刺身有哪些品種

1、金槍魚

金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)，在香(xiang)港被稱(cheng)吞拿魚(yu)。藍鰭金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)、馬蘇金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)、大(da)眼(yan)金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)和(he)黃(huang)鰭金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)是生魚(yu)片原(yuan)料(liao)魚(yu)，其中又以(yi)藍鰭金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)肉(rou)(rou)質(zhi)最佳。我們(men)經常(chang)吃的(de)金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)肉(rou)(rou)為紅色，是瘦肉(rou)(rou)部(bu)分。而(er)帶有脂肪(fang)的(de)部(bu)分呈現的(de)是桃紅色，油脂感更(geng)重。

2、三文魚

三文魚，學名(ming)“鮭魚”。魚鱗和魚刺(ci)少，肉色橙紅，配上(shang)廚(chu)師(shi)不(bu)凡的(de)刀工，呈現(xian)出漂(piao)亮的(de)紋理(li)。肉質(zhi)細嫩鮮美，口感爽滑。針對三文魚出現(xian)的(de)寄生蟲，日本規(gui)定三文魚一般要(yao)經過(guo)冷(leng)凍(dong)-解凍(dong)或者無菌處理(li)之(zhi)后，才(cai)可以食用。

3、鰹魚

當下正是(shi)鰹魚(yu)(yu)(yu)肥美時，這種魚(yu)(yu)(yu)一般以碳烤(kao)至半生熟的形式制成刺身，更能品(pin)嘗出魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)質的鮮(xian)甜滋味(wei)。日式料理(li)中經常用到的柴魚(yu)(yu)(yu)高湯就是(shi)用鰹魚(yu)(yu)(yu)制成的，剔除(chu)魚(yu)(yu)(yu)刺并反復煙(yan)熏(xun)后(hou)的鰹魚(yu)(yu)(yu)還是(shi)日本(ben)家常的調味(wei)料。

4、鰤魚

日(ri)本人似乎特(te)別鐘情于(yu)鰤(shi)魚(yu)(yu)。他(ta)們對鰤(shi)魚(yu)(yu)稱呼多種多樣，甚至(zhi)在每個生(sheng)長階(jie)段都不同，生(sheng)長到(dao)10公斤(jin)以上(shang)的(de)(de)被稱為“出(chu)(chu)世(shi)魚(yu)(yu)”（日(ri)本語中(zhong)的(de)(de)“出(chu)(chu)世(shi)”有升官的(de)(de)意思(si)）。鰤(shi)魚(yu)(yu)最(zui)好的(de)(de)食用季節(jie)是(shi)在冬季，價格低(di)廉卻美(mei)味，肉(rou)質偏硬。

5、竹莢魚

竹莢魚，世界主捕魚種之一。主要食(shi)用品種是寬竹莢魚，魚肉肥(fei)瘦適中，鮮美(mei)的(de)(de)口感深受人們喜愛。除了(le)制(zhi)作(zuo)生(sheng)魚片外，竹莢魚還可烤制(zhi)，外焦內嫩，口味多樣，是搭配便(bian)當的(de)(de)上佳食(shi)材(cai)。

6、鯛魚

日本(ben)關西(xi)地區喜(xi)歡的(de)白色(se)魚肉中(zhong)就(jiu)有鯛魚。鯛魚是一種(zhong)上(shang)等(deng)的(de)食用魚類，肉質(zhi)細致嫩滑(hua)且清淡，除了刺身之(zhi)外，還(huan)可以采用紅燒、煨(wei)湯(tang)等(deng)方法(fa)烹飪。因發音與(yu)日語中(zhong)的(de)“吉祥”相(xiang)似，也是宴席(xi)中(zhong)的(de)常(chang)見料(liao)理。

7、鱸魚

中文里很(hen)多(duo)種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)類都(dou)可(ke)以(yi)成為鱸魚(yu)(yu)(yu)，食惑君今天要說(shuo)的(de)是海鱸魚(yu)(yu)(yu)，學(xue)名是“日本(ben)真鱸”。這種(zhong)(zhong)鱸魚(yu)(yu)(yu)肉是幾乎不帶(dai)血的(de)白(bai)色，口感上和鯛魚(yu)(yu)(yu)類似，口味(wei)清淡、肉質(zhi)柔軟。夏(xia)天的(de)海鱸脂(zhi)肪(fang)含量更多(duo)，最為肥美。

8、秋刀魚

秋刀(dao)魚(yu)應該(gai)是(shi)日本料理(li)秋季的(de)代表。我們常見的(de)烹飪方式(shi)就是(shi)燒(shao)烤了，魚(yu)肉(rou)配合鹽粒的(de)滋(zi)味，貓和你都想了解。而在做成(cheng)刺身(shen)時，為了去(qu)腥會搭(da)配生姜(jiang)等食材。

9、章紅魚

章(zhang)紅魚，又叫(jiao)紅甘魚，在日(ri)本(ben)被(bei)稱為kanpachi（堪八魚）。緊(jin)實的肉質富含嚼勁，同時又有(you)平衡的肥感，是生魚片的上等(deng)原料(liao)。除了制作刺身外，也(ye)可以用來煲湯、煎食。

10、青花魚

這種魚只有在新鮮(xian)(xian)的(de)時(shi)候才(cai)能(neng)被作為刺身(shen)的(de)材料，一但(dan)食用(yong)不新鮮(xian)(xian)的(de)青花魚會引起食物中(zhong)毒。除了制作刺身(shen)之外，還可以烤(kao)制、醋浸、熏制等方(fang)法(fa)處理(li)。

11、鯡魚

沒錯(cuo)，就是黑暗料理(li)鯡(fei)魚(yu)(yu)罐頭里的(de)主角。鯡(fei)魚(yu)(yu)也是刺身的(de)一(yi)種材料，這(zhe)種魚(yu)(yu)一(yi)般長度 18cm - 40cm，魚(yu)(yu)骨較小(xiao)，脂肪含量少。新鮮鯡(fei)魚(yu)(yu)味道和罐頭不同(tong)，有(you)些(xie)淡淡的(de)甜(tian)味，吃的(de)時候(hou)，會蘸一(yi)些(xie)調(diao)料去除(chu)腥味。

12、河豚

美(mei)味與危險并存的(de)(de)(de)食(shi)材。河(he)豚(tun)在食(shi)用前需要(yao)精心的(de)(de)(de)準備，需要(yao)將可食(shi)用部分和有(you)毒(du)的(de)(de)(de)內臟(zang)分開(kai)，只有(you)在料理店(dian)中(zhong)擁有(you)相關(guan)資格(ge)證書的(de)(de)(de)廚師才能料理河(he)豚(tun)。河(he)豚(tun)肉為白色，切成薄(bo)如(ru)蟬翼的(de)(de)(de)片(pian)狀(zhuang)，菊花狀(zhuang)擺(bai)盤，是上等的(de)(de)(de)刺身料理。

13、甜蝦

甜蝦是日本(ben)北(bei)海道的(de)名產(chan)之一，外殼呈(cheng)粉紅色且柔軟(ruan)，剝去蝦殼后，有一種新鮮(xian)的(de)滑嫩(nen)感。品(pin)嘗(chang)甜蝦，可以嘗(chang)到海水的(de)咸味(wei)和蝦本(ben)身的(de)甜味(wei)。

14、北極貝

北極貝不僅用于刺身(shen)(shen)中(zhong)，還可以用于制作(zuo)壽司。將(jiang)其制作(zuo)刺身(shen)(shen)時(shi)，只需簡單的解凍切片即可。口(kou)感上，北極貝相較于大多數貝類要厚實很多，入(ru)(ru)口(kou)無腥味(wei)。對于剛接觸刺身(shen)(shen)的人來說，是可以入(ru)(ru)口(kou)的種類之(zhi)一。

15、蚶子

蚶(han)(han)子也是(shi)在刺身中十分常(chang)見(jian)的(de)(de)貝(bei)類(lei)。蚶(han)(han)子肉質鮮美，咀嚼感強，是(shi)喜(xi)歡(huan)貝(bei)類(lei)刺身的(de)(de)人最常(chang)吃的(de)(de)品種。我國也有食用蚶(han)(han)子的(de)(de)飲食習慣，一般放入(ru)沸水中稍(shao)稍(shao)燙(tang)一下就(jiu)可以吃了(le)。

16、扇貝

無論在(zai)東方或者西方的食(shi)譜中(zhong)，扇貝(bei)都是極其普遍和(he)受歡迎的貝(bei)類。日本人將其作(zuo)為刺身，可以(yi)明(ming)顯(xian)感受到這種(zhong)貝(bei)類的鮮甜。而在(zai)我國，經常將它用作(zuo)燒烤和(he)煲湯。

17、海螺

這里(li)的海螺指的是(shi)“つぶ貝”，是(shi)海螺的一種(zhong)，典(dian)型的食用(yong)貝類之一。作為刺(ci)身時，肉質稍硬，口感很脆、有(you)(you)嚼勁，并伴有(you)(you)微(wei)苦的味道。有(you)(you)些食客不喜歡海螺，就是(shi)因為它有(you)(you)苦味。

18、海膽

海(hai)膽最佳(jia)的(de)食用方式就是刺(ci)身了。新鮮(xian)的(de)海(hai)膽搭配Wasabi和(he)醬油，一(yi)(yi)口下去，鮮(xian)美爽(shuang)滑，沒有海(hai)產的(de)那種(zhong)腥(xing)嗆味，有一(yi)(yi)種(zhong)獨特的(de)海(hai)鮮(xian)味在你口中融化。被譽為日本三(san)珍之一(yi)(yi)。

19、烏賊

最(zui)新(xin)鮮的烏賊(zei)也是刺身中(zhong)的優質食(shi)材。烏賊(zei)肉質柔軟(ruan)又富有彈性，口感爽脆，推薦(jian)用較重的調味(wei)料同食(shi)去腥。烏賊(zei)刺身在國(guo)內(nei)的日料店由(you)于原料不易(yi)保存，所以不算常(chang)見(jian)。

20、章魚

有(you)嚼勁是章(zhang)(zhang)魚(yu)刺身(shen)的一(yi)大特點(dian)。一(yi)般將章(zhang)(zhang)魚(yu)煮熟后切片作為刺身(shen)，主(zhu)要靠調(diao)味料提味。在日本，章(zhang)(zhang)魚(yu)除了被用在刺身(shen)中，還可以被制作為章(zhang)(zhang)魚(yu)燒(shao)。

21、三文魚籽

透(tou)亮橙紅色的三(san)文魚(yu)籽看著就食欲大振(zhen)。三(san)文魚(yu)籽為日本北海道地區秋季的特產，一般只需鹽(yan)漬或者(zhe)醬油(you)腌漬后(hou)就可以享用(yong)。品(pin)嘗時，可以直(zhi)接吃，也可以搭配黃瓜、紫蘇(su)葉用(yong)以除腥。

22、馬肉刺身

除了海鮮的(de)肉之外，雞肉、牛肉也可以作為刺身，而近幾年馬(ma)肉刺身又(you)開始(shi)成為日料愛(ai)好者津津樂道的(de)話題。

馬(ma)(ma)肉刺身源自日本(ben)的(de)熊本(ben)地區(qu)，據說是早年戰亂士兵殺(sha)馬(ma)(ma)充饑發展而來的(de)，因為肉色(se)鮮(xian)紅(hong)似櫻花，又稱為「櫻肉刺身」，肉質軟(ruan)嫩(nen)而且脂肪含量很低(di)。熊本(ben)當地有不少以馬(ma)(ma)肉料(liao)理而聞名(ming)的(de)店鋪，去(qu)了不可不嘗(chang)。

23、素刺身

刺身不光(guang)有葷還有素(su)，像豆(dou)腐皮(pi)、素(su)鮑魚、蘆(lu)筍等經過加工和冰鎮(zhen)之后也(ye)可以作為刺身食用，有一種咱們(men)中(zhong)餐里冷(leng)盤的既(ji)視(shi)感。