刺身有哪些品種

1、金槍魚

金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)，在香港(gang)被稱吞拿魚(yu)(yu)(yu)。藍鰭(qi)金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、馬(ma)蘇(su)金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、大眼金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)和黃(huang)鰭(qi)金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)原料魚(yu)(yu)(yu)，其中又以藍鰭(qi)金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)肉質最佳(jia)。我們經常吃(chi)的金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)肉為紅(hong)色(se)(se)，是(shi)瘦(shou)肉部分。而帶有脂肪的部分呈現的是(shi)桃紅(hong)色(se)(se)，油脂感更重。

2、三文魚

三(san)文(wen)(wen)魚，學名“鮭(gui)魚”。魚鱗和(he)魚刺(ci)少，肉色橙紅，配(pei)上廚師不(bu)凡的刀工，呈現(xian)(xian)出(chu)漂亮的紋理(li)(li)。肉質細嫩鮮美(mei)，口(kou)感爽(shuang)滑。針(zhen)對三(san)文(wen)(wen)魚出(chu)現(xian)(xian)的寄生蟲，日本規定三(san)文(wen)(wen)魚一般要經(jing)過冷凍-解凍或者(zhe)無(wu)菌處理(li)(li)之后，才可以食(shi)用。

3、鰹魚

當下正是鰹魚(yu)(yu)肥美時，這種魚(yu)(yu)一般以碳(tan)烤(kao)至半生(sheng)熟(shu)的(de)(de)形(xing)式制(zhi)成(cheng)刺身(shen)，更能品嘗出(chu)魚(yu)(yu)肉質的(de)(de)鮮(xian)甜(tian)滋味(wei)。日(ri)式料理中經常用到的(de)(de)柴魚(yu)(yu)高(gao)湯(tang)就是用鰹魚(yu)(yu)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，剔除魚(yu)(yu)刺并反(fan)復煙熏(xun)后的(de)(de)鰹魚(yu)(yu)還(huan)是日(ri)本家常的(de)(de)調味(wei)料。

4、鰤魚

日本(ben)(ben)人(ren)似乎特別鐘(zhong)情于鰤(shi)魚。他們對鰤(shi)魚稱(cheng)呼多種(zhong)多樣(yang)，甚至在(zai)每個生長階段都不(bu)同，生長到10公斤以上的(de)(de)被稱(cheng)為“出世魚”（日本(ben)(ben)語中的(de)(de)“出世”有升官(guan)的(de)(de)意思）。鰤(shi)魚最(zui)好的(de)(de)食用(yong)季節是在(zai)冬季，價格低廉卻美味，肉(rou)質偏(pian)硬。

5、竹莢魚

竹(zhu)莢魚(yu)(yu)，世界主捕(bu)魚(yu)(yu)種之一。主要食(shi)用品種是寬竹(zhu)莢魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉肥瘦適中，鮮美的口感深受人(ren)們喜愛(ai)。除了制(zhi)作生魚(yu)(yu)片(pian)外(wai)，竹(zhu)莢魚(yu)(yu)還(huan)可烤制(zhi)，外(wai)焦內嫩，口味多樣，是搭配便當的上佳食(shi)材。

6、鯛魚

日本關西地區喜歡的(de)白色魚肉(rou)中就(jiu)有鯛魚。鯛魚是(shi)一種上等(deng)的(de)食用魚類，肉(rou)質細致嫩滑且清淡，除了刺(ci)身之外(wai)，還可以(yi)采用紅燒、煨(wei)湯等(deng)方法(fa)烹飪(ren)。因發音與日語中的(de)“吉祥(xiang)”相似，也是(shi)宴席(xi)中的(de)常見料理。

7、鱸魚

中文(wen)里(li)很多(duo)種魚(yu)(yu)類都(dou)可以(yi)成為(wei)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)，食惑君(jun)今(jin)天要(yao)說(shuo)的(de)是(shi)海鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)，學名是(shi)“日本真鱸(lu)(lu)”。這種鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)肉是(shi)幾(ji)乎(hu)不帶血的(de)白色，口感上和鯛魚(yu)(yu)類似，口味清淡、肉質(zhi)柔(rou)軟。夏天的(de)海鱸(lu)(lu)脂肪含量更多(duo)，最(zui)為(wei)肥美。

8、秋刀魚

秋刀魚應該(gai)是日本料理秋季(ji)的代表(biao)。我們常(chang)見(jian)的烹飪方式就是燒烤(kao)了，魚肉配合鹽粒的滋味，貓(mao)和你(ni)都想了解。而在做成刺身時(shi)，為(wei)了去(qu)腥會搭配生(sheng)姜等食(shi)材。

9、章紅魚

章紅魚(yu)(yu)，又叫(jiao)紅甘(gan)魚(yu)(yu)，在日本被稱為kanpachi（堪(kan)八魚(yu)(yu)）。緊實的肉質富含嚼勁，同(tong)時又有平衡的肥(fei)感，是生魚(yu)(yu)片(pian)的上等原(yuan)料。除了(le)制作(zuo)刺身外(wai)，也可以(yi)用(yong)來煲湯(tang)、煎食。

10、青花魚

這(zhe)種魚(yu)只有在(zai)新鮮(xian)的(de)時候(hou)才能被作為刺(ci)身(shen)的(de)材料(liao)，一但食用不新鮮(xian)的(de)青(qing)花魚(yu)會引起(qi)食物中(zhong)毒(du)。除了制作刺(ci)身(shen)之(zhi)外，還可以烤制、醋浸、熏制等方(fang)法(fa)處理(li)。

11、鯡魚

沒錯，就是黑暗(an)料理鯡(fei)魚(yu)罐(guan)頭(tou)里(li)的(de)主角。鯡(fei)魚(yu)也是刺身(shen)的(de)一種材料，這種魚(yu)一般(ban)長(chang)度 18cm - 40cm，魚(yu)骨較小，脂肪含量(liang)少。新鮮鯡(fei)魚(yu)味道和罐(guan)頭(tou)不(bu)同，有些(xie)淡淡的(de)甜味，吃的(de)時(shi)候(hou)，會(hui)蘸一些(xie)調(diao)料去除腥(xing)味。

12、河豚

美味與危險并存的(de)(de)食材。河豚(tun)在食用前需(xu)要精心的(de)(de)準備(bei)，需(xu)要將可食用部分和(he)有(you)毒(du)的(de)(de)內臟分開，只有(you)在料理店中(zhong)擁有(you)相關(guan)資(zi)格證書的(de)(de)廚師才能料理河豚(tun)。河豚(tun)肉(rou)為白色，切成薄如蟬翼的(de)(de)片狀，菊花狀擺盤，是上等的(de)(de)刺身料理。

13、甜蝦

甜(tian)蝦是(shi)日本(ben)北海道的名(ming)產(chan)之一，外殼(ke)呈(cheng)粉紅(hong)色且(qie)柔軟，剝去蝦殼(ke)后，有(you)一種新鮮的滑嫩感。品嘗甜(tian)蝦，可以嘗到海水的咸味(wei)(wei)和蝦本(ben)身的甜(tian)味(wei)(wei)。

14、北極貝

北極(ji)貝(bei)不僅用(yong)于刺身(shen)中，還可(ke)以用(yong)于制作壽(shou)司。將(jiang)其制作刺身(shen)時，只(zhi)需簡單的解凍(dong)切(qie)片即(ji)可(ke)。口感上，北極(ji)貝(bei)相較(jiao)于大多數貝(bei)類要厚實很多，入口無腥味。對(dui)于剛接觸刺身(shen)的人來說，是可(ke)以入口的種類之一。

15、蚶子

蚶(han)子(zi)也(ye)是(shi)在刺身中十分常見的(de)貝類。蚶(han)子(zi)肉(rou)質鮮美，咀(ju)嚼感(gan)強，是(shi)喜(xi)歡貝類刺身的(de)人最(zui)常吃(chi)的(de)品種。我(wo)國也(ye)有食用蚶(han)子(zi)的(de)飲食習慣，一般放入沸水中稍稍燙(tang)一下就可以(yi)吃(chi)了(le)。

16、扇貝

無論在(zai)東方或者西(xi)方的(de)食譜(pu)中，扇貝(bei)都是極其普遍和受歡迎的(de)貝(bei)類。日本人將(jiang)其作為刺身(shen)，可以明(ming)顯感受到(dao)這種貝(bei)類的(de)鮮(xian)甜(tian)。而在(zai)我國，經(jing)常將(jiang)它用作燒烤(kao)和煲湯(tang)。

17、海螺

這里(li)的(de)海螺指的(de)是“つぶ貝”，是海螺的(de)一種，典型的(de)食用(yong)貝類之一。作為(wei)刺(ci)身(shen)時，肉質(zhi)稍硬，口感很(hen)脆、有嚼勁，并伴有微苦(ku)的(de)味道。有些(xie)食客不喜歡海螺，就是因為(wei)它有苦(ku)味。

18、海膽

海(hai)(hai)膽最佳的食(shi)用方式就是刺(ci)身了。新鮮的海(hai)(hai)膽搭(da)配Wasabi和醬油，一(yi)口(kou)下去，鮮美爽滑(hua)，沒有海(hai)(hai)產的那種腥(xing)嗆味，有一(yi)種獨特(te)的海(hai)(hai)鮮味在你口(kou)中融化。被譽為日(ri)本(ben)三珍之一(yi)。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏賊也是刺身(shen)中的(de)優質食材(cai)。烏賊肉質柔軟(ruan)又富有彈性，口感爽(shuang)脆(cui)，推薦(jian)用較(jiao)重的(de)調(diao)味(wei)料(liao)同食去腥。烏賊刺身(shen)在國(guo)內的(de)日(ri)料(liao)店由于原料(liao)不易保(bao)存，所以不算常見。

20、章魚

有嚼勁是章魚(yu)刺身(shen)的一(yi)大特(te)點。一(yi)般將章魚(yu)煮熟后切片作為刺身(shen)，主要靠調(diao)味料提味。在日本，章魚(yu)除了被(bei)用在刺身(shen)中，還可以被(bei)制作為章魚(yu)燒。

21、三文魚籽

透亮橙紅色的(de)三(san)文魚籽看著就食欲(yu)大振。三(san)文魚籽為(wei)日本北海(hai)道地(di)區秋季(ji)的(de)特(te)產，一般只(zhi)需鹽漬(zi)或者(zhe)醬油腌漬(zi)后就可(ke)以(yi)享用。品嘗時(shi)，可(ke)以(yi)直(zhi)接吃，也(ye)可(ke)以(yi)搭配黃瓜、紫蘇葉用以(yi)除(chu)腥。

22、馬肉刺身

除了海(hai)鮮(xian)的肉(rou)(rou)之外，雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)也可(ke)以作為(wei)刺(ci)身，而近(jin)幾(ji)年馬(ma)肉(rou)(rou)刺(ci)身又開始成(cheng)為(wei)日料(liao)愛好者津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂道的話題。

馬肉(rou)(rou)刺(ci)身源自(zi)日本(ben)的熊本(ben)地區，據(ju)說是早年戰亂士兵殺(sha)馬充(chong)饑(ji)發展而(er)來的，因為肉(rou)(rou)色鮮紅似櫻花，又稱為「櫻肉(rou)(rou)刺(ci)身」，肉(rou)(rou)質(zhi)軟嫩而(er)且脂(zhi)肪含量很(hen)低。熊本(ben)當地有不(bu)少以馬肉(rou)(rou)料理(li)而(er)聞名(ming)的店鋪，去了不(bu)可不(bu)嘗。

23、素刺身

刺身不光有葷(hun)還有素，像豆(dou)腐皮(pi)、素鮑魚、蘆筍等經過加工和冰鎮之(zhi)后也可以作為刺身食(shi)用，有一(yi)種咱們中餐(can)里冷盤的既視感。