生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢字將“刺(ci)身(shen)(shen)”寫作“刺(ci)身(shen)(shen)”，羅(luo)馬音為sashimi，中國一般將(jiang)“刺(ci)(ci)(ci)身”叫作(zuo)“生(sheng)(sheng)魚片”，因為刺(ci)(ci)(ci)身原料主(zhu)要是海(hai)魚，而刺(ci)(ci)(ci)身實(shi)際(ji)上包括了一切可以生(sheng)(sheng)吃的(de)肉(rou)類(lei)，甚至有雞(ji)大腿刺(ci)(ci)(ci)身、馬肉(rou)刺(ci)(ci)(ci)身、牛肉(rou)刺(ci)(ci)(ci)身。

3、在20世紀早(zao)期(qi)冰(bing)箱尚未(wei)發明前(qian)，由于保鮮(xian)原(yuan)因，很少有人吃，只在沿海(hai)比較流(liu)行。

生魚片的營養價值

1、生魚片的營(ying)養價值真的很高(gao)，它含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質，而且是(shi)質地柔軟，易咀(ju)嚼消化的優質蛋(dan)白(bai)質。

2、它也含有(you)豐富的維生素與微(wei)量(liang)礦物質。脂肪含量(liang)低，卻含有(you)不少(shao)DHA等(deng)的ω-3系列脂(zhi)肪酸。稱得上(shang)是營(ying)養(yang)豐(feng)富且容易吸收的(de)好(hao)食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀(dao)與魚體成(cheng)垂直方向(xiang)，以刀(dao)鋒切(qie)入，向(xiang)后(hou)并向(xiang)下筆直切(qie)斷，切(qie)下的魚片不向(xiang)右(you)送(song)出，繼(ji)續切(qie)下一刀(dao)。

2、平切法

平切(qie)(qie)法是生魚片的(de)一般切(qie)(qie)法。將(jiang)已去骨的(de)魚體方(fang)平，魚皮向(xiang)上，較高的(de)一方(fang)向(xiang)著外側，以(yi)刀(dao)鋒(feng)切(qie)(qie)入，向(xiang)后向(xiang)下筆直切(qie)(qie)斷，但切(qie)(qie)下后刀(dao)將(jiang)魚片向(xiang)右(you)送，魚片稍微(wei)倒下并重疊。

3、一口切法

是指(zhi)并不拘泥于形狀，切(qie)(qie)成(cheng)一(yi)(yi)口可(ke)以吃(chi)下的(de)切(qie)(qie)法。主(zhu)要是將金槍(qiang)魚的(de)邊肉切(qie)(qie)成(cheng)一(yi)(yi)口大小(xiao)。此(ci)法可(ke)用于制作淋上山藥(yao)泥的金槍魚(yu)片中的切(qie)法。

4、削切法

將(jiang)刀(dao)向右傾斜(xie)放倒(dao)，然后順刀(dao)勢切(qie)下生魚片(pian)的切(qie)法，此(ci)切(qie)法可根據刀(dao)的傾斜(xie)角度切(qie)除大片(pian)的魚生。

5、薄切法

是指將(jiang)河(he)豚，或者比目魚等肉質結實的(de)魚制作(zuo)生(sheng)魚片(pian)時(shi)的(de)切(qie)法(fa)。是將(jiang)去邊的(de)生(sheng)魚片(pian)以削切(qie)法(fa)的(de)方式切(qie)成極(ji)薄片(pian)的(de)生(sheng)魚片(pian)。

6、八重切法

這種切法(fa)也叫(一拖一)或(huo)者(兩枚)，此(ci)切法是將(jiang)第一刀(dao)先切下半刀(dao)不全(quan)部(bu)切斷，另起一刀(dao)將(jiang)魚片切斷。這(zhe)種切法用于肉質松(song)軟(ruan)，切成厚片口感(gan)較佳的魚類。

7、細條切法

將魚(yu)體三片后，去掉魚(yu)骨，把(ba)魚(yu)肉(rou)切成細長條狀。這種(zhong)切法用(yong)于肉(rou)質結(jie)實的白肉(rou)魚(yu)，烏賊，小魚(yu)等(deng)。

8、格子切法

這種切(qie)法就是將魚(yu)片切(qie)成四角形(xing)，適用(yong)于加級魚(yu)，金槍(qiang)魚(yu)，這類(lei)切(qie)成厚片的魚(yu)類(lei)。

9、花刀切法

將材料(liao)切(qie)成格子狀(zhuang)，或者斜(xie)紋格子狀(zhuang)的切(qie)法。適用于貝類，烏賊，等等不易咬斷的材料(liao)。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用(yong)象鰹魚(yu)這種腹部有著美(mei)麗(li)銀(yin)色魚(yu)皮做(zuo)成的(de)生魚(yu)片，大魚(yu)會(hui)以隔布(bu)淋(lin)滾開水(shui)后(hou)，以冰水(shui)浸(jin)泡(pao)的(de)方法處理魚(yu)皮。但是小的(de)鰹魚(yu)，魚(yu)皮非(fei)常(chang)柔軟，所以用(yong)直刀法切下制作(zuo)生魚(yu)片即可。

11、細工調切法

將(jiang)白肉魚或(huo)者(zhe)烏賊(zei)，貝類，金(jin)槍魚等，以(yi)精工細雕切(qie)成花或(huo)者(zhe)樹葉形狀的(de)生魚片(pian)。烏賊(zei)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)菊花切(qie)法。血蛤可(ke)用(yong)(yong)唐(tang)草花紋切(qie)法，針魚可(ke)以(yi)用(yong)(yong)樹葉切(qie)法。

生魚片寄生蟲

最近很多專家(jia)在討論生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)(pian)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)問題(ti)，芥末和(he)醬油可以消(xiao)毒，但無法殺死寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲，無論是(shi)談水(shui)魚或(huo)海魚都攜帶寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲，因此大(da)量食(shi)用含寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)(pian)是(shi)非常(chang)危險的(de)(de)。一般來說，日本(ben)料(liao)理(li)的(de)(de)生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)(pian)，都會(hui)經過(guo)一些冷凍(dong)等(deng)(deng)等(deng)(deng)之類處理(li)的(de)(de)，經過(guo)這(zhe)些處理(li)后的(de)(de)魚類寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲全(quan)基本(ben)可以被凍(dong)死，從而使(shi)得人們(men)進(jin)食(shi)生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)(pian)變得安全(quan)和(he)衛生(sheng)(sheng)，同時享受日本(ben)料(liao)理(li)的(de)(de)地道口感。