吃刺身的醬油

吃(chi)刺身的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)最(zui)好用(yong)日(ri)式的壽司醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，這(zhe)種醬(jiang)(jiang)油(you)(you)比普通(tong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)口感更(geng)輕柔鮮甜，不會掩蓋生魚片本身的味(wei)道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我們(men)平(ping)時炒菜用(yong)的(de)生抽(chou)、老抽(chou)等醬油產品還是有區別的(de)。

1、不同原料

醬油的主要原料(liao)是黃豆或(huo)(huo)脫脂黃豆或(huo)(huo)黑豆、小麥或(huo)(huo)麩(fu)皮(pi)、水和鹽。 刺(ci)身(shen)醬油一般用小麥，而普通醬油多(duo)用麩(fu)皮(pi)。

2、不同發(fa)酵方(fang)式

刺身醬油在高(gao)鹽稀狀態下(xia)發酵(jiao)，而普(pu)通醬油在低鹽固(gu)態下(xia)發酵(jiao)。

3、不同分類

刺身醬(jiang)(jiang)油(you)有濃口(kou)、薄(bo)口(kou)、白(bai)、溜等多種口(kou)味(wei)，而普通(tong)醬(jiang)(jiang)油(you)一般(ban)分(fen)為老抽和生抽兩種。

4、不同用處

生魚片醬油主(zhu)要用(yong)于(yu)在(zai)吃生魚片等(deng)刺(ci)身時增加的(de)口感。 普通醬油則可以用(yong)在(zai)很多場合，包括煎、煮(zhu)、炸、炒等(deng)。

刺身醬油怎么調

我(wo)們自己(ji)在家(jia)調的(de)話，可以用味極鮮(xian)醬(jiang)油(you)加白糖，比(bi)例是10:1.5。日本做蘸料用的(de)醬(jiang)油(you)一(yi)般是土佐醬(jiang)油(you)，里面加入(ru)了昆布和木魚(yu)花。

配料：濃醬油(you) 900ml，溜溜醬油(you)（たまり醤油(you)） 180ml，薄口醬油(you) 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海帶 15cm，鰹魚節（木魚花）30g

方法：

1、首(shou)先(xian)點燃清酒和味(wei)醂。 讓酒精完(wan)全蒸發(fa)。 否(fou)則會有苦味(wei)。

2、再(zai)加入濃醬油(you)、溜溜醬油(you)（たまり醤(jiang)油(you)）、薄口醬油(you)、昆(kun)布，斷續(xu)翻炒。

3、最(zui)后加入木魚花放涼(liang)后用濾布(bu)過(guo)濾就完(wan)成了(le)。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適(shi)用刺身料(liao)：海(hai)膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤(ha)蜊、小海(hai)鰻、象拔(ba)蚌、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是(shi)創新的中式刺身蘸汁。

原料：芥(jie)末膏 10 克(ke)，椰漿(jiang) 6 克(ke)，橙汁 20 克(ke)，番茄汁 15 克(ke)，白醋 10 克(ke)，紅油 4 克(ke)，芝(zhi)麻 5 克(ke)，白糖(tang) 4 克(ke)，雞汁 3 克(ke)，廣(guang)東米酒 5 克(ke)。將上述原料調勻(yun)即(ji)可。

適用刺(ci)身料(liao)：三文(wen)魚(yu)刺(ci)身、北極貝(bei)刺(ci)身、赤(chi)貝(bei)刺(ci)身等(deng)。