一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統的拉(la)(la)(la)(la)面(mian)一般是由專業的拉(la)(la)(la)(la)面(mian)師傅手(shou)工(gong)拉(la)(la)(la)(la)出來的面(mian)，需(xu)要經過和面(mian)、揉面(mian)、拉(la)(la)(la)(la)面(mian)等多(duo)道工(gong)序，隨(sui)著(zhu)科(ke)技的發展，現在(zai)也有拉(la)(la)(la)(la)面(mian)機(ji)(ji)可(ke)以代(dai)替手(shou)工(gong)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)，那么手(shou)工(gong)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)和機(ji)(ji)器拉(la)(la)(la)(la)面(mian)的區別在(zai)哪呢？

1、制作方法不同

機器(qi)拉(la)面(mian)只是(shi)(shi)在機器(qi)里面(mian)把面(mian)粉摻水后擠壓幾遍后所加工出(chu)的，而手(shou)(shou)工拉(la)面(mian)首先要(yao)和面(mian)，然后還要(yao)揉面(mian)（反復的揉）、拉(la)面(mian)，師(shi)傅(fu)用手(shou)(shou)拉(la)出(chu)來(lai)的才叫拉(la)面(mian)，機器(qi)制作(zuo)的拉(la)面(mian)，實際上(shang)還是(shi)(shi)掛面(mian)。

2、口感不同

拉(la)面(mian)師傅(fu)手工制作的(de)拉(la)面(mian)因為(wei)經過揉面(mian)，揉面(mian)后比(bi)較均(jun)勻，里(li)面(mian)沒有面(mian)糊，有勁道(dao)，所以(yi)味道(dao)比(bi)較好，吃起來也(ye)有嚼(jiao)性，而且(qie)煮在(zai)水(shui)里(li)一(yi)般不會使水(shui)變(bian)糊狀；機器拉(la)面(mian)相(xiang)對來說(shuo)味道(dao)要差一(yi)些(xie)，吸水(shui)后時間長了還會變(bian)糊。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、效率不同

手工(gong)拉面(mian)是很耗時間(jian)的，而(er)(er)且(qie)需要(yao)(yao)經過(guo)培訓(xun)的拉面(mian)師(shi)傅拉面(mian)，而(er)(er)拉面(mian)機拉面(mian)的效率相(xiang)對來說(shuo)要(yao)(yao)高得(de)多，一臺機器能替代(dai)3個工(gong)人的工(gong)作量，而(er)(er)且(qie)基本不需要(yao)(yao)經過(guo)培訓(xun)，從(cong)機器出口處倒(dao)入水和面(mian)粉，出口處便可得(de)到成(cheng)型(xing)的面(mian)條。

4、標準化程度不同

拉(la)(la)面(mian)師傅手工拉(la)(la)出來的(de)(de)面(mian)會有(you)一(yi)定的(de)(de)差異，在長短、粗細等會有(you)所不同(tong)，畢竟(jing)是人工制(zhi)(zhi)作的(de)(de)；拉(la)(la)面(mian)機制(zhi)(zhi)作的(de)(de)則不同(tong)，它的(de)(de)成品一(yi)般都是標準化的(de)(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉面師(shi)傅手工拉的(de)(de)面和機(ji)器拉的(de)(de)面是有一定區別的(de)(de)，那(nei)么(me)到底哪種拉面更(geng)好呢？

1、從口感味(wei)道(dao)方面(mian)來說，手(shou)工拉(la)面(mian)更勝一籌，因為拉(la)面(mian)機(ji)研制的(de)目的(de)是(shi)降(jiang)低成本而不(bu)適更好吃，因此(ci)大部分(fen)機(ji)器拉(la)的(de)面(mian)都不(bu)如手(shou)工拉(la)面(mian)那(nei)么勁道(dao)、好吃。

2、從方便程度來說，機器拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)則要(yao)更勝一籌，因(yin)為它不像手(shou)工拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)一樣依(yi)賴拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)師傅的(de)技藝，而且操作簡單(dan)，制作速度更快，可以減少顧(gu)客等(deng)候(hou)的(de)時間，這也是很多拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)館使用拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)機的(de)原因(yin)之一。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做(zuo)現吃，因為它的含水量(liang)(liang)、出筋度(du)要(yao)(yao)求不能放太久；機器(qi)拉面產量(liang)(liang)大，適(shi)合大量(liang)(liang)出品，為儲存(cun)的要(yao)(yao)求，會降低含水增加含堿等，成品保(bao)存(cun)時間更(geng)長(chang)。

綜(zong)上所述，手(shou)工拉(la)面和機(ji)器(qi)拉(la)面各有各的(de)優(you)缺(que)點，一(yi)些(xie)拉(la)面館也會綜(zong)合使用手(shou)工拉(la)面和機(ji)器(qi)拉(la)面。