一、什么是高粱酒

高粱酒是(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)中的(de)(de)一種，以高粱、小麥、大(da)(da)米、玉米等為(wei)原料(liao)，用(yong)大(da)(da)曲、小曲，作為(wei)糖(tang)化發(fa)酵劑，經(jing)粉碎、蒸煮(zhu)、發(fa)酵、蒸餾、儲存(cun)、勾調而成的(de)(de)含有酒(jiu)精的(de)(de)飲料(liao)就(jiu)是(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)。白(bai)酒(jiu)分類方法很多，其中單糧酒(jiu)是(shi)(shi)指只用(yong)一種糧食(shi)釀造的(de)(de)白(bai)酒(jiu)，大(da)(da)多是(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)高粱，也就(jiu)是(shi)(shi)高粱酒(jiu)。

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二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。這(zhe)類酒都(dou)由農家(jia)自己釀造(zao)，多為五谷粗糧(liang)，屬(shu)于健(jian)康飲(yin)品，此外還有(you)舒筋(jin)活(huo)血等功效，適量飲(yin)用是有(you)益(yi)身體的。

三、高粱酒和谷酒的區別

1、原料不同

高(gao)梁酒：高(gao)梁是生產白酒的主要(yao)原料。

谷酒：是以稻谷為(wei)原料(liao)。

2、口感不同

高梁(liang)酒：口感(gan)甘醇爽口。

谷酒：入口(kou)醇甜綿(mian)(mian)柔(rou)，味感綿(mian)(mian)長。

3、香氣不同

高梁酒(jiu)：清香撲鼻。

谷酒：香(xiang)氣噴發。

4、發酵劑不同

高梁酒：以是霉菌(jun)、酵母菌(jun)為發(fa)酵劑。

谷酒(jiu)：以純種小(xiao)曲或傳統酒(jiu)藥為糖化發酵(jiao)劑(ji)。

5、制成不同

高(gao)梁酒：經原料(liao)粉(fen)碎、配(pei)料(liao)、煮糊化、冷卻、拌醅、入(ru)窖(jiao)發酵、蒸(zheng)酒而成的酒。

谷酒：經培菌(jun)糖化(hua)，在缸(gang)中發(fa)酵后(hou)，再經蒸(zheng)餾而成的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個好

要說好，肯定是高粱酒了。

高(gao)(gao)粱(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)是生產白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)主要原(yuan)料(liao)。以高(gao)(gao)粱(liang)(liang)釀造白(bai)酒(jiu)(jiu)，我(wo)國(guo)(guo)獨(du)步世界，久(jiu)享盛名。高(gao)(gao)粱(liang)(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)以其色、香(xiang)(xiang)、味和(he)(he)風(feng)格(ge)展現了我(wo)國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)文化的(de)(de)(de)深厚底蘊。在我(wo)國(guo)(guo)，以高(gao)(gao)粱(liang)(liang)為原(yuan)料(liao)蒸餾白(bai)酒(jiu)(jiu)已有(you)700多(duo)年的(de)(de)(de)歷史，正如俗語所說，“好酒(jiu)(jiu)離不開紅糧”，馳(chi)名中(zhong)外的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)名酒(jiu)(jiu)多(duo)是以高(gao)(gao)粱(liang)(liang)做主料(liao)或做輔料(liao)配制(zhi)(zhi)而成。高(gao)(gao)粱(liang)(liang)籽粒中(zhong)除含有(you)釀酒(jiu)(jiu)所需的(de)(de)(de)大量(liang)淀(dian)粉、適(shi)量(liang)蛋白(bai)質(zhi)及礦(kuang)物質(zhi)外，更主要的(de)(de)(de)是高(gao)(gao)粱(liang)(liang)籽粒中(zhong)含有(you)一定量(liang)的(de)(de)(de)單(dan)(dan)(dan)寧(ning)(ning)。適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)單(dan)(dan)(dan)寧(ning)(ning)對發酵過程中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)害微生物有(you)一定抑制(zhi)(zhi)作(zuo)用，能提高(gao)(gao)出酒(jiu)(jiu)率。單(dan)(dan)(dan)寧(ning)(ning)產生的(de)(de)(de)丁(ding)香(xiang)(xiang)酸和(he)(he)丁(ding)香(xiang)(xiang)醛等(deng)香(xiang)(xiang)味物質(zhi)，又能增加白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)風(feng)味。因此，含有(you)適(shi)量(liang)單(dan)(dan)(dan)寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)品種(zhong)是釀制(zhi)(zhi)優質(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)佳料(liao)。