一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素(su)雞燒(shao)肉是一(yi)道(dao)很美味的(de)(de)食(shi)品，有很多人出于健康的(de)(de)考(kao)慮，不(bu)吃炸制品，在(zai)做素(su)雞燒(shao)肉的(de)(de)時候，就會想知道(dao)素(su)雞燒(shao)肉中的(de)(de)素(su)雞要炸嗎？

一般來(lai)說，是要炸的，素雞炸一下(xia)會更(geng)加(jia)酥脆(cui)，做起來(lai)也就更(geng)好吃，但是也可以(yi)不炸，不炸的話(hua)就切滾刀(dao)塊，鍋中底油(you)，放入(ru)姜片(pian)爆香一下(xia)就好了。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞(ji)燒肉的做法(fa)很簡單，跟著我一(yi)起(qi)來(lai)學(xue)吧！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料(liao)：姜、蔥(cong)、八角、桂皮、辣椒、淀粉。

調(diao)料：油、鹽(yan)、生抽、糖(tang)、老(lao)抽、料酒。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦肉(rou)和肥肉(rou)分(fen)開，肥肉(rou)切薄片。瘦肉(rou)先逆絲切成0.3cm左右的片，再改刀切成小(xiao)塊(kuai)。瘦肉(rou)用適量生抽、一(yi)點點料酒、糖、鹽，撒一(yi)點干淀粉，拌(ban)勻(yun)。

b）素雞切0.3-0.5cm的片，起油(you)鍋(guo)，到少量油(you)，把肥肉(rou)入鍋(guo)煸炒出油(you)。炒至肥肉(rou)收縮，沒多少油(you)盛出。

c）素雞一(yi)(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)下鍋炸(zha)，小(xiao)火(huo)炸(zha)到一(yi)(yi)(yi)面變(bian)硬起泡翻(fan)另一(yi)(yi)(yi)面，不需要(yao)炸(zha)到焦(jiao)黃。

d）炸(zha)好后(hou)，開大火，爆(bao)香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉(rou)(rou)片快速翻炒至變(bian)色(se)，淋老抽，兩小(xiao)勺糖(tang)，炒至上色(se)。加(jia)清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)面(mian)高過肉(rou)(rou)片一(yi)點，放入蔥結。把素雞和肥肉(rou)(rou)倒進(jin)去，大火煮(zhu)開轉中火煮(zhu)至收汁(zhi)。

e）放適量的鹽(yan)、雞(ji)精，拌勻。揀(jian)出八角、桂皮、蔥結、姜片，出鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如(ru)果不炸的時候(hou)切滾(gun)刀塊。

b）鍋(guo)中(zhong)底油，放入姜片爆香一下，倒入肉(rou)塊煸炒(chao)2到3分鐘。

c）加點(dian)料酒，醬油(you)(you)繼(ji)續煸炒幾下(xia)，醬油(you)(you)要多放點(dian)上色(se)。

d）加入素(su)雞，倒入水沒(mei)過(guo)肉塊，加點鹽(yan)大火(huo)燒開。

e）大火燒開(kai)，然后轉(zhuan)小火燒個20到30分鐘，大火收(shou)個汁，加點蔥(cong)花，雞精就可以了。