家用菜刀怎么選

1、看鋼(gang)材(cai)

其實(shi)要看所選購的鋼材好(hao)不好(hao)，聽聽聲音(yin)(yin)就知道了，用手(shou)指(zhi)敲一敲或(huo)用刀背撞擊一下，好(hao)的鋼材聲潤(run)持久脆耳好(hao)聽，但是差的鋼材聲音(yin)(yin)就和敲石頭一樣。

2、看(kan)大小

每把菜刀的(de)大(da)(da)小(xiao)不(bu)同(tong)，并不(bu)是越大(da)(da)越好，也并不(bu)是越小(xiao)越鋒利，而是要大(da)(da)小(xiao)適(shi)(shi)合(he)，適(shi)(shi)合(he)你切(qie)的(de)東西。如(ru)果說是切(qie)骨(gu)頭，那么(me)需要大(da)(da)一點的(de)菜(cai)刀，如(ru)果說是切(qie)普通的(de)食(shi)材，那么(me)刀就要稍微(wei)小(xiao)一點，所以要根據不(bu)同(tong)的(de)食(shi)材選擇不(bu)同(tong)的(de)菜(cai)刀。

3、看手柄

好(hao)的菜刀手柄必須(xu)具(ju)(ju)有(you)(you)良(liang)好(hao)的抗沖(chong)擊程度(du)(du)和表面硬度(du)(du)，有(you)(you)良(liang)好(hao)的穩定(ding)性。其次，它(ta)必須(xu)具(ju)(ju)有(you)(you)一定(ding)程度(du)(du)的耐(nai)化學性和良(liang)好(hao)的電氣絕緣(yuan)性。此外，它(ta)的握(wo)感也要夠好(hao)，既美(mei)觀又不(bu)傷手，并(bing)且具(ju)(ju)有(you)(you)防滑設計。

4、看刀刃(ren)

如果刀刃磨到非(fei)常好，薄(bo)厚比(bi)較(jiao)(jiao)一致的(de)話(hua)，那(nei)這樣(yang)刀口是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)鋒利(li)的(de)，切(qie)菜的(de)話(hua)是(shi)也是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)快。如果磨得不好的(de)話(hua)，那(nei)么就(jiu)會比(bi)較(jiao)(jiao)鈍，這樣(yang)的(de)話(hua)食(shi)材就(jiu)不容易切(qie)斷。

5、使用安全

刀柄要(yao)有防滑(hua)設(she)計，不會脫手傷及用者。這點(dian)不用多說，起碼的(de)要(yao)求。

6、試用(yong)是否順(shun)手(shou)

拿起菜刀(dao)在手里掂(dian)量并(bing)上下揮動下，好的(de)菜刀(dao)一定是拿著順手，使用起來扎實。而(er)且，刀(dao)跟刀(dao)頭沒有明顯的(de)重(zhong)(zhong)量差別，不會有刀(dao)尖重(zhong)(zhong)刀(dao)跟輕(qing)，或者刀(dao)跟重(zhong)(zhong)刀(dao)頭輕(qing)那種受力不均勻的(de)感覺。

菜刀有哪些材質

1、碳鋼

碳(tan)鋼(gang)(gang)比(bi)較堅硬，普通的(de)碳(tan)鋼(gang)(gang)也很(hen)容(rong)(rong)易(yi)(yi)做出硬度的(de)刀刃，保(bao)持性非常(chang)不錯(cuo)，而(er)且因為微(wei)觀組織的(de)差異，碳(tan)鋼(gang)(gang)刀比(bi)不銹鋼(gang)(gang)刀更容(rong)(rong)易(yi)(yi)磨得(de)鋒(feng)利，它的(de)切割(ge)力要好一(yi)點。但是容(rong)(rong)易(yi)(yi)生銹，每次使用后都要擦干。

2、不銹(xiu)鋼

不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬(mu)和釩細(xi)化(hua)晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀(dao)越硬，價(jia)格也(ye)相對更高。刀(dao)刃相對不(bu)宜磨利(li)，防銹性能越好的刀(dao)硬度就越低，兩種特(te)性互為矛(mao)盾統一。

3、高端合金(jin)鋼

一種高碳(tan)低(di)硌(luo)不(bu)銹鋼(gang)，具(ju)有非(fei)常優秀的折中特點，既(ji)堅(jian)硬(ying)又堅(jian)韌(ren)，既(ji)不(bu)易生銹又能(neng)保(bao)持鋒利長久(jiu)。但是價格高。

4、陶瓷(ci)材質

陶瓷刀(dao)的(de)特(te)點是硬度非常高，觀輕(qing)便，耐高溫、耐腐蝕、持久(jiu)鋒利，永遠不(bu)會生銹。但(dan)是很脆，要輕(qing)拿(na)輕(qing)放，不(bu)能掉地上(shang)，很容(rong)易崩口(kou)。

刀具有哪些

1、輔(fu)助刀具

它主要負責(ze)的是廚房食物的去皮和(he)雕花工作，同時(shi)也是處(chu)理一些(xie)比較(jiao)細致的東西，它的外型是比較(jiao)輕薄的，可以(yi)(yi)去除一些(xie)肉類(lei)的剔骨(gu)工作，刀刃極其鋒利，也可以(yi)(yi)刮去菜(cai)板上的污物，有時(shi)也用于鮮魚(yu)除鱗的刮刀。

2、副刀

這種刀(dao)的刀(dao)刃長度一般是在十(shi)到(dao)十(shi)八里面(mian)左右，這種刀(dao)比(bi)較(jiao)適合一些女性廚師來(lai)使用，因為它(ta)的刀(dao)身不(bu)大也不(bu)小，可以(yi)切配各種蔬菜和水(shui)果，以(yi)及它(ta)們的切片和切絲(si)，整個刀(dao)身是比(bi)較(jiao)窄薄的，并(bing)且是鋼制的，刀(dao)口也比(bi)較(jiao)鋒利，使用很靈活(huo)。

3、主廚刀

這款類型的(de)(de)刀具它的(de)(de)長(chang)度(du)是(shi)在十(shi)五(wu)到三十(shi)厘米之間，一般二十(shi)厘米左(zuo)右的(de)(de)是(shi)我們使用的(de)(de)普通長(chang)度(du)，一般適用于砍豬(zhu)肋骨(gu)、剁雞、鴨骨(gu)架等較硬的(de)(de)食(shi)物，尤其適合切配一些(xie)肉類的(de)(de)食(shi)物。