一、拉面怎么和面

拉(la)面(mian)(mian)(mian)是很多(duo)朋友(you)比較(jiao)愛(ai)吃的一種面(mian)(mian)(mian)食，在家制作拉(la)面(mian)(mian)(mian)的話，首先要(yao)了(le)解(jie)拉(la)面(mian)(mian)(mian)怎么(me)和(he)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)和(he)不(bu)好，后續拉(la)面(mian)(mian)(mian)的過程中就(jiu)會出現斷條(tiao)、粗細不(bu)均、拉(la)不(bu)開等情(qing)況，那(nei)么(me)拉(la)面(mian)(mian)(mian)如(ru)何和(he)面(mian)(mian)(mian)呢(ni)？

1、和(he)面(mian)(mian)配方：高筋(jin)面(mian)(mian)粉500克(ke)、涼水245克(ke)、食(shi)用鹽4克(ke)、拉面(mian)(mian)劑10克(ke)。

2、取(qu)適(shi)量(liang)面粉，倒(dao)入半碗鹽水，用筷(kuai)子攪成(cheng)面絮，揉成(cheng)硬面團。

3、面團揉(rou)好，蓋上保鮮(xian)膜，醒發一(yi)下，每過10分鐘(zhong)揉(rou)一(yi)次，反復(fu)5次。

4、把醒發好(hao)的面取(qu)出，壓扁抹上油(you)，搟成(cheng)(cheng)長方形(xing)，然后切成(cheng)(cheng)相等的面段(duan)。

5、把面段依(yi)次搓成長條(tiao)，找個大(da)點的(de)(de)盤(pan)子抹上(shang)油(you)，把搓好的(de)(de)面條(tiao)盤(pan)入盤(pan)中(zhong)，刷上(shang)油(you)，蓋上(shang)保鮮膜放置(zhi)30分鐘。

6、這樣面(mian)(mian)就和(he)好了(le)，接著(zhu)就可以開(kai)始拉(la)面(mian)(mian)了(le)，把(ba)面(mian)(mian)慢(man)慢(man)拉(la)長(chang)(chang)，然后折疊起來繼續拉(la)長(chang)(chang)，反復折起、拉(la)長(chang)(chang)，達到(dao)想要(yao)的細度就可以了(le)。

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二、拉面和面的要點有哪些

制(zhi)作拉面的基礎就是和面，面和好了才能拉開面，和面的時候，需要注意一些要點：

1、拉面(mian)的(de)面(mian)要選筋性高的(de)面(mian)粉(fen)，這樣(yang)面(mian)團比較勁(jing)道、彈性好(hao)，才能拉得起來，煮出(chu)來也勁(jing)道口感好(hao)。

2、面(mian)的軟硬度要適中，面(mian)團(tuan)揉(rou)好以(yi)后要三餳三揉(rou)，揉(rou)透了才能拉出均勻的拉面(mian)。

3、加水(shui)的水(shui)溫(wen)也很(hen)重要(yao)，天氣(qi)炎熱的時候和(he)面一(yi)定要(yao)用冷藏(zang)過的冰水(shui)，這(zhe)樣(yang)(yang)和(he)出來的面不至(zhi)于(yu)(yu)太軟，太松，無法拉面；冬天一(yi)般(ban)用15℃的溫(wen)水(shui)，這(zhe)樣(yang)(yang)不至(zhi)于(yu)(yu)面過于(yu)(yu)緊、勁，春秋季節則普(pu)通涼水(shui)即可。

4、和面時(shi)(shi)，加水(shui)(shui)不要(yao)一次直接(jie)加進去，水(shui)(shui)分三(san)次加：第(di)(di)一次加水(shui)(shui)，用60%的(de)水(shui)(shui)把面團用勁翻拌，搓揉；第(di)(di)二次加水(shui)(shui)，加入剩下的(de)20%的(de)水(shui)(shui)，攪拌均(jun)勻；第(di)(di)三(san)次加水(shui)(shui)，這(zhe)時(shi)(shi)候適當的(de)添加剩下的(de)10%的(de)水(shui)(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的延展性(xing)，如果過緊拉(la)不開，需(xu)要繼續(xu)加(jia)拉(la)面(mian)劑(ji)，還是不要多，適(shi)量就好(hao)。