巧克力選購技巧

1、握一握

要想知道巧克力品(pin)質的(de)好(hao)壞(huai)，可(ke)(ke)(ke)以把一小(xiao)塊(kuai)巧克力捂在手(shou)心里。要是(shi)很(hen)快(kuai)變軟就是(shi)好(hao)的(de)，是(shi)用大(da)量可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)做的(de)，而代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)的(de)熔點比可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)高，不容易融化。品(pin)質好(hao)的(de)巧克力，外觀完整，一般非常光亮，光澤度很(hen)好(hao)。

2、看結霜

用可(ke)可(ke)脂(zhi)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)巧克力(li)對溫度很敏感(gan)，放到冰(bing)箱里，用不了一會(hui)兒，表(biao)面(mian)就會(hui)結上一層淡淡的(de)(de)霜；要是放在(zai)(zai)干(gan)燥(zao)的(de)(de)地方暴(bao)露個三(san)四天，就會(hui)變(bian)得干(gan)巴(ba)巴(ba)的(de)(de)。但代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克力(li)就不一樣了，這種巧克力(li)的(de)(de)穩定性極強，在(zai)(zai)低溫的(de)(de)環境里，它不會(hui)結霜；暴(bao)露在(zai)(zai)空氣中，也不會(hui)變(bian)干(gan)。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴里慢(man)慢(man)融化(hua)，香(xiang)味濃(nong)郁，口(kou)感細膩(ni)；代可(ke)可(ke)脂巧克力融化(hua)后，香(xiang)味很淡，有油膩(ni)感，口(kou)感粗糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商超(chao)包括的巧(qiao)(qiao)克力(li)有：黑巧(qiao)(qiao)克力(li)，酒心巧(qiao)(qiao)克力(li)，牛奶巧(qiao)(qiao)克力(li)，果仁巧(qiao)(qiao)克力(li)，白(bai)巧(qiao)(qiao)克力(li)等。

有些大家喜愛(ai)的，比如巧克(ke)(ke)力(li)豆、夾心巧克(ke)(ke)力(li)、威化巧克(ke)(ke)力(li)等(deng)其實屬于(yu)巧克(ke)(ke)力(li)制品(pin)。

在購買(mai)巧(qiao)克力產(chan)品時，會看到有些巧(qiao)克力產(chan)品的(de) “巧(qiao)克力”字體大且顏色醒目，而(er)“代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂”字體小(xiao)，從而(er)誤導(dao)一顆想(xiang)吃(chi)純正巧(qiao)克力的(de)心。配料表(biao)未標可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，而(er)標了代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，就不能稱為巧(qiao)克力。

2、看配料表（細看）

看好種類以后，別急(ji)著丟(diu)進購物車，你還需要細看配料(liao)表(biao)喲~

看配料(liao)(liao)表里的原料(liao)(liao)：

巧克力的原料：可(ke)可(ke)粉和可(ke)可(ke)脂（來自于(yu)可(ke)可(ke)樹的果(guo)實可(ke)可(ke)豆）

可(ke)可(ke)粉——它是巧(qiao)克力的(de)香味、苦味和顏色的(de)主(zhu)要來源。可(ke)可(ke)豆(dou)提煉完可(ke)可(ke)脂(zhi)之后，剩下的(de)殘留物(wu)磨成的(de)粉末(mo)就成了可(ke)可(ke)脂(zhi)。可(ke)可(ke)粉中含有(you)很(hen)多(duo)植物(wu)化合物(wu)，包括“抗氧化物(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可(ke)可(ke)脂——巧克(ke)力(li)口感的主要來(lai)(lai)源。可(ke)可(ke)脂含量高的巧克(ke)力(li)，口感柔順嫩滑，同時(shi)味(wei)道微苦，質(zhi)地較硬，掰開時(shi)會發出清(qing)脆聲(sheng)，斷面比(bi)較平(ping)滑。聞上(shang)去，有淡淡的香(xiang)味(wei)。可(ke)可(ke)脂價格較貴，所以很多人都(dou)使用(yong)“代可(ke)可(ke)脂”來(lai)(lai)代替可(ke)可(ke)脂。

總體而(er)言，來自于可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的原(yuan)料（包括可(ke)(ke)可(ke)(ke)液塊、可(ke)(ke)可(ke)(ke)漿、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)）越多(duo)，則巧克力(li)的品質越好(hao)，自然價格也越高(gao)。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不(bu)同的(de)巧克力，有不(bu)同的(de)百分(fen)(fen)數，代(dai)表的(de)是“可(ke)(ke)可(ke)(ke)含(han)量，占全部巧克力的(de)重量百分(fen)(fen)比(bi)”。

可可含量(liang)=可可脂+可可粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對于85%以上的(de)黑(hei)巧克(ke)力(li)，可(ke)可(ke)粉(fen)和可(ke)可(ke)脂含量更高，從健康(kang)角度(du)來說，是更好(hao)的(de)選擇。

但是，90%可可含(han)量的(de)(de)巧(qiao)克力不一定抗氧化物含(han)量比72%的(de)(de)高(gao)，需(xu)要注意的(de)(de)是，現在有一種Dutch 加(jia)工方法，就是加(jia)入(ru)堿性劑(ji)使(shi)巧(qiao)克力的(de)(de)顏色(se)更黑，使(shi)天然(ran)可可的(de)(de)口感(gan)更溫和(he)，但是經過這樣(yang)處理的(de)(de)巧(qiao)克力，可以(yi)使(shi)其中的(de)(de)抗氧化物質含(han)量下(xia)降(jiang)50%及以(yi)上(shang)。

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4、選購

評價已經買到的巧克力好不好，可以通(tong)過看、聽、嘗、聞(wen)這4個方法來判斷。

看：巧克(ke)力(li)顏色(se)越(yue)深，一般說明含(han)有(you)的(de)可可成分越(yue)高。盡量少挑選白巧克(ke)力(li)。打開(kai)包裝(zhuang)后(hou)看，品質優(you)良的(de)巧克(ke)力(li)，外表富有(you)光澤(ze)(ze)，精致而(er)不粗(cu)糙 ，圖(tu)案完整。而(er)劣質巧克(ke)力(li)則幾乎沒有(you)光澤(ze)(ze)，外觀非常(chang)粗(cu)糙，甚至有(you)開(kai)裂和氣孔。

聞(wen)：制作工藝是巧克力(li)的(de)靈魂(hun)。可可含有500多(duo)種芳(fang)香(xiang)(xiang)物(wu)質，只有經(jing)過高(gao)溫烘焙等工藝，才能讓巧克力(li)散發出濃郁(yu)中(zhong)略(lve)帶一點點酸味(wei)(wei)的(de)獨(du)特香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。品質優良(liang)的(de)巧克力(li)，具有濃郁(yu)而獨(du)特的(de)香(xiang)(xiang)氣。如果巧克力(li)芳(fang)香(xiang)(xiang)氣味(wei)(wei)淡薄，說明質量差。

聽：好(hao)的(de)(de)巧克力會說話！優質黑巧克力質地(di)相對(dui)較(jiao)硬，掰(bai)開的(de)(de)時候(hou)會發出清脆聲，斷面比較(jiao)平滑。在桌子上敲一敲，巧克力質地(di)較(jiao)硬，吃(chi)到嘴里又很脆。

嘗：純正的黑(hei)(hei)(hei)巧克(ke)力(li)，熔點偏高(gao)，在(zai)嘴巴(ba)里，融化速度慢于牛奶巧克(ke)力(li)和(he)白(bai)巧克(ke)力(li)，所(suo)以(yi)如果入口即化的黑(hei)(hei)(hei)巧克(ke)力(li)，不是(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)固體含量太低(di)，就是(shi)含有代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。黑(hei)(hei)(hei)巧克(ke)力(li)的可(ke)(ke)可(ke)(ke)濃(nong)香要(yao)遠遠高(gao)于其(qi)他巧克(ke)力(li)，所(suo)以(yi)吃完以(yi)后，齒頰會有濃(nong)濃(nong)的可(ke)(ke)可(ke)(ke)香味。

如果以苦(ku)澀(se)味(wei)道(dao)為主，不怎么甜(tian)的，那這(zhe)種(zhong)巧(qiao)克(ke)力的可可含量(liang)也會較(jiao)(jiao)高(gao)，而(er)且含糖量(liang)較(jiao)(jiao)低，這(zhe)是比(bi)較(jiao)(jiao)好的巧(qiao)克(ke)力。這(zhe)種(zhong)巧(qiao)克(ke)力味(wei)道(dao)苦(ku)澀(se)（但讓人回味(wei)），而(er)香(xiang)甜(tian)軟滑的巧(qiao)克(ke)力，通常都是高(gao)糖高(gao)能量(liang)的代(dai)表(biao)，而(er)可可成分卻少(shao)得可憐或根本沒有。

Tips：

1、不要(yao)相信寫(xie)的(de)黑巧克力就一定是黑巧克力，要(yao)看配料表(biao)，糖(tang)越(yue)少(shao)越(yue)好。

2、如(ru)果寫著該產(chan)(chan)品可(ke)(ke)能(neng)含有(you)(you)花(hua)生(sheng)、大(da)(da)豆、堅果等(deng)巴(ba)拉巴(ba)拉特別多的(de)一大(da)(da)堆，說(shuo)明(ming)巧克(ke)力工(gong)廠有(you)(you)可(ke)(ke)能(neng)衛生(sheng)情況不(bu)(bu)是很好，可(ke)(ke)能(neng)他們無法清洗巧克(ke)力的(de)生(sheng)產(chan)(chan)線，或(huo)者說(shuo)所(suo)有(you)(you)的(de)產(chan)(chan)品都(dou)是在一條生(sheng)產(chan)(chan)線上制(zhi)造(zao)的(de)，且工(gong)廠不(bu)(bu)能(neng)控制(zhi)巧克(ke)力不(bu)(bu)含有(you)(you)這些(xie)東西。當(dang)然，標注的(de)主要目的(de)是為(wei)了聲明(ming)那些(xie)可(ke)(ke)能(neng)含有(you)(you)的(de)過敏源，不(bu)(bu)過，如(ru)果標注太(tai)多，就要注意了。

真假巧克力如何辨別

目前市場上(shang)很多(duo)手工巧克(ke)力是(shi)用代可可脂做的(de)，本來是(shi)很低廉的(de)商品，由(you)于難以(yi)鑒別(bie)，所以(yi)充當真巧克(ke)力賣！呵(he)呵(he)，如果不想讓自己上(shang)當，就來學上(shang)幾招鑒別(bie)真假的(de)本事吧！

真巧克力(li)：用(yong)天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂和(he)天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)原漿(jiang)精(jing)磨(mo)而成的食品(pin)，不添(tian)加人造香精(jing)和(he)色素。這種食品(pin)被稱(cheng)為(wei)巧克力(li)。

假巧克力：用植物油(you)(you)（或(huo)者(zhe)氫(qing)化物植物油(you)(you)）替代(dai)天(tian)然(ran)可可脂，和低質(zhi)的可可粉研(yan)磨而成的食(shi)品。添加(jia)人造香精(jing)和色素等添加(jia)劑。這種(zhong)食(shi)品的真實名(ming)稱是：巧克力風(feng)味糖(tang)果。

1、從外形和口味上

普(pu)通(tong)消費者(zhe)是很難區(qu)分這(zhe)(zhe)兩者(zhe)區(qu)別的(de)，由于巨(ju)大的(de)價格差，很多不誠實的(de)商(shang)家把這(zhe)(zhe)種巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)糖果(guo)當真巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)賣。又(you)由于中國的(de)消費者(zhe)剛剛開始(shi)接(jie)觸真巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，對真巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)風(feng)味(wei)(wei)和(he)口(kou)感沒有概念和(he)標準，因此，以為那(nei)種巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)風(feng)味(wei)(wei)糖果(guo)就是巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，而且還覺得非常好吃(chi)

事(shi)實(shi)上，假巧克(ke)力作為一種糖果還是很好吃的(de)，但假巧克(ke)力的(de)口感、健康價(jia)值和零售(shou)價(jia)值和真巧克(ke)力是完全不能比(bi)的(de)。

2、融點不同

純天然可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)(de)(de)融(rong)(rong)點在30度左(zuo)右，而氫(qing)化(hua)(hua)(hua)植物油(you)的(de)(de)(de)融(rong)(rong)點在22度左(zuo)右。所(suo)以代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)在口中比真(zhen)巧(qiao)克(ke)力(li)融(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)得更快(kuai)。真(zhen)正的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)，在口中融(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)感覺(jue)像雪一樣慢慢的(de)(de)(de)融(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)；而代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)其主要成(cheng)分是氫(qing)化(hua)(hua)(hua)植物油(you)，在口中融(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)非常迅速，所(suo)謂“入口即(ji)化(hua)(hua)(hua)”。

3、香味不同

真巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香(xiang)是純天然的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香(xiang)。假(jia)巧(qiao)克(ke)力不(bu)(bu)含可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，其香(xiang)味來自人造香(xiang)精。當你把這兩種(zhong)(zhong)產(chan)品分別放在密(mi)封的(de)(de)食(shi)品袋里(li)，對(dui)比(bi)聞(wen)(wen)香(xiang)味的(de)(de)時候，就(jiu)能很明顯(xian)的(de)(de)對(dui)比(bi)出(chu)兩者的(de)(de)完(wan)全不(bu)(bu)同。真巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香(xiang)，是一種(zhong)(zhong)帶有淡淡苦味的(de)(de)很低沉(chen)的(de)(de)香(xiang)，這種(zhong)(zhong)香(xiang)味持(chi)續而濃郁(yu)，而代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)香(xiang)，是一種(zhong)(zhong)飄忽的(de)(de)，帶有糖果的(de)(de)甜香(xiang)，開始一聞(wen)(wen)很香(xiang)，但(dan)持(chi)續再聞(wen)(wen)就(jiu)會越來越弱，然后(hou)變(bian)得很淡。

4、新鮮的要求不同

軟餡――真巧(qiao)(qiao)克(ke)力用(yong)(yong)鮮奶油調(diao)(diao)制(zhi)，保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期短。假巧(qiao)(qiao)克(ke)力用(yong)(yong)氫(qing)化油調(diao)(diao)制(zhi)的(de)(de)，保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期長。真巧(qiao)(qiao)克(ke)力制(zhi)作中的(de)(de)調(diao)(diao)餡用(yong)(yong)鮮奶油等天(tian)然食材，講究(jiu)新(xin)鮮，打(da)開如果不(bu)及時食用(yong)(yong)，尤其在干(gan)燥的(de)(de)空(kong)氣中暴露3-5天(tian)，巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)口感(gan)就會(hui)大打(da)折扣(kou)，并迅速變(bian)干(gan)，如果長期處在溫暖潮濕的(de)(de)環境里還(huan)會(hui)生霉。而代(dai)可可脂巧(qiao)(qiao)克(ke)力，不(bu)管(guan)在空(kong)氣中放多久都不(bu)會(hui)變(bian)干(gan)而保(bao)(bao)(bao)持滑潤感(gan)，因為(wei)是用(yong)(yong)氫(qing)化油調(diao)(diao)制(zhi)的(de)(de)，和超(chao)市里的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力一(yi)樣(yang)，穩定性很好(hao)，估(gu)計一(yi)年都不(bu)會(hui)變(bian)質(zhi)，保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期很長。