巧克力選購技巧

1、握一握

要(yao)想知道巧克(ke)力品(pin)質(zhi)的(de)好(hao)壞，可(ke)(ke)(ke)以把一小塊巧克(ke)力捂在手(shou)心里。要(yao)是很快變軟就(jiu)是好(hao)的(de)，是用(yong)大量可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂做的(de)，而代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂的(de)熔點比可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂高，不容(rong)易融化。品(pin)質(zhi)好(hao)的(de)巧克(ke)力，外觀完(wan)整(zheng)，一般非常光(guang)亮，光(guang)澤度很好(hao)。

2、看結霜

用可(ke)可(ke)脂(zhi)做(zuo)成的(de)巧(qiao)克力(li)對溫度很敏感，放(fang)(fang)到冰箱(xiang)里，用不(bu)了(le)一會兒，表面(mian)就(jiu)(jiu)會結上一層淡淡的(de)霜；要是(shi)放(fang)(fang)在(zai)干燥的(de)地方暴露個三四天，就(jiu)(jiu)會變(bian)得(de)干巴(ba)(ba)巴(ba)(ba)的(de)。但代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力(li)就(jiu)(jiu)不(bu)一樣了(le)，這種巧(qiao)克力(li)的(de)穩定(ding)性極(ji)強，在(zai)低溫的(de)環(huan)境里，它不(bu)會結霜；暴露在(zai)空氣中，也不(bu)會變(bian)干。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴里慢(man)慢(man)融化，香味濃郁，口感(gan)細膩(ni)；代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克(ke)力融化后，香味很淡，有油(you)膩(ni)感(gan)，口感(gan)粗糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商超包括的巧(qiao)(qiao)(qiao)克力有：黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克力，酒心巧(qiao)(qiao)(qiao)克力，牛(niu)奶(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力，果(guo)仁巧(qiao)(qiao)(qiao)克力，白(bai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力等。

有些(xie)大家喜愛的，比如巧(qiao)克力(li)豆(dou)、夾心(xin)巧(qiao)克力(li)、威(wei)化巧(qiao)克力(li)等其實(shi)屬于巧(qiao)克力(li)制品(pin)。

在購買巧(qiao)克(ke)力(li)產品時，會看到有些巧(qiao)克(ke)力(li)產品的 “巧(qiao)克(ke)力(li)”字(zi)(zi)體大且(qie)顏(yan)色醒(xing)目，而“代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂”字(zi)(zi)體小(xiao)，從(cong)而誤導一顆想吃(chi)純正巧(qiao)克(ke)力(li)的心。配料表未標可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，而標了(le)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，就不能稱為巧(qiao)克(ke)力(li)。

2、看配料表（細看）

看好種類以后，別急著丟進購(gou)物(wu)車，你還(huan)需要細看配(pei)料(liao)表喲~

看配(pei)料表里的原料：

巧克力的原料：可(ke)可(ke)粉和可(ke)可(ke)脂（來自于可(ke)可(ke)樹的果實可(ke)可(ke)豆）

可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)——它是巧克力的(de)(de)香(xiang)味、苦(ku)味和顏色的(de)(de)主要來源。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆提煉完可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)之(zhi)后，剩(sheng)下的(de)(de)殘留物(wu)(wu)磨成(cheng)的(de)(de)粉(fen)末就成(cheng)了可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)中含有(you)很多植物(wu)(wu)化(hua)合(he)物(wu)(wu)，包括“抗(kang)氧化(hua)物(wu)(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可(ke)可(ke)脂(zhi)——巧克(ke)力口感(gan)的(de)主(zhu)要來源(yuan)。可(ke)可(ke)脂(zhi)含量高的(de)巧克(ke)力，口感(gan)柔(rou)順嫩(nen)滑，同時味道微苦，質(zhi)地較(jiao)硬，掰開時會發出(chu)清(qing)脆聲，斷面比較(jiao)平滑。聞上去，有淡淡的(de)香(xiang)味。可(ke)可(ke)脂(zhi)價格(ge)較(jiao)貴(gui)，所以很多人都使(shi)用“代可(ke)可(ke)脂(zhi)”來代替可(ke)可(ke)脂(zhi)。

總體而言，來(lai)自于可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆的原(yuan)料（包括可(ke)(ke)可(ke)(ke)液塊(kuai)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)漿、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂）越多(duo)，則(ze)巧克力的品(pin)質越好，自然價格(ge)也越高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不(bu)同的(de)巧克力(li)，有(you)不(bu)同的(de)百分(fen)數，代表的(de)是“可可含量，占全(quan)部巧克力(li)的(de)重量百分(fen)比”。

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含量=可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂+可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對(dui)于85%以上的黑巧克(ke)力，可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂含量(liang)更高，從健康角度來說，是更好的選擇。

但是，90%可可含(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)巧克力不(bu)一(yi)(yi)定抗氧化(hua)物(wu)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)比72%的(de)高，需要注意的(de)是，現在(zai)有一(yi)(yi)種Dutch 加工方(fang)法，就是加入堿性劑使巧克力的(de)顏色更黑，使天然可可的(de)口感更溫(wen)和(he)，但是經過這(zhe)樣處理的(de)巧克力，可以使其中的(de)抗氧化(hua)物(wu)質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)下降50%及以上。

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

4、選購

評價已經(jing)買到的巧克(ke)力(li)好不好，可以通過看、聽、嘗、聞(wen)這4個(ge)方法(fa)來判斷。

看：巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)顏色越深，一般說明含有(you)(you)的(de)可可成(cheng)分越高。盡量(liang)少挑選白巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。打開包(bao)裝后看，品(pin)質(zhi)優良的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，外表富有(you)(you)光(guang)澤，精致(zhi)而(er)不(bu)粗(cu)糙 ，圖案完整(zheng)。而(er)劣質(zhi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)則幾乎(hu)沒(mei)有(you)(you)光(guang)澤，外觀非常粗(cu)糙，甚至有(you)(you)開裂和氣孔(kong)。

聞(wen)：制(zhi)作工藝是巧(qiao)克力的(de)靈(ling)魂。可(ke)可(ke)含有(you)(you)500多種芳香物質(zhi)(zhi)，只有(you)(you)經(jing)過高溫烘(hong)焙(bei)等工藝，才能讓巧(qiao)克力散發(fa)出(chu)濃(nong)郁(yu)中略帶(dai)一點點酸味的(de)獨(du)特香味。品質(zhi)(zhi)優良(liang)的(de)巧(qiao)克力，具有(you)(you)濃(nong)郁(yu)而(er)獨(du)特的(de)香氣。如(ru)果巧(qiao)克力芳香氣味淡薄，說明(ming)質(zhi)(zhi)量差(cha)。

聽：好的(de)巧克(ke)力會(hui)說話！優質(zhi)黑巧克(ke)力質(zhi)地相對較(jiao)硬(ying)，掰開的(de)時候會(hui)發出(chu)清脆(cui)聲，斷面(mian)比較(jiao)平滑。在桌子上敲(qiao)一敲(qiao)，巧克(ke)力質(zhi)地較(jiao)硬(ying)，吃到嘴里又(you)很脆(cui)。

嘗：純正的(de)(de)黑巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，熔(rong)點偏高，在(zai)嘴巴里，融(rong)化速(su)度慢于牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)和(he)白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，所(suo)以(yi)(yi)如果入(ru)口即化的(de)(de)黑巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，不是可(ke)可(ke)固體含量太低，就是含有代可(ke)可(ke)脂。黑巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)可(ke)可(ke)濃香要遠遠高于其他巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，所(suo)以(yi)(yi)吃完以(yi)(yi)后(hou)，齒頰會有濃濃的(de)(de)可(ke)可(ke)香味。

如果以苦(ku)澀味(wei)道為主(zhu)，不怎么甜的，那(nei)這種巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的可(ke)可(ke)含量也會較高，而(er)且含糖(tang)量較低，這是比較好的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。這種巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)味(wei)道苦(ku)澀（但(dan)讓(rang)人回味(wei)），而(er)香甜軟滑(hua)的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，通常都是高糖(tang)高能量的代表，而(er)可(ke)可(ke)成(cheng)分卻(que)少(shao)得(de)可(ke)憐或根本沒有。

Tips：

1、不(bu)要相信寫的(de)黑(hei)巧克力就一定是(shi)黑(hei)巧克力，要看配料表，糖越(yue)少越(yue)好。

2、如果(guo)寫著該(gai)產(chan)品可(ke)能(neng)含(han)(han)有(you)(you)(you)花生(sheng)、大豆(dou)、堅果(guo)等巴(ba)拉(la)巴(ba)拉(la)特別多(duo)的一大堆，說明(ming)巧克力(li)工(gong)廠有(you)(you)(you)可(ke)能(neng)衛(wei)生(sheng)情況不(bu)是很好，可(ke)能(neng)他們無法清(qing)洗巧克力(li)的生(sheng)產(chan)線，或者說所有(you)(you)(you)的產(chan)品都是在(zai)一條生(sheng)產(chan)線上(shang)制造(zao)的，且工(gong)廠不(bu)能(neng)控制巧克力(li)不(bu)含(han)(han)有(you)(you)(you)這些東西。當然，標(biao)(biao)注的主要(yao)目的是為了(le)聲(sheng)明(ming)那些可(ke)能(neng)含(han)(han)有(you)(you)(you)的過敏(min)源(yuan)，不(bu)過，如果(guo)標(biao)(biao)注太(tai)多(duo)，就要(yao)注意了(le)。

真假巧克力如何辨別

目前市場上很(hen)多(duo)手工巧克(ke)力是(shi)用代可可脂做(zuo)的，本來(lai)是(shi)很(hen)低(di)廉的商品，由(you)于(yu)難以鑒別，所以充當(dang)真巧克(ke)力賣！呵呵，如果不想讓自己上當(dang)，就來(lai)學上幾招鑒別真假的本事吧！

真巧克力：用天然可(ke)可(ke)脂和(he)天然可(ke)可(ke)原漿精磨而(er)成的食品(pin)，不(bu)添加(jia)人造(zao)香精和(he)色素。這種(zhong)食品(pin)被稱(cheng)為(wei)巧克力。

假巧克(ke)力(li)：用植物(wu)油(you)(you)（或者氫化(hua)物(wu)植物(wu)油(you)(you)）替代天然可可脂(zhi)，和(he)低質的(de)可可粉研(yan)磨而成(cheng)的(de)食品(pin)。添加(jia)人造香精和(he)色(se)素等添加(jia)劑。這種食品(pin)的(de)真實名稱是：巧克(ke)力(li)風(feng)味糖果(guo)。

1、從外形和口味上

普通消費者是很(hen)難區分這兩(liang)者區別的(de)，由于(yu)巨大(da)的(de)價格差，很(hen)多(duo)不誠(cheng)實的(de)商家(jia)把這種巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力糖果當真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力賣。又由于(yu)中國的(de)消費者剛剛開(kai)始接觸真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力，對真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力的(de)風味(wei)和(he)口感沒有(you)概念和(he)標準，因此，以(yi)為那種巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力風味(wei)糖果就是巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力，而且還覺(jue)得非常好吃(chi)

事實上，假(jia)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)作為一種糖果還(huan)是很好(hao)吃(chi)的(de)，但假(jia)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)口(kou)感、健康價值(zhi)(zhi)和零售價值(zhi)(zhi)和真巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)是完全(quan)不能(neng)比的(de)。

2、融點不同

純天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂的(de)融(rong)(rong)(rong)點(dian)在(zai)(zai)(zai)30度(du)左(zuo)右(you)(you)，而(er)氫化(hua)植物油的(de)融(rong)(rong)(rong)點(dian)在(zai)(zai)(zai)22度(du)左(zuo)右(you)(you)。所(suo)(suo)以(yi)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂的(de)巧(qiao)克力(li)在(zai)(zai)(zai)口(kou)中比真巧(qiao)克力(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)得更快。真正的(de)巧(qiao)克力(li)，在(zai)(zai)(zai)口(kou)中融(rong)(rong)(rong)化(hua)的(de)感覺像雪一樣慢(man)慢(man)的(de)融(rong)(rong)(rong)化(hua)；而(er)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂的(de)巧(qiao)克力(li)其主要成分(fen)是氫化(hua)植物油，在(zai)(zai)(zai)口(kou)中融(rong)(rong)(rong)化(hua)非(fei)常迅(xun)速，所(suo)(suo)謂“入口(kou)即化(hua)”。

3、香味不同

真巧克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)是(shi)純天然(ran)的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)。假巧克(ke)(ke)力不含可(ke)可(ke)脂，其香(xiang)味(wei)來自人(ren)造香(xiang)精。當你把(ba)這兩(liang)種(zhong)產品分(fen)別(bie)放在密封的(de)(de)(de)食品袋里，對比聞(wen)香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)時候，就(jiu)(jiu)能很(hen)明顯的(de)(de)(de)對比出(chu)兩(liang)者的(de)(de)(de)完全不同。真巧克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)，是(shi)一(yi)種(zhong)帶有(you)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)苦味(wei)的(de)(de)(de)很(hen)低沉(chen)的(de)(de)(de)香(xiang)，這種(zhong)香(xiang)味(wei)持續(xu)而濃郁(yu)，而代可(ke)可(ke)脂巧克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)香(xiang)，是(shi)一(yi)種(zhong)飄(piao)忽的(de)(de)(de)，帶有(you)糖果的(de)(de)(de)甜香(xiang)，開始一(yi)聞(wen)很(hen)香(xiang)，但持續(xu)再聞(wen)就(jiu)(jiu)會越(yue)來越(yue)弱，然(ran)后變得(de)很(hen)淡(dan)(dan)。

4、新鮮的要求不同

軟餡(xian)――真巧(qiao)(qiao)克力(li)用(yong)鮮奶油調(diao)(diao)制(zhi)，保質期短。假巧(qiao)(qiao)克力(li)用(yong)氫化(hua)油調(diao)(diao)制(zhi)的(de)，保質期長。真巧(qiao)(qiao)克力(li)制(zhi)作中(zhong)的(de)調(diao)(diao)餡(xian)用(yong)鮮奶油等天(tian)然食(shi)(shi)材，講究新鮮，打(da)(da)開如(ru)果(guo)不及時食(shi)(shi)用(yong)，尤其在(zai)(zai)干燥的(de)空(kong)氣(qi)中(zhong)暴(bao)露3-5天(tian)，巧(qiao)(qiao)克力(li)的(de)口感就會大(da)打(da)(da)折扣，并迅(xun)速變(bian)干，如(ru)果(guo)長期處在(zai)(zai)溫暖潮濕的(de)環(huan)境里(li)還會生霉。而代可(ke)可(ke)脂巧(qiao)(qiao)克力(li)，不管在(zai)(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)放多久(jiu)都不會變(bian)干而保持滑(hua)潤感，因為是用(yong)氫化(hua)油調(diao)(diao)制(zhi)的(de)，和超市里(li)的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)一樣，穩定性很(hen)好(hao)，估(gu)計一年(nian)都不會變(bian)質，保質期很(hen)長。