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海膽刺身介紹

海(hai)(hai)膽刺(ci)身(shen)，即生(sheng)(sheng)食用海(hai)(hai)膽的海(hai)(hai)膽卵，海(hai)(hai)膽是生(sheng)(sheng)長(chang)在海(hai)(hai)洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有刺(ci)的堅硬石灰質(zhi)構成，外殼包裹的體腔內(nei)有五小塊黃色的稠粥樣(yang)物，即為海(hai)(hai)膽黃。新鮮(xian)海(hai)(hai)膽搭(da)配(pei)適當的佐料，讓芥末和醬油的調味(wei)汁充(chong)分浸透到海(hai)(hai)膽四面后(hou)，小心翼翼放入口中，頓覺鮮(xian)美無比。

海膽刺身的營養價值

海膽(dan)(dan)的(de)營(ying)(ying)養價值非常高，尤其是(shi)(shi)蛋白質含(han)量(liang)(liang)。每100g海膽(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)含(han)有蛋白質41g，另外還含(han)有豐富的(de)維生素(su)A、D各種(zhong)氨基酸及(ji)磷、鐵、鈣(gai)等(deng)營(ying)(ying)養成分(fen)。但(dan)是(shi)(shi)海膽(dan)(dan)的(de)脂肪含(han)量(liang)(liang)也不低，所以適量(liang)(liang)食(shi)用就(jiu)好。海膽(dan)(dan)卵的(de)主要(yao)營(ying)(ying)養成分(fen)為卵磷脂、蛋白質、核黃(huang)素(su)、硫胺素(su)、脂肪酸等(deng)。海膽(dan)(dan)卵所含(han)的(de)脂肪酸對預防某些心(xin)血管(guan)疾病有很(hen)好的(de)作(zuo)用。

海膽(dan)(dan)以(yi)其(qi)生殖腺供(gong)食(shi)，其(qi)生殖腺又(you)稱海膽(dan)(dan)卵、海膽(dan)(dan)籽、海膽(dan)(dan)黃(huang)、海膽(dan)(dan)膏，色橙黃(huang)，味(wei)鮮香，占海膽(dan)(dan)全重(zhong)的(de)8%——15%。每100克鮮海膽(dan)(dan)中含蛋(dan)白質41克、脂肪32.7克，還含有(you)維(wei)生素A、D和各種氨基酸及(ji)磷、鐵、鈣等營養成分。可謂味(wei)絕、色美(mei)(mei)、高營養，天下難得美(mei)(mei)食(shi)。

海膽(dan)(dan)黃(huang)含有(you)的(de)(de)蛋白質由17種氨(an)基酸(suan)組成(cheng)，不止品質好，而且量(liang)大。每百克(ke)(ke)海膽(dan)(dan)黃(huang)含蛋白質20克(ke)(ke)，此量(liang)幾乎為(wei)雞肉、瘦豬肉、魚類和(he)蛋類食品蛋白質含量(liang)的(de)(de)一(yi)倍。每百克(ke)(ke)海膽(dan)(dan)脂肪含量(liang)是(shi)(shi)7.2克(ke)(ke)，其中主要是(shi)(shi)對健康有(you)益的(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)和(he)磷脂。其生(sheng)殖(zhi)腺(xian)中所含有(you)二(er)十碳烯酸(suan)占總脂肪酸(suan)的(de)(de)30%以上(shang)，可預防心血管病(bing)。每百克(ke)(ke)海膽(dan)(dan)糖含量(liang)是(shi)(shi)14.9克(ke)(ke)。礦(kuang)物質鈣、磷的(de)(de)含量(liang)極為(wei)豐(feng)富，分別是(shi)(shi)475與456毫克(ke)(ke)，比牛奶高得多。

海膽刺身怎么吃

材(cai)料：新鮮(xian)海膽(dan)幾只(zhi)、辣芥醬、生(sheng)抽(chou)、檸(ning)檬汁。

做法：

1、在海(hai)膽(dan)殼頂端，清理(li)出半個殼大小(xiao)的口，取出海(hai)膽(dan)的內臟，留(liu)下(xia)海(hai)膽(dan)黃(huang)。

2、然后(hou)淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

3、吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到(dao)海膽四(si)周。

小貼士：吃海(hai)膽(dan)刺身(shen)需(xu)要鮮活的海(hai)膽(dan)，挑選海(hai)膽(dan)的時候，碰一碰海(hai)膽(dan)的觸角，如果還是(shi)活動的就是(shi)新鮮的。

海膽刺身有寄生蟲嗎

可能有。如(ru)果喜歡生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)海(hai)(hai)膽(dan)，可(ke)以選(xuan)擇人工飼(si)養(yang)的(de)海(hai)(hai)膽(dan)，同時要定期到(dao)醫院進行寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)檢(jian)查(cha)。海(hai)(hai)膽(dan)雖然是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在海(hai)(hai)里的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物，但是(shi)如(ru)果生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環(huan)境不是(shi)很好的(de)話，尤(you)其是(shi)受(shou)到(dao)污染的(de)海(hai)(hai)域，海(hai)(hai)膽(dan)在里面生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)的(de)話，很容(rong)易受(shou)到(dao)寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)感染，如(ru)果是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)的(de)話，很有可(ke)能會感染寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，所(suo)以如(ru)果是(shi)不知道海(hai)(hai)膽(dan)的(de)來源(yuan)的(de)話，建議不要生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)，以免感染寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)對于身體(ti)有影響(xiang)。