一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統的拉(la)(la)面一般是由專業的拉(la)(la)面師傅手工(gong)拉(la)(la)出來(lai)的面，需(xu)要經過(guo)和面、揉(rou)面、拉(la)(la)面等多道工(gong)序，隨(sui)著科技的發展，現在也有拉(la)(la)面機(ji)可(ke)以代替手工(gong)拉(la)(la)面，那么手工(gong)拉(la)(la)面和機(ji)器(qi)拉(la)(la)面的區別(bie)在哪呢？

1、制作方法不同

機(ji)器(qi)(qi)(qi)拉面(mian)(mian)只是(shi)在機(ji)器(qi)(qi)(qi)里面(mian)(mian)把面(mian)(mian)粉摻水后(hou)擠壓幾遍后(hou)所(suo)加工出(chu)(chu)的(de)，而手(shou)工拉面(mian)(mian)首先(xian)要和面(mian)(mian)，然后(hou)還(huan)要揉面(mian)(mian)（反復的(de)揉）、拉面(mian)(mian)，師傅(fu)用(yong)手(shou)拉出(chu)(chu)來(lai)的(de)才叫拉面(mian)(mian)，機(ji)器(qi)(qi)(qi)制作的(de)拉面(mian)(mian)，實際上還(huan)是(shi)掛面(mian)(mian)。

2、口感不同

拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)師(shi)傅手工制作的拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)因為經(jing)過揉面(mian)(mian)(mian)，揉面(mian)(mian)(mian)后比(bi)較均勻，里(li)面(mian)(mian)(mian)沒有(you)面(mian)(mian)(mian)糊，有(you)勁道，所以味(wei)道比(bi)較好，吃起來(lai)也有(you)嚼性，而且煮(zhu)在水(shui)里(li)一(yi)般(ban)不會使水(shui)變糊狀；機器拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)相(xiang)對(dui)來(lai)說味(wei)道要差一(yi)些，吸(xi)水(shui)后時(shi)間(jian)長了還會變糊。

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3、效率不同

手工拉面(mian)是很(hen)耗(hao)時間的，而(er)且需要經過培訓的拉面(mian)師傅拉面(mian)，而(er)拉面(mian)機(ji)拉面(mian)的效率相對來說要高得(de)多(duo)，一臺機(ji)器(qi)能替代3個工人(ren)的工作量，而(er)且基本(ben)不需要經過培訓，從機(ji)器(qi)出口處(chu)倒入水和(he)面(mian)粉，出口處(chu)便可得(de)到成(cheng)型的面(mian)條。

4、標準化程度不同

拉面(mian)師(shi)傅手工拉出來的(de)面(mian)會(hui)有(you)一定的(de)差(cha)異，在長短(duan)、粗(cu)細等會(hui)有(you)所不(bu)同，畢竟是人工制作的(de)；拉面(mian)機制作的(de)則不(bu)同，它的(de)成品一般都(dou)是標準化的(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉(la)面師傅手工(gong)拉(la)的(de)面和機器拉(la)的(de)面是(shi)有一定(ding)區(qu)別的(de)，那么到底(di)哪種拉(la)面更(geng)好呢(ni)？

1、從口感味道方(fang)面來說，手(shou)工拉(la)(la)面更勝(sheng)一籌(chou)，因(yin)為拉(la)(la)面機研制的(de)(de)目的(de)(de)是降(jiang)低成本(ben)而不適更好吃，因(yin)此大部分機器(qi)拉(la)(la)的(de)(de)面都不如手(shou)工拉(la)(la)面那么(me)勁道、好吃。

2、從(cong)方便(bian)程度(du)來(lai)說，機器拉(la)面則要更(geng)勝一籌(chou)，因為(wei)它不像手工(gong)拉(la)面一樣依賴拉(la)面師傅的(de)(de)技藝，而且操作簡單(dan)，制(zhi)作速度(du)更(geng)快，可以減少顧客(ke)等候的(de)(de)時間，這也是很多(duo)拉(la)面館使用拉(la)面機的(de)(de)原因之一。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現(xian)做現(xian)吃，因為(wei)(wei)它(ta)的(de)含水量、出筋度(du)要(yao)求不能放(fang)太(tai)久；機器拉(la)面產(chan)量大(da)，適合(he)大(da)量出品，為(wei)(wei)儲(chu)存(cun)的(de)要(yao)求，會降低含水增加含堿等，成品保存(cun)時間更(geng)長(chang)。

綜上所述，手(shou)工(gong)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)機(ji)器(qi)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)各(ge)有各(ge)的優缺點，一些拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)館也會綜合(he)使(shi)用手(shou)工(gong)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)機(ji)器(qi)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)。