【中式快餐店】中式快餐店投資預算 開一家中式快餐店的考慮因素和注意事項

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中式快餐店投資預算

一、店內設備的費用估算

面向普通大(da)眾的(de)(de)中(zhong)式快餐店的(de)(de)廚房設(she)備(bei)也(ye)有檔(dang)次(ci)高(gao)低之分的(de)(de)，檔(dang)次(ci)較高(gao)的(de)(de)廚房設(she)備(bei)大(da)部分是(shi)不(bu)銹鋼的(de)(de)，所需投資較多，一(yi)般檔(dang)次(ci)的(de)(de)廚房設(she)備(bei)有鐵合金、搪瓷、陶(tao)瓷等多種設(she)備(bei)組合，應以實用(yong)、耐用(yong)、經濟為前提酌情選購。各種檔(dang)次(ci)的(de)(de)廚房設(she)備(bei)價(jia)格都可從市場報價(jia)獲取，購買(mai)時若是(shi)成(cheng)批購買(mai)則還可獲得優惠。在(zai)估算設(she)備(bei)、設(she)施費用(yong)時，加盟商還應考慮運(yun)輸(shu)費和安(an)裝調試費。

二、裝飾費用的估算

一般中式快餐加盟店的(de)裝(zhuang)飾包括門面(mian)、廳面(mian)、廚房(fang)三個大(da)的(de)方(fang)面(mian)，門面(mian)和廳面(mian)裝(zhuang)飾應以(yi)簡潔、明(ming)亮(liang)、衛(wei)(wei)生、雅致為主。廚房(fang)裝(zhuang)修要以(yi)衛(wei)(wei)生為主，結合方(fang)便廚師(shi)、工作人員操作，便于(yu)油煙、污水排放功能考慮(lv)。能節省(sheng)則節省(sheng)，避免豪華裝(zhuang)飾以(yi)減少(shao)營(ying)業前(qian)期投入過多的(de)費(fei)用。

三、家具和器皿費用的估算

家具和器(qi)皿費(fei)用的(de)(de)估(gu)(gu)算應(ying)先根據確定的(de)(de)中(zhong)式快餐店的(de)(de)服務方式和桌位數，計算出(chu)各種(zhong)家具和器(qi)皿需要(yao)的(de)(de)數量(liang)，再根據市場價格即(ji)可進行估(gu)(gu)算。

四、勞動力成本的估算

快餐店勞動(dong)力成本由管(guan)理人員(yuan)、服務人員(yuan)及廚(chu)師的(de)工(gong)資組成。可按不同人員(yuan)的(de)工(gong)資標(biao)(biao)準(zhun)乘以人數(shu)來估算。各類人員(yuan)的(de)工(gong)資水平，在各勞動(dong)力市(shi)場(chang)都(dou)有平均工(gong)資標(biao)(biao)準(zhun)可供(gong)參考(kao).

五、對營業空間費用的估算

無論是(shi)租賃、在(zai)房產(chan)市場現行(xing)(xing)購(gou)買或(huo)新建(jian)建(jian)筑(zhu)物，首先要考慮的(de)是(shi)營(ying)業空間所在(zai)的(de)地(di)理位置是(shi)否處在(zai)快餐店營(ying)業的(de)“黃金地(di)段(duan)”，地(di)段(duan)不同(tong)，租金、房產(chan)的(de)售(shou)價和(he)造價相差很大，即所謂一(yi)分錢一(yi)分貨，若是(shi)開設中小型的(de)快餐店，對此就應(ying)作全面權衡(heng)，慎(shen)重(zhong)確定，并(bing)按照確定的(de)選(xuan)擇以市場行(xing)(xing)情單價為依據(ju)，分別進行(xing)(xing)估算。

開一家中式快餐店都有可能碰到哪些問題呢？

1.快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是(shi)(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)經(jing)(jing)營(ying)的(de)重要環節，它在一定程度上決定著快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店經(jing)(jing)營(ying)的(de)成(cheng)(cheng)敗。適合中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)經(jing)(jing)營(ying)的(de)品種(zhong)主要可(ke)分為三大類(lei)(lei)：第一是(shi)(shi)(shi)飯(fan)(fan)食類(lei)(lei)。如(ru)炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等(deng)(deng)；第二是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條類(lei)(lei)。如(ru)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)包括雜醬面(mian)(mian)(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)、牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)、炒面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)及類(lei)(lei)似于面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)肥腸粉、桂林米(mi)(mi)粉、云南米(mi)(mi)線等(deng)(deng)；第三是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)點(dian)類(lei)(lei)。如(ru)包子、蒸餃、燒麥、煎餅等(deng)(deng)。以(yi)(yi)上這些都是(shi)(shi)(shi)方便(bian)快(kuai)(kuai)捷的(de)食品，如(ru)飯(fan)(fan)食、面(mian)(mian)(mian)(mian)條或(huo)米(mi)(mi)粉，顧(gu)客到了以(yi)(yi)后(hou)可(ke)以(yi)(yi)快(kuai)(kuai)速制(zhi)作(zuo)，而面(mian)(mian)(mian)(mian)點(dian)則可(ke)以(yi)(yi)事先(xian)成(cheng)(cheng)批制(zhi)作(zuo)好，顧(gu)客一到即刻(ke)上桌。這樣既(ji)可(ke)使顧(gu)客快(kuai)(kuai)速就餐(can)(can)(can)而不致久等(deng)(deng)，同(tong)時也提高(gao)了快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店的(de)餐(can)(can)(can)桌利用率(lv)，客觀(guan)上增加了餐(can)(can)(can)館的(de)營(ying)業額。

但(dan)需要(yao)注重的是(shi)，任何快(kuai)(kuai)餐(can)店經(jing)(jing)營(ying)的品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)都不可過多(duo)過雜，否則既會使你的快(kuai)(kuai)餐(can)店顯得(de)沒有特色，也無(wu)形中加大了(le)(le)廚房(fang)的工作量，并(bing)且(qie)使整(zheng)個(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店變得(de)難以運作。這里有兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)案可供選擇：一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店只經(jing)(jing)營(ying)一(yi)(yi)(yi)類(lei)(lei)快(kuai)(kuai)餐(can)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)么(me)(me)經(jing)(jing)營(ying)飯食(shi)，要(yao)么(me)(me)經(jing)(jing)營(ying)面條，要(yao)么(me)(me)經(jing)(jing)營(ying)面點(dian)(dian)；另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)以經(jing)(jing)營(ying)某(mou)類(lei)(lei)快(kuai)(kuai)餐(can)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)為(wei)主，兼(jian)營(ying)部分其它兩類(lei)(lei)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)為(wei)輔。一(yi)(yi)(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店切不可面面俱到，什么(me)(me)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)都經(jing)(jing)營(ying)，所有的品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加起來最多(duo)20種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)左右就足夠了(le)(le)。這里順便說(shuo)一(yi)(yi)(yi)句，假(jia)如一(yi)(yi)(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店經(jing)(jing)營(ying)飯食(shi)或面點(dian)(dian)，最好同(tong)時經(jing)(jing)營(ying)幾種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)湯菜并(bing)提供一(yi)(yi)(yi)些(xie)免費小菜。

2.快餐店的定位及選址

快餐(can)歷(li)來以(yi)方(fang)便快捷、物美價廉為主要特(te)點(dian)，以(yi)社會大(da)(da)眾為主要服務(wu)對象，故任(ren)何(he)中(zhong)式快餐(can)的(de)定(ding)位都必(bi)須是大(da)(da)眾化的(de)、中(zhong)低(di)檔(dang)的(de)。檔(dang)次高(gao)了的(de)快餐(can)富人(ren)不來吃，窮(qiong)人(ren)又吃不起，即(ji)人(ren)們常說(shuo)的(de)“高(gao)不成，低(di)不就”。

目前的(de)中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)最(zui)受工薪(xin)(xin)階(jie)層(ceng)，非凡(fan)是工薪(xin)(xin)階(jie)層(ceng)中的(de)白(bai)領、學生(sheng)及流動(dong)人口的(de)歡迎，因(yin)此，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)位置應選擇(ze)在工廠、寫字樓(lou)、商業繁華區、學校等(deng)四周(zhou)工薪(xin)(xin)階(jie)層(ceng)或學生(sheng)集中的(de)地(di)方，以及車站、碼頭、交通要道等(deng)流動(dong)人口多的(de)地(di)方，這(zhe)樣才能(neng)保(bao)證(zheng)有充(chong)足的(de)客源(yuan)。

要知道，人們(men)吃快(kuai)餐圖的就(jiu)是方(fang)便快(kuai)捷，因此一般不(bu)會走(zou)很遠的路或(huo)者乘車(che)去吃一頓快(kuai)餐。如(ru)(ru)此看來，假如(ru)(ru)快(kuai)餐店四(si)周沒(mei)有(you)可觀的消費(fei)群體，最好(hao)改換門庭(ting)。

3.快餐店的規模及裝修

由于中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)還處(chu)于起步階段，所以目(mu)前中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)(de)規(gui)模(mo)都不大(da)。一般來說，一家快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)(de)店堂，不包括廚房，面積(ji)達到(dao)30平方(fang)米左右即可營業，店堂面積(ji)達到(dao)60平方(fang)米以上即可視(shi)為中(zhong)(zhong)等規(gui)模(mo)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店，而店堂面積(ji)在(zai)100平方(fang)米以上就算是(shi)規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店了。快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)(de)規(gui)模(mo)較(jiao)小有兩個好處(chu)，一是(shi)可以節省開店初期的(de)(de)投資，二是(shi)可以避免生意(yi)清淡時店堂面積(ji)的(de)(de)浪費(fei)。

因為快(kuai)餐(can)究竟是(shi)一種現(xian)代化的(de)經營(ying)模式(shi)，所以中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝修(xiu)、店(dian)堂(tang)(tang)及廚(chu)房設(she)施(shi)等(deng)，都應該盡(jin)顯(xian)現(xian)代化特色。中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝修(xiu)應采(cai)用簡(jian)單的(de)格調、明(ming)快(kuai)的(de)色澤，給(gei)顧客一種輕松(song)愉悅的(de)感(gan)覺；店(dian)堂(tang)(tang)內的(de)桌椅(yi)(yi)可采(cai)用西式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)卡式(shi)桌椅(yi)(yi)，這(zhe)樣既(ji)富有(you)時代感(gan)，又能最大限(xian)度地利用店(dian)堂(tang)(tang)有(you)限(xian)的(de)空間；廚(chu)房也應盡(jin)量采(cai)用不銹鋼等(deng)材料制成(cheng)的(de)廚(chu)具(ju)設(she)施(shi)，給(gei)顧客以一種清(qing)潔衛生的(de)印(yin)象。

4.快餐店的經營治理

眾所周(zhou)知，西式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐店有(you)一(yi)套完善的(de)(de)(de)、成熟的(de)(de)(de)經營(ying)治理(li)(li)制度(du)和(he)流程，而目前(qian)還處(chu)于起(qi)步階段(duan)的(de)(de)(de)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐店，非凡是(shi)那些自(zi)(zi)由擇業者或(huo)下(xia)崗工(gong)人為了謀生而開的(de)(de)(de)小型(xing)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐店，假(jia)如要他(ta)們去采用哪種(zhong)經營(ying)治理(li)(li)模式(shi)(shi)，顯然是(shi)不(bu)切實際的(de)(de)(de)。小型(xing)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)(de)經營(ying)治理(li)(li)歸結(jie)起(qi)來其實只有(you)幾句(ju)話，那就是(shi)老板先(xian)選好快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)、選好快(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)(de)位置(zhi)、搞好快(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)(de)裝修并(bing)安裝好快(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)(de)設施，然后你就找幾個廚師及廚工(gong)來做廚房(fang)，找幾個服務員來做前(qian)堂，讓他(ta)們天天做好自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)工(gong)作，最(zui)后當(dang)然是(shi)老板親自(zi)(zi)收(shou)錢(qian)。

這里先說(shuo)說(shuo)開一(yi)家中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店大(da)(da)概(gai)需(xu)(xu)要(yao)(yao)幾個(ge)人(ren)(ren)。以(yi)(yi)一(yi)家店堂面(mian)積為30平方(fang)米的(de)快(kuai)餐(can)(can)店計，廚(chu)房大(da)(da)約(yue)需(xu)(xu)要(yao)(yao)3個(ge)人(ren)(ren)，即(ji)一(yi)個(ge)人(ren)(ren)負責(ze)制作(zuo)飯食，一(yi)個(ge)人(ren)(ren)負責(ze)制作(zuo)面(mian)條，另一(yi)個(ge)人(ren)(ren)負責(ze)制作(zuo)面(mian)點，假如你(ni)同時經營三類快(kuai)餐(can)(can)品種的(de)話(hua)。前(qian)堂也(ye)大(da)(da)約(yue)需(xu)(xu)要(yao)(yao)3個(ge)服務員(yuan)。另外，最好(hao)(hao)還(huan)需(xu)(xu)配一(yi)個(ge)廚(chu)房的(de)機(ji)動(dong)人(ren)(ren)員(yuan)，專門(men)負責(ze)洗盤(pan)子、洗碗(wan)，以(yi)(yi)保(bao)證營業(ye)時間內碗(wan)盤(pan)的(de)需(xu)(xu)求。收(shou)款的(de)事當然由老板來負責(ze)了，但最好(hao)(hao)使用(yong)收(shou)銀機(ji)，以(yi)(yi)便(bian)于(yu)統計出天(tian)天(tian)的(de)營業(ye)額。至(zhi)于(yu)快(kuai)餐(can)(can)店天(tian)天(tian)開門(men)前(qian)的(de)預備工作(zuo)，則由快(kuai)餐(can)(can)店的(de)全(quan)體人(ren)(ren)員(yuan)共同完成(cheng)。

再說說中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)經(jing)營治(zhi)理(li)中(zhong)的注重事項。快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)除了物美價(jia)廉之外(wai)，方便快(kuai)(kuai)捷和整潔衛生(sheng)算是其另一個主要(yao)特點。無(wu)論是廚房的廚師(shi)，還(huan)是前堂的服務員(yuan)，動作(zuo)都一定要(yao)熟練快(kuai)(kuai)速，以滿足顧客(ke)來了就吃，吃完就走的需求。