一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統(tong)的(de)拉(la)(la)(la)面(mian)一般是由專業(ye)的(de)拉(la)(la)(la)面(mian)師傅手工拉(la)(la)(la)出來的(de)面(mian)，需要(yao)經過和面(mian)、揉面(mian)、拉(la)(la)(la)面(mian)等多道工序，隨著(zhu)科(ke)技的(de)發展，現在也有拉(la)(la)(la)面(mian)機可以代替手工拉(la)(la)(la)面(mian)，那么手工拉(la)(la)(la)面(mian)和機器拉(la)(la)(la)面(mian)的(de)區別在哪呢？

1、制作方法不同

機器(qi)拉(la)(la)面(mian)(mian)只(zhi)是在機器(qi)里(li)面(mian)(mian)把面(mian)(mian)粉摻水后擠壓幾(ji)遍(bian)后所加工出(chu)的，而手工拉(la)(la)面(mian)(mian)首先要和面(mian)(mian)，然(ran)后還(huan)要揉面(mian)(mian)（反復(fu)的揉）、拉(la)(la)面(mian)(mian)，師傅(fu)用手拉(la)(la)出(chu)來的才(cai)叫拉(la)(la)面(mian)(mian)，機器(qi)制作的拉(la)(la)面(mian)(mian)，實(shi)際上還(huan)是掛面(mian)(mian)。

2、口感不同

拉面(mian)師傅手工制作的拉面(mian)因為經過(guo)揉面(mian)，揉面(mian)后比(bi)較(jiao)均勻(yun)，里面(mian)沒有(you)(you)面(mian)糊(hu)，有(you)(you)勁道(dao)，所以味道(dao)比(bi)較(jiao)好，吃(chi)起(qi)來也有(you)(you)嚼性，而且(qie)煮在水里一(yi)般不會使水變糊(hu)狀；機器拉面(mian)相對來說味道(dao)要差一(yi)些(xie)，吸水后時間長了(le)還(huan)會變糊(hu)。

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3、效率不同

手(shou)工(gong)拉(la)面(mian)(mian)是很耗(hao)時間的(de)(de)，而且需(xu)要經過培訓的(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)師傅拉(la)面(mian)(mian)，而拉(la)面(mian)(mian)機(ji)拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)效率相對來(lai)說要高得(de)多(duo)，一臺機(ji)器能替代3個(ge)工(gong)人的(de)(de)工(gong)作(zuo)量，而且基本(ben)不需(xu)要經過培訓，從機(ji)器出口處倒入水和(he)面(mian)(mian)粉，出口處便(bian)可得(de)到成型的(de)(de)面(mian)(mian)條。

4、標準化程度不同

拉面師傅手工拉出來的面會有一定的差異，在長短、粗細等(deng)會有所不同(tong)，畢(bi)竟(jing)是人(ren)工制(zhi)作(zuo)的；拉面機制(zhi)作(zuo)的則不同(tong)，它的成品一般都是標準化的。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉面(mian)師(shi)傅手工拉的面(mian)和機器拉的面(mian)是有一定(ding)區(qu)別(bie)的，那么到底哪種拉面(mian)更好呢？

1、從口感味道(dao)方面(mian)(mian)來說，手工(gong)拉面(mian)(mian)更(geng)勝一籌，因(yin)為拉面(mian)(mian)機研制的目的是(shi)降低成本而(er)不適更(geng)好(hao)吃(chi)，因(yin)此大部分機器拉的面(mian)(mian)都(dou)不如(ru)手工(gong)拉面(mian)(mian)那么勁道(dao)、好(hao)吃(chi)。

2、從方(fang)便程度來說，機器拉面(mian)則要更勝一籌，因(yin)為它不像(xiang)手工拉面(mian)一樣(yang)依賴拉面(mian)師傅的(de)技(ji)藝，而且操作(zuo)簡單，制作(zuo)速度更快，可以減少顧客等候的(de)時間(jian)，這(zhe)也是(shi)很多(duo)拉面(mian)館使用拉面(mian)機的(de)原因(yin)之一。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現(xian)做現(xian)吃，因為(wei)它的含水(shui)量(liang)、出(chu)筋(jin)度要求不能放太(tai)久；機器拉面產量(liang)大(da)，適合大(da)量(liang)出(chu)品(pin)，為(wei)儲存的要求，會降低含水(shui)增加(jia)含堿等，成品(pin)保存時間(jian)更長。

綜(zong)上(shang)所述，手工拉(la)面(mian)和機器拉(la)面(mian)各有各的優缺點，一些拉(la)面(mian)館也會(hui)綜(zong)合使用手工拉(la)面(mian)和機器拉(la)面(mian)。