生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日(ri)語漢字(zi)將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一(yi)般將“刺(ci)身(shen)”叫作(zuo)“生(sheng)魚片”，因(yin)為刺(ci)身(shen)原料主要是海魚，而刺(ci)身(shen)實(shi)際上包括(kuo)了一(yi)切可以生(sheng)吃的(de)肉(rou)(rou)類，甚至有雞(ji)大(da)腿刺(ci)身(shen)、馬肉(rou)(rou)刺(ci)身(shen)、牛肉(rou)(rou)刺(ci)身(shen)。

3、在20世(shi)紀早期(qi)冰箱尚未(wei)發明前，由于保鮮原(yuan)因，很(hen)少(shao)有人吃，只在沿(yan)海比較流行(xing)。

生魚片的營養價值

1、生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)，而且是質(zhi)(zhi)地柔軟，易(yi)咀嚼消(xiao)化的優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)。

2、它(ta)也含有豐富的維生素與微(wei)量礦物質(zhi)。脂肪含量低，卻(que)含有不少DHA等的ω-3系(xi)列脂肪酸(suan)。稱(cheng)得上是營養(yang)豐富且容易吸收(shou)的好食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀(dao)與魚體(ti)成垂直(zhi)方向，以刀(dao)鋒切(qie)入，向后(hou)并向下(xia)筆直(zhi)切(qie)斷(duan)，切(qie)下(xia)的魚片不向右送出，繼續(xu)切(qie)下(xia)一刀(dao)。

2、平切法

平切(qie)法是生魚片(pian)的(de)一般(ban)切(qie)法。將(jiang)已去(qu)骨的(de)魚體方平，魚皮向(xiang)上，較高的(de)一方向(xiang)著(zhu)外(wai)側，以刀鋒切(qie)入，向(xiang)后(hou)向(xiang)下(xia)(xia)筆直切(qie)斷(duan)，但切(qie)下(xia)(xia)后(hou)刀將(jiang)魚片(pian)向(xiang)右送，魚片(pian)稍微倒下(xia)(xia)并(bing)重疊。

3、一口切法

是指并不拘泥于形狀，切(qie)成一口可(ke)以吃下(xia)的切(qie)法。主要是將金槍魚的邊肉切(qie)成一口大(da)小。此法可(ke)用于制作淋(lin)上山藥泥的(de)金槍(qiang)魚片(pian)中(zhong)的切(qie)法。

4、削切法

將刀向右傾斜(xie)放倒，然后順刀勢切下(xia)生魚(yu)片(pian)(pian)的(de)切法，此切法可根據刀的(de)傾斜(xie)角度切除大片(pian)(pian)的(de)魚(yu)生。

5、薄切法

是指將(jiang)河豚，或者比目魚(yu)(yu)(yu)等肉質結實(shi)的(de)魚(yu)(yu)(yu)制作(zuo)生魚(yu)(yu)(yu)片時的(de)切(qie)法(fa)(fa)。是將(jiang)去邊(bian)的(de)生魚(yu)(yu)(yu)片以削切(qie)法(fa)(fa)的(de)方式切(qie)成(cheng)極薄片的(de)生魚(yu)(yu)(yu)片。

6、八重切法

這種(zhong)切法也叫(一拖一)或者(zhe)(兩(liang)枚)，此切(qie)法是(shi)將第一刀(dao)先切(qie)下(xia)半(ban)刀(dao)不全部切(qie)斷，另起(qi)一刀(dao)將魚(yu)片切(qie)斷。這種切(qie)法用于肉質松軟(ruan)，切(qie)成厚片口感較(jiao)佳的魚(yu)類。

7、細條切法

將魚(yu)體三片后，去掉魚(yu)骨，把魚(yu)肉切成細長條狀。這種切法用于肉質結實的(de)白肉魚(yu)，烏賊，小魚(yu)等。

8、格子切法

這種切(qie)法就(jiu)是將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)切(qie)成四角形，適(shi)用于(yu)加級(ji)魚(yu)(yu)(yu)，金槍魚(yu)(yu)(yu)，這類(lei)切(qie)成厚(hou)片(pian)的魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。

9、花刀切法

將(jiang)材料切成格子(zi)狀(zhuang)，或者斜紋(wen)格子(zi)狀(zhuang)的(de)(de)切法。適用(yong)于貝類，烏賊，等(deng)等(deng)不易咬斷的(de)(de)材料。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用(yong)象鰹魚(yu)這種(zhong)腹部有(you)著美(mei)麗銀色魚(yu)皮做成(cheng)的生魚(yu)片(pian)，大魚(yu)會(hui)以隔布(bu)淋滾開水后，以冰(bing)水浸泡(pao)的方法處理魚(yu)皮。但是小的鰹魚(yu)，魚(yu)皮非常柔軟(ruan)，所以用(yong)直刀法切下制作生魚(yu)片(pian)即(ji)可。

11、細工調切法

將白(bai)肉魚(yu)(yu)或者烏(wu)賊(zei)，貝類，金槍(qiang)魚(yu)(yu)等，以(yi)精(jing)工細雕切成花或者樹葉(xie)形狀的生魚(yu)(yu)片(pian)。烏(wu)賊(zei)可以(yi)用菊花切法。血(xue)蛤可用唐(tang)草花紋切法，針魚(yu)(yu)可以(yi)用樹葉(xie)切法。

生魚片寄生蟲

最近很多(duo)專家在討論生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)問題(ti)，芥末和醬油(you)可以(yi)消(xiao)毒(du)，但無(wu)(wu)法殺死(si)(si)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，無(wu)(wu)論是談水魚(yu)或海魚(yu)都攜帶寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，因此大量食用含寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)是非(fei)常危險(xian)的(de)。一般(ban)來說，日本料理的(de)生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)，都會經(jing)過一些(xie)冷(leng)凍(dong)(dong)等等之類(lei)(lei)處理的(de)，經(jing)過這些(xie)處理后的(de)魚(yu)類(lei)(lei)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)全基本可以(yi)被凍(dong)(dong)死(si)(si)，從(cong)而(er)使得人們(men)進(jin)食生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)變(bian)得安全和衛生(sheng)(sheng)，同(tong)時享受日本料理的(de)地道口感。