一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統的(de)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)一般是由專(zhuan)業的(de)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)師(shi)傅手(shou)工(gong)拉(la)(la)(la)(la)出來的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，需要(yao)經過和面(mian)(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)(mian)、拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)多(duo)道工(gong)序，隨著科技的(de)發展(zhan)，現在也有拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)可以代替(ti)手(shou)工(gong)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，那(nei)么手(shou)工(gong)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)和機(ji)器拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)區別在哪呢？

1、制作方法不同

機器(qi)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)只是在(zai)機器(qi)里面(mian)把面(mian)粉摻水(shui)后擠(ji)壓(ya)幾遍(bian)后所加工出的(de)，而手工拉(la)(la)(la)(la)面(mian)首先要和面(mian)，然后還(huan)要揉面(mian)（反復的(de)揉）、拉(la)(la)(la)(la)面(mian)，師傅(fu)用(yong)手拉(la)(la)(la)(la)出來的(de)才叫拉(la)(la)(la)(la)面(mian)，機器(qi)制作的(de)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)，實(shi)際上還(huan)是掛面(mian)。

2、口感不同

拉面(mian)(mian)師傅(fu)手工制作的(de)拉面(mian)(mian)因(yin)為(wei)經過揉面(mian)(mian)，揉面(mian)(mian)后比(bi)較(jiao)均(jun)勻，里面(mian)(mian)沒有(you)面(mian)(mian)糊，有(you)勁道，所以味道比(bi)較(jiao)好，吃(chi)起(qi)來(lai)也有(you)嚼性，而且煮在(zai)水里一般不會使水變糊狀；機器拉面(mian)(mian)相(xiang)對來(lai)說味道要差一些(xie)，吸水后時間長(chang)了還會變糊。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、效率不同

手工(gong)拉(la)面(mian)(mian)是(shi)很耗時間的(de)(de)，而(er)且需(xu)要(yao)經(jing)(jing)過(guo)培訓(xun)的(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)師傅拉(la)面(mian)(mian)，而(er)拉(la)面(mian)(mian)機(ji)拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)效(xiao)率相對來說要(yao)高得多，一臺機(ji)器(qi)能替代3個工(gong)人(ren)的(de)(de)工(gong)作量，而(er)且基本不(bu)需(xu)要(yao)經(jing)(jing)過(guo)培訓(xun)，從(cong)機(ji)器(qi)出口處(chu)倒(dao)入水和面(mian)(mian)粉，出口處(chu)便可得到成型的(de)(de)面(mian)(mian)條。

4、標準化程度不同

拉面師傅手工(gong)拉出來的(de)面會有一定(ding)的(de)差異，在長短、粗細等(deng)會有所(suo)不(bu)同，畢(bi)竟是(shi)人工(gong)制(zhi)作的(de)；拉面機(ji)制(zhi)作的(de)則(ze)不(bu)同，它的(de)成品一般都是(shi)標準化的(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉(la)面(mian)師(shi)傅手工(gong)拉(la)的(de)面(mian)和機(ji)器(qi)拉(la)的(de)面(mian)是有一定區別的(de)，那么到(dao)底哪種(zhong)拉(la)面(mian)更(geng)好呢(ni)？

1、從口(kou)感(gan)味(wei)道方(fang)面(mian)來(lai)說，手工(gong)拉面(mian)更勝一(yi)籌，因為拉面(mian)機(ji)研(yan)制(zhi)的目的是降低成本而不適更好(hao)(hao)吃，因此大部分機(ji)器(qi)拉的面(mian)都不如手工(gong)拉面(mian)那么(me)勁(jing)道、好(hao)(hao)吃。

2、從方(fang)便程(cheng)度來(lai)說，機(ji)器拉(la)(la)面(mian)則(ze)要更勝(sheng)一(yi)籌，因為它不像手(shou)工拉(la)(la)面(mian)一(yi)樣依(yi)賴拉(la)(la)面(mian)師傅的技藝，而且操作簡(jian)單，制作速度更快(kuai)，可以(yi)減少顧客(ke)等候(hou)的時間(jian)，這(zhe)也(ye)是(shi)很(hen)多拉(la)(la)面(mian)館使用拉(la)(la)面(mian)機(ji)的原(yuan)因之(zhi)一(yi)。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，因為(wei)它的含水量(liang)、出筋度要求(qiu)(qiu)不能放太久(jiu)；機(ji)器拉面(mian)產(chan)量(liang)大，適合大量(liang)出品，為(wei)儲存的要求(qiu)(qiu)，會降低(di)含水增加含堿(jian)等，成品保存時間更(geng)長。

綜上所述，手工拉面和(he)機器拉面各有(you)各的優缺點(dian)，一(yi)些拉面館也會綜合使(shi)用手工拉面和(he)機器拉面。