一、拉面怎么和面

拉(la)面(mian)是(shi)很多朋友比較愛吃的(de)一種面(mian)食，在家制作拉(la)面(mian)的(de)話，首先要了解拉(la)面(mian)怎么和(he)(he)面(mian)，面(mian)和(he)(he)不好，后(hou)續拉(la)面(mian)的(de)過程中(zhong)就會出(chu)現斷條、粗細不均、拉(la)不開(kai)等情況(kuang)，那么拉(la)面(mian)如何(he)和(he)(he)面(mian)呢？

1、和面(mian)配方：高筋面(mian)粉500克(ke)(ke)、涼水245克(ke)(ke)、食用(yong)鹽(yan)4克(ke)(ke)、拉面(mian)劑10克(ke)(ke)。

2、取(qu)適量面粉，倒(dao)入半(ban)碗鹽水，用筷子攪成面絮，揉成硬面團。

3、面團(tuan)揉好(hao)，蓋上保鮮膜(mo)，醒發一下，每(mei)過10分(fen)鐘揉一次，反復5次。

4、把醒發好的面(mian)取出，壓扁(bian)抹上油，搟成長方形，然后切成相等的面(mian)段(duan)。

5、把面段依(yi)次搓(cuo)成長條(tiao)，找個大點的盤(pan)子抹上(shang)油，把搓(cuo)好的面條(tiao)盤(pan)入盤(pan)中，刷上(shang)油，蓋上(shang)保(bao)鮮膜放(fang)置30分鐘。

6、這(zhe)樣面就(jiu)(jiu)和好了(le)，接著就(jiu)(jiu)可以(yi)開始拉面了(le)，把面慢慢拉長，然后折(zhe)疊起來(lai)繼續拉長，反復折(zhe)起、拉長，達(da)到想要的(de)細度(du)就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)。

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二、拉面和面的要點有哪些

制作拉(la)面(mian)的(de)基礎就(jiu)是和(he)面(mian)，面(mian)和(he)好(hao)了才(cai)能拉(la)開面(mian)，和(he)面(mian)的(de)時候，需(xu)要(yao)注意一些要(yao)點(dian)：

1、拉(la)面的面要(yao)選筋性高的面粉，這樣面團比較勁道、彈性好，才能拉(la)得起來(lai)，煮出來(lai)也勁道口感好。

2、面(mian)的軟硬度要適中，面(mian)團揉(rou)好(hao)以后(hou)要三(san)餳三(san)揉(rou)，揉(rou)透了才能拉出(chu)均勻(yun)的拉面(mian)。

3、加水(shui)的(de)水(shui)溫也很重要，天(tian)氣(qi)炎熱的(de)時候和(he)面(mian)一定要用冷藏(zang)過的(de)冰水(shui)，這樣和(he)出來的(de)面(mian)不(bu)至于(yu)太軟，太松，無法拉面(mian)；冬(dong)天(tian)一般用15℃的(de)溫水(shui)，這樣不(bu)至于(yu)面(mian)過于(yu)緊、勁，春(chun)秋季節(jie)則普通涼水(shui)即(ji)可。

4、和面(mian)時，加(jia)水(shui)(shui)不(bu)要一次直接加(jia)進去，水(shui)(shui)分三(san)(san)次加(jia)：第一次加(jia)水(shui)(shui)，用60%的(de)水(shui)(shui)把面(mian)團用勁翻拌(ban)，搓揉；第二次加(jia)水(shui)(shui)，加(jia)入剩下的(de)20%的(de)水(shui)(shui)，攪拌(ban)均勻；第三(san)(san)次加(jia)水(shui)(shui)，這(zhe)時候適當的(de)添加(jia)剩下的(de)10%的(de)水(shui)(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的延展性，如果過緊(jin)拉(la)不(bu)開，需要繼(ji)續加拉(la)面劑，還是(shi)不(bu)要多，適量就好。