拉面，又(you)叫甩(shuai)面、扯面、抻面，可(ke)以蒸、煮(zhu)、烙、炸(zha)、炒的面食(shi)，比較有名的有山西拉面、河(he)南拉面、蘭州(zhou)牛肉(rou)面、龍(long)須(xu)面、臨(lin)縣小拉面等。

拉面是北方城鄉(xiang)獨具地方風味的一(yi)種(zhong)傳統面食，民(min)間相傳因山(shan)東福山(shan)抻(chen)面馳名，有起(qi)源(yuan)福山(shan)拉面一(yi)說。

拉面用面粉制作，添加了牛肉、大蔥等(deng)食物，熱(re)量并不算特別(bie)高。

面條不同：中國拉(la)面(mian)是(shi)和(he)好面(mian)之后手(shou)工(gong)拉(la)制(zhi)而成。日本的(de)(de)拉(la)面(mian)則是(shi)用(yong)刀切出來的(de)(de)，而且(qie)用(yong)壓面(mian)機(ji)也很(hen)常(chang)見。

湯料不同：中國拉(la)面的高湯(tang)多(duo)是(shi)(shi)以(yi)豬肉、牛肉或者海鮮熬制(zhi)而成。日本拉(la)面的高湯(tang)則主要是(shi)(shi)在豬骨湯(tang)內加入(ru)其它調味料調制(zhi)而成，如(ru)醬油(you)、味增(zeng)等(deng)等(deng)。

價格不同：中式拉面大多價格比較實惠，十幾元一碗。日式拉面價格貴，換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>

口感味道：手工拉面更勝一籌(chou)。

方便程度：機器拉(la)面則要(yao)更勝(sheng)一籌。

此外，MAIGOO美食小編覺得，機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，不能放太久；機器拉面產量大，成品保存時間更長。詳細>>

三(san)細(xi)(xi)比(bi)二(er)細(xi)(xi)要細(xi)(xi)，二(er)細(xi)(xi)是3mm，三(san)細(xi)(xi)是2mm。三(san)細(xi)(xi)出現的比(bi)二(er)細(xi)(xi)晚，二(er)細(xi)(xi)比(bi)較筋道，三(san)細(xi)(xi)比(bi)較受歡迎。

拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑，用來改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道。詳細>>

將和好餳好的(de)面，揉勻或(huo)搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)，雙手(shou)提兩端稍(shao)晃，撒撲(pu)，再(zai)搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)狀，搟成(cheng)片形(xing)，略餳后用(yong)刀橫切成(cheng)小(xiao)手(shou)指粗，逐根(gen)或(huo)幾根(gen)并(bing)拉，拉成(cheng)細條(tiao)投入沸水鍋內，煮熟即(ji)成(cheng)。

將面(mian)(mian)晃勻(yun)成長條(tiao)后，用木筷壓一深溝(gou)，溝(gou)中(zhong)撒(sa)入少許綿白糖(tang)，再將口(kou)兩(liang)邊捏(nie)住，依照拉面(mian)(mian)方法拉條(tiao)下鍋。由于條(tiao)中(zhong)白糖(tang)融化，煮熟后面(mian)(mian)條(tiao)中(zhong)心成孔狀，故(gu)稱空心拉面(mian)(mian)。

將面(mian)晃勻成長條后，用木筷壓一(yi)深溝，鑲入糊狀肉茸(rong)餡，再(zai)將口(kou)兩邊捏住，依照拉(la)面(mian)方法拉(la)條下鍋(guo)煮熟即(ji)可(ke)。

面絲極細，不宜煮食，通常以溫油炸制，撒(sa)白糖(tang)而食，俗稱雪(xue)花龍須面。

面團調和(he)比一般拉面稍(shao)硬(ying)，將(jiang)面團搓成(cheng)指頭條，盤成(cheng)盤旋(xuan)形，隨(sui)后泡入冷水盆內。鍋(guo)燒開水后，將(jiang)面揪拉成(cheng)香柱條投入鍋(guo)內煮(zhu)熟即(ji)成(cheng)。

在和面(mian)是(shi)加(jia)入蔬菜汁，和普通拉面(mian)一樣的步驟，完成后面(mian)條(tiao)呈綠色，美味營(ying)養。

將面團晃成(cheng)或(huo)搓成(cheng)長(chang)條(tiao)后，用(yong)油(you)(you)刷抹勻芝(zhi)麻油(you)(you)，旋形，從(cong)面條(tiao)的一端開始(shi)，揪拉成(cheng)香柱條(tiao)形，邊拉邊投入(ru)鍋內，煮熟撈出即成(cheng)。

面團晃成長條后，用(yong)手(shou)壓扁，依(yi)照拉(la)面方法(fa)拉(la)成扁條狀，下(xia)入沸水鍋內煮熟即成。

據maigoo美食小編了解，拉面還可以根據地(di)方分類(lei)，比如(ru)蘭(lan)州拉面，山西拉面、河南拉面、臨(lin)縣小拉面、日(ri)式拉面等。

和面配方：高筋面粉500克(ke)、涼(liang)水245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉面劑10克(ke)。

取適量(liang)面粉，倒(dao)入半碗鹽(yan)水，用筷子攪成(cheng)面絮，揉成(cheng)硬面團。

蓋上保鮮膜，醒發一(yi)下(xia)，買購網美食小編提醒，每過10分鐘揉一(yi)次(ci)，反復5次(ci)。

面(mian)取出，壓扁抹上油，搟(xian)成長方形，然后切成相等的面(mian)段。

把面段依次搓成長條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>

面(mian)粉、水、鹽(yan)、拉面(mian)劑(ji)的比例要(yao)控制好。

揉(rou)面(mian)時注意搓揉(rou)的手法，揉(rou)搓的單位越小越好(hao)。

溜(liu)面要通過揉、抻、甩、順筋等操作來使面團更(geng)容易拉(la)制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時候別拉太細，均勻就好。詳細>>

材料：牛腱子500克、拉面1把、香菜(cai)200克、蒜苗500克、食鹽、雞精、姜、八角(jiao)、花(hua)椒、干辣椒、小蔥、草果、胡(hu)椒粉、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>

材料：五花肉500G、冰糖(tang)20G、豬大(da)骨頭500-700G、濃口醬油30G、味增醬一大(da)勺、味啉適(shi)量、日式(shi)拉(la)面1-2人份、花椒粒(li)適(shi)量、雞蛋1顆、綠豆芽(ya)適(shi)量、熟(shu)芝麻適(shi)量、日式(shi)海(hai)苔2-3片(pian)、黑木耳適(shi)量、姜片(pian)3片(pian)、香蔥3根。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細>>

【拉面的配方和制作方法】【番茄牛腩拉面的做法】【日式豚骨拉面怎么做】

水開后，將(jiang)生菜、魚(yu)豆(dou)腐、小香腸、蔬菜下鍋(guo)煮2分鐘撈出，將(jiang)拉(la)面面餅放入，煮4分鐘撈出。

另外準備500克水，倒(dao)入(ru)魚湯料包(bao)，水開后放(fang)入(ru)剛才煮(zhu)(zhu)的拉(la)面，繼續煮(zhu)(zhu)3分鐘，再(zai)放(fang)魚油料包(bao)。

將面同湯一起倒入碗中，加點鹽，淋點生抽，擺上之前煮好的配料即可。詳細>>

拉面館是否能盈利，利潤怎么樣，還是看客流量，走的是薄利多銷的路子，客流量大，自然能賺到錢。詳細>>

加盟拉面連鎖店：優勢是不用費太大心思，只需要資金和場地(di)員工，加盟商會進(jin)行系統的(de)培(pei)訓(xun)，在開店(dian)(dian)前期也有一(yi)定的(de)幫助，風險相對小(xiao)。但(dan)加盟拉面店(dian)(dian)對資金的(de)要求比(bi)較高，而且有些品(pin)牌對于(yu)經(jing)營會有一(yi)些限(xian)制。

自己開拉面店：好處資金壓力(li)小，不用處加盟費(fei)。但是自己開拉面(mian)館要費(fei)心費(fei)力(li)跑(pao)流程，開店的一切大小事務都攤在自己身上，比較麻煩。

看店家的考量，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠，而資金充裕的話，還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小，那手工拉面口感更好些。詳細>>

功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>

打造拳頭產品：拉(la)面(mian)館的主打(da)招牌就是拉(la)面(mian)，一定要有(you)拿手的拉(la)面(mian)，味道(dao)一定要好(hao)。

選擇合適的地址：綜合考慮租金、競爭對(dui)手、人(ren)流量(liang)等因(yin)素，選(xuan)擇(ze)合適的開店(dian)位置。

開店的經營技巧：要有固定的(de)主打菜(cai)品，還要經(jing)常更(geng)新菜(cai)品，，搭(da)配的(de)小食(shi)要根據季節性(xing)進行更(geng)換(huan)。

營業時間的控制：營業(ye)時間的控制(zhi)，可以有效(xiao)控制(zhi)店鋪的運營成(cheng)本。

拉面店的裝修風格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>

黃芩(qin)主要(yao)用種(zhong)子(zi)繁(fan)殖(zhi)，也可用扦插和分根繁(fan)殖(zhi)。黃芩(qin)喜溫(wen)暖，耐(nai)嚴寒(han)，地(di)下部可忍受－30℃的低溫(wen)；耐(nai)旱怕凍，在(zai)排水不(bu)(bu)良或多雨地(di)區(qu)種(zhong)植，生長環境，生長不(bu)(bu)良，容易(yi)引起(qi)爛(lan)根。