刺身有哪些品種

1、金槍魚

金(jin)槍(qiang)魚，在香港被稱(cheng)吞拿魚。藍鰭金(jin)槍(qiang)魚、馬(ma)蘇金(jin)槍(qiang)魚、大眼金(jin)槍(qiang)魚和黃鰭金(jin)槍(qiang)魚是(shi)生魚片原料魚，其中(zhong)又以藍鰭金(jin)槍(qiang)魚肉質最佳。我(wo)們經常吃(chi)的(de)金(jin)槍(qiang)魚肉為紅色，是(shi)瘦(shou)肉部(bu)(bu)分。而帶有脂(zhi)肪的(de)部(bu)(bu)分呈現的(de)是(shi)桃紅色，油脂(zhi)感更重。

2、三文魚

三(san)文(wen)魚(yu)(yu)，學名“鮭魚(yu)(yu)”。魚(yu)(yu)鱗和魚(yu)(yu)刺少(shao)，肉色橙紅，配(pei)上廚師不凡的刀工，呈現(xian)出漂亮的紋理。肉質細嫩鮮美，口感爽滑。針對(dui)三(san)文(wen)魚(yu)(yu)出現(xian)的寄生蟲(chong)，日(ri)本規定三(san)文(wen)魚(yu)(yu)一般要經(jing)過冷凍-解凍或者無菌處理之(zhi)后(hou)，才可以(yi)食用。

3、鰹魚

當下正是(shi)鰹魚(yu)(yu)肥美時，這種魚(yu)(yu)一(yi)般(ban)以(yi)碳烤至半(ban)生熟的(de)形(xing)式(shi)制成刺(ci)身，更(geng)能品嘗出(chu)魚(yu)(yu)肉質的(de)鮮甜滋味(wei)。日式(shi)料理中經常用到的(de)柴魚(yu)(yu)高湯就是(shi)用鰹魚(yu)(yu)制成的(de)，剔除(chu)魚(yu)(yu)刺(ci)并反復煙熏后的(de)鰹魚(yu)(yu)還是(shi)日本(ben)家常的(de)調味(wei)料。

4、鰤魚

日本(ben)人似乎(hu)特別鐘情于鰤魚。他們對鰤魚稱(cheng)呼多種多樣，甚(shen)至(zhi)在(zai)每個生長階段都(dou)不同，生長到10公斤以上的被稱(cheng)為(wei)“出世魚”（日本(ben)語中的“出世”有升官的意思(si)）。鰤魚最好的食(shi)用季(ji)節是在(zai)冬季(ji)，價格低(di)廉卻(que)美味，肉質偏硬(ying)。

5、竹莢魚

竹(zhu)莢魚(yu)(yu)，世界(jie)主(zhu)捕魚(yu)(yu)種之一。主(zhu)要食(shi)用品種是寬(kuan)竹(zhu)莢魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉肥(fei)瘦適中，鮮(xian)美(mei)的口感深受人們喜愛。除了(le)制(zhi)(zhi)作生魚(yu)(yu)片外(wai)，竹(zhu)莢魚(yu)(yu)還可烤制(zhi)(zhi)，外(wai)焦內嫩，口味多樣，是搭配(pei)便當的上佳食(shi)材。

6、鯛魚

日本關西地區喜歡的(de)白色(se)魚肉中就有鯛(diao)魚。鯛(diao)魚是一種上等的(de)食用(yong)魚類，肉質細致(zhi)嫩滑且清淡，除(chu)了刺身之(zhi)外，還可以采用(yong)紅(hong)燒、煨湯等方法烹(peng)飪。因發音與(yu)日語中的(de)“吉祥”相似，也是宴(yan)席中的(de)常見料理。

7、鱸魚

中(zhong)文里很多種魚(yu)(yu)類(lei)都(dou)可以成為鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)，食惑君今天要說的是(shi)海鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)，學名(ming)是(shi)“日本真鱸(lu)(lu)”。這種鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)肉(rou)是(shi)幾乎(hu)不帶血的白色，口感(gan)上(shang)和鯛(diao)魚(yu)(yu)類(lei)似，口味清淡(dan)、肉(rou)質(zhi)柔軟。夏天的海鱸(lu)(lu)脂(zhi)肪含量更多，最為肥美。

8、秋刀魚

秋刀魚應該是日本料理秋季的代(dai)表。我們(men)常見(jian)的烹飪方式就是燒烤了，魚肉配(pei)合鹽粒的滋味(wei)，貓和你都想了解。而在(zai)做成刺身時，為(wei)了去腥會搭(da)配(pei)生姜等(deng)食(shi)材。

9、章紅魚

章(zhang)紅魚(yu)(yu)，又叫(jiao)紅甘魚(yu)(yu)，在日本被稱為kanpachi（堪(kan)八魚(yu)(yu)）。緊實的(de)(de)肉(rou)質(zhi)富含(han)嚼(jiao)勁，同(tong)時又有平衡的(de)(de)肥感，是生魚(yu)(yu)片的(de)(de)上等原料。除了制(zhi)作刺(ci)身外，也可以(yi)用來(lai)煲湯、煎食。

10、青花魚

這種(zhong)魚只有在新鮮(xian)的(de)時候才(cai)能被作為刺身的(de)材料(liao)，一(yi)但食(shi)用(yong)不新鮮(xian)的(de)青花魚會引起食(shi)物(wu)中毒。除了制(zhi)作刺身之外，還可以烤制(zhi)、醋浸、熏制(zhi)等方法處理。

11、鯡魚

沒錯，就是黑暗料理鯡(fei)魚罐(guan)頭里的主角(jiao)。鯡(fei)魚也是刺身的一(yi)種(zhong)材料，這種(zhong)魚一(yi)般(ban)長度 18cm - 40cm，魚骨較小(xiao)，脂肪含量少。新(xin)鮮(xian)鯡(fei)魚味(wei)道和罐(guan)頭不同，有些淡淡的甜味(wei)，吃的時候，會(hui)蘸(zhan)一(yi)些調(diao)料去除腥(xing)味(wei)。

12、河豚

美味與危險并存的(de)(de)(de)食材(cai)。河豚(tun)在食用前需(xu)要(yao)精心的(de)(de)(de)準備，需(xu)要(yao)將(jiang)可食用部分和有(you)(you)毒(du)的(de)(de)(de)內臟分開(kai)，只有(you)(you)在料(liao)理(li)店中擁有(you)(you)相關資格證書的(de)(de)(de)廚師(shi)才能料(liao)理(li)河豚(tun)。河豚(tun)肉為白色(se)，切成薄(bo)如蟬翼的(de)(de)(de)片狀(zhuang)，菊花狀(zhuang)擺盤(pan)，是上(shang)等的(de)(de)(de)刺身料(liao)理(li)。

13、甜蝦

甜蝦是日本北海道(dao)的(de)名(ming)產之(zhi)一，外殼呈(cheng)粉紅色且(qie)柔(rou)軟，剝去蝦殼后，有一種新鮮的(de)滑嫩感。品嘗甜蝦，可以嘗到海水的(de)咸(xian)味和蝦本身的(de)甜味。

14、北極貝

北極貝不僅用于(yu)刺(ci)身中，還可以用于(yu)制作(zuo)壽司。將(jiang)其制作(zuo)刺(ci)身時，只需簡單的解凍切片(pian)即(ji)可。口感上，北極貝相較于(yu)大多(duo)數貝類要厚(hou)實很(hen)多(duo)，入口無腥味。對于(yu)剛(gang)接觸刺(ci)身的人來說，是可以入口的種類之一(yi)。

15、蚶子

蚶(han)子也是(shi)在刺(ci)身(shen)中(zhong)(zhong)十分(fen)常(chang)見的(de)貝(bei)類。蚶(han)子肉質鮮美，咀嚼感強，是(shi)喜(xi)歡(huan)貝(bei)類刺(ci)身(shen)的(de)人最(zui)常(chang)吃的(de)品種。我(wo)國(guo)也有食(shi)用(yong)蚶(han)子的(de)飲(yin)食(shi)習慣，一般放入沸水中(zhong)(zhong)稍稍燙一下(xia)就可以吃了。

16、扇貝

無論在東方或者西(xi)方的(de)食譜(pu)中(zhong)，扇(shan)貝(bei)都(dou)是極(ji)其普遍和受(shou)(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)貝(bei)類。日本人將其作為刺身(shen)，可以明顯感受(shou)(shou)到這種貝(bei)類的(de)鮮甜。而在我國，經常將它用作燒烤和煲湯。

17、海螺

這里的(de)海螺(luo)指的(de)是“つぶ貝”，是海螺(luo)的(de)一(yi)(yi)種，典型的(de)食用貝類之一(yi)(yi)。作為(wei)刺身時，肉質(zhi)稍硬，口感(gan)很脆、有(you)嚼勁(jing)，并伴有(you)微苦(ku)的(de)味道。有(you)些食客不(bu)喜歡海螺(luo)，就(jiu)是因為(wei)它有(you)苦(ku)味。

18、海膽

海(hai)膽最佳(jia)的(de)食用方式就是刺(ci)身(shen)了(le)。新鮮(xian)的(de)海(hai)膽搭配Wasabi和(he)醬油，一口下去，鮮(xian)美(mei)爽滑，沒有海(hai)產的(de)那種(zhong)腥嗆味，有一種(zhong)獨(du)特的(de)海(hai)鮮(xian)味在你(ni)口中融(rong)化。被(bei)譽為日本三(san)珍之一。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏賊(zei)(zei)也是刺(ci)身中的(de)優質(zhi)食(shi)材。烏賊(zei)(zei)肉質(zhi)柔(rou)軟又富有彈性，口感爽脆(cui)，推薦用較重(zhong)的(de)調味料(liao)(liao)同食(shi)去(qu)腥。烏賊(zei)(zei)刺(ci)身在國內的(de)日料(liao)(liao)店由于原料(liao)(liao)不易保存(cun)，所以不算(suan)常見。

20、章魚

有(you)嚼勁是章(zhang)魚(yu)刺身的一(yi)大特點。一(yi)般將章(zhang)魚(yu)煮(zhu)熟后(hou)切(qie)片作為刺身，主要靠調味料提(ti)味。在日本，章(zhang)魚(yu)除了被用(yong)在刺身中(zhong)，還可(ke)以被制作為章(zhang)魚(yu)燒。

21、三文魚籽

透亮橙紅色的(de)三文魚(yu)籽(zi)看著(zhu)就食欲大(da)振。三文魚(yu)籽(zi)為日(ri)本北(bei)海道地區秋季的(de)特(te)產，一般只需(xu)鹽漬或者醬油腌漬后就可(ke)(ke)以享用。品嘗(chang)時，可(ke)(ke)以直(zhi)接吃(chi)，也可(ke)(ke)以搭配(pei)黃瓜、紫蘇葉用以除腥。

22、馬肉刺身

除了海鮮的肉之外(wai)，雞肉、牛肉也可以作為(wei)刺身(shen)，而近幾年馬肉刺身(shen)又開始成為(wei)日料愛好者津(jin)津(jin)樂(le)道的話題。

馬肉(rou)(rou)刺(ci)身(shen)源(yuan)自日本的熊本地區，據說是(shi)早年戰亂(luan)士兵殺馬充饑發(fa)展(zhan)而來(lai)的，因為(wei)肉(rou)(rou)色鮮紅似櫻花，又稱為(wei)「櫻肉(rou)(rou)刺(ci)身(shen)」，肉(rou)(rou)質軟嫩而且脂肪含量很低。熊本當地有不少(shao)以馬肉(rou)(rou)料(liao)理而聞(wen)名的店鋪，去了不可(ke)不嘗。

23、素刺身

刺身不光有葷還有素，像豆腐(fu)皮、素鮑魚、蘆筍等經過(guo)加工和冰鎮之后也可(ke)以作為刺身食用(yong)，有一種咱們中餐里(li)冷盤(pan)的既視(shi)感(gan)。