【中式快餐店】中式快餐店投資預算 開一家中式快餐店的考慮因素和注意事項

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中式快餐店投資預算

一、店內設備的費用估算

面向普通大眾的中式快餐(can)店的廚(chu)房設備(bei)也(ye)有檔(dang)次高(gao)低之(zhi)分(fen)的，檔(dang)次較(jiao)高(gao)的廚(chu)房設備(bei)大部(bu)分(fen)是不銹鋼(gang)的，所需(xu)投資(zi)較(jiao)多(duo)，一般檔(dang)次的廚(chu)房設備(bei)有鐵合(he)金、搪瓷、陶瓷等多(duo)種設備(bei)組合(he)，應以實用(yong)、耐用(yong)、經濟為前提(ti)酌情選購。各種檔(dang)次的廚(chu)房設備(bei)價(jia)格(ge)都(dou)可從市(shi)場報價(jia)獲取，購買時若是成(cheng)批購買則還可獲得(de)優惠。在估算設備(bei)、設施費(fei)用(yong)時，加盟商還應考慮運輸(shu)費(fei)和安裝調試費(fei)。

二、裝飾費用的估算

一(yi)般中式快餐加盟店的裝飾(shi)包括(kuo)門(men)面(mian)(mian)、廳面(mian)(mian)、廚(chu)房三個(ge)大(da)的方面(mian)(mian)，門(men)面(mian)(mian)和(he)廳面(mian)(mian)裝飾(shi)應以(yi)簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚(chu)房裝修要(yao)以(yi)衛生為主，結合方便廚(chu)師、工作人員操作，便于油(you)煙、污水排放功能(neng)考慮(lv)。能(neng)節省(sheng)則節省(sheng)，避免豪華裝飾(shi)以(yi)減少營業前期投入過(guo)多(duo)的費用。

三、家具和器皿費用的估算

家(jia)具(ju)和(he)(he)器(qi)皿(min)費(fei)用的(de)估(gu)算(suan)應先根據確(que)定的(de)中式快餐店的(de)服務方式和(he)(he)桌位(wei)數，計算(suan)出各種家(jia)具(ju)和(he)(he)器(qi)皿(min)需(xu)要(yao)的(de)數量，再(zai)根據市場價格即(ji)可(ke)進行估(gu)算(suan)。

四、勞動力成本的估算

快餐店勞(lao)動(dong)力成本由管(guan)理人(ren)(ren)員(yuan)、服務人(ren)(ren)員(yuan)及廚(chu)師的(de)工資組成。可(ke)按(an)不同(tong)人(ren)(ren)員(yuan)的(de)工資標準(zhun)乘以人(ren)(ren)數(shu)來估算。各類人(ren)(ren)員(yuan)的(de)工資水平(ping)，在各勞(lao)動(dong)力市場都(dou)有平(ping)均工資標準(zhun)可(ke)供參考.

五、對營業空間費用的估算

無論是(shi)租賃、在房產市場(chang)現行(xing)購買或新(xin)建(jian)建(jian)筑物，首先要考慮的(de)是(shi)營業空間所在的(de)地(di)理位置是(shi)否處(chu)在快(kuai)餐(can)(can)店營業的(de)“黃(huang)金地(di)段(duan)”，地(di)段(duan)不(bu)同，租金、房產的(de)售價和造價相差(cha)很大(da)，即所謂一分(fen)錢一分(fen)貨，若是(shi)開(kai)設中小(xiao)型的(de)快(kuai)餐(can)(can)店，對此(ci)就應作(zuo)全面(mian)權(quan)衡，慎重確(que)定(ding)，并按照確(que)定(ding)的(de)選(xuan)擇以市場(chang)行(xing)情單(dan)價為依據，分(fen)別(bie)進行(xing)估算。

開一家中式快餐店都有可能碰到哪些問題呢？

1.快餐品種的選擇

品種選(xuan)擇是(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)經營的(de)(de)重要環節，它在一(yi)定程度(du)上(shang)(shang)(shang)(shang)決定著快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店經營的(de)(de)成敗(bai)。適合中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)經營的(de)(de)品種主要可分為三大類(lei)：第一(yi)是(shi)(shi)飯(fan)食類(lei)。如(ru)炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)等(deng)(deng)(deng)；第二(er)是(shi)(shi)面(mian)條類(lei)。如(ru)湯面(mian)包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉(rou)面(mian)等(deng)(deng)(deng)、炒面(mian)以(yi)(yi)及類(lei)似于面(mian)條的(de)(de)肥腸粉(fen)、桂(gui)林米粉(fen)、云南(nan)米線等(deng)(deng)(deng)；第三是(shi)(shi)面(mian)點(dian)類(lei)。如(ru)包子、蒸(zheng)餃、燒(shao)麥、煎餅等(deng)(deng)(deng)。以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)這(zhe)些都是(shi)(shi)方(fang)便快(kuai)(kuai)(kuai)捷的(de)(de)食品，如(ru)飯(fan)食、面(mian)條或米粉(fen)，顧(gu)客到了以(yi)(yi)后(hou)可以(yi)(yi)快(kuai)(kuai)(kuai)速制作(zuo)，而面(mian)點(dian)則可以(yi)(yi)事先成批制作(zuo)好(hao)，顧(gu)客一(yi)到即刻上(shang)(shang)(shang)(shang)桌。這(zhe)樣既可使顧(gu)客快(kuai)(kuai)(kuai)速就餐(can)(can)而不致久等(deng)(deng)(deng)，同時也提高(gao)了快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)餐(can)(can)桌利用率，客觀上(shang)(shang)(shang)(shang)增(zeng)加了餐(can)(can)館的(de)(de)營業額。

但需要(yao)注重的(de)(de)是，任何快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)的(de)(de)品種(zhong)都不可過多(duo)過雜，否則(ze)既會使你的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)顯得沒有(you)特色，也(ye)無形中加(jia)大了(le)廚房的(de)(de)工作量，并且使整(zheng)個快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)變得難以運作。這里有(you)兩(liang)種(zhong)方案可供(gong)選(xuan)擇：一(yi)(yi)種(zhong)是一(yi)(yi)個快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)只經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)一(yi)(yi)類快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)品種(zhong)，要(yao)么經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)飯食，要(yao)么經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)面條，要(yao)么經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)面點；另一(yi)(yi)種(zhong)是以經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)某類快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)品種(zhong)為主，兼(jian)營(ying)(ying)(ying)(ying)部分(fen)其它兩(liang)類品種(zhong)為輔。一(yi)(yi)個快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)切不可面面俱到，什么品種(zhong)都經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)，所(suo)有(you)的(de)(de)品種(zhong)加(jia)起來最多(duo)20種(zhong)左右就足夠了(le)。這里順便說一(yi)(yi)句，假(jia)如一(yi)(yi)個快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)飯食或面點，最好同時經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)幾種(zhong)湯菜(cai)并提(ti)供(gong)一(yi)(yi)些免費(fei)小菜(cai)。

2.快餐店的定位及選址

快(kuai)(kuai)餐(can)(can)歷來(lai)以(yi)方便快(kuai)(kuai)捷、物美(mei)價(jia)廉(lian)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)特點，以(yi)社會大眾(zhong)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)服務(wu)對象(xiang)，故任何(he)中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)定(ding)位都必須是大眾(zhong)化的(de)(de)(de)、中低檔的(de)(de)(de)。檔次高(gao)了的(de)(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)富人(ren)不(bu)來(lai)吃，窮人(ren)又吃不(bu)起(qi)，即(ji)人(ren)們(men)常說的(de)(de)(de)“高(gao)不(bu)成，低不(bu)就”。

目前的中(zhong)式快餐(can)最受工(gong)(gong)薪(xin)階層(ceng)，非(fei)凡(fan)是(shi)工(gong)(gong)薪(xin)階層(ceng)中(zhong)的白領、學(xue)生(sheng)(sheng)及(ji)流動人口的歡迎，因此，快餐(can)店的位置應選擇(ze)在工(gong)(gong)廠、寫(xie)字(zi)樓、商業繁(fan)華區、學(xue)校(xiao)等(deng)四周工(gong)(gong)薪(xin)階層(ceng)或學(xue)生(sheng)(sheng)集中(zhong)的地方，以及(ji)車站、碼頭(tou)、交通(tong)要道等(deng)流動人口多的地方，這(zhe)樣才能保證有(you)充足(zu)的客源(yuan)。

要知道，人們(men)吃快(kuai)(kuai)餐(can)圖的(de)就(jiu)是方便快(kuai)(kuai)捷，因此一般不會走很(hen)遠的(de)路或者乘車去吃一頓快(kuai)(kuai)餐(can)。如此看來，假如快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)四周沒有可觀的(de)消費群體，最好(hao)改換門庭。

3.快餐店的規模及裝修

由于(yu)中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)還處于(yu)起步階(jie)段，所(suo)以(yi)(yi)目(mu)前中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)規模(mo)(mo)都不(bu)大(da)。一(yi)般來說，一(yi)家快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂(tang)，不(bu)包括廚房(fang)，面(mian)(mian)積(ji)(ji)達到30平方米(mi)(mi)左右即(ji)可營業(ye)，店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)達到60平方米(mi)(mi)以(yi)(yi)上(shang)即(ji)可視為中等規模(mo)(mo)的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)在(zai)100平方米(mi)(mi)以(yi)(yi)上(shang)就算(suan)是(shi)規模(mo)(mo)較(jiao)大(da)的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)了。快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)規模(mo)(mo)較(jiao)小有兩個好處，一(yi)是(shi)可以(yi)(yi)節省開(kai)店(dian)(dian)初期的(de)投資，二是(shi)可以(yi)(yi)避免生(sheng)意清淡時店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)的(de)浪費。

因為快(kuai)(kuai)餐究竟是一(yi)種現代(dai)化的(de)(de)(de)經(jing)營模式(shi)，所以中式(shi)快(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)(de)裝修、店堂(tang)及廚房設施等(deng)，都應該盡顯現代(dai)化特色。中式(shi)快(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)(de)裝修應采用(yong)(yong)簡單的(de)(de)(de)格調、明快(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)色澤，給顧(gu)客一(yi)種輕松(song)愉悅的(de)(de)(de)感覺(jue)；店堂(tang)內(nei)的(de)(de)(de)桌椅(yi)可(ke)采用(yong)(yong)西式(shi)快(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)(de)卡式(shi)桌椅(yi)，這樣既富有時代(dai)感，又(you)能最大限度地利(li)用(yong)(yong)店堂(tang)有限的(de)(de)(de)空間；廚房也應盡量采用(yong)(yong)不(bu)銹鋼等(deng)材料制成的(de)(de)(de)廚具設施，給顧(gu)客以一(yi)種清潔衛生的(de)(de)(de)印象(xiang)。

4.快餐店的經營治理

眾所周知，西式快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)有一套完善的(de)、成熟的(de)經(jing)(jing)營治(zhi)理(li)制度和流程，而目前還(huan)處(chu)于(yu)起步(bu)階段的(de)中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)，非凡是(shi)那些自(zi)由擇業者或下崗工(gong)人為(wei)了(le)謀生而開(kai)的(de)小型中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)，假如要他(ta)們去采用(yong)哪種經(jing)(jing)營治(zhi)理(li)模式，顯然(ran)(ran)(ran)是(shi)不切實際(ji)的(de)。小型中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)經(jing)(jing)營治(zhi)理(li)歸結起來(lai)其(qi)實只有幾(ji)句話，那就(jiu)是(shi)老(lao)板先選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐的(de)品種、選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)位置(zhi)、搞好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)設施，然(ran)(ran)(ran)后(hou)你(ni)就(jiu)找幾(ji)個(ge)廚師及廚工(gong)來(lai)做廚房(fang)，找幾(ji)個(ge)服務(wu)員來(lai)做前堂(tang)，讓他(ta)們天天做好(hao)(hao)自(zi)己的(de)工(gong)作，最后(hou)當(dang)然(ran)(ran)(ran)是(shi)老(lao)板親自(zi)收(shou)錢。

這(zhe)里先說說開(kai)一家(jia)(jia)中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)大(da)(da)概(gai)需(xu)要(yao)幾個(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)。以(yi)(yi)(yi)一家(jia)(jia)店(dian)堂面積(ji)為30平(ping)方米的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)計，廚(chu)房(fang)大(da)(da)約需(xu)要(yao)3個(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)，即(ji)一個(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)負(fu)責(ze)制(zhi)作(zuo)(zuo)飯食，一個(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)負(fu)責(ze)制(zhi)作(zuo)(zuo)面條(tiao)，另(ling)一個(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)負(fu)責(ze)制(zhi)作(zuo)(zuo)面點，假如你(ni)同(tong)時經營三類快(kuai)(kuai)餐(can)品種的(de)(de)話。前堂也大(da)(da)約需(xu)要(yao)3個(ge)(ge)(ge)服務員(yuan)(yuan)。另(ling)外(wai)，最好還需(xu)配(pei)一個(ge)(ge)(ge)廚(chu)房(fang)的(de)(de)機(ji)動人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)，專門負(fu)責(ze)洗盤(pan)子、洗碗，以(yi)(yi)(yi)保證營業時間(jian)內碗盤(pan)的(de)(de)需(xu)求(qiu)。收款(kuan)的(de)(de)事當然由老板(ban)來負(fu)責(ze)了(le)，但最好使用收銀機(ji)，以(yi)(yi)(yi)便于(yu)統計出(chu)天天的(de)(de)營業額。至(zhi)于(yu)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)天天開(kai)門前的(de)(de)預備工作(zuo)(zuo)，則由快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)全(quan)體人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)共同(tong)完成。

再說說中(zhong)式快(kuai)餐(can)店經營治(zhi)理中(zhong)的(de)注重(zhong)事項(xiang)。快(kuai)餐(can)店除(chu)了物美價廉之外，方(fang)便快(kuai)捷和整潔衛(wei)生算是其另一(yi)個(ge)主要(yao)特點。無論是廚(chu)房的(de)廚(chu)師，還是前堂(tang)的(de)服務員(yuan)，動作(zuo)都一(yi)定要(yao)熟練快(kuai)速(su)，以滿(man)足(zu)顧客來(lai)了就(jiu)吃(chi)，吃(chi)完就(jiu)走的(de)需求(qiu)。