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如何挑選優質黑米 如何巧妙辨別真假黑米

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摘要:黑米是一種營養價值很高的米,但是很多不法商人卻采取各種造假手段對大米進行加工,染色,對大家的健康造成威脅。那么,如何辨別黑米的真假呢?

如何(he)挑選(xuan)優(you)質黑米 如何(he)巧妙辨別真假(jia)黑米

黑米(mi)是一種營(ying)養價(jia)值(zhi)很(hen)高的(de)(de)米(mi),所含(han)錳、鋅、銅等(deng)無(wu)機(ji)鹽大(da)(da)都比(bi)大(da)(da)米(mi)高1~3倍;更含(han)有大(da)(da)米(mi)所缺乏的(de)(de)維生素(su)C、葉綠素(su)、花青素(su)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)及(ji)強(qiang)心甙(dai)等(deng)特殊成(cheng)分,因而(er)(er)黑米(mi)比(bi)普通大(da)(da)米(mi)更具營(ying)養。而(er)(er)且黑米(mi)還(huan)具有藥(yao)用價(jia)值(zhi), 常吃黑米(mi)可以(yi)開胃(wei)益中(zhong),健脾暖肝,明目活血(xue)之功,對于少年白發、婦女產后(hou)虛(xu)(xu)弱,病(bing)后(hou)體虛(xu)(xu)以(yi)及(ji)貧血(xue)、腎虛(xu)(xu)均有很(hen)好的(de)(de)補養作(zuo)用。因此深受(shou)人們的(de)(de)喜愛。

如何挑選優質黑米

1、看:看黑(hei)(hei)米(mi)(mi)的(de)色(se)澤(ze)(ze)和(he)外觀。一般黑(hei)(hei)米(mi)(mi)有光澤(ze)(ze),米(mi)(mi)粒(li)大小(xiao)均勻(yun),很少有碎米(mi)(mi)、爆腰(米(mi)(mi)粒(li)上(shang)有裂紋),無蟲,不(bu)含(han)雜質(zhi)。次質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)(hei)米(mi)(mi)的(de)色(se)澤(ze)(ze)暗淡,米(mi)(mi)粒(li)大小(xiao)不(bu)勻(yun),飽滿(man)度差,碎米(mi)(mi)多,有蟲,有結(jie)塊等(deng)。對于染色(se)黑(hei)(hei)米(mi)(mi),由于黑(hei)(hei)米(mi)(mi)的(de)黑(hei)(hei)色(se)集中在(zai)皮層(ceng),胚乳仍為白色(se),因此,消費者可以將米(mi)(mi)粒(li)外面(mian)皮層(ceng)全部刮掉,觀察米(mi)(mi)粒(li)是(shi)(shi)否呈(cheng)白色(se),若(ruo)不(bu)是(shi)(shi)呈(cheng)白色(se),則極有可能(neng)是(shi)(shi)人(ren)為染色(se)黑(hei)(hei)米(mi)(mi)。

2、聞:聞黑(hei)米(mi)的氣味(wei)(wei)(wei)(wei)。手中取少量(liang)黑(hei)米(mi),向黑(hei)米(mi)哈(ha)一口熱氣,然后立即(ji)嗅氣味(wei)(wei)(wei)(wei)。優質黑(hei)米(mi)具有正常(chang)的清(qing)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei),無其他異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。微有異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)或有霉變(bian)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)(wei)(wei)、腐(fu)敗(bai)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)不(bu)正常(chang)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)的為次(ci)質、劣質黑(hei)米(mi)。

3、嘗:嘗黑(hei)米的味(wei)(wei)(wei)道(dao)。可取少量黑(hei)米放入口中細(xi)嚼,或(huo)磨碎后(hou)再品嘗。優(you)質黑(hei)米味(wei)(wei)(wei)佳,微甜,無任何異(yi)味(wei)(wei)(wei)。沒有(you)味(wei)(wei)(wei)道(dao)、微有(you)異(yi)味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)及其他不(bu)良滋味(wei)(wei)(wei)的為次質、劣質黑(hei)米。

化學方法檢測黑米質量

白醋檢測法(fa)非常準確,值得推薦。

具體方法:取若干米粒(li),一粒(li)粒(li)間(jian)隔的擺(bai)開,用白醋分別滴在上面,等幾分鐘有紅色(se)發生(類(lei)似紅酒的那種(zhong)顏色(se),紅酒的紅色(se)就是花青(qing)素(su)和酸(suan)反應的結果)就是好米,染(ran)色(se)米的話滴上去(qu)染(ran)料(liao)的顏色(se)馬上出來的。

取(qu)樣盡量多點,因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果(guo)沒任(ren)何反(fan)應(ying),那就是已經抽取(qu)了(le)青(qing)花素的黑米,這種(zhong)行(xing)徑更惡劣(lie),因為黑米最大的有益(yi)營(ying)養就是超高(gao)的青(qing)花素含(han)量。

另外利用酸和青花(hua)素的反應鑒別(bie)的方(fang)法還(huan)能用于鑒別(bie)其它(ta)富含(han)青花(hua)素的食(shi)物(wu)。

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