拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian),又(you)叫(jiao)甩面(mian)(mian)(mian)(mian)、扯面(mian)(mian)(mian)(mian)、抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian),可以蒸、煮(zhu)、烙、炸(zha)、炒的面(mian)(mian)(mian)(mian)食,比較有名的有山(shan)西(xi)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)、河南拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)、蘭州牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)、龍須面(mian)(mian)(mian)(mian)、臨縣小拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)。
拉(la)面(mian)(mian)是北方城(cheng)鄉獨具地方風味的一種傳(chuan)(chuan)統面(mian)(mian)食(shi),民(min)間相傳(chuan)(chuan)因山(shan)東福山(shan)抻(chen)面(mian)(mian)馳(chi)名(ming),有(you)起源福山(shan)拉(la)面(mian)(mian)一說。
拉(la)面用面粉制作,添加(jia)了(le)牛肉、大蔥等食物,熱量并不算特別(bie)高。
面條不同:中國拉面(mian)是和(he)好面(mian)之后手(shou)工拉制而成。日本的拉面(mian)則(ze)是用(yong)刀切出(chu)來的,而且用(yong)壓面(mian)機也很常見。
湯料不同:中國拉(la)面(mian)(mian)的高湯(tang)多是(shi)以豬肉、牛肉或(huo)者(zhe)海(hai)鮮熬制而成(cheng)。日本拉(la)面(mian)(mian)的高湯(tang)則主要是(shi)在(zai)豬骨(gu)湯(tang)內(nei)加入其它調味(wei)料調制而成(cheng),如醬油、味(wei)增等等。
價格不同:中式拉面大多價格比較實惠,十幾元一碗。日式拉面價格貴,換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>
口感味道:手工拉面更勝一(yi)籌。
方便程度:機(ji)器(qi)拉面則要(yao)更勝一籌。
此外,MAIGOO美食小編覺得,機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于,手工拉面必須現做現吃,不能放太久;機器拉面產量大,成品保存時間更長。詳細>>
三(san)(san)細(xi)(xi)(xi)(xi)比(bi)(bi)(bi)二(er)細(xi)(xi)(xi)(xi)要細(xi)(xi)(xi)(xi),二(er)細(xi)(xi)(xi)(xi)是3mm,三(san)(san)細(xi)(xi)(xi)(xi)是2mm。三(san)(san)細(xi)(xi)(xi)(xi)出現的比(bi)(bi)(bi)二(er)細(xi)(xi)(xi)(xi)晚,二(er)細(xi)(xi)(xi)(xi)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)筋(jin)道,三(san)(san)細(xi)(xi)(xi)(xi)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)受歡迎。
拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑,用來改善面團組織結構,提高面團的筋度和彈性,幫助拉出各種粗細和形狀的面條,如果不加拉面劑,煮面會渾湯,口感也不筋道。詳細>>
將和好(hao)餳(xing)好(hao)的面,揉(rou)勻或搓成(cheng)長條,雙(shuang)手提兩端稍晃,撒撲,再搓成(cheng)長條狀,搟成(cheng)片形,略餳(xing)后用刀橫切成(cheng)小手指粗(cu),逐根或幾(ji)根并拉(la),拉(la)成(cheng)細條投(tou)入沸水鍋(guo)內,煮(zhu)熟即成(cheng)。
將面(mian)晃(huang)勻成長條(tiao)后(hou)(hou),用木筷壓一深溝,溝中撒(sa)入少許綿(mian)白糖,再將口兩邊捏住,依照拉面(mian)方法(fa)拉條(tiao)下鍋。由于條(tiao)中白糖融化,煮熟后(hou)(hou)面(mian)條(tiao)中心(xin)成孔(kong)狀(zhuang),故(gu)稱空(kong)心(xin)拉面(mian)。
將面晃勻成(cheng)長條(tiao)(tiao)后,用木筷壓一深溝,鑲入糊狀肉茸餡,再將口(kou)兩邊捏住(zhu),依照拉(la)面方法拉(la)條(tiao)(tiao)下鍋煮熟即(ji)可。
面絲(si)極細,不宜煮食,通常(chang)以溫(wen)油炸(zha)制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須(xu)面。
面(mian)團調和(he)比(bi)一般拉面(mian)稍硬(ying),將(jiang)面(mian)團搓成(cheng)指頭條,盤成(cheng)盤旋(xuan)形(xing),隨(sui)后(hou)(hou)泡入(ru)冷水(shui)盆(pen)內。鍋燒(shao)開水(shui)后(hou)(hou),將(jiang)面(mian)揪拉成(cheng)香柱條投入(ru)鍋內煮熟即成(cheng)。
在和面是加入(ru)蔬(shu)菜(cai)汁,和普(pu)通拉(la)面一樣的步驟,完成后面條呈綠色(se),美味營養。
將面團晃(huang)成或搓成長條后,用油(you)刷抹(mo)勻芝麻油(you),旋形,從面條的一端開始,揪拉成香(xiang)柱條形,邊拉邊投(tou)入鍋內,煮(zhu)熟(shu)撈出即成。
面(mian)團晃成(cheng)(cheng)長條后,用手壓(ya)扁(bian),依照拉(la)面(mian)方法拉(la)成(cheng)(cheng)扁(bian)條狀,下入沸水鍋內煮熟即成(cheng)(cheng)。
據maigoo美食小編了(le)解,拉(la)(la)面(mian)(mian)還可以根據地方(fang)分類,比如(ru)蘭州拉(la)(la)面(mian)(mian),山西拉(la)(la)面(mian)(mian)、河南拉(la)(la)面(mian)(mian)、臨縣小拉(la)(la)面(mian)(mian)、日(ri)式拉(la)(la)面(mian)(mian)等。
和面配方:高筋(jin)面粉500克(ke)、涼水245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉面劑10克(ke)。
取適量面粉,倒入半(ban)碗(wan)鹽水,用筷子攪成面絮,揉成硬面團。
蓋上保鮮膜,醒(xing)發(fa)一下,買購網美(mei)食小(xiao)編提醒(xing),每過10分鐘揉(rou)一次,反復5次。
面取(qu)出,壓扁抹(mo)上油(you),搟成長方(fang)形(xing),然后切成相(xiang)等的面段。
把面段依次搓成長條放入盤中,刷油,蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>
面(mian)(mian)粉(fen)、水、鹽(yan)、拉面(mian)(mian)劑的比例要控制好。
揉面時注(zhu)意搓揉的手法,揉搓的單位(wei)越小(xiao)越好(hao)。
溜面(mian)要(yao)通過揉、抻、甩、順(shun)筋等操作來使面(mian)團更容易拉制。
拉面的功夫一定要好,案板抹一些油,拉面的時候別拉太細,均勻就好。詳細>>
材料:牛(niu)腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜(suan)苗(miao)500克、食(shi)鹽、雞精(jing)、姜、八角、花椒、干(gan)辣椒、小蔥(cong)、草果、胡椒粉、水。
做法:牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮,水開轉小火并撇血沫子,煮5-10分鐘后放佐料,小火40分鐘。另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮,湯開滴香油。煮面,撈面出鍋,加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>
材料:五花(hua)肉500G、冰糖20G、豬(zhu)大(da)骨(gu)頭500-700G、濃口醬油30G、味(wei)增醬一(yi)大(da)勺、味(wei)啉適(shi)(shi)量(liang)、日式拉面1-2人份、花(hua)椒粒適(shi)(shi)量(liang)、雞蛋(dan)1顆(ke)、綠豆芽適(shi)(shi)量(liang)、熟芝麻適(shi)(shi)量(liang)、日式海(hai)苔2-3片(pian)、黑(hei)木耳適(shi)(shi)量(liang)、姜片(pian)3片(pian)、香(xiang)蔥3根(gen)。
做法:作日式叉燒,制作骨湯,制作蒜油,制作拉面,制作溏心蛋,最后碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油,再將調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,一碗日式拉面就制作好了。詳細>>
水開后,將生菜(cai)、魚豆腐(fu)、小香腸、蔬菜(cai)下鍋煮2分(fen)鐘(zhong)撈出,將拉面面餅(bing)放入,煮4分(fen)鐘(zhong)撈出。
另外準備(bei)500克水(shui),倒入(ru)魚(yu)湯料(liao)包(bao)(bao),水(shui)開后(hou)放(fang)入(ru)剛才(cai)煮的拉(la)面,繼續煮3分鐘,再放(fang)魚(yu)油料(liao)包(bao)(bao)。
將面同湯一起倒入碗中,加點鹽,淋點生抽,擺上之前煮好的配料即可。詳細>>
拉面館是否能盈利,利潤怎么樣,還是看客流量,走的是薄利多銷的路子,客流量大,自然能賺到錢。詳細>>
加盟拉面連鎖店:優(you)勢是不用費太(tai)大心思,只需要(yao)資金和場地員(yuan)工,加盟商會進行系統的培訓,在開店前期也有(you)一(yi)定的幫助,風險相(xiang)對(dui)小。但(dan)加盟拉面(mian)店對(dui)資金的要(yao)求(qiu)比(bi)較高(gao),而且(qie)有(you)些品牌對(dui)于經營(ying)會有(you)一(yi)些限制。
自己開拉面店:好處資金壓力小,不用處加盟費。但是自己(ji)開拉面館要費心費力跑(pao)流(liu)程,開店的(de)一(yi)切大小事務都攤在(zai)自己(ji)身(shen)上,比較麻煩。
看店家的考量,如果店鋪比較大,拉面師傅人手不夠,而資金充裕的話,還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小,那手工拉面口感更好些。詳細>>
功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>
打造拳頭產品:拉面(mian)館的主打招牌就(jiu)是拉面(mian),一定要有(you)拿手(shou)的拉面(mian),味(wei)道(dao)一定要好(hao)。
選擇合適的地址:綜合(he)考(kao)慮(lv)租金、競爭對手、人流量等(deng)因(yin)素,選擇合(he)適的開店位置。
開店的經營技巧:要有(you)固定的主(zhu)打菜(cai)品,還要經常(chang)更(geng)新菜(cai)品,,搭配的小食(shi)要根據季節(jie)性(xing)進行更(geng)換(huan)。
營業時間的控制:營(ying)業時(shi)間的(de)控制(zhi),可以有效(xiao)控制(zhi)店鋪(pu)的(de)運營(ying)成本。
拉面店的裝修風格:好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客,有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>
黃(huang)芩主要用種子繁殖(zhi)(zhi),也可(ke)用扦插(cha)和分(fen)根繁殖(zhi)(zhi)。黃(huang)芩喜溫暖,耐(nai)(nai)嚴寒,地(di)下部可(ke)忍受-30℃的低溫;耐(nai)(nai)旱怕凍,在排水不良或多(duo)雨地(di)區(qu)種植,生(sheng)長(chang)環境,生(sheng)長(chang)不良,容易引(yin)起爛(lan)根。