海(hai)膽刺身,即(ji)生食用海(hai)膽的(de)(de)海(hai)膽卵,海(hai)膽是生長(chang)在海(hai)洋里的(de)(de)一(yi)種棘皮動(dong)物,其半球(qiu)形的(de)(de)外殼由帶有刺的(de)(de)堅硬石灰質構(gou)成(cheng),外殼包裹的(de)(de)體腔內(nei)有五小(xiao)塊黃色(se)的(de)(de)稠粥(zhou)樣物,即(ji)為(wei)海(hai)膽黃。新(xin)鮮(xian)海(hai)膽搭配適當的(de)(de)佐(zuo)料,讓芥末和(he)醬(jiang)油(you)的(de)(de)調味汁(zhi)充(chong)分(fen)浸透到(dao)海(hai)膽四面(mian)后(hou),小(xiao)心翼翼放入口中,頓覺鮮(xian)美(mei)無比。
海(hai)膽的(de)(de)營養價(jia)值非常(chang)高(gao),尤其(qi)是(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)。每100g海(hai)膽黃(huang)中含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)41g,另外還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等(deng)營養成分。但(dan)是(shi)海(hai)膽的(de)(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)也不低(di),所以適量(liang)食用(yong)就好。海(hai)膽卵的(de)(de)主要營養成分為卵磷脂、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、核黃(huang)素、硫胺素、脂肪(fang)酸等(deng)。海(hai)膽卵所含(han)的(de)(de)脂肪(fang)酸對預防某些心血管疾病有(you)很好的(de)(de)作用(yong)。
海(hai)膽(dan)(dan)以其(qi)生殖腺供食,其(qi)生殖腺又稱海(hai)膽(dan)(dan)卵、海(hai)膽(dan)(dan)籽(zi)、海(hai)膽(dan)(dan)黃、海(hai)膽(dan)(dan)膏,色橙黃,味鮮香,占海(hai)膽(dan)(dan)全重的(de)8%——15%。每100克鮮海(hai)膽(dan)(dan)中含(han)(han)蛋白質41克、脂(zhi)肪32.7克,還含(han)(han)有(you)維生素A、D和各(ge)種氨基酸及磷、鐵(tie)、鈣(gai)等營養成分。可謂味絕、色美、高營養,天(tian)下難(nan)得美食。
海(hai)膽(dan)黃含(han)(han)(han)有的(de)(de)蛋(dan)白質由17種(zhong)氨基酸(suan)組成(cheng),不(bu)止(zhi)品質好,而且量(liang)(liang)大(da)。每(mei)百克(ke)(ke)(ke)海(hai)膽(dan)黃含(han)(han)(han)蛋(dan)白質20克(ke)(ke)(ke),此量(liang)(liang)幾乎為雞(ji)肉、瘦豬肉、魚類(lei)和(he)蛋(dan)類(lei)食品蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)一(yi)倍(bei)。每(mei)百克(ke)(ke)(ke)海(hai)膽(dan)脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)7.2克(ke)(ke)(ke),其中主要是(shi)對健康有益的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)磷脂。其生殖腺中所含(han)(han)(han)有二十碳烯酸(suan)占總(zong)脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)30%以上(shang),可預防(fang)心血管病。每(mei)百克(ke)(ke)(ke)海(hai)膽(dan)糖含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)14.9克(ke)(ke)(ke)。礦物質鈣、磷的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)極為豐富,分(fen)別是(shi)475與456毫克(ke)(ke)(ke),比(bi)牛奶高得多。
材(cai)料:新鮮海膽幾只、辣芥醬、生抽、檸檬汁。
做法:
1、在海(hai)膽(dan)殼(ke)頂端,清理出(chu)(chu)半個(ge)殼(ke)大(da)小的(de)口(kou),取(qu)出(chu)(chu)海(hai)膽(dan)的(de)內臟,留下海(hai)膽(dan)黃。
2、然后淋上(shang)檸檬汁、生抽、辣芥(jie)醬混合的汁。
3、吃的時候輕輕搖勻,讓調味汁(zhi)充分(fen)浸(jin)透到海(hai)膽四周。
小(xiao)貼士:吃海膽刺身(shen)需要鮮活的(de)(de)(de)海膽,挑選海膽的(de)(de)(de)時(shi)候,碰(peng)一碰(peng)海膽的(de)(de)(de)觸角,如果還是活動的(de)(de)(de)就是新(xin)鮮的(de)(de)(de)。
可能有。如(ru)(ru)果喜歡生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)海(hai)膽(dan)(dan),可以(yi)選(xuan)擇(ze)人工飼養(yang)的(de)(de)(de)海(hai)膽(dan)(dan),同時要定期到醫院進行寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)檢查。海(hai)膽(dan)(dan)雖(sui)然是生(sheng)(sheng)(sheng)活在海(hai)里的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu),但是如(ru)(ru)果生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境不(bu)(bu)是很(hen)好的(de)(de)(de)話,尤其是受到污(wu)染(ran)(ran)的(de)(de)(de)海(hai)域(yu),海(hai)膽(dan)(dan)在里面生(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)話,很(hen)容易(yi)受到寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)感(gan)染(ran)(ran),如(ru)(ru)果是生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)的(de)(de)(de)話,很(hen)有可能會(hui)感(gan)染(ran)(ran)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong),所以(yi)如(ru)(ru)果是不(bu)(bu)知(zhi)道海(hai)膽(dan)(dan)的(de)(de)(de)來源的(de)(de)(de)話,建議不(bu)(bu)要生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi),以(yi)免感(gan)染(ran)(ran)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)對于(yu)身(shen)體有影響。