一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統的(de)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)一般(ban)是由專業的(de)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)師傅手工(gong)拉(la)(la)(la)(la)出來的(de)面(mian)，需要(yao)經(jing)過和面(mian)、揉(rou)面(mian)、拉(la)(la)(la)(la)面(mian)等多道工(gong)序，隨著科技的(de)發(fa)展，現在(zai)也有拉(la)(la)(la)(la)面(mian)機可以代(dai)替手工(gong)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)，那么手工(gong)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)和機器(qi)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)的(de)區別在(zai)哪呢？

1、制作方法不同

機器(qi)拉面(mian)只是在機器(qi)里面(mian)把面(mian)粉(fen)摻水后(hou)擠壓幾(ji)遍后(hou)所加工出的(de)(de)，而手工拉面(mian)首先要和面(mian)，然后(hou)還要揉面(mian)（反復的(de)(de)揉）、拉面(mian)，師傅用(yong)手拉出來的(de)(de)才(cai)叫拉面(mian)，機器(qi)制作的(de)(de)拉面(mian)，實際上還是掛(gua)面(mian)。

2、口感不同

拉面(mian)師傅手工制作(zuo)的拉面(mian)因為(wei)經(jing)過揉面(mian)，揉面(mian)后(hou)(hou)比較(jiao)均勻(yun)，里面(mian)沒有面(mian)糊，有勁道(dao)，所(suo)以味(wei)道(dao)比較(jiao)好，吃起來(lai)(lai)也有嚼性，而(er)且煮在水里一(yi)般不會使水變糊狀；機器拉面(mian)相對來(lai)(lai)說味(wei)道(dao)要差一(yi)些，吸水后(hou)(hou)時間(jian)長了還會變糊。

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3、效率不同

手工拉面(mian)是很耗時間的(de)，而(er)且需要經過(guo)培訓的(de)拉面(mian)師傅拉面(mian)，而(er)拉面(mian)機(ji)拉面(mian)的(de)效率相對來說要高(gao)得(de)(de)多，一(yi)臺機(ji)器能替(ti)代(dai)3個工人的(de)工作(zuo)量，而(er)且基本不(bu)需要經過(guo)培訓，從機(ji)器出(chu)(chu)口處(chu)倒入(ru)水(shui)和面(mian)粉，出(chu)(chu)口處(chu)便可得(de)(de)到(dao)成型的(de)面(mian)條(tiao)。

4、標準化程度不同

拉面師傅(fu)手工(gong)拉出來的(de)(de)(de)(de)面會有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)差異，在長短(duan)、粗細等會有所不(bu)同，畢(bi)竟(jing)是人工(gong)制作的(de)(de)(de)(de)；拉面機(ji)制作的(de)(de)(de)(de)則不(bu)同，它的(de)(de)(de)(de)成(cheng)品一(yi)般都是標(biao)準化(hua)的(de)(de)(de)(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉面(mian)(mian)師傅手工拉的(de)面(mian)(mian)和機器拉的(de)面(mian)(mian)是有(you)一定區別的(de)，那么到底哪種拉面(mian)(mian)更好呢？

1、從口感味道(dao)方(fang)面(mian)來說(shuo)，手工拉(la)面(mian)更(geng)勝一籌，因為拉(la)面(mian)機研制的目的是降低成本而不適更(geng)好吃(chi)，因此大部分機器拉(la)的面(mian)都不如手工拉(la)面(mian)那么勁道(dao)、好吃(chi)。

2、從方便程度來(lai)說(shuo)，機器拉(la)(la)(la)面則要更(geng)勝一籌，因(yin)為它不(bu)像(xiang)手工拉(la)(la)(la)面一樣(yang)依賴拉(la)(la)(la)面師傅(fu)的(de)技藝，而且操作(zuo)簡單，制作(zuo)速度更(geng)快，可以減(jian)少顧客等候的(de)時間，這也是很多拉(la)(la)(la)面館使用拉(la)(la)(la)面機的(de)原因(yin)之一。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，因為它(ta)的含(han)水(shui)量(liang)、出(chu)筋度要求不能放太久；機器拉面產量(liang)大(da)，適合大(da)量(liang)出(chu)品(pin)，為儲存的要求，會降低含(han)水(shui)增加含(han)堿等，成品(pin)保存時間更(geng)長。

綜(zong)上(shang)所(suo)述，手(shou)工拉(la)面和(he)機器(qi)拉(la)面各有各的(de)優缺點(dian)，一(yi)些拉(la)面館(guan)也會(hui)綜(zong)合(he)使用手(shou)工拉(la)面和(he)機器(qi)拉(la)面。