一、什么是高粱酒

高粱酒是(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)中的(de)一種(zhong)，以高粱、小麥(mai)、大米、玉米等(deng)為原(yuan)料，用大曲(qu)、小曲(qu)，作(zuo)為糖化發酵(jiao)劑，經粉碎、蒸煮、發酵(jiao)、蒸餾(liu)、儲存、勾調而(er)成的(de)含有(you)酒(jiu)(jiu)精的(de)飲料就是(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)。白(bai)酒(jiu)(jiu)分類方(fang)法很多，其中單糧酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)指只用一種(zhong)糧食釀造的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，大多是(shi)(shi)用的(de)高粱，也就是(shi)(shi)高粱酒(jiu)(jiu)。

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二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。這類酒都由農家自己釀造(zao)，多為五谷(gu)粗糧，屬于健康飲品，此外還有(you)舒(shu)筋(jin)活(huo)血等(deng)功效(xiao)，適(shi)量飲用是有(you)益身(shen)體的。

三、高粱酒和谷酒的區別

1、原料不同

高梁酒(jiu)：高梁是生產白酒(jiu)的主要原料(liao)。

谷酒(jiu)：是以(yi)稻谷為原料。

2、口感不同

高梁酒(jiu)：口感甘醇爽口。

谷酒：入口醇甜(tian)綿(mian)柔，味感綿(mian)長。

3、香氣不同

高(gao)梁酒：清(qing)香撲(pu)鼻。

谷酒(jiu)：香氣(qi)噴發(fa)。

4、發酵劑不同

高梁(liang)酒：以是霉菌(jun)、酵母菌(jun)為(wei)發酵劑。

谷酒：以純種小曲或傳統酒藥為糖化(hua)發酵劑。

5、制成不同

高梁酒：經原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒而(er)成的(de)酒。

谷酒(jiu)：經(jing)培菌(jun)糖化，在缸(gang)中發酵后，再經(jing)蒸餾而成(cheng)的酒(jiu)。

四、高粱酒和谷酒哪個好

要說好，肯定是高粱酒了。

高(gao)粱(liang)(liang)(liang)酒(jiu)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)是(shi)生產(chan)白酒(jiu)的(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)料。以(yi)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)白酒(jiu)，我國(guo)獨步世界(jie)，久享盛(sheng)名。高(gao)粱(liang)(liang)(liang)白酒(jiu)以(yi)其色、香(xiang)、味(wei)和風格展(zhan)現了我國(guo)酒(jiu)文化(hua)的(de)(de)(de)深厚底蘊。在我國(guo)，以(yi)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)為原(yuan)料蒸餾白酒(jiu)已有(you)700多年的(de)(de)(de)歷史(shi)，正如(ru)俗語所說，“好酒(jiu)離不(bu)開紅糧”，馳名中(zhong)外(wai)的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)名酒(jiu)多是(shi)以(yi)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)做主料或做輔料配制(zhi)而成(cheng)。高(gao)粱(liang)(liang)(liang)籽粒(li)中(zhong)除(chu)含有(you)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)所需(xu)的(de)(de)(de)大量(liang)淀粉、適量(liang)蛋白質(zhi)(zhi)及礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)外(wai)，更主要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)籽粒(li)中(zhong)含有(you)一定量(liang)的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)(ning)。適量(liang)的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)(ning)對發酵(jiao)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)害(hai)微生物(wu)有(you)一定抑制(zhi)作(zuo)用，能提(ti)高(gao)出酒(jiu)率。單(dan)寧(ning)(ning)產(chan)生的(de)(de)(de)丁香(xiang)酸和丁香(xiang)醛等香(xiang)味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)，又能增(zeng)加白酒(jiu)的(de)(de)(de)芳香(xiang)風味(wei)。因此(ci)，含有(you)適量(liang)單(dan)寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)品種是(shi)釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)優(you)質(zhi)(zhi)酒(jiu)的(de)(de)(de)佳料。