一、小米的營養價值

1、小(xiao)米中含蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)這幾種主(zhu)要營養素(su)含量很高(gao)，而且由于(yu)小(xiao)米通(tong)常無須精制，因此保存了較(jiao)多的營養素(su)和礦物(wu)質，其中維(wei)生素(su)B1含量是(shi)大米的幾倍，礦物質的含量也高(gao)于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜(bu)素，小米每100克(ke)含量達0.12毫(hao)克。

2、小米(mi)含鐵量(liang)(liang)突出，有(you)很好(hao)的補血效果，其磷含量(liang)(liang)也很高(gao)，是大(da)米(mi)的2~3倍，含有大量(liang)的維生(sheng)素E，為大(da)米的4.8倍(bei)。

3、含(han)(han)鉀高含(han)(han)鈉低，含(han)(han)量比為66：1，膳(shan)食纖(xian)維是大米的4倍(bei)，但其(qi)蛋白質中(zhong)賴(lai)氨酸含量很低，所(suo)以應與(yu)大豆(dou)和肉類等氨基酸含量較高的(de)食物同食。

4、小(xiao)米的(de)淀粉(fen)含量(liang)高約70%，是一種能量(liang)食物。

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二、小米的功效與作用

1、防治消化不良

具有(you)(you)防(fang)止泛胃(wei)的(de)功效(xiao)。小米(mi)具有(you)(you)滋陰養血的(de)功效(xiao)，可(ke)以使(shi)產婦虛寒的(de)體(ti)質得(de)到調養，幫(bang)助(zhu)她們恢復(fu)體(ti)力。小米(mi)對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖(tang)尿者，都有(you)(you)幫(bang)助(zhu)。

2、減少細菌

小米也能解(jie)除口(kou)臭，減少口(kou)中的細(xi)菌滋生，還能治腳(jiao)氣(qi)病，神經炎和(he)癩皮病，失眠、頭(tou)疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等(deng)癥狀。

3、防流產能滋陰

小米的豐富(fu)氨基酸幫助預(yu)(yu)防流產(chan)，抗菌及預(yu)(yu)防女(nv)性(xing)陰道(dao)發炎。小米中(zhong)所含的類雌激(ji)素(su)物質(zhi)，能滋(zi)陰。

4、能維持生長和生殖力正常

能防止男性(xing)陰(yin)囊(nang)皮(pi)膚(fu)出現滲液、糜爛、脫(tuo)屑等現象；防止女性(xing)會陰(yin)瘙癢、陰(yin)唇(chun)皮(pi)炎和白帶過多。使(shi)性(xing)器官和第二(er)性(xing)征發(fa)育健全；使(shi)男性(xing)勃起堅硬、精子(zi)數量正(zheng)常、前(qian)列腺不致腫大；使(shi)女性(xing)月經和性(xing)欲正(zheng)常；使(shi)所懷胎(tai)兒發(fa)育健全，不致畸，生長正(zheng)常。

5、能維持性功能

有(you)利于性欲(yu)，精子數量、交配(pei)能力、生(sheng)殖功能健(jian)康正常(chang)。

6、保持胎兒的正常發育

可避(bi)免胎兒癡呆，或(huo)智力低下，或(huo)骨骼發育延緩，或(huo)成(cheng)為侏(zhu)儒癥患者。

7、祛斑美容

減輕皺紋(wen)、色斑、色素沉著的(de)功效。

三、小米的做法大全

小米蒸排骨

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食材：排骨200克，紅(hong)心紅(hong)薯1個(ge)約200克，小米半杯，料酒1大匙，生抽(chou)1大匙，糖1茶(cha)匙，鹽1茶(cha)匙(chi)，姜蒜粉1茶匙，蒜(suan)末1茶(cha)匙，姜末1茶(cha)匙。

做法：

1、小米淘洗(xi)干凈加適(shi)量的水浸泡20分鐘。

2、排骨洗凈(jing)，切小塊，加(jia)入調味料腌制(zhi)20分鐘。

3、浸(jin)泡好的(de)小(xiao)米瀝干水分，加(jia)入1茶匙(chi)鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。

4、將腌制好的排(pai)骨加入小(xiao)米中拌勻(yun)。

5、紅薯(shu)去皮切小塊，放入蒸碗(wan)內墊(dian)底，表(biao)面鋪上排(pai)骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

小米海參粥

食材：海參兩個，小(xiao)米半小(xiao)碗，雞(ji)湯(tang)(tang)味濃湯(tang)(tang)寶(bao)半塊，小(xiao)蔥兩根(gen)，姜，胡椒粉(fen)，鹽。

做法：

1、海參提前泡發，清洗干凈。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)放(fang)入洗好的小米，大(da)火煮(zhu)開(kai)后(hou)轉中(zhong)小火煮(zhu)到稍微(wei)粘稠。

3、放(fang)(fang)入(ru)海(hai)參，放(fang)(fang)入(ru)鹽和姜絲，再(zai)煮15分鐘。

4、最后放(fang)胡(hu)椒(jiao)粉和(he)蔥花調味(wei)即可。

小米南瓜粥

食材：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。

做法：

1、米洗凈，南瓜去皮(pi)剔瓤，切(qie)成(cheng)1/2寸(cun)的(de)丁狀(zhuang)或片狀(zhuang)。

2、放入水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或(huo)蜂(feng)蜜即可。

小米蝦排

食材：鮮蝦(xia)一(yi)斤，料，鹽，白(bai)胡(hu)椒粉，淀粉，蛋清，小米。

做法：

1、蝦去(qu)頭(tou)尾去(qu)蝦線。

2、加入一(yi)勺(shao)料酒、半勺(shao)鹽、少(shao)許白胡椒粉(fen)腌制5至8分鐘。

3、按順序包裹淀粉(fen)、蛋清、小米。

4、放(fang)入七(qi)成熱油鍋煎5分鐘左(zuo)右即可。

玫瑰小米豆沙糕

食材：小米200克，紅豆50克，白糖(tang)20克，玫瑰花若干朵，黃(huang)油15克。

做法：

1、玫瑰花碾碎，紗布包起來，與(yu)紅豆(dou)一起放(fang)進高壓鍋里，上汽后小火壓20分鐘。除掉玫瑰花(hua)包。

2、將(jiang)紅豆移入炒鍋，加(jia)白(bai)糖(tang)、黃油，炒干水(shui)分即成豆沙。

3、小米蒸(zheng)熟，拌入白糖，包入豆(dou)沙即(ji)可。

小米南瓜燜飯

食材：小米2量杯（電飯煲(bao)量米(mi)杯），南瓜，清(qing)水。

做法：

1、放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。

2、鍋內(nei)放入適量(liang)的(de)清水(shui)，大火燒開，放入洗凈(jing)的(de)小米(mi)。

3、南瓜洗凈，切成大小(xiao)均等的南瓜丁(ding)，放入鍋中。

4、用勺子(zi)把鍋里的食材攪(jiao)拌幾下。

5、蓋好鍋(guo)蓋，先(xian)大火(huo)煮開，再改(gai)用小火(huo)燜(men)煮。

6、燜煮(zhu)期間可以打(da)開(kai)鍋蓋，把(ba)食材(cai)攪拌幾下。

7、蓋(gai)好鍋蓋(gai)，繼續燜煮。

8、等鍋(guo)里的水(shui)分基本煮干，關(guan)火。

9、蓋好(hao)鍋蓋，利(li)用火(huo)的余溫繼續燜煮一會即可(ke)。

小米家常餅

食材：小米250克，鹽5克，沸(fei)水100ml，冷水50ml，沙拉油120ml。

做法：

1、先將(jiang)小米(mi)磨成細粉，加入(ru)鹽拌(ban)勻，沖入(ru)沸水立刻略拌(ban)數下(xia)，隨即(ji)加入(ru)冷水拌(ban)勻備用。

2、充分揉勻至(zhi)光滑(hua)不黏手，覆上保鮮膜(mo)，松(song)弛20分鐘后，分成2塊備(bei)用。

3、平(ping)底鍋倒(dao)入沙拉油100~120ml均勻加熱，以(yi)中火將餅兩面半煎(jian)半炸至熟，煎(jian)時要蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煎(jian)至表(biao)面呈金黃(huang)色(se)即可。

小米銀耳羹

食材：銀耳四分之(zhi)一朵，枸杞，小半杯(bei)。

做法：

1、清水(shui)浸泡銀(yin)耳(er)30-40分鐘。

2、小米洗干凈，清水浸泡。

3、將銀(yin)耳(er)放(fang)進煲(bao)鍋，加清水(shui)插(cha)電，開武火(huo)，水(shui)開后(hou)，改文火(huo)，煲(bao)4-5小時。

4、將(jiang)小米(mi)和浸泡的清(qing)水一起(qi)倒(dao)入(ru)銀耳，開武火。

5、開后改文(wen)火，等小米和(he)銀(yin)耳完全交融，加(jia)入枸杞，大致再煲10分(fen)鐘左右即可。

小米豆沙餅

食材：小米150克，糯米粉100克(ke)，玫瑰豆沙(sha)適量。

做法：

1、把小米放入料理(li)機里打(da)磨成小米粉。

2、打好的小米(mi)粉倒入一個大碗里。

3、放入一些糯米粉。

4、加入水，攪拌(ban)成(cheng)(cheng)絮狀，再揉成(cheng)(cheng)光滑的面團。

5、準備一些玫(mei)瑰豆沙(sha)，搓成(cheng)一個(ge)個(ge)小圓(yuan)球(qiu)備用。

6、揪一小塊面團攤成(cheng)餅狀(zhuang)，放入(ru)豆沙圓子再收口搓(cuo)圓，搓(cuo)圓后按扁成(cheng)餅狀(zhuang)。

7、電餅鐺加熱放入適量油，把做好的小米餅放入電餅鐺里煎熟，一面煎熟翻過來煎熟另一面即可。