巧克力選購技巧

1、握一握

要(yao)想知道(dao)巧(qiao)克力品質(zhi)的好壞(huai)，可(ke)(ke)以把一小塊巧(qiao)克力捂在手心里。要(yao)是很(hen)快變(bian)軟就(jiu)是好的，是用大量可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)做的，而代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的熔(rong)點比(bi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)高，不容易融化。品質(zhi)好的巧(qiao)克力，外(wai)觀完(wan)整，一般非常(chang)光(guang)亮，光(guang)澤度(du)很(hen)好。

2、看結霜

用(yong)可(ke)可(ke)脂(zhi)做成的(de)巧克力(li)(li)對溫度很敏感(gan)，放到冰箱(xiang)里，用(yong)不(bu)了一會兒，表面就(jiu)會結(jie)上一層(ceng)淡(dan)淡(dan)的(de)霜；要是放在(zai)干(gan)燥的(de)地方暴(bao)(bao)露個三(san)四天，就(jiu)會變得(de)干(gan)巴巴的(de)。但代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克力(li)(li)就(jiu)不(bu)一樣(yang)了，這種巧克力(li)(li)的(de)穩定性極強，在(zai)低溫的(de)環境里，它不(bu)會結(jie)霜；暴(bao)(bao)露在(zai)空氣(qi)中，也不(bu)會變干(gan)。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴里慢慢融化，香味(wei)(wei)濃(nong)郁，口感(gan)細膩；代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克(ke)力融化后，香味(wei)(wei)很淡，有油膩感(gan)，口感(gan)粗(cu)糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商超包括(kuo)的(de)巧(qiao)克力(li)(li)有：黑(hei)巧(qiao)克力(li)(li)，酒心巧(qiao)克力(li)(li)，牛奶巧(qiao)克力(li)(li)，果仁巧(qiao)克力(li)(li)，白巧(qiao)克力(li)(li)等(deng)。

有些大(da)家(jia)喜(xi)愛的，比如巧克力豆、夾心巧克力、威(wei)化巧克力等其實(shi)屬于巧克力制(zhi)品。

在購買巧(qiao)克(ke)力產品(pin)(pin)時，會看到(dao)有(you)些巧(qiao)克(ke)力產品(pin)(pin)的 “巧(qiao)克(ke)力”字(zi)體(ti)大且(qie)顏(yan)色醒(xing)目(mu)，而“代可可脂”字(zi)體(ti)小，從(cong)而誤(wu)導一顆(ke)想吃純正(zheng)巧(qiao)克(ke)力的心。配料表未標可可脂，而標了代可可脂，就不能稱為(wei)巧(qiao)克(ke)力。

2、看配料表（細看）

看好(hao)種類以后(hou)，別急(ji)著(zhu)丟進購物(wu)車，你還需要細看配(pei)料表(biao)喲~

看配料表里的原料：

巧(qiao)克力的原料：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)（來自于可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的果實(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆）

可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)——它是巧(qiao)克力的香味、苦味和(he)顏色的主要來(lai)源。可(ke)可(ke)豆提煉完可(ke)可(ke)脂之(zhi)后(hou)，剩下的殘留物(wu)磨成的粉(fen)(fen)末就成了(le)可(ke)可(ke)脂。可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)中(zhong)含有很多(duo)植(zhi)物(wu)化合物(wu)，包括“抗氧化物(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)——巧克(ke)力口感的(de)主(zhu)要來源。可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)含量高的(de)巧克(ke)力，口感柔順嫩滑，同時味道微苦，質地較硬，掰開(kai)時會發(fa)出清脆聲，斷面比較平滑。聞上(shang)去，有淡淡的(de)香味。可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)價格較貴，所以很(hen)多(duo)人都使(shi)用“代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)”來代替可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)。

總體而言，來自(zi)于可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆的原(yuan)料（包括可(ke)(ke)可(ke)(ke)液塊、可(ke)(ke)可(ke)(ke)漿(jiang)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)）越多，則(ze)巧克力(li)的品質越好(hao)，自(zi)然價(jia)格也越高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不同(tong)(tong)的巧克力(li)，有不同(tong)(tong)的百分數，代表的是“可可含量，占(zhan)全部巧克力(li)的重量百分比(bi)”。

可(ke)可(ke)含量=可(ke)可(ke)脂+可(ke)可(ke)粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對于85%以上(shang)的黑巧克(ke)力，可可粉和可可脂含量更高，從健康角度(du)來說，是更好的選(xuan)擇。

但是，90%可(ke)可(ke)含(han)量的(de)巧(qiao)克力(li)不(bu)一定抗氧(yang)化物(wu)含(han)量比(bi)72%的(de)高，需要注意的(de)是，現(xian)在(zai)有一種(zhong)Dutch 加(jia)工(gong)方(fang)法，就是加(jia)入堿性(xing)劑使(shi)(shi)巧(qiao)克力(li)的(de)顏色更黑(hei)，使(shi)(shi)天然可(ke)可(ke)的(de)口感更溫和，但是經過這樣(yang)處理的(de)巧(qiao)克力(li)，可(ke)以(yi)使(shi)(shi)其中的(de)抗氧(yang)化物(wu)質含(han)量下降50%及以(yi)上(shang)。

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4、選購

評價已經買到的巧克力好不好，可(ke)以通(tong)過看、聽、嘗、聞這4個(ge)方(fang)法來判斷。

看：巧克力顏(yan)色越深，一(yi)般說明含有的可可成分(fen)越高。盡量(liang)少挑選(xuan)白巧克力。打開包裝后看，品質優良的巧克力，外表(biao)富有光澤，精致而不(bu)粗(cu)糙 ，圖案完整。而劣(lie)質巧克力則幾乎沒有光澤，外觀非常粗(cu)糙，甚至有開裂和氣孔。

聞：制作(zuo)工(gong)藝是(shi)巧克(ke)(ke)力的靈魂。可(ke)可(ke)含有500多種芳香物質(zhi)，只有經過(guo)高溫(wen)烘焙等工(gong)藝，才(cai)能讓巧克(ke)(ke)力散發出濃(nong)(nong)郁中略(lve)帶一(yi)點(dian)點(dian)酸味的獨(du)特(te)香味。品質(zhi)優良的巧克(ke)(ke)力，具(ju)有濃(nong)(nong)郁而獨(du)特(te)的香氣(qi)。如果巧克(ke)(ke)力芳香氣(qi)味淡薄，說(shuo)明(ming)質(zhi)量差。

聽(ting)：好的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)會說(shuo)話！優質(zhi)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)質(zhi)地相對(dui)較(jiao)硬，掰開的時候會發出清(qing)脆聲，斷(duan)面比較(jiao)平滑。在桌子上敲一敲，巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)質(zhi)地較(jiao)硬，吃到嘴里又(you)很脆。

嘗：純正(zheng)的(de)(de)黑巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，熔點(dian)偏高(gao)，在嘴(zui)巴里，融化速度慢于牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)和(he)白巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，所(suo)以如(ru)果入(ru)口(kou)即(ji)化的(de)(de)黑巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，不是可(ke)(ke)可(ke)(ke)固體含(han)量太低(di)，就是含(han)有代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。黑巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)濃香要遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于其他巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，所(suo)以吃完以后，齒頰會(hui)有濃濃的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)香味。

如果以苦(ku)澀味(wei)道(dao)為主(zhu)，不怎么(me)甜的(de)，那(nei)這(zhe)種巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)可(ke)可(ke)含量也會較高，而(er)且含糖量較低，這(zhe)是比較好的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力。這(zhe)種巧(qiao)(qiao)克(ke)力味(wei)道(dao)苦(ku)澀（但讓人回(hui)味(wei)），而(er)香甜軟滑的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力，通(tong)常都是高糖高能量的(de)代表，而(er)可(ke)可(ke)成(cheng)分卻(que)少得可(ke)憐或(huo)根本沒有(you)。

Tips：

1、不要(yao)相信寫的黑巧(qiao)克力就一定是黑巧(qiao)克力，要(yao)看配料表，糖越(yue)少越(yue)好。

2、如果(guo)寫著該(gai)產(chan)品可(ke)能(neng)(neng)含有(you)花生、大豆、堅果(guo)等巴(ba)(ba)拉巴(ba)(ba)拉特別多的(de)(de)一(yi)大堆，說(shuo)明巧(qiao)克力(li)工廠(chang)有(you)可(ke)能(neng)(neng)衛(wei)生情況不(bu)是很好(hao)，可(ke)能(neng)(neng)他(ta)們無法(fa)清洗巧(qiao)克力(li)的(de)(de)生產(chan)線，或者說(shuo)所有(you)的(de)(de)產(chan)品都是在一(yi)條生產(chan)線上制造的(de)(de)，且(qie)工廠(chang)不(bu)能(neng)(neng)控制巧(qiao)克力(li)不(bu)含有(you)這些(xie)東(dong)西(xi)。當然，標(biao)注(zhu)的(de)(de)主(zhu)要目的(de)(de)是為了(le)聲明那些(xie)可(ke)能(neng)(neng)含有(you)的(de)(de)過敏源(yuan)，不(bu)過，如果(guo)標(biao)注(zhu)太多，就要注(zhu)意了(le)。

真假巧克力如何辨別

目前市(shi)場上(shang)很多手(shou)工巧(qiao)克力(li)是(shi)用代(dai)可(ke)可(ke)脂做(zuo)的，本來(lai)是(shi)很低廉的商品，由(you)于(yu)難以鑒別，所以充當真巧(qiao)克力(li)賣！呵呵，如果不想讓(rang)自己上(shang)當，就(jiu)來(lai)學上(shang)幾招鑒別真假(jia)的本事吧(ba)！

真巧(qiao)克力(li)：用天(tian)(tian)然(ran)可可脂和(he)天(tian)(tian)然(ran)可可原(yuan)漿精(jing)磨而成的食品，不添加人造香精(jing)和(he)色素(su)。這種食品被(bei)稱為巧(qiao)克力(li)。

假(jia)巧克力：用植(zhi)物油（或者氫化物植(zhi)物油）替代天(tian)然可可脂(zhi)，和低(di)質的可可粉研磨而成的食(shi)品。添加(jia)人造香精(jing)和色素(su)等(deng)添加(jia)劑。這種食(shi)品的真實名稱是：巧克力風(feng)味糖果。

1、從外形和口味上

普(pu)通消費者是很(hen)難區分這兩者區別的(de)(de)，由于巨大(da)的(de)(de)價格差，很(hen)多不誠實(shi)的(de)(de)商家(jia)把這種(zhong)巧克(ke)(ke)力(li)(li)糖(tang)果當真巧克(ke)(ke)力(li)(li)賣(mai)。又由于中國的(de)(de)消費者剛(gang)剛(gang)開(kai)始接觸真巧克(ke)(ke)力(li)(li)，對真巧克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)風(feng)味和(he)口感沒(mei)有概念和(he)標準(zhun)，因此，以為那種(zhong)巧克(ke)(ke)力(li)(li)風(feng)味糖(tang)果就是巧克(ke)(ke)力(li)(li)，而且(qie)還覺得非常(chang)好(hao)吃(chi)

事實上，假巧克(ke)(ke)力作(zuo)為一(yi)種糖(tang)果(guo)還是很好吃的(de)，但假巧克(ke)(ke)力的(de)口感、健康價值和零售(shou)價值和真巧克(ke)(ke)力是完全不(bu)能比的(de)。

2、融點不同

純天然可可脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)融點在(zai)(zai)30度左(zuo)右，而氫化植(zhi)物油的(de)(de)(de)(de)融點在(zai)(zai)22度左(zuo)右。所以代(dai)可可脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)比真(zhen)巧(qiao)克(ke)力(li)融化得更(geng)快。真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)，在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)融化的(de)(de)(de)(de)感覺像雪一(yi)樣(yang)慢慢的(de)(de)(de)(de)融化；而代(dai)可可脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)其主要(yao)成分是氫化植(zhi)物油，在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)融化非常迅速，所謂“入口(kou)即化”。

3、香味不同

真巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)純天然的(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。假(jia)巧(qiao)克(ke)力(li)不含(han)可(ke)可(ke)脂(zhi)，其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味來自(zi)人造香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。當你把這(zhe)兩種(zhong)產品分別(bie)放在密封的(de)(de)食品袋里(li)，對(dui)比聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)時候，就能很(hen)明顯的(de)(de)對(dui)比出兩者的(de)(de)完(wan)全(quan)不同(tong)。真巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)一(yi)種(zhong)帶(dai)有(you)淡淡苦(ku)味的(de)(de)很(hen)低沉的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味持(chi)續而(er)(er)濃(nong)郁(yu)，而(er)(er)代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)一(yi)種(zhong)飄忽的(de)(de)，帶(dai)有(you)糖(tang)果的(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，開(kai)始一(yi)聞很(hen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，但持(chi)續再(zai)聞就會越(yue)來越(yue)弱，然后變得很(hen)淡。

4、新鮮的要求不同

軟餡――真巧克力用(yong)鮮奶(nai)油調制，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)短(duan)。假巧克力用(yong)氫化(hua)油調制的，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)長。真巧克力制作中的調餡用(yong)鮮奶(nai)油等天(tian)然食材，講究(jiu)新鮮，打開(kai)如果(guo)不(bu)及(ji)時食用(yong)，尤其在(zai)(zai)干(gan)(gan)(gan)燥的空氣中暴露3-5天(tian)，巧克力的口感就(jiu)會大打折扣，并迅(xun)速(su)變(bian)干(gan)(gan)(gan)，如果(guo)長期(qi)處(chu)在(zai)(zai)溫暖潮濕的環境(jing)里(li)還會生霉。而代可可脂巧克力，不(bu)管在(zai)(zai)空氣中放多久都不(bu)會變(bian)干(gan)(gan)(gan)而保(bao)(bao)持滑潤感，因為是用(yong)氫化(hua)油調制的，和超(chao)市里(li)的巧克力一樣(yang)，穩(wen)定性很(hen)好，估(gu)計(ji)一年(nian)都不(bu)會變(bian)質(zhi)，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)很(hen)長。