刺身有哪些品種

1、金槍魚

金槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)，在香(xiang)港被(bei)稱(cheng)吞拿(na)魚(yu)。藍鰭金槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)、馬蘇(su)金槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)、大眼金槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)和(he)黃鰭金槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)是(shi)生(sheng)魚(yu)片(pian)原(yuan)料(liao)魚(yu)，其中又以(yi)藍鰭金槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)肉質最佳。我們經常吃的(de)金槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)肉為紅(hong)色，是(shi)瘦肉部分。而帶(dai)有脂肪的(de)部分呈(cheng)現的(de)是(shi)桃紅(hong)色，油脂感更重(zhong)。

2、三文魚

三(san)文魚，學名“鮭魚”。魚鱗和魚刺少(shao)，肉(rou)色橙紅(hong)，配上廚師不凡的(de)刀工，呈現出漂亮的(de)紋理。肉(rou)質細嫩鮮美，口感爽滑。針對三(san)文魚出現的(de)寄生蟲(chong)，日本規定三(san)文魚一般要經過冷凍(dong)-解(jie)凍(dong)或者無菌(jun)處理之后，才可以食用。

3、鰹魚

當(dang)下正是(shi)鰹(jian)魚肥美時，這種魚一般(ban)以(yi)碳烤至半(ban)生熟的(de)(de)(de)形(xing)式(shi)制(zhi)成刺身，更能品嘗(chang)出魚肉(rou)質的(de)(de)(de)鮮甜(tian)滋味。日式(shi)料理中經常用(yong)到(dao)的(de)(de)(de)柴魚高湯(tang)就(jiu)是(shi)用(yong)鰹(jian)魚制(zhi)成的(de)(de)(de)，剔除(chu)魚刺并反復煙(yan)熏后的(de)(de)(de)鰹(jian)魚還是(shi)日本家常的(de)(de)(de)調味料。

4、鰤魚

日本人(ren)似(si)乎特別鐘情于鰤(shi)魚(yu)。他們對(dui)鰤(shi)魚(yu)稱呼多種多樣(yang)，甚至在每個生(sheng)(sheng)長(chang)階段都不同(tong)，生(sheng)(sheng)長(chang)到10公斤以上的被稱為“出(chu)世(shi)魚(yu)”（日本語中的“出(chu)世(shi)”有升官(guan)的意思(si)）。鰤(shi)魚(yu)最好(hao)的食用季節是在冬季，價格(ge)低廉卻美味，肉質偏硬。

5、竹莢魚

竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚(yu)，世界主捕魚(yu)種之一。主要食用品種是(shi)寬竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚(yu)，魚(yu)肉(rou)肥(fei)瘦(shou)適中，鮮美的口感深受(shou)人們喜愛。除(chu)了制作生(sheng)魚(yu)片外，竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚(yu)還可烤制，外焦內嫩，口味多(duo)樣，是(shi)搭配便當的上佳食材。

6、鯛魚

日本關西地區喜歡的(de)白色魚(yu)肉(rou)中(zhong)(zhong)就(jiu)有鯛魚(yu)。鯛魚(yu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)上(shang)等(deng)的(de)食用(yong)魚(yu)類，肉(rou)質(zhi)細致嫩滑且清淡，除了(le)刺身(shen)之外，還可以采用(yong)紅燒、煨湯等(deng)方法烹飪。因發音與日語中(zhong)(zhong)的(de)“吉(ji)祥”相似，也是(shi)(shi)宴席中(zhong)(zhong)的(de)常見料理。

7、鱸魚

中文(wen)里很多(duo)種魚類(lei)都(dou)可(ke)以成(cheng)為鱸(lu)(lu)魚，食惑君今天要說(shuo)的(de)是(shi)海(hai)鱸(lu)(lu)魚，學名是(shi)“日本(ben)真鱸(lu)(lu)”。這種鱸(lu)(lu)魚肉是(shi)幾乎不(bu)帶血的(de)白(bai)色，口感上(shang)和鯛魚類(lei)似，口味清淡、肉質柔軟。夏天的(de)海(hai)鱸(lu)(lu)脂肪(fang)含(han)量(liang)更多(duo)，最為肥美。

8、秋刀魚

秋刀魚應(ying)該是日(ri)本料(liao)理(li)秋季的(de)代(dai)表。我們常見的(de)烹(peng)飪方(fang)式就是燒烤了(le)，魚肉配合鹽粒的(de)滋味，貓和(he)你都想了(le)解。而在做(zuo)成刺身時，為了(le)去腥會搭(da)配生(sheng)姜等食材。

9、章紅魚

章紅(hong)魚(yu)(yu)，又叫紅(hong)甘魚(yu)(yu)，在日本被(bei)稱為(wei)kanpachi（堪八魚(yu)(yu)）。緊實的(de)肉質富含(han)嚼勁，同時又有平衡的(de)肥(fei)感(gan)，是生魚(yu)(yu)片的(de)上(shang)等原料。除了制(zhi)作刺身外，也可(ke)以用來煲湯、煎食(shi)。

10、青花魚

這(zhe)種魚只有在新鮮(xian)的時候才(cai)能被作為刺(ci)(ci)身的材料，一但(dan)食用不新鮮(xian)的青花(hua)魚會引(yin)起(qi)食物中毒。除了制作刺(ci)(ci)身之外，還可(ke)以烤制、醋浸、熏制等方法處(chu)理。

11、鯡魚

沒錯(cuo)，就是黑暗料(liao)理鯡(fei)(fei)魚(yu)罐頭(tou)里(li)的(de)主(zhu)角。鯡(fei)(fei)魚(yu)也(ye)是刺身(shen)的(de)一種(zhong)材(cai)料(liao)，這種(zhong)魚(yu)一般長度(du) 18cm - 40cm，魚(yu)骨較(jiao)小，脂肪含量少。新鮮鯡(fei)(fei)魚(yu)味道和罐頭(tou)不同(tong)，有些(xie)淡淡的(de)甜(tian)味，吃的(de)時(shi)候，會蘸一些(xie)調料(liao)去除腥(xing)味。

12、河豚

美味(wei)與危(wei)險并存的食材。河豚(tun)在食用前需(xu)要(yao)精心的準備，需(xu)要(yao)將(jiang)可食用部分(fen)和(he)有毒的內臟分(fen)開，只有在料理(li)店中擁有相關(guan)資格證書的廚師(shi)才能(neng)料理(li)河豚(tun)。河豚(tun)肉為白色，切成薄如蟬(chan)翼的片狀，菊(ju)花狀擺(bai)盤，是上等的刺身(shen)料理(li)。

13、甜蝦

甜蝦(xia)是(shi)日本北海道的名產之一，外殼(ke)呈(cheng)粉紅色且柔軟，剝去蝦(xia)殼(ke)后，有一種新鮮的滑(hua)嫩感。品嘗甜蝦(xia)，可以嘗到海水的咸(xian)味(wei)和蝦(xia)本身的甜味(wei)。

14、北極貝

北(bei)極貝(bei)不僅(jin)用于刺身(shen)(shen)中，還可(ke)以(yi)(yi)用于制作(zuo)壽司(si)。將其制作(zuo)刺身(shen)(shen)時，只需(xu)簡(jian)單的解凍切片即(ji)可(ke)。口(kou)感上，北(bei)極貝(bei)相較于大多數貝(bei)類要厚(hou)實(shi)很多，入(ru)口(kou)無腥味。對于剛接觸刺身(shen)(shen)的人來說，是可(ke)以(yi)(yi)入(ru)口(kou)的種類之一。

15、蚶子

蚶子也是(shi)在(zai)刺身中(zhong)十(shi)分常見(jian)的(de)貝類(lei)。蚶子肉質鮮(xian)美(mei)，咀嚼感強(qiang)，是(shi)喜歡貝類(lei)刺身的(de)人(ren)最常吃(chi)的(de)品種。我國也有食用(yong)蚶子的(de)飲食習慣(guan)，一般(ban)放入沸水中(zhong)稍稍燙一下就可以吃(chi)了。

16、扇貝

無論在(zai)東方或者西方的食譜中，扇貝(bei)都是極其(qi)普遍和受(shou)歡迎(ying)的貝(bei)類。日(ri)本(ben)人將其(qi)作為(wei)刺身，可(ke)以明顯感受(shou)到這種(zhong)貝(bei)類的鮮甜(tian)。而在(zai)我國(guo)，經常(chang)將它用作燒烤和煲湯。

17、海螺

這里的(de)海(hai)(hai)螺(luo)指的(de)是“つぶ貝(bei)”，是海(hai)(hai)螺(luo)的(de)一種，典型的(de)食用貝(bei)類之一。作為刺(ci)身時，肉質(zhi)稍硬(ying)，口感很(hen)脆、有(you)嚼勁，并伴(ban)有(you)微苦(ku)的(de)味(wei)道(dao)。有(you)些食客(ke)不喜歡海(hai)(hai)螺(luo)，就是因為它有(you)苦(ku)味(wei)。

18、海膽

海(hai)膽最(zui)佳的(de)食用方式就(jiu)是(shi)刺身了。新鮮(xian)的(de)海(hai)膽搭配(pei)Wasabi和醬油(you)，一口下(xia)去，鮮(xian)美爽(shuang)滑，沒有(you)海(hai)產(chan)的(de)那種腥嗆味，有(you)一種獨特的(de)海(hai)鮮(xian)味在你口中融化。被(bei)譽為(wei)日(ri)本三珍之一。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏賊也(ye)是刺身中的(de)優質食材。烏賊肉(rou)質柔軟又富有彈性(xing)，口感爽脆，推(tui)薦用(yong)較重的(de)調(diao)味(wei)料同食去(qu)腥。烏賊刺身在國(guo)內的(de)日料店由于原料不易保存，所(suo)以不算(suan)常見(jian)。

20、章魚

有嚼勁是章魚(yu)(yu)刺(ci)身(shen)(shen)的一(yi)大特點(dian)。一(yi)般將章魚(yu)(yu)煮熟后(hou)切片作為(wei)刺(ci)身(shen)(shen)，主(zhu)要靠調味料(liao)提味。在日(ri)本，章魚(yu)(yu)除了被(bei)用在刺(ci)身(shen)(shen)中(zhong)，還可以被(bei)制作為(wei)章魚(yu)(yu)燒。

21、三文魚籽

透亮橙紅(hong)色(se)的三(san)文魚籽看著就食欲大(da)振。三(san)文魚籽為日本(ben)北(bei)海道地區秋(qiu)季的特產，一般只需鹽漬或(huo)者醬油腌漬后就可以(yi)(yi)享用。品嘗時(shi)，可以(yi)(yi)直接吃，也(ye)可以(yi)(yi)搭(da)配黃瓜(gua)、紫蘇葉用以(yi)(yi)除腥(xing)。

22、馬肉刺身

除了海(hai)鮮的肉之外，雞(ji)肉、牛肉也可(ke)以作為(wei)刺身(shen)，而近(jin)幾年馬肉刺身(shen)又(you)開始成(cheng)為(wei)日料愛好(hao)者津(jin)津(jin)樂(le)道(dao)的話題。

馬(ma)肉刺身(shen)(shen)源(yuan)自日本的(de)熊本地(di)區(qu)，據說是早年戰亂士兵殺馬(ma)充饑發展而來的(de)，因為肉色鮮紅似(si)櫻花，又稱為「櫻肉刺身(shen)(shen)」，肉質軟嫩而且脂肪含量(liang)很低。熊本當地(di)有不(bu)少以(yi)馬(ma)肉料理而聞名的(de)店鋪，去了不(bu)可不(bu)嘗。

23、素刺身

刺身不光有(you)葷還有(you)素(su)，像豆(dou)腐皮、素(su)鮑魚、蘆筍等經過加工和冰鎮(zhen)之后也可以作(zuo)為(wei)刺身食(shi)用，有(you)一(yi)種咱們中餐里冷盤的既視感。