生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日(ri)語漢字將“刺(ci)(ci)身”寫作“刺(ci)(ci)身”，羅馬音(yin)為(wei)sashimi，中國一般將(jiang)“刺身(shen)(shen)”叫作“生魚片”，因為刺身(shen)(shen)原料主要是海魚，而刺身(shen)(shen)實際(ji)上包(bao)括了一切可以生吃的肉類，甚(shen)至有雞大腿刺身(shen)(shen)、馬肉刺身(shen)(shen)、牛肉刺身(shen)(shen)。

3、在20世紀早期(qi)冰箱尚未發明前，由(you)于保(bao)鮮原因，很少有人吃，只在沿海(hai)比(bi)較流行。

生魚片的營養價值

1、生魚片(pian)的(de)營養(yang)價值真的(de)很高，它含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)，而且是質(zhi)地柔軟(ruan)，易咀嚼消化的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)。

2、它也含有豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素與微量礦(kuang)物質。脂(zhi)肪含量低，卻含有不少DHA等的(de)ω-3系列(lie)脂肪酸。稱得(de)上是營養豐(feng)富且容易吸收(shou)的(de)好食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀與魚體成垂直(zhi)方向(xiang)，以刀鋒(feng)切入(ru)，向(xiang)后并向(xiang)下(xia)(xia)筆直(zhi)切斷(duan)，切下(xia)(xia)的魚片不(bu)向(xiang)右送出，繼續(xu)切下(xia)(xia)一刀。

2、平切法

平切(qie)法是(shi)生魚(yu)片的(de)一般切(qie)法。將(jiang)(jiang)已(yi)去骨的(de)魚(yu)體方平，魚(yu)皮(pi)向(xiang)(xiang)(xiang)上，較高的(de)一方向(xiang)(xiang)(xiang)著外側，以刀鋒切(qie)入，向(xiang)(xiang)(xiang)后向(xiang)(xiang)(xiang)下筆直(zhi)切(qie)斷，但切(qie)下后刀將(jiang)(jiang)魚(yu)片向(xiang)(xiang)(xiang)右送(song)，魚(yu)片稍微(wei)倒下并重疊。

3、一口切法

是指并不(bu)拘泥于形狀(zhuang)，切成(cheng)一口可以吃下的切法(fa)。主(zhu)要是將金槍魚的邊肉切成(cheng)一口大小。此(ci)法(fa)可用于制(zhi)作淋上山藥泥的金槍魚(yu)片中的切(qie)法(fa)。

4、削切法

將(jiang)刀(dao)(dao)向右傾斜放倒，然后順刀(dao)(dao)勢切下生魚(yu)(yu)片(pian)的(de)切法，此切法可根據刀(dao)(dao)的(de)傾斜角(jiao)度切除大(da)片(pian)的(de)魚(yu)(yu)生。

5、薄切法

是指將(jiang)河豚，或者(zhe)比目魚(yu)等肉質結實的(de)魚(yu)制作生魚(yu)片(pian)時的(de)切(qie)法(fa)。是將(jiang)去邊的(de)生魚(yu)片(pian)以削切(qie)法(fa)的(de)方式切(qie)成極(ji)薄(bo)片(pian)的(de)生魚(yu)片(pian)。

6、八重切法

這(zhe)種切法也叫(一拖一)或者(兩(liang)枚(mei))，此(ci)切(qie)法(fa)是將第一刀(dao)先切(qie)下半刀(dao)不(bu)全(quan)部(bu)切(qie)斷(duan)，另起一刀(dao)將魚片切(qie)斷(duan)。這種切(qie)法(fa)用于肉質松軟，切(qie)成厚片口感較佳(jia)的魚類。

7、細條切法

將魚(yu)體(ti)三片(pian)后，去(qu)掉(diao)魚(yu)骨，把魚(yu)肉(rou)切(qie)成細(xi)長條狀。這種切(qie)法用于(yu)肉(rou)質結實的白肉(rou)魚(yu)，烏賊，小魚(yu)等。

8、格子切法

這種(zhong)切(qie)(qie)法(fa)就是將(jiang)魚片切(qie)(qie)成四(si)角形(xing)，適用于加級魚，金(jin)槍魚，這類切(qie)(qie)成厚片的(de)魚類。

9、花刀切法

將材(cai)料(liao)(liao)切(qie)成格子狀，或者斜紋格子狀的切(qie)法。適(shi)用(yong)于(yu)貝類，烏賊，等等不易咬斷(duan)的材(cai)料(liao)(liao)。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹(jian)魚(yu)(yu)(yu)這種腹部有著美麗銀色魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)做成(cheng)的生魚(yu)(yu)(yu)片，大魚(yu)(yu)(yu)會以隔(ge)布淋滾開水后(hou)，以冰水浸(jin)泡的方(fang)法(fa)處理魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)。但是(shi)小(xiao)的鰹(jian)魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)非常(chang)柔軟(ruan)，所(suo)以用直刀法(fa)切下制作(zuo)生魚(yu)(yu)(yu)片即(ji)可。

11、細工調切法

將白(bai)肉魚(yu)或者烏賊，貝(bei)類，金槍魚(yu)等(deng)，以精工細雕切(qie)成花(hua)或者樹葉形狀(zhuang)的生魚(yu)片。烏賊可(ke)以用菊花(hua)切(qie)法(fa)(fa)。血蛤(ha)可(ke)用唐草花(hua)紋切(qie)法(fa)(fa)，針魚(yu)可(ke)以用樹葉切(qie)法(fa)(fa)。

生魚片寄生蟲

最(zui)近很(hen)多專家在討論生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)問題，芥(jie)末(mo)和(he)醬油可以消毒，但無(wu)法殺死(si)寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)，無(wu)論是談水(shui)魚(yu)或海魚(yu)都(dou)攜帶寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)，因此大量食(shi)用含(han)寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)是非常危險的(de)。一般(ban)來說(shuo)，日本(ben)料(liao)理的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)，都(dou)會經(jing)過(guo)一些(xie)冷凍等(deng)(deng)等(deng)(deng)之類處(chu)理的(de)，經(jing)過(guo)這些(xie)處(chu)理后(hou)的(de)魚(yu)類寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)全(quan)基本(ben)可以被(bei)凍死(si)，從而使得人(ren)們進食(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)變得安全(quan)和(he)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)，同(tong)時(shi)享受(shou)日本(ben)料(liao)理的(de)地道口(kou)感。