一、什么是高粱酒

高粱酒是(shi)白酒(jiu)中的(de)(de)一(yi)種，以高粱(liang)、小(xiao)麥、大米、玉米等為原料，用(yong)大曲、小(xiao)曲，作為糖化發酵(jiao)劑，經粉碎、蒸(zheng)煮、發酵(jiao)、蒸(zheng)餾、儲存、勾調而成的(de)(de)含(han)有酒(jiu)精的(de)(de)飲料就是(shi)白酒(jiu)。白酒(jiu)分類方法很多，其中單糧(liang)酒(jiu)是(shi)指只用(yong)一(yi)種糧(liang)食釀造的(de)(de)白酒(jiu)，大多是(shi)用(yong)的(de)(de)高粱(liang)，也就是(shi)高粱(liang)酒(jiu)。

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二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。這類酒都由農家自(zi)己釀造(zao)，多為五谷粗糧(liang)，屬(shu)于健康飲(yin)品，此外還有(you)舒筋活血等功效，適量飲(yin)用是有(you)益(yi)身體(ti)的。

三、高粱酒和谷酒的區別

1、原料不同

高梁(liang)酒：高梁(liang)是生產(chan)白(bai)酒的(de)主(zhu)要原料。

谷酒：是以稻谷為原料。

2、口感不同

高梁酒：口(kou)感甘醇(chun)爽口(kou)。

谷(gu)酒：入口醇(chun)甜(tian)綿柔(rou)，味感綿長。

3、香氣不同

高梁酒：清香撲(pu)鼻(bi)。

谷(gu)酒：香氣噴發(fa)。

4、發酵劑不同

高梁酒：以是霉菌、酵(jiao)母菌為(wei)發酵(jiao)劑。

谷(gu)酒(jiu)：以純種小曲或傳統(tong)酒(jiu)藥為糖化發酵劑(ji)。

5、制成不同

高梁酒(jiu)(jiu)：經原料粉碎、配(pei)料、煮糊(hu)化、冷卻、拌醅、入窖發(fa)酵、蒸酒(jiu)(jiu)而成(cheng)的酒(jiu)(jiu)。

谷酒：經培(pei)菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾而成的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個好

要說好，肯定是高粱酒了。

高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)是生產白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)主(zhu)要原料。以高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)釀造白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，我國獨步世界，久(jiu)享盛名(ming)。高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)以其(qi)色、香、味(wei)(wei)和風(feng)格(ge)展現(xian)了我國酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)的(de)(de)(de)深(shen)厚底(di)蘊。在我國，以高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)為(wei)原料蒸(zheng)餾白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)已有(you)(you)(you)700多(duo)年的(de)(de)(de)歷(li)史，正如俗語所說，“好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)離不(bu)開(kai)紅糧”，馳名(ming)中(zhong)外的(de)(de)(de)中(zhong)國名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)是以高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)做主(zhu)料或做輔料配制而成。高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)籽粒中(zhong)除含(han)有(you)(you)(you)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)所需的(de)(de)(de)大量淀粉(fen)、適量蛋白(bai)質(zhi)(zhi)及(ji)礦物質(zhi)(zhi)外，更主(zhu)要的(de)(de)(de)是高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)籽粒中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)一定(ding)量的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)。適量的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)對發(fa)酵過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)害微生物有(you)(you)(you)一定(ding)抑制作(zuo)用，能(neng)提(ti)高(gao)(gao)(gao)(gao)出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率。單(dan)寧(ning)產生的(de)(de)(de)丁(ding)香酸和丁(ding)香醛等香味(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)，又能(neng)增加白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)芳香風(feng)味(wei)(wei)。因此，含(han)有(you)(you)(you)適量單(dan)寧(ning)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)品種是釀制優質(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)佳料。