吃刺身的醬油

吃刺身的醬油(you)最好用日式的壽司醬油(you)，這種醬油(you)比普通醬油(you)口感更輕(qing)柔(rou)鮮甜，不會(hui)掩蓋生魚片本身的味道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我(wo)們平時(shi)炒菜用的生抽、老(lao)抽等醬(jiang)油產(chan)品還是有(you)區別(bie)的。

1、不同原料

醬油的主(zhu)要原料是黃(huang)豆或脫脂黃(huang)豆或黑豆、小(xiao)麥(mai)(mai)或麩皮、水和鹽。 刺身醬油一般(ban)用小(xiao)麥(mai)(mai)，而普(pu)通醬油多用麩皮。

2、不同發酵(jiao)方(fang)式

刺身醬油在高鹽稀(xi)狀態(tai)下發酵，而(er)普通醬油在低鹽固(gu)態(tai)下發酵。

3、不同分類

刺身醬(jiang)油(you)有濃口(kou)、薄口(kou)、白、溜等(deng)多(duo)種口(kou)味，而普(pu)通醬(jiang)油(you)一般(ban)分為(wei)老抽(chou)(chou)和生抽(chou)(chou)兩(liang)種。

4、不同用處

生(sheng)魚(yu)片醬油主(zhu)要用于(yu)在(zai)吃(chi)生(sheng)魚(yu)片等(deng)刺身時增加(jia)的(de)口(kou)感。 普通醬油則(ze)可(ke)以(yi)用在(zai)很多場合，包括煎、煮、炸、炒等(deng)。

刺身醬油怎么調

我們自己在家調的話(hua)，可以(yi)用味極鮮醬油加(jia)白糖(tang)，比(bi)例是(shi)10:1.5。日本做蘸(zhan)料用的醬油一(yi)般(ban)是(shi)土佐醬油，里面加(jia)入了(le)昆(kun)布和木魚花。

配料：濃醬(jiang)油(you) 900ml，溜(liu)溜(liu)醬(jiang)油(you)（たまり醤油(you)） 180ml，薄(bo)口醬(jiang)油(you) 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海帶(dai) 15cm，鰹魚節（木魚花）30g

方法：

1、首先點燃清酒和(he)味醂。 讓酒精(jing)完全蒸發(fa)。 否則會有苦(ku)味。

2、再加(jia)入(ru)濃醬(jiang)油、溜溜醬(jiang)油（たまり醤(jiang)油）、薄口醬(jiang)油、昆布，斷續翻炒。

3、最后(hou)加入木魚(yu)花(hua)放涼后(hou)用(yong)濾布過濾就完成了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用(yong)刺(ci)身料：海膽、鯛魚(yu)、章魚(yu)、帶(dai)魚(yu)、蛤蜊(li)、小(xiao)海鰻、象拔蚌、鮮(xian)貝等。

2、果味刺身汁

這是創新的中式(shi)刺(ci)身蘸汁。

原料(liao)：芥末膏 10 克(ke)，椰漿 6 克(ke)，橙汁 20 克(ke)，番茄汁 15 克(ke)，白醋 10 克(ke)，紅(hong)油 4 克(ke)，芝麻(ma) 5 克(ke)，白糖 4 克(ke)，雞汁 3 克(ke)，廣東(dong)米酒 5 克(ke)。將上述原料(liao)調勻(yun)即可。

適用(yong)刺(ci)身(shen)料：三文魚刺(ci)身(shen)、北極貝刺(ci)身(shen)、赤(chi)貝刺(ci)身(shen)等(deng)。