吃刺身的醬油

吃刺身的醬(jiang)油(you)最好用日式(shi)的壽(shou)司(si)醬(jiang)油(you)，這(zhe)種醬(jiang)油(you)比普通醬(jiang)油(you)口感更輕柔鮮甜，不會掩(yan)蓋生魚片(pian)本身的味(wei)道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我們平時炒菜(cai)用的生抽、老抽等醬油產品還(huan)是(shi)有區別的。

1、不同原料

醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的主要(yao)原料是黃豆(dou)或脫(tuo)脂黃豆(dou)或黑(hei)豆(dou)、小(xiao)(xiao)麥(mai)或麩皮、水和鹽。 刺身醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)一(yi)般用小(xiao)(xiao)麥(mai)，而普通醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)多(duo)用麩皮。

2、不同發酵(jiao)方式

刺身醬油在高(gao)鹽稀狀態(tai)下(xia)發酵(jiao)，而普通(tong)醬油在低鹽固態(tai)下(xia)發酵(jiao)。

3、不同分類

刺(ci)身醬油(you)有濃口(kou)、薄口(kou)、白、溜等(deng)多種口(kou)味(wei)，而普通醬油(you)一般分為老抽和生抽兩種。

4、不同用處

生(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)醬油主(zhu)要用(yong)于在吃生(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)等(deng)刺身時增加的口感(gan)。 普通(tong)醬油則可以用(yong)在很多(duo)場合，包括煎、煮、炸、炒等(deng)。

刺身醬油怎么調

我(wo)們自己在家調的(de)話，可以用(yong)味(wei)極(ji)鮮醬(jiang)油(you)加白糖，比(bi)例是(shi)10:1.5。日本做蘸料(liao)用(yong)的(de)醬(jiang)油(you)一(yi)般是(shi)土佐醬(jiang)油(you)，里面加入了昆(kun)布和木魚花。

配料：濃醬(jiang)油(you) 900ml，溜溜醬(jiang)油(you)（たまり醤油(you)） 180ml，薄口(kou)醬(jiang)油(you) 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海(hai)帶 15cm，鰹魚節（木魚花）30g

方法：

1、首先點(dian)燃清(qing)酒(jiu)(jiu)和味醂。 讓(rang)酒(jiu)(jiu)精(jing)完全蒸(zheng)發(fa)。 否則(ze)會有(you)苦味。

2、再加(jia)入濃醬油(you)(you)(you)、溜(liu)溜(liu)醬油(you)(you)(you)（たまり醤油(you)(you)(you)）、薄(bo)口醬油(you)(you)(you)、昆布，斷續(xu)翻炒。

3、最后加入木(mu)魚花放涼后用(yong)濾(lv)布(bu)過(guo)濾(lv)就完成(cheng)了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用刺身(shen)料：海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔(ba)蚌(bang)、鮮(xian)貝等(deng)。

2、果味刺身汁

這(zhe)是(shi)創新(xin)的中式刺(ci)身蘸(zhan)汁(zhi)。

原料：芥(jie)末膏 10 克(ke)(ke)(ke)(ke)，椰漿 6 克(ke)(ke)(ke)(ke)，橙汁 20 克(ke)(ke)(ke)(ke)，番(fan)茄汁 15 克(ke)(ke)(ke)(ke)，白醋 10 克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅油 4 克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻 5 克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖 4 克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞汁 3 克(ke)(ke)(ke)(ke)，廣東米酒 5 克(ke)(ke)(ke)(ke)。將上述(shu)原料調勻即可。

適用刺身(shen)(shen)料：三文魚刺身(shen)(shen)、北極貝刺身(shen)(shen)、赤貝刺身(shen)(shen)等。