如(ru)何挑選優質黑米 如(ru)何巧(qiao)妙辨別真(zhen)假黑米

黑(hei)米(mi)(mi)(mi)是一種營養(yang)價(jia)值(zhi)很高(gao)的米(mi)(mi)(mi)，所含(han)錳、鋅、銅等無機鹽大(da)(da)都比大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)高(gao)1~3倍；更(geng)含(han)有大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)所缺(que)乏的維生素(su)(su)C、葉綠素(su)(su)、花青素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)及強心(xin)甙(dai)等特殊成分(fen)，因而(er)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)比普通大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)更(geng)具營養(yang)。而(er)且黑(hei)米(mi)(mi)(mi)還(huan)具有藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)， 常吃黑(hei)米(mi)(mi)(mi)可(ke)以(yi)(yi)開(kai)胃益(yi)中，健(jian)脾(pi)暖肝，明目活血之功，對于少年白發、婦女產后虛(xu)弱，病后體(ti)虛(xu)以(yi)(yi)及貧血、腎(shen)虛(xu)均(jun)有很好的補養(yang)作用(yong)。因此深受人(ren)們的喜愛(ai)。

如何挑選優質黑米

1、看(kan)：看(kan)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)的色(se)(se)澤和(he)外觀。一般黑(hei)米(mi)(mi)(mi)有光(guang)澤，米(mi)(mi)(mi)粒(li)大小(xiao)均(jun)勻(yun)，很少(shao)有碎(sui)米(mi)(mi)(mi)、爆(bao)腰（米(mi)(mi)(mi)粒(li)上有裂紋），無蟲(chong)，不(bu)含雜(za)質(zhi)。次質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)的色(se)(se)澤暗淡，米(mi)(mi)(mi)粒(li)大小(xiao)不(bu)勻(yun)，飽(bao)滿度差，碎(sui)米(mi)(mi)(mi)多，有蟲(chong)，有結塊等。對于染(ran)色(se)(se)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)，由于黑(hei)米(mi)(mi)(mi)的黑(hei)色(se)(se)集中在皮層，胚乳仍為白(bai)色(se)(se)，因此，消(xiao)費(fei)者可(ke)以將米(mi)(mi)(mi)粒(li)外面皮層全部刮(gua)掉，觀察米(mi)(mi)(mi)粒(li)是(shi)否呈白(bai)色(se)(se)，若不(bu)是(shi)呈白(bai)色(se)(se)，則(ze)極有可(ke)能是(shi)人為染(ran)色(se)(se)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)。

2、聞(wen)：聞(wen)黑米(mi)的(de)氣味(wei)。手(shou)中取少量黑米(mi)，向黑米(mi)哈(ha)一口熱氣，然后立(li)即嗅氣味(wei)。優質黑米(mi)具有(you)正(zheng)常的(de)清香味(wei)，無其他異味(wei)。微有(you)異味(wei)或有(you)霉變氣味(wei)、酸臭味(wei)、腐(fu)敗(bai)味(wei)和不(bu)正(zheng)常氣味(wei)的(de)為次(ci)質、劣質黑米(mi)。

3、嘗：嘗黑米(mi)的味(wei)(wei)道。可取少量黑米(mi)放(fang)入口中細(xi)嚼，或磨碎后(hou)再品嘗。優質黑米(mi)味(wei)(wei)佳，微(wei)甜，無任(ren)何異味(wei)(wei)。沒有味(wei)(wei)道、微(wei)有異味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)及其(qi)他不良滋味(wei)(wei)的為次質、劣質黑米(mi)。

化學方法檢測黑米質量

白醋(cu)檢測法非常準確，值得推薦。

具體方法：取(qu)若干米粒，一粒粒間隔的(de)擺開，用白(bai)醋分別滴在上(shang)面，等(deng)幾分鐘(zhong)有紅色(se)發(fa)生（類(lei)似紅酒的(de)那(nei)種顏色(se)，紅酒的(de)紅色(se)就是花青素和(he)酸(suan)反應的(de)結果）就是好米，染色(se)米的(de)話(hua)滴上(shang)去染料的(de)顏色(se)馬上(shang)出(chu)來的(de)。

取樣盡量(liang)多點，因為當今市場(chang)上有染色米(mi)和黑(hei)(hei)米(mi)混(hun)合的黑(hei)(hei)米(mi)。如果沒任何反應，那就(jiu)是(shi)已經抽取了青花(hua)素(su)的黑(hei)(hei)米(mi)，這(zhe)種行(xing)徑更惡劣(lie)，因為黑(hei)(hei)米(mi)最大(da)的有益營(ying)養就(jiu)是(shi)超高(gao)的青花(hua)素(su)含量(liang)。

另(ling)外利用酸和青花(hua)素(su)的反應鑒別(bie)的方(fang)法還能用于鑒別(bie)其它富含青花(hua)素(su)的食物。