一、拉面怎么和面

拉面是很多朋友比較愛吃的一(yi)種面食，在家制作拉面的話(hua)，首先(xian)要(yao)了(le)解拉面怎么和(he)(he)面，面和(he)(he)不好(hao)，后續(xu)拉面的過程中就會出現(xian)斷條(tiao)、粗細(xi)不均(jun)、拉不開(kai)等情況，那么拉面如(ru)何和(he)(he)面呢？

1、和面(mian)(mian)配方：高筋面(mian)(mian)粉500克(ke)、涼水245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉(la)面(mian)(mian)劑10克(ke)。

2、取(qu)適量面(mian)(mian)粉，倒(dao)入半碗鹽水，用筷子攪成面(mian)(mian)絮，揉成硬面(mian)(mian)團(tuan)。

3、面團揉(rou)好，蓋上保(bao)鮮膜，醒發(fa)一下，每過10分鐘揉(rou)一次，反(fan)復5次。

4、把醒(xing)發好的(de)(de)面取出，壓扁抹上油，搟成(cheng)長(chang)方形，然后切成(cheng)相等的(de)(de)面段(duan)。

5、把(ba)面段(duan)依次搓成長條(tiao)，找個(ge)大點的(de)盤(pan)(pan)(pan)子抹上(shang)(shang)油，把(ba)搓好的(de)面條(tiao)盤(pan)(pan)(pan)入盤(pan)(pan)(pan)中，刷上(shang)(shang)油，蓋上(shang)(shang)保鮮膜放置30分鐘。

6、這(zhe)樣面就和好了(le)，接著就可以開始拉(la)(la)面了(le)，把面慢慢拉(la)(la)長，然后折疊起來繼續拉(la)(la)長，反(fan)復折起、拉(la)(la)長，達到想要的細度就可以了(le)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、拉面和面的要點有哪些

制作拉(la)面(mian)的基礎就(jiu)是和(he)面(mian)，面(mian)和(he)好(hao)了才能拉(la)開面(mian)，和(he)面(mian)的時候，需要注意(yi)一些(xie)要點：

1、拉面的面要選筋性高的面粉，這樣(yang)面團比(bi)較勁(jing)道(dao)、彈性好，才(cai)能拉得起來，煮(zhu)出來也(ye)勁(jing)道(dao)口感好。

2、面的(de)軟硬度要適中，面團揉好以后要三餳(xing)三揉，揉透(tou)了(le)才能拉(la)出均(jun)勻(yun)的(de)拉(la)面。

3、加(jia)水(shui)(shui)的水(shui)(shui)溫也很重(zhong)要，天(tian)氣炎熱的時候(hou)和面(mian)一(yi)定要用(yong)冷藏過(guo)的冰(bing)水(shui)(shui)，這樣(yang)和出來(lai)的面(mian)不至于(yu)(yu)太(tai)軟，太(tai)松，無法(fa)拉(la)面(mian)；冬(dong)天(tian)一(yi)般用(yong)15℃的溫水(shui)(shui)，這樣(yang)不至于(yu)(yu)面(mian)過(guo)于(yu)(yu)緊、勁，春秋(qiu)季節則普通涼水(shui)(shui)即可。

4、和面時(shi)(shi)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)不(bu)要一(yi)次直接加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)進去，水(shui)(shui)分三(san)次加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)：第一(yi)次加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，用(yong)60%的(de)水(shui)(shui)把面團用(yong)勁翻拌，搓揉；第二(er)次加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入剩下的(de)20%的(de)水(shui)(shui)，攪拌均勻；第三(san)次加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，這時(shi)(shi)候適當(dang)的(de)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)剩下的(de)10%的(de)水(shui)(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的延展性，如果過緊拉(la)(la)不(bu)開，需要(yao)繼續加拉(la)(la)面(mian)劑，還是(shi)不(bu)要(yao)多，適量就好。