【連(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營】餐(can)飲連(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營管理(li)知(zhi)識 餐(can)飲連(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營必過的七(qi)大(da)關(guan)

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餐飲連鎖經營必過的七大關

成功的餐廳連鎖經(jing)營必須要邁過這七道關！

01

————老板的思維關————

餐(can)(can)飲業(ye)對于經營者的綜合要(yao)(yao)求，正變(bian)得越來越高，餐(can)(can)廳的連鎖經營需要(yao)(yao)極其專(zhuan)業(ye)的知識。連鎖經營已(yi)經成(cheng)為一門專(zhuan)業(ye)的學科(ke)！隨著餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)逐步發展(zhan)，管(guan)理(li)從(cong)老板(ban)看得見的直接管(guan)理(li)變(bian)為老板(ban)看不見的間(jian)接管(guan)理(li)，老板(ban)的思維，能(neng)力(li)已(yi)很難適(shi)應企(qi)業(ye)成(cheng)長的要(yao)(yao)求了。

老板的思維決定了一家企(qi)業(ye)的未來。今天餐(can)飲企(qi)業(ye)的連鎖(suo)經(jing)(jing)營不(bu)僅受市場影響，還與資本運作、專(zhuan)業(ye)人(ren)才，創新速度(du)等(deng)密切關聯。那些至(zhi)今仍然沒有明白什(shen)(shen)么(me)是(shi)品(pin)牌、什(shen)(shen)么(me)是(shi)流程、什(shen)(shen)么(me)是(shi)標(biao)準化(hua)、什(shen)(shen)么(me)是(shi)顧客體驗、什(shen)(shen)么(me)是(shi)創新，又不(bu)舍得的老板。他們是(shi)無(wu)法做(zuo)到(dao)真正的連鎖(suo)經(jing)(jing)營，還會將企(qi)業(ye)帶向危險境(jing)地(di)！

02

————產品關————

餐飲企(qi)業的(de)連鎖經(jing)營能否成(cheng)功(gong)，關鍵(jian)核心還是(shi)產品(pin)，從目前經(jing)營成(cheng)功(gong)的(de)連鎖餐飲企(qi)業來看，基本上都是(shi)聚焦某類單(dan)品(pin)的(de)，從中國的(de)全聚德烤(kao)鴨，狗不(bu)(bu)理包(bao)子，到(dao)西式的(de)麥(mai)當勞漢堡，星巴克(ke)咖非，肯德基炸(zha)雞(ji)，必勝客披薩，你(ni)找不(bu)(bu)出非品(pin)類而又成(cheng)功(gong)連鎖經(jing)營的(de)例子，不(bu)(bu)信可以試一下，不(bu)(bu)過不(bu)(bu)要無知的(de)把有(you)幾間門店，掙(zheng)了點錢的(de)酒(jiu)樓，餐館(guan)當作連鎖經(jing)營企(qi)業。

餐飲企業的(de)連鎖經(jing)營能(neng)否成功，從產(chan)品(pin)設計開始(shi)就會遇(yu)到困難，因為產(chan)品(pin)的(de)差(cha)異(yi)化是產(chan)品(pin)設計最核心的(de)關(guan)鍵。管(guan)理者廚師們并不理解什么(me)是差(cha)異(yi)化，也很(hen)難表述(shu)出產(chan)品(pin)的(de)差(cha)異(yi)化。更無法讓顧客認知，認同。

03

————標準關————

標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)是連鎖(suo)(suo)經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)基本特征(zheng)。標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)不(bu)僅可以使(shi)連鎖(suo)(suo)企(qi)(qi)業(ye)獲得(de)正當的(de)(de)(de)外部性(xing)利(li)益、規范連鎖(suo)(suo)經(jing)(jing)營秩序(xu)，還(huan)可以使(shi)得(de)連鎖(suo)(suo)企(qi)(qi)業(ye)對“店鋪”快(kuai)速復制(zhi)(zhi)，有助于培(pei)育企(qi)(qi)業(ye)核心競爭力(li)。開展連鎖(suo)(suo)經(jing)(jing)營標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)，要(yao)樹立(li)(li)標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)營理念，制(zhi)(zhi)定顧客體(ti)驗的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)，建立(li)(li)完善的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)體(ti)系和標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)動態機制(zhi)(zhi)，建立(li)(li)標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)信息系統(tong)。

究竟什么(me)是標準化呢？企業將(jiang)日(ri)常(chang)經營管理(li)中的生(sheng)產，加工(gong)，銷售，服務等(deng)環節中的程(cheng)序，要(yao)求，標準，要(yao)領，流程(cheng)等(deng)量化，并規范形成文(wen)字(zi)，制(zhi)定出標準的文(wen)件(jian)。并依據標準文(wen)件(jian)而展開實踐工(gong)作的過程(cheng)稱為標準化。

標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)不(bu)是(shi)(shi)制定了的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)文件，必須是(shi)(shi)經過指導，訓練，實踐(jian)合格的過程才(cai)是(shi)(shi)真(zhen)正實現了標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)。標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)管理主要包含：組織標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，流程標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，質量標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，作業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)，制度標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)(hua)。

04

————品牌形象關————

這是(shi)一個競(jing)爭殘酷的(de)(de)時(shi)代(dai)，酒(jiu)香不(bu)(bu)怕巷子深(shen)的(de)(de)時(shi)代(dai)早已過去(qu)！餐飲企業(ye)從名稱，標志，招牌，廣告語、菜品(pin)、擺盤，色彩，裝(zhuang)修，燈光(guang)、音(yin)樂，氣味，員工(gong)服(fu)務等全面精心包裝(zhuang)設計(ji)，才(cai)能夠讓消費者獲得不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)體(ti)驗，從而認同(tong)并愿意為(wei)此付費。試(shi)想如(ru)果一個企業(ye)的(de)(de)品(pin)牌包裝(zhuang)形象很差，顧客會(hui)相(xiang)信(xin)它的(de)(de)產品(pin)品(pin)質會(hui)很好(hao)嗎(ma)？

05

————品牌傳播關————

由(you)于(yu)商業競爭的(de)(de)(de)越(yue)來(lai)越(yue)殘(can)酷，消費者被迫(po)接受的(de)(de)(de)信息越(yue)來(lai)越(yue)巨大，消費者由(you)于(yu)心智容量有限，越(yue)來(lai)越(yue)抗拒廣(guang)告(gao)，對于(yu)連鎖(suo)(suo)餐(can)(can)飲企業來(lai)說品牌傳(chuan)播的(de)(de)(de)難度(du)也越(yue)來(lai)越(yue)大。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)傳(chuan)播方式已經不適(shi)合需求，連鎖(suo)(suo)餐(can)(can)飲企業必須圍(wei)繞(rao)自(zi)己的(de)(de)(de)差(cha)異，通(tong)過現代傳(chuan)播手段，找到(dao)新的(de)(de)(de)信息傳(chuan)播方法去與消費者溝(gou)通(tong)。

在激(ji)烈的(de)市場競爭中，企業(ye)投入的(de)各(ge)種(zhong)推廣(guang)費用越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)高，而推廣(guang)宣傳的(de)效果卻越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)不明顯。消費者越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)理性，不僅對餐飲(yin)企業(ye)的(de)促銷推廣(guang)活動的(de)狂轟亂炸無動于衷；甚至產生(sheng)了自動抵制的(de)免(mian)疫力。

在訊(xun)息爆炸的(de)今天，我們能記住的(de)信息并沒隨之增長，反而(er)遺忘信息的(de)速(su)度越來越快，同樣的(de)道理，如(ru)果(guo)一間餐(can)廳(ting)不能長期(qi)有效的(de)向顧客(ke)傳遞有價值的(de)信息，那顧客(ke)很難記住餐(can)廳(ting)的(de)相關信息。

06

————人才關————

連鎖經(jing)營(ying)需要(yao)大批(pi)的(de)(de)優(you)(you)秀管(guan)理人才(cai)，然(ran)而專業(ye)人才(cai)的(de)(de)培育與社(she)會教育的(de)(de)脫(tuo)節，導致了餐飲業(ye)優(you)(you)秀管(guan)理人才(cai)嚴重缺(que)乏。企業(ye)要(yao)發(fa)展、業(ye)務要(yao)擴張，自然(ran)需要(yao)更多的(de)(de)優(you)(you)秀人才(cai)。

馬(ma)云先(xian)生曾經說(shuo)過：優(you)秀(xiu)的(de)員工永遠(yuan)是自己(ji)培養出(chu)來的(de)，外面是招(zhao)不(bu)到的(de)。員工是企(qi)業最大(da)(da)的(de)資(zi)源，優(you)秀(xiu)的(de)員工是企(qi)業最核心(xin)的(de)競爭力。反之，企(qi)業不(bu)發展(zhan)，即使平庸的(de)員工也留不(bu)住(zhu)；所以企(qi)業無(wu)論大(da)(da)小，都必須積極培養精英，雖然培養人才(cai)會(hui)耗費大(da)(da)量(liang)成本，但與企(qi)業的(de)收(shou)益比較還是非(fei)常劃算的(de)。

建(jian)立合理的(de)育人(ren)(ren)機制，滿(man)足員工(gong)不斷(duan)提高和進步(bu)的(de)需求，為員工(gong)提供好的(de)成長環境；將(jiang)員工(gong)的(de)個(ge)人(ren)(ren)事(shi)業(ye)和公司事(shi)業(ye)統(tong)一起來，使兩者相輔相成。唯有優(you)秀的(de)員工(gong)才會成就卓越的(de)企業(ye)。

07

————顧客體驗關————

顧客體(ti)驗決定了顧客滿意度，優質(zhi)顧客體(ti)驗是(shi)創建品(pin)牌的(de)重要支柱(zhu)。顧客體(ti)驗與(yu)餐廳的(de)菜(cai)品(pin)，環(huan)境，裝(zhuang)修風格(ge)，員工(gong)素質(zhi)，音樂，氣味(wei)，色彩，服務(wu)質(zhi)量(liang)，價格(ge)，心情等(deng)密切相(xiang)關。所謂“細節決定成敗”在餐飲行業(ye)就是(shi)這個意思。

顧客體驗(yan)的核心是產(chan)品的差異化，這是為什么顧客都喜(xi)歡有特色的餐廳，因為與眾不同，可以滿足自(zi)己的味覺(jue)，感(gan)覺(jue)，心理。

顧客體驗(yan)的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)是(shi)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)，今天的(de)(de)(de)(de)顧客見多(duo)識廣，對產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)有(you)著極(ji)大的(de)(de)(de)(de)辨別能力，而且維護自身權益(yi)的(de)(de)(de)(de)意(yi)識強烈，所(suo)以企業做好產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)是(shi)本份(fen)。

顧客(ke)體驗(yan)是(shi)一門關乎(hu)心理，設計，文學(xue)，語言(yan)，視覺，烹飪，生產，配送，員工教育(yu)等多學(xue)科的綜合(he)科學(xue)。在競爭殘酷的今(jin)天，如果不了解，學(xue)習并(bing)掌握(wo)優質顧客(ke)體驗(yan)設計的企(qi)業，是(shi)無法連鎖經營的。

餐飲連鎖經營管理知識

一、品牌

什么(me)樣的(de)(de)(de)(de)企(qi)業具有最佳的(de)(de)(de)(de)獲得利潤的(de)(de)(de)(de)方(fang)式?答(da)案是壟斷(duan)(duan)(duan)性的(de)(de)(de)(de)企(qi)業。但是我們通常看到(dao)的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)(duan)(duan)只(zhi)是資源性的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)(duan)(duan)，這種壟斷(duan)(duan)(duan)很大程度是由生(sheng)產(chan)經(jing)(jing)營之外的(de)(de)(de)(de)因素和力量來決定的(de)(de)(de)(de)，而(er)非壟斷(duan)(duan)(duan)資源性企(qi)業要想(xiang)實現(xian)壟斷(duan)(duan)(duan)只(zhi)能(neng)通過企(qi)業的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)經(jing)(jing)營實現(xian)終極(ji)的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)(duan)(duan)方(fang)式即客戶資源的(de)(de)(de)(de)壟斷(duan)(duan)(duan)。

客戶資(zi)源(yuan)(yuan)的壟(long)斷(duan)的表(biao)現形(xing)式(shi)包括技術(shu)性的壟(long)斷(duan)(比如(ru)微(wei)軟和(he)英特爾)，和(he)品牌(pai)性的壟(long)斷(duan)(比如(ru)耐(nai)克、可(ke)口可(ke)樂和(he)百事可(ke)樂)。作(zuo)為傳(chuan)統(tong)產業(ye)來(lai)講，企業(ye)與企業(ye)之(zhi)間并不存在技術(shu)鴻溝，技術(shu)壟(long)斷(duan)是不會(hui)在傳(chuan)統(tong)產業(ye)里發生的。因此傳(chuan)統(tong)產業(ye)的客戶資(zi)源(yuan)(yuan)的壟(long)斷(duan)只能通過品牌(pai)的壟(long)斷(duan)來(lai)實現。

品(pin)(pin)牌(pai)是傳統(tong)產業(ye)實(shi)現(xian)壟斷(duan)的(de)最(zui)好(hao)工(gong)具，品(pin)(pin)牌(pai)的(de)最(zui)大(da)作用就是體(ti)現(xian)企(qi)(qi)業(ye)與企(qi)(qi)業(ye)之間(jian)(jian)、產品(pin)(pin)和產品(pin)(pin)之間(jian)(jian)的(de)差異性。企(qi)(qi)業(ye)因為(wei)其產品(pin)(pin)獨(du)特(te)的(de)特(te)性才(cai)具有(you)了特(te)定的(de)客戶群，實(shi)現(xian)了對特(te)定目(mu)標客戶群的(de)壟斷(duan)。對目(mu)標客戶群壟斷(duan)程度的(de)大(da)小(xiao)直接決定了企(qi)(qi)業(ye)未(wei)來(lai)的(de)收入和利潤，品(pin)(pin)牌(pai)決定了企(qi)(qi)業(ye)的(de)未(wei)來(lai)。

傳(chuan)統產(chan)(chan)業里產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)可(ke)模仿性(xing)非(fei)常強，品(pin)(pin)牌(pai)能(neng)(neng)通(tong)過體現差(cha)異(yi)(yi)性(xing)最(zui)大限度的(de)(de)限制可(ke)模仿性(xing)造成的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)間(jian)的(de)(de)無序(xu)競(jing)爭。因此傳(chuan)統產(chan)(chan)業里永(yong)遠不(bu)(bu)(bu)會存在技術鴻溝(gou)(gou)，但是(shi)(shi)一定存在品(pin)(pin)牌(pai)鴻溝(gou)(gou)。而差(cha)異(yi)(yi)性(xing)是(shi)(shi)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)生(sheng)命，差(cha)異(yi)(yi)性(xing)體現的(de)(de)是(shi)(shi)客戶的(de)(de)需求(qiu)。一個(ge)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)體現差(cha)異(yi)(yi)性(xing)的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)，是(shi)(shi)一個(ge)失敗(bai)的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)或者說不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)讓人覺得該(gai)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)有(you)與別不(bu)(bu)(bu)同之(zhi)處的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)是(shi)(shi)失敗(bai)的(de)(de)這是(shi)(shi)樹立(li)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

一個企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI也是(shi)(shi)(shi)可(ke)模(mo)仿和(he)抄襲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，比如(ru)商標的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖案和(he)文字內容;而(er)(er)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)是(shi)(shi)(shi)不(bu)可(ke)模(mo)仿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。品(pin)(pin)牌(pai)(pai)不(bu)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)單純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI，品(pin)(pin)牌(pai)(pai)對連鎖餐廳(ting)而(er)(er)言包括為客(ke)人(ren)開門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)笑臉、品(pin)(pin)質精(jing)良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴、整潔明亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)堂(tang)和(he)干凈整潔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)施齊備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)房等等，通過良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)和(he)產品(pin)(pin)再(zai)加上企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI等宣傳溝通活動才能在客(ke)戶心(xin)里(li)形成企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)。品(pin)(pin)牌(pai)(pai)是(shi)(shi)(shi)客(ke)戶對企(qi)(qi)業和(he)企(qi)(qi)業產品(pin)(pin)(包含服務(wu))的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認知(zhi)，是(shi)(shi)(shi)一種客(ke)戶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體驗，是(shi)(shi)(shi)建(jian)設(she)(she)在客(ke)戶腦(nao)里(li)、心(xin)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)不(bu)是(shi)(shi)(shi)只(zhi)做在店堂(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燈箱上面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

對餐飲企業(ye)來(lai)講，剛起(qi)步時為了(le)知(zhi)名度和吸引顧客模仿甚(shen)至抄襲別人的(de)商(shang)標和其他VI設(she)計(ji)是一(yi)種(zhong)很普遍的(de)現(xian)象。

畢竟(jing)對商標(biao)設(she)計(ji)等VI設(she)計(ji)工作來說某些元素具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優勢在(zai)設(she)計(ji)和(he)宣傳中是(shi)不可(ke)替代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，換用其他元素設(she)計(ji)效果將大(da)打折(zhe)扣。但是(shi)在(zai)一(yi)個(ge)(ge)(ge)發(fa)展中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)社會(hui)主義市場經濟國家里(li)，法(fa)律制度日益健全，執(zhi)法(fa)力度日益加強，法(fa)制觀念也(ye)(ye)日益深入人心，違法(fa)違規的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成本(ben)(ben)必將越來越高。這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行為(wei)(wei)必然只能是(shi)短期行為(wei)(wei)，在(zai)剛起步的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候采用知名度更高、宣傳滲透力更強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI設(she)計(ji)更有(you)利(li)于穩(wen)定(ding)和(he)增長營業(ye)業(ye)績，并(bing)且在(zai)發(fa)展初期采用已知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西能降低市場風險和(he)成本(ben)(ben);但是(shi)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行為(wei)(wei)一(yi)定(ding)不要超過3年(nian)(nian)，隨著社會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進步和(he)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展壯大(da)這個(ge)(ge)(ge)時(shi)間甚(shen)至還(huan)應縮短。因為(wei)(wei)作為(wei)(wei)一(yi)個(ge)(ge)(ge)連鎖企業(ye)，每開一(yi)個(ge)(ge)(ge)店(dian)在(zai)贏(ying)利(li)正常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況下10到18個(ge)(ge)(ge)月就(jiu)應收(shou)回店(dian)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修和(he)設(she)備投(tou)資(zi)，大(da)約18個(ge)(ge)(ge)月后(hou)應開始(shi)完(wan)全贏(ying)利(li)，2年(nian)(nian)2年(nian)(nian)半的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間里(li)應再賺回一(yi)個(ge)(ge)(ge)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)投(tou)資(zi)，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)實現資(zi)產(chan)翻(fan)倍。

這個時候企業已(yi)經開始做大了(le)，再這樣做就會(hui)(hui)有如下幾點(dian)弊端：其(qi)一(yi)(yi)(yi)，首先您的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)建設工作都是(shi)在(zai)為他人做嫁(jia)衣裳，品牌(pai)首先是(shi)通過(guo)視覺(jue)形象來識別(bie)和(he)認識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比如店招牌(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖案(an)和(he)文字以(yi)及店面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主色調，在(zai)VI設計(ji)成果不(bu)屬于(yu)您的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，品牌(pai)建設的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最終成果必然(ran)不(bu)會(hui)(hui)屬于(yu)您。其(qi)二，您要冒(mao)法律糾(jiu)紛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險，在(zai)全社會(hui)(hui)越來越重(zhong)視知(zhi)識產權的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下這類違(wei)法違(wei)規行為必然(ran)會(hui)(hui)遭受越來越嚴厲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)打(da)擊，風(feng)險必然(ran)是(shi)越來越大。其(qi)三(san)，您是(shi)在(zai)花自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)錢(qian)替您的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)競爭(zheng)對手做宣(xuan)傳。所以(yi)哪(na)怕在(zai)某些元素(su)不(bu)理想或(huo)(huo)先天不(bu)占優的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，一(yi)(yi)(yi)定要盡早(zao)使用屬于(yu)自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI。在(zai)已(yi)經使用模(mo)仿(fang)或(huo)(huo)者(zhe)抄襲別(bie)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，應(ying)在(zai)不(bu)影(ying)(ying)響營業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況逐(zhu)步的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)更換(huan)自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI，這種不(bu)影(ying)(ying)響的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)首要條(tiao)件是(shi)營業不(bu)能中斷哪(na)怕一(yi)(yi)(yi)分鐘也不(bu)可(ke)以(yi)。每(mei)次更換(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI應(ying)與原有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI接(jie)近，在(zai)數次更換(huan)后，才能讓經常光顧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客人突然(ran)發覺(jue)餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)VI已(yi)經與原來大不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣了(le)，但是(shi)服(fu)(fu)務和(he)菜肴品質乃至服(fu)(fu)務員都未曾更換(huan)!

品牌(pai)是要通(tong)(tong)過(guo)企(qi)(qi)業(ye)(ye)創(chuang)建的(de)(de)(de)(de)視覺識(shi)別系統(tong)(VI)來識(shi)別和(he)判(pan)斷，但是并不(bu)意味(wei)著所有的(de)(de)(de)(de)品牌(pai)建設(she)要圍繞VI來進行。VI的(de)(de)(de)(de)作用類(lei)似一(yi)個翻譯和(he)工具(ju)，一(yi)個公眾判(pan)讀企(qi)(qi)業(ye)(ye)品牌(pai)所含(han)內容的(de)(de)(de)(de)工具(ju)。品牌(pai)實(shi)質上包(bao)含(han)2大部分(fen)(fen)，一(yi)部分(fen)(fen)是有形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)比如(ru)企(qi)(qi)業(ye)(ye)提供給客(ke)戶的(de)(de)(de)(de)產品和(he)服(fu)務(wu)，一(yi)部分(fen)(fen)是無形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)比如(ru)品牌(pai)所包(bao)含(han)的(de)(de)(de)(de)價值觀和(he)品牌(pai)文化，無形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)部分(fen)(fen)必須依附于有形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)部分(fen)(fen)才(cai)(cai)能讓客(ke)戶得到實(shi)質的(de)(de)(de)(de)體驗和(he)感受。產品和(he)服(fu)務(wu)必須在企(qi)(qi)業(ye)(ye)具(ju)備的(de)(de)(de)(de)技術基礎上通(tong)(tong)過(guo)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)管(guan)理和(he)運(yun)營才(cai)(cai)能實(shi)現，品牌(pai)也需要通(tong)(tong)過(guo)同樣(yang)的(de)(de)(de)(de)途徑才(cai)(cai)能實(shi)現。下(xia)面就談談企(qi)(qi)業(ye)(ye)發展的(de)(de)(de)(de)核心(xin)----管(guan)理。

二、管理

一個(ge)(ge)公司(si)基本的(de)(de)部(bu)(bu)門是(shi)業(ye)務(wu)和(he)財(cai)(cai)務(wu)，其他部(bu)(bu)門都是(shi)圍繞和(he)依附這(zhe)(zhe)2個(ge)(ge)部(bu)(bu)門而(er)存在(zai)的(de)(de);一個(ge)(ge)簡單的(de)(de)公司(si)也就是(shi)一個(ge)(ge)人同時(shi)(shi)管理財(cai)(cai)務(wu)和(he)業(ye)務(wu)，然后逐步的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，圍繞這(zhe)(zhe)兩個(ge)(ge)部(bu)(bu)門建(jian)立起生產、物(wu)控(kong)、品質、會計(稽核)、人事等部(bu)(bu)門。企業(ye)是(shi)在(zai)發(fa)(fa)展(zhan)中前進的(de)(de)，在(zai)某個(ge)(ge)時(shi)(shi)候某個(ge)(ge)部(bu)(bu)門是(shi)合(he)(he)適的(de)(de)、強有(you)力的(de)(de)，但是(shi)經過一段時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)或(huo)(huo)許不再(zai)適合(he)(he)公司(si)業(ye)務(wu)、財(cai)(cai)務(wu)模(mo)式或(huo)(huo)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)(de)需要，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)必須對這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)部(bu)(bu)門進行調整甚至(zhi)取消。

怎(zen)樣對企業(ye)(ye)的(de)運營(ying)進行調整是根據(ju)企業(ye)(ye)利潤最(zui)大(da)化風險最(zui)小化的(de)原則進行的(de)。

企業可以不要(yao)(yao)生(sheng)產、不要(yao)(yao)物流(liu)，但是需要(yao)(yao)適當的品(pin)(pin)質(zhi)保(bao)證(zheng)部(bu)門(因為要(yao)(yao)向顧客提供(gong)產品(pin)(pin)、服務必須做品(pin)(pin)質(zhi)保(bao)證(zheng)工作(zuo))，比如星(xing)巴(ba)克在(zai)現階段把(ba)自(zi)己的食品(pin)(pin)生(sheng)產委托第三方食品(pin)(pin)公司生(sheng)產，物流(liu)也委托第三方物流(liu)公司，但是保(bao)留了具(ju)有(you)品(pin)(pin)質(zhi)保(bao)證(zheng)等業務的部(bu)門，節(jie)約了加工中(zhong)心和物流(liu)中(zhong)心方面的大(da)筆投入，降低了經營風險。

企業運營的核(he)心目的是使企業利(li)潤最大(da)(da)化風險最小化，選(xuan)擇適當(dang)的經營模(mo)式就是為了追求最大(da)(da)化的利(li)潤。

而管理的核心(xin)目的是調動員(yuan)工的積(ji)極(ji)性(xing)發(fa)揮(hui)其(qi)主觀(guan)能(neng)動性(xing)，也(ye)就是讓員(yuan)工最大限度的發(fa)揮(hui)最大的效(xiao)能(neng)(工作潛力(li))從而使(shi)企(qi)(qi)業獲(huo)得最大的效(xiao)益。管理出效(xiao)益這(zhe)點在需(xu)要情感(gan)工作的服務(wu)性(xing)行業(比如(ru)連鎖餐飲企(qi)(qi)業)中非常重要，這(zhe)個行業是勞(lao)動密集型行業，但是在工作中又需(xu)要員(yuan)工對(dui)(dui)工作投入感(gan)情，員(yuan)工在工作中的情感(gan)體驗(yan)對(dui)(dui)服務(wu)品質和顧客(ke)對(dui)(dui)企(qi)(qi)業的品牌體驗(yan)有決(jue)定性(xing)影響。管理是連鎖企(qi)(qi)業的核心(xin)。

連(lian)鎖企業的(de)運營模式(shi)分為直營和特許(xu)經(jing)營2種，特許(xu)經(jing)營就(jiu)是通常稱的(de)加盟。

是(shi)否采用(yong)特許經營(ying)、特許經營(ying)在(zai)企(qi)(qi)業中(zhong)的(de)比重如何(he)是(shi)企(qi)(qi)業運營(ying)模式(shi)的(de)選(xuan)擇(ze)問題，是(shi)企(qi)(qi)業經營(ying)利益(yi)最大化的(de)選(xuan)擇(ze)的(de)結(jie)果(guo)，而不是(shi)一個絕對(dui)化的(de)選(xuan)擇(ze)。

當企(qi)(qi)業(ye)進(jin)入一個陌(mo)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)環境的(de)(de)(de)(de)時候會遇到種種風(feng)險(xian)(xian)，比(bi)(bi)如市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)環境不(bu)熟悉、人脈缺乏、企(qi)(qi)業(ye)運營成本難控(kong)制、品牌知(zhi)名度不(bu)高等。當預期風(feng)險(xian)(xian)大(da)于(yu)預期收益的(de)(de)(de)(de)時候通常的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)是回避(bi)進(jin)入該(gai)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)，但(dan)是作(zuo)為連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)在(zai)(zai)原有(you)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)已經飽和(he)(he)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)必(bi)然面臨新(xin)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)開拓的(de)(de)(de)(de)問題;同時為了搶占市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)份額(e)擴大(da)企(qi)(qi)業(ye)生(sheng)存(cun)空間，做(zuo)大(da)品牌知(zhi)名度，不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)開拓新(xin)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)也是必(bi)須的(de)(de)(de)(de)。風(feng)險(xian)(xian)在(zai)(zai)所有(you)的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)里都(dou)存(cun)在(zai)(zai)，只是如何通過運營和(he)(he)管理把預期風(feng)險(xian)(xian)在(zai)(zai)實際的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)運作(zuo)中降(jiang)低到較小程度而已，沒有(you)足夠的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)(chang)份額(e)和(he)(he)品牌知(zhi)名度才是連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)核(he)心風(feng)險(xian)(xian)，跟這個風(feng)險(xian)(xian)比(bi)(bi)其他(ta)風(feng)險(xian)(xian)都(dou)不(bu)算什么，作(zuo)為連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)必(bi)須具備開拓精神否則企(qi)(qi)業(ye)除(chu)了做(zuo)養家(jia)糊口用之外就只有(you)被收購(gou)或者逐步被同行擠(ji)壓而退市(shi)(shi)(shi)。

由于不需要直接投資，特許(xu)經營的(de)好(hao)處(chu)是直接降低了企業進(jin)入陌(mo)生市場的(de)風險(xian)。

特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)的(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)是由(you)(you)于加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)管理(li)混亂或不(bu)(bu)服從特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)管理(li)和指導造成品(pin)(pin)牌(pai)建設(she)上的(de)(de)直接(jie)或者間(jian)接(jie)損(sun)失通常(chang)(chang)稱的(de)(de)砸自(zi)己(ji)的(de)(de)牌(pai)子;其(qi)次其(qi)他合作(zuo)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)中(zhong)(zhong)的(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)也會(hui)存(cun)在(zai)(zai)(zai)比如(ru)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)拖欠特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)物料供應款、加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)為增加(jia)(jia)(jia)自(zi)己(ji)利(li)潤采購(gou)非指定(ding)供應的(de)(de)物料或利(li)用(yong)(yong)合同漏洞繞過(guo)(guo)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)采購(gou)物料、雙(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)利(li)潤分(fen)成上存(cun)在(zai)(zai)(zai)糾(jiu)紛、雙(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)工作(zuo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)互相配合默契不(bu)(bu)夠甚(shen)至(zhi)(zhi)雙(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)人員存(cun)在(zai)(zai)(zai)矛盾而(er)影(ying)響正常(chang)(chang)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)等。其(qi)實對(dui)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)來(lai)說還有個(ge)非常(chang)(chang)間(jian)接(jie)的(de)(de)大風(feng)險(xian)(xian)，這個(ge)風(feng)險(xian)(xian)就是當(dang)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)需(xu)要進入加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)市場領域(yu)而(er)結束(shu)這部分(fen)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)業務(wu)時(shi)，加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)會(hui)成為特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)強(qiang)有力(li)的(de)(de)競爭(zheng)對(dui)手(shou)。曾(ceng)經(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)熟悉對(dui)手(shou)的(de)(de)出(chu)品(pin)(pin)技術和經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)手(shou)法，在(zai)(zai)(zai)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)出(chu)品(pin)(pin)技術和經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)管理(li)會(hui)變的(de)(de)非常(chang)(chang)成熟，同時(shi)通過(guo)(guo)長(chang)期(qi)的(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)擁有成熟固(gu)定(ding)的(de)(de)客戶群，在(zai)(zai)(zai)競爭(zheng)中(zhong)(zhong)占(zhan)天時(shi)、地利(li)、人和，加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)(fang)甚(shen)至(zhi)(zhi)會(hui)利(li)用(yong)(yong)在(zai)(zai)(zai)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)獲得的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)資源與(yu)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)(fang)做品(pin)(pin)牌(pai)爭(zheng)奪戰。但是由(you)(you)于不(bu)(bu)需(xu)要投入任何(he)資金(jin)至(zhi)(zhi)少(shao)連鎖企業不(bu)(bu)會(hui)有任何(he)的(de)(de)資金(jin)風(feng)險(xian)(xian)，連鎖企業不(bu)(bu)做特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)的(de)(de)最(zui)大損(sun)失是失去某一區域(yu)的(de)(de)市場，做失敗了的(de)(de)最(zui)大損(sun)失也這樣的(de)(de)，因(yin)此(ci)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)(xu)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)可以給企業利(li)益帶來(lai)最(zui)大的(de)(de)保(bao)證(zheng)。

正常情況下(xia)，特(te)(te)許經(jing)營(ying)帶(dai)來的(de)(de)利潤是(shi)小于直營(ying)的(de)(de)利潤的(de)(de)，但是(shi)考慮到是(shi)開拓陌生市場(chang)、擠占市場(chang)份額和品牌建設、降低(di)企(qi)業經(jing)營(ying)風險的(de)(de)需(xu)要(yao)，特(te)(te)許經(jing)營(ying)對(dui)連(lian)鎖企(qi)業來說是(shi)必(bi)不可少的(de)(de)經(jing)營(ying)手段。

運用好特(te)許經(jing)營(ying)這一手(shou)段是(shi)(shi)(shi)(shi)連鎖餐飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)必(bi)須學習的(de)(de)(de)一課，特(te)別是(shi)(shi)(shi)(shi)餐飲行業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)高風(feng)險行業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，引(yin)入特(te)許經(jing)營(ying)能(neng)(neng)有效的(de)(de)(de)降低(di)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)在(zai)(zai)擴(kuo)大規模中時的(de)(de)(de)風(feng)險。但是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)直營(ying)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)務沒做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)強的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)就(jiu)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)特(te)許經(jing)是(shi)(shi)(shi)(shi)絕對(dui)不(bu)可取的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)強是(shi)(shi)(shi)(shi)每個(ge)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)夢想(xiang)，無(wu)強就(jiu)無(wu)大兩者是(shi)(shi)(shi)(shi)必(bi)然(ran)的(de)(de)(de)因果關系，在(zai)(zai)自身(shen)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)務仍存在(zai)(zai)諸多問(wen)題的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)盲目的(de)(de)(de)擴(kuo)張企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)承受能(neng)(neng)力(li)(li)必(bi)然(ran)迅(xun)速達(da)到極限。在(zai)(zai)開展特(te)許業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)務之前必(bi)須要有足夠(gou)的(de)(de)(de)單(dan)店(dian)利(li)(li)(li)(li)潤和(he)(he)足夠(gou)數量的(de)(de)(de)店(dian)。單(dan)店(dian)利(li)(li)(li)(li)潤低(di)說明企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)本(ben)身(shen)在(zai)(zai)經(jing)營(ying)和(he)(he)管理(li)上(shang)存在(zai)(zai)問(wen)題，企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)缺乏號召力(li)(li)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)營(ying)利(li)(li)(li)(li)能(neng)(neng)力(li)(li)弱甚至(zhi)嚴重的(de)(de)(de)說是(shi)(shi)(shi)(shi)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)贏(ying)(ying)利(li)(li)(li)(li)模式不(bu)夠(gou)理(li)想(xiang)(營(ying)利(li)(li)(li)(li)能(neng)(neng)力(li)(li)的(de)(de)(de)調(diao)整是(shi)(shi)(shi)(shi)動手(shou)術，品(pin)牌(pai)(pai)需要時間(jian)和(he)(he)投入去建(jian)設(she)，贏(ying)(ying)利(li)(li)(li)(li)模式的(de)(de)(de)調(diao)整就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)傷(shang)筋動骨傷(shang)元(yuan)氣);店(dian)的(de)(de)(de)數量不(bu)夠(gou)，說明企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)規模不(bu)夠(gou)，企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)在(zai)(zai)管理(li)體系和(he)(he)芒果视频下载建(jian)設(she)上(shang)甚至(zhi)物料(liao)配(pei)送體系上(shang)仍然(ran)缺乏經(jing)驗和(he)(he)能(neng)(neng)力(li)(li)。

作(zuo)為(wei)(wei)餐飲(yin)業的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)(ying)與其(qi)他行(xing)業有所不同，特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)應明(ming)確核心利(li)潤(run)來(lai)(lai)源是(shi)(shi)(shi)其(qi)直(zhi)營(ying)(ying)(ying)業務(wu)，加(jia)(jia)(jia)盟(meng)業務(wu)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)建(jian)設(she)(she)(she)品(pin)牌做大規(gui)模搶占市場份額，加(jia)(jia)(jia)盟(meng)體(ti)系(xi)的(de)(de)(de)(de)建(jian)設(she)(she)(she)也必(bi)須圍繞這個(ge)(ge)目的(de)(de)(de)(de)進(jin)行(xing)，如果背離(li)了(le)這個(ge)(ge)目的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)(ying)業務(wu)成功的(de)(de)(de)(de)可能(neng)(neng)性(xing)將大為(wei)(wei)減小。通(tong)過物料配送和半成品(pin)加(jia)(jia)(jia)工賺取利(li)潤(run)的(de)(de)(de)(de)做法從特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)初(chu)期(qi)就開始實行(xing)跟竭澤而漁(yu)毫無區別，甚至(zhi)可以(yi)說是(shi)(shi)(shi)飲(yin)鴆止(zhi)渴。特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)初(chu)期(qi)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)承受能(neng)(neng)力(li)和特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌影響力(li)都(dou)比(bi)較弱(ruo)，物料配送體(ti)系(xi)的(de)(de)(de)(de)建(jian)設(she)(she)(she)也是(shi)(shi)(shi)屬于剛起(qi)步階段，整個(ge)(ge)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)(ying)體(ti)系(xi)的(de)(de)(de)(de)贏利(li)能(neng)(neng)力(li)都(dou)非常(chang)弱(ruo)，這時候(hou)需要的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)作(zuo)為(wei)(wei)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)經(jing)營(ying)(ying)(ying)體(ti)系(xi)主體(ti)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)扶持(chi)。除(chu)了(le)人員和管(guan)理(li)方(fang)(fang)(fang)面，特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)讓利(li)也是(shi)(shi)(shi)必(bi)不可少(shao)的(de)(de)(de)(de)。餐廳的(de)(de)(de)(de)連鎖(suo)體(ti)系(xi)不是(shi)(shi)(shi)通(tong)路的(de)(de)(de)(de)建(jian)設(she)(she)(she)，任(ren)何試圖用通(tong)路為(wei)(wei)王的(de)(de)(de)(de)概念來(lai)(lai)搞餐廳的(de)(de)(de)(de)連鎖(suo)的(de)(de)(de)(de)行(xing)為(wei)(wei)在連鎖(suo)餐廳的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)(ying)中都(dou)會碰(peng)壁。餐飲(yin)業的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌、文化(hua)和管(guan)理(li)內涵并(bing)不能(neng)(neng)通(tong)過單(dan)純的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)手段來(lai)(lai)表(biao)達(da)，特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)可以(yi)分享加(jia)(jia)(jia)盟(meng)者的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)(ying)利(li)潤(run)但是(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)者不是(shi)(shi)(shi)特(te)(te)許(xu)(xu)(xu)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)銷(xiao)售渠(qu)道(dao)中的(de)(de)(de)(de)任(ren)何一(yi)環。