家用菜刀怎么選

1、看(kan)鋼材

其實要看(kan)所選購(gou)的鋼材(cai)好(hao)不好(hao)，聽聽聲音(yin)就知道了，用手(shou)指敲(qiao)一敲(qiao)或用刀背撞擊一下，好(hao)的鋼材(cai)聲潤持久脆耳好(hao)聽，但是差的鋼材(cai)聲音(yin)就和敲(qiao)石(shi)頭一樣。

2、看大(da)小

每把菜刀的(de)大小(xiao)(xiao)不同(tong)，并不是越大越好，也(ye)并不是越小(xiao)(xiao)越鋒(feng)利，而是要(yao)(yao)大小(xiao)(xiao)適合(he)(he)，適合(he)(he)你(ni)切(qie)的(de)東西。如果(guo)說是切(qie)骨頭，那(nei)么(me)需要(yao)(yao)大一點的(de)菜刀，如果(guo)說是切(qie)普通的(de)食材(cai)，那(nei)么(me)刀就要(yao)(yao)稍微小(xiao)(xiao)一點，所以要(yao)(yao)根據(ju)不同(tong)的(de)食材(cai)選擇(ze)不同(tong)的(de)菜刀。

3、看手(shou)柄

好的(de)(de)菜刀手(shou)柄必須(xu)具(ju)有(you)良(liang)好的(de)(de)抗沖擊程度(du)(du)和表(biao)面硬度(du)(du)，有(you)良(liang)好的(de)(de)穩定(ding)性(xing)。其(qi)次，它必須(xu)具(ju)有(you)一定(ding)程度(du)(du)的(de)(de)耐(nai)化學性(xing)和良(liang)好的(de)(de)電氣絕緣(yuan)性(xing)。此外，它的(de)(de)握感也要(yao)夠好，既(ji)美觀又不傷手(shou)，并且具(ju)有(you)防滑設計。

4、看刀刃

如(ru)果刀刃磨到非常好，薄厚比較(jiao)(jiao)一致的(de)(de)話，那這樣(yang)刀口是(shi)比較(jiao)(jiao)鋒利(li)的(de)(de)，切菜(cai)的(de)(de)話是(shi)也是(shi)比較(jiao)(jiao)快(kuai)。如(ru)果磨得不(bu)(bu)好的(de)(de)話，那么就會比較(jiao)(jiao)鈍，這樣(yang)的(de)(de)話食材就不(bu)(bu)容(rong)易切斷。

5、使用安全

刀柄(bing)要有防滑設(she)計，不會脫手(shou)傷及(ji)用(yong)者。這點不用(yong)多(duo)說，起碼(ma)的(de)要求。

6、試用(yong)是否順手(shou)

拿起菜刀(dao)在(zai)手里掂(dian)量(liang)并上下揮動下，好的(de)菜刀(dao)一定是拿著順手，使(shi)用起來扎實。而且，刀(dao)跟(gen)(gen)刀(dao)頭沒(mei)有明顯(xian)的(de)重量(liang)差別，不會(hui)有刀(dao)尖重刀(dao)跟(gen)(gen)輕，或者(zhe)刀(dao)跟(gen)(gen)重刀(dao)頭輕那種受力不均勻的(de)感覺。

菜刀有哪些材質

1、碳鋼

碳鋼(gang)比較堅硬(ying)，普通的(de)碳鋼(gang)也很容(rong)(rong)易做出硬(ying)度的(de)刀刃，保持(chi)性非常不錯，而且因為微觀組織(zhi)的(de)差異，碳鋼(gang)刀比不銹(xiu)鋼(gang)刀更(geng)容(rong)(rong)易磨得鋒(feng)利，它(ta)的(de)切(qie)割力要(yao)好(hao)一(yi)點。但(dan)是容(rong)(rong)易生銹(xiu)，每次使(shi)用后(hou)都要(yao)擦干(gan)。

2、不銹鋼

不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有(you)0.3%的碳，13%的(de)鉻，以及添加了鉬(mu)和釩細化晶粒，Cr前的數字(zi)代(dai)表(biao)鋼材(cai)里碳(tan)的含量，碳(tan)越(yue)多刀(dao)越(yue)硬，價格也相對更(geng)高。刀(dao)刃(ren)相對不(bu)宜磨利(li)，防(fang)銹性(xing)能越(yue)好的刀(dao)硬度就越(yue)低，兩種特性(xing)互(hu)為矛(mao)盾(dun)統一。

3、高端合金鋼

一種(zhong)高碳低硌(luo)不(bu)銹鋼，具有非(fei)常優秀的(de)折(zhe)中特點，既堅(jian)硬又(you)堅(jian)韌，既不(bu)易生(sheng)銹又(you)能(neng)保(bao)持(chi)鋒利(li)長久。但是(shi)價格高。

4、陶瓷材(cai)質

陶瓷刀的(de)特點是硬度非常高(gao)，觀輕便，耐(nai)高(gao)溫、耐(nai)腐(fu)蝕、持久(jiu)鋒利，永遠不(bu)會生銹。但是很(hen)脆，要輕拿輕放，不(bu)能掉地上，很(hen)容易崩(beng)口。

刀具有哪些

1、輔助刀具

它主要負責的(de)(de)是廚(chu)房食物的(de)(de)去皮和雕花工作(zuo)，同時也(ye)(ye)是處理(li)一些比較(jiao)細致(zhi)的(de)(de)東(dong)西，它的(de)(de)外型是比較(jiao)輕薄的(de)(de)，可以去除(chu)(chu)一些肉(rou)類的(de)(de)剔骨(gu)工作(zuo)，刀(dao)刃極(ji)其鋒利(li)，也(ye)(ye)可以刮去菜板上的(de)(de)污(wu)物，有(you)時也(ye)(ye)用于鮮魚除(chu)(chu)鱗的(de)(de)刮刀(dao)。

2、副刀

這(zhe)種刀的刀刃長度一(yi)般(ban)是(shi)(shi)在十(shi)到十(shi)八里(li)面左(zuo)右，這(zhe)種刀比較(jiao)適合(he)一(yi)些女性廚(chu)師來使用，因(yin)為它的刀身不大(da)也(ye)不小，可以切配各種蔬(shu)菜和(he)水果，以及它們的切片和(he)切絲，整個刀身是(shi)(shi)比較(jiao)窄薄的，并且是(shi)(shi)鋼制的，刀口也(ye)比較(jiao)鋒利，使用很(hen)靈活。

3、主廚刀

這款類型(xing)的(de)刀具它的(de)長(chang)度是(shi)在十(shi)五到三十(shi)厘米(mi)之間(jian)，一般二十(shi)厘米(mi)左(zuo)右(you)的(de)是(shi)我(wo)們使用(yong)的(de)普通長(chang)度，一般適用(yong)于砍(kan)豬肋骨、剁雞、鴨骨架等(deng)較硬的(de)食物(wu)(wu)，尤其適合(he)切配(pei)一些肉(rou)類的(de)食物(wu)(wu)。