一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素(su)(su)雞燒肉(rou)是一(yi)道很美味的(de)食品，有很多(duo)人出于健康的(de)考慮，不吃炸制(zhi)品，在做(zuo)素(su)(su)雞燒肉(rou)的(de)時候，就會想知(zhi)道素(su)(su)雞燒肉(rou)中的(de)素(su)(su)雞要炸嗎？

一般來說，是要炸(zha)的，素雞炸(zha)一下(xia)會更加酥(su)脆，做(zuo)起來也(ye)就更好吃，但是也(ye)可以不炸(zha)，不炸(zha)的話就切滾刀(dao)塊，鍋中底油，放(fang)入姜片爆香一下(xia)就好了(le)。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞燒肉的做法(fa)很簡單，跟著我(wo)一起來學吧！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料：姜、蔥、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮、辣椒、淀粉。

調料：油(you)、鹽、生抽、糖、老抽、料酒。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)分開，肥肉(rou)(rou)切薄片。瘦肉(rou)(rou)先逆(ni)絲切成0.3cm左右(you)的片，再改刀切成小塊。瘦肉(rou)(rou)用適量(liang)生抽、一(yi)點點料酒、糖、鹽，撒(sa)一(yi)點干(gan)淀粉，拌勻(yun)。

b）素雞切0.3-0.5cm的片(pian)，起油鍋，到少量(liang)油，把肥(fei)肉(rou)入鍋煸炒出(chu)油。炒至肥(fei)肉(rou)收(shou)縮，沒多少油盛出(chu)。

c）素雞一(yi)(yi)片(pian)(pian)一(yi)(yi)片(pian)(pian)下(xia)鍋炸，小火炸到一(yi)(yi)面(mian)變硬起(qi)泡翻(fan)另一(yi)(yi)面(mian)，不(bu)需要炸到焦黃。

d）炸(zha)好后，開(kai)大火(huo)，爆香姜片、八角、辣椒、桂(gui)皮。下瘦(shou)肉片快速翻炒(chao)至(zhi)變色，淋老抽，兩(liang)小勺糖，炒(chao)至(zhi)上色。加清(qing)水，水面高過肉片一點，放入蔥結(jie)。把素雞和肥肉倒(dao)進去(qu)，大火(huo)煮(zhu)開(kai)轉中火(huo)煮(zhu)至(zhi)收(shou)汁。

e）放適量的鹽、雞精，拌勻。揀出(chu)八(ba)角、桂(gui)皮、蔥結(jie)、姜片，出(chu)鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞(ji)如果不炸的(de)時候切滾刀塊(kuai)。

b）鍋中底油，放(fang)入姜(jiang)片(pian)爆香一下，倒(dao)入肉塊煸炒2到3分鐘。

c）加(jia)點(dian)料(liao)酒，醬(jiang)油繼(ji)續煸炒幾下，醬(jiang)油要多放點(dian)上色(se)。

d）加(jia)(jia)入素雞，倒入水沒過(guo)肉塊(kuai)，加(jia)(jia)點鹽大火(huo)燒開。

e）大(da)火燒開，然后(hou)轉小火燒個20到30分鐘，大(da)火收個汁，加點蔥花，雞精就可以了(le)。