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海膽刺身介紹

海(hai)膽刺身，即生食用海(hai)膽的(de)海(hai)膽卵，海(hai)膽是(shi)生長(chang)在海(hai)洋里的(de)一種棘皮動(dong)物(wu)，其(qi)半球形的(de)外殼由帶有刺的(de)堅硬石灰(hui)質構(gou)成，外殼包裹的(de)體(ti)腔(qiang)內有五小塊黃色的(de)稠粥樣物(wu)，即為海(hai)膽黃。新鮮海(hai)膽搭配適當的(de)佐(zuo)料，讓芥末和醬油的(de)調味汁充分(fen)浸透(tou)到海(hai)膽四面后，小心翼翼放入(ru)口中，頓(dun)覺(jue)鮮美(mei)無(wu)比。

海膽刺身的營養價值

海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)(de)營養(yang)價值非(fei)常高，尤其是(shi)蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量(liang)。每(mei)100g海(hai)(hai)膽(dan)(dan)黃中含(han)(han)(han)有蛋(dan)白質41g，另外(wai)還含(han)(han)(han)有豐富的(de)(de)維生素A、D各種氨基酸及磷(lin)、鐵(tie)、鈣等營養(yang)成(cheng)分(fen)。但是(shi)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)也不(bu)低(di)，所以適量(liang)食用(yong)就好(hao)。海(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵的(de)(de)主(zhu)要(yao)營養(yang)成(cheng)分(fen)為卵磷(lin)脂(zhi)、蛋(dan)白質、核黃素、硫胺素、脂(zhi)肪(fang)酸等。海(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵所含(han)(han)(han)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸對預(yu)防某些心血管疾(ji)病有很好(hao)的(de)(de)作用(yong)。

海(hai)膽(dan)(dan)以其(qi)生(sheng)殖(zhi)腺供食，其(qi)生(sheng)殖(zhi)腺又稱海(hai)膽(dan)(dan)卵、海(hai)膽(dan)(dan)籽、海(hai)膽(dan)(dan)黃(huang)、海(hai)膽(dan)(dan)膏，色橙黃(huang)，味(wei)(wei)鮮香，占(zhan)海(hai)膽(dan)(dan)全重(zhong)的8%——15%。每100克鮮海(hai)膽(dan)(dan)中含蛋(dan)白質(zhi)41克、脂肪32.7克，還含有維生(sheng)素A、D和(he)各種(zhong)氨基酸(suan)及磷、鐵(tie)、鈣等營(ying)養成分。可謂味(wei)(wei)絕、色美(mei)(mei)、高營(ying)養，天下(xia)難得美(mei)(mei)食。

海(hai)(hai)膽(dan)黃含(han)有的(de)蛋白質由17種氨(an)基(ji)酸組(zu)成，不(bu)止品質好(hao)，而且(qie)量(liang)(liang)(liang)大(da)。每(mei)百(bai)克(ke)(ke)海(hai)(hai)膽(dan)黃含(han)蛋白質20克(ke)(ke)，此量(liang)(liang)(liang)幾(ji)乎(hu)為雞肉(rou)、瘦豬(zhu)肉(rou)、魚類和(he)(he)蛋類食品蛋白質含(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)一倍(bei)。每(mei)百(bai)克(ke)(ke)海(hai)(hai)膽(dan)脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)7.2克(ke)(ke)，其中(zhong)主(zhu)要是(shi)對健康(kang)有益的(de)不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸和(he)(he)磷脂。其生殖(zhi)腺中(zhong)所含(han)有二十碳烯(xi)酸占總脂肪(fang)(fang)酸的(de)30%以上，可預防心血(xue)管病。每(mei)百(bai)克(ke)(ke)海(hai)(hai)膽(dan)糖含(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)14.9克(ke)(ke)。礦物質鈣、磷的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)極為豐(feng)富(fu)，分別(bie)是(shi)475與(yu)456毫克(ke)(ke)，比牛奶高(gao)得(de)多(duo)。

海膽刺身怎么吃

材料：新(xin)鮮海膽幾只、辣芥醬、生抽、檸檬汁(zhi)。

做法：

1、在海(hai)膽(dan)殼頂端，清理出半個殼大小(xiao)的口，取出海(hai)膽(dan)的內臟，留下海(hai)膽(dan)黃。

2、然(ran)后淋上(shang)檸檬汁(zhi)、生抽、辣芥醬混合的汁(zhi)。

3、吃的時(shi)候輕輕搖勻，讓(rang)調味汁充分浸透到海膽四周(zhou)。

小(xiao)貼士：吃海(hai)膽刺(ci)身需要鮮活(huo)的海(hai)膽，挑選海(hai)膽的時(shi)候，碰一碰海(hai)膽的觸角，如果(guo)還是(shi)活(huo)動的就(jiu)是(shi)新鮮的。

海膽刺身有寄生蟲嗎

可能有。如果喜(xi)歡(huan)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)，可以(yi)選擇人(ren)工飼養的(de)(de)(de)(de)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)，同時要定(ding)期(qi)到醫院進(jin)行寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)檢查。海(hai)膽(dan)(dan)(dan)雖然是(shi)生(sheng)(sheng)活在海(hai)里的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)，但(dan)是(shi)如果生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)不是(shi)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，尤其是(shi)受(shou)到污染的(de)(de)(de)(de)海(hai)域，海(hai)膽(dan)(dan)(dan)在里面(mian)生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)(de)話(hua)，很(hen)容易受(shou)到寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)(de)(de)(de)感(gan)染，如果是(shi)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，很(hen)有可能會感(gan)染寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)，所以(yi)如果是(shi)不知道海(hai)膽(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，建(jian)議不要生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，以(yi)免感(gan)染寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)對于(yu)身體(ti)有影響。