一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統的拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)一般是由專業的拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)師(shi)傅手(shou)(shou)工拉(la)(la)出(chu)來(lai)的面(mian)(mian)(mian)，需要經過和面(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)、拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)等(deng)多(duo)道工序，隨著(zhu)科技的發展，現在也有拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)機可以代替(ti)手(shou)(shou)工拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，那么手(shou)(shou)工拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)和機器(qi)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的區別(bie)在哪呢？

1、制作方法不同

機器(qi)拉(la)面(mian)只是(shi)在(zai)機器(qi)里面(mian)把面(mian)粉摻水后擠壓幾遍后所加(jia)工(gong)出(chu)的，而手工(gong)拉(la)面(mian)首(shou)先要(yao)和面(mian)，然后還要(yao)揉(rou)(rou)面(mian)（反復(fu)的揉(rou)(rou)）、拉(la)面(mian)，師傅用手拉(la)出(chu)來的才叫拉(la)面(mian)，機器(qi)制作(zuo)的拉(la)面(mian)，實際上(shang)還是(shi)掛面(mian)。

2、口感不同

拉(la)面(mian)師(shi)傅手工制作的拉(la)面(mian)因為經過(guo)揉面(mian)，揉面(mian)后比較均勻，里面(mian)沒有(you)(you)面(mian)糊(hu)，有(you)(you)勁道(dao)，所以味(wei)道(dao)比較好，吃起(qi)來也有(you)(you)嚼(jiao)性，而(er)且煮在水里一(yi)般不會使水變(bian)糊(hu)狀；機器拉(la)面(mian)相(xiang)對來說味(wei)道(dao)要(yao)差一(yi)些，吸水后時間長了還會變(bian)糊(hu)。

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3、效率不同

手工(gong)拉(la)面(mian)是(shi)很耗時間的(de)，而(er)(er)且需要(yao)經(jing)過(guo)培訓的(de)拉(la)面(mian)師傅(fu)拉(la)面(mian)，而(er)(er)拉(la)面(mian)機拉(la)面(mian)的(de)效率(lv)相對來說要(yao)高得多，一臺機器能(neng)替代3個工(gong)人的(de)工(gong)作(zuo)量(liang)，而(er)(er)且基本不(bu)需要(yao)經(jing)過(guo)培訓，從機器出口處(chu)倒入水(shui)和(he)面(mian)粉，出口處(chu)便可得到成型的(de)面(mian)條。

4、標準化程度不同

拉面(mian)師傅手工拉出來(lai)的(de)面(mian)會有一(yi)定的(de)差異，在長短、粗細等會有所不(bu)同(tong)，畢竟是人工制(zhi)作的(de)；拉面(mian)機制(zhi)作的(de)則不(bu)同(tong)，它(ta)的(de)成品一(yi)般都是標準(zhun)化的(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉(la)面(mian)師傅手(shou)工拉(la)的(de)面(mian)和機器拉(la)的(de)面(mian)是有一定區別的(de)，那(nei)么到(dao)底哪種拉(la)面(mian)更好呢？

1、從口感味道方(fang)面來說，手工(gong)(gong)拉(la)面更(geng)勝一籌，因(yin)為拉(la)面機研制的(de)目(mu)的(de)是降(jiang)低成本而不適更(geng)好吃，因(yin)此(ci)大部分機器拉(la)的(de)面都(dou)不如手工(gong)(gong)拉(la)面那么勁(jing)道、好吃。

2、從方(fang)便程度來說(shuo)，機(ji)器拉(la)(la)面則要更(geng)勝一(yi)籌，因為它不(bu)像手工(gong)拉(la)(la)面一(yi)樣依賴拉(la)(la)面師傅的(de)技藝，而且操作簡單，制(zhi)作速度更(geng)快，可以減少顧客等候的(de)時間，這也是很(hen)多拉(la)(la)面館使用拉(la)(la)面機(ji)的(de)原(yuan)因之一(yi)。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現(xian)做現(xian)吃，因(yin)為它的(de)含(han)水量(liang)、出筋度要(yao)求不(bu)能放太久；機器拉面產量(liang)大，適合大量(liang)出品，為儲存(cun)的(de)要(yao)求，會降低含(han)水增加含(han)堿(jian)等，成品保(bao)存(cun)時間更(geng)長。

綜上所述(shu)，手(shou)工拉(la)(la)面(mian)和機器(qi)拉(la)(la)面(mian)各有各的優缺點(dian)，一些拉(la)(la)面(mian)館也會(hui)綜合使(shi)用手(shou)工拉(la)(la)面(mian)和機器(qi)拉(la)(la)面(mian)。