一、小米的營養價值

1、小米中含(han)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營(ying)養素含(han)量很高，而(er)且(qie)由(you)于(yu)小米通常無須精制，因此保(bao)存了較多的營(ying)養素和礦物質(zhi)，其中維生素B1含量是大(da)米(mi)的幾(ji)倍，礦(kuang)物質的含量也高于(yu)大(da)米(mi)。一般糧食中不含有的胡蘿(luo)卜素，小米(mi)每100克含量達0.12毫(hao)克。

2、小米(mi)含鐵量突出，有(you)很(hen)好(hao)的補血效果，其磷含量也很(hen)高，是大米(mi)的2~3倍，含有大量的維生素(su)E，為(wei)大(da)米(mi)的4.8倍。

3、含(han)(han)鉀高含(han)(han)鈉低，含(han)(han)量比為66：1，膳食(shi)纖維(wei)是大(da)米的(de)4倍，但(dan)其蛋白質中賴(lai)氨(an)酸(suan)含量(liang)(liang)很低，所以應與(yu)大(da)豆和肉(rou)類等(deng)氨(an)基酸(suan)含量(liang)(liang)較高的食物同食。

4、小米的(de)淀粉含量高約70%，是一種能量(liang)食物(wu)。

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二、小米的功效與作用

1、防治消化不良

具(ju)有防止泛胃的功效(xiao)。小(xiao)(xiao)米具(ju)有滋陰養血的功效(xiao)，可以使產婦虛寒的體(ti)質得到調養，幫(bang)助(zhu)她(ta)們恢復體(ti)力。小(xiao)(xiao)米對(dui)抗瀉肚(du)子、嘔吐、消化不良及糖尿者(zhe)，都(dou)有幫(bang)助(zhu)。

2、減少細菌

小(xiao)米也能解除口(kou)(kou)臭，減少口(kou)(kou)中的(de)細菌滋生，還(huan)能治(zhi)腳(jiao)氣病，神經炎和癩皮(pi)病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮(pi)膚(fu)“出油”、頭(tou)皮屑增多等癥狀(zhuang)。

3、防流產能滋陰

小米(mi)的豐富氨基酸(suan)幫助預(yu)防(fang)流產，抗(kang)菌及預(yu)防(fang)女性陰(yin)道(dao)發炎。小米(mi)中所含的類雌(ci)激素物質，能滋(zi)陰(yin)。

4、能維持生長和生殖力正常

能防(fang)止(zhi)男(nan)性(xing)(xing)(xing)陰(yin)囊皮(pi)膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防(fang)止(zhi)女性(xing)(xing)(xing)會陰(yin)瘙癢、陰(yin)唇皮(pi)炎和(he)白帶過多。使性(xing)(xing)(xing)器(qi)官(guan)和(he)第二性(xing)(xing)(xing)征發(fa)育健(jian)全(quan)；使男(nan)性(xing)(xing)(xing)勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致(zhi)腫大；使女性(xing)(xing)(xing)月(yue)經和(he)性(xing)(xing)(xing)欲正常；使所(suo)懷胎兒發(fa)育健(jian)全(quan)，不致(zhi)畸(ji)，生長正常。

5、能維持性功能

有(you)利于性欲，精(jing)子數量、交配(pei)能力(li)、生殖(zhi)功能健康正常。

6、保持胎兒的正常發育

可避免胎(tai)兒癡(chi)呆，或智力低下，或骨骼發育延緩，或成為侏(zhu)儒癥患者。

7、祛斑美容

減輕皺紋、色(se)斑、色(se)素沉著的功效(xiao)。

三、小米的做法大全

小米蒸排骨

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食材：排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小(xiao)米半杯，料酒1大(da)匙，生抽1大(da)匙(chi)，糖1茶匙，鹽1茶匙(chi)，姜蒜粉(fen)1茶(cha)匙(chi)，蒜末(mo)1茶匙，姜末(mo)1茶匙。

做法：

1、小(xiao)米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈加適量的水浸泡20分鐘。

2、排骨(gu)洗凈，切小(xiao)塊，加入調(diao)味料腌(a)制20分鐘。

3、浸泡(pao)好(hao)的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶(cha)匙(chi)姜蒜粉，拌勻(yun)。

4、將腌制好(hao)的排骨加入小(xiao)米中拌勻。

5、紅薯去皮切小(xiao)塊，放入蒸(zheng)碗內(nei)墊底，表面鋪上(shang)排骨(gu)，移(yi)入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可。

小米海參粥

食材：海參兩個(ge)，小米半(ban)(ban)小碗，雞湯(tang)味濃湯(tang)寶半(ban)(ban)塊，小蔥兩根，姜，胡椒粉，鹽(yan)。

做法：

1、海參提前(qian)泡發，清洗干(gan)凈。

2、鍋中(zhong)放(fang)水(shui)，水(shui)開后放(fang)入洗好的小(xiao)米，大火煮(zhu)開后轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火煮(zhu)到稍微粘稠(chou)。

3、放入(ru)海(hai)參(can)，放入(ru)鹽和姜絲，再煮(zhu)15分鐘。

4、最(zui)后放胡椒粉和(he)蔥(cong)花調味(wei)即可。

小米南瓜粥

食材：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少(shao)許。

做法：

1、米洗(xi)凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸(cun)的丁狀(zhuang)(zhuang)或片(pian)狀(zhuang)(zhuang)。

2、放入水內(nei)，煲約30分鐘，稍悶片刻(ke)，加入冰糖或蜂蜜即(ji)可。

小米蝦排

食材：鮮蝦一(yi)斤(jin)，料，鹽，白胡椒粉，淀粉，蛋清(qing)，小米。

做法：

1、蝦去(qu)頭尾去(qu)蝦線。

2、加(jia)入一勺料酒、半(ban)勺鹽、少許白(bai)胡椒粉腌制5至8分鐘。

3、按順(shun)序包裹淀粉、蛋(dan)清(qing)、小米。

4、放入(ru)七成熱油(you)鍋煎5分鐘左右(you)即(ji)可(ke)。

玫瑰小米豆沙糕

食材：小米200克，紅豆50克，白糖20克(ke)，玫瑰(gui)花(hua)若(ruo)干朵(duo)，黃(huang)油15克。

做法：

1、玫(mei)瑰花(hua)碾(nian)碎(sui)，紗(sha)布包起來，與紅豆一起放(fang)進高壓鍋里，上汽后小火壓20分鐘。除掉玫瑰花(hua)包。

2、將紅(hong)豆(dou)移入炒鍋，加(jia)白糖(tang)、黃油，炒干水(shui)分即成(cheng)豆(dou)沙。

3、小米蒸(zheng)熟，拌入白(bai)糖(tang)，包入豆(dou)沙即可。

小米南瓜燜飯

食材：小米2量(liang)杯（電飯煲量(liang)米杯），南瓜，清水。

做法：

1、放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。

2、鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入洗凈的小米。

3、南(nan)瓜洗凈(jing)，切成大小均等的南(nan)瓜丁(ding)，放入(ru)鍋中。

4、用勺子(zi)把鍋里(li)的(de)食材(cai)攪(jiao)拌幾下(xia)。

5、蓋好鍋(guo)蓋，先大火(huo)(huo)煮(zhu)開，再改用小火(huo)(huo)燜煮(zhu)。

6、燜煮期間(jian)可(ke)以打開(kai)鍋蓋，把食材攪拌幾下。

7、蓋(gai)好鍋蓋(gai)，繼續燜煮。

8、等(deng)鍋(guo)里的水分基(ji)本煮干，關火。

9、蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，利(li)用火的(de)余溫繼續燜(men)煮一會即可(ke)。

小米家常餅

食材：小米250克，鹽5克，沸水(shui)100ml，冷水50ml，沙拉油120ml。

做法：

1、先將小米磨(mo)成細(xi)粉，加(jia)入鹽(yan)拌(ban)(ban)勻，沖入沸水(shui)立刻略拌(ban)(ban)數下，隨即(ji)加(jia)入冷水(shui)拌(ban)(ban)勻備用(yong)。

2、充(chong)分揉(rou)勻至(zhi)光滑不黏手，覆上保鮮膜，松(song)弛20分(fen)鐘后(hou)，分(fen)成2塊備用(yong)。

3、平底(di)鍋倒入沙拉油100~120ml均勻加熱，以中火將餅兩(liang)面半煎(jian)半炸(zha)至熟，煎(jian)時要(yao)蓋上鍋蓋，煎(jian)至表面呈金黃色即可。

小米銀耳羹

食材：銀耳四分之一朵(duo)，枸杞，小半杯。

做法：

1、清水(shui)浸泡銀耳30-40分(fen)鐘(zhong)。

2、小米洗干(gan)凈，清(qing)水浸泡。

3、將銀耳放進(jin)煲鍋，加清水(shui)插電，開武火，水(shui)開后，改(gai)文火，煲4-5小時。

4、將(jiang)小米(mi)和浸泡的清(qing)水一起(qi)倒入銀耳，開武火。

5、開后改(gai)文火，等小(xiao)米和銀耳完(wan)全交融，加入(ru)枸杞(qi)，大致再煲10分鐘左右即可。

小米豆沙餅

食材：小米150克，糯米粉100克，玫瑰豆沙適量。

做法：

1、把小(xiao)米放入料理機(ji)里打磨成小(xiao)米粉。

2、打(da)好(hao)的小米粉倒(dao)入一個大碗里。

3、放入一(yi)些糯(nuo)米粉(fen)。

4、加入水，攪拌(ban)成(cheng)絮狀，再揉(rou)成(cheng)光滑的面團。

5、準備(bei)(bei)一(yi)些玫瑰豆(dou)沙(sha)，搓成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)小圓球備(bei)(bei)用。

6、揪(jiu)一小塊面團攤(tan)成餅(bing)狀，放(fang)入(ru)豆沙(sha)圓(yuan)子(zi)再收口搓圓(yuan)，搓圓(yuan)后按(an)扁成餅(bing)狀。

7、電餅鐺加熱放入適量油，把做好的小米餅放入電餅鐺里煎熟，一面煎熟翻過來煎熟另一面即可。