刺身有哪些品種

1、金槍魚

金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚，在香港被稱吞拿魚。藍鰭金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚、馬蘇(su)金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚、大(da)眼(yan)金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚和黃(huang)鰭金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚是(shi)生魚片原料魚，其中(zhong)又以藍鰭金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚肉質最佳。我們經(jing)常吃的金(jin)(jin)槍(qiang)(qiang)魚肉為紅(hong)色，是(shi)瘦肉部分。而帶有脂肪的部分呈(cheng)現的是(shi)桃紅(hong)色，油脂感更重。

2、三文魚

三(san)文(wen)魚(yu)，學名(ming)“鮭魚(yu)”。魚(yu)鱗和魚(yu)刺(ci)少(shao)，肉色橙紅，配(pei)上廚師不(bu)凡的刀工，呈現出漂亮的紋理(li)。肉質細(xi)嫩(nen)鮮美，口感爽滑。針對三(san)文(wen)魚(yu)出現的寄生蟲，日本(ben)規定三(san)文(wen)魚(yu)一般要經過冷凍(dong)-解凍(dong)或者無菌處理(li)之后(hou)，才可以食(shi)用。

3、鰹魚

當下(xia)正是(shi)鰹魚(yu)肥美時，這(zhe)種魚(yu)一般(ban)以(yi)碳烤至半生(sheng)熟(shu)的(de)形(xing)式制成(cheng)刺(ci)身，更能品嘗出魚(yu)肉(rou)質的(de)鮮甜滋味。日式料理(li)中經常(chang)用到的(de)柴魚(yu)高湯就是(shi)用鰹魚(yu)制成(cheng)的(de)，剔(ti)除魚(yu)刺(ci)并(bing)反(fan)復煙熏(xun)后(hou)的(de)鰹魚(yu)還是(shi)日本(ben)家常(chang)的(de)調味料。

4、鰤魚

日(ri)(ri)本(ben)人(ren)似乎特別鐘情于鰤魚(yu)(yu)。他們(men)對鰤魚(yu)(yu)稱呼多(duo)種多(duo)樣，甚至在每個生長階段都不同，生長到10公斤以上的(de)(de)被稱為“出世魚(yu)(yu)”（日(ri)(ri)本(ben)語中的(de)(de)“出世”有升官(guan)的(de)(de)意思）。鰤魚(yu)(yu)最好的(de)(de)食用季節是在冬季，價格低廉卻美味，肉(rou)質偏硬。

5、竹莢魚

竹(zhu)莢(jia)魚，世(shi)界主(zhu)(zhu)捕(bu)魚種(zhong)之一。主(zhu)(zhu)要食用品種(zhong)是寬竹(zhu)莢(jia)魚，魚肉肥(fei)瘦適中，鮮美的口(kou)感深受(shou)人(ren)們(men)喜愛。除了制作生魚片外(wai)，竹(zhu)莢(jia)魚還(huan)可烤制，外(wai)焦內嫩(nen)，口(kou)味多樣(yang)，是搭配(pei)便當的上佳食材。

6、鯛魚

日本關西地區喜(xi)歡的白色魚(yu)肉(rou)中(zhong)(zhong)就有鯛(diao)魚(yu)。鯛(diao)魚(yu)是一種上等(deng)的食用(yong)(yong)魚(yu)類，肉(rou)質細(xi)致嫩滑且清淡，除了(le)刺身之外，還(huan)可以采用(yong)(yong)紅(hong)燒(shao)、煨(wei)湯等(deng)方(fang)法(fa)烹(peng)飪。因(yin)發音與日語中(zhong)(zhong)的“吉祥”相似，也是宴席中(zhong)(zhong)的常(chang)見料理(li)。

7、鱸魚

中文里很多(duo)種(zhong)魚(yu)(yu)類都可(ke)以成為鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)(yu)，食惑君今天要說的(de)是海鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)(yu)，學名是“日(ri)本真鱸(lu)(lu)(lu)”。這種(zhong)鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)(yu)肉是幾乎不帶(dai)血(xue)的(de)白(bai)色，口感上和鯛魚(yu)(yu)類似，口味清(qing)淡、肉質(zhi)柔軟。夏(xia)天的(de)海鱸(lu)(lu)(lu)脂肪含量更多(duo)，最為肥美。

8、秋刀魚

秋(qiu)刀(dao)魚(yu)應該是日本料理秋(qiu)季(ji)的(de)代表(biao)。我(wo)們常見的(de)烹(peng)飪方式就是燒烤了，魚(yu)肉配(pei)合鹽粒的(de)滋(zi)味，貓和你都想了解。而在做(zuo)成刺身時，為了去(qu)腥會搭配(pei)生姜等食(shi)材。

9、章紅魚

章紅魚(yu)，又(you)叫紅甘(gan)魚(yu)，在日本被稱為kanpachi（堪(kan)八(ba)魚(yu)）。緊實的肉質富(fu)含嚼(jiao)勁，同時又(you)有(you)平衡的肥(fei)感，是生魚(yu)片(pian)的上等原料。除了制作刺身外(wai)，也可以用(yong)來煲湯、煎食。

10、青花魚

這種魚(yu)只有在新鮮的(de)時候才能被作(zuo)為刺(ci)身的(de)材(cai)料，一但食(shi)用(yong)不新鮮的(de)青花魚(yu)會引起食(shi)物中毒。除了制(zhi)(zhi)作(zuo)刺(ci)身之外，還可(ke)以烤(kao)制(zhi)(zhi)、醋浸、熏制(zhi)(zhi)等方法處理。

11、鯡魚

沒(mei)錯，就是(shi)黑暗料(liao)理鯡魚(yu)罐頭(tou)里(li)的(de)主角(jiao)。鯡魚(yu)也是(shi)刺身的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)材料(liao)，這(zhe)種(zhong)(zhong)魚(yu)一(yi)般長(chang)度(du) 18cm - 40cm，魚(yu)骨較小，脂肪含量少(shao)。新鮮(xian)鯡魚(yu)味道和罐頭(tou)不(bu)同，有些淡(dan)淡(dan)的(de)甜(tian)味，吃(chi)的(de)時候，會蘸一(yi)些調料(liao)去除腥味。

12、河豚

美味與危險并存的(de)食材。河豚(tun)(tun)在食用前需要精心的(de)準(zhun)備，需要將可(ke)食用部分和有毒(du)的(de)內(nei)臟分開，只有在料(liao)理店中擁有相關資格(ge)證(zheng)書(shu)的(de)廚師才能料(liao)理河豚(tun)(tun)。河豚(tun)(tun)肉為(wei)白色，切成(cheng)薄(bo)如蟬翼的(de)片狀，菊花(hua)狀擺盤，是上等的(de)刺(ci)身(shen)料(liao)理。

13、甜蝦

甜蝦(xia)(xia)是日本北海(hai)道的名產之一，外殼(ke)呈粉紅色且柔軟，剝去蝦(xia)(xia)殼(ke)后，有一種(zhong)新鮮的滑嫩感。品嘗甜蝦(xia)(xia)，可以嘗到海(hai)水的咸(xian)味(wei)和蝦(xia)(xia)本身的甜味(wei)。

14、北極貝

北極貝不僅用于刺身中(zhong)，還(huan)可以(yi)用于制作(zuo)壽(shou)司(si)。將其(qi)制作(zuo)刺身時，只需簡單的解凍切片即可。口感上，北極貝相較于大多數(shu)貝類要厚實(shi)很(hen)多，入(ru)口無腥味。對于剛(gang)接觸(chu)刺身的人來說(shuo)，是可以(yi)入(ru)口的種類之一。

15、蚶子

蚶(han)子也是在(zai)刺身中十分常見的貝類。蚶(han)子肉質(zhi)鮮(xian)美，咀嚼(jiao)感強，是喜歡貝類刺身的人最常吃(chi)的品種。我國也有食用蚶(han)子的飲食習慣，一般放入沸水(shui)中稍稍燙一下就(jiu)可以吃(chi)了。

16、扇貝

無論在東(dong)方或(huo)者(zhe)西方的食(shi)譜中(zhong)，扇貝都(dou)是(shi)極其普遍(bian)和(he)受歡(huan)迎的貝類。日本人(ren)將其作為(wei)刺(ci)身，可(ke)以明顯感受到(dao)這種貝類的鮮甜。而在我國，經常將它用作燒烤(kao)和(he)煲湯。

17、海螺

這里的海(hai)螺指的是(shi)“つぶ貝”，是(shi)海(hai)螺的一(yi)種，典型的食用貝類之一(yi)。作為刺身時，肉質稍硬，口感很脆、有(you)(you)嚼勁，并伴(ban)有(you)(you)微苦的味道。有(you)(you)些食客(ke)不喜歡海(hai)螺，就是(shi)因為它(ta)有(you)(you)苦味。

18、海膽

海膽最佳的食用方(fang)式就是刺身(shen)了。新鮮(xian)(xian)的海膽搭配Wasabi和醬(jiang)油，一(yi)口下去，鮮(xian)(xian)美(mei)爽滑，沒(mei)有海產的那種腥嗆味(wei)，有一(yi)種獨特的海鮮(xian)(xian)味(wei)在你口中融化(hua)。被譽為日(ri)本三(san)珍之一(yi)。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏賊也是刺(ci)身(shen)中的(de)優質食(shi)材。烏賊肉質柔軟又富有彈性，口感爽(shuang)脆(cui)，推(tui)薦(jian)用較重(zhong)的(de)調味料(liao)(liao)同食(shi)去腥(xing)。烏賊刺(ci)身(shen)在國內(nei)的(de)日(ri)料(liao)(liao)店由(you)于原料(liao)(liao)不易(yi)保存(cun)，所以不算常(chang)見。

20、章魚

有嚼(jiao)勁是章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)身(shen)的一大特點。一般將章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)(yu)煮(zhu)熟后切片作為刺(ci)身(shen)，主要靠調味料(liao)提味。在日本，章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)(yu)除(chu)了(le)被用在刺(ci)身(shen)中，還可以(yi)被制作為章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)(yu)燒(shao)。

21、三文魚籽

透亮橙紅色(se)的三文(wen)魚籽(zi)(zi)看著就食欲大振。三文(wen)魚籽(zi)(zi)為日本(ben)北海道地區秋季的特產，一般只需鹽漬或者醬油(you)腌漬后就可(ke)以享用(yong)。品嘗時，可(ke)以直(zhi)接吃，也可(ke)以搭配黃(huang)瓜、紫(zi)蘇(su)葉用(yong)以除腥。

22、馬肉刺身

除(chu)了海鮮(xian)的肉(rou)之外，雞肉(rou)、牛肉(rou)也可以作為刺身，而近幾年馬肉(rou)刺身又開始成為日料(liao)愛(ai)好者(zhe)津津樂道的話題。

馬肉(rou)刺身源自日本(ben)的熊本(ben)地區，據說是早(zao)年戰亂士(shi)兵(bing)殺馬充饑發展(zhan)而(er)來的，因為(wei)肉(rou)色(se)鮮(xian)紅似櫻花，又稱為(wei)「櫻肉(rou)刺身」，肉(rou)質軟嫩而(er)且脂(zhi)肪含(han)量(liang)很(hen)低(di)。熊本(ben)當地有不少以(yi)馬肉(rou)料理而(er)聞名(ming)的店鋪，去了不可不嘗。

23、素刺身

刺身(shen)不光(guang)有(you)葷還有(you)素，像豆腐皮、素鮑魚(yu)、蘆筍等經過(guo)加工和冰鎮之后(hou)也可以作為刺身(shen)食用，有(you)一種(zhong)咱們中(zhong)餐里冷盤(pan)的既視感(gan)。