生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢字將“刺身”寫(xie)作“刺身”，羅馬音為(wei)sashimi，中國(guo)一般將“刺身(shen)(shen)”叫作“生(sheng)魚片”，因為刺身(shen)(shen)原料主要是海魚，而刺身(shen)(shen)實(shi)際上包括了一切(qie)可以生(sheng)吃的肉類，甚至(zhi)有雞大腿刺身(shen)(shen)、馬肉刺身(shen)(shen)、牛肉刺身(shen)(shen)。

3、在(zai)20世(shi)紀(ji)早期(qi)冰箱尚未發明前(qian)，由于保鮮(xian)原因，很(hen)少有(you)人吃(chi)，只在沿海(hai)比(bi)較流行。

生魚片的營養價值

1、生魚片的(de)營養(yang)價(jia)值真(zhen)的(de)很高，它(ta)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質(zhi)，而(er)且(qie)是(shi)質(zhi)地柔(rou)軟，易咀嚼消化的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。

2、它(ta)也含(han)有(you)豐(feng)富的維(wei)生素與微(wei)量(liang)礦物質。脂肪含(han)量(liang)低，卻含(han)有(you)不少DHA等的ω-3系列脂(zhi)肪(fang)酸。稱得上是營(ying)養(yang)豐富且容易吸收的好(hao)食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀與魚體成(cheng)垂直方向，以刀鋒切(qie)入，向后并向下(xia)筆直切(qie)斷，切(qie)下(xia)的(de)魚片不(bu)向右送出，繼(ji)續切(qie)下(xia)一刀。

2、平切法

平切(qie)法是生魚(yu)片的(de)一般切(qie)法。將(jiang)(jiang)已去(qu)骨(gu)的(de)魚(yu)體(ti)方平，魚(yu)皮向(xiang)(xiang)上(shang)，較(jiao)高的(de)一方向(xiang)(xiang)著(zhu)外側，以刀鋒切(qie)入，向(xiang)(xiang)后向(xiang)(xiang)下(xia)(xia)筆直切(qie)斷，但切(qie)下(xia)(xia)后刀將(jiang)(jiang)魚(yu)片向(xiang)(xiang)右送，魚(yu)片稍微倒(dao)下(xia)(xia)并(bing)重疊。

3、一口切法

是指并(bing)不拘(ju)泥(ni)于(yu)形狀，切成一(yi)口可(ke)以吃下的(de)切法。主要是將金槍(qiang)魚的(de)邊肉(rou)切成一(yi)口大(da)小。此法可(ke)用(yong)于(yu)制(zhi)作淋(lin)上山藥泥的金槍魚(yu)片中的切法(fa)。

4、削切法

將刀向右(you)傾斜放倒，然后(hou)順刀勢(shi)切(qie)(qie)下生魚片的切(qie)(qie)法，此切(qie)(qie)法可(ke)根據刀的傾斜角度切(qie)(qie)除大片的魚生。

5、薄切法

是指將(jiang)河豚，或者比目(mu)魚(yu)等(deng)肉質結實的(de)(de)(de)魚(yu)制作(zuo)生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)時的(de)(de)(de)切(qie)法。是將(jiang)去(qu)邊的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)以削切(qie)法的(de)(de)(de)方式(shi)切(qie)成極薄片(pian)(pian)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)。

6、八重切法

這種切法也叫(一(yi)拖一(yi))或者(兩枚)，此切(qie)法是(shi)將(jiang)第一刀(dao)(dao)先(xian)切(qie)下半(ban)刀(dao)(dao)不全部切(qie)斷，另起一刀(dao)(dao)將(jiang)魚片切(qie)斷。這種(zhong)切(qie)法用于肉質松軟，切(qie)成厚片口感較佳的魚類。

7、細條切法

將魚(yu)體三片后，去掉魚(yu)骨，把魚(yu)肉(rou)切成(cheng)細(xi)長條狀。這種切法用于肉(rou)質結實的(de)白肉(rou)魚(yu)，烏賊，小魚(yu)等。

8、格子切法

這種切法就是將魚片切成四角形，適用于加(jia)級魚，金槍魚，這類(lei)切成厚片的魚類(lei)。

9、花刀切法

將材(cai)料(liao)切成格(ge)子(zi)狀，或者斜紋(wen)格(ge)子(zi)狀的切法。適用于貝類(lei)，烏賊，等等不易(yi)咬斷的材(cai)料(liao)。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹魚(yu)(yu)(yu)這種腹部(bu)有(you)著美麗銀(yin)色魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)做成(cheng)的生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)，大魚(yu)(yu)(yu)會以(yi)隔布淋滾開水后，以(yi)冰水浸泡的方法處理魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)。但是小的鰹魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)非(fei)常柔軟，所以(yi)用直刀法切下制作生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)即可。

11、細工調切法

將(jiang)白肉魚或(huo)者(zhe)烏賊，貝類，金槍魚等，以精工細(xi)雕切成花(hua)或(huo)者(zhe)樹葉(xie)形狀的生魚片(pian)。烏賊可以用(yong)菊花(hua)切法。血蛤可用(yong)唐(tang)草(cao)花(hua)紋切法，針魚可以用(yong)樹葉(xie)切法。

生魚片寄生蟲

最(zui)近很多專家在討論(lun)生(sheng)魚(yu)(yu)片寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)問題，芥(jie)末(mo)和(he)醬油可(ke)以(yi)消毒，但無(wu)法殺(sha)死寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)，無(wu)論(lun)是談水魚(yu)(yu)或海魚(yu)(yu)都攜(xie)帶寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)，因此大(da)量食用含寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)生(sheng)魚(yu)(yu)片是非常危險(xian)的(de)。一般來說，日(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)的(de)生(sheng)魚(yu)(yu)片，都會經(jing)過(guo)一些(xie)冷凍等(deng)等(deng)之(zhi)類(lei)處理(li)(li)(li)的(de)，經(jing)過(guo)這些(xie)處理(li)(li)(li)后的(de)魚(yu)(yu)類(lei)寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)全基本(ben)(ben)可(ke)以(yi)被凍死，從而(er)使得(de)(de)人們進食生(sheng)魚(yu)(yu)片變得(de)(de)安全和(he)衛生(sheng)，同時享受日(ri)本(ben)(ben)料理(li)(li)(li)的(de)地道(dao)口感(gan)。