海(hai)膽(dan)(dan)刺身,即生食用海(hai)膽(dan)(dan)的海(hai)膽(dan)(dan)卵,海(hai)膽(dan)(dan)是(shi)生長在海(hai)洋里的一種棘皮動物(wu),其半球形的外殼由帶(dai)有(you)刺的堅(jian)硬石(shi)灰質構成(cheng),外殼包裹的體腔內有(you)五小塊黃(huang)色的稠粥樣(yang)物(wu),即為海(hai)膽(dan)(dan)黃(huang)。新(xin)鮮海(hai)膽(dan)(dan)搭配適當的佐料,讓芥(jie)末和醬油的調味汁充(chong)分(fen)浸透到海(hai)膽(dan)(dan)四面(mian)后,小心翼(yi)(yi)翼(yi)(yi)放入口(kou)中,頓覺鮮美無比。
海膽(dan)的(de)(de)營養價值非常高,尤(you)其是(shi)蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)。每100g海膽(dan)黃中含(han)(han)有(you)(you)蛋(dan)白質41g,另(ling)外(wai)還含(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)維生素(su)A、D各種氨基酸(suan)及(ji)磷、鐵、鈣等(deng)(deng)營養成分(fen)。但是(shi)海膽(dan)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)也不低,所(suo)以適量(liang)食用就好。海膽(dan)卵(luan)的(de)(de)主要營養成分(fen)為卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)、蛋(dan)白質、核黃素(su)、硫胺素(su)、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)等(deng)(deng)。海膽(dan)卵(luan)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)對預(yu)防某些心血(xue)管疾(ji)病有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)作用。
海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)以其生(sheng)殖(zhi)腺供食,其生(sheng)殖(zhi)腺又稱海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)卵、海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)籽、海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)黃(huang)(huang)、海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)膏(gao),色橙(cheng)黃(huang)(huang),味鮮香,占海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)全重的8%——15%。每(mei)100克(ke)鮮海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)中含(han)蛋白質41克(ke)、脂肪32.7克(ke),還含(han)有維生(sheng)素A、D和各(ge)種(zhong)氨基酸(suan)及磷、鐵、鈣等營養成分。可(ke)謂(wei)味絕、色美(mei)、高(gao)營養,天下難得美(mei)食。
海(hai)膽黃含(han)(han)(han)有(you)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)由17種氨基(ji)酸組(zu)成,不止品(pin)質(zhi)好,而且量(liang)大。每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)海(hai)膽黃含(han)(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),此(ci)量(liang)幾乎為(wei)雞肉(rou)、瘦豬肉(rou)、魚(yu)類和蛋類食品(pin)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)的(de)(de)一倍。每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)海(hai)膽脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)是(shi)7.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),其中(zhong)主要是(shi)對健康有(you)益的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸和磷脂(zhi)。其生殖腺中(zhong)所含(han)(han)(han)有(you)二十(shi)碳(tan)烯酸占總(zong)脂(zhi)肪酸的(de)(de)30%以上,可預(yu)防心(xin)血管病。每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)海(hai)膽糖含(han)(han)(han)量(liang)是(shi)14.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。礦物質(zhi)鈣、磷的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)極(ji)為(wei)豐富,分(fen)別是(shi)475與456毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),比牛奶高得多。
材料:新鮮海膽幾只、辣芥醬(jiang)、生抽、檸檬汁。
做法:
1、在海膽殼頂端,清理(li)出半個殼大小的(de)口,取出海膽的(de)內臟,留下(xia)海膽黃。
2、然后淋上檸檬汁(zhi)、生抽、辣芥醬混合(he)的汁(zhi)。
3、吃的時(shi)候輕輕搖(yao)勻(yun),讓調(diao)味汁充分浸透(tou)到海膽四周。
小貼士:吃海膽(dan)刺(ci)身需要(yao)鮮活的(de)海膽(dan),挑選(xuan)海膽(dan)的(de)時候,碰一碰海膽(dan)的(de)觸角,如果還是活動的(de)就是新(xin)鮮的(de)。
可能有。如(ru)果喜歡生吃(chi)海膽,可(ke)以(yi)(yi)選擇人工飼養的(de)(de)(de)海膽,同時要(yao)定期到醫(yi)院進(jin)行寄生蟲(chong)(chong)檢查。海膽雖然是(shi)(shi)(shi)生活(huo)在海里的(de)(de)(de)生物(wu),但是(shi)(shi)(shi)如(ru)果生存的(de)(de)(de)環境不(bu)是(shi)(shi)(shi)很好的(de)(de)(de)話(hua),尤其是(shi)(shi)(shi)受(shou)到污染(ran)的(de)(de)(de)海域(yu),海膽在里面(mian)生活(huo)的(de)(de)(de)話(hua),很容(rong)易受(shou)到寄生蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)感染(ran),如(ru)果是(shi)(shi)(shi)生吃(chi)的(de)(de)(de)話(hua),很有(you)可(ke)能會感染(ran)寄生蟲(chong)(chong),所以(yi)(yi)如(ru)果是(shi)(shi)(shi)不(bu)知(zhi)道海膽的(de)(de)(de)來(lai)源的(de)(de)(de)話(hua),建議不(bu)要(yao)生吃(chi),以(yi)(yi)免感染(ran)寄生蟲(chong)(chong)對于(yu)身體有(you)影響。