如何挑(tiao)選(xuan)優質黑米(mi) 如何巧妙辨別真(zhen)假(jia)黑米(mi)

黑米(mi)(mi)是一種(zhong)營(ying)養價值很(hen)高(gao)的米(mi)(mi)，所含(han)錳、鋅、銅等無機(ji)鹽大(da)(da)都(dou)比(bi)大(da)(da)米(mi)(mi)高(gao)1~3倍；更含(han)有(you)(you)大(da)(da)米(mi)(mi)所缺乏(fa)的維生(sheng)素C、葉(xie)綠(lv)素、花青素、胡蘿(luo)卜素及(ji)強心(xin)甙(dai)等特(te)殊成分，因而黑米(mi)(mi)比(bi)普(pu)通大(da)(da)米(mi)(mi)更具營(ying)養。而且黑米(mi)(mi)還具有(you)(you)藥用價值， 常吃黑米(mi)(mi)可以開胃益(yi)中(zhong)，健脾暖肝，明目活血(xue)之功，對于少年白發(fa)、婦(fu)女產后(hou)虛(xu)(xu)弱，病后(hou)體(ti)虛(xu)(xu)以及(ji)貧血(xue)、腎虛(xu)(xu)均有(you)(you)很(hen)好的補(bu)養作用。因此深受人們的喜(xi)愛。

如何挑選優質黑米

1、看：看黑(hei)(hei)米(mi)的(de)色(se)澤(ze)和外觀。一般(ban)黑(hei)(hei)米(mi)有光(guang)澤(ze)，米(mi)粒(li)(li)大小均勻(yun)，很少有碎(sui)(sui)米(mi)、爆腰（米(mi)粒(li)(li)上有裂(lie)紋(wen)），無蟲，不(bu)含雜(za)質(zhi)。次(ci)質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)(hei)米(mi)的(de)色(se)澤(ze)暗淡，米(mi)粒(li)(li)大小不(bu)勻(yun)，飽滿度差，碎(sui)(sui)米(mi)多，有蟲，有結塊等。對于(yu)染(ran)色(se)黑(hei)(hei)米(mi)，由于(yu)黑(hei)(hei)米(mi)的(de)黑(hei)(hei)色(se)集(ji)中在(zai)皮層，胚乳仍為白色(se)，因此，消費者可(ke)以將米(mi)粒(li)(li)外面皮層全部刮(gua)掉，觀察米(mi)粒(li)(li)是否(fou)呈白色(se)，若不(bu)是呈白色(se)，則極有可(ke)能是人(ren)為染(ran)色(se)黑(hei)(hei)米(mi)。

2、聞：聞黑(hei)米的氣味(wei)。手(shou)中取少量黑(hei)米，向黑(hei)米哈一口(kou)熱氣，然后立即嗅氣味(wei)。優質黑(hei)米具有正常的清香味(wei)，無其他異味(wei)。微有異味(wei)或有霉變氣味(wei)、酸臭味(wei)、腐敗味(wei)和不(bu)正常氣味(wei)的為次質、劣質黑(hei)米。

3、嘗：嘗黑(hei)(hei)米(mi)的味(wei)道。可取(qu)少量(liang)黑(hei)(hei)米(mi)放入口中(zhong)細嚼，或磨碎后再品嘗。優質(zhi)(zhi)黑(hei)(hei)米(mi)味(wei)佳(jia)，微(wei)甜，無任何異味(wei)。沒有味(wei)道、微(wei)有異味(wei)、酸味(wei)、苦味(wei)及(ji)其他(ta)不良滋味(wei)的為次(ci)質(zhi)(zhi)、劣質(zhi)(zhi)黑(hei)(hei)米(mi)。

化學方法檢測黑米質量

白醋檢(jian)測(ce)法(fa)非常準確，值得推薦(jian)。

具體方法：取若干米(mi)粒(li)，一(yi)粒(li)粒(li)間隔的(de)擺開，用白醋分別滴在上(shang)面(mian)，等幾分鐘有(you)紅色(se)(se)發生（類似紅酒的(de)那(nei)種顏色(se)(se)，紅酒的(de)紅色(se)(se)就(jiu)是(shi)(shi)花青(qing)素(su)和酸(suan)反應(ying)的(de)結果）就(jiu)是(shi)(shi)好米(mi)，染(ran)色(se)(se)米(mi)的(de)話滴上(shang)去(qu)染(ran)料的(de)顏色(se)(se)馬上(shang)出來的(de)。

取樣盡量(liang)多點，因為(wei)當今(jin)市場上(shang)有染(ran)色米和黑米混合的(de)(de)黑米。如果(guo)沒任(ren)何(he)反應，那就是已經抽取了青花(hua)素的(de)(de)黑米，這種行徑更惡劣(lie)，因為(wei)黑米最大(da)的(de)(de)有益營(ying)養(yang)就是超高的(de)(de)青花(hua)素含量(liang)。

另(ling)外利用(yong)酸和(he)青花(hua)素(su)的(de)反應鑒別的(de)方法還能用(yong)于鑒別其它(ta)富含青花(hua)素(su)的(de)食物。