【中式快餐店】中式快餐店投資預算 開一家中式快餐店的考慮因素和注意事項

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中式快餐店投資預算

一、店內設備的費用估算

面(mian)向(xiang)普通大眾的(de)中(zhong)式快餐店的(de)廚房(fang)設(she)備也(ye)有(you)(you)檔(dang)(dang)次高低之分的(de)，檔(dang)(dang)次較(jiao)高的(de)廚房(fang)設(she)備大部分是不銹鋼的(de)，所需投資較(jiao)多，一(yi)般(ban)檔(dang)(dang)次的(de)廚房(fang)設(she)備有(you)(you)鐵(tie)合(he)金、搪瓷、陶瓷等多種設(she)備組合(he)，應以(yi)實用(yong)、耐用(yong)、經濟為前提酌情選購(gou)。各種檔(dang)(dang)次的(de)廚房(fang)設(she)備價格都可(ke)從市場報(bao)價獲(huo)取，購(gou)買(mai)時若是成批購(gou)買(mai)則還(huan)(huan)可(ke)獲(huo)得(de)優惠。在估算(suan)設(she)備、設(she)施費用(yong)時，加盟商(shang)還(huan)(huan)應考(kao)慮運(yun)輸費和(he)安裝調試費。

二、裝飾費用的估算

一般中式快餐加盟店的裝(zhuang)飾(shi)包(bao)括門面(mian)、廳(ting)(ting)面(mian)、廚(chu)(chu)房(fang)三(san)個大的方面(mian)，門面(mian)和廳(ting)(ting)面(mian)裝(zhuang)飾(shi)應以簡(jian)潔、明亮、衛(wei)(wei)生、雅(ya)致為主。廚(chu)(chu)房(fang)裝(zhuang)修(xiu)要以衛(wei)(wei)生為主，結(jie)合方便廚(chu)(chu)師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪(hao)華裝(zhuang)飾(shi)以減(jian)少(shao)營業前期投(tou)入過多的費用(yong)。

三、家具和器皿費用的估算

家具(ju)和(he)器(qi)皿費用的(de)(de)估(gu)算應先(xian)根據(ju)確定的(de)(de)中式快餐店的(de)(de)服務方式和(he)桌(zhuo)位(wei)數(shu)，計(ji)算出各(ge)種(zhong)家具(ju)和(he)器(qi)皿需要的(de)(de)數(shu)量，再(zai)根據(ju)市場(chang)價格即可進(jin)行估(gu)算。

四、勞動力成本的估算

快餐店勞(lao)(lao)動力(li)成本由管(guan)理人(ren)員(yuan)、服務(wu)人(ren)員(yuan)及廚師的(de)工資(zi)組成。可(ke)按不同(tong)人(ren)員(yuan)的(de)工資(zi)標(biao)準乘(cheng)以人(ren)數來估算。各類(lei)人(ren)員(yuan)的(de)工資(zi)水平(ping)，在各勞(lao)(lao)動力(li)市場都有平(ping)均工資(zi)標(biao)準可(ke)供(gong)參考(kao).

五、對營業空間費用的估算

無論是租賃、在(zai)房(fang)產市場現行(xing)(xing)購買或新(xin)建(jian)建(jian)筑(zhu)物，首先要考慮的(de)(de)(de)是營業空間所(suo)在(zai)的(de)(de)(de)地理(li)位(wei)置是否處在(zai)快(kuai)餐(can)店營業的(de)(de)(de)“黃金地段”，地段不同(tong)，租金、房(fang)產的(de)(de)(de)售價和造價相(xiang)差很大，即所(suo)謂一分錢一分貨，若是開設中小型的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)店，對此就(jiu)應作全面權衡，慎(shen)重確定(ding)(ding)，并按照(zhao)確定(ding)(ding)的(de)(de)(de)選擇以(yi)市場行(xing)(xing)情(qing)單(dan)價為依據，分別進行(xing)(xing)估算。

開一家中式快餐店都有可能碰到哪些問題呢？

1.快餐品種的選擇

品種選擇(ze)是(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)經營(ying)(ying)的(de)(de)重要環節，它(ta)在一(yi)定程度上決定著快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)經營(ying)(ying)的(de)(de)成敗。適合中式快(kuai)(kuai)餐(can)經營(ying)(ying)的(de)(de)品種主要可分為三(san)大(da)類(lei)(lei)：第一(yi)是(shi)飯食(shi)類(lei)(lei)。如(ru)(ru)炒飯、冒(mao)飯、燴飯、蓋(gai)澆飯等(deng)；第二是(shi)面(mian)(mian)(mian)條類(lei)(lei)。如(ru)(ru)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)包括雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)、煎(jian)蛋面(mian)(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)(mian)等(deng)、炒面(mian)(mian)(mian)以(yi)及類(lei)(lei)似于面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)肥腸粉、桂林(lin)米粉、云南(nan)米線等(deng)；第三(san)是(shi)面(mian)(mian)(mian)點類(lei)(lei)。如(ru)(ru)包子、蒸餃、燒麥(mai)、煎(jian)餅等(deng)。以(yi)上這(zhe)些都是(shi)方便快(kuai)(kuai)捷的(de)(de)食(shi)品，如(ru)(ru)飯食(shi)、面(mian)(mian)(mian)條或米粉，顧客(ke)(ke)到了以(yi)后(hou)可以(yi)快(kuai)(kuai)速制作，而面(mian)(mian)(mian)點則可以(yi)事先成批制作好，顧客(ke)(ke)一(yi)到即(ji)刻上桌。這(zhe)樣既可使(shi)顧客(ke)(ke)快(kuai)(kuai)速就餐(can)而不致久等(deng)，同時也提(ti)高了快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)餐(can)桌利用率，客(ke)(ke)觀上增加了餐(can)館的(de)(de)營(ying)(ying)業額。

但需要(yao)注重的(de)是(shi)(shi)，任何快餐店(dian)(dian)經(jing)營(ying)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)都不(bu)可(ke)過(guo)多過(guo)雜，否則既會使你的(de)快餐店(dian)(dian)顯得沒(mei)有特(te)色，也無形(xing)中加大了廚房的(de)工作量，并且(qie)使整個快餐店(dian)(dian)變(bian)得難(nan)以運作。這里有兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方案可(ke)供選擇：一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個快餐店(dian)(dian)只經(jing)營(ying)一(yi)(yi)類快餐品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)么(me)(me)經(jing)營(ying)飯(fan)食(shi)，要(yao)么(me)(me)經(jing)營(ying)面條，要(yao)么(me)(me)經(jing)營(ying)面點；另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)以經(jing)營(ying)某類快餐品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)為(wei)主，兼(jian)營(ying)部分其它兩類品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)為(wei)輔。一(yi)(yi)個快餐店(dian)(dian)切不(bu)可(ke)面面俱到，什么(me)(me)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)都經(jing)營(ying)，所有的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加起(qi)來最多20種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)左右就(jiu)足夠了。這里順便說一(yi)(yi)句，假(jia)如一(yi)(yi)個快餐店(dian)(dian)經(jing)營(ying)飯(fan)食(shi)或面點，最好(hao)同時經(jing)營(ying)幾種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)湯菜(cai)并提供一(yi)(yi)些免費小菜(cai)。

2.快餐店的定位及選址

快(kuai)餐歷來以(yi)方便(bian)快(kuai)捷、物美價廉為主(zhu)要(yao)特(te)點，以(yi)社會大(da)眾為主(zhu)要(yao)服(fu)務對象，故任何中式(shi)快(kuai)餐的(de)定位都必須(xu)是大(da)眾化(hua)的(de)、中低檔的(de)。檔次高(gao)了的(de)快(kuai)餐富人不來吃，窮人又吃不起(qi)，即人們常(chang)說(shuo)的(de)“高(gao)不成(cheng)，低不就”。

目(mu)前(qian)的(de)(de)中(zhong)(zhong)式快餐(can)(can)最受工(gong)薪(xin)階(jie)層，非(fei)凡是工(gong)薪(xin)階(jie)層中(zhong)(zhong)的(de)(de)白(bai)領、學(xue)(xue)生及(ji)流動人口的(de)(de)歡迎，因(yin)此，快餐(can)(can)店的(de)(de)位置(zhi)應選擇在工(gong)廠、寫字樓、商業繁(fan)華(hua)區、學(xue)(xue)校等四(si)周工(gong)薪(xin)階(jie)層或學(xue)(xue)生集(ji)中(zhong)(zhong)的(de)(de)地(di)方，以(yi)及(ji)車(che)站、碼頭(tou)、交通要道等流動人口多的(de)(de)地(di)方，這樣才能保證有(you)充(chong)足的(de)(de)客源(yuan)。

要(yao)知道，人們吃(chi)快餐圖的就是(shi)方便快捷，因此一般不(bu)會(hui)走(zou)很遠的路或者乘車去吃(chi)一頓快餐。如此看來，假如快餐店四周沒有可觀的消費(fei)群體，最好(hao)改換門庭。

3.快餐店的規模及裝修

由于中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)還處(chu)于起步階段，所(suo)以(yi)目前中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)規(gui)模(mo)都不(bu)大(da)。一般來說，一家快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)店(dian)(dian)(dian)堂(tang)，不(bu)包括廚房，面積(ji)達到(dao)30平方(fang)米左右(you)即可營業(ye)，店(dian)(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)達到(dao)60平方(fang)米以(yi)上即可視(shi)為(wei)中(zhong)等規(gui)模(mo)的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)在100平方(fang)米以(yi)上就算是規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)了。快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)規(gui)模(mo)較(jiao)小有(you)兩個(ge)好處(chu)，一是可以(yi)節省開店(dian)(dian)(dian)初期的(de)(de)投資，二是可以(yi)避免生意清(qing)淡時店(dian)(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)的(de)(de)浪費。

因(yin)為快餐(can)(can)究竟是一(yi)種(zhong)現(xian)代化(hua)的(de)(de)(de)(de)經營(ying)模式(shi)，所以中式(shi)快餐(can)(can)店的(de)(de)(de)(de)裝修、店堂(tang)及廚房設(she)施(shi)等(deng)，都應該盡(jin)顯(xian)現(xian)代化(hua)特色(se)。中式(shi)快餐(can)(can)店的(de)(de)(de)(de)裝修應采用(yong)(yong)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)格(ge)調、明快的(de)(de)(de)(de)色(se)澤，給顧客(ke)一(yi)種(zhong)輕(qing)松愉悅的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)；店堂(tang)內的(de)(de)(de)(de)桌椅可采用(yong)(yong)西式(shi)快餐(can)(can)店的(de)(de)(de)(de)卡式(shi)桌椅，這樣既富(fu)有(you)時代感，又(you)能最大限度地利用(yong)(yong)店堂(tang)有(you)限的(de)(de)(de)(de)空(kong)間；廚房也應盡(jin)量采用(yong)(yong)不銹鋼等(deng)材料制成的(de)(de)(de)(de)廚具設(she)施(shi)，給顧客(ke)以一(yi)種(zhong)清潔衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)印象。

4.快餐店的經營治理

眾所周知，西式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)有(you)一套完(wan)善的(de)(de)、成熟的(de)(de)經(jing)營(ying)治理制度和流程，而(er)目前還處于起步階(jie)段的(de)(de)中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，非凡是(shi)(shi)那些(xie)自(zi)(zi)由擇業者或下崗工人(ren)為(wei)了謀生而(er)開的(de)(de)小型中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，假如要他(ta)們去采用哪種經(jing)營(ying)治理模(mo)式，顯然(ran)是(shi)(shi)不切實際的(de)(de)。小型中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)經(jing)營(ying)治理歸結起來其實只有(you)幾句(ju)話(hua)，那就是(shi)(shi)老(lao)板(ban)先選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)位置(zhi)、搞好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)設施，然(ran)后你就找(zhao)幾個廚師(shi)及(ji)廚工來做(zuo)廚房，找(zhao)幾個服務員來做(zuo)前堂(tang)，讓他(ta)們天天做(zuo)好(hao)自(zi)(zi)己的(de)(de)工作，最后當然(ran)是(shi)(shi)老(lao)板(ban)親(qin)自(zi)(zi)收錢。

這里先說說開一(yi)家中式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)大概需(xu)(xu)要(yao)幾個(ge)(ge)人。以(yi)一(yi)家店(dian)(dian)堂面積為30平方米的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)計(ji)，廚房大約(yue)(yue)需(xu)(xu)要(yao)3個(ge)(ge)人，即一(yi)個(ge)(ge)人負責制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)飯食，一(yi)個(ge)(ge)人負責制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)面條，另(ling)一(yi)個(ge)(ge)人負責制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)面點，假如你同(tong)時經營三類快(kuai)(kuai)餐(can)品種(zhong)的(de)話。前堂也(ye)大約(yue)(yue)需(xu)(xu)要(yao)3個(ge)(ge)服務員(yuan)。另(ling)外(wai)，最(zui)(zui)好(hao)還需(xu)(xu)配一(yi)個(ge)(ge)廚房的(de)機(ji)動(dong)人員(yuan)，專門負責洗(xi)盤子、洗(xi)碗，以(yi)保證營業時間內碗盤的(de)需(xu)(xu)求。收(shou)款(kuan)的(de)事當然(ran)由(you)老(lao)板來負責了(le)，但最(zui)(zui)好(hao)使用收(shou)銀機(ji)，以(yi)便于統(tong)計(ji)出天天的(de)營業額。至(zhi)于快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)天天開門前的(de)預備工作(zuo)(zuo)，則由(you)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)全體人員(yuan)共同(tong)完成。

再(zai)說說中式快餐店經營治理中的(de)注(zhu)重事項。快餐店除了物美價廉之外，方便(bian)快捷和(he)整(zheng)潔衛生算是其另一個主(zhu)要(yao)特點。無論(lun)是廚(chu)房的(de)廚(chu)師，還是前堂(tang)的(de)服務(wu)員(yuan)，動作(zuo)都一定要(yao)熟練快速(su)，以(yi)滿足顧客(ke)來了就(jiu)吃，吃完就(jiu)走的(de)需求。