【連(lian)鎖(suo)經營(ying)】餐飲連(lian)鎖(suo)經營(ying)管理知識 餐飲連(lian)鎖(suo)經營(ying)必過(guo)的七大(da)關

該圖片由注冊用戶"勇者無畏"提供，版權聲明反饋

餐飲連鎖經營必過的七大關

成功的(de)餐廳連鎖經營必須(xu)要(yao)邁過這(zhe)七(qi)道關！

01

————老板的思維關————

餐(can)(can)飲業對于經(jing)營(ying)(ying)者的(de)綜合要求(qiu)，正變(bian)得(de)越來越高，餐(can)(can)廳的(de)連(lian)鎖(suo)經(jing)營(ying)(ying)需(xu)要極其專(zhuan)業的(de)知(zhi)識(shi)。連(lian)鎖(suo)經(jing)營(ying)(ying)已(yi)經(jing)成為一(yi)門專(zhuan)業的(de)學(xue)科！隨著餐(can)(can)飲企業逐步發展，管理(li)(li)從(cong)老(lao)板看(kan)得(de)見的(de)直接管理(li)(li)變(bian)為老(lao)板看(kan)不見的(de)間(jian)接管理(li)(li)，老(lao)板的(de)思維，能力已(yi)很(hen)難適應企業成長的(de)要求(qiu)了。

老(lao)板的(de)(de)思維決(jue)定(ding)了一(yi)家企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)未來。今天(tian)餐飲企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)連(lian)鎖經(jing)營不(bu)僅受市場(chang)影響，還(huan)與資本運作、專業(ye)(ye)人才，創新速度等密切關聯。那些至今仍然沒有(you)明(ming)白什么(me)是(shi)品牌、什么(me)是(shi)流程(cheng)、什么(me)是(shi)標準化、什么(me)是(shi)顧客(ke)體(ti)驗、什么(me)是(shi)創新，又不(bu)舍(she)得的(de)(de)老(lao)板。他們(men)是(shi)無法做到(dao)真正的(de)(de)連(lian)鎖經(jing)營，還(huan)會將(jiang)企(qi)業(ye)(ye)帶向危險境(jing)地(di)！

02

————產品關————

餐(can)飲企(qi)業的(de)連鎖(suo)經(jing)營(ying)能否成(cheng)功，關鍵核(he)心還(huan)是產品，從目前經(jing)營(ying)成(cheng)功的(de)連鎖(suo)餐(can)飲企(qi)業來看，基(ji)本上(shang)都(dou)是聚焦(jiao)某類單(dan)品的(de)，從中國的(de)全聚德(de)烤(kao)鴨，狗不(bu)(bu)理包子(zi)，到西式(shi)的(de)麥(mai)當勞漢堡，星巴克咖非(fei)，肯德(de)基(ji)炸雞(ji)，必(bi)勝客披薩，你找不(bu)(bu)出非(fei)品類而又成(cheng)功連鎖(suo)經(jing)營(ying)的(de)例子(zi)，不(bu)(bu)信(xin)可(ke)以試(shi)一(yi)下，不(bu)(bu)過(guo)不(bu)(bu)要無(wu)知的(de)把有幾(ji)間門店，掙(zheng)了點(dian)錢的(de)酒樓，餐(can)館當作連鎖(suo)經(jing)營(ying)企(qi)業。

餐飲(yin)企業(ye)的連鎖(suo)經營能(neng)否(fou)成功，從產品設(she)計(ji)開始(shi)就會遇到(dao)困難，因為產品的差(cha)(cha)異(yi)化(hua)(hua)是產品設(she)計(ji)最核心的關鍵。管理(li)者廚師們(men)并不理(li)解什么是差(cha)(cha)異(yi)化(hua)(hua)，也很難表述出產品的差(cha)(cha)異(yi)化(hua)(hua)。更無(wu)法讓顧客認知，認同。

03

————標準關————

標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)是連(lian)(lian)鎖經營的(de)(de)基本特征。標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)不僅可以使(shi)連(lian)(lian)鎖企業獲(huo)得正當的(de)(de)外部(bu)性利益、規范連(lian)(lian)鎖經營秩序，還可以使(shi)得連(lian)(lian)鎖企業對“店鋪”快(kuai)速(su)復制(zhi)，有助于(yu)培育企業核心競爭(zheng)力。開展連(lian)(lian)鎖經營標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)，要(yao)樹(shu)立標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)的(de)(de)經營理念，制(zhi)定顧客體驗(yan)的(de)(de)標(biao)準(zhun)，建立完善的(de)(de)標(biao)準(zhun)體系和(he)標(biao)準(zhun)的(de)(de)動(dong)態機(ji)制(zhi)，建立標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)信息(xi)系統。

究竟(jing)什么是標(biao)準化(hua)呢？企業將日常經營管理中的(de)生產，加工，銷(xiao)售，服務等(deng)環節中的(de)程(cheng)序，要(yao)(yao)求，標(biao)準，要(yao)(yao)領，流程(cheng)等(deng)量化(hua)，并(bing)規范(fan)形成文字，制定出(chu)標(biao)準的(de)文件。并(bing)依據標(biao)準文件而展開實踐工作(zuo)的(de)過程(cheng)稱為標(biao)準化(hua)。

標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)不是(shi)制定(ding)了的標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)文件，必須是(shi)經(jing)過指導，訓練，實(shi)踐合格的過程才是(shi)真正實(shi)現了標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)。標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)管理主要(yao)包含：組織標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)，流程標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)，質量標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)，作(zuo)業標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)，制度標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)。

04

————品牌形象關————

這(zhe)是一(yi)個競爭殘酷的(de)時代，酒(jiu)香(xiang)不怕巷(xiang)子(zi)深的(de)時代早已過去！餐(can)飲(yin)企業從名稱，標志，招牌，廣告語、菜(cai)品(pin)、擺盤，色彩，裝修，燈光、音樂，氣(qi)味，員工服務等(deng)全面精心(xin)包(bao)裝設計(ji)，才能夠讓消費(fei)者獲得不同(tong)的(de)體(ti)驗，從而認同(tong)并愿意為(wei)此付費(fei)。試想如(ru)果一(yi)個企業的(de)品(pin)牌包(bao)裝形象很差，顧客會(hui)相(xiang)信(xin)它的(de)產品(pin)品(pin)質(zhi)會(hui)很好嗎？

05

————品牌傳播關————

由(you)于商業(ye)競爭(zheng)的越(yue)(yue)來越(yue)(yue)殘酷(ku)，消費(fei)者(zhe)被迫接受的信(xin)息越(yue)(yue)來越(yue)(yue)巨大(da)，消費(fei)者(zhe)由(you)于心智容量有限，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)抗拒廣(guang)告，對于連(lian)鎖(suo)(suo)餐飲企業(ye)來說品牌傳播(bo)的難(nan)度(du)也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大(da)。傳統(tong)的傳播(bo)方式(shi)已經不適合需求，連(lian)鎖(suo)(suo)餐飲企業(ye)必須圍繞自己(ji)的差異，通過現代傳播(bo)手段，找(zhao)到(dao)新的信(xin)息傳播(bo)方法去(qu)與消費(fei)者(zhe)溝通。

在激烈的(de)(de)市場競爭中，企(qi)業(ye)投入的(de)(de)各種推(tui)廣費用越(yue)來越(yue)高，而推(tui)廣宣傳(chuan)的(de)(de)效果卻越(yue)來越(yue)不(bu)明顯。消費者(zhe)越(yue)來越(yue)理性，不(bu)僅對餐飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)(de)促銷推(tui)廣活(huo)動(dong)的(de)(de)狂轟亂炸無動(dong)于衷；甚至產(chan)生了自(zi)動(dong)抵制(zhi)的(de)(de)免疫力。

在訊息(xi)爆炸的(de)(de)今天，我們能記住(zhu)的(de)(de)信息(xi)并(bing)沒(mei)隨(sui)之增長，反而(er)遺忘信息(xi)的(de)(de)速度越來越快，同樣的(de)(de)道理，如果一間(jian)餐(can)廳不能長期有效的(de)(de)向顧(gu)客傳(chuan)遞有價值的(de)(de)信息(xi)，那(nei)顧(gu)客很難記住(zhu)餐(can)廳的(de)(de)相(xiang)關信息(xi)。

06

————人才關————

連鎖經營需要(yao)大批的優(you)(you)秀管(guan)理人才(cai)，然(ran)而專(zhuan)業(ye)人才(cai)的培育與社會教育的脫節，導致了(le)餐飲業(ye)優(you)(you)秀管(guan)理人才(cai)嚴重缺乏。企業(ye)要(yao)發展、業(ye)務要(yao)擴(kuo)張(zhang)，自然(ran)需要(yao)更多的優(you)(you)秀人才(cai)。

馬云先(xian)生曾經(jing)說過：優秀(xiu)的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)永遠是(shi)自己培(pei)養出來的(de)(de)(de)，外面是(shi)招不到(dao)的(de)(de)(de)。員(yuan)工(gong)是(shi)企(qi)(qi)業(ye)最大的(de)(de)(de)資源(yuan)，優秀(xiu)的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)是(shi)企(qi)(qi)業(ye)最核(he)心的(de)(de)(de)競爭力。反之(zhi)，企(qi)(qi)業(ye)不發展，即(ji)使平庸的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)也留不住(zhu)；所(suo)以企(qi)(qi)業(ye)無論大小，都必須(xu)積極培(pei)養精英，雖然培(pei)養人才會耗費大量成本，但與(yu)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)收益(yi)比較還是(shi)非常劃(hua)算(suan)的(de)(de)(de)。

建(jian)立合理的(de)育人(ren)(ren)機制，滿足員工(gong)(gong)(gong)不斷提(ti)高(gao)和進步的(de)需求，為員工(gong)(gong)(gong)提(ti)供(gong)好的(de)成長環境；將員工(gong)(gong)(gong)的(de)個人(ren)(ren)事(shi)業和公(gong)司事(shi)業統一起來，使兩者相輔(fu)相成。唯有優秀(xiu)的(de)員工(gong)(gong)(gong)才會成就卓越的(de)企業。

07

————顧客體驗關————

顧(gu)客(ke)(ke)體(ti)驗決(jue)定了顧(gu)客(ke)(ke)滿意度，優質(zhi)顧(gu)客(ke)(ke)體(ti)驗是(shi)創建品(pin)牌的(de)重要(yao)支柱(zhu)。顧(gu)客(ke)(ke)體(ti)驗與餐(can)廳的(de)菜(cai)品(pin)，環境(jing)，裝修風格，員工素質(zhi)，音樂，氣味，色彩，服務質(zhi)量，價格，心情(qing)等(deng)密切(qie)相關。所謂“細節決(jue)定成(cheng)敗(bai)”在餐(can)飲行(xing)業(ye)就(jiu)是(shi)這個意思。

顧客體驗的核心(xin)(xin)是(shi)產(chan)品的差異化(hua)，這是(shi)為什么顧客都喜歡有特色的餐廳，因為與眾不同，可以(yi)滿足自己的味覺，感覺，心(xin)(xin)理。

顧(gu)(gu)客體驗的基礎是(shi)產品(pin)的品(pin)質，今天的顧(gu)(gu)客見多(duo)識廣，對產品(pin)的品(pin)質有(you)著極大的辨別能力(li)，而且維護自身權(quan)益的意(yi)識強烈(lie)，所以(yi)企業做好產品(pin)的品(pin)質是(shi)本(ben)份。

顧客體(ti)驗(yan)是一(yi)門關乎心理，設計(ji)，文學(xue)，語言，視覺(jue)，烹飪，生產，配送(song)，員工教育等多學(xue)科(ke)的(de)綜合科(ke)學(xue)。在競爭殘酷的(de)今(jin)天，如果不了解，學(xue)習并(bing)掌握優(you)質顧客體(ti)驗(yan)設計(ji)的(de)企業(ye)，是無法連(lian)鎖經營的(de)。

餐飲連鎖經營管理知識

一、品牌

什么樣(yang)的(de)(de)(de)企業具(ju)有最(zui)佳的(de)(de)(de)獲得利(li)潤(run)的(de)(de)(de)方式?答案是(shi)壟斷(duan)(duan)性(xing)的(de)(de)(de)企業。但是(shi)我們通(tong)常看到的(de)(de)(de)壟斷(duan)(duan)只是(shi)資源性(xing)的(de)(de)(de)壟斷(duan)(duan)，這種壟斷(duan)(duan)很大程(cheng)度是(shi)由生產經營之外的(de)(de)(de)因素和力量(liang)來決定的(de)(de)(de)，而非壟斷(duan)(duan)資源性(xing)企業要想實現壟斷(duan)(duan)只能通(tong)過企業的(de)(de)(de)生產經營實現終極的(de)(de)(de)壟斷(duan)(duan)方式即客(ke)戶資源的(de)(de)(de)壟斷(duan)(duan)。

客戶(hu)資源的(de)(de)壟(long)斷(duan)的(de)(de)表現(xian)形(xing)式包(bao)括技術性(xing)的(de)(de)壟(long)斷(duan)(比如微軟(ruan)和英特爾)，和品牌性(xing)的(de)(de)壟(long)斷(duan)(比如耐克、可(ke)口可(ke)樂和百事可(ke)樂)。作為(wei)傳統(tong)產業(ye)(ye)來(lai)講，企(qi)業(ye)(ye)與企(qi)業(ye)(ye)之間并不存在技術鴻溝，技術壟(long)斷(duan)是不會在傳統(tong)產業(ye)(ye)里發生的(de)(de)。因(yin)此傳統(tong)產業(ye)(ye)的(de)(de)客戶(hu)資源的(de)(de)壟(long)斷(duan)只(zhi)能通過(guo)品牌的(de)(de)壟(long)斷(duan)來(lai)實現(xian)。

品(pin)牌是(shi)傳統(tong)產(chan)業(ye)(ye)實現壟(long)斷的(de)(de)(de)最好工具，品(pin)牌的(de)(de)(de)最大作(zuo)用就是(shi)體現企(qi)業(ye)(ye)與企(qi)業(ye)(ye)之間(jian)、產(chan)品(pin)和產(chan)品(pin)之間(jian)的(de)(de)(de)差異(yi)性。企(qi)業(ye)(ye)因為(wei)其產(chan)品(pin)獨特(te)的(de)(de)(de)特(te)性才具有了(le)(le)特(te)定(ding)的(de)(de)(de)客(ke)戶(hu)群，實現了(le)(le)對(dui)特(te)定(ding)目標客(ke)戶(hu)群的(de)(de)(de)壟(long)斷。對(dui)目標客(ke)戶(hu)群壟(long)斷程度的(de)(de)(de)大小直接決(jue)定(ding)了(le)(le)企(qi)業(ye)(ye)未(wei)來的(de)(de)(de)收入和利潤(run)，品(pin)牌決(jue)定(ding)了(le)(le)企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)未(wei)來。

傳(chuan)統產業(ye)里產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)可模(mo)仿(fang)性非(fei)常強，品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)能通過體(ti)現(xian)差異性最大(da)限(xian)度的(de)(de)(de)(de)限(xian)制可模(mo)仿(fang)性造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)間的(de)(de)(de)(de)無序(xu)競爭。因(yin)此傳(chuan)統產業(ye)里永遠不(bu)(bu)(bu)會存在(zai)技術(shu)鴻(hong)溝(gou)，但是(shi)一(yi)定存在(zai)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)鴻(hong)溝(gou)。而差異性是(shi)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)生命，差異性體(ti)現(xian)的(de)(de)(de)(de)是(shi)客戶的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)。一(yi)個不(bu)(bu)(bu)能體(ti)現(xian)差異性的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)，是(shi)一(yi)個失敗的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)或者說不(bu)(bu)(bu)能讓人覺得該品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)有與別不(bu)(bu)(bu)同之處的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)是(shi)失敗的(de)(de)(de)(de)這是(shi)樹立品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。

一個企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)VI也是(shi)(shi)可(ke)(ke)模仿和(he)抄襲的(de)(de)(de)，比如商(shang)標的(de)(de)(de)圖案和(he)文字內容;而(er)品(pin)(pin)牌(pai)是(shi)(shi)不可(ke)(ke)模仿的(de)(de)(de)。品(pin)(pin)牌(pai)不只(zhi)是(shi)(shi)單(dan)純(chun)的(de)(de)(de)VI，品(pin)(pin)牌(pai)對(dui)連鎖餐廳而(er)言包括(kuo)為客人開門的(de)(de)(de)服務員的(de)(de)(de)笑臉、品(pin)(pin)質(zhi)精(jing)良的(de)(de)(de)菜肴、整潔明亮的(de)(de)(de)大堂和(he)干凈整潔的(de)(de)(de)設(she)(she)施齊備的(de)(de)(de)廚房等等，通(tong)(tong)過良好(hao)的(de)(de)(de)服務和(he)產(chan)品(pin)(pin)再加上企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)VI等宣(xuan)傳溝通(tong)(tong)活動才能在(zai)客戶(hu)心里形成企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)。品(pin)(pin)牌(pai)是(shi)(shi)客戶(hu)對(dui)企(qi)(qi)業(ye)(ye)和(he)企(qi)(qi)業(ye)(ye)產(chan)品(pin)(pin)(包含(han)服務)的(de)(de)(de)認知，是(shi)(shi)一種客戶(hu)的(de)(de)(de)體驗，是(shi)(shi)建(jian)設(she)(she)在(zai)客戶(hu)腦里、心里的(de)(de)(de)，而(er)不是(shi)(shi)只(zhi)做在(zai)店(dian)堂的(de)(de)(de)燈箱(xiang)上面(mian)的(de)(de)(de)。

對餐飲企業(ye)來講，剛(gang)起步時為了(le)知名度(du)和吸引顧客模仿甚至抄襲別人的商標和其他VI設計是一(yi)種很普遍的現象(xiang)。

畢竟對商標設計(ji)等VI設計(ji)工(gong)作(zuo)來(lai)說某些元(yuan)素(su)具有(you)的先天的優勢在(zai)(zai)設計(ji)和宣(xuan)傳中是(shi)不(bu)可替代的，換用(yong)(yong)其(qi)他元(yuan)素(su)設計(ji)效果將大打折扣。但(dan)(dan)是(shi)在(zai)(zai)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)發展(zhan)中的社會主義市場經濟國家里(li)，法(fa)律制(zhi)(zhi)度日益健全(quan)，執法(fa)力(li)度日益加強，法(fa)制(zhi)(zhi)觀念也(ye)日益深入人心，違法(fa)違規的成本必將越來(lai)越高(gao)。這樣(yang)的行(xing)為(wei)(wei)必然只能是(shi)短(duan)期行(xing)為(wei)(wei)，在(zai)(zai)剛起步的時候(hou)采(cai)用(yong)(yong)知名(ming)度更高(gao)、宣(xuan)傳滲透力(li)更強的VI設計(ji)更有(you)利于穩定和增長營業業績，并且在(zai)(zai)發展(zhan)初期采(cai)用(yong)(yong)已知的成熟(shu)的東西(xi)能降(jiang)低市場風險和成本;但(dan)(dan)是(shi)這樣(yang)的行(xing)為(wei)(wei)一(yi)定不(bu)要(yao)超(chao)過(guo)3年(nian)，隨著社會的進(jin)步和企業的發展(zhan)壯大這個(ge)(ge)(ge)(ge)時間甚(shen)至還應(ying)縮短(duan)。因(yin)為(wei)(wei)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)連鎖(suo)企業，每開(kai)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)店(dian)在(zai)(zai)贏利正常的情(qing)況下10到18個(ge)(ge)(ge)(ge)月就應(ying)收回店(dian)面的裝(zhuang)修(xiu)和設備投資(zi)(zi)(zi)，大約18個(ge)(ge)(ge)(ge)月后應(ying)開(kai)始(shi)完全(quan)贏利，2年(nian)2年(nian)半(ban)的時間里(li)應(ying)再賺回一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)店(dian)的投資(zi)(zi)(zi)，也(ye)就是(shi)實(shi)現資(zi)(zi)(zi)產翻倍。

這(zhe)個時候企業已經開(kai)始做(zuo)大了，再這(zhe)樣做(zuo)就會(hui)(hui)有如(ru)下幾點(dian)弊(bi)端：其一，首(shou)先(xian)您(nin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌建(jian)設工作都是(shi)(shi)(shi)在(zai)為(wei)(wei)他人(ren)(ren)做(zuo)嫁衣裳，品(pin)牌首(shou)先(xian)是(shi)(shi)(shi)通過視覺形象來識別(bie)(bie)和(he)認(ren)識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)如(ru)店招牌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)案和(he)文字以(yi)及店面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)色(se)調(diao)，在(zai)VI設計成果不(bu)(bu)(bu)屬(shu)于(yu)(yu)您(nin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)下，品(pin)牌建(jian)設的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最終成果必(bi)然(ran)不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)屬(shu)于(yu)(yu)您(nin)。其二，您(nin)要冒法(fa)律糾紛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險，在(zai)全社會(hui)(hui)越(yue)來越(yue)重視知識產權的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)下這(zhe)類違法(fa)違規行為(wei)(wei)必(bi)然(ran)會(hui)(hui)遭受越(yue)來越(yue)嚴厲(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)打(da)擊(ji)，風險必(bi)然(ran)是(shi)(shi)(shi)越(yue)來越(yue)大。其三，您(nin)是(shi)(shi)(shi)在(zai)花自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)錢替您(nin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)競爭對手做(zuo)宣傳(chuan)。所(suo)以(yi)哪(na)怕在(zai)某些元素不(bu)(bu)(bu)理(li)想或先(xian)天不(bu)(bu)(bu)占優的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)下，一定(ding)要盡(jin)早使(shi)用(yong)屬(shu)于(yu)(yu)自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI。在(zai)已經使(shi)用(yong)模仿或者抄襲別(bie)(bie)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)下，應在(zai)不(bu)(bu)(bu)影響營(ying)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)逐步的(de)(de)(de)(de)(de)(de)更(geng)(geng)(geng)換(huan)(huan)自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI，這(zhe)種(zhong)不(bu)(bu)(bu)影響的(de)(de)(de)(de)(de)(de)首(shou)要條件(jian)是(shi)(shi)(shi)營(ying)業不(bu)(bu)(bu)能(neng)中(zhong)斷哪(na)怕一分鐘(zhong)也不(bu)(bu)(bu)可以(yi)。每次(ci)更(geng)(geng)(geng)換(huan)(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI應與原(yuan)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI接近，在(zai)數次(ci)更(geng)(geng)(geng)換(huan)(huan)后，才(cai)能(neng)讓經常光顧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)突然(ran)發覺餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI已經與原(yuan)來大不(bu)(bu)(bu)一樣了，但是(shi)(shi)(shi)服(fu)務(wu)和(he)菜肴(yao)品(pin)質乃(nai)至(zhi)服(fu)務(wu)員都未曾(ceng)更(geng)(geng)(geng)換(huan)(huan)!

品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)是(shi)要通(tong)過(guo)(guo)企業創(chuang)建的(de)(de)(de)視覺識(shi)別(bie)系統(VI)來識(shi)別(bie)和(he)(he)判斷，但是(shi)并不意味著所有的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)建設要圍(wei)繞VI來進行(xing)。VI的(de)(de)(de)作用類似一個(ge)翻譯和(he)(he)工具，一個(ge)公眾(zhong)判讀企業品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)所含(han)內容(rong)的(de)(de)(de)工具。品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)實(shi)質上(shang)包(bao)含(han)2大部(bu)(bu)分，一部(bu)(bu)分是(shi)有形的(de)(de)(de)比如(ru)企業提供給客戶的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)和(he)(he)服(fu)(fu)務(wu)，一部(bu)(bu)分是(shi)無形的(de)(de)(de)比如(ru)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)所包(bao)含(han)的(de)(de)(de)價值觀和(he)(he)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)文化，無形的(de)(de)(de)部(bu)(bu)分必(bi)須依附(fu)于有形的(de)(de)(de)部(bu)(bu)分才能(neng)讓客戶得(de)到實(shi)質的(de)(de)(de)體驗和(he)(he)感受。產品(pin)(pin)和(he)(he)服(fu)(fu)務(wu)必(bi)須在企業具備的(de)(de)(de)技(ji)術基礎上(shang)通(tong)過(guo)(guo)企業的(de)(de)(de)管理和(he)(he)運營才能(neng)實(shi)現(xian)，品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)也需(xu)要通(tong)過(guo)(guo)同樣(yang)的(de)(de)(de)途(tu)徑才能(neng)實(shi)現(xian)。下面就談(tan)談(tan)企業發(fa)展的(de)(de)(de)核心(xin)----管理。

二、管理

一(yi)個(ge)公司基本(ben)的(de)(de)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)是(shi)業(ye)務(wu)和(he)財務(wu)，其(qi)他(ta)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)都是(shi)圍(wei)繞和(he)依附這(zhe)2個(ge)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)而(er)存在(zai)的(de)(de);一(yi)個(ge)簡(jian)單(dan)的(de)(de)公司也就是(shi)一(yi)個(ge)人同時管理財務(wu)和(he)業(ye)務(wu)，然后逐(zhu)步(bu)的(de)(de)發(fa)(fa)展，圍(wei)繞這(zhe)兩個(ge)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)建立起(qi)生產、物(wu)控、品質、會計(稽核)、人事等部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)。企業(ye)是(shi)在(zai)發(fa)(fa)展中(zhong)前進(jin)的(de)(de)，在(zai)某個(ge)時候某個(ge)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)是(shi)合(he)適的(de)(de)、強有力的(de)(de)，但是(shi)經(jing)過一(yi)段(duan)時間的(de)(de)發(fa)(fa)展或許不再適合(he)公司業(ye)務(wu)、財務(wu)模式或發(fa)(fa)展的(de)(de)需要，這(zhe)時必(bi)須(xu)對這(zhe)個(ge)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)進(jin)行調整甚(shen)至取消(xiao)。

怎樣對企業的(de)運營進行調整是根據企業利(li)潤最大化(hua)風險最小化(hua)的(de)原(yuan)則(ze)進行的(de)。

企(qi)業可以不要生(sheng)產(chan)、不要物流(liu)(liu)，但(dan)(dan)是需(xu)要適(shi)當的(de)(de)(de)品質(zhi)保證部門(因為要向顧客提供產(chan)品、服務必須做(zuo)品質(zhi)保證工作)，比如星(xing)巴克(ke)在現階段把自己的(de)(de)(de)食品生(sheng)產(chan)委(wei)(wei)托(tuo)第(di)三方食品公司生(sheng)產(chan)，物流(liu)(liu)也(ye)委(wei)(wei)托(tuo)第(di)三方物流(liu)(liu)公司，但(dan)(dan)是保留了(le)具有品質(zhi)保證等業務的(de)(de)(de)部門，節約了(le)加工中(zhong)心和物流(liu)(liu)中(zhong)心方面的(de)(de)(de)大筆投入，降低(di)了(le)經(jing)營(ying)風(feng)險。

企業運營的核心目(mu)的是(shi)使企業利潤(run)最(zui)大化風險最(zui)小化，選擇(ze)適當的經營模式就(jiu)是(shi)為了追(zhui)求(qiu)最(zui)大化的利潤(run)。

而管理的(de)(de)(de)(de)核心目的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)調動員工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)積極性(xing)發(fa)揮其(qi)主(zhu)觀能動性(xing)，也就是(shi)(shi)讓(rang)員工(gong)(gong)(gong)最(zui)大限度的(de)(de)(de)(de)發(fa)揮最(zui)大的(de)(de)(de)(de)效(xiao)能(工(gong)(gong)(gong)作潛力)從而使企(qi)業(ye)(ye)(ye)獲(huo)得(de)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)效(xiao)益。管理出(chu)效(xiao)益這點在(zai)需(xu)要情感工(gong)(gong)(gong)作的(de)(de)(de)(de)服務性(xing)行業(ye)(ye)(ye)(比如連鎖餐飲企(qi)業(ye)(ye)(ye))中非常重要，這個(ge)行業(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)勞動密集型行業(ye)(ye)(ye)，但(dan)是(shi)(shi)在(zai)工(gong)(gong)(gong)作中又需(xu)要員工(gong)(gong)(gong)對(dui)工(gong)(gong)(gong)作投(tou)入(ru)感情，員工(gong)(gong)(gong)在(zai)工(gong)(gong)(gong)作中的(de)(de)(de)(de)情感體(ti)驗對(dui)服務品質和顧客對(dui)企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)品牌(pai)體(ti)驗有決定性(xing)影響。管理是(shi)(shi)連鎖企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)核心。

連(lian)鎖企業(ye)的運營模式分為直營和特許經營2種，特許經營就是通常稱的加盟。

是(shi)(shi)否采用(yong)特許經(jing)營、特許經(jing)營在企(qi)(qi)業中的(de)比重如(ru)何是(shi)(shi)企(qi)(qi)業運(yun)營模式的(de)選擇(ze)(ze)問題(ti)，是(shi)(shi)企(qi)(qi)業經(jing)營利(li)益最大化的(de)選擇(ze)(ze)的(de)結果(guo)，而(er)不是(shi)(shi)一個絕對化的(de)選擇(ze)(ze)。

當企(qi)業(ye)(ye)進入一(yi)個陌生(sheng)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場環境的(de)(de)(de)時候(hou)會遇(yu)到(dao)種(zhong)種(zhong)風(feng)險(xian)(xian)，比如市(shi)(shi)(shi)場環境不熟悉、人(ren)脈(mo)缺乏(fa)、企(qi)業(ye)(ye)運(yun)營(ying)成本難控制(zhi)、品(pin)(pin)牌知(zhi)名度(du)不高等。當預(yu)期(qi)風(feng)險(xian)(xian)大(da)于預(yu)期(qi)收益的(de)(de)(de)時候(hou)通常(chang)的(de)(de)(de)選擇是(shi)回避(bi)進入該市(shi)(shi)(shi)場，但是(shi)作(zuo)為(wei)(wei)連鎖(suo)企(qi)業(ye)(ye)在原(yuan)有市(shi)(shi)(shi)場已(yi)經飽和(he)的(de)(de)(de)情況必然(ran)面臨新市(shi)(shi)(shi)場開拓(tuo)的(de)(de)(de)問題;同時為(wei)(wei)了(le)搶(qiang)占市(shi)(shi)(shi)場份額擴大(da)企(qi)業(ye)(ye)生(sheng)存空間，做(zuo)大(da)品(pin)(pin)牌知(zhi)名度(du)，不斷的(de)(de)(de)開拓(tuo)新市(shi)(shi)(shi)場也是(shi)必須(xu)的(de)(de)(de)。風(feng)險(xian)(xian)在所有的(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場里(li)都存在，只是(shi)如何通過運(yun)營(ying)和(he)管理把預(yu)期(qi)風(feng)險(xian)(xian)在實際的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)運(yun)作(zuo)中(zhong)降低到(dao)較(jiao)小程度(du)而(er)已(yi)，沒有足夠的(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場份額和(he)品(pin)(pin)牌知(zhi)名度(du)才是(shi)連鎖(suo)企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)核心(xin)風(feng)險(xian)(xian)，跟(gen)這個風(feng)險(xian)(xian)比其他風(feng)險(xian)(xian)都不算什(shen)么，作(zuo)為(wei)(wei)連鎖(suo)企(qi)業(ye)(ye)必須(xu)具備開拓(tuo)精(jing)神否(fou)則企(qi)業(ye)(ye)除了(le)做(zuo)養家糊口用之外就只有被收購或(huo)者(zhe)逐(zhu)步被同行擠壓而(er)退市(shi)(shi)(shi)。

由于(yu)不需要直接投(tou)資(zi)，特許經營的好(hao)處是直接降低(di)了(le)企業進入陌生市場的風險。

特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)是由于加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)管理混亂或(huo)(huo)不(bu)服從特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理和指(zhi)導(dao)造(zao)成(cheng)品(pin)(pin)牌(pai)建設上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)直接或(huo)(huo)者間接損失通(tong)常稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)砸自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牌(pai)子;其次其他合(he)作(zuo)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)也會存在(zai)比(bi)如加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)拖欠特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)物料供(gong)應款、加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)為(wei)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)(jia)自己(ji)利(li)(li)(li)潤采(cai)購非指(zhi)定(ding)(ding)供(gong)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物料或(huo)(huo)利(li)(li)(li)用(yong)(yong)合(he)同漏洞繞過(guo)(guo)特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)采(cai)購物料、雙(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)利(li)(li)(li)潤分(fen)成(cheng)上存在(zai)糾(jiu)紛、雙(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)工作(zuo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)互相配(pei)合(he)默契(qi)不(bu)夠甚(shen)至(zhi)(zhi)雙(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)人員存在(zai)矛盾而影響(xiang)正(zheng)常經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)等(deng)。其實對(dui)特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)來說(shuo)還有(you)(you)個(ge)非常間接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大風險(xian)，這(zhe)個(ge)風險(xian)就(jiu)是當特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)需要進入加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場領(ling)域而結(jie)束這(zhe)部分(fen)特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)業務(wu)時(shi)，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)會成(cheng)為(wei)特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強(qiang)有(you)(you)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手。曾經(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)熟(shu)(shu)悉對(dui)手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)品(pin)(pin)技術(shu)和經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)手法，在(zai)特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)過(guo)(guo)程中(zhong)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)品(pin)(pin)技術(shu)和經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)管理會變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)非常成(cheng)熟(shu)(shu)，同時(shi)通(tong)過(guo)(guo)長期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)擁有(you)(you)成(cheng)熟(shu)(shu)固定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客戶群，在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)占天時(shi)、地利(li)(li)(li)、人和，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)甚(shen)至(zhi)(zhi)會利(li)(li)(li)用(yong)(yong)在(zai)特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)過(guo)(guo)程中(zhong)獲得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)資(zi)源與特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)做品(pin)(pin)牌(pai)爭(zheng)奪戰。但是由于不(bu)需要投入任何資(zi)金至(zhi)(zhi)少連(lian)鎖(suo)企(qi)業不(bu)會有(you)(you)任何的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)資(zi)金風險(xian)，連(lian)鎖(suo)企(qi)業不(bu)做特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大損失是失去(qu)某(mou)一區域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場，做失敗了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大損失也這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因此特(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)可以(yi)給企(qi)業利(li)(li)(li)益(yi)帶來最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保證。

正(zheng)常情況下(xia)，特許(xu)經(jing)營(ying)帶(dai)來(lai)的(de)利(li)潤是(shi)小于直營(ying)的(de)利(li)潤的(de)，但是(shi)考慮到是(shi)開拓(tuo)陌生市場、擠占(zhan)市場份額和品牌建設、降(jiang)低企(qi)(qi)業經(jing)營(ying)風險的(de)需要，特許(xu)經(jing)營(ying)對連鎖企(qi)(qi)業來(lai)說是(shi)必不可(ke)少的(de)經(jing)營(ying)手段。

運(yun)用(yong)好特(te)(te)(te)許(xu)經(jing)營(ying)這(zhe)一手段是(shi)連鎖餐飲(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)必(bi)須學習的(de)一課(ke)，特(te)(te)(te)別是(shi)餐飲(yin)行業(ye)(ye)(ye)本(ben)身就是(shi)高風險行業(ye)(ye)(ye)，引(yin)入特(te)(te)(te)許(xu)經(jing)營(ying)能有效的(de)降(jiang)低企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)在(zai)擴大規模中時(shi)的(de)風險。但是(shi)在(zai)直營(ying)業(ye)(ye)(ye)務沒做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)強的(de)情況就做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)特(te)(te)(te)許(xu)經(jing)是(shi)絕對(dui)不可(ke)取(qu)的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)強是(shi)每個企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)夢想(xiang)，無強就無大兩者是(shi)必(bi)然的(de)因果關系(xi)，在(zai)自身業(ye)(ye)(ye)務仍存(cun)在(zai)諸多(duo)問(wen)(wen)題的(de)情況盲目的(de)擴張企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)承受能力(li)(li)必(bi)然迅速達到(dao)極限。在(zai)開展(zhan)特(te)(te)(te)許(xu)業(ye)(ye)(ye)務之(zhi)前(qian)必(bi)須要有足夠(gou)的(de)單(dan)店(dian)利(li)(li)潤和(he)(he)足夠(gou)數(shu)量(liang)的(de)店(dian)。單(dan)店(dian)利(li)(li)潤低說明企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)本(ben)身在(zai)經(jing)營(ying)和(he)(he)管(guan)理上存(cun)在(zai)問(wen)(wen)題，企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)品(pin)牌缺乏號召力(li)(li)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)營(ying)利(li)(li)能力(li)(li)弱甚(shen)至嚴重的(de)說是(shi)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)贏利(li)(li)模式(shi)不夠(gou)理想(xiang)(營(ying)利(li)(li)能力(li)(li)的(de)調整是(shi)動手術，品(pin)牌需要時(shi)間和(he)(he)投入去建設(she)，贏利(li)(li)模式(shi)的(de)調整就是(shi)傷(shang)筋動骨(gu)傷(shang)元氣);店(dian)的(de)數(shu)量(liang)不夠(gou)，說明企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)規模不夠(gou)，企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)在(zai)管(guan)理體系(xi)和(he)(he)芒(mang)果视频下载(zai)建設(she)上甚(shen)至物(wu)料(liao)配送體系(xi)上仍然缺乏經(jing)驗(yan)和(he)(he)能力(li)(li)。

作為(wei)(wei)餐飲業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)與其他行(xing)業(ye)有所不(bu)同，特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)應明確核心利潤(run)(run)來源是(shi)(shi)其直營(ying)(ying)業(ye)務，加(jia)盟(meng)業(ye)務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)建設(she)品(pin)牌(pai)做大規(gui)模搶占市場份額，加(jia)盟(meng)體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設(she)也必須(xu)圍繞這(zhe)個(ge)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)行(xing)，如果背離了(le)這(zhe)個(ge)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)業(ye)務成功(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)能(neng)性將大為(wei)(wei)減小(xiao)。通過(guo)物料配(pei)送和半成品(pin)加(jia)工(gong)賺(zhuan)取利潤(run)(run)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法從特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)初(chu)期(qi)就(jiu)開始實行(xing)跟竭(jie)澤而漁毫無(wu)區別，甚至可(ke)以說(shuo)是(shi)(shi)飲鴆(zhen)止渴。特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)初(chu)期(qi)加(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)承受(shou)能(neng)力(li)和特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)都(dou)比較弱，物料配(pei)送體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設(she)也是(shi)(shi)屬于剛起步階段(duan)，整個(ge)特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)贏利能(neng)力(li)都(dou)非常(chang)弱，這(zhe)時候需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)作為(wei)(wei)特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)體(ti)(ti)系(xi)主體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)扶持(chi)。除了(le)人員和管理方(fang)(fang)(fang)(fang)面，特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)讓利也是(shi)(shi)必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)連鎖(suo)體(ti)(ti)系(xi)不(bu)是(shi)(shi)通路(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設(she)，任何試(shi)圖用通路(lu)為(wei)(wei)王的(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念來搞餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)連鎖(suo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)為(wei)(wei)在連鎖(suo)餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)中(zhong)都(dou)會碰(peng)壁。餐飲業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)、文化和管理內涵并不(bu)能(neng)通過(guo)單純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)銷(xiao)手段(duan)來表達，特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)可(ke)以分享加(jia)盟(meng)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)利潤(run)(run)但是(shi)(shi)加(jia)盟(meng)者(zhe)不(bu)是(shi)(shi)特(te)(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)銷(xiao)售渠道(dao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何一環。