刺身有哪些品種

1、金槍魚

金槍(qiang)魚(yu)，在香(xiang)港被稱吞(tun)拿魚(yu)。藍(lan)(lan)鰭金槍(qiang)魚(yu)、馬蘇金槍(qiang)魚(yu)、大眼金槍(qiang)魚(yu)和黃鰭金槍(qiang)魚(yu)是(shi)生魚(yu)片原料(liao)魚(yu)，其中(zhong)又以(yi)藍(lan)(lan)鰭金槍(qiang)魚(yu)肉質(zhi)最佳。我(wo)們經常吃(chi)的金槍(qiang)魚(yu)肉為(wei)紅色，是(shi)瘦(shou)肉部分(fen)(fen)。而帶有(you)脂(zhi)肪的部分(fen)(fen)呈現(xian)的是(shi)桃紅色，油脂(zhi)感更重。

2、三文魚

三(san)文(wen)魚，學名“鮭魚”。魚鱗和魚刺少，肉色橙紅，配上廚師不凡的刀工，呈現出漂(piao)亮(liang)的紋理(li)。肉質細(xi)嫩鮮美，口感爽滑。針對三(san)文(wen)魚出現的寄生蟲(chong)，日本規定三(san)文(wen)魚一般要經過冷凍-解凍或(huo)者(zhe)無菌(jun)處理(li)之后，才可以食用。

3、鰹魚

當(dang)下正是(shi)鰹魚(yu)肥美時，這種魚(yu)一般以碳烤至半生熟的(de)(de)形式制(zhi)(zhi)成刺(ci)身，更能品嘗出魚(yu)肉質的(de)(de)鮮甜滋味。日式料理(li)中經常用到(dao)的(de)(de)柴魚(yu)高湯(tang)就(jiu)是(shi)用鰹魚(yu)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)，剔除魚(yu)刺(ci)并反復煙熏(xun)后的(de)(de)鰹魚(yu)還是(shi)日本家(jia)常的(de)(de)調味料。

4、鰤魚

日(ri)本人似乎特別(bie)鐘情于鰤(shi)(shi)魚。他們對鰤(shi)(shi)魚稱呼(hu)多種(zhong)多樣，甚至在(zai)每個生長(chang)階段都(dou)不同(tong)，生長(chang)到10公斤以(yi)上的被稱為“出世(shi)魚”（日(ri)本語中的“出世(shi)”有升官的意(yi)思）。鰤(shi)(shi)魚最好的食用(yong)季節是在(zai)冬季，價格低廉卻美味，肉(rou)質(zhi)偏硬。

5、竹莢魚

竹莢魚(yu)(yu)，世界主捕魚(yu)(yu)種(zhong)之一。主要(yao)食用(yong)品種(zhong)是(shi)寬(kuan)竹莢魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉肥瘦適中，鮮美的口(kou)感深受人們喜愛。除了(le)制(zhi)作生(sheng)魚(yu)(yu)片外(wai)(wai)，竹莢魚(yu)(yu)還可烤(kao)制(zhi)，外(wai)(wai)焦(jiao)內嫩(nen)，口(kou)味多樣(yang)，是(shi)搭配便當的上(shang)佳食材。

6、鯛魚

日本關西地區喜歡的白色魚肉(rou)中就有鯛(diao)魚。鯛(diao)魚是一種上(shang)等的食用(yong)魚類，肉(rou)質細致嫩滑且清淡，除了(le)刺(ci)身之外，還可以(yi)采用(yong)紅燒、煨湯等方法烹飪(ren)。因發音與日語中的“吉祥”相(xiang)似(si)，也是宴席中的常見料理。

7、鱸魚

中文里很多種魚(yu)類都可以成為(wei)鱸魚(yu)，食惑(huo)君今(jin)天(tian)要說的是(shi)海鱸魚(yu)，學名(ming)是(shi)“日本(ben)真鱸”。這種鱸魚(yu)肉是(shi)幾乎不(bu)帶血的白色，口感上和鯛魚(yu)類似，口味清淡、肉質柔(rou)軟。夏天(tian)的海鱸脂肪(fang)含量更多，最為(wei)肥(fei)美。

8、秋刀魚

秋刀魚應該是日(ri)本料(liao)理秋季(ji)的代表(biao)。我們常見的烹飪方式就是燒烤了，魚肉配(pei)(pei)合鹽粒(li)的滋味(wei)，貓和你都想(xiang)了解(jie)。而在(zai)做成刺身(shen)時，為了去腥會搭配(pei)(pei)生(sheng)姜等食材。

9、章紅魚

章紅(hong)魚，又叫(jiao)紅(hong)甘魚，在日本被稱為(wei)kanpachi（堪八魚）。緊實的(de)肉質富含嚼(jiao)勁，同時又有平衡的(de)肥感，是生魚片的(de)上等原(yuan)料。除了制(zhi)作刺身外，也可以用(yong)來煲湯、煎食。

10、青花魚

這種魚只有(you)在新鮮的時候才能被作為刺(ci)身(shen)的材料，一但(dan)食用(yong)不新鮮的青花魚會引起食物中毒。除了制(zhi)作刺(ci)身(shen)之(zhi)外，還可以烤制(zhi)、醋浸、熏制(zhi)等方法處理。

11、鯡魚

沒錯(cuo)，就(jiu)是黑(hei)暗料(liao)理(li)鯡(fei)魚(yu)(yu)罐頭(tou)里的(de)(de)主(zhu)角。鯡(fei)魚(yu)(yu)也是刺身的(de)(de)一(yi)(yi)種材料(liao)，這種魚(yu)(yu)一(yi)(yi)般長度 18cm - 40cm，魚(yu)(yu)骨較小，脂(zhi)肪含量少。新鮮(xian)鯡(fei)魚(yu)(yu)味道和(he)罐頭(tou)不同，有些淡(dan)淡(dan)的(de)(de)甜(tian)味，吃的(de)(de)時(shi)候，會(hui)蘸(zhan)一(yi)(yi)些調料(liao)去除(chu)腥味。

12、河豚

美味與危(wei)險并(bing)存的食(shi)(shi)材。河豚(tun)(tun)在食(shi)(shi)用前需要(yao)精心的準備，需要(yao)將可食(shi)(shi)用部分和有(you)毒的內(nei)臟分開，只有(you)在料(liao)理(li)店中擁有(you)相關資格證書(shu)的廚師才能(neng)料(liao)理(li)河豚(tun)(tun)。河豚(tun)(tun)肉(rou)為(wei)白色，切成薄如蟬翼的片狀(zhuang)，菊花狀(zhuang)擺盤(pan)，是上(shang)等(deng)的刺身料(liao)理(li)。

13、甜蝦

甜(tian)蝦是日本(ben)北海道(dao)的(de)(de)(de)名產(chan)之一(yi)，外殼呈粉紅色且柔軟，剝去蝦殼后，有(you)一(yi)種新鮮的(de)(de)(de)滑嫩感(gan)。品(pin)嘗(chang)甜(tian)蝦，可(ke)以嘗(chang)到海水的(de)(de)(de)咸味和蝦本(ben)身的(de)(de)(de)甜(tian)味。

14、北極貝

北極貝(bei)不僅用于(yu)(yu)刺(ci)身(shen)中，還(huan)可以(yi)(yi)用于(yu)(yu)制作壽(shou)司。將其制作刺(ci)身(shen)時，只需簡單的解(jie)凍(dong)切片即可。口(kou)感上，北極貝(bei)相較于(yu)(yu)大多(duo)數貝(bei)類(lei)要厚實很多(duo)，入口(kou)無腥味。對于(yu)(yu)剛接觸(chu)刺(ci)身(shen)的人來說，是可以(yi)(yi)入口(kou)的種類(lei)之(zhi)一。

15、蚶子

蚶(han)子也(ye)是在刺(ci)身(shen)中(zhong)十分常(chang)見(jian)的貝類(lei)。蚶(han)子肉(rou)質鮮美，咀嚼感強，是喜(xi)歡貝類(lei)刺(ci)身(shen)的人最常(chang)吃的品種(zhong)。我國(guo)也(ye)有食用蚶(han)子的飲食習慣，一(yi)般(ban)放入沸水中(zhong)稍稍燙一(yi)下就可以(yi)吃了(le)。

16、扇貝

無(wu)論在東方(fang)或者西方(fang)的(de)食譜(pu)中，扇貝都是極其(qi)普(pu)遍和受歡迎的(de)貝類。日本人將其(qi)作(zuo)為刺身，可以明顯感受到(dao)這種貝類的(de)鮮甜(tian)。而在我國，經(jing)常將它(ta)用作(zuo)燒烤和煲湯。

17、海螺

這(zhe)里的海螺指的是“つぶ貝(bei)”，是海螺的一種，典型(xing)的食用(yong)貝(bei)類之一。作為(wei)刺身時，肉(rou)質稍硬，口感很脆、有(you)嚼勁，并(bing)伴(ban)有(you)微苦的味道。有(you)些食客(ke)不喜歡海螺，就是因為(wei)它有(you)苦味。

18、海膽

海(hai)(hai)膽(dan)最佳的(de)(de)食用方式就(jiu)是(shi)刺身了(le)。新鮮的(de)(de)海(hai)(hai)膽(dan)搭配Wasabi和(he)醬油，一口下去，鮮美爽(shuang)滑，沒有(you)海(hai)(hai)產(chan)的(de)(de)那(nei)種腥嗆味(wei)，有(you)一種獨特(te)的(de)(de)海(hai)(hai)鮮味(wei)在你口中融化。被譽為日本三珍之一。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏賊(zei)(zei)也(ye)是刺身中的(de)優(you)質食(shi)材。烏賊(zei)(zei)肉質柔軟(ruan)又富有彈性，口感爽脆，推(tui)薦用較重的(de)調味料同食(shi)去腥。烏賊(zei)(zei)刺身在(zai)國(guo)內的(de)日料店由于原(yuan)料不易保(bao)存(cun)，所以(yi)不算常見。

20、章魚

有嚼勁是章(zhang)(zhang)(zhang)魚刺身的一大特(te)點。一般將章(zhang)(zhang)(zhang)魚煮熟后(hou)切片(pian)作(zuo)為刺身，主要靠調味(wei)(wei)料(liao)提味(wei)(wei)。在日本，章(zhang)(zhang)(zhang)魚除了被用在刺身中，還可(ke)以(yi)被制(zhi)作(zuo)為章(zhang)(zhang)(zhang)魚燒。

21、三文魚籽

透(tou)亮橙紅色的三文魚(yu)(yu)籽看著就食欲(yu)大振(zhen)。三文魚(yu)(yu)籽為日本北海道地區(qu)秋季(ji)的特產，一般只需鹽漬(zi)或者(zhe)醬油腌漬(zi)后就可(ke)以享用(yong)。品嘗(chang)時，可(ke)以直(zhi)接吃，也可(ke)以搭配黃瓜(gua)、紫蘇葉用(yong)以除腥。

22、馬肉刺身

除了(le)海鮮的(de)肉(rou)(rou)之外，雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)也可以作為(wei)刺身(shen)(shen)，而近幾(ji)年馬肉(rou)(rou)刺身(shen)(shen)又開始成(cheng)為(wei)日料(liao)愛好者津津樂道(dao)的(de)話題。

馬(ma)肉(rou)刺身源自日本(ben)的熊本(ben)地區，據說是(shi)早年戰亂士兵殺馬(ma)充饑發展(zhan)而來的，因為(wei)肉(rou)色鮮紅似(si)櫻花(hua)，又稱為(wei)「櫻肉(rou)刺身」，肉(rou)質軟嫩而且脂肪含(han)量(liang)很低。熊本(ben)當(dang)地有不少(shao)以馬(ma)肉(rou)料理而聞(wen)名的店鋪，去了不可不嘗。

23、素刺身

刺身(shen)不(bu)光有葷(hun)還有素(su)，像豆腐皮、素(su)鮑魚(yu)、蘆(lu)筍等(deng)經過加工和冰鎮之后也(ye)可以(yi)作為刺身(shen)食用，有一種咱們(men)中餐里冷盤的既視感。