生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢字將“刺(ci)身”寫作“刺(ci)身”，羅(luo)馬音為sashimi，中國(guo)一(yi)般將“刺(ci)(ci)身(shen)(shen)”叫(jiao)作“生(sheng)魚片”，因為刺(ci)(ci)身(shen)(shen)原料主要是海魚，而(er)刺(ci)(ci)身(shen)(shen)實(shi)際(ji)上包括(kuo)了(le)一(yi)切可以生(sheng)吃的肉類，甚至有雞大腿刺(ci)(ci)身(shen)(shen)、馬肉刺(ci)(ci)身(shen)(shen)、牛(niu)肉刺(ci)(ci)身(shen)(shen)。

3、在20世紀早期冰(bing)箱尚未發明前，由于(yu)保(bao)鮮原因，很(hen)少有人吃，只在沿海比(bi)較(jiao)流(liu)行(xing)。

生魚片的營養價值

1、生魚片的(de)營養價值真的(de)很高，它含有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質，而且是質地柔軟(ruan)，易咀嚼(jiao)消化的(de)優質蛋白(bai)質。

2、它也含有(you)豐富(fu)的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有(you)不少DHA等的ω-3系列脂(zhi)肪酸(suan)。稱(cheng)得上(shang)是營養豐富且容易吸收的(de)好食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀(dao)與魚體成垂(chui)直方(fang)向(xiang)，以刀(dao)鋒切入，向(xiang)后并(bing)向(xiang)下筆直切斷(duan)，切下的(de)魚片不向(xiang)右(you)送出，繼續切下一刀(dao)。

2、平切法

平(ping)切法(fa)是生魚片(pian)的(de)一般切法(fa)。將已去骨的(de)魚體方(fang)平(ping)，魚皮向(xiang)上(shang)，較高的(de)一方(fang)向(xiang)著(zhu)外側，以(yi)刀(dao)鋒切入，向(xiang)后向(xiang)下筆直切斷，但切下后刀(dao)將魚片(pian)向(xiang)右送(song)，魚片(pian)稍微倒下并重疊。

3、一口切法

是(shi)指并不拘泥(ni)于形狀，切成(cheng)一口(kou)可以吃下(xia)的切法。主要(yao)是(shi)將金槍魚的邊肉(rou)切成(cheng)一口(kou)大小。此法可用于制作淋(lin)上(shang)山藥泥的(de)金槍魚片中的切(qie)法。

4、削切法

將刀(dao)向右傾斜放倒，然后順刀(dao)勢切下生(sheng)魚(yu)(yu)片的切法，此切法可(ke)根據(ju)刀(dao)的傾斜角度(du)切除(chu)大片的魚(yu)(yu)生(sheng)。

5、薄切法

是指(zhi)將(jiang)河豚，或者比目魚(yu)(yu)(yu)(yu)等肉(rou)質結實的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)制作生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)時的(de)切(qie)法(fa)。是將(jiang)去邊(bian)的(de)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)以削切(qie)法(fa)的(de)方(fang)式切(qie)成極薄片(pian)的(de)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)。

6、八重切法

這種(zhong)切(qie)法也(ye)叫(一(yi)拖一(yi))或者(zhe)(兩(liang)枚)，此(ci)切(qie)法(fa)是將(jiang)(jiang)第一(yi)刀(dao)(dao)先切(qie)下半刀(dao)(dao)不(bu)全部(bu)切(qie)斷，另起一(yi)刀(dao)(dao)將(jiang)(jiang)魚(yu)片(pian)(pian)切(qie)斷。這種切(qie)法(fa)用于肉質松軟(ruan)，切(qie)成厚片(pian)(pian)口感較佳的(de)魚(yu)類。

7、細條切法

將魚(yu)(yu)(yu)(yu)體三片后，去掉魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉切(qie)成細長條狀(zhuang)。這種切(qie)法用于肉質結實的白肉魚(yu)(yu)(yu)(yu)，烏(wu)賊，小魚(yu)(yu)(yu)(yu)等。

8、格子切法

這種(zhong)切(qie)(qie)法就是將魚片(pian)切(qie)(qie)成四角(jiao)形，適用于加(jia)級魚，金(jin)槍(qiang)魚，這類切(qie)(qie)成厚(hou)片(pian)的(de)魚類。

9、花刀切法

將(jiang)材料(liao)切成格子狀(zhuang)(zhuang)，或者斜紋格子狀(zhuang)(zhuang)的切法。適用(yong)于貝(bei)類，烏賊，等(deng)等(deng)不(bu)易咬斷的材料(liao)。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹魚(yu)(yu)這種腹部有著美麗銀色魚(yu)(yu)皮做成的生魚(yu)(yu)片，大魚(yu)(yu)會(hui)以隔布(bu)淋滾開(kai)水(shui)(shui)后，以冰水(shui)(shui)浸(jin)泡的方(fang)法(fa)處理魚(yu)(yu)皮。但是小(xiao)的鰹魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)皮非常柔軟，所(suo)以用直刀法(fa)切下制(zhi)作(zuo)生魚(yu)(yu)片即可。

11、細工調切法

將白肉魚(yu)或者(zhe)烏賊，貝類，金槍(qiang)魚(yu)等，以精(jing)工細雕切成花(hua)或者(zhe)樹(shu)葉形狀的生(sheng)魚(yu)片。烏賊可以用(yong)菊花(hua)切法。血蛤(ha)可用(yong)唐草(cao)花(hua)紋切法，針魚(yu)可以用(yong)樹(shu)葉切法。

生魚片寄生蟲

最近(jin)很多專家在(zai)討論生(sheng)(sheng)(sheng)魚片(pian)寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的問(wen)題，芥末和(he)醬(jiang)油可以消毒，但無法殺死寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，無論是(shi)談水魚或海魚都攜帶寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，因此大量食用含寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的生(sheng)(sheng)(sheng)魚片(pian)是(shi)非常(chang)危(wei)險的。一般(ban)來說，日本料理(li)的生(sheng)(sheng)(sheng)魚片(pian)，都會經(jing)過一些冷凍等等之(zhi)類處(chu)理(li)的，經(jing)過這些處(chu)理(li)后的魚類寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)全基(ji)本可以被凍死，從(cong)而(er)使得人們進(jin)食生(sheng)(sheng)(sheng)魚片(pian)變得安全和(he)衛生(sheng)(sheng)(sheng)，同時享受(shou)日本料理(li)的地道(dao)口感。