刺身的營養價值

刺(ci)身(shen)有高蛋(dan)白如營養(yang)，所有的(de)(de)刺(ci)身(shen)都是豐富的(de)(de)飲食蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)來源。每(mei)100克刺(ci)身(shen)提供20-25克蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)，這取決于(yu)刺(ci)身(shen)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量。此(ci)外，刺(ci)身(shen)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)是“完全的(de)(de)”，意思是它包(bao)含(han)了所有九(jiu)種必需的(de)(de)氨基酸(suan)在適當的(de)(de)濃度(du)。刺(ci)身(shen)有豐富的(de)(de)歐(ou)米(mi)(mi)茄-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，來源油(you)性刺(ci)身(shen)是歐(ou)米(mi)(mi)茄-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)最佳飲食來源，在人體健康中起(qi)著至關(guan)重要的(de)(de)作用(yong)。關(guan)于(yu)這一點(dian)，許多(duo)研(yan)究表明，攝入更(geng)多(duo)的(de)(de)油(you)性刺(ci)身(shen)類對(dui)心血(xue)管(guan)健康有好處，等(deng)更(geng)多(duo)的(de)(de)刺(ci)身(shen)都能提供大量的(de)(de)歐(ou)米(mi)(mi)。

刺身的功效與作用

三文魚

1、富含“腦黃(huang)金”的不飽和(he)脂肪酸(suan)對胎兒(er)和(he)兒(er)童(tong)發育有促進作用。

2、三文魚有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。

3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂(mei)、磷等(deng)。

金槍魚

1、魚肉富含大量不(bu)飽和脂肪酸。

2、有(you)人體(ti)所需的8種氨基(ji)酸。

3、富含的DHA是魚中之最，是人(ren)類大腦和中樞神經(jing)系統發育的必要(yao)營(ying)養素。

4、含有EPA：抑制膽(dan)固醇增加(jia)和防止動脈硬化；對預防、治療心腦血管(guan)疾病有特殊作(zuo)用。

5、含維(wei)生素(su)和豐富的鈣(gai)、鐵、鉀，碘等。

海(hai)蝦

1、海蝦富含三(san)種重要的脂肪酸(suan)，能使人長時(shi)間保持精力集中。

2、增強人體免疫力和性功(gong)能，補腎壯陽，抗早衰。

3、常吃鮮蝦(xia)，溫酒送服(fu)，可治(zhi)腎虛陽(yang)痿，畏(wei)寒，體倦，腰膝酸痛(tong)等

4、蝦皮有鎮(zhen)靜(jing)作用，常用來治療(liao)神經衰弱(ruo)。

5、豐富(fu)的礦物質(zhi)(zhi)（鈣(gai)，磷(lin)、鐵等），含碘和蛋白質(zhi)(zhi)，對人類健康有益

章魚

章魚性味甘、咸、平。能補血(xue)益(yi)氣，催乳生肌，與墨魚相(xiang)似。

加吉魚

1、加吉魚煨(wei)湯味道鮮美(mei)，且可解酒。

2、加吉魚可“一魚兩(liang)吃”，加吉魚頭含有豐富(fu)膠質和(he)大量脂(zhi)肪。

鰻魚

1、含(han)很稀有的(de)西河洛克蛋白，具有良好的(de)強(qiang)精(jing)壯腎的(de)功效，是年輕夫婦，中老(lao)年人(ren)的(de)保健食品。

2、富含“腦黃(huang)金”的DHA和EPA，比其他魚(yu)類(lei)高，對(dui)預防(fang)心血管疾(ji)病有重要作用。

3、富含鈣質，常食能使血鈣值有(you)所(suo)增加，對預防骨質疏松(song)有(you)一(yi)定效果(guo)。

4、鰻魚的(de)皮(pi)，肉有豐(feng)富的(de)膠原蛋白，可以養(yang)顏美容，延緩衰老，稱為“可吃(chi)的(de)化妝品”。

5、有(you)補虛養血(xue)，祛(qu)濕(shi)，抗癆等(deng)功效，是久病(bing)，虛弱，貧血(xue)，肺結核等(deng)病(bing)人(ren)的良(liang)好營養品。

6、鰻的肝臟含(han)有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素A，是夜肓人的優良(liang)食品(pin)。

海膽

1、海膽卵所含的(de)脂肪酸(suan)對預防心血管疾病(bing)有很好的(de)作(zuo)用。

2、中醫認(ren)為海(hai)膽卵有味咸，性平(ping)，具(ju)有軟堅散結，化痰消腫之功效。

3、海(hai)(hai)膽(dan)以其生殖(zhi)腺(xian)供食，其生殖(zhi)腺(xian)又稱(cheng)海(hai)(hai)膽(dan)卵，海(hai)(hai)膽(dan)籽，海(hai)(hai)膽(dan)黃，色橙黃，味鮮香(xiang)，占(zhan)海(hai)(hai)膽(dan)全重的8—/15%

赤(chi)貝

1、食用貝類，常有一種清爽宜人(ren)的感覺(jue)，對(dui)解除一些煩(fan)惱(nao)癥狀有益。

2、高膽固(gu)醇，高血(xue)脂體質(zhi)的(de)人及患有支氣管炎，胃病的(de)人尤(you)為(wei)適合食用。

3、為發物，有宿(su)疾者應慎食(shi)，貝(bei)類性多寒涼(liang)，脾胃虛寒者不宜多吃。

飛魚子(zi)

1、飛魚(yu)學(xue)名燕(yan)鰩(yao)，又名文鰩(yao)魚(yu)。飛魚(yu)子（卵）的營養價值高(gao)于(yu)飛魚(yu)本(ben)身

2、飛(fei)魚初(chu)夏產(chan)卵，我(wo)國主產(chan)南海(hai)和東(dong)海(hai)南部(bu)，海(hai)南島東(dong)部(bu)和南部(bu)海(hai)區產(chan)量較多，4-5月為捕撈旺季。

扇貝

1、扇(shan)貝剌(la)身料理帶(dai)來了純粹清甜的(de)(de)海(hai)洋般鮮美味(wei)道(dao)，是高蛋白，低能量的(de)(de)健康食品。

2、是我國沿海的主要養殖貝類之(zhi)一(yi)。中國人所食用的扇貝主要來自廣東地區。

北(bei)極(ji)貝

1、北極貝在50到60米的(de)深海底緩慢生長(chang)，耗時12年(nian)，因而形成天然獨特的(de)鮮(xian)甜(tian)味道。

2、撈獲后(hou)的北極貝直接在船上加工灼熟，并(bing)急速冰凍(dong)處理(li)，解凍(dong)后(hou)即食。

3、北極貝脂肪(fang)低，營養(yang)價值高，富含鐵質(zhi)，可(ke)抑制(zhi)膽固(gu)醇。

4、對人體有(you)良好(hao)的保(bao)健功效，滋陰(yin)平(ping)陽，養胃健脾等(deng)作用。是上等(deng)的食品藥(yao)材。

三(san)文魚籽

1、富(fu)含不飽和(he)脂肪酸。能有效降低血脂和(he)血膽固醇(chun)

2、所含的奧米GA-3脂肪酸能增強(qiang)腦功能，防治老年癡呆(dai)和預防視力減退。

3、能有效(xiao)預防糖尿病等慢性疾病的發生(sheng)；常食用(yong)能有效(xiao)地降低高血(xue)壓和(he)心臟(zang)病發病率(lv)；對(dui)預防和(he)治(zhi)療(liao)關節炎(yan)和(he)乳腺癌有益。

4、魚肝油(you)中(zhong)富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發育。