一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素雞(ji)(ji)燒肉是一(yi)道很美味的食品，有很多人(ren)出于健康的考(kao)慮，不吃炸制品，在做素雞(ji)(ji)燒肉的時候，就會想(xiang)知道素雞(ji)(ji)燒肉中(zhong)的素雞(ji)(ji)要炸嗎？

一(yi)般(ban)來說，是要炸(zha)的，素雞(ji)炸(zha)一(yi)下會更加酥脆，做起來也就更好吃(chi)，但是也可(ke)以不(bu)炸(zha)，不(bu)炸(zha)的話就切(qie)滾刀(dao)塊(kuai)，鍋(guo)中底油，放入姜片(pian)爆香一(yi)下就好了。

二、素雞燒肉怎么燒

素(su)雞燒肉的做法很簡(jian)單，跟著(zhu)我一(yi)起來學吧！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料：姜、蔥、八角(jiao)、桂(gui)皮、辣(la)椒、淀粉。

調料：油、鹽(yan)、生抽、糖、老抽、料酒。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦肉(rou)和肥(fei)肉(rou)分(fen)開，肥(fei)肉(rou)切(qie)薄片。瘦肉(rou)先(xian)逆絲切(qie)成0.3cm左(zuo)右的片，再改(gai)刀(dao)切(qie)成小塊。瘦肉(rou)用適量生(sheng)抽、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)料酒、糖、鹽，撒一點(dian)(dian)干淀粉，拌勻。

b）素(su)雞切0.3-0.5cm的(de)片，起油(you)鍋，到少量油(you)，把肥(fei)肉入鍋煸(bian)炒出(chu)油(you)。炒至肥(fei)肉收縮，沒多(duo)少油(you)盛出(chu)。

c）素雞一(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)片(pian)下鍋炸，小火炸到(dao)一(yi)(yi)面變(bian)硬起泡翻另一(yi)(yi)面，不需要炸到(dao)焦黃。

d）炸好后，開大火(huo)，爆(bao)香姜(jiang)片、八角、辣椒、桂皮(pi)。下(xia)瘦肉(rou)片快速翻炒至(zhi)變(bian)色，淋老抽(chou)，兩小(xiao)勺糖，炒至(zhi)上色。加清水(shui)，水(shui)面高(gao)過肉(rou)片一點，放入蔥結。把素雞和肥肉(rou)倒進去，大火(huo)煮開轉中火(huo)煮至(zhi)收汁。

e）放適(shi)量的(de)鹽、雞精(jing)，拌勻。揀出(chu)八角、桂皮、蔥(cong)結、姜片(pian)，出(chu)鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素(su)雞(ji)如果不炸的(de)時候切(qie)滾(gun)刀塊。

b）鍋(guo)中底(di)油(you)，放入姜(jiang)片爆香一下，倒入肉塊煸炒(chao)2到3分鐘(zhong)。

c）加點(dian)料(liao)酒，醬油繼(ji)續煸炒幾(ji)下，醬油要多放點(dian)上色(se)。

d）加入素雞，倒入水(shui)沒過肉塊，加點鹽大火燒(shao)開。

e）大火(huo)燒(shao)開，然后(hou)轉小火(huo)燒(shao)個20到30分鐘(zhong)，大火(huo)收個汁(zhi)，加點蔥花，雞精就可以(yi)了。