一、什么是高粱酒

高粱酒是白酒(jiu)中的(de)(de)一種，以高(gao)粱(liang)、小(xiao)麥、大米、玉米等為原料(liao)，用大曲、小(xiao)曲，作(zuo)為糖化發(fa)酵(jiao)劑(ji)，經粉碎、蒸(zheng)(zheng)煮、發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)(zheng)餾、儲(chu)存、勾調而(er)成的(de)(de)含有酒(jiu)精的(de)(de)飲料(liao)就是白酒(jiu)。白酒(jiu)分類方法很(hen)多(duo)(duo)，其中單糧(liang)(liang)酒(jiu)是指只用一種糧(liang)(liang)食釀造的(de)(de)白酒(jiu)，大多(duo)(duo)是用的(de)(de)高(gao)粱(liang)，也就是高(gao)粱(liang)酒(jiu)。

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二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。這(zhe)類酒都(dou)由農家(jia)自(zi)己(ji)釀造，多為五谷粗糧，屬于(yu)健(jian)康飲品，此外還(huan)有(you)舒(shu)筋活血等功效，適量飲用是有(you)益身體的(de)。

三、高粱酒和谷酒的區別

1、原料不同

高梁(liang)酒(jiu)(jiu)：高梁(liang)是生產白酒(jiu)(jiu)的主要原料。

谷(gu)酒：是以稻(dao)谷(gu)為(wei)原料。

2、口感不同

高梁酒(jiu)：口感甘醇爽口。

谷酒：入口醇(chun)甜綿(mian)柔，味感綿(mian)長。

3、香氣不同

高(gao)梁酒：清香(xiang)撲鼻(bi)。

谷酒(jiu)：香氣(qi)噴發。

4、發酵劑不同

高梁酒(jiu)：以(yi)是(shi)霉(mei)菌、酵母菌為發酵劑(ji)。

谷(gu)酒：以純種小曲(qu)或(huo)傳統酒藥為糖化發酵劑。

5、制成不同

高梁酒(jiu)(jiu)：經原料粉碎、配料、煮糊(hu)化、冷(leng)卻、拌醅、入窖發(fa)酵、蒸酒(jiu)(jiu)而成的酒(jiu)(jiu)。

谷酒：經培菌糖化，在缸中發(fa)酵后(hou)，再經蒸(zheng)餾而成的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個好

要說好，肯定是高粱酒了。

高(gao)(gao)粱(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)是生(sheng)產白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料(liao)。以(yi)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)釀造白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，我國(guo)(guo)獨步世界，久享盛名。高(gao)(gao)粱(liang)(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)其色、香、味(wei)(wei)和(he)風格展(zhan)現了我國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)的(de)(de)深(shen)厚底蘊(yun)。在(zai)我國(guo)(guo)，以(yi)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)為原料(liao)蒸餾白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)已有(you)(you)(you)700多年的(de)(de)歷史，正如俗語所(suo)說，“好酒(jiu)(jiu)(jiu)離不開紅糧”，馳(chi)名中(zhong)(zhong)外的(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)名酒(jiu)(jiu)(jiu)多是以(yi)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)做(zuo)主(zhu)料(liao)或做(zuo)輔料(liao)配制而(er)成。高(gao)(gao)粱(liang)(liang)籽(zi)粒中(zhong)(zhong)除(chu)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)需的(de)(de)大量淀(dian)粉、適量蛋(dan)白(bai)質及礦物質外，更主(zhu)要(yao)的(de)(de)是高(gao)(gao)粱(liang)(liang)籽(zi)粒中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)一(yi)定量的(de)(de)單(dan)寧(ning)(ning)。適量的(de)(de)單(dan)寧(ning)(ning)對發(fa)酵過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)有(you)(you)(you)害微生(sheng)物有(you)(you)(you)一(yi)定抑制作用(yong)，能(neng)提高(gao)(gao)出酒(jiu)(jiu)(jiu)率。單(dan)寧(ning)(ning)產生(sheng)的(de)(de)丁香酸(suan)和(he)丁香醛等香味(wei)(wei)物質，又能(neng)增加白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)芳香風味(wei)(wei)。因此，含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)適量單(dan)寧(ning)(ning)的(de)(de)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)品種是釀制優質酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)佳(jia)料(liao)。