一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素雞(ji)燒肉是一道(dao)很(hen)(hen)美味的(de)食品，有很(hen)(hen)多人出(chu)于健康的(de)考慮(lv)，不(bu)吃炸(zha)制(zhi)品，在(zai)做(zuo)素雞(ji)燒肉的(de)時候，就會想(xiang)知道(dao)素雞(ji)燒肉中(zhong)的(de)素雞(ji)要(yao)炸(zha)嗎？

一(yi)般來說，是(shi)要(yao)炸(zha)(zha)的，素雞(ji)炸(zha)(zha)一(yi)下(xia)會(hui)更加酥脆，做起來也就(jiu)(jiu)更好吃，但是(shi)也可以不(bu)炸(zha)(zha)，不(bu)炸(zha)(zha)的話就(jiu)(jiu)切(qie)滾(gun)刀塊，鍋中底油，放入姜片爆(bao)香一(yi)下(xia)就(jiu)(jiu)好了。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞燒肉的(de)做法很簡單，跟(gen)著我一起來學吧！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料：姜、蔥、八角、桂皮(pi)、辣(la)椒、淀粉。

調料(liao)：油、鹽、生(sheng)抽、糖、老抽、料(liao)酒。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦(shou)肉和肥(fei)肉分(fen)開，肥(fei)肉切薄片。瘦(shou)肉先逆絲(si)切成0.3cm左右(you)的片，再(zai)改刀切成小塊。瘦(shou)肉用適量生抽(chou)、一點點料酒、糖(tang)、鹽，撒一點干淀粉，拌勻。

b）素(su)雞切(qie)0.3-0.5cm的片，起油鍋(guo)，到少(shao)量油，把(ba)肥肉入鍋(guo)煸炒出油。炒至肥肉收縮，沒多少(shao)油盛(sheng)出。

c）素雞一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)下鍋炸，小火炸到一(yi)面變硬起泡翻另一(yi)面，不需要炸到焦黃。

d）炸好后，開(kai)大(da)火，爆香(xiang)姜片、八角(jiao)、辣(la)椒、桂皮。下(xia)瘦肉片快(kuai)速(su)翻炒至變色(se)(se)，淋老抽，兩小勺糖，炒至上色(se)(se)。加清(qing)水，水面(mian)高過肉片一點，放入蔥結。把素雞和肥(fei)肉倒進(jin)去，大(da)火煮(zhu)開(kai)轉中火煮(zhu)至收(shou)汁(zhi)。

e）放適量的(de)鹽、雞精(jing)，拌勻(yun)。揀出八(ba)角、桂皮、蔥結、姜片(pian)，出鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果不(bu)炸的時候(hou)切滾(gun)刀塊。

b）鍋中底油，放(fang)入姜片爆(bao)香一下，倒入肉(rou)塊(kuai)煸(bian)炒2到3分鐘。

c）加點料酒，醬油繼續煸(bian)炒(chao)幾下，醬油要多放點上色。

d）加入素(su)雞，倒入水沒過肉塊，加點鹽大(da)火燒開。

e）大火(huo)燒(shao)開(kai)，然后轉小(xiao)火(huo)燒(shao)個20到30分鐘，大火(huo)收個汁，加(jia)點蔥花，雞精就(jiu)可以了。