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海膽刺身介紹

海膽(dan)刺(ci)(ci)身(shen)，即生食用海膽(dan)的(de)(de)(de)(de)海膽(dan)卵，海膽(dan)是生長在(zai)海洋(yang)里的(de)(de)(de)(de)一種棘皮動物，其半球形的(de)(de)(de)(de)外(wai)殼由(you)帶有(you)刺(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)堅(jian)硬石灰質構成，外(wai)殼包裹的(de)(de)(de)(de)體腔內有(you)五小塊(kuai)黃色(se)的(de)(de)(de)(de)稠粥樣物，即為(wei)海膽(dan)黃。新鮮(xian)海膽(dan)搭配適當的(de)(de)(de)(de)佐料(liao)，讓芥末和醬油的(de)(de)(de)(de)調味汁充分(fen)浸(jin)透到海膽(dan)四面后，小心翼翼放(fang)入口中，頓覺鮮(xian)美(mei)無(wu)比。

海膽刺身的營養價值

海(hai)膽(dan)的營養(yang)價值非常高，尤其是蛋白質含(han)(han)量。每100g海(hai)膽(dan)黃中(zhong)含(han)(han)有(you)蛋白質41g，另外(wai)還含(han)(han)有(you)豐(feng)富的維生素A、D各種(zhong)氨(an)基酸及磷、鐵、鈣(gai)等營養(yang)成分(fen)。但(dan)是海(hai)膽(dan)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量也不低，所(suo)以適(shi)量食(shi)用(yong)就好。海(hai)膽(dan)卵的主要營養(yang)成分(fen)為卵磷脂(zhi)(zhi)、蛋白質、核(he)黃素、硫胺素、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸等。海(hai)膽(dan)卵所(suo)含(han)(han)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸對預防(fang)某些心血管疾(ji)病有(you)很好的作用(yong)。

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)以其生(sheng)殖腺供(gong)食，其生(sheng)殖腺又(you)稱海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)卵、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)籽、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)黃、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)膏，色(se)橙黃，味鮮香，占海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)全重的8%——15%。每100克鮮海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)中含(han)(han)蛋白質41克、脂肪32.7克，還含(han)(han)有(you)維生(sheng)素A、D和各種氨基酸及(ji)磷、鐵、鈣等(deng)營養(yang)成分。可謂味絕、色(se)美、高(gao)營養(yang)，天下(xia)難(nan)得(de)美食。

海(hai)(hai)膽黃含(han)有的(de)蛋白質(zhi)(zhi)由17種氨(an)基酸組(zu)成，不止品(pin)質(zhi)(zhi)好(hao)，而且量大(da)。每百(bai)克(ke)海(hai)(hai)膽黃含(han)蛋白質(zhi)(zhi)20克(ke)，此(ci)量幾乎為(wei)雞肉、瘦(shou)豬肉、魚(yu)類和(he)(he)蛋類食品(pin)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量的(de)一倍。每百(bai)克(ke)海(hai)(hai)膽脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量是7.2克(ke)，其中(zhong)(zhong)主要是對健(jian)康有益的(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸和(he)(he)磷脂(zhi)(zhi)。其生殖腺中(zhong)(zhong)所含(han)有二十碳烯酸占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)30%以上，可(ke)預(yu)防心血管病。每百(bai)克(ke)海(hai)(hai)膽糖(tang)含(han)量是14.9克(ke)。礦物(wu)質(zhi)(zhi)鈣、磷的(de)含(han)量極(ji)為(wei)豐富，分別是475與456毫克(ke)，比牛奶高得多。

海膽刺身怎么吃

材(cai)料：新鮮海膽幾只、辣芥醬、生(sheng)抽、檸檬汁。

做法：

1、在(zai)海膽殼(ke)頂(ding)端，清理出半(ban)個殼(ke)大小(xiao)的口(kou)，取出海膽的內(nei)臟，留下海膽黃。

2、然(ran)后(hou)淋(lin)上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

3、吃的(de)時候(hou)輕輕搖勻(yun)，讓(rang)調味汁充分浸透(tou)到海膽四周(zhou)。

小貼士：吃海(hai)膽刺身需要鮮活的(de)海(hai)膽，挑選海(hai)膽的(de)時候，碰一碰海(hai)膽的(de)觸角，如果還是活動的(de)就是新鮮的(de)。

海膽刺身有寄生蟲嗎

可能有。如(ru)果(guo)喜(xi)歡(huan)生(sheng)吃海(hai)(hai)膽(dan)，可(ke)以(yi)選擇(ze)人(ren)工(gong)飼養的(de)海(hai)(hai)膽(dan)，同時要(yao)定期(qi)到醫院進行(xing)寄(ji)生(sheng)蟲檢查。海(hai)(hai)膽(dan)雖然是(shi)生(sheng)活在海(hai)(hai)里(li)的(de)生(sheng)物，但是(shi)如(ru)果(guo)生(sheng)存的(de)環境(jing)不是(shi)很(hen)(hen)好的(de)話(hua)，尤其是(shi)受到污染(ran)(ran)的(de)海(hai)(hai)域(yu)，海(hai)(hai)膽(dan)在里(li)面生(sheng)活的(de)話(hua)，很(hen)(hen)容(rong)易受到寄(ji)生(sheng)蟲的(de)感染(ran)(ran)，如(ru)果(guo)是(shi)生(sheng)吃的(de)話(hua)，很(hen)(hen)有(you)可(ke)能(neng)會(hui)感染(ran)(ran)寄(ji)生(sheng)蟲，所以(yi)如(ru)果(guo)是(shi)不知道海(hai)(hai)膽(dan)的(de)來源的(de)話(hua)，建議不要(yao)生(sheng)吃，以(yi)免感染(ran)(ran)寄(ji)生(sheng)蟲對(dui)于身體有(you)影響。