巧克力選購技巧

1、握一握

要想知道巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)品質的(de)(de)(de)好(hao)(hao)壞，可(ke)(ke)(ke)以把一小塊巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)捂在手心(xin)里。要是很(hen)(hen)快變軟(ruan)就(jiu)是好(hao)(hao)的(de)(de)(de)，是用大(da)量可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)做的(de)(de)(de)，而代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)的(de)(de)(de)熔(rong)點(dian)比可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)高，不容易融化(hua)。品質好(hao)(hao)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，外觀完整，一般非(fei)常(chang)光亮，光澤度很(hen)(hen)好(hao)(hao)。

2、看結霜

用可(ke)可(ke)脂做成的(de)(de)巧(qiao)克力對溫度很敏感，放到冰箱里，用不了一(yi)會(hui)兒，表面就(jiu)(jiu)會(hui)結上(shang)一(yi)層(ceng)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)霜(shuang)；要是放在干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)地方(fang)暴露個三四天，就(jiu)(jiu)會(hui)變(bian)得干(gan)(gan)(gan)巴巴的(de)(de)。但代可(ke)可(ke)脂巧(qiao)克力就(jiu)(jiu)不一(yi)樣了，這種巧(qiao)克力的(de)(de)穩定性極(ji)強，在低溫的(de)(de)環(huan)境里，它(ta)不會(hui)結霜(shuang)；暴露在空氣中，也不會(hui)變(bian)干(gan)(gan)(gan)。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴里慢慢融化(hua)，香味(wei)(wei)濃郁(yu)，口感細膩；代可可脂巧克力融化(hua)后(hou)，香味(wei)(wei)很淡，有油膩感，口感粗糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商(shang)超包括的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)有：黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)，酒(jiu)心巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)，牛奶巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)，果仁(ren)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)，白巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)等。

有些大家喜愛的，比如(ru)巧(qiao)(qiao)克力豆、夾心(xin)巧(qiao)(qiao)克力、威(wei)化巧(qiao)(qiao)克力等其實屬于巧(qiao)(qiao)克力制品(pin)。

在(zai)購(gou)買巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)產品時，會(hui)看(kan)到有(you)些巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)產品的 “巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)”字(zi)體大且顏色(se)醒目，而“代(dai)可可脂”字(zi)體小，從而誤導一顆想(xiang)吃純正巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的心。配料表未(wei)標(biao)可可脂，而標(biao)了代(dai)可可脂，就不能稱為巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。

2、看配料表（細看）

看好種類以后(hou)，別(bie)急著丟進(jin)購物車，你還需(xu)要細看配(pei)料表(biao)喲~

看配料表里(li)的原料：

巧克力的原(yuan)料：可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)（來(lai)自于(yu)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹的果實可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆）

可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)——它是巧克(ke)力的香味、苦(ku)味和顏色的主要來源。可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆提煉完可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂之后，剩下的殘(can)留物(wu)磨成(cheng)的粉(fen)末就(jiu)成(cheng)了(le)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)中含有很(hen)多植物(wu)化合物(wu)，包括“抗氧化物(wu)質(zhi)”（Flavanoids Antioxidants）。

可可脂(zhi)——巧克力口感的(de)主要(yao)來源。可可脂(zhi)含量高的(de)巧克力，口感柔順嫩(nen)滑，同時味道微苦，質地較硬，掰開時會發出清脆(cui)聲，斷面(mian)比(bi)較平滑。聞上(shang)去，有淡(dan)淡(dan)的(de)香味。可可脂(zhi)價格(ge)較貴，所以很(hen)多(duo)人都使(shi)用“代可可脂(zhi)”來代替可可脂(zhi)。

總體而(er)言，來自于可(ke)可(ke)豆(dou)的原料（包括可(ke)可(ke)液塊、可(ke)可(ke)漿、可(ke)可(ke)粉和可(ke)可(ke)脂）越(yue)多，則巧(qiao)克力(li)的品質(zhi)越(yue)好，自然價(jia)格也越(yue)高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不(bu)同的(de)巧克(ke)力，有(you)不(bu)同的(de)百分數，代表的(de)是“可(ke)可(ke)含量(liang)(liang)，占全部巧克(ke)力的(de)重量(liang)(liang)百分比(bi)”。

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含量=可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂+可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對于85%以上的黑巧克(ke)力，可(ke)可(ke)粉和可(ke)可(ke)脂含量更高(gao)，從健康角度來(lai)說，是更好的選擇。

但是(shi)，90%可(ke)可(ke)含量(liang)的(de)(de)巧克(ke)力不一定抗(kang)氧(yang)化物含量(liang)比(bi)72%的(de)(de)高(gao)，需(xu)要注意的(de)(de)是(shi)，現在(zai)有(you)一種Dutch 加(jia)工方法，就是(shi)加(jia)入(ru)堿(jian)性劑使(shi)巧克(ke)力的(de)(de)顏色更黑(hei)，使(shi)天然可(ke)可(ke)的(de)(de)口(kou)感(gan)更溫和，但是(shi)經過這(zhe)樣(yang)處理的(de)(de)巧克(ke)力，可(ke)以(yi)使(shi)其(qi)中(zhong)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化物質含量(liang)下降50%及以(yi)上。

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4、選購

評(ping)價已經買到的(de)巧克力好不好，可以通過看、聽、嘗、聞(wen)這(zhe)4個方(fang)法來判斷。

看：巧(qiao)克力(li)顏色越(yue)深，一(yi)般說明含有的可可成分(fen)越(yue)高。盡量少挑選白巧(qiao)克力(li)。打(da)開(kai)包裝后(hou)看，品(pin)質(zhi)優良的巧(qiao)克力(li)，外(wai)表富有光澤(ze)，精致而(er)不粗糙(cao) ，圖(tu)案完整。而(er)劣質(zhi)巧(qiao)克力(li)則幾乎沒有光澤(ze)，外(wai)觀非常粗糙(cao)，甚至有開(kai)裂(lie)和氣孔。

聞：制作(zuo)工(gong)藝是巧克力(li)的靈魂。可(ke)可(ke)含有(you)500多(duo)種芳(fang)香物質，只有(you)經過高(gao)溫烘(hong)焙等(deng)工(gong)藝，才能讓巧克力(li)散發(fa)出濃郁中略帶一點點酸(suan)味的獨(du)特(te)香味。品質優(you)良的巧克力(li)，具(ju)有(you)濃郁而獨(du)特(te)的香氣(qi)。如(ru)果(guo)巧克力(li)芳(fang)香氣(qi)味淡薄，說明質量(liang)差。

聽：好的(de)巧克(ke)力(li)(li)會說(shuo)話(hua)！優質(zhi)黑巧克(ke)力(li)(li)質(zhi)地相對(dui)較(jiao)硬，掰(bai)開的(de)時候會發出清脆聲，斷面比較(jiao)平(ping)滑。在桌子上敲一敲，巧克(ke)力(li)(li)質(zhi)地較(jiao)硬，吃到嘴里又很脆。

嘗：純正的(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，熔(rong)點偏高，在嘴(zui)巴(ba)里，融化(hua)速度慢于牛(niu)奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)和白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，所以(yi)如(ru)果入(ru)口即化(hua)的(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，不是(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)固體含(han)量太低，就是(shi)含(han)有(you)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)濃(nong)香要遠(yuan)遠(yuan)高于其他巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，所以(yi)吃(chi)完以(yi)后，齒頰會有(you)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)香味。

如果以苦(ku)澀味(wei)道為主，不怎么甜的，那這(zhe)(zhe)種巧克力(li)的可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量也會較高，而且(qie)含糖量較低，這(zhe)(zhe)是比較好的巧克力(li)。這(zhe)(zhe)種巧克力(li)味(wei)道苦(ku)澀（但讓(rang)人回味(wei)），而香甜軟(ruan)滑的巧克力(li)，通常(chang)都(dou)是高糖高能量的代表，而可(ke)(ke)可(ke)(ke)成分(fen)卻少得可(ke)(ke)憐或根本沒有。

Tips：

1、不要相信寫的黑巧克(ke)力就一定是黑巧克(ke)力，要看配料表，糖越(yue)少越(yue)好。

2、如果(guo)寫著該產品可能含(han)有(you)花(hua)生、大豆、堅(jian)果(guo)等巴(ba)拉巴(ba)拉特別多(duo)的(de)一大堆，說明巧(qiao)克力(li)(li)工(gong)廠(chang)(chang)有(you)可能衛生情(qing)況不(bu)是很好，可能他們無法清洗巧(qiao)克力(li)(li)的(de)生產線，或者說所有(you)的(de)產品都是在一條生產線上制造的(de)，且(qie)工(gong)廠(chang)(chang)不(bu)能控(kong)制巧(qiao)克力(li)(li)不(bu)含(han)有(you)這(zhe)些(xie)東西(xi)。當然，標注(zhu)的(de)主要目(mu)的(de)是為了聲(sheng)明那(nei)些(xie)可能含(han)有(you)的(de)過(guo)敏源，不(bu)過(guo)，如果(guo)標注(zhu)太多(duo)，就要注(zhu)意了。

真假巧克力如何辨別

目前(qian)市場上很多手(shou)工巧(qiao)克(ke)力是(shi)用代可(ke)可(ke)脂做的(de)，本來(lai)是(shi)很低(di)廉的(de)商品(pin)，由于難(nan)以(yi)鑒別，所以(yi)充當真巧(qiao)克(ke)力賣！呵呵，如果(guo)不想讓自己上當，就來(lai)學上幾(ji)招鑒別真假的(de)本事吧！

真巧克力：用天(tian)然(ran)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)和(he)天(tian)然(ran)可(ke)(ke)可(ke)(ke)原漿精(jing)(jing)磨而成的食品(pin)，不添加人造香精(jing)(jing)和(he)色素。這種食品(pin)被稱(cheng)為巧克力。

假巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)：用植物(wu)油(you)（或者(zhe)氫化(hua)物(wu)植物(wu)油(you)）替代天然(ran)可可脂(zhi)，和低質的(de)可可粉研磨而成的(de)食(shi)品。添(tian)加(jia)人造香(xiang)精和色(se)素等添(tian)加(jia)劑。這種食(shi)品的(de)真實名(ming)稱(cheng)是：巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)風(feng)味(wei)糖果。

1、從外形和口味上

普通消費者(zhe)是(shi)很難區分(fen)這(zhe)兩者(zhe)區別的，由于巨大的價格差，很多不誠實的商(shang)家把這(zhe)種(zhong)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)糖果(guo)當真(zhen)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)賣。又由于中(zhong)國的消費者(zhe)剛剛開始(shi)接(jie)觸真(zhen)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)，對真(zhen)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的風(feng)味和口(kou)感沒有概(gai)念和標(biao)準，因此，以為(wei)那種(zhong)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)風(feng)味糖果(guo)就是(shi)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)，而且還(huan)覺得非(fei)常好吃

事實上，假(jia)巧(qiao)克(ke)力作為一種糖果(guo)還是(shi)很好吃的，但假(jia)巧(qiao)克(ke)力的口感、健康價(jia)值和零售價(jia)值和真(zhen)巧(qiao)克(ke)力是(shi)完全不(bu)能比的。

2、融點不同

純天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)(de)融(rong)(rong)點(dian)在(zai)30度左(zuo)右，而氫化(hua)植(zhi)物(wu)油的(de)(de)融(rong)(rong)點(dian)在(zai)22度左(zuo)右。所以代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)(de)巧克(ke)力在(zai)口中(zhong)比真巧克(ke)力融(rong)(rong)化(hua)得更快。真正的(de)(de)巧克(ke)力，在(zai)口中(zhong)融(rong)(rong)化(hua)的(de)(de)感覺像雪(xue)一樣慢慢的(de)(de)融(rong)(rong)化(hua)；而代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)(de)巧克(ke)力其(qi)主要成分是氫化(hua)植(zhi)物(wu)油，在(zai)口中(zhong)融(rong)(rong)化(hua)非常(chang)迅速，所謂“入口即(ji)化(hua)”。

3、香味不同

真巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)可可香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)純天然(ran)的(de)(de)(de)可可香(xiang)(xiang)(xiang)。假巧(qiao)克(ke)力不含可可脂(zhi)(zhi)，其香(xiang)(xiang)(xiang)味來(lai)自人造香(xiang)(xiang)(xiang)精。當(dang)你把(ba)這兩種產品分別放在密封的(de)(de)(de)食品袋里，對比聞(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)時(shi)候，就(jiu)能很明顯的(de)(de)(de)對比出(chu)兩者的(de)(de)(de)完全不同。真巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)可可香(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)一種帶(dai)有(you)淡(dan)淡(dan)苦(ku)味的(de)(de)(de)很低沉的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)，這種香(xiang)(xiang)(xiang)味持續而濃郁，而代(dai)可可脂(zhi)(zhi)巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)一種飄忽的(de)(de)(de)，帶(dai)有(you)糖果的(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)，開始一聞(wen)很香(xiang)(xiang)(xiang)，但持續再(zai)聞(wen)就(jiu)會越來(lai)越弱(ruo)，然(ran)后變得很淡(dan)。

4、新鮮的要求不同

軟餡――真(zhen)(zhen)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)用(yong)鮮(xian)奶(nai)油(you)調制，保質期短。假巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)用(yong)氫(qing)化油(you)調制的，保質期長。真(zhen)(zhen)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)制作(zuo)中的調餡用(yong)鮮(xian)奶(nai)油(you)等天然食(shi)材，講究新(xin)鮮(xian)，打(da)開如果不(bu)及時食(shi)用(yong)，尤其在干燥的空(kong)氣中暴(bao)露3-5天，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的口感(gan)就會(hui)大打(da)折扣，并(bing)迅(xun)速變(bian)(bian)干，如果長期處在溫暖潮(chao)濕的環境里還會(hui)生(sheng)霉。而代可可脂巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，不(bu)管在空(kong)氣中放(fang)多久都不(bu)會(hui)變(bian)(bian)干而保持滑潤感(gan)，因為是用(yong)氫(qing)化油(you)調制的，和超(chao)市(shi)里的巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)一樣(yang)，穩定性很好，估計一年都不(bu)會(hui)變(bian)(bian)質，保質期很長。