家用菜刀怎么選

1、看鋼材(cai)

其實要看所(suo)選購(gou)的(de)鋼材(cai)好(hao)不好(hao)，聽聽聲音就知道了，用(yong)手(shou)指(zhi)敲一(yi)敲或用(yong)刀背撞擊(ji)一(yi)下，好(hao)的(de)鋼材(cai)聲潤持(chi)久(jiu)脆耳好(hao)聽，但是(shi)差的(de)鋼材(cai)聲音就和敲石頭(tou)一(yi)樣。

2、看大小(xiao)

每把菜刀的大(da)小不(bu)同，并(bing)不(bu)是越大(da)越好(hao)，也并(bing)不(bu)是越小越鋒(feng)利，而是要大(da)小適合，適合你切的東西(xi)。如果說(shuo)是切骨頭，那么需要大(da)一點的菜(cai)刀，如果說(shuo)是切普通的食(shi)材(cai)，那么刀就要稍微小一點，所以要根據(ju)不(bu)同的食(shi)材(cai)選擇(ze)不(bu)同的菜(cai)刀。

3、看(kan)手(shou)柄

好(hao)的(de)菜刀(dao)手(shou)(shou)柄必(bi)須具(ju)(ju)有(you)良好(hao)的(de)抗(kang)沖擊程度(du)和(he)表面硬度(du)，有(you)良好(hao)的(de)穩定(ding)性。其次，它必(bi)須具(ju)(ju)有(you)一定(ding)程度(du)的(de)耐(nai)化學性和(he)良好(hao)的(de)電氣絕緣性。此外，它的(de)握(wo)感也要夠好(hao)，既(ji)美觀又不傷(shang)手(shou)(shou)，并且具(ju)(ju)有(you)防滑設計(ji)。

4、看(kan)刀刃

如果(guo)刀刃(ren)磨(mo)到非(fei)常好(hao)，薄厚比(bi)(bi)較(jiao)一(yi)致的(de)話，那這樣(yang)刀口是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)鋒(feng)利的(de)，切菜的(de)話是(shi)也是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)快(kuai)。如果(guo)磨(mo)得不好(hao)的(de)話，那么就(jiu)(jiu)會比(bi)(bi)較(jiao)鈍，這樣(yang)的(de)話食材就(jiu)(jiu)不容易切斷。

5、使用安(an)全

刀柄要有(you)防滑設計，不會(hui)脫手傷及用者(zhe)。這點不用多說(shuo)，起碼的要求。

6、試用是否順手(shou)

拿起菜刀(dao)(dao)(dao)在(zai)手里(li)掂(dian)量(liang)并上下(xia)揮動下(xia)，好的(de)菜刀(dao)(dao)(dao)一定是拿著(zhu)順手，使(shi)用起來扎(zha)實。而且，刀(dao)(dao)(dao)跟(gen)刀(dao)(dao)(dao)頭沒有明(ming)顯的(de)重量(liang)差別，不會有刀(dao)(dao)(dao)尖重刀(dao)(dao)(dao)跟(gen)輕(qing)，或者刀(dao)(dao)(dao)跟(gen)重刀(dao)(dao)(dao)頭輕(qing)那種受力(li)不均(jun)勻(yun)的(de)感覺。

菜刀有哪些材質

1、碳鋼(gang)

碳鋼比(bi)較堅硬(ying)，普通的(de)碳鋼也很容(rong)易(yi)做出硬(ying)度的(de)刀(dao)刃，保持性非常不錯，而(er)且因為微觀組(zu)織(zhi)的(de)差異，碳鋼刀(dao)比(bi)不銹鋼刀(dao)更容(rong)易(yi)磨得鋒利，它的(de)切(qie)割力要好一點。但是容(rong)易(yi)生銹，每次(ci)使用后都要擦干(gan)。

2、不銹(xiu)鋼

不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了(le)鉬和(he)釩細化晶粒(li)，Cr前的數字代(dai)表鋼材里碳的含量，碳越(yue)(yue)多刀越(yue)(yue)硬，價格也相對(dui)更高。刀刃(ren)相對(dui)不(bu)宜磨利(li)，防銹性能越(yue)(yue)好的刀硬度(du)就越(yue)(yue)低，兩種特性互為矛盾(dun)統一(yi)。

3、高端合金鋼

一種高(gao)碳低硌不(bu)銹鋼(gang)，具有非常(chang)優秀的折中特點(dian)，既堅(jian)(jian)硬又堅(jian)(jian)韌，既不(bu)易生銹又能保持鋒(feng)利(li)長久。但(dan)是(shi)價格高(gao)。

4、陶瓷材質

陶瓷刀的特點是(shi)硬(ying)度非常高，觀輕便(bian)，耐(nai)高溫、耐(nai)腐蝕、持久(jiu)鋒(feng)利(li)，永遠不會生銹(xiu)。但是(shi)很脆，要輕拿(na)輕放，不能掉地(di)上，很容易崩口。

刀具有哪些

1、輔助刀具

它(ta)主要負責的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)廚房食物的(de)(de)(de)(de)(de)去(qu)皮和(he)雕花(hua)工(gong)作(zuo)，同時也(ye)是(shi)處(chu)理一些比較細致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)東西，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)外型是(shi)比較輕薄的(de)(de)(de)(de)(de)，可以去(qu)除(chu)一些肉類的(de)(de)(de)(de)(de)剔(ti)骨工(gong)作(zuo)，刀(dao)刃極其鋒利(li)，也(ye)可以刮去(qu)菜板上的(de)(de)(de)(de)(de)污物，有(you)時也(ye)用(yong)于鮮魚(yu)除(chu)鱗的(de)(de)(de)(de)(de)刮刀(dao)。

2、副刀(dao)

這種刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)刃長度一般是在十到(dao)十八里面左右，這種刀(dao)(dao)比(bi)(bi)較(jiao)適(shi)合一些女性廚師來使(shi)用，因為它的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)身不大(da)也不小，可以切配各種蔬菜和(he)水果，以及它們(men)的(de)(de)(de)切片和(he)切絲，整個刀(dao)(dao)身是比(bi)(bi)較(jiao)窄(zhai)薄的(de)(de)(de)，并且是鋼制的(de)(de)(de)，刀(dao)(dao)口也比(bi)(bi)較(jiao)鋒利，使(shi)用很靈活。

3、主廚刀

這款類型的(de)(de)刀具(ju)它的(de)(de)長(chang)度是在十五(wu)到(dao)三十厘(li)米之間(jian)，一般二十厘(li)米左(zuo)右的(de)(de)是我們(men)使用的(de)(de)普通(tong)長(chang)度，一般適用于砍豬肋骨(gu)、剁雞、鴨骨(gu)架等(deng)較硬的(de)(de)食(shi)物(wu)，尤其適合切配一些肉類的(de)(de)食(shi)物(wu)。