吃刺身的醬油

吃(chi)刺(ci)身的醬(jiang)(jiang)油最(zui)好用日式的壽司醬(jiang)(jiang)油，這種(zhong)醬(jiang)(jiang)油比普通(tong)醬(jiang)(jiang)油口感更輕柔(rou)鮮甜，不會掩蓋(gai)生魚片本身的味道(dao)。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我們平時炒菜用的(de)生抽、老抽等(deng)醬油產品(pin)還是有(you)區別的(de)。

1、不同原料

醬(jiang)油(you)的主要原料(liao)是黃豆(dou)或脫脂黃豆(dou)或黑豆(dou)、小(xiao)麥或麩皮、水(shui)和鹽。 刺身醬(jiang)油(you)一般用(yong)小(xiao)麥，而(er)普(pu)通(tong)醬(jiang)油(you)多用(yong)麩皮。

2、不同發(fa)酵方式

刺(ci)身醬油在高鹽稀(xi)狀態(tai)下發酵，而普通醬油在低鹽固態(tai)下發酵。

3、不同分類

刺身醬油有濃口、薄口、白(bai)、溜等(deng)多種口味，而普通醬油一般分為老抽和生抽兩種。

4、不同用處

生(sheng)魚(yu)片醬(jiang)油主(zhu)要用(yong)(yong)于在吃生(sheng)魚(yu)片等(deng)刺身(shen)時增(zeng)加的(de)口感。 普通醬(jiang)油則(ze)可(ke)以用(yong)(yong)在很(hen)多場合，包括煎(jian)、煮、炸、炒等(deng)。

刺身醬油怎么調

我(wo)們自(zi)己在(zai)家(jia)調(diao)的話，可以用味極鮮(xian)醬油(you)加白糖，比例是10:1.5。日本做蘸料用的醬油(you)一般是土佐(zuo)醬油(you)，里面(mian)加入了昆布和木魚(yu)花。

配(pei)料：濃醬(jiang)油(you) 900ml，溜溜醬(jiang)油(you)（たまり醤油(you)） 180ml，薄口醬(jiang)油(you) 90ml，味醂(lan) 90ml，清(qing)酒 90ml，海帶 15cm，鰹魚節（木魚花）30g

方法：

1、首先點燃清(qing)酒和味醂。 讓酒精完全(quan)蒸發。 否(fou)則會有苦味。

2、再(zai)加入濃醬(jiang)油、溜(liu)溜(liu)醬(jiang)油（たまり醤油）、薄口醬(jiang)油、昆布，斷(duan)續翻炒。

3、最后加入木魚花放涼(liang)后用濾(lv)布過濾(lv)就完(wan)成(cheng)了(le)。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用(yong)刺身料：海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小(xiao)海鰻、象拔蚌、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是(shi)創新(xin)的中式刺身(shen)蘸汁。

原料：芥(jie)末(mo)膏(gao) 10 克(ke)(ke)(ke)，椰漿 6 克(ke)(ke)(ke)，橙汁 20 克(ke)(ke)(ke)，番茄汁 15 克(ke)(ke)(ke)，白醋 10 克(ke)(ke)(ke)，紅油 4 克(ke)(ke)(ke)，芝麻 5 克(ke)(ke)(ke)，白糖 4 克(ke)(ke)(ke)，雞汁 3 克(ke)(ke)(ke)，廣東米酒 5 克(ke)(ke)(ke)。將上述原料調勻即可。

適用刺身(shen)料(liao)：三(san)文(wen)魚刺身(shen)、北極貝刺身(shen)、赤貝刺身(shen)等(deng)。