巧克力選購技巧

1、握一握

要(yao)想知道巧(qiao)克(ke)力品質的(de)好壞，可(ke)以把一(yi)小塊(kuai)巧(qiao)克(ke)力捂在手(shou)心里(li)。要(yao)是(shi)很快(kuai)變軟就是(shi)好的(de)，是(shi)用大量可(ke)可(ke)脂(zhi)做的(de)，而代可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)熔(rong)點比(bi)可(ke)可(ke)脂(zhi)高，不容易融化。品質好的(de)巧(qiao)克(ke)力，外觀完整，一(yi)般非常(chang)光亮(liang)，光澤度很好。

2、看結霜

用可可脂做成的巧(qiao)克力對溫度很敏(min)感，放(fang)到冰箱里，用不了一(yi)會(hui)兒(er)，表面(mian)就會(hui)結上一(yi)層淡淡的霜；要是(shi)放(fang)在干燥(zao)的地方暴露個三四(si)天，就會(hui)變(bian)(bian)得干巴巴的。但代可可脂巧(qiao)克力就不一(yi)樣(yang)了，這種(zhong)巧(qiao)克力的穩定(ding)性極強，在低溫的環(huan)境里，它(ta)不會(hui)結霜；暴露在空氣中，也(ye)不會(hui)變(bian)(bian)干。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會(hui)在嘴里(li)慢慢融化，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，口(kou)感細膩；代可可脂巧克(ke)力融化后，香(xiang)味很(hen)淡(dan)，有油膩感，口(kou)感粗糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一(yi)般商超包括的巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)有：黑巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，酒心(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，果仁巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，白巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)等。

有些(xie)大家喜愛的，比如巧克力(li)(li)(li)豆、夾心巧克力(li)(li)(li)、威化巧克力(li)(li)(li)等其實屬(shu)于巧克力(li)(li)(li)制(zhi)品。

在購買巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)產品時(shi)，會看到有些巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)產品的 “巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)”字(zi)體大且顏色醒(xing)目，而“代可(ke)可(ke)脂(zhi)”字(zi)體小，從而誤(wu)導(dao)一顆想(xiang)吃純正巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)的心。配料表未標(biao)可(ke)可(ke)脂(zhi)，而標(biao)了代可(ke)可(ke)脂(zhi)，就(jiu)不能稱為巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)。

2、看配料表（細看）

看好種類以后，別急著丟(diu)進購物車，你還需(xu)要細(xi)看配(pei)料表喲~

看配(pei)料表里(li)的(de)原料：

巧克(ke)力(li)的原料：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂（來自于可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的果實可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆）

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉——它是巧克力(li)的香味、苦(ku)味和(he)顏色的主要來源(yuan)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)提煉完可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂之后，剩下的殘(can)留物(wu)磨成的粉末就(jiu)成了可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉中含(han)有很多植物(wu)化合物(wu)，包括“抗氧(yang)化物(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可(ke)可(ke)脂——巧(qiao)克(ke)力口感的(de)(de)主要來(lai)源。可(ke)可(ke)脂含量(liang)高的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力，口感柔(rou)順(shun)嫩(nen)滑，同時味(wei)(wei)道微苦(ku)，質(zhi)地較(jiao)(jiao)硬(ying)，掰開時會(hui)發出清脆聲，斷面比較(jiao)(jiao)平滑。聞上去，有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)香味(wei)(wei)。可(ke)可(ke)脂價格較(jiao)(jiao)貴，所(suo)以很(hen)多人都使用(yong)“代可(ke)可(ke)脂”來(lai)代替(ti)可(ke)可(ke)脂。

總(zong)體而言，來自(zi)于可(ke)可(ke)豆的(de)原料（包括可(ke)可(ke)液塊(kuai)、可(ke)可(ke)漿、可(ke)可(ke)粉和可(ke)可(ke)脂）越(yue)多，則巧克力的(de)品質越(yue)好(hao)，自(zi)然價格也越(yue)高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不(bu)(bu)同的巧克(ke)力，有不(bu)(bu)同的百(bai)分數，代表的是“可可含量，占全部巧克(ke)力的重量百(bai)分比”。

可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)含量=可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)+可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對(dui)于85%以上(shang)的(de)黑巧克力，可可粉和可可脂(zhi)含量更高，從健(jian)康角度來說，是(shi)更好的(de)選擇。

但是，90%可可含量的(de)巧(qiao)克(ke)力不一定抗氧化物(wu)含量比72%的(de)高，需要注意的(de)是，現在(zai)有一種Dutch 加(jia)工(gong)方法，就是加(jia)入(ru)堿性劑使巧(qiao)克(ke)力的(de)顏色更黑，使天然可可的(de)口感更溫和(he)，但是經(jing)過這樣處理的(de)巧(qiao)克(ke)力，可以使其(qi)中的(de)抗氧化物(wu)質含量下降50%及(ji)以上。

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4、選購

評價已經買到的巧(qiao)克(ke)力好不好，可以通(tong)過看(kan)、聽、嘗、聞這4個方法來判斷。

看(kan)(kan)：巧克(ke)力顏色越(yue)深，一(yi)般說明含有的(de)可可成分越(yue)高。盡量少挑選(xuan)白巧克(ke)力。打開包裝后(hou)看(kan)(kan)，品質(zhi)優良的(de)巧克(ke)力，外(wai)表富有光澤(ze)，精致而(er)不粗糙 ，圖(tu)案(an)完整。而(er)劣質(zhi)巧克(ke)力則幾乎沒有光澤(ze)，外(wai)觀非(fei)常粗糙，甚(shen)至有開裂(lie)和氣孔。

聞：制作工(gong)藝(yi)是巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)靈魂。可可含有500多種芳(fang)香(xiang)(xiang)物質，只有經過高溫(wen)烘焙等(deng)工(gong)藝(yi)，才(cai)能讓巧(qiao)克(ke)力(li)散(san)發出(chu)濃(nong)郁(yu)(yu)中(zhong)略(lve)帶一點(dian)點(dian)酸(suan)味(wei)的(de)(de)獨特香(xiang)(xiang)味(wei)。品(pin)質優良的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)，具有濃(nong)郁(yu)(yu)而(er)獨特的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。如果巧(qiao)克(ke)力(li)芳(fang)香(xiang)(xiang)氣味(wei)淡薄，說明質量差。

聽(ting)：好的(de)巧(qiao)克力(li)會說(shuo)話(hua)！優質(zhi)(zhi)黑巧(qiao)克力(li)質(zhi)(zhi)地(di)相對較硬，掰開的(de)時候會發(fa)出清脆聲，斷面比較平(ping)滑。在桌子(zi)上敲(qiao)一敲(qiao)，巧(qiao)克力(li)質(zhi)(zhi)地(di)較硬，吃(chi)到嘴里(li)又很脆。

嘗：純正的黑(hei)巧克(ke)力(li)，熔點偏高(gao)，在嘴巴里，融化速度(du)慢于(yu)牛奶巧克(ke)力(li)和白巧克(ke)力(li)，所以(yi)如果入口(kou)即化的黑(hei)巧克(ke)力(li)，不是可(ke)可(ke)固體含(han)量太(tai)低(di)，就(jiu)是含(han)有代可(ke)可(ke)脂。黑(hei)巧克(ke)力(li)的可(ke)可(ke)濃(nong)香要遠遠高(gao)于(yu)其(qi)他巧克(ke)力(li)，所以(yi)吃完(wan)以(yi)后，齒頰(jia)會有濃(nong)濃(nong)的可(ke)可(ke)香味。

如果以(yi)苦(ku)澀味(wei)(wei)道(dao)為主，不怎(zen)么(me)甜的(de)，那這(zhe)(zhe)種(zhong)巧克力(li)(li)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)也會(hui)較高，而且含糖量(liang)較低，這(zhe)(zhe)是(shi)比較好的(de)巧克力(li)(li)。這(zhe)(zhe)種(zhong)巧克力(li)(li)味(wei)(wei)道(dao)苦(ku)澀（但讓人回味(wei)(wei)），而香甜軟(ruan)滑(hua)的(de)巧克力(li)(li)，通常都是(shi)高糖高能(neng)量(liang)的(de)代表(biao)，而可(ke)(ke)可(ke)(ke)成分卻少得可(ke)(ke)憐(lian)或根本沒有。

Tips：

1、不要(yao)相信寫的黑巧克(ke)力就一定是(shi)黑巧克(ke)力，要(yao)看配料表，糖越少越好。

2、如(ru)果寫著該產(chan)(chan)品(pin)可能(neng)(neng)含(han)有(you)花生(sheng)、大豆、堅果等巴拉巴拉特別(bie)多(duo)的(de)一大堆，說(shuo)明(ming)巧(qiao)(qiao)克力工廠有(you)可能(neng)(neng)衛生(sheng)情況不是(shi)(shi)很好，可能(neng)(neng)他(ta)們無(wu)法清洗巧(qiao)(qiao)克力的(de)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)，或者說(shuo)所有(you)的(de)產(chan)(chan)品(pin)都是(shi)(shi)在一條生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)上制造的(de)，且(qie)工廠不能(neng)(neng)控制巧(qiao)(qiao)克力不含(han)有(you)這些東西。當然，標(biao)注(zhu)的(de)主要(yao)目的(de)是(shi)(shi)為(wei)了(le)聲(sheng)明(ming)那些可能(neng)(neng)含(han)有(you)的(de)過敏源，不過，如(ru)果標(biao)注(zhu)太多(duo)，就要(yao)注(zhu)意了(le)。

真假巧克力如何辨別

目前市場上(shang)(shang)很(hen)多(duo)手工巧(qiao)克力是(shi)用代可可脂做的，本來(lai)是(shi)很(hen)低廉的商品(pin)，由于(yu)難以鑒(jian)別(bie)，所以充(chong)當真(zhen)巧(qiao)克力賣！呵呵，如(ru)果不想讓自己上(shang)(shang)當，就來(lai)學上(shang)(shang)幾招(zhao)鑒(jian)別(bie)真(zhen)假(jia)的本事吧！

真巧(qiao)(qiao)克(ke)力：用(yong)天(tian)(tian)然可(ke)可(ke)脂和(he)天(tian)(tian)然可(ke)可(ke)原(yuan)漿精(jing)磨而成的食品，不添(tian)加人造香精(jing)和(he)色(se)素。這種(zhong)食品被稱(cheng)為巧(qiao)(qiao)克(ke)力。

假巧克力：用植(zhi)物油(you)（或者氫(qing)化物植(zhi)物油(you)）替代天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，和(he)低質的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉研磨而成的(de)食品。添(tian)加人(ren)造香精和(he)色素等添(tian)加劑。這種食品的(de)真(zhen)實名(ming)稱是：巧克力風(feng)味糖果。

1、從外形和口味上

普通消費(fei)者(zhe)是(shi)很難區(qu)分這兩者(zhe)區(qu)別的，由(you)于巨大的價(jia)格差，很多不(bu)誠實的商家把這種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)糖果(guo)當真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)賣。又由(you)于中(zhong)國的消費(fei)者(zhe)剛剛開始接觸真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，對真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的風(feng)味(wei)(wei)和(he)口感沒有概念(nian)和(he)標(biao)準(zhun)，因此(ci)，以為那(nei)種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)風(feng)味(wei)(wei)糖果(guo)就是(shi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，而且還覺得(de)非(fei)常好吃

事實(shi)上(shang)，假(jia)巧克力(li)作為一種(zhong)糖果(guo)還是很好吃(chi)的，但假(jia)巧克力(li)的口感、健康價(jia)值(zhi)和零售價(jia)值(zhi)和真巧克力(li)是完全(quan)不能比的。

2、融點不同

純(chun)天然可(ke)可(ke)脂(zhi)的融點在(zai)30度(du)左右，而(er)氫(qing)化(hua)(hua)(hua)植物(wu)油的融點在(zai)22度(du)左右。所以代可(ke)可(ke)脂(zhi)的巧(qiao)克(ke)力(li)在(zai)口(kou)中比真巧(qiao)克(ke)力(li)融化(hua)(hua)(hua)得更快。真正的巧(qiao)克(ke)力(li)，在(zai)口(kou)中融化(hua)(hua)(hua)的感(gan)覺像雪(xue)一(yi)樣慢慢的融化(hua)(hua)(hua)；而(er)代可(ke)可(ke)脂(zhi)的巧(qiao)克(ke)力(li)其主(zhu)要成分是氫(qing)化(hua)(hua)(hua)植物(wu)油，在(zai)口(kou)中融化(hua)(hua)(hua)非(fei)常迅速，所謂“入口(kou)即化(hua)(hua)(hua)”。

3、香味不同

真(zhen)巧克(ke)力的可(ke)(ke)可(ke)(ke)香(xiang)(xiang)是純(chun)天(tian)然(ran)的可(ke)(ke)可(ke)(ke)香(xiang)(xiang)。假巧克(ke)力不含可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，其香(xiang)(xiang)味(wei)來自(zi)人(ren)造香(xiang)(xiang)精(jing)。當你把(ba)這兩(liang)種(zhong)(zhong)產品分別放在密封的食品袋里，對比聞香(xiang)(xiang)味(wei)的時候，就能很(hen)明顯的對比出兩(liang)者(zhe)的完全不同。真(zhen)巧克(ke)力的可(ke)(ke)可(ke)(ke)香(xiang)(xiang)，是一種(zhong)(zhong)帶有(you)淡(dan)淡(dan)苦味(wei)的很(hen)低沉的香(xiang)(xiang)，這種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)味(wei)持續而濃郁，而代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂巧克(ke)力的香(xiang)(xiang)，是一種(zhong)(zhong)飄忽的，帶有(you)糖(tang)果的甜香(xiang)(xiang)，開始一聞很(hen)香(xiang)(xiang)，但持續再聞就會(hui)越來越弱(ruo)，然(ran)后變(bian)得很(hen)淡(dan)。

4、新鮮的要求不同

軟餡(xian)――真巧克力(li)(li)用(yong)鮮奶油(you)調制，保(bao)質期(qi)(qi)短(duan)。假巧克力(li)(li)用(yong)氫化油(you)調制的(de)(de)，保(bao)質期(qi)(qi)長。真巧克力(li)(li)制作(zuo)中(zhong)的(de)(de)調餡(xian)用(yong)鮮奶油(you)等(deng)天(tian)然食(shi)材，講究新(xin)鮮，打開如果(guo)(guo)不及時食(shi)用(yong)，尤其在(zai)干(gan)(gan)燥的(de)(de)空(kong)氣中(zhong)暴露3-5天(tian)，巧克力(li)(li)的(de)(de)口感(gan)就會大打折扣，并(bing)迅速變(bian)干(gan)(gan)，如果(guo)(guo)長期(qi)(qi)處在(zai)溫暖潮(chao)濕(shi)的(de)(de)環境里(li)還會生霉(mei)。而(er)代可可脂巧克力(li)(li)，不管在(zai)空(kong)氣中(zhong)放(fang)多久都(dou)不會變(bian)干(gan)(gan)而(er)保(bao)持滑潤(run)感(gan)，因為是用(yong)氫化油(you)調制的(de)(de)，和超(chao)市里(li)的(de)(de)巧克力(li)(li)一樣(yang)，穩定性很好(hao)，估計一年都(dou)不會變(bian)質，保(bao)質期(qi)(qi)很長。