刺身有哪些品種

1、金槍魚

金(jin)(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)，在香港被稱吞拿魚(yu)。藍鰭金(jin)(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)、馬蘇金(jin)(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)、大眼金(jin)(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)和黃(huang)鰭金(jin)(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)是(shi)生魚(yu)片原料(liao)魚(yu)，其(qi)中又以(yi)藍鰭金(jin)(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)肉質最佳。我們經(jing)常吃的(de)金(jin)(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)肉為紅色，是(shi)瘦肉部分(fen)。而帶有脂肪的(de)部分(fen)呈(cheng)現的(de)是(shi)桃紅色，油(you)脂感更重。

2、三文魚

三(san)文魚(yu)(yu)，學名“鮭魚(yu)(yu)”。魚(yu)(yu)鱗和魚(yu)(yu)刺(ci)少，肉(rou)色橙紅(hong)，配上廚師(shi)不凡(fan)的(de)刀工，呈現(xian)出(chu)漂(piao)亮的(de)紋理。肉(rou)質細嫩鮮美，口感(gan)爽滑(hua)。針對三(san)文魚(yu)(yu)出(chu)現(xian)的(de)寄生蟲，日本規定三(san)文魚(yu)(yu)一般要經過冷凍-解凍或者(zhe)無菌處(chu)理之后，才可以食用。

3、鰹魚

當(dang)下(xia)正(zheng)是鰹魚(yu)(yu)肥美時，這種魚(yu)(yu)一般以(yi)碳(tan)烤(kao)至(zhi)半生熟的(de)(de)形式(shi)制(zhi)成刺(ci)身，更能品嘗出魚(yu)(yu)肉質的(de)(de)鮮甜滋味。日(ri)式(shi)料理中(zhong)經常(chang)用(yong)到(dao)的(de)(de)柴魚(yu)(yu)高(gao)湯就是用(yong)鰹魚(yu)(yu)制(zhi)成的(de)(de)，剔除魚(yu)(yu)刺(ci)并反(fan)復煙熏后的(de)(de)鰹魚(yu)(yu)還是日(ri)本(ben)家常(chang)的(de)(de)調味料。

4、鰤魚

日(ri)本人似乎特別鐘情于鰤(shi)魚。他們(men)對鰤(shi)魚稱呼多(duo)種(zhong)多(duo)樣，甚至在每(mei)個生(sheng)長階段都不同，生(sheng)長到10公斤以上的被(bei)稱為“出世魚”（日(ri)本語中的“出世”有(you)升官的意思）。鰤(shi)魚最(zui)好的食用季(ji)(ji)節是(shi)在冬季(ji)(ji)，價格低廉卻美味(wei)，肉質偏硬。

5、竹莢魚

竹(zhu)(zhu)莢魚(yu)(yu)(yu)，世界主捕魚(yu)(yu)(yu)種之(zhi)一。主要食用品種是寬竹(zhu)(zhu)莢魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)肉肥(fei)瘦適中，鮮(xian)美的(de)(de)口(kou)感深受人(ren)們喜愛。除了制作生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)外，竹(zhu)(zhu)莢魚(yu)(yu)(yu)還可(ke)烤制，外焦內嫩，口(kou)味多樣，是搭(da)配(pei)便(bian)當(dang)的(de)(de)上佳食材。

6、鯛魚

日本關西(xi)地區喜歡(huan)的(de)白色魚(yu)肉中(zhong)(zhong)就有鯛魚(yu)。鯛魚(yu)是一(yi)種上等(deng)的(de)食用(yong)魚(yu)類，肉質細(xi)致嫩滑且清淡，除了刺身之外，還可(ke)以(yi)采用(yong)紅燒、煨湯等(deng)方法烹飪。因發音與(yu)日語中(zhong)(zhong)的(de)“吉祥”相(xiang)似(si)，也(ye)是宴席(xi)中(zhong)(zhong)的(de)常見料理(li)。

7、鱸魚

中文里很(hen)多(duo)種(zhong)(zhong)魚(yu)類(lei)都可以(yi)成為鱸魚(yu)，食惑君今天(tian)要說的(de)是(shi)(shi)海(hai)(hai)鱸魚(yu)，學名是(shi)(shi)“日本真鱸”。這(zhe)種(zhong)(zhong)鱸魚(yu)肉是(shi)(shi)幾乎不帶血的(de)白色(se)，口(kou)感上和(he)鯛(diao)魚(yu)類(lei)似，口(kou)味清淡、肉質柔軟。夏天(tian)的(de)海(hai)(hai)鱸脂(zhi)肪含量更多(duo)，最為肥美。

8、秋刀魚

秋刀魚(yu)應該是日本料理秋季的代(dai)表(biao)。我們(men)常(chang)見(jian)的烹飪方式就是燒烤了，魚(yu)肉配合鹽粒的滋味，貓和你都想了解(jie)。而在做成刺(ci)身時，為了去腥(xing)會搭配生(sheng)姜等食材。

9、章紅魚

章紅魚，又叫紅甘(gan)魚，在日本被(bei)稱為(wei)kanpachi（堪八魚）。緊(jin)實的(de)肉質富含嚼勁，同(tong)時又有平衡的(de)肥感，是生(sheng)魚片的(de)上等原料。除了制作刺身外，也可(ke)以用來(lai)煲(bao)湯、煎食(shi)。

10、青花魚

這種魚只有在新鮮的時候才(cai)能被(bei)作為(wei)刺身(shen)的材料，一但食用不新鮮的青花魚會引起食物中(zhong)毒。除(chu)了制作刺身(shen)之外，還可以烤制、醋浸、熏制等方法處理(li)。

11、鯡魚

沒(mei)錯，就是(shi)黑(hei)暗料(liao)理鯡魚(yu)罐頭里的主角。鯡魚(yu)也是(shi)刺身(shen)的一種材料(liao)，這種魚(yu)一般長度 18cm - 40cm，魚(yu)骨較小，脂(zhi)肪(fang)含(han)量少。新鮮鯡魚(yu)味(wei)道和罐頭不同，有些淡淡的甜味(wei)，吃的時(shi)候，會蘸(zhan)一些調料(liao)去(qu)除腥味(wei)。

12、河豚

美(mei)味與危險(xian)并存的(de)(de)(de)(de)食材。河豚在食用前需要精心的(de)(de)(de)(de)準備，需要將可食用部分和有(you)毒的(de)(de)(de)(de)內臟(zang)分開，只有(you)在料(liao)理店中(zhong)擁有(you)相(xiang)關資格證書的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)才能料(liao)理河豚。河豚肉為白色，切成薄如蟬翼的(de)(de)(de)(de)片狀(zhuang)(zhuang)，菊花狀(zhuang)(zhuang)擺(bai)盤，是(shi)上等的(de)(de)(de)(de)刺身料(liao)理。

13、甜蝦

甜蝦(xia)是日本北海道的名產之(zhi)一，外殼呈粉紅色且柔軟，剝(bo)去蝦(xia)殼后，有(you)一種新鮮的滑嫩感。品嘗甜蝦(xia)，可以嘗到海水的咸(xian)味(wei)和蝦(xia)本身的甜味(wei)。

14、北極貝

北極貝不僅用于(yu)刺身(shen)中，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)用于(yu)制(zhi)作壽司。將其制(zhi)作刺身(shen)時，只需(xu)簡單的解(jie)凍切片即可(ke)(ke)(ke)。口感上，北極貝相(xiang)較于(yu)大多(duo)數(shu)貝類要厚實很(hen)多(duo)，入口無腥味。對于(yu)剛(gang)接(jie)觸刺身(shen)的人來說，是(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)入口的種類之一。

15、蚶子

蚶子(zi)也(ye)是在刺身中十分(fen)常(chang)見的(de)貝類。蚶子(zi)肉質鮮美，咀嚼感強，是喜歡貝類刺身的(de)人最常(chang)吃的(de)品種。我國也(ye)有食用蚶子(zi)的(de)飲(yin)食習慣，一(yi)般放入沸水中稍(shao)稍(shao)燙一(yi)下就可(ke)以吃了(le)。

16、扇貝

無論在(zai)東方或者西(xi)方的(de)食(shi)譜中(zhong)，扇貝(bei)(bei)都(dou)是極(ji)其(qi)普遍和受歡迎的(de)貝(bei)(bei)類。日本人將(jiang)其(qi)作為刺(ci)身，可以(yi)明顯(xian)感受到這種(zhong)貝(bei)(bei)類的(de)鮮甜。而在(zai)我(wo)國，經常將(jiang)它用作燒烤和煲湯。

17、海螺

這里的(de)(de)海(hai)螺(luo)指的(de)(de)是“つぶ貝”，是海(hai)螺(luo)的(de)(de)一種，典型的(de)(de)食用貝類之一。作為刺身時(shi)，肉質(zhi)稍硬，口感很脆(cui)、有(you)嚼勁，并伴有(you)微(wei)苦的(de)(de)味道。有(you)些食客不喜歡海(hai)螺(luo)，就是因為它(ta)有(you)苦味。

18、海膽

海(hai)膽最佳的食用(yong)方式就是刺(ci)身了。新(xin)鮮(xian)(xian)的海(hai)膽搭配Wasabi和醬油(you)，一(yi)(yi)口(kou)下去(qu)，鮮(xian)(xian)美爽滑，沒有海(hai)產的那種腥嗆味(wei)，有一(yi)(yi)種獨特的海(hai)鮮(xian)(xian)味(wei)在(zai)你口(kou)中融(rong)化。被譽(yu)為(wei)日本(ben)三珍之一(yi)(yi)。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏賊(zei)(zei)(zei)也是(shi)刺身中的(de)優質食材。烏賊(zei)(zei)(zei)肉質柔軟又富(fu)有彈性，口感爽脆，推薦(jian)用較重的(de)調(diao)味料(liao)(liao)同食去腥。烏賊(zei)(zei)(zei)刺身在(zai)國內的(de)日料(liao)(liao)店由于(yu)原料(liao)(liao)不易保存，所以(yi)不算常見。

20、章魚

有嚼勁(jing)是章魚刺身的一大特(te)點(dian)。一般將(jiang)章魚煮(zhu)熟后切(qie)片作為刺身，主要靠調(diao)味料提味。在(zai)日本，章魚除了被用在(zai)刺身中，還可以被制作為章魚燒。

21、三文魚籽

透亮橙紅色(se)的三文(wen)魚籽(zi)看著就食欲大(da)振。三文(wen)魚籽(zi)為日(ri)本北海道地(di)區(qu)秋季的特產，一般只需鹽漬(zi)或(huo)者醬油腌漬(zi)后就可以(yi)享用。品(pin)嘗時，可以(yi)直接(jie)吃，也可以(yi)搭(da)配黃瓜(gua)、紫蘇葉用以(yi)除(chu)腥(xing)。

22、馬肉刺身

除了海鮮的肉之外，雞肉、牛肉也可(ke)以作為(wei)刺身，而近(jin)幾年馬肉刺身又開始成為(wei)日料(liao)愛好者津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂道的話題(ti)。

馬(ma)肉(rou)刺(ci)(ci)身(shen)源(yuan)自(zi)日本(ben)的熊本(ben)地區，據(ju)說是早年戰亂士兵殺馬(ma)充饑發展而來的，因為肉(rou)色鮮(xian)紅(hong)似櫻(ying)花，又稱為「櫻(ying)肉(rou)刺(ci)(ci)身(shen)」，肉(rou)質軟嫩而且脂肪含量很低。熊本(ben)當地有不少以馬(ma)肉(rou)料(liao)理而聞名的店鋪，去了不可不嘗。

23、素刺身

刺身(shen)不光有(you)葷還有(you)素，像(xiang)豆(dou)腐皮、素鮑(bao)魚、蘆筍等經過加工和冰(bing)鎮(zhen)之(zhi)后也可以(yi)作為刺身(shen)食用(yong)，有(you)一種咱們中餐里冷盤的(de)既視感。