生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢(han)字將“刺(ci)身(shen)”寫作“刺(ci)身(shen)”，羅(luo)馬音為sashimi，中(zhong)國一般將(jiang)“刺身(shen)”叫作“生魚片(pian)”，因為刺身(shen)原(yuan)料主要是(shi)海魚，而刺身(shen)實(shi)際上包括了一切可以生吃的肉類，甚至有雞大(da)腿刺身(shen)、馬肉刺身(shen)、牛肉刺身(shen)。

3、在20世紀(ji)早期冰箱尚未發明前，由(you)于保(bao)鮮原因，很少有(you)人吃，只在沿海(hai)比(bi)較流(liu)行(xing)。

生魚片的營養價值

1、生(sheng)魚(yu)片的(de)營(ying)養價(jia)值真的(de)很高，它含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質(zhi)，而且是質(zhi)地柔軟(ruan)，易(yi)咀嚼消化的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。

2、它(ta)也含(han)(han)有(you)豐富的維(wei)生素與微量礦物質(zhi)。脂肪(fang)含(han)(han)量低(di)，卻含(han)(han)有(you)不少(shao)DHA等的ω-3系列脂肪酸(suan)。稱得(de)上是營養豐富(fu)且容易吸收的好(hao)食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀(dao)與魚(yu)體成垂直(zhi)(zhi)方向，以刀(dao)鋒切(qie)入，向后并向下(xia)筆直(zhi)(zhi)切(qie)斷(duan)，切(qie)下(xia)的魚(yu)片不向右送出，繼續切(qie)下(xia)一刀(dao)。

2、平切法

平(ping)切法是生魚(yu)(yu)片的(de)一(yi)般切法。將已去骨的(de)魚(yu)(yu)體方平(ping)，魚(yu)(yu)皮向上(shang)，較高(gao)的(de)一(yi)方向著(zhu)外側，以刀鋒切入，向后向下筆直切斷，但切下后刀將魚(yu)(yu)片向右送(song)，魚(yu)(yu)片稍微倒下并重疊。

3、一口切法

是指并不拘泥于(yu)形狀，切(qie)成(cheng)一口可以吃下的切(qie)法。主(zhu)要是將金槍(qiang)魚的邊(bian)肉切(qie)成(cheng)一口大小。此(ci)法可用于(yu)制作淋上山藥泥的金槍魚片中的切法(fa)。

4、削切法

將刀向(xiang)右傾斜(xie)放倒，然后順(shun)刀勢切(qie)下生(sheng)魚(yu)片的切(qie)法(fa)，此切(qie)法(fa)可根據刀的傾斜(xie)角度切(qie)除(chu)大(da)片的魚(yu)生(sheng)。

5、薄切法

是指將河(he)豚，或者比目魚等(deng)肉質(zhi)結實的(de)(de)魚制(zhi)作生(sheng)魚片時(shi)的(de)(de)切法。是將去邊的(de)(de)生(sheng)魚片以削切法的(de)(de)方式切成極薄(bo)片的(de)(de)生(sheng)魚片。

6、八重切法

這種切法也叫(一(yi)拖一(yi))或(huo)者(兩(liang)枚(mei))，此切(qie)法是將第一(yi)刀先切(qie)下半(ban)刀不全部切(qie)斷(duan)，另起一(yi)刀將魚(yu)片切(qie)斷(duan)。這種(zhong)切(qie)法用于肉質松軟(ruan)，切(qie)成厚(hou)片口(kou)感較佳(jia)的魚(yu)類。

7、細條切法

將魚(yu)(yu)體三片后(hou)，去掉魚(yu)(yu)骨，把魚(yu)(yu)肉(rou)切(qie)成細長條狀。這種切(qie)法用(yong)于肉(rou)質(zhi)結實的白肉(rou)魚(yu)(yu)，烏賊，小魚(yu)(yu)等。

8、格子切法

這(zhe)(zhe)種切(qie)法就是將魚片(pian)切(qie)成四角形，適用于加(jia)級魚，金槍魚，這(zhe)(zhe)類切(qie)成厚片(pian)的魚類。

9、花刀切法

將材料切(qie)成格子(zi)狀，或者斜(xie)紋格子(zi)狀的切(qie)法。適用于貝(bei)類，烏賊，等等不易咬斷的材料。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹(jian)魚(yu)(yu)(yu)這種腹(fu)部有著美麗銀(yin)色(se)魚(yu)(yu)(yu)皮做成(cheng)的生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片，大魚(yu)(yu)(yu)會以(yi)(yi)隔布淋(lin)滾開水(shui)后(hou)，以(yi)(yi)冰(bing)水(shui)浸泡的方法處理魚(yu)(yu)(yu)皮。但(dan)是小的鰹(jian)魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)皮非常柔軟，所以(yi)(yi)用直刀法切下制作(zuo)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片即(ji)可。

11、細工調切法

將(jiang)白肉魚(yu)或(huo)者烏(wu)賊，貝類，金槍魚(yu)等，以精工細雕切(qie)成花(hua)(hua)(hua)或(huo)者樹葉形狀的(de)生魚(yu)片(pian)。烏(wu)賊可以用(yong)菊(ju)花(hua)(hua)(hua)切(qie)法(fa)。血(xue)蛤可用(yong)唐草花(hua)(hua)(hua)紋切(qie)法(fa)，針(zhen)魚(yu)可以用(yong)樹葉切(qie)法(fa)。

生魚片寄生蟲

最近很多(duo)專家在討論生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)問題(ti)，芥末和醬油可(ke)以(yi)消毒，但無(wu)法殺死寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，無(wu)論是(shi)談水魚(yu)(yu)或(huo)海魚(yu)(yu)都攜帶寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，因此大(da)量食用含寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片是(shi)非常危險的(de)。一(yi)般(ban)來說，日本料(liao)理的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片，都會經過一(yi)些冷凍(dong)等(deng)等(deng)之類處(chu)理的(de)，經過這些處(chu)理后的(de)魚(yu)(yu)類寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)全基本可(ke)以(yi)被凍(dong)死，從而使得(de)人(ren)們(men)進食生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片變得(de)安全和衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，同(tong)時享受日本料(liao)理的(de)地道口感。