁條狀(zhuang)，下入沸水鍋內(nei)煮熟(shu)即(ji)成(cheng)。

據(ju)maigoo美食小編了(le)解，拉面(mian)還(huan)可以(yi)根據(ju)地方(fang)分(fen)類，比(bi)如蘭州(zhou)拉面(mian)，山西拉面(mian)、河南(nan)拉面(mian)、臨縣小拉面(mian)、日式拉面(mian)等。

和面配方：高筋(jin)面(mian)粉500克、涼(liang)水(shui)245克、食用鹽(yan)4克、拉面(mian)劑10克。

取適(shi)量面粉，倒入半碗(wan)鹽水，用筷子攪成面絮，揉(rou)成硬面團(tuan)。

蓋上保鮮(xian)膜，醒(xing)發(fa)一(yi)下(xia)，買(mai)購(gou)網美食(shi)小編提醒(xing)，每過(guo)10分鐘揉一(yi)次，反(fan)復5次。

面取出，壓扁抹上油，搟成長(chang)方形(xing)，然后切成相(xiang)等(deng)的(de)面段。

把面段依次搓成長條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>

面粉、水(shui)、鹽、拉面劑的比例要控(kong)制好(hao)。

揉面時注意搓揉的(de)手法，揉搓的(de)單位越小(xiao)越好。

溜面(mian)要通過揉、抻、甩、順筋等操(cao)作來使面(mian)團更容易拉(la)制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時候別拉太細，均勻就好。詳細>>

材料：牛腱子500克(ke)、拉(la)面1把、香菜(cai)200克(ke)、蒜苗500克(ke)、食(shi)鹽、雞精(jing)、姜、八角、花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、小蔥、草(cao)果、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>

材料：五花(hua)肉500G、冰糖(tang)20G、豬大(da)骨頭(tou)500-700G、濃口醬油30G、味增(zeng)醬一大(da)勺、味啉(lin)適量(liang)、日式拉面1-2人份(fen)、花(hua)椒(jiao)粒適量(liang)、雞(ji)蛋1顆、綠豆(dou)芽(ya)適量(liang)、熟芝麻適量(liang)、日式海苔2-3片、黑木耳適量(liang)、姜片3片、香蔥(cong)3根(gen)。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細>>

【拉面的配方和制作方法】【番茄牛腩拉面的做法】【日式豚骨拉面怎么做】

水(shui)開后，將生菜、魚豆腐、小香(xiang)腸、蔬菜下鍋煮2分鐘撈出，將拉面面餅放入，煮4分鐘撈出。

另外準(zhun)備500克水(shui)，倒入魚湯料包(bao)，水(shui)開后(hou)放(fang)入剛(gang)才煮(zhu)的拉面，繼續煮(zhu)3分鐘，再放(fang)魚油料包(bao)。

將面同湯一起倒入碗中，加點鹽，淋點生抽，擺上之前煮好的配料即可。詳細>>

拉面館是否能盈利，利潤怎么樣，還是看客流量，走的是薄利多銷的路子，客流量大，自然能賺到錢。詳細>>

加盟拉面連鎖店：優勢是不(bu)用費太大心(xin)思，只需(xu)要資金(jin)和場地員工，加(jia)盟(meng)(meng)商會進行(xing)系統的(de)培訓(xun)，在開店(dian)前(qian)期也有(you)一定(ding)的(de)幫助，風險相對(dui)(dui)小。但加(jia)盟(meng)(meng)拉面店(dian)對(dui)(dui)資金(jin)的(de)要求比較高，而且有(you)些品(pin)牌對(dui)(dui)于經(jing)營會有(you)一些限(xian)制。

自己開拉面店：好處資金壓力小(xiao)，不用處加盟費(fei)。但是自(zi)己開拉面館要費(fei)心(xin)費(fei)力跑流程，開店的一(yi)切大小(xiao)事務(wu)都攤(tan)在自(zi)己身上，比較麻煩。

看店家的考量，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠，而資金充裕的話，還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小，那手工拉面口感更好些。詳細>>

功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>

打造拳頭產品：拉面館的(de)主打招(zhao)牌就是拉面，一定要有拿手的(de)拉面，味道(dao)一定要好。

選擇合適的地址：綜合考(kao)慮(lv)租金(jin)、競(jing)爭對(dui)手、人流量等因素，選擇合適(shi)的開店位置。

開店的經營技巧：要(yao)有(you)固定的主打菜品，還(huan)要(yao)經常更新菜品，，搭配的小食要(yao)根據(ju)季節性進行更換。

營業時間的控制：營業時(shi)間的控制，可(ke)以有(you)效控制店(dian)鋪的運營成本。

拉面店的裝修風格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>

黃(huang)芩主要用種(zhong)子繁殖，也可用扦插和(he)分根繁殖。黃(huang)芩喜溫(wen)暖，耐嚴寒，地(di)(di)下(xia)部可忍(ren)受(shou)－30℃的低溫(wen)；耐旱怕凍，在(zai)排水不良(liang)或多雨地(di)(di)區種(zhong)植(zhi)，生長環境(jing)，生長不良(liang)，容易引起爛根。