巧克力選購技巧

1、握一握

要(yao)想知道(dao)巧(qiao)克(ke)力品質(zhi)的好(hao)壞，可(ke)以把(ba)一(yi)小塊(kuai)巧(qiao)克(ke)力捂在手心里。要(yao)是很快變軟就是好(hao)的，是用(yong)大量可(ke)可(ke)脂做(zuo)的，而代(dai)可(ke)可(ke)脂的熔點(dian)比可(ke)可(ke)脂高，不容易(yi)融化(hua)。品質(zhi)好(hao)的巧(qiao)克(ke)力，外觀完(wan)整，一(yi)般非常光(guang)亮，光(guang)澤度很好(hao)。

2、看結霜

用可(ke)可(ke)脂做成的巧克(ke)力對溫度很(hen)敏感，放到冰箱里(li)(li)，用不了一會(hui)兒，表面(mian)就(jiu)(jiu)會(hui)結(jie)上一層淡(dan)淡(dan)的霜；要是放在干燥的地(di)方暴露(lu)個三四天(tian)，就(jiu)(jiu)會(hui)變(bian)得干巴巴的。但代可(ke)可(ke)脂巧克(ke)力就(jiu)(jiu)不一樣了，這種巧克(ke)力的穩定性(xing)極(ji)強，在低溫的環境里(li)(li)，它不會(hui)結(jie)霜；暴露(lu)在空氣中，也不會(hui)變(bian)干。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴里慢(man)慢(man)融化，香味(wei)濃郁，口感細膩；代可可脂巧(qiao)克力融化后(hou)，香味(wei)很淡，有油膩感，口感粗糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商超包括(kuo)的巧(qiao)克(ke)(ke)力有：黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)力，酒心巧(qiao)克(ke)(ke)力，牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)力，果(guo)仁巧(qiao)克(ke)(ke)力，白(bai)巧(qiao)克(ke)(ke)力等。

有些大家喜愛的，比如(ru)巧克力豆、夾心巧克力、威化巧克力等其實屬于(yu)巧克力制(zhi)品。

在購買巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)產品時，會(hui)看到有(you)些巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)產品的(de) “巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)”字(zi)體大且顏色醒目，而“代(dai)可(ke)可(ke)脂”字(zi)體小(xiao)，從而誤(wu)導一(yi)顆想吃純(chun)正巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)心(xin)。配料表(biao)未標可(ke)可(ke)脂，而標了代(dai)可(ke)可(ke)脂，就不(bu)能稱為(wei)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)。

2、看配料表（細看）

看好(hao)種類(lei)以后，別急著(zhu)丟進購物車(che)，你還需(xu)要細(xi)看配料表喲(yo)~

看配料(liao)表里(li)的原料(liao)：

巧克(ke)力(li)的原料：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂（來自于可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的果實可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆）

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉——它(ta)是(shi)巧克力(li)的(de)香味、苦味和顏(yan)色的(de)主要來源。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆提煉(lian)完可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)之后，剩下的(de)殘留物(wu)磨成(cheng)(cheng)的(de)粉末(mo)就(jiu)成(cheng)(cheng)了可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉中含(han)有很(hen)多植物(wu)化合(he)物(wu)，包(bao)括“抗(kang)氧化物(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可可脂(zhi)——巧克力(li)口感(gan)的(de)主要來(lai)源。可可脂(zhi)含量高的(de)巧克力(li)，口感(gan)柔順(shun)嫩滑，同時(shi)味道微(wei)苦，質(zhi)地較(jiao)(jiao)硬，掰開時(shi)會發出清脆聲，斷面比較(jiao)(jiao)平滑。聞(wen)上(shang)去(qu)，有淡淡的(de)香味。可可脂(zhi)價格較(jiao)(jiao)貴(gui)，所以(yi)很多人都使(shi)用“代可可脂(zhi)”來(lai)代替可可脂(zhi)。

總(zong)體而言，來(lai)自于可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆的(de)原(yuan)料（包(bao)括可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)液(ye)塊(kuai)、可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)漿、可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂）越多，則巧克(ke)力的(de)品質越好，自然價(jia)格也越高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不同的巧(qiao)克(ke)力(li)，有不同的百分數，代表(biao)的是“可(ke)可(ke)含(han)量(liang)，占全部(bu)巧(qiao)克(ke)力(li)的重量(liang)百分比”。

可可含量=可可脂+可可粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對于(yu)85%以上的(de)黑巧克力，可可粉和可可脂含量更(geng)高，從健(jian)康角度來說，是更(geng)好(hao)的(de)選擇。

但(dan)是(shi)，90%可可含量的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)不一定抗氧化物含量比72%的(de)(de)高(gao)，需要注意的(de)(de)是(shi)，現在有一種Dutch 加(jia)工方法，就是(shi)加(jia)入堿性劑使(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)顏色更(geng)黑，使(shi)天然可可的(de)(de)口感(gan)更(geng)溫和，但(dan)是(shi)經過(guo)這樣(yang)處理(li)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)，可以使(shi)其中的(de)(de)抗氧化物質含量下降50%及以上。

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4、選購

評(ping)價已經買(mai)到的(de)巧克力(li)好不好，可以(yi)通過看、聽(ting)、嘗、聞(wen)這(zhe)4個方法來判斷。

看(kan)：巧(qiao)(qiao)克力顏色越深，一般說(shuo)明含有(you)的可(ke)可(ke)成分越高。盡量少挑選白巧(qiao)(qiao)克力。打開包裝(zhuang)后看(kan)，品質優良的巧(qiao)(qiao)克力，外表富有(you)光澤，精致而不粗(cu)糙 ，圖案完(wan)整。而劣質巧(qiao)(qiao)克力則幾乎沒有(you)光澤，外觀(guan)非常粗(cu)糙，甚(shen)至有(you)開裂和氣孔。

聞：制(zhi)作工藝(yi)是巧克力的靈魂(hun)。可(ke)可(ke)含有(you)500多種芳(fang)香(xiang)物質(zhi)，只有(you)經過高(gao)溫烘焙等工藝(yi)，才能讓巧克力散(san)發出濃郁中(zhong)略(lve)帶一點(dian)點(dian)酸味(wei)的獨特香(xiang)味(wei)。品質(zhi)優(you)良的巧克力，具(ju)有(you)濃郁而獨特的香(xiang)氣(qi)。如果巧克力芳(fang)香(xiang)氣(qi)味(wei)淡薄，說明質(zhi)量差。

聽：好的巧(qiao)克(ke)力會說話(hua)！優質黑巧(qiao)克(ke)力質地相對較硬，掰開(kai)的時(shi)候會發出清脆聲，斷面比較平滑(hua)。在桌子上敲一敲，巧(qiao)克(ke)力質地較硬，吃到嘴里又(you)很脆。

嘗：純正的(de)黑(hei)巧克(ke)(ke)力，熔點偏高(gao)，在嘴巴里，融(rong)化速度慢于牛奶巧克(ke)(ke)力和白巧克(ke)(ke)力，所以如果入口即化的(de)黑(hei)巧克(ke)(ke)力，不是可(ke)可(ke)固體含量太低，就(jiu)是含有代可(ke)可(ke)脂。黑(hei)巧克(ke)(ke)力的(de)可(ke)可(ke)濃(nong)香要(yao)遠遠高(gao)于其他巧克(ke)(ke)力，所以吃完以后(hou)，齒頰會(hui)有濃(nong)濃(nong)的(de)可(ke)可(ke)香味。

如果以苦澀味道(dao)為主，不怎么甜(tian)的(de)，那這種巧克(ke)(ke)力的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)含(han)量也會較高，而(er)且(qie)含(han)糖(tang)量較低，這是比較好的(de)巧克(ke)(ke)力。這種巧克(ke)(ke)力味道(dao)苦澀（但讓(rang)人回(hui)味），而(er)香甜(tian)軟滑的(de)巧克(ke)(ke)力，通常都是高糖(tang)高能量的(de)代表，而(er)可(ke)(ke)可(ke)(ke)成分卻(que)少得可(ke)(ke)憐或根本沒有。

Tips：

1、不要(yao)相(xiang)信寫的黑巧克力(li)就一定是(shi)黑巧克力(li)，要(yao)看配料表，糖越少越好(hao)。

2、如(ru)果(guo)寫著該產品(pin)可能(neng)含(han)有(you)花生(sheng)(sheng)、大(da)豆、堅果(guo)等巴拉(la)巴拉(la)特別多(duo)的(de)一大(da)堆(dui)，說明(ming)巧(qiao)克力工廠有(you)可能(neng)衛(wei)生(sheng)(sheng)情(qing)況不(bu)是(shi)(shi)很好，可能(neng)他(ta)們無法清洗巧(qiao)克力的(de)生(sheng)(sheng)產線(xian)，或者(zhe)說所有(you)的(de)產品(pin)都是(shi)(shi)在一條生(sheng)(sheng)產線(xian)上制造(zao)的(de)，且(qie)工廠不(bu)能(neng)控制巧(qiao)克力不(bu)含(han)有(you)這些東西。當然，標(biao)注的(de)主要(yao)目的(de)是(shi)(shi)為了聲明(ming)那些可能(neng)含(han)有(you)的(de)過(guo)敏源，不(bu)過(guo)，如(ru)果(guo)標(biao)注太多(duo)，就(jiu)要(yao)注意(yi)了。

真假巧克力如何辨別

目(mu)前(qian)市場(chang)上很多手工巧克力(li)是用(yong)代可可脂(zhi)做的(de)，本(ben)來(lai)是很低廉(lian)的(de)商(shang)品，由于(yu)難以(yi)鑒別(bie)，所以(yi)充當(dang)真巧克力(li)賣！呵(he)呵(he)，如(ru)果(guo)不想讓自己上當(dang)，就來(lai)學(xue)上幾招(zhao)鑒別(bie)真假的(de)本(ben)事吧(ba)！

真(zhen)巧克(ke)力：用天然(ran)可可脂和(he)天然(ran)可可原漿精磨而(er)成的食品，不添加(jia)人(ren)造香精和(he)色素(su)。這種食品被稱為巧克(ke)力。

假巧克(ke)力：用植物油（或者(zhe)氫化物植物油）替代天然可(ke)可(ke)脂，和低質的可(ke)可(ke)粉(fen)研磨而成的食品(pin)。添(tian)加人造香精和色素等添(tian)加劑。這(zhe)種食品(pin)的真(zhen)實名(ming)稱(cheng)是(shi)：巧克(ke)力風味糖果(guo)。

1、從外形和口味上

普通消(xiao)費者是很難區分這(zhe)兩者區別的，由于巨大的價(jia)格(ge)差(cha)，很多不誠實的商家(jia)把(ba)這(zhe)種(zhong)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力糖果(guo)當真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力賣。又由于中國(guo)的消(xiao)費者剛剛開始接觸(chu)真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，對真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力的風味和口感沒(mei)有概念(nian)和標準，因此(ci)，以為(wei)那種(zhong)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力風味糖果(guo)就是巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，而且還覺得非常好吃

事實上，假巧(qiao)克力作為一種糖果還是很(hen)好吃(chi)的，但(dan)假巧(qiao)克力的口感、健康價(jia)值和零售價(jia)值和真巧(qiao)克力是完全不能(neng)比(bi)的。

2、融點不同

純(chun)天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)融(rong)點在30度(du)左(zuo)右，而(er)氫化植物油的(de)融(rong)點在22度(du)左(zuo)右。所以代(dai)(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力在口(kou)中(zhong)(zhong)比真(zhen)巧(qiao)克(ke)(ke)力融(rong)化得更(geng)快。真(zhen)正的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力，在口(kou)中(zhong)(zhong)融(rong)化的(de)感覺像雪一樣(yang)慢慢的(de)融(rong)化；而(er)代(dai)(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力其主要(yao)成(cheng)分是氫化植物油，在口(kou)中(zhong)(zhong)融(rong)化非常(chang)迅速，所謂“入口(kou)即化”。

3、香味不同

真巧(qiao)克力的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)純(chun)天(tian)然的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。假巧(qiao)克力不含可(ke)可(ke)脂(zhi)，其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味來(lai)自(zi)人造香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。當你把(ba)這兩種(zhong)產品分別放(fang)在密封的(de)(de)(de)食品袋里，對(dui)(dui)比(bi)聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)時候，就能很明顯的(de)(de)(de)對(dui)(dui)比(bi)出兩者的(de)(de)(de)完全不同。真巧(qiao)克力的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)一(yi)種(zhong)帶有(you)淡(dan)淡(dan)苦味的(de)(de)(de)很低沉的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味持(chi)續而濃(nong)郁，而代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)一(yi)種(zhong)飄忽的(de)(de)(de)，帶有(you)糖果的(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，開始(shi)一(yi)聞很香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，但(dan)持(chi)續再聞就會越來(lai)越弱，然后變得很淡(dan)。

4、新鮮的要求不同

軟餡――真巧(qiao)克(ke)力用(yong)鮮(xian)奶油調(diao)制，保(bao)質期(qi)(qi)短(duan)。假巧(qiao)克(ke)力用(yong)氫化(hua)油調(diao)制的(de)(de)，保(bao)質期(qi)(qi)長(chang)(chang)。真巧(qiao)克(ke)力制作中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)調(diao)餡用(yong)鮮(xian)奶油等天然食(shi)材，講究新鮮(xian)，打開如(ru)果不(bu)(bu)(bu)及時食(shi)用(yong)，尤其在(zai)干燥的(de)(de)空氣中(zhong)(zhong)(zhong)暴露3-5天，巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)口感(gan)就會(hui)(hui)大(da)打折扣(kou)，并(bing)迅(xun)速變干，如(ru)果長(chang)(chang)期(qi)(qi)處在(zai)溫暖潮(chao)濕的(de)(de)環境里還會(hui)(hui)生霉。而代可可脂巧(qiao)克(ke)力，不(bu)(bu)(bu)管在(zai)空氣中(zhong)(zhong)(zhong)放多(duo)久都不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)變干而保(bao)持滑潤(run)感(gan)，因為是用(yong)氫化(hua)油調(diao)制的(de)(de)，和超市里的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力一(yi)樣(yang)，穩定性很好，估計一(yi)年都不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)變質，保(bao)質期(qi)(qi)很長(chang)(chang)。