生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢字將(jiang)“刺(ci)身”寫作“刺(ci)身”，羅馬(ma)音為sashimi，中國一(yi)般將(jiang)“刺(ci)(ci)(ci)(ci)身(shen)(shen)”叫作“生(sheng)魚片”，因為刺(ci)(ci)(ci)(ci)身(shen)(shen)原料主要是海魚，而刺(ci)(ci)(ci)(ci)身(shen)(shen)實際(ji)上包括了一(yi)切可(ke)以生(sheng)吃的肉類，甚至有雞大腿刺(ci)(ci)(ci)(ci)身(shen)(shen)、馬肉刺(ci)(ci)(ci)(ci)身(shen)(shen)、牛肉刺(ci)(ci)(ci)(ci)身(shen)(shen)。

3、在20世紀早期冰箱尚未發明前，由于保(bao)鮮(xian)原因，很少有人(ren)吃，只在沿海(hai)比(bi)較流行。

生魚片的營養價值

1、生魚(yu)片(pian)的營養價(jia)值真的很高，它(ta)含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)，而且(qie)是質(zhi)地柔軟，易咀嚼消化(hua)的優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。

2、它也(ye)含(han)有(you)豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含(han)量低(di)，卻含(han)有(you)不少DHA等(deng)的ω-3系(xi)列脂肪酸(suan)。稱得上是(shi)營養豐(feng)富(fu)且容易吸(xi)收的好食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀與(yu)魚(yu)體成垂直(zhi)方向，以(yi)刀鋒切(qie)入，向后并向下(xia)筆直(zhi)切(qie)斷，切(qie)下(xia)的魚(yu)片不向右送出，繼續切(qie)下(xia)一刀。

2、平切法

平切(qie)法(fa)是生魚片(pian)的(de)(de)一般切(qie)法(fa)。將已(yi)去骨(gu)的(de)(de)魚體方(fang)平，魚皮向(xiang)上(shang)，較高的(de)(de)一方(fang)向(xiang)著(zhu)外側，以刀鋒切(qie)入(ru)，向(xiang)后向(xiang)下筆直切(qie)斷，但切(qie)下后刀將魚片(pian)向(xiang)右送，魚片(pian)稍(shao)微倒下并重疊。

3、一口切法

是(shi)指并不拘泥于(yu)形狀(zhuang)，切成(cheng)一(yi)口可(ke)以吃下(xia)的切法(fa)。主要(yao)是(shi)將(jiang)金(jin)槍(qiang)魚的邊肉切成(cheng)一(yi)口大小。此(ci)法(fa)可(ke)用于(yu)制作(zuo)淋上山藥泥的金槍(qiang)魚片(pian)中(zhong)的切法。

4、削切法

將刀向右傾斜(xie)放倒，然后順刀勢切(qie)下生魚片的(de)切(qie)法，此切(qie)法可(ke)根(gen)據(ju)刀的(de)傾斜(xie)角度切(qie)除大片的(de)魚生。

5、薄切法

是指將河(he)豚，或者比(bi)目魚等肉質結實的(de)魚制作生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)時的(de)切(qie)法(fa)。是將去邊(bian)的(de)生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)以(yi)削切(qie)法(fa)的(de)方式切(qie)成(cheng)極薄片(pian)(pian)的(de)生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)。

6、八重切法

這種切法(fa)也叫(一拖一)或(huo)者(兩(liang)枚)，此切(qie)(qie)法是將(jiang)第一刀(dao)(dao)先切(qie)(qie)下半刀(dao)(dao)不全部(bu)切(qie)(qie)斷，另起一刀(dao)(dao)將(jiang)魚片(pian)切(qie)(qie)斷。這種切(qie)(qie)法用(yong)于肉質松軟，切(qie)(qie)成(cheng)厚(hou)片(pian)口感較佳的魚類。

7、細條切法

將魚(yu)(yu)體三片(pian)后，去掉魚(yu)(yu)骨，把魚(yu)(yu)肉切成細(xi)長(chang)條(tiao)狀。這種切法用于肉質結實的白(bai)肉魚(yu)(yu)，烏(wu)賊，小魚(yu)(yu)等。

8、格子切法

這種切(qie)法就是將魚片切(qie)成四角(jiao)形，適用(yong)于加級魚，金槍魚，這類(lei)切(qie)成厚片的魚類(lei)。

9、花刀切法

將材料切成格子狀，或(huo)者(zhe)斜紋格子狀的切法。適用于(yu)貝類，烏賊，等等不(bu)易咬斷(duan)的材料。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用(yong)象鰹魚(yu)(yu)(yu)這種腹部有著美麗(li)銀色魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)做(zuo)成的生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)，大魚(yu)(yu)(yu)會以(yi)隔(ge)布淋滾(gun)開水后，以(yi)冰水浸泡的方法處理魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)。但是小的鰹魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)非常柔軟，所(suo)以(yi)用(yong)直刀法切下制(zhi)作生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)即可。

11、細工調切法

將白肉魚(yu)或(huo)(huo)者烏賊，貝類，金槍魚(yu)等，以精工細(xi)雕切(qie)成花或(huo)(huo)者樹葉(xie)形狀(zhuang)的(de)生魚(yu)片(pian)。烏賊可以用(yong)菊花切(qie)法(fa)。血蛤可用(yong)唐草花紋切(qie)法(fa)，針魚(yu)可以用(yong)樹葉(xie)切(qie)法(fa)。

生魚片寄生蟲

最(zui)近很多(duo)專(zhuan)家在討論(lun)生(sheng)(sheng)魚片(pian)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的問(wen)題，芥末和醬油可以消毒，但無法(fa)殺死寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)，無論(lun)是談水魚或(huo)海魚都(dou)攜帶(dai)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)，因此(ci)大量食用含寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的生(sheng)(sheng)魚片(pian)是非常(chang)危(wei)險的。一般來說(shuo)，日本料(liao)理的生(sheng)(sheng)魚片(pian)，都(dou)會經過(guo)一些(xie)冷凍(dong)等(deng)等(deng)之類(lei)處(chu)理的，經過(guo)這些(xie)處(chu)理后的魚類(lei)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)全(quan)基本可以被凍(dong)死，從而使得(de)(de)人(ren)們進食生(sheng)(sheng)魚片(pian)變得(de)(de)安(an)全(quan)和衛生(sheng)(sheng)，同時享受日本料(liao)理的地道口感。