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海膽刺身介紹

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)刺(ci)身，即生食(shi)用海(hai)(hai)(hai)膽(dan)的(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)卵，海(hai)(hai)(hai)膽(dan)是(shi)生長在海(hai)(hai)(hai)洋里的(de)一種棘(ji)皮動物，其半球形的(de)外殼由帶(dai)有(you)刺(ci)的(de)堅(jian)硬石灰質構(gou)成，外殼包裹的(de)體腔內有(you)五小塊黃色的(de)稠粥樣物，即為海(hai)(hai)(hai)膽(dan)黃。新鮮海(hai)(hai)(hai)膽(dan)搭配適當的(de)佐(zuo)料，讓芥末和醬油的(de)調味汁充分浸透到海(hai)(hai)(hai)膽(dan)四面后，小心(xin)翼(yi)翼(yi)放入口(kou)中(zhong)，頓覺鮮美無比。

海膽刺身的營養價值

海膽(dan)(dan)的(de)(de)營養價值(zhi)非常高，尤其是蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)。每100g海膽(dan)(dan)黃中含(han)(han)有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)質41g，另(ling)外(wai)還含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)(su)A、D各種氨(an)基酸及磷、鐵、鈣(gai)等(deng)營養成分。但(dan)是海膽(dan)(dan)的(de)(de)脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)也不低，所以適(shi)量(liang)食用(yong)就好(hao)。海膽(dan)(dan)卵(luan)的(de)(de)主(zhu)要營養成分為卵(luan)磷脂、蛋(dan)(dan)白(bai)質、核黃素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、脂肪(fang)酸等(deng)。海膽(dan)(dan)卵(luan)所含(han)(han)的(de)(de)脂肪(fang)酸對預防某些心(xin)血管疾病(bing)有(you)很好(hao)的(de)(de)作用(yong)。

海(hai)膽(dan)以其生(sheng)殖腺供食，其生(sheng)殖腺又(you)稱海(hai)膽(dan)卵(luan)、海(hai)膽(dan)籽、海(hai)膽(dan)黃、海(hai)膽(dan)膏，色橙黃，味鮮(xian)香，占海(hai)膽(dan)全重的(de)8%——15%。每100克鮮(xian)海(hai)膽(dan)中含(han)蛋白質41克、脂(zhi)肪32.7克，還含(han)有維生(sheng)素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣(gai)等營(ying)養(yang)成分。可謂味絕、色美(mei)、高營(ying)養(yang)，天下難得美(mei)食。

海(hai)膽(dan)黃(huang)含有的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)由17種氨基酸組成，不止品質(zhi)(zhi)好，而且(qie)量(liang)(liang)(liang)大。每(mei)(mei)(mei)百克(ke)(ke)(ke)海(hai)膽(dan)黃(huang)含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)20克(ke)(ke)(ke)，此(ci)量(liang)(liang)(liang)幾乎為雞肉、瘦(shou)豬肉、魚類和蛋類食品蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)(liang)的(de)一倍(bei)。每(mei)(mei)(mei)百克(ke)(ke)(ke)海(hai)膽(dan)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)(liang)是7.2克(ke)(ke)(ke)，其中(zhong)主要是對健康(kang)有益的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸和磷(lin)脂(zhi)。其生殖腺中(zhong)所(suo)含有二十(shi)碳烯酸占總脂(zhi)肪(fang)酸的(de)30%以上，可預(yu)防心血管病。每(mei)(mei)(mei)百克(ke)(ke)(ke)海(hai)膽(dan)糖含量(liang)(liang)(liang)是14.9克(ke)(ke)(ke)。礦物質(zhi)(zhi)鈣、磷(lin)的(de)含量(liang)(liang)(liang)極(ji)為豐富，分(fen)別是475與456毫克(ke)(ke)(ke)，比牛奶高得多(duo)。

海膽刺身怎么吃

材料(liao)：新(xin)鮮海膽(dan)幾只、辣芥醬(jiang)、生抽、檸(ning)檬汁。

做法：

1、在海膽殼(ke)頂(ding)端，清理(li)出(chu)半個(ge)殼(ke)大(da)小的口，取出(chu)海膽的內(nei)臟，留(liu)下海膽黃。

2、然后(hou)淋上檸檬(meng)汁、生(sheng)抽、辣(la)芥醬混合的汁。

3、吃的(de)時候輕輕搖(yao)勻，讓調味汁充(chong)分(fen)浸(jin)透到海膽四周(zhou)。

小貼士(shi)：吃海(hai)(hai)膽(dan)刺(ci)身(shen)需要鮮(xian)活(huo)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)膽(dan)，挑選(xuan)海(hai)(hai)膽(dan)的(de)(de)(de)時(shi)候，碰一碰海(hai)(hai)膽(dan)的(de)(de)(de)觸角，如(ru)果還(huan)是活(huo)動的(de)(de)(de)就是新鮮(xian)的(de)(de)(de)。

海膽刺身有寄生蟲嗎

可能有。如果喜歡生(sheng)(sheng)吃(chi)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)，可以選擇人(ren)工(gong)飼養的(de)(de)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)，同(tong)時要定期到醫院(yuan)進行寄生(sheng)(sheng)蟲檢查(cha)。海(hai)(hai)膽(dan)(dan)雖然是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)海(hai)(hai)里(li)的(de)(de)生(sheng)(sheng)物，但(dan)是(shi)(shi)如果生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境不是(shi)(shi)很(hen)(hen)好的(de)(de)話(hua)，尤其是(shi)(shi)受到污(wu)染的(de)(de)海(hai)(hai)域，海(hai)(hai)膽(dan)(dan)在(zai)里(li)面生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)(de)話(hua)，很(hen)(hen)容易受到寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)感(gan)染，如果是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)吃(chi)的(de)(de)話(hua)，很(hen)(hen)有可能會感(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲，所以如果是(shi)(shi)不知道(dao)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)(de)來源的(de)(de)話(hua)，建議不要生(sheng)(sheng)吃(chi)，以免感(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲對于身體有影(ying)響(xiang)。