一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素雞(ji)燒肉是(shi)一道很美味的食品，有很多(duo)人出(chu)于健康的考(kao)慮，不(bu)吃炸制品，在(zai)做素雞(ji)燒肉的時候，就會想知道素雞(ji)燒肉中的素雞(ji)要炸嗎？

一(yi)般來(lai)說(shuo)，是要(yao)炸(zha)的，素雞炸(zha)一(yi)下會更加酥脆，做(zuo)起(qi)來(lai)也(ye)就更好(hao)(hao)吃，但是也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)(bu)炸(zha)，不(bu)(bu)炸(zha)的話(hua)就切滾刀塊，鍋(guo)中底(di)油，放(fang)入姜片爆香一(yi)下就好(hao)(hao)了。

二、素雞燒肉怎么燒

素(su)雞(ji)燒肉的做法很簡單(dan)，跟(gen)著我一起來學吧！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料(liao)：姜、蔥、八角、桂皮、辣椒、淀粉。

調料：油(you)、鹽(yan)、生(sheng)抽、糖、老抽、料酒。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦肉(rou)(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)(rou)分開(kai)，肥肉(rou)(rou)(rou)切薄(bo)片(pian)。瘦肉(rou)(rou)(rou)先逆絲(si)切成(cheng)0.3cm左右的(de)片(pian)，再改刀切成(cheng)小塊。瘦肉(rou)(rou)(rou)用適量生抽、一點點料(liao)酒(jiu)、糖、鹽(yan)，撒一點干淀(dian)粉，拌勻(yun)。

b）素雞(ji)切0.3-0.5cm的片，起油鍋(guo)，到(dao)少(shao)量油，把肥肉入鍋(guo)煸炒(chao)出油。炒(chao)至肥肉收縮，沒多(duo)少(shao)油盛出。

c）素雞一(yi)片一(yi)片下鍋炸，小火(huo)炸到一(yi)面(mian)變硬(ying)起(qi)泡翻另一(yi)面(mian)，不需要炸到焦黃。

d）炸好(hao)后，開(kai)大(da)火，爆香(xiang)姜(jiang)片(pian)、八角、辣椒、桂(gui)皮(pi)。下瘦(shou)肉片(pian)快(kuai)速(su)翻炒至(zhi)變色(se)，淋老抽，兩小勺(shao)糖，炒至(zhi)上色(se)。加(jia)清(qing)水，水面(mian)高(gao)過肉片(pian)一點，放入蔥結。把素雞和肥(fei)肉倒進去，大(da)火煮(zhu)開(kai)轉(zhuan)中火煮(zhu)至(zhi)收汁。

e）放適量(liang)的鹽、雞精，拌(ban)勻(yun)。揀出八角(jiao)、桂皮、蔥結、姜片，出鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果(guo)不炸的時候切滾(gun)刀塊。

b）鍋(guo)中底油，放入(ru)姜片爆香一(yi)下，倒入(ru)肉塊(kuai)煸炒2到3分(fen)鐘(zhong)。

c）加點料酒，醬油(you)繼續煸炒幾下，醬油(you)要多放點上色。

d）加入素(su)雞，倒入水沒過肉(rou)塊，加點鹽大火燒(shao)開(kai)。

e）大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開，然(ran)后轉小火(huo)(huo)燒(shao)個20到30分鐘，大(da)火(huo)(huo)收個汁，加點蔥花(hua)，雞精(jing)就可以(yi)了。