吃刺身的醬油

吃刺身的(de)(de)醬油(you)最好用日式的(de)(de)壽(shou)司(si)醬油(you)，這(zhe)種醬油(you)比普(pu)通(tong)醬油(you)口感(gan)更輕柔鮮甜，不會掩(yan)蓋生魚片本(ben)身的(de)(de)味道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我們平時炒菜(cai)用的生抽、老抽等醬(jiang)油(you)產品還是有區別的。

1、不同原料

醬油(you)的主要原(yuan)料是黃豆或脫脂(zhi)黃豆或黑豆、小(xiao)麥或麩皮(pi)、水和鹽。 刺身醬油(you)一般用小(xiao)麥，而普通醬油(you)多用麩皮(pi)。

2、不(bu)同發(fa)酵(jiao)方式

刺身醬油(you)(you)在高(gao)鹽稀狀態下發酵，而普通醬油(you)(you)在低(di)鹽固(gu)態下發酵。

3、不同分類

刺(ci)身醬油(you)有濃口、薄口、白、溜(liu)等多種(zhong)口味，而普通醬油(you)一般分為老抽和生抽兩種(zhong)。

4、不同用處

生(sheng)魚片醬(jiang)油主要用于(yu)在吃生(sheng)魚片等刺(ci)身(shen)時增加的(de)口(kou)感。 普通醬(jiang)油則可以(yi)用在很多場合，包括煎、煮、炸、炒(chao)等。

刺身醬油怎么調

我(wo)們自己在(zai)家調的話，可(ke)以用味(wei)極(ji)鮮醬油(you)加白糖，比例是10:1.5。日本做蘸料用的醬油(you)一(yi)般是土佐(zuo)醬油(you)，里面加入(ru)了昆(kun)布和木魚花。

配(pei)料：濃醬油 900ml，溜(liu)溜(liu)醬油（たまり醤油） 180ml，薄口醬油 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海(hai)帶 15cm，鰹魚節（木魚花）30g

方法：

1、首先點燃清酒和味(wei)醂。 讓酒精完全蒸發。 否(fou)則會有苦(ku)味(wei)。

2、再加入濃醬油、溜溜醬油（たまり醤油）、薄口醬油、昆布(bu)，斷續翻(fan)炒。

3、最后加入木(mu)魚花放涼后用濾(lv)(lv)布過濾(lv)(lv)就完成了(le)。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用刺身料：海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤(ha)蜊、小海鰻、象(xiang)拔蚌、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是創新的中式刺身蘸汁。

原料(liao)：芥末膏 10 克(ke)(ke)，椰漿(jiang) 6 克(ke)(ke)，橙(cheng)汁 20 克(ke)(ke)，番茄汁 15 克(ke)(ke)，白(bai)醋 10 克(ke)(ke)，紅(hong)油 4 克(ke)(ke)，芝麻 5 克(ke)(ke)，白(bai)糖 4 克(ke)(ke)，雞汁 3 克(ke)(ke)，廣(guang)東米酒 5 克(ke)(ke)。將上述(shu)原料(liao)調勻(yun)即可。

適用刺(ci)(ci)身料：三文魚(yu)刺(ci)(ci)身、北極貝刺(ci)(ci)身、赤貝刺(ci)(ci)身等。