吃刺身的醬油

吃刺(ci)身的(de)醬(jiang)油(you)最好用(yong)日式的(de)壽(shou)司(si)醬(jiang)油(you)，這種醬(jiang)油(you)比普(pu)通醬(jiang)油(you)口感更(geng)輕柔鮮(xian)甜，不會(hui)掩(yan)蓋(gai)生魚片本身的(de)味道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我們平時(shi)炒菜用的(de)生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)等醬油產品還(huan)是有區別的(de)。

1、不同原料

醬(jiang)(jiang)油(you)的主要原料是黃豆(dou)或(huo)脫脂黃豆(dou)或(huo)黑豆(dou)、小麥(mai)或(huo)麩(fu)皮(pi)(pi)、水和鹽。 刺身(shen)醬(jiang)(jiang)油(you)一般用小麥(mai)，而普通醬(jiang)(jiang)油(you)多(duo)用麩(fu)皮(pi)(pi)。

2、不同發酵方式

刺(ci)身醬油在高鹽稀(xi)狀態下發(fa)(fa)酵，而普通醬油在低鹽固態下發(fa)(fa)酵。

3、不同分類

刺身醬(jiang)(jiang)油有濃口、薄口、白、溜(liu)等(deng)多種口味，而普通醬(jiang)(jiang)油一般分為(wei)老抽和生(sheng)抽兩(liang)種。

4、不同用處

生(sheng)魚片(pian)醬油主要用(yong)于在(zai)吃生(sheng)魚片(pian)等(deng)刺身時增加的口(kou)感。 普通醬油則可以用(yong)在(zai)很多場合，包括煎、煮、炸、炒等(deng)。

刺身醬油怎么調

我們自己在家調的(de)話(hua)，可(ke)以用味極鮮醬油(you)(you)加(jia)白(bai)糖，比例是10:1.5。日本做(zuo)蘸料用的(de)醬油(you)(you)一般是土佐醬油(you)(you)，里面加(jia)入(ru)了昆(kun)布(bu)和木魚花。

配料(liao)：濃醬油 900ml，溜溜醬油（たまり醤油） 180ml，薄口醬油 90ml，味(wei)醂 90ml，清(qing)酒 90ml，海帶 15cm，鰹魚節（木魚花）30g

方法：

1、首先點燃清酒和(he)味醂。 讓酒精(jing)完全蒸發。 否則會有苦(ku)味。

2、再加入濃醬油、溜(liu)溜(liu)醬油（たまり醤油）、薄口醬油、昆布(bu)，斷續翻炒。

3、最后(hou)(hou)加入木魚花放涼后(hou)(hou)用濾布過(guo)濾就完成了(le)。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適(shi)用刺身(shen)料：海膽、鯛(diao)魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是創新的中(zhong)式刺身蘸汁。

原料：芥末膏 10 克(ke)(ke)，椰漿 6 克(ke)(ke)，橙汁 20 克(ke)(ke)，番(fan)茄汁 15 克(ke)(ke)，白醋(cu) 10 克(ke)(ke)，紅油 4 克(ke)(ke)，芝麻 5 克(ke)(ke)，白糖 4 克(ke)(ke)，雞汁 3 克(ke)(ke)，廣東(dong)米酒(jiu) 5 克(ke)(ke)。將上述原料調勻即可。

適用刺(ci)身料：三文魚刺(ci)身、北極貝刺(ci)身、赤貝刺(ci)身等。