一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素雞(ji)燒(shao)肉(rou)是一道很(hen)美味的食品，有(you)很(hen)多人(ren)出于健康的考慮，不吃炸制品，在做素雞(ji)燒(shao)肉(rou)的時候(hou)，就會想(xiang)知道素雞(ji)燒(shao)肉(rou)中的素雞(ji)要炸嗎(ma)？

一般來(lai)說(shuo)，是要炸的(de)，素(su)雞炸一下會(hui)更加酥脆(cui)，做起來(lai)也就更好吃(chi)，但是也可以不炸，不炸的(de)話(hua)就切(qie)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)，鍋中底油，放入姜片爆(bao)香一下就好了。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞燒肉的做(zuo)法很簡單，跟著我一起來學吧！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔(fu)料(liao)：姜(jiang)、蔥(cong)、八(ba)角、桂皮、辣(la)椒、淀粉。

調料(liao)：油、鹽、生抽、糖(tang)、老抽、料(liao)酒。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦(shou)肉和肥(fei)肉分開，肥(fei)肉切薄片(pian)。瘦(shou)肉先逆(ni)絲(si)切成(cheng)0.3cm左右的(de)片(pian)，再(zai)改刀切成(cheng)小塊。瘦(shou)肉用適量生抽、一(yi)(yi)點點料(liao)酒、糖、鹽(yan)，撒一(yi)(yi)點干淀粉(fen)，拌勻(yun)。

b）素雞切0.3-0.5cm的(de)片(pian)，起油鍋，到少(shao)量油，把肥(fei)肉入鍋煸炒(chao)出油。炒(chao)至(zhi)肥(fei)肉收縮(suo)，沒(mei)多少(shao)油盛出。

c）素雞一(yi)片一(yi)片下鍋炸，小火(huo)炸到一(yi)面變硬(ying)起泡(pao)翻(fan)另一(yi)面，不需要炸到焦黃。

d）炸(zha)好后(hou)，開大(da)火，爆香姜片、八(ba)角、辣椒(jiao)、桂(gui)皮。下瘦肉(rou)片快速翻炒至(zhi)變色，淋老抽(chou)，兩小勺糖，炒至(zhi)上(shang)色。加清水，水面高過(guo)肉(rou)片一(yi)點，放入(ru)蔥結。把(ba)素(su)雞和肥肉(rou)倒進去，大(da)火煮開轉中火煮至(zhi)收汁。

e）放適量的鹽、雞精(jing)，拌勻。揀(jian)出八角、桂皮、蔥結、姜(jiang)片，出鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果(guo)不(bu)炸的時候切滾刀塊。

b）鍋中底油，放入姜片爆香(xiang)一下，倒入肉塊煸炒2到3分鐘。

c）加點料(liao)酒，醬油(you)繼續煸炒幾下(xia)，醬油(you)要多(duo)放(fang)點上色。

d）加(jia)(jia)入素(su)雞(ji)，倒入水沒過(guo)肉塊，加(jia)(jia)點鹽(yan)大火燒開(kai)。

e）大火(huo)燒開，然(ran)后轉小(xiao)火(huo)燒個20到30分鐘(zhong)，大火(huo)收(shou)個汁，加點蔥(cong)花，雞精就可(ke)以了。