刺身有哪些品種

1、金槍魚

金(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)，在香港被稱吞拿魚(yu)。藍鰭金(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)、馬(ma)蘇金(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)、大眼金(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)和(he)黃鰭金(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)是生魚(yu)片(pian)原(yuan)料魚(yu)，其中(zhong)又以藍鰭金(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)肉(rou)質(zhi)最佳。我們經(jing)常吃的(de)金(jin)(jin)槍(qiang)魚(yu)肉(rou)為紅色(se)，是瘦肉(rou)部(bu)分(fen)。而帶有(you)脂肪的(de)部(bu)分(fen)呈(cheng)現的(de)是桃紅色(se)，油脂感(gan)更重。

2、三文魚

三文魚(yu)(yu)(yu)，學名(ming)“鮭魚(yu)(yu)(yu)”。魚(yu)(yu)(yu)鱗和魚(yu)(yu)(yu)刺少，肉(rou)色橙(cheng)紅(hong)，配上廚師不凡(fan)的刀工，呈(cheng)現(xian)出漂亮的紋理(li)。肉(rou)質細嫩鮮美，口感(gan)爽滑。針對三文魚(yu)(yu)(yu)出現(xian)的寄生(sheng)蟲，日本規定(ding)三文魚(yu)(yu)(yu)一般要(yao)經(jing)過冷凍-解(jie)凍或者無菌處理(li)之后，才(cai)可以食(shi)用。

3、鰹魚

當下正是鰹(jian)魚(yu)肥美時，這種魚(yu)一般以碳烤至半生熟的(de)(de)(de)形式制成(cheng)(cheng)刺身，更能品嘗(chang)出魚(yu)肉(rou)質的(de)(de)(de)鮮甜滋味。日式料理中經常用到(dao)的(de)(de)(de)柴魚(yu)高湯(tang)就是用鰹(jian)魚(yu)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，剔除魚(yu)刺并反復煙熏后的(de)(de)(de)鰹(jian)魚(yu)還是日本(ben)家常的(de)(de)(de)調味料。

4、鰤魚

日本人似乎特(te)別鐘情(qing)于鰤魚(yu)(yu)。他(ta)們對鰤魚(yu)(yu)稱呼(hu)多種多樣，甚至在(zai)每個(ge)生長階段都不同(tong)，生長到10公斤以上(shang)的(de)(de)被稱為(wei)“出世魚(yu)(yu)”（日本語中的(de)(de)“出世”有升(sheng)官的(de)(de)意思(si)）。鰤魚(yu)(yu)最(zui)好的(de)(de)食用季節是在(zai)冬季，價格低廉卻美(mei)味，肉質偏(pian)硬。

5、竹莢魚

竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚(yu)(yu)(yu)，世(shi)界主捕魚(yu)(yu)(yu)種之一。主要食(shi)用品(pin)種是寬竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)肥瘦適中(zhong)，鮮美的(de)口感(gan)深受人們喜(xi)愛。除(chu)了制作生魚(yu)(yu)(yu)片外(wai)，竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚(yu)(yu)(yu)還可烤制，外(wai)焦(jiao)內嫩(nen)，口味多樣，是搭配便(bian)當的(de)上佳食(shi)材(cai)。

6、鯛魚

日本關西地(di)區喜歡的(de)(de)白色魚(yu)肉(rou)中就有鯛魚(yu)。鯛魚(yu)是(shi)一種上等的(de)(de)食用魚(yu)類(lei)，肉(rou)質細致嫩滑且清(qing)淡，除了刺(ci)身之外，還可以采用紅燒、煨湯(tang)等方法烹(peng)飪(ren)。因(yin)發音(yin)與日語中的(de)(de)“吉(ji)祥”相似，也是(shi)宴席中的(de)(de)常見(jian)料理(li)。

7、鱸魚

中文(wen)里很多種(zhong)魚(yu)類都可(ke)以成為鱸(lu)魚(yu)，食惑君今(jin)天要說的是(shi)海鱸(lu)魚(yu)，學名是(shi)“日本(ben)真鱸(lu)”。這種(zhong)鱸(lu)魚(yu)肉是(shi)幾乎(hu)不帶(dai)血的白(bai)色，口感上和鯛魚(yu)類似，口味清淡、肉質柔軟(ruan)。夏天的海鱸(lu)脂肪含(han)量更多，最為肥美。

8、秋刀魚

秋(qiu)刀魚應該是日本(ben)料理秋(qiu)季的(de)代表。我們常見的(de)烹飪方式(shi)就(jiu)是燒烤(kao)了，魚肉配合鹽(yan)粒的(de)滋味，貓(mao)和你都想了解(jie)。而在做成刺身時(shi)，為了去(qu)腥會搭配生(sheng)姜(jiang)等食(shi)材。

9、章紅魚

章(zhang)紅魚(yu)，又叫(jiao)紅甘魚(yu)，在日本被稱為kanpachi（堪八魚(yu)）。緊實的肉(rou)質富含嚼(jiao)勁(jing)，同時(shi)又有(you)平衡的肥感(gan)，是生魚(yu)片的上(shang)等(deng)原料。除了制作刺身外，也可以用來煲湯、煎食(shi)。

10、青花魚

這種魚只有(you)在新鮮(xian)的時候(hou)才能被作為(wei)刺(ci)身(shen)(shen)的材料，一但(dan)食用不新鮮(xian)的青花(hua)魚會引起食物中(zhong)毒。除了制作刺(ci)身(shen)(shen)之外，還可以烤制、醋浸(jin)、熏制等方(fang)法處理。

11、鯡魚

沒(mei)錯(cuo)，就是黑暗(an)料理鯡魚罐頭里的主角(jiao)。鯡魚也(ye)是刺身的一(yi)(yi)種材料，這種魚一(yi)(yi)般長度 18cm - 40cm，魚骨較(jiao)小，脂肪含(han)量少。新(xin)鮮鯡魚味道(dao)和罐頭不同，有些淡淡的甜味，吃(chi)的時候(hou)，會蘸一(yi)(yi)些調(diao)料去除腥味。

12、河豚

美(mei)味與危險并存的食材(cai)。河豚在食用前需要(yao)精心的準(zhun)備，需要(yao)將可食用部分和有(you)毒(du)的內臟分開，只有(you)在料理(li)(li)店中擁(yong)有(you)相關資格證(zheng)書的廚(chu)師(shi)才能料理(li)(li)河豚。河豚肉(rou)為白色，切成薄(bo)如蟬翼的片狀，菊(ju)花狀擺盤(pan)，是上等的刺(ci)身料理(li)(li)。

13、甜蝦

甜蝦是日本(ben)(ben)北海(hai)道的名產(chan)之一，外(wai)殼呈(cheng)粉紅(hong)色且柔軟，剝去蝦殼后，有一種新鮮的滑嫩感。品嘗(chang)甜蝦，可以嘗(chang)到海(hai)水(shui)的咸味和蝦本(ben)(ben)身的甜味。

14、北極貝

北極貝(bei)(bei)不僅用(yong)于刺身(shen)中，還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)于制作(zuo)壽司。將(jiang)其制作(zuo)刺身(shen)時，只需簡(jian)單的解凍切片即可(ke)(ke)。口感上(shang)，北極貝(bei)(bei)相較于大(da)多數貝(bei)(bei)類要厚實很多，入口無腥味。對于剛(gang)接觸(chu)刺身(shen)的人來說，是可(ke)(ke)以(yi)入口的種(zhong)類之(zhi)一(yi)。

15、蚶子

蚶(han)子也是在刺身中十分常(chang)見的貝類(lei)。蚶(han)子肉(rou)質(zhi)鮮美，咀嚼感強，是喜歡貝類(lei)刺身的人最常(chang)吃的品種。我(wo)國也有食用蚶(han)子的飲食習(xi)慣，一般放入(ru)沸水中稍稍燙一下就可以(yi)吃了。

16、扇貝

無論在東方或者西方的食譜中，扇(shan)貝都(dou)是極其(qi)普遍和受(shou)歡(huan)迎的貝類。日(ri)本人將其(qi)作為刺(ci)身，可以明顯感受(shou)到這種貝類的鮮甜。而在我國，經常將它用作燒烤和煲湯。

17、海螺

這里(li)的海螺指的是“つぶ貝(bei)”，是海螺的一種，典型的食用貝(bei)類之一。作(zuo)為刺(ci)身(shen)時，肉質稍硬，口(kou)感很脆、有嚼勁，并伴有微苦(ku)的味(wei)道。有些食客不喜歡海螺，就是因(yin)為它有苦(ku)味(wei)。

18、海膽

海(hai)膽最(zui)佳(jia)的食用方式就是刺身了(le)。新鮮的海(hai)膽搭(da)配(pei)Wasabi和(he)醬油(you)，一口(kou)下去，鮮美爽滑(hua)，沒有(you)海(hai)產的那種腥嗆味，有(you)一種獨特的海(hai)鮮味在(zai)你口(kou)中融化(hua)。被(bei)譽為日本三珍之一。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏賊(zei)也是刺(ci)身中的(de)優質(zhi)食(shi)材。烏賊(zei)肉(rou)質(zhi)柔軟又富(fu)有彈性，口感(gan)爽(shuang)脆，推薦用較(jiao)重的(de)調味(wei)料(liao)(liao)同食(shi)去腥。烏賊(zei)刺(ci)身在(zai)國內的(de)日料(liao)(liao)店(dian)由于原料(liao)(liao)不(bu)易保存，所以不(bu)算常見。

20、章魚

有嚼勁是(shi)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)刺(ci)身(shen)的一(yi)大特點。一(yi)般將章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)煮熟后切(qie)片作(zuo)為刺(ci)身(shen)，主要(yao)靠調味料提味。在(zai)日本，章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)除了被(bei)用在(zai)刺(ci)身(shen)中，還可以被(bei)制作(zuo)為章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)燒。

21、三文魚籽

透亮橙紅色的三文魚籽看著就食欲大振(zhen)。三文魚籽為(wei)日本北海道地區秋(qiu)季(ji)的特產(chan)，一般(ban)只需鹽漬(zi)或(huo)者(zhe)醬油腌漬(zi)后(hou)就可以享(xiang)用。品嘗時(shi)，可以直(zhi)接吃，也可以搭配黃瓜(gua)、紫蘇葉用以除(chu)腥。

22、馬肉刺身

除了海鮮的(de)肉(rou)之(zhi)外，雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)也(ye)可以作為刺身，而(er)近幾年馬肉(rou)刺身又開始成為日料愛好者津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂(le)道的(de)話題。

馬肉(rou)(rou)(rou)刺(ci)身源自日本(ben)的熊(xiong)本(ben)地(di)區(qu)，據(ju)說是早年戰亂士(shi)兵殺馬充饑發展而來的，因(yin)為(wei)(wei)肉(rou)(rou)(rou)色(se)鮮紅似櫻花(hua)，又稱為(wei)(wei)「櫻肉(rou)(rou)(rou)刺(ci)身」，肉(rou)(rou)(rou)質軟嫩而且脂肪含量很低。熊(xiong)本(ben)當地(di)有(you)不(bu)少以(yi)馬肉(rou)(rou)(rou)料(liao)理而聞名的店鋪，去了不(bu)可不(bu)嘗(chang)。

23、素刺身

刺身(shen)不(bu)光有葷還(huan)有素，像豆腐皮、素鮑魚(yu)、蘆筍等經(jing)過加工和冰鎮之后也可以作為刺身(shen)食(shi)用(yong)，有一種(zhong)咱(zan)們(men)中(zhong)餐里冷盤的(de)既視感。