吃刺身的醬油

吃刺身(shen)(shen)的醬油最好用日式(shi)的壽司醬油，這種醬油比普通醬油口感更輕(qing)柔鮮甜，不會掩蓋生魚(yu)片本身(shen)(shen)的味道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我(wo)們平時(shi)炒(chao)菜用的生抽(chou)、老抽(chou)等醬油產品還是有區別的。

1、不同原料

醬(jiang)(jiang)油的主要原料是黃豆或(huo)脫脂黃豆或(huo)黑豆、小(xiao)麥或(huo)麩皮、水和鹽(yan)。 刺身醬(jiang)(jiang)油一般用(yong)小(xiao)麥，而普通醬(jiang)(jiang)油多用(yong)麩皮。

2、不(bu)同發酵方(fang)式

刺(ci)身(shen)醬(jiang)油(you)在(zai)高鹽稀狀態(tai)下發(fa)(fa)酵(jiao)，而普(pu)通醬(jiang)油(you)在(zai)低鹽固態(tai)下發(fa)(fa)酵(jiao)。

3、不同分類

刺身(shen)醬油(you)有(you)濃(nong)口、薄口、白(bai)、溜等(deng)多種(zhong)口味，而普通醬油(you)一般分(fen)為(wei)老(lao)抽(chou)和生抽(chou)兩種(zhong)。

4、不同用處

生(sheng)魚片醬油主要(yao)用(yong)于在吃(chi)生(sheng)魚片等刺(ci)身時增加的口感。 普(pu)通醬油則可以用(yong)在很多(duo)場合，包括(kuo)煎(jian)、煮、炸、炒(chao)等。

刺身醬油怎么調

我(wo)們自己在家調的話，可以用(yong)味極鮮醬油(you)加白(bai)糖，比例是10:1.5。日本做蘸料用(yong)的醬油(you)一般是土佐醬油(you)，里面加入了昆布(bu)和木(mu)魚花。

配料：濃醬油(you)(you) 900ml，溜(liu)溜(liu)醬油(you)(you)（たまり醤油(you)(you)） 180ml，薄口醬油(you)(you) 90ml，味(wei)醂 90ml，清酒 90ml，海帶(dai) 15cm，鰹魚節（木(mu)魚花）30g

方法：

1、首先點燃(ran)清酒和(he)味(wei)醂。 讓酒精(jing)完(wan)全蒸發。 否則(ze)會有苦味(wei)。

2、再加入濃醬油(you)、溜溜醬油(you)（たまり醤油(you)）、薄口醬油(you)、昆布，斷續(xu)翻(fan)炒。

3、最(zui)后加(jia)入木魚(yu)花放涼后用濾(lv)布過濾(lv)就完(wan)成(cheng)了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用刺身料：海(hai)膽、鯛(diao)魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小(xiao)海(hai)鰻、象拔蚌、鮮貝(bei)等(deng)。

2、果味刺身汁

這是(shi)創(chuang)新的中式(shi)刺身蘸汁。

原(yuan)料：芥末膏 10 克(ke)(ke)(ke)，椰漿 6 克(ke)(ke)(ke)，橙汁(zhi) 20 克(ke)(ke)(ke)，番茄汁(zhi) 15 克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醋 10 克(ke)(ke)(ke)，紅油 4 克(ke)(ke)(ke)，芝麻 5 克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang) 4 克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)汁(zhi) 3 克(ke)(ke)(ke)，廣東米(mi)酒 5 克(ke)(ke)(ke)。將上述原(yuan)料調勻即(ji)可。

適用刺(ci)身(shen)料：三文魚刺(ci)身(shen)、北極貝刺(ci)身(shen)、赤(chi)貝刺(ci)身(shen)等。