一、拉面怎么和面

拉(la)(la)面(mian)(mian)是很(hen)多(duo)朋友比較愛吃的一種面(mian)(mian)食，在(zai)家制作拉(la)(la)面(mian)(mian)的話，首先要了解拉(la)(la)面(mian)(mian)怎么和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)和不(bu)好，后(hou)續拉(la)(la)面(mian)(mian)的過程中(zhong)就會出現斷條(tiao)、粗細不(bu)均、拉(la)(la)不(bu)開等(deng)情況，那么拉(la)(la)面(mian)(mian)如何和面(mian)(mian)呢？

1、和面(mian)(mian)配方：高筋面(mian)(mian)粉500克、涼水245克、食用鹽4克、拉面(mian)(mian)劑10克。

2、取適量(liang)面粉(fen)，倒(dao)入(ru)半碗鹽(yan)水(shui)，用(yong)筷子(zi)攪成(cheng)面絮，揉成(cheng)硬面團。

3、面團(tuan)揉(rou)好(hao)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，醒發(fa)一下，每(mei)過10分鐘揉(rou)一次，反復5次。

4、把醒發好(hao)的(de)面取出，壓扁抹上油(you)，搟(xian)成長方(fang)形，然(ran)后切(qie)成相等的(de)面段(duan)。

5、把(ba)(ba)面段依次搓成長條，找個大點(dian)的(de)(de)盤(pan)子抹上油(you)，把(ba)(ba)搓好的(de)(de)面條盤(pan)入盤(pan)中，刷上油(you)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜放(fang)置30分鐘。

6、這樣面(mian)就(jiu)和好(hao)了，接(jie)著就(jiu)可以開(kai)始拉(la)面(mian)了，把(ba)面(mian)慢慢拉(la)長，然(ran)后折疊(die)起來(lai)繼續拉(la)長，反復(fu)折起、拉(la)長，達到想要(yao)的細(xi)度(du)就(jiu)可以了。

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二、拉面和面的要點有哪些

制作拉面(mian)的基礎就是和面(mian)，面(mian)和好了才能(neng)拉開面(mian)，和面(mian)的時候(hou)，需要(yao)注意一些要(yao)點：

1、拉(la)面的面要(yao)選筋(jin)性高的面粉，這樣(yang)面團(tuan)比(bi)較勁道、彈性好(hao)，才能拉(la)得(de)起來(lai)，煮出來(lai)也勁道口感(gan)好(hao)。

2、面(mian)的軟(ruan)硬度要適中，面(mian)團揉好以后要三餳(xing)三揉，揉透了才能拉(la)出均勻的拉(la)面(mian)。

3、加水的(de)(de)水溫(wen)也(ye)很重要，天氣炎(yan)熱(re)的(de)(de)時候和面(mian)一定要用(yong)冷藏過的(de)(de)冰(bing)水，這(zhe)樣(yang)和出來(lai)的(de)(de)面(mian)不至(zhi)于(yu)太軟，太松(song)，無法拉(la)面(mian)；冬天一般用(yong)15℃的(de)(de)溫(wen)水，這(zhe)樣(yang)不至(zhi)于(yu)面(mian)過于(yu)緊、勁(jing)，春秋(qiu)季節則普通涼(liang)水即可。

4、和面時，加水(shui)(shui)不要一次(ci)直接加進去，水(shui)(shui)分三次(ci)加：第一次(ci)加水(shui)(shui)，用(yong)(yong)60%的水(shui)(shui)把面團用(yong)(yong)勁(jing)翻拌(ban)(ban)，搓揉；第二次(ci)加水(shui)(shui)，加入剩下的20%的水(shui)(shui)，攪拌(ban)(ban)均勻；第三次(ci)加水(shui)(shui)，這時候(hou)適當的添加剩下的10%的水(shui)(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的延(yan)展性，如果(guo)過緊拉不(bu)開，需(xu)要(yao)繼續加(jia)拉面劑，還是(shi)不(bu)要(yao)多，適量就(jiu)好(hao)。