一、拉面怎么和面

拉面(mian)(mian)(mian)是很(hen)多朋友(you)比(bi)較愛吃的一種面(mian)(mian)(mian)食，在家制(zhi)作拉面(mian)(mian)(mian)的話，首(shou)先要了解拉面(mian)(mian)(mian)怎么和(he)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)和(he)不(bu)好，后續拉面(mian)(mian)(mian)的過程中(zhong)就會(hui)出(chu)現斷條、粗細不(bu)均(jun)、拉不(bu)開等情(qing)況，那么拉面(mian)(mian)(mian)如何和(he)面(mian)(mian)(mian)呢？

1、和(he)面(mian)配(pei)方：高筋(jin)面(mian)粉500克(ke)、涼水245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉面(mian)劑10克(ke)。

2、取適(shi)量面粉(fen)，倒(dao)入(ru)半碗鹽水，用筷子攪成(cheng)面絮，揉(rou)成(cheng)硬面團。

3、面團揉(rou)好，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)，醒(xing)發(fa)一下(xia)，每(mei)過10分鐘揉(rou)一次(ci)，反復5次(ci)。

4、把醒發好的(de)面取(qu)出，壓扁抹上油，搟成長方形，然后切成相等的(de)面段。

5、把面(mian)(mian)段依次(ci)搓(cuo)(cuo)成長條，找(zhao)個大點的(de)盤(pan)子抹上(shang)油，把搓(cuo)(cuo)好的(de)面(mian)(mian)條盤(pan)入盤(pan)中，刷上(shang)油，蓋上(shang)保鮮膜(mo)放置30分鐘。

6、這樣面就(jiu)和好了(le)，接著就(jiu)可以(yi)開始拉(la)(la)面了(le)，把(ba)面慢(man)慢(man)拉(la)(la)長(chang)，然(ran)后(hou)折(zhe)疊起(qi)(qi)來繼續拉(la)(la)長(chang)，反復折(zhe)起(qi)(qi)、拉(la)(la)長(chang)，達到想要(yao)的細度就(jiu)可以(yi)了(le)。

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二、拉面和面的要點有哪些

制作拉(la)(la)面(mian)的基礎就是和面(mian)，面(mian)和好了才能拉(la)(la)開面(mian)，和面(mian)的時候，需要注意一些要點：

1、拉面(mian)的(de)面(mian)要選筋性(xing)高的(de)面(mian)粉，這樣面(mian)團比較勁(jing)道、彈性(xing)好，才能拉得起來，煮出(chu)來也勁(jing)道口感好。

2、面(mian)(mian)的軟(ruan)硬度要(yao)適(shi)中，面(mian)(mian)團(tuan)揉好以(yi)后要(yao)三(san)餳(xing)三(san)揉，揉透了才能拉出均(jun)勻的拉面(mian)(mian)。

3、加水(shui)的(de)水(shui)溫(wen)也(ye)很重要，天氣炎熱的(de)時候和面一定(ding)要用(yong)冷藏過的(de)冰水(shui)，這(zhe)樣和出來的(de)面不(bu)至于太軟，太松，無法拉面；冬天一般用(yong)15℃的(de)溫(wen)水(shui)，這(zhe)樣不(bu)至于面過于緊、勁，春秋季節則(ze)普通(tong)涼水(shui)即可。

4、和面時，加(jia)(jia)水不(bu)要一次(ci)直接加(jia)(jia)進去，水分三(san)次(ci)加(jia)(jia)：第一次(ci)加(jia)(jia)水，用(yong)60%的(de)(de)(de)(de)水把面團(tuan)用(yong)勁翻拌，搓揉；第二(er)次(ci)加(jia)(jia)水，加(jia)(jia)入剩下的(de)(de)(de)(de)20%的(de)(de)(de)(de)水，攪(jiao)拌均勻；第三(san)次(ci)加(jia)(jia)水，這時候(hou)適當的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)剩下的(de)(de)(de)(de)10%的(de)(de)(de)(de)水。

5、和好面后，要測試一下拉面的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續加拉面劑，還是(shi)不要多，適量就(jiu)好。