【連(lian)(lian)鎖經(jing)營】餐飲連(lian)(lian)鎖經(jing)營管理知識(shi) 餐飲連(lian)(lian)鎖經(jing)營必過的七大(da)關

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餐飲連鎖經營必過的七大關

成功的餐廳連鎖經營必須要邁(mai)過(guo)這七(qi)道關(guan)！

01

————老板的思維關————

餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)對于經營(ying)者的(de)(de)綜合要求，正(zheng)變(bian)得越來越高，餐(can)廳的(de)(de)連鎖經營(ying)需要極其專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)知識。連鎖經營(ying)已經成為(wei)一門專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)學科！隨著餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)逐步發(fa)展，管理從(cong)老板(ban)看(kan)得見的(de)(de)直(zhi)接(jie)管理變(bian)為(wei)老板(ban)看(kan)不見的(de)(de)間接(jie)管理，老板(ban)的(de)(de)思維，能力已很難適應企(qi)業(ye)(ye)成長的(de)(de)要求了。

老板的(de)(de)思維決定了一家企業(ye)的(de)(de)未來。今天(tian)餐飲企業(ye)的(de)(de)連鎖經營不(bu)僅(jin)受市場影響(xiang)，還(huan)與資本運(yun)作、專業(ye)人(ren)才，創(chuang)新速(su)度等密切關聯(lian)。那(nei)些至今仍(reng)然沒有明白什么(me)(me)是(shi)(shi)品牌(pai)、什么(me)(me)是(shi)(shi)流程(cheng)、什么(me)(me)是(shi)(shi)標準化、什么(me)(me)是(shi)(shi)顧客體驗、什么(me)(me)是(shi)(shi)創(chuang)新，又不(bu)舍得的(de)(de)老板。他們是(shi)(shi)無(wu)法(fa)做到真正的(de)(de)連鎖經營，還(huan)會將企業(ye)帶(dai)向危險(xian)境地(di)！

02

————產品關————

餐飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)連鎖(suo)經(jing)(jing)營(ying)能否成功，關(guan)鍵核(he)心還是產(chan)品(pin)(pin)，從目(mu)前經(jing)(jing)營(ying)成功的(de)連鎖(suo)餐飲(yin)企(qi)業(ye)來(lai)看(kan)，基本上(shang)都是聚焦某類單品(pin)(pin)的(de)，從中國的(de)全(quan)聚德(de)烤鴨(ya)，狗(gou)不(bu)理(li)包子，到西式的(de)麥當(dang)勞漢堡，星巴克(ke)咖非(fei)，肯德(de)基炸(zha)雞，必勝客(ke)披(pi)薩，你找不(bu)出非(fei)品(pin)(pin)類而又成功連鎖(suo)經(jing)(jing)營(ying)的(de)例子，不(bu)信(xin)可(ke)以試一(yi)下，不(bu)過不(bu)要無知的(de)把(ba)有幾間(jian)門店(dian)，掙了點錢的(de)酒樓，餐館當(dang)作(zuo)連鎖(suo)經(jing)(jing)營(ying)企(qi)業(ye)。

餐飲企業的連鎖經營(ying)能否成功，從產品(pin)設計開始就(jiu)會遇到困難(nan)，因為(wei)產品(pin)的差異(yi)化是產品(pin)設計最核心的關鍵。管理者廚(chu)師(shi)們并不理解什么(me)是差異(yi)化，也(ye)很難(nan)表述出產品(pin)的差異(yi)化。更無(wu)法讓顧客認知(zhi)，認同(tong)。

03

————標準關————

標(biao)(biao)準(zhun)化是連(lian)(lian)(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)(jing)營的(de)(de)基本(ben)特征。標(biao)(biao)準(zhun)化不僅(jin)可以使連(lian)(lian)(lian)鎖(suo)(suo)企業(ye)(ye)獲得正當的(de)(de)外部性利益、規范連(lian)(lian)(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)(jing)營秩序(xu)，還(huan)可以使得連(lian)(lian)(lian)鎖(suo)(suo)企業(ye)(ye)對“店(dian)鋪(pu)”快(kuai)速復制，有助于(yu)培育企業(ye)(ye)核心競爭力。開展(zhan)連(lian)(lian)(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)(jing)營標(biao)(biao)準(zhun)化，要樹立標(biao)(biao)準(zhun)化的(de)(de)經(jing)(jing)營理念，制定顧(gu)客(ke)體驗的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)，建立完善(shan)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)體系(xi)和標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)動態機制，建立標(biao)(biao)準(zhun)化信息系(xi)統。

究竟什么是標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化呢？企業(ye)將日常經營管理中的生(sheng)產，加工(gong)，銷(xiao)售，服(fu)務等環節中的程序，要(yao)求，標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，要(yao)領，流程等量化，并規范形成文字，制定出標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的文件(jian)。并依據標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)文件(jian)而展開實(shi)踐工(gong)作的過程稱(cheng)為標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化。

標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)不是(shi)制定了的標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)文件，必須是(shi)經過(guo)指導，訓(xun)練，實(shi)(shi)踐合格的過(guo)程才是(shi)真正實(shi)(shi)現了標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)。標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)管(guan)理主要(yao)包(bao)含：組織標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，流程標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，質(zhi)量標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，作業標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，制度(du)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)。

04

————品牌形象關————

這是一個(ge)競爭殘酷的(de)時代，酒(jiu)香不怕巷子(zi)深(shen)的(de)時代早(zao)已過(guo)去！餐飲企業從(cong)名稱(cheng)，標志，招(zhao)牌，廣告語、菜品、擺盤，色彩(cai)，裝(zhuang)修，燈光(guang)、音樂(le)，氣味，員工服務等全面精心包(bao)裝(zhuang)設計，才能夠讓消費(fei)者獲得(de)不同的(de)體驗，從(cong)而認同并愿意為此付費(fei)。試想如(ru)果一個(ge)企業的(de)品牌包(bao)裝(zhuang)形(xing)象(xiang)很差，顧客(ke)會相信它的(de)產品品質會很好(hao)嗎？

05

————品牌傳播關————

由(you)(you)于商業(ye)競爭(zheng)的(de)越(yue)來越(yue)殘(can)酷，消費者被迫接受(shou)的(de)信息(xi)越(yue)來越(yue)巨大，消費者由(you)(you)于心智(zhi)容量有限，越(yue)來越(yue)抗拒廣告，對于連(lian)鎖餐(can)(can)飲企業(ye)來說品(pin)牌傳播的(de)難度也越(yue)來越(yue)大。傳統的(de)傳播方(fang)式已經(jing)不(bu)適(shi)合(he)需求，連(lian)鎖餐(can)(can)飲企業(ye)必須圍(wei)繞自己的(de)差異，通過現代傳播手(shou)段，找到(dao)新的(de)信息(xi)傳播方(fang)法去與消費者溝通。

在激烈(lie)的市(shi)場競爭中，企(qi)(qi)業(ye)投入的各種(zhong)推廣(guang)費(fei)用越(yue)來(lai)越(yue)高，而推廣(guang)宣傳的效(xiao)果卻(que)越(yue)來(lai)越(yue)不明顯。消(xiao)費(fei)者越(yue)來(lai)越(yue)理性，不僅對(dui)餐飲企(qi)(qi)業(ye)的促銷推廣(guang)活動的狂轟亂炸(zha)無動于衷；甚至產(chan)生(sheng)了自動抵制(zhi)的免疫力。

在(zai)訊息(xi)爆炸的(de)今天，我們(men)能記住(zhu)(zhu)的(de)信(xin)息(xi)并沒隨(sui)之增長，反而遺忘信(xin)息(xi)的(de)速度越(yue)來越(yue)快(kuai)，同(tong)樣的(de)道理，如(ru)果一(yi)間(jian)餐廳(ting)不能長期(qi)有效的(de)向(xiang)顧客(ke)傳遞有價(jia)值(zhi)的(de)信(xin)息(xi)，那顧客(ke)很難記住(zhu)(zhu)餐廳(ting)的(de)相關信(xin)息(xi)。

06

————人才關————

連鎖經營需要大(da)批的優秀管理人(ren)才，然而(er)專(zhuan)業(ye)人(ren)才的培育(yu)與社(she)會(hui)教育(yu)的脫節，導致了餐飲(yin)業(ye)優秀管理人(ren)才嚴(yan)重缺乏(fa)。企業(ye)要發(fa)展、業(ye)務要擴張，自然需要更多(duo)的優秀人(ren)才。

馬云(yun)先生(sheng)曾經說(shuo)過：優秀(xiu)的員(yuan)工(gong)(gong)永(yong)遠是(shi)自己培養出來的，外面是(shi)招不到的。員(yuan)工(gong)(gong)是(shi)企業(ye)最大的資源，優秀(xiu)的員(yuan)工(gong)(gong)是(shi)企業(ye)最核心的競爭(zheng)力。反之，企業(ye)不發(fa)展(zhan)，即使平庸的員(yuan)工(gong)(gong)也(ye)留不住；所(suo)以企業(ye)無論大小，都必須積(ji)極培養精英，雖然(ran)培養人才會耗費大量成本(ben)，但與企業(ye)的收益比較(jiao)還是(shi)非常劃算(suan)的。

建立合理的(de)育人機(ji)制，滿足員(yuan)(yuan)工不斷提(ti)高和進步(bu)的(de)需求，為員(yuan)(yuan)工提(ti)供好的(de)成長環境；將員(yuan)(yuan)工的(de)個人事業(ye)和公司事業(ye)統(tong)一起來，使兩者相(xiang)輔相(xiang)成。唯有優(you)秀的(de)員(yuan)(yuan)工才會(hui)成就卓越(yue)的(de)企業(ye)。

07

————顧客體驗關————

顧客(ke)體驗(yan)決定(ding)了顧客(ke)滿意度，優質顧客(ke)體驗(yan)是創建品牌的(de)重要(yao)支柱。顧客(ke)體驗(yan)與餐廳的(de)菜品，環境，裝修(xiu)風格，員工(gong)素質，音樂，氣(qi)味，色(se)彩，服(fu)務質量(liang)，價(jia)格，心(xin)情(qing)等密切相關(guan)。所謂(wei)“細節決定(ding)成敗”在餐飲行業就(jiu)是這個意思(si)。

顧客體驗的核心是(shi)產品的差(cha)異(yi)化(hua)，這是(shi)為什么顧客都喜(xi)歡有特色的餐廳(ting)，因為與眾不同，可以滿足自己(ji)的味覺，感覺，心理(li)。

顧(gu)客(ke)體驗的(de)(de)基(ji)礎是產(chan)品的(de)(de)品質，今天的(de)(de)顧(gu)客(ke)見多識廣，對產(chan)品的(de)(de)品質有著極大的(de)(de)辨別(bie)能力，而且維護自身(shen)權益的(de)(de)意(yi)識強烈，所(suo)以企(qi)業做(zuo)好產(chan)品的(de)(de)品質是本份。

顧客(ke)(ke)體(ti)驗(yan)是一門關乎心理(li)，設(she)計，文(wen)學，語言，視覺，烹飪，生(sheng)產，配送(song)，員工(gong)教育等(deng)多學科的(de)(de)(de)綜合科學。在(zai)競(jing)爭殘酷的(de)(de)(de)今天，如(ru)果不了解(jie)，學習并掌握優質顧客(ke)(ke)體(ti)驗(yan)設(she)計的(de)(de)(de)企業(ye)，是無(wu)法連鎖經營的(de)(de)(de)。

餐飲連鎖經營管理知識

一、品牌

什么樣(yang)的企業具有最(zui)佳的獲(huo)得利潤的方式(shi)?答案是壟(long)斷性的企業。但是我們通常看到的壟(long)斷只是資源(yuan)(yuan)性的壟(long)斷，這(zhe)種壟(long)斷很大程(cheng)度是由生(sheng)產(chan)經營之外的因素和力量來決定的，而非壟(long)斷資源(yuan)(yuan)性企業要想實(shi)現壟(long)斷只能通過企業的生(sheng)產(chan)經營實(shi)現終極的壟(long)斷方式(shi)即(ji)客戶資源(yuan)(yuan)的壟(long)斷。

客戶資源的(de)(de)(de)壟斷(duan)的(de)(de)(de)表現(xian)形式包括(kuo)技(ji)術性的(de)(de)(de)壟斷(duan)(比(bi)如微(wei)軟和(he)英特爾)，和(he)品牌性的(de)(de)(de)壟斷(duan)(比(bi)如耐克、可口可樂和(he)百事(shi)可樂)。作為(wei)傳統(tong)產(chan)業(ye)來講(jiang)，企(qi)業(ye)與企(qi)業(ye)之間(jian)并不存在技(ji)術鴻溝，技(ji)術壟斷(duan)是(shi)不會在傳統(tong)產(chan)業(ye)里發生的(de)(de)(de)。因(yin)此傳統(tong)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)客戶資源的(de)(de)(de)壟斷(duan)只能通(tong)過品牌的(de)(de)(de)壟斷(duan)來實(shi)現(xian)。

品(pin)牌是(shi)傳(chuan)統產(chan)業(ye)(ye)實現(xian)壟(long)斷(duan)的(de)(de)最(zui)好工具，品(pin)牌的(de)(de)最(zui)大(da)作(zuo)用就是(shi)體現(xian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)與企(qi)(qi)業(ye)(ye)之間(jian)、產(chan)品(pin)和(he)(he)產(chan)品(pin)之間(jian)的(de)(de)差異性。企(qi)(qi)業(ye)(ye)因為其產(chan)品(pin)獨特(te)的(de)(de)特(te)性才具有了(le)特(te)定的(de)(de)客(ke)戶群(qun)(qun)，實現(xian)了(le)對特(te)定目(mu)(mu)標客(ke)戶群(qun)(qun)的(de)(de)壟(long)斷(duan)。對目(mu)(mu)標客(ke)戶群(qun)(qun)壟(long)斷(duan)程度的(de)(de)大(da)小直接決(jue)定了(le)企(qi)(qi)業(ye)(ye)未(wei)來(lai)的(de)(de)收入和(he)(he)利潤，品(pin)牌決(jue)定了(le)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)未(wei)來(lai)。

傳統產(chan)業(ye)里(li)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)可(ke)模(mo)仿性(xing)非常(chang)強，品(pin)牌(pai)(pai)(pai)能(neng)通過(guo)體現差異性(xing)最大限度的(de)(de)(de)(de)限制可(ke)模(mo)仿性(xing)造成的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)間的(de)(de)(de)(de)無序(xu)競爭(zheng)。因此傳統產(chan)業(ye)里(li)永遠不會(hui)存(cun)在技術鴻(hong)溝，但是(shi)(shi)(shi)一定存(cun)在品(pin)牌(pai)(pai)(pai)鴻(hong)溝。而差異性(xing)是(shi)(shi)(shi)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)生命，差異性(xing)體現的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)客戶的(de)(de)(de)(de)需求。一個不能(neng)體現差異性(xing)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)，是(shi)(shi)(shi)一個失敗的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)或者說不能(neng)讓(rang)人覺得該品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)有(you)與別不同之(zhi)處的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)是(shi)(shi)(shi)失敗的(de)(de)(de)(de)這是(shi)(shi)(shi)樹立品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。

一個企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)VI也是(shi)(shi)可模仿(fang)和(he)(he)抄(chao)襲的(de)(de)(de)(de)，比如商標(biao)的(de)(de)(de)(de)圖案和(he)(he)文字內容;而品牌(pai)是(shi)(shi)不可模仿(fang)的(de)(de)(de)(de)。品牌(pai)不只(zhi)是(shi)(shi)單純的(de)(de)(de)(de)VI，品牌(pai)對(dui)(dui)連鎖餐(can)廳而言包(bao)括為客(ke)人(ren)開門的(de)(de)(de)(de)服務員的(de)(de)(de)(de)笑(xiao)臉、品質精良的(de)(de)(de)(de)菜肴、整潔明(ming)亮的(de)(de)(de)(de)大(da)堂(tang)(tang)和(he)(he)干(gan)凈整潔的(de)(de)(de)(de)設施齊備(bei)的(de)(de)(de)(de)廚房等等，通過(guo)良好的(de)(de)(de)(de)服務和(he)(he)產(chan)品再加上(shang)企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)VI等宣傳溝通活動才能在客(ke)戶(hu)心(xin)里(li)形成企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)品牌(pai)。品牌(pai)是(shi)(shi)客(ke)戶(hu)對(dui)(dui)企(qi)(qi)業和(he)(he)企(qi)(qi)業產(chan)品(包(bao)含(han)服務)的(de)(de)(de)(de)認知，是(shi)(shi)一種(zhong)客(ke)戶(hu)的(de)(de)(de)(de)體驗，是(shi)(shi)建(jian)設在客(ke)戶(hu)腦(nao)里(li)、心(xin)里(li)的(de)(de)(de)(de)，而不是(shi)(shi)只(zhi)做在店堂(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)燈箱上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)。

對(dui)餐(can)飲(yin)企業(ye)來講(jiang)，剛起步時為了(le)知名(ming)度和(he)吸引(yin)顧客模仿甚至抄襲(xi)別(bie)人的(de)商(shang)標和(he)其他VI設計是一(yi)種很普遍的(de)現(xian)象。

畢竟對商標設(she)計(ji)等(deng)VI設(she)計(ji)工作來說某(mou)些元(yuan)素(su)具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)先天的(de)(de)(de)(de)(de)優勢在(zai)設(she)計(ji)和(he)(he)宣(xuan)傳中是(shi)不可替(ti)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)，換用其(qi)他(ta)元(yuan)素(su)設(she)計(ji)效果將大打折扣。但是(shi)在(zai)一個(ge)發(fa)展中的(de)(de)(de)(de)(de)社(she)會主義市(shi)(shi)場(chang)經(jing)濟國家里，法(fa)律制(zhi)度日益健全，執法(fa)力度日益加強，法(fa)制(zhi)觀(guan)念(nian)也日益深入人心，違法(fa)違規的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)必將越來越高(gao)。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)(xing)為(wei)必然(ran)只能是(shi)短(duan)期(qi)行(xing)(xing)為(wei)，在(zai)剛起步的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候采用知名度更高(gao)、宣(xuan)傳滲透力更強的(de)(de)(de)(de)(de)VI設(she)計(ji)更有(you)利于穩定(ding)和(he)(he)增長營業(ye)業(ye)績，并且(qie)在(zai)發(fa)展初期(qi)采用已知的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)東西能降低(di)市(shi)(shi)場(chang)風險(xian)和(he)(he)成(cheng)本(ben);但是(shi)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)(xing)為(wei)一定(ding)不要超過3年，隨著社(she)會的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)步和(he)(he)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展壯大這個(ge)時(shi)間甚至還應(ying)(ying)縮(suo)短(duan)。因為(wei)作為(wei)一個(ge)連(lian)鎖企業(ye)，每開一個(ge)店(dian)在(zai)贏利正常的(de)(de)(de)(de)(de)情況下10到18個(ge)月就(jiu)應(ying)(ying)收回(hui)店(dian)面的(de)(de)(de)(de)(de)裝修和(he)(he)設(she)備投資(zi)(zi)，大約18個(ge)月后應(ying)(ying)開始完全贏利，2年2年半的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間里應(ying)(ying)再賺回(hui)一個(ge)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)投資(zi)(zi)，也就(jiu)是(shi)實現資(zi)(zi)產翻倍。

這(zhe)個時候企(qi)業已(yi)經(jing)開(kai)始做(zuo)大(da)了，再這(zhe)樣(yang)做(zuo)就(jiu)會有如(ru)下(xia)幾點弊端：其(qi)一，首先您(nin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)建設(she)工作都是(shi)(shi)在為他人做(zuo)嫁衣裳，品(pin)牌(pai)(pai)首先是(shi)(shi)通過視(shi)覺(jue)形象來(lai)(lai)識別(bie)和(he)認識的(de)(de)(de)(de)比如(ru)店(dian)(dian)招(zhao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)圖案(an)和(he)文字以(yi)及店(dian)(dian)面的(de)(de)(de)(de)主色調，在VI設(she)計成果(guo)不(bu)屬于(yu)您(nin)的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)下(xia)，品(pin)牌(pai)(pai)建設(she)的(de)(de)(de)(de)最終成果(guo)必(bi)(bi)然不(bu)會屬于(yu)您(nin)。其(qi)二，您(nin)要(yao)冒(mao)法律糾(jiu)紛(fen)的(de)(de)(de)(de)風險(xian)，在全社會越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)重視(shi)知識產權的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)下(xia)這(zhe)類違法違規行為必(bi)(bi)然會遭(zao)受越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)嚴厲的(de)(de)(de)(de)打擊，風險(xian)必(bi)(bi)然是(shi)(shi)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)大(da)。其(qi)三，您(nin)是(shi)(shi)在花(hua)自己的(de)(de)(de)(de)錢替您(nin)的(de)(de)(de)(de)競爭對手(shou)做(zuo)宣傳。所以(yi)哪怕(pa)在某些元素(su)不(bu)理想或先天不(bu)占(zhan)優(you)的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)下(xia)，一定要(yao)盡早使(shi)用屬于(yu)自己的(de)(de)(de)(de)VI。在已(yi)經(jing)使(shi)用模(mo)仿(fang)或者抄(chao)襲別(bie)人的(de)(de)(de)(de)VI的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)下(xia)，應在不(bu)影(ying)響營(ying)業的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)逐(zhu)步的(de)(de)(de)(de)更(geng)換自己的(de)(de)(de)(de)VI，這(zhe)種不(bu)影(ying)響的(de)(de)(de)(de)首要(yao)條件是(shi)(shi)營(ying)業不(bu)能中(zhong)斷哪怕(pa)一分鐘(zhong)也不(bu)可以(yi)。每次更(geng)換的(de)(de)(de)(de)VI應與(yu)原有的(de)(de)(de)(de)VI接近(jin)，在數次更(geng)換后，才能讓經(jing)常光顧的(de)(de)(de)(de)客(ke)人突然發覺(jue)餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)VI已(yi)經(jing)與(yu)原來(lai)(lai)大(da)不(bu)一樣(yang)了，但是(shi)(shi)服務和(he)菜(cai)肴(yao)品(pin)質乃至服務員都未(wei)曾更(geng)換!

品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)是要(yao)通過(guo)企(qi)(qi)業(ye)創建的(de)(de)(de)(de)(de)視(shi)覺(jue)識(shi)別系(xi)統(VI)來識(shi)別和(he)判(pan)斷，但是并(bing)不意味著所有的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)建設要(yao)圍繞VI來進行。VI的(de)(de)(de)(de)(de)作用類似一個翻(fan)譯和(he)工具(ju)，一個公眾(zhong)判(pan)讀企(qi)(qi)業(ye)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)所含內(nei)容的(de)(de)(de)(de)(de)工具(ju)。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)實(shi)質上包(bao)(bao)含2大部(bu)(bu)(bu)分(fen)，一部(bu)(bu)(bu)分(fen)是有形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)比如企(qi)(qi)業(ye)提供給(gei)客戶的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)服(fu)務(wu)，一部(bu)(bu)(bu)分(fen)是無(wu)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)比如品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)所包(bao)(bao)含的(de)(de)(de)(de)(de)價值觀和(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)文化，無(wu)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)(bu)分(fen)必須(xu)(xu)依附(fu)于(yu)有形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)(bu)分(fen)才(cai)能讓客戶得(de)到實(shi)質的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)驗和(he)感受(shou)。產品(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)服(fu)務(wu)必須(xu)(xu)在企(qi)(qi)業(ye)具(ju)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)技術基礎上通過(guo)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)管理和(he)運營才(cai)能實(shi)現，品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)也需要(yao)通過(guo)同樣的(de)(de)(de)(de)(de)途徑才(cai)能實(shi)現。下面就談(tan)談(tan)企(qi)(qi)業(ye)發展的(de)(de)(de)(de)(de)核(he)心----管理。

二、管理

一(yi)個(ge)公司基本的(de)部(bu)門(men)是(shi)(shi)(shi)業(ye)(ye)務(wu)和財務(wu)，其他部(bu)門(men)都(dou)是(shi)(shi)(shi)圍繞和依附這2個(ge)部(bu)門(men)而存在的(de);一(yi)個(ge)簡單的(de)公司也就是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)人(ren)同時管(guan)理財務(wu)和業(ye)(ye)務(wu)，然后逐(zhu)步的(de)發展，圍繞這兩個(ge)部(bu)門(men)建立起生(sheng)產、物控、品質、會計(稽核(he))、人(ren)事等(deng)部(bu)門(men)。企業(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)在發展中前進(jin)的(de)，在某(mou)個(ge)時候某(mou)個(ge)部(bu)門(men)是(shi)(shi)(shi)合適的(de)、強有(you)力的(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)經過一(yi)段時間的(de)發展或(huo)(huo)許(xu)不再適合公司業(ye)(ye)務(wu)、財務(wu)模(mo)式(shi)或(huo)(huo)發展的(de)需要，這時必須對這個(ge)部(bu)門(men)進(jin)行調整甚至取消。

怎(zen)樣對企業的運營進(jin)行(xing)調整是根據企業利潤最大化(hua)風險最小化(hua)的原(yuan)則進(jin)行(xing)的。

企業可以不(bu)要(yao)生產(chan)(chan)、不(bu)要(yao)物流，但是需要(yao)適當的(de)(de)品(pin)質(zhi)保(bao)證(zheng)部門(men)(因(yin)為要(yao)向顧(gu)客(ke)提供(gong)產(chan)(chan)品(pin)、服務必(bi)須(xu)做品(pin)質(zhi)保(bao)證(zheng)工作)，比如星(xing)巴克在現階段把自己(ji)的(de)(de)食品(pin)生產(chan)(chan)委(wei)托第三方(fang)食品(pin)公司(si)生產(chan)(chan)，物流也委(wei)托第三方(fang)物流公司(si)，但是保(bao)留了(le)具有品(pin)質(zhi)保(bao)證(zheng)等業務的(de)(de)部門(men)，節(jie)約了(le)加(jia)工中(zhong)心(xin)和物流中(zhong)心(xin)方(fang)面的(de)(de)大筆(bi)投入，降(jiang)低(di)了(le)經營風險。

企(qi)業(ye)運營的(de)核(he)心目(mu)的(de)是使企(qi)業(ye)利(li)潤最(zui)大(da)化(hua)(hua)風(feng)險最(zui)小化(hua)(hua)，選擇適當(dang)的(de)經營模式就是為(wei)了追求(qiu)最(zui)大(da)化(hua)(hua)的(de)利(li)潤。

而管(guan)理的(de)核心目(mu)的(de)是(shi)(shi)調動(dong)員(yuan)工(gong)(gong)的(de)積極性(xing)發(fa)(fa)揮(hui)其主(zhu)觀(guan)能動(dong)性(xing)，也就是(shi)(shi)讓員(yuan)工(gong)(gong)最大(da)限度的(de)發(fa)(fa)揮(hui)最大(da)的(de)效(xiao)能(工(gong)(gong)作潛力)從而使企(qi)業(ye)獲得最大(da)的(de)效(xiao)益(yi)。管(guan)理出(chu)效(xiao)益(yi)這(zhe)點在需要(yao)(yao)情(qing)感(gan)工(gong)(gong)作的(de)服務性(xing)行業(ye)(比如連鎖(suo)餐飲(yin)企(qi)業(ye))中非(fei)常重(zhong)要(yao)(yao)，這(zhe)個行業(ye)是(shi)(shi)勞(lao)動(dong)密集型(xing)行業(ye)，但是(shi)(shi)在工(gong)(gong)作中又需要(yao)(yao)員(yuan)工(gong)(gong)對(dui)工(gong)(gong)作投(tou)入(ru)感(gan)情(qing)，員(yuan)工(gong)(gong)在工(gong)(gong)作中的(de)情(qing)感(gan)體(ti)驗對(dui)服務品(pin)質和顧客(ke)對(dui)企(qi)業(ye)的(de)品(pin)牌(pai)體(ti)驗有決(jue)定性(xing)影響。管(guan)理是(shi)(shi)連鎖(suo)企(qi)業(ye)的(de)核心。

連鎖(suo)企業(ye)的(de)運營(ying)模(mo)式分(fen)為直營(ying)和(he)特許(xu)經營(ying)2種，特許(xu)經營(ying)就是通常稱的(de)加盟。

是(shi)否采用(yong)特(te)許經(jing)(jing)營(ying)、特(te)許經(jing)(jing)營(ying)在企業(ye)中的(de)比重如何是(shi)企業(ye)運營(ying)模(mo)式的(de)選擇問題(ti)，是(shi)企業(ye)經(jing)(jing)營(ying)利益最大化的(de)選擇的(de)結果，而不是(shi)一個絕對化的(de)選擇。

當企(qi)(qi)(qi)業(ye)進入(ru)(ru)一(yi)個陌生的(de)(de)市(shi)場(chang)環境(jing)的(de)(de)時候會遇到種種風險(xian)(xian)(xian)，比如市(shi)場(chang)環境(jing)不(bu)熟悉、人脈缺乏、企(qi)(qi)(qi)業(ye)運(yun)營成(cheng)本難(nan)控制、品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)不(bu)高等(deng)。當預期(qi)風險(xian)(xian)(xian)大于預期(qi)收(shou)益的(de)(de)時候通常的(de)(de)選擇是(shi)回避進入(ru)(ru)該(gai)市(shi)場(chang)，但是(shi)作(zuo)為連(lian)(lian)鎖企(qi)(qi)(qi)業(ye)在原有市(shi)場(chang)已經飽(bao)和的(de)(de)情況必(bi)(bi)然面臨新(xin)市(shi)場(chang)開拓的(de)(de)問題;同時為了(le)(le)搶占市(shi)場(chang)份(fen)額擴大企(qi)(qi)(qi)業(ye)生存空間，做大品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)，不(bu)斷的(de)(de)開拓新(xin)市(shi)場(chang)也(ye)是(shi)必(bi)(bi)須的(de)(de)。風險(xian)(xian)(xian)在所有的(de)(de)市(shi)場(chang)里都存在，只(zhi)是(shi)如何通過(guo)運(yun)營和管(guan)理(li)把(ba)預期(qi)風險(xian)(xian)(xian)在實際(ji)的(de)(de)企(qi)(qi)(qi)業(ye)運(yun)作(zuo)中降低到較(jiao)小程度(du)而已，沒有足夠的(de)(de)市(shi)場(chang)份(fen)額和品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)才是(shi)連(lian)(lian)鎖企(qi)(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)核心風險(xian)(xian)(xian)，跟這個風險(xian)(xian)(xian)比其他風險(xian)(xian)(xian)都不(bu)算什么(me)，作(zuo)為連(lian)(lian)鎖企(qi)(qi)(qi)業(ye)必(bi)(bi)須具備開拓精神(shen)否(fou)則(ze)企(qi)(qi)(qi)業(ye)除(chu)了(le)(le)做養(yang)家糊口用之外就只(zhi)有被(bei)收(shou)購或者逐步被(bei)同行擠壓而退市(shi)。

由于(yu)不需要(yao)直接(jie)投資，特許經營的好處是直接(jie)降低了企業(ye)進入(ru)陌生市場的風險(xian)。

特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)是由于加(jia)(jia)(jia)(jia)盟方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)管(guan)(guan)理混亂或不(bu)服從特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)理和指導造成品牌(pai)建設(she)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)直接或者間(jian)接損(sun)失通常(chang)稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)砸自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牌(pai)子;其(qi)次其(qi)他(ta)合(he)作經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)也(ye)會(hui)存在(zai)(zai)比如(ru)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟方(fang)(fang)拖欠特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)物料(liao)(liao)供應款、加(jia)(jia)(jia)(jia)盟方(fang)(fang)為增加(jia)(jia)(jia)(jia)自(zi)己利(li)潤(run)采購非指定(ding)供應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物料(liao)(liao)或利(li)用合(he)同(tong)漏洞繞過特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)采購物料(liao)(liao)、雙(shuang)方(fang)(fang)在(zai)(zai)利(li)潤(run)分成上(shang)存在(zai)(zai)糾(jiu)紛、雙(shuang)方(fang)(fang)在(zai)(zai)工作中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)互相配合(he)默契不(bu)夠(gou)甚(shen)至雙(shuang)方(fang)(fang)人員存在(zai)(zai)矛盾而(er)影響正(zheng)常(chang)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)等(deng)。其(qi)實對(dui)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)來說還有個非常(chang)間(jian)接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)風(feng)險(xian)，這個風(feng)險(xian)就是當特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)需要進入加(jia)(jia)(jia)(jia)盟方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)領域而(er)結束這部分特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)業(ye)務時，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟方(fang)(fang)會(hui)成為特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強有力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)競爭對(dui)手。曾經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟方(fang)(fang)熟悉對(dui)手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出品技術和經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)手法(fa)，在(zai)(zai)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)過程中加(jia)(jia)(jia)(jia)盟方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出品技術和經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)管(guan)(guan)理會(hui)變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)非常(chang)成熟，同(tong)時通過長期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)擁有成熟固定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)戶群(qun)，在(zai)(zai)競爭中占天時、地利(li)、人和，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟方(fang)(fang)甚(shen)至會(hui)利(li)用在(zai)(zai)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)過程中獲得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)資源(yuan)與特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)做(zuo)品牌(pai)爭奪戰(zhan)。但是由于不(bu)需要投入任何資金至少連鎖(suo)企業(ye)不(bu)會(hui)有任何的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)資金風(feng)險(xian)，連鎖(suo)企業(ye)不(bu)做(zuo)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)(da)損(sun)失是失去(qu)某一(yi)區(qu)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)，做(zuo)失敗了的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)(da)損(sun)失也(ye)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因此特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)可(ke)以(yi)給企業(ye)利(li)益帶來最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)證。

正常情況(kuang)下，特許經(jing)營(ying)帶(dai)來的利潤(run)是(shi)小于直營(ying)的利潤(run)的，但(dan)是(shi)考慮(lv)到是(shi)開拓陌生市場、擠占市場份額(e)和品牌建設(she)、降低企業經(jing)營(ying)風險的需要，特許經(jing)營(ying)對連鎖企業來說是(shi)必不(bu)可少的經(jing)營(ying)手段(duan)。

運用好特許(xu)經(jing)營(ying)這一手(shou)段是(shi)(shi)連鎖(suo)餐飲企業(ye)(ye)(ye)必(bi)須(xu)學習(xi)的(de)一課，特別是(shi)(shi)餐飲行業(ye)(ye)(ye)本(ben)身(shen)(shen)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)高(gao)風(feng)險行業(ye)(ye)(ye)，引入特許(xu)經(jing)營(ying)能(neng)(neng)有效的(de)降低(di)企業(ye)(ye)(ye)在(zai)(zai)擴(kuo)大規(gui)模(mo)中時的(de)風(feng)險。但是(shi)(shi)在(zai)(zai)直營(ying)業(ye)(ye)(ye)務沒做(zuo)強(qiang)的(de)情(qing)況就(jiu)(jiu)做(zuo)特許(xu)經(jing)是(shi)(shi)絕對不可取的(de)做(zuo)法，做(zuo)大做(zuo)強(qiang)是(shi)(shi)每(mei)個企業(ye)(ye)(ye)的(de)夢(meng)想，無強(qiang)就(jiu)(jiu)無大兩者(zhe)是(shi)(shi)必(bi)然(ran)的(de)因果(guo)關(guan)系(xi)，在(zai)(zai)自身(shen)(shen)業(ye)(ye)(ye)務仍存(cun)在(zai)(zai)諸(zhu)多(duo)問題(ti)的(de)情(qing)況盲目的(de)擴(kuo)張企業(ye)(ye)(ye)的(de)承受能(neng)(neng)力必(bi)然(ran)迅(xun)速達到極限。在(zai)(zai)開展特許(xu)業(ye)(ye)(ye)務之前(qian)必(bi)須(xu)要有足夠(gou)(gou)的(de)單店利(li)潤(run)和足夠(gou)(gou)數(shu)(shu)量(liang)的(de)店。單店利(li)潤(run)低(di)說(shuo)明企業(ye)(ye)(ye)本(ben)身(shen)(shen)在(zai)(zai)經(jing)營(ying)和管(guan)理(li)上(shang)存(cun)在(zai)(zai)問題(ti)，企業(ye)(ye)(ye)的(de)品牌(pai)缺乏(fa)號召力企業(ye)(ye)(ye)營(ying)利(li)能(neng)(neng)力弱甚至嚴重(zhong)的(de)說(shuo)是(shi)(shi)企業(ye)(ye)(ye)的(de)贏利(li)模(mo)式不夠(gou)(gou)理(li)想(營(ying)利(li)能(neng)(neng)力的(de)調(diao)整是(shi)(shi)動手(shou)術，品牌(pai)需要時間(jian)和投(tou)入去建設(she)，贏利(li)模(mo)式的(de)調(diao)整就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)傷(shang)筋動骨傷(shang)元氣(qi));店的(de)數(shu)(shu)量(liang)不夠(gou)(gou)，說(shuo)明企業(ye)(ye)(ye)規(gui)模(mo)不夠(gou)(gou)，企業(ye)(ye)(ye)在(zai)(zai)管(guan)理(li)體系(xi)和芒(mang)果(guo)视频下载(zai)建設(she)上(shang)甚至物料配送體系(xi)上(shang)仍然(ran)缺乏(fa)經(jing)驗(yan)和能(neng)(neng)力。

作為餐(can)飲(yin)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)許(xu)經(jing)(jing)(jing)營(ying)與其他(ta)行(xing)業有(you)所不同(tong)，特(te)許(xu)方(fang)(fang)應明確核心利潤來(lai)(lai)源是(shi)其直營(ying)業務(wu)(wu)，加(jia)盟業務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)建設品牌做(zuo)大規模(mo)搶占市場(chang)份額，加(jia)盟體系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設也必須圍繞這個(ge)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進行(xing)，如果背離了這個(ge)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)許(xu)經(jing)(jing)(jing)營(ying)業務(wu)(wu)成功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可能(neng)性(xing)將大為減小(xiao)。通過物料配送和半成品加(jia)工賺取利潤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法從特(te)許(xu)經(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)初期就開(kai)始實行(xing)跟(gen)竭澤(ze)而(er)漁毫無區別，甚至可以(yi)說是(shi)飲(yin)鴆(zhen)止渴。特(te)許(xu)經(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)初期加(jia)盟方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)承受能(neng)力和特(te)許(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌影響力都(dou)比(bi)較弱，物料配送體系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設也是(shi)屬于剛起步階(jie)段，整個(ge)特(te)許(xu)經(jing)(jing)(jing)營(ying)體系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贏利能(neng)力都(dou)非常弱，這時候需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)作為特(te)許(xu)經(jing)(jing)(jing)營(ying)體系(xi)主體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)許(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)扶持(chi)。除了人員和管理方(fang)(fang)面，特(te)許(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)讓利也是(shi)必不可少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)連鎖體系(xi)不是(shi)通路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設，任何試圖用通路為王的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念來(lai)(lai)搞餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)連鎖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)為在連鎖餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)營(ying)中都(dou)會碰(peng)壁。餐(can)飲(yin)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌、文(wen)化和管理內涵并(bing)不能(neng)通過單純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)銷手段來(lai)(lai)表達，特(te)許(xu)方(fang)(fang)可以(yi)分(fen)享加(jia)盟者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)營(ying)利潤但(dan)是(shi)加(jia)盟者不是(shi)特(te)許(xu)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產品銷售渠道中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何一環。