生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢(han)字將“刺(ci)身(shen)”寫作(zuo)“刺(ci)身(shen)”，羅馬音為sashimi，中國(guo)一(yi)(yi)般將“刺(ci)身(shen)”叫作(zuo)“生魚(yu)片(pian)”，因(yin)為刺(ci)身(shen)原(yuan)料(liao)主要是海魚(yu)，而刺(ci)身(shen)實際(ji)上包(bao)括了一(yi)(yi)切可以生吃的肉(rou)類，甚至(zhi)有雞大腿(tui)刺(ci)身(shen)、馬肉(rou)刺(ci)身(shen)、牛肉(rou)刺(ci)身(shen)。

3、在20世紀(ji)早(zao)期冰(bing)箱尚未發(fa)明前，由于保鮮原因(yin)，很少有人吃(chi)，只在沿海比(bi)較流行。

生魚片的營養價值

1、生魚片(pian)的(de)營養價值真的(de)很高(gao)，它含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)，而且(qie)是質(zhi)地柔軟，易咀(ju)嚼消化(hua)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)。

2、它也(ye)含(han)有(you)豐富的(de)維生(sheng)素與微量礦物質。脂肪含(han)量低，卻含(han)有(you)不(bu)少(shao)DHA等的(de)ω-3系列脂肪酸。稱得(de)上是營養豐富(fu)且容易吸(xi)收的好食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀與魚體(ti)成垂直(zhi)方(fang)向，以刀鋒切(qie)(qie)入，向后并向下(xia)筆直(zhi)切(qie)(qie)斷，切(qie)(qie)下(xia)的(de)魚片(pian)不向右(you)送出，繼續切(qie)(qie)下(xia)一刀。

2、平切法

平(ping)切(qie)(qie)法(fa)是生魚(yu)片的一般切(qie)(qie)法(fa)。將(jiang)已去骨的魚(yu)體方平(ping)，魚(yu)皮向(xiang)上，較高的一方向(xiang)著(zhu)外側，以刀鋒切(qie)(qie)入，向(xiang)后向(xiang)下(xia)筆(bi)直切(qie)(qie)斷(duan)，但(dan)切(qie)(qie)下(xia)后刀將(jiang)魚(yu)片向(xiang)右送，魚(yu)片稍微倒下(xia)并重疊。

3、一口切法

是指并(bing)不拘(ju)泥于(yu)形(xing)狀，切成一口(kou)可以(yi)吃下的(de)切法(fa)。主要是將金槍(qiang)魚的(de)邊(bian)肉(rou)切成一口(kou)大小(xiao)。此法(fa)可用于(yu)制作(zuo)淋上山(shan)藥泥(ni)的(de)金槍(qiang)魚(yu)片中的切法。

4、削切法

將(jiang)刀向(xiang)右傾斜(xie)放倒，然后順刀勢切(qie)下生魚片(pian)(pian)的(de)切(qie)法，此切(qie)法可根(gen)據(ju)刀的(de)傾斜(xie)角度切(qie)除大片(pian)(pian)的(de)魚生。

5、薄切法

是指將河(he)豚，或者比目(mu)魚(yu)等(deng)肉(rou)質結實的魚(yu)制作生魚(yu)片(pian)時的切(qie)法(fa)(fa)。是將去邊的生魚(yu)片(pian)以削切(qie)法(fa)(fa)的方(fang)式切(qie)成(cheng)極薄片(pian)的生魚(yu)片(pian)。

6、八重切法

這(zhe)種切(qie)法也叫(jiao)(一拖一)或(huo)者(zhe)(兩(liang)枚(mei))，此切(qie)法(fa)是將第一刀(dao)先(xian)切(qie)下半刀(dao)不全(quan)部切(qie)斷，另起一刀(dao)將魚片(pian)切(qie)斷。這種切(qie)法(fa)用于肉(rou)質松軟，切(qie)成厚片(pian)口感較(jiao)佳的魚類。

7、細條切法

將魚體三片(pian)后，去掉魚骨，把魚肉切成細長條狀。這種切法(fa)用于(yu)肉質結實的白肉魚，烏賊，小魚等。

8、格子切法

這種切法就是將(jiang)魚(yu)片(pian)切成四角(jiao)形，適(shi)用(yong)于加級魚(yu)，金槍魚(yu)，這類切成厚(hou)片(pian)的魚(yu)類。

9、花刀切法

將材料(liao)(liao)切成格(ge)子(zi)狀(zhuang)，或者斜紋格(ge)子(zi)狀(zhuang)的(de)切法(fa)。適用于(yu)貝(bei)類，烏賊，等等不易咬(yao)斷的(de)材料(liao)(liao)。

10、帶銀皮的生魚片切法

利(li)用象鰹(jian)魚(yu)(yu)這種腹部有著美麗銀色魚(yu)(yu)皮(pi)做成的生魚(yu)(yu)片(pian)，大魚(yu)(yu)會以隔布(bu)淋滾(gun)開(kai)水后，以冰水浸泡的方(fang)法處理魚(yu)(yu)皮(pi)。但(dan)是小的鰹(jian)魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)皮(pi)非常柔軟(ruan)，所以用直刀法切下(xia)制(zhi)作生魚(yu)(yu)片(pian)即可。

11、細工調切法

將白肉魚或者烏賊，貝類，金槍魚等，以(yi)精(jing)工(gong)細雕切(qie)成花或者樹(shu)葉形狀的生魚片。烏賊可以(yi)用(yong)菊花切(qie)法。血蛤可用(yong)唐草花紋切(qie)法，針魚可以(yi)用(yong)樹(shu)葉切(qie)法。

生魚片寄生蟲

最近很多專(zhuan)家在討論生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)寄(ji)生(sheng)蟲的問題，芥末和醬油可(ke)(ke)以消毒(du)，但無(wu)(wu)法(fa)殺(sha)死寄(ji)生(sheng)蟲，無(wu)(wu)論是談水魚(yu)(yu)或海魚(yu)(yu)都攜(xie)帶寄(ji)生(sheng)蟲，因(yin)此(ci)大量(liang)食用(yong)含寄(ji)生(sheng)蟲的生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)是非(fei)常(chang)危(wei)險(xian)的。一般來(lai)說(shuo)，日本(ben)料理的生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)，都會經(jing)過一些(xie)(xie)冷(leng)凍(dong)等等之類(lei)處(chu)理的，經(jing)過這些(xie)(xie)處(chu)理后的魚(yu)(yu)類(lei)寄(ji)生(sheng)蟲全基本(ben)可(ke)(ke)以被凍(dong)死，從而使得人(ren)們進食生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)變得安全和衛生(sheng)，同時享受日本(ben)料理的地道口感。