如何(he)挑選(xuan)優質黑(hei)米 如何(he)巧妙辨(bian)別真假黑(hei)米

黑米(mi)(mi)是一(yi)種營養價值很高的(de)米(mi)(mi)，所含錳、鋅、銅等(deng)無機鹽大(da)都比(bi)大(da)米(mi)(mi)高1~3倍；更含有大(da)米(mi)(mi)所缺(que)乏的(de)維生素(su)(su)C、葉(xie)綠素(su)(su)、花青(qing)素(su)(su)、胡蘿卜(bu)素(su)(su)及(ji)強心甙(dai)等(deng)特殊(shu)成(cheng)分，因而黑米(mi)(mi)比(bi)普通大(da)米(mi)(mi)更具營養。而且(qie)黑米(mi)(mi)還(huan)具有藥(yao)用(yong)價值， 常吃(chi)黑米(mi)(mi)可以(yi)開胃益中，健脾暖肝(gan)，明目活血之功，對(dui)于少年白發、婦女產后虛弱(ruo)，病后體(ti)虛以(yi)及(ji)貧血、腎虛均有很好的(de)補養作(zuo)用(yong)。因此深(shen)受人(ren)們的(de)喜愛。

如何挑選優質黑米

1、看：看黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)色(se)(se)澤(ze)和(he)外觀。一般黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)光澤(ze)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)大(da)小均勻，很少有(you)碎米(mi)(mi)(mi)(mi)、爆腰（米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)上(shang)有(you)裂紋），無(wu)蟲，不含雜質。次質、劣質黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)色(se)(se)澤(ze)暗淡，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)大(da)小不勻，飽(bao)滿(man)度差(cha)，碎米(mi)(mi)(mi)(mi)多，有(you)蟲，有(you)結塊等。對于染色(se)(se)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)，由于黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)黑(hei)色(se)(se)集中(zhong)在(zai)皮層(ceng)，胚乳仍為(wei)白(bai)色(se)(se)，因(yin)此，消費者可(ke)以將米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)外面皮層(ceng)全部刮掉(diao)，觀察米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)是(shi)(shi)否(fou)呈白(bai)色(se)(se)，若不是(shi)(shi)呈白(bai)色(se)(se)，則極有(you)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)人為(wei)染色(se)(se)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

2、聞(wen)：聞(wen)黑米的氣(qi)味(wei)(wei)。手中取(qu)少量黑米，向黑米哈一(yi)口熱(re)氣(qi)，然后立即嗅氣(qi)味(wei)(wei)。優質黑米具有(you)正(zheng)常的清香味(wei)(wei)，無其他異(yi)(yi)味(wei)(wei)。微(wei)有(you)異(yi)(yi)味(wei)(wei)或有(you)霉變氣(qi)味(wei)(wei)、酸臭(chou)味(wei)(wei)、腐敗味(wei)(wei)和(he)不正(zheng)常氣(qi)味(wei)(wei)的為次質、劣質黑米。

3、嘗(chang)：嘗(chang)黑(hei)米(mi)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。可(ke)取少量黑(hei)米(mi)放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗(chang)。優質黑(hei)米(mi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)佳，微(wei)甜(tian)，無任何異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。沒有(you)(you)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)、微(wei)有(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)及其他(ta)不良滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)為次質、劣質黑(hei)米(mi)。

化學方法檢測黑米質量

白(bai)醋檢測法(fa)非常(chang)準確，值得推薦。

具體方法(fa)：取若干米(mi)粒(li)(li)，一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)間隔的(de)擺開(kai)，用白醋(cu)分(fen)別(bie)滴(di)(di)在上面，等(deng)幾分(fen)鐘有紅(hong)色發生(sheng)（類似(si)紅(hong)酒的(de)那種顏(yan)色，紅(hong)酒的(de)紅(hong)色就是花青素和(he)酸(suan)反應的(de)結果(guo)）就是好米(mi)，染(ran)色米(mi)的(de)話(hua)滴(di)(di)上去染(ran)料的(de)顏(yan)色馬上出(chu)來(lai)的(de)。

取樣盡量(liang)(liang)多點，因為當今市場(chang)上有染色米(mi)(mi)和黑米(mi)(mi)混合的(de)(de)黑米(mi)(mi)。如果沒任(ren)何反應，那(nei)就(jiu)是(shi)(shi)已(yi)經抽取了青花素的(de)(de)黑米(mi)(mi)，這種行徑更(geng)惡劣，因為黑米(mi)(mi)最大的(de)(de)有益營(ying)養(yang)就(jiu)是(shi)(shi)超(chao)高的(de)(de)青花素含量(liang)(liang)。

另外利用(yong)酸和青花(hua)素(su)的反應鑒別(bie)的方法還能用(yong)于鑒別(bie)其它富含青花(hua)素(su)的食物。