什(shen)么是黃米

黃米本是北方一種糧食，是去了殼的黍子的果(guo)實，比小米稍(shao)大，顏色淡黃，煮熟后(hou)很黏(nian)，是20世(shi)紀50年代以(yi)(yi)前的(de)重要糧食(shi)作物之一(yi)。有糯(nuo)(nuo)(nuo)質和非糯(nuo)(nuo)(nuo)質之別，糯(nuo)(nuo)(nuo)質黍(shu)多作以(yi)(yi)醇酒，非糯(nuo)(nuo)(nuo)質黍(shu)，稱為穄(ji)，以(yi)(yi)食(shi)用(yong)為主。

大黃米又稱“黍”，在古代被列為五谷之一。蒙(meng)古人用黃(huang)米(mi)(mi)制作(zuo)炒(chao)米(mi)(mi)，方(fang)法(fa)是先將黃(huang)米(mi)(mi)放入水鍋(guo)里煮到米(mi)(mi)嘴開裂，才能放入大灶與(yu)沙(sha)子(zi)一同爆炒(chao)，趁(chen)著鍋(guo)熱(re)了趕緊將沙(sha)子(zi)與(yu)米(mi)(mi)糠過篩(shai)，炒(chao)米(mi)(mi)便可食(shi)用。

其實，在北方農(nong)村古來就用大黃米(mi)(mi)做(zuo)粽子(zi)。除(chu)了血糖指數(shu)低，大黃米(mi)(mi)的營養價(jia)值(zhi)更高(gao)于糯米(mi)(mi)，并(bing)與小(xiao)米(mi)(mi)相當。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素(su)B1、維(wei)生素B2等都優于(yu)糯米。同時，我(wo)國中醫認為(wei)，大黃米還有(you)益氣補中的(de)功(gong)效。

黃米與小米的區別

糯性(xing)：黃米糯性(xing)小；小米不(bu)粘

大小：黃米(mi)大，小米(mi)小

穗型(xing)：糜子(zi)散穗，谷子(zi)緊穗

莖(jing)桿外(wai)觀：糜子莖(jing)上有毛(mao)，谷子莖(jing)上沒毛(mao)

幼苗(miao)：糜(mi)子幼苗(miao)粗壯有毛(mao)，谷子幼苗(miao)纖細無毛(mao)

食用：黃米常(chang)用代替(ti)大米吃(chi)，吃(chi)撈飯，小(xiao)米可(ke)用于煮(zhu)粥(zhou)，小(xiao)米磨面可(ke)蒸(zheng)窩頭，加綠豆面攤煎(jian)餅

營養(yang)：二(er)者都俱滋(zi)補功效，小米益(yi)腎，補虛，養(yang)胃，常(chang)用于婦女產后進補食物

黃米(mi)與(yu)小米(mi)的區別：形(xing)態與(yu)食用

小(xiao)米：就是北方的(de)谷(gu)米，幼苗纖細無(wu)毛，莖桿光(guang)滑(hua)，穗形(xing)是緊穗，沒(mei)有粘性，一般做法和大米一樣做米飯(fan)吃。

黃米(mi)(mi)(mi)(mi)：就是北方的(de)(de)黍米(mi)(mi)(mi)(mi)，顏色比小米(mi)(mi)(mi)(mi)淺(qian)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒比小米(mi)(mi)(mi)(mi)大，有(you)粘性，也叫粘米(mi)(mi)(mi)(mi)，是用來(lai)做年(nian)糕、豆包的(de)(de)原料。黃米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)幼(you)苗幼(you)苗粗(cu)壯有(you)毛，穗(sui)形是散穗(sui)。

黃米的營養價值

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黃米富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化合物(wu)、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等(deng)營養元(yuan)素，具有益(yi)陰、利肺、利大腸之功效。

碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲(chu)存和提供熱能；維(wei)持大腦功能必須的能源；調節(jie)脂肪代謝；提供膳食纖維(wei)；節(jie)約(yue)蛋白質；解(jie)毒；增強腸(chang)道功能。

銅

富含銅(tong)，銅(tong)是(shi)人體健康不可缺少的微量營養素，對于(yu)血液、中樞神經和免疫系統，頭發(fa)、皮膚和骨(gu)骼組織以及腦子和肝、心等內臟(zang)的發(fa)育(yu)和功能有(you)重要影響。

黃米和小米誰更有營養

黃(huang)米的營養價值更高，含蛋白質9、2%-14、7%，脂肪(fang)3、0%-4、6%及維生素，除食(shi)用外(wai)，還可釀酒、制飴糖。每100克(ke)(ke)(ke)小米含蛋白質9、7克(ke)(ke)(ke)，比(bi)大米高。脂肪(fang)1、7克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合(he)物76、1克(ke)(ke)(ke)，都不低于稻、麥。一般糧食(shi)中不含有的胡蘿卜素，小米每100克(ke)(ke)(ke)含量(liang)達0、12毫克(ke)(ke)(ke)，維生素B1的含量(liang)位居(ju)所有糧食(shi)之(zhi)首。

而小(xiao)(xiao)米(mi)的營(ying)養價(jia)值較黃米(mi)之后，即便(bian)如此中國北方許多婦女在生育后，都(dou)有(you)用小(xiao)(xiao)米(mi)加紅糖(tang)來(lai)調養身體的傳統。小(xiao)(xiao)米(mi)熬粥營(ying)養價(jia)值豐富，有(you)“代參湯”之美稱。由于小(xiao)(xiao)米(mi)不需精(jing)制，它(ta)保存了許多的維生素(su)和無機鹽(yan)，小(xiao)(xiao)米(mi)中的維生素(su)B1可達大米(mi)的幾倍；小(xiao)(xiao)米(mi)中的無機鹽(yan)含量也(ye)高于大米(mi)。

除了豐富的鐵質外(wai)，小米(mi)也(ye)有蛋白質，復(fu)合維(wei)他命B、鈣質、鉀、纖(xian)維(wei)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。因為小米(mi)性(xing)質是堿性(xing)的，所以烹(peng)煮(zhu)時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮(zhu)。小米(mi)的淀粉含量(liang)(liang)高(gao)（約70%），是一種能量(liang)(liang)食(shi)物(wu)。和(he)其他谷物(wu)一樣，小米(mi)中鈣、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B12含量(liang)(liang)很低。

蛋(dan)白質含量(liang)在不同類型的(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)中變(bian)動很大，一般(ban)介于(yu)(yu)10%—20%之間，平(ping)均(jun)為10%—12%。小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)中蛋(dan)白質的(de)(de)質量(liang)常優于(yu)(yu)小(xiao)麥、稻(dao)米(mi)(mi)(mi)(mi)和玉米(mi)(mi)(mi)(mi)，但是必需(xu)氨基酸(suan)中的(de)(de)賴氨酸(suan)含量(liang)低。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補虛(xu)(xu)損，益精氣(qi)，潤肺(fei)補腎，用于肺(fei)腎陰虛(xu)(xu)。適宜與久(jiu)病(bing)體虛(xu)(xu)或(huo)是虛(xu)(xu)勞(lao)的補益。

2、潤肺

滋陰潤肺，去除肺燥(zao)肺熱(re)。使人(ren)呼吸暢通舒適(shi)。

3、通便

可以潤滑腸道(dao)，刺激排便(bian)。

4、其他功效

可治陽盛陰虛(xu)，夜(ye)不得眠，久(jiu)泄(xie)胃弱，療(liao)凍瘡(chuang)、疥(jie)瘡(chuang)、毒熱、毒腫等(deng)癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大(da)黃米(mi)可用于(yu)煮(zhu)粥(zhou)、做(zuo)糕、做(zuo)米(mi)飯(fan)和釀酒。

因為(wei)大黃米有粘性，故適(shi)合少量放在小米粥中，起到(dao)增(zeng)稠作(zuo)用，使口感(gan)更好。

一般人群均可食用(yong)，尤其(qi)適于體弱怕冷和消化(hua)不良(liang)者，但身體燥(zao)熱者禁食。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料(liao)：雞腿2個、黃(huang)米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉40張

調料：鹽5克、蠔油2湯(tang)匙、料酒(jiu)1茶匙(chi)（5ml）、生抽(chou)1湯(tang)匙（15ml）白糖1茶匙（5克(ke)）、香油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃米洗凈后，用清水浸泡(pao)12小(xiao)時(shi)以上，用(yong)前瀝干水分。將枸(gou)杞和葡(pu)萄干用(yong)清(qing)水浸(jin)泡5分(fen)鐘后(hou)，洗凈(jing)瀝干備用。

（2）雞腿(tui)去骨(gu)切成小條(tiao)，加(jia)入鹽和蠔油攪(jiao)拌(ban)均勻，腌制15分鐘。

（3）將(jiang)黃(huang)米倒(dao)入(ru)碗中，加入(ru)葡萄干，枸杞(qi)和腌好的雞(ji)肉(rou)，攪拌(ban)均勻，再調(diao)入(ru)料酒，生抽(chou)，白糖和香(xiang)油再次攪拌(ban)均勻。

（4）將粽(zong)葉的(de)頭(tou)尾(wei)剪掉，把兩片粽(zong)葉疊(die)在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽(zong)葉的(de)尾(wei)部(邊緣(yuan)空出1厘(li)米的(de)距離(li))，然(ran)后(hou)從底部向(xiang)上卷起成(cheng)筒(tong)狀，如粽子本身的重(zhong)量無法壓住(zhu)底邊，可以用線繩(sheng)系緊。

（5）卷好后放(fang)入蒸籠或蒸鍋里，大火加(jia)熱(re)，水沸騰后繼續蒸30分鐘，每隔10分鐘，往(wang)鍋中倒入一些水以免干鍋。

黃米糕

原料(liao)：豆餡、花生(sheng)油、黃米(mi)、糖桂(gui)花

制作：（1）將黃米(mi)洗凈(jing)，用涼水(shui)(shui)浸泡４小時(shi)后(hou)，連米(mi)帶水(shui)(shui)磨成稀(xi)糊(hu)狀，再吊袋(dai)凈(jing)水(shui)(shui)，放在較溫暖的地方發(fa)酵，面剛發(fa)起時(shi)即成。

（2）將(jiang)發面揪一小塊(kuai)，摶(tuan)成(cheng)團，按(an)成(cheng)圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊(bian)旋轉圓皮邊(bian)用匙往里(li)按(an)餡，將(jiang)餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按(an)成(cheng)圓餅狀；

（3）鍋內油(you)用旺火燒至(zhi)六成熱，將(jiang)圓(yuan)餅下入油(you)鍋，炸(zha)至(zhi)金黃色(se)撈出即成。

驢打滾兒

用料：黃米面(mian)200克、水(shui)200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將水倒入黃米面中(zhong)，充(chong)分攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)成濃稠(chou)的面糊。一(yi)開(kai)始可能會有很(hen)多面疙瘩，不停地攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)一(yi)會，就會都給(gei)攪(jiao)(jiao)(jiao)開(kai)了(le)，要攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)到使面糊中(zhong)沒有干粉。如果(guo)實在不放心，可以(yi)用濾(lv)網(wang)過(guo)濾(lv)一(yi)下

（2）盤子內壁薄薄涂一層油（蒸熟后方便取出），倒入(ru)攪(jiao)拌好的面糊，放入(ru)蒸鍋(guo)中，把蒸籠蓋(gai)子蓋(gai)在盤子上面，中火蒸20分鐘(zhong)至面糊(hu)熟

（3）蒸(zheng)好的熟(shu)面(mian)晾涼，在(zai)案(an)板上(shang)鋪一層熟(shu)黃豆(dou)(dou)粉，手上(shang)也沾一些黃豆(dou)(dou)粉，取出(chu)蒸(zheng)好的面(mian)團(tuan)在(zai)案(an)板上(shang)揉或按(an)壓(ya)，使面(mian)團(tuan)成(cheng)長(chang)片狀(zhuang)，或用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)出(chu)形狀(zhuang)（搟(xian)面(mian)杖上(shang)也要撒(sa)些黃豆(dou)(dou)面(mian)）然(ran)后分別(bie)將紅(hong)豆(dou)(dou)餡(xian)和紅(hong)糖(tang)涂(tu)在(zai)上(shang)面(mian)（紅(hong)糖(tang)要去掉硬塊、小(xiao)疙瘩(da)），四邊要都留出(chu)一點空隙從一頭卷起，將整個面(mian)片卷成(cheng)卷，然(ran)后用(yong)刀(dao)切成(cheng)小(xiao)塊

（4）案(an)板上(shang)(shang)(shang)撒上(shang)(shang)(shang)熟(shu)黃豆粉，將切好的驢(lv)打滾在(zai)豆粉上(shang)(shang)(shang)滾一(yi)滾即可

黃米粥

材料：新小米30g

配料：水500ml

做法：（1）新(xin)買的新(xin)小(xiao)米，淘洗干凈(jing)

（2）放(fang)入電飯煲內，加入適(shi)量(liang)純凈水(shui)，煮30分鐘

（3）開蓋攪拌均勻即可。

（4）粥的粘(zhan)稠度根(gen)據水量的多少而定。

黃米飯

材料：大黃米250克，大紅豆一(yi)小把。

做法：（1）大黃(huang)米(mi)淘(tao)洗一下，再重新加水浸(jin)(jin)泡過夜，大紅豆也(ye)加水浸(jin)(jin)泡過夜；

（2）將泡(pao)過的大黃(huang)米(mi)連泡(pao)黃(huang)米(mi)的水和(he)泡(pao)過的大紅豆一起倒入電飯煲中，水比平(ping)時做白米(mi)飯的水略多一點(dian)，蓋上蓋，煮飯檔，煮熟即可；

（3）剛熟的(de)黃米飯看上去會有些稀，用筷子攪(jiao)拌一下就會變得(de)粘稠(chou)了。

（4）做(zuo)好(hao)的(de)黃(huang)米飯，拌一點黃(huang)油或(huo)豬(zhu)油，再加點白糖，愛甜食的(de)人會覺得非(fei)常好(hao)吃，真的(de)是又甜又香。

美食小提示：黃米飯粘性大，一次不宜吃太多(duo)，不好消(xiao)化。

黃米粽子

制作材料：黃粘(zhan)米500克，紅棗250克、干棕(zong)葉250克。

制作過程：（1）將黃粘米洗(xi)凈(jing)，泡入(ru)水中。棕葉用溫水浸泡透并洗(xi)凈(jing)，也泡入(ru)水中。紅棗洗(xi)凈(jing)。

（2）取棕(zong)葉2-3張鋪平(ping)，從中間折成漏斗(dou)狀（底(di)尖不(bu)可漏米），放入2-3個紅棗及50克黃粘米，把棕葉(xie)上口(kou)包嚴(yan)，呈四角形，再用細麻繩扎(zha)緊。按上述方法包10個。

（3）把包好的(de)粽子放入鍋內，加(jia)水浸沒(mei)，用旺火(huo)把水煮沸，改用慢火(huo)煮約2個小時至(zhi)熟(shu)。

制作要領：粽子(zi)(zi)放(fang)入鍋內既不(bu)要(yao)太(tai)密，也不(bu)要(yao)太(tai)疏，粽子(zi)(zi)上放(fang)箅子(zi)(zi)，用重物（或石(shi)塊）壓住(zhu)箅子(zi)(zi)，以免粽子(zi)(zi)煮時移動破(po)損。

黃米粽子的特色：黃米粘糯，紅(hong)棗甜(tian)香。吃時如感(gan)不夠甜(tian)，還可蘸(zhan)白糖食(shi)用(yong)。

怎么辨別黃米的好壞

辨色(se)(se)，陳米(mi)或(huo)劣(lie)質米(mi)顏色(se)(se)暗(an)黃且有(you)黑(hei)斑(ban)。

捻摸(mo)，正常拋(pao)光的米(mi)(mi)(mi)，摸(mo)起來有玻璃珠般圓滑(hua)的感(gan)覺。但陳(chen)米(mi)(mi)(mi)摸(mo)在手(shou)上很(hen)糙，油米(mi)(mi)(mi)則(ze)又膩又油。有些不法商(shang)販(fan)還會用石蠟處理劣質米(mi)(mi)(mi)，這樣的米(mi)(mi)(mi)摸(mo)起來有黏手(shou)感(gan)。

嗅味(wei)(wei)(wei)(wei)，正(zheng)常大米有股清香，而劣質米一般都有異味(wei)(wei)(wei)(wei)，如(ru)陳化(hua)米有發霉的味(wei)(wei)(wei)(wei)道。有時，加(jia)工(gong)處(chu)理后(hou)的米氣味(wei)(wei)(wei)(wei)較難辨別，但用塑料袋包(bao)半小時后(hou)，就可(ke)聞到明(ming)顯陳味(wei)(wei)(wei)(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物(wu)、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、鋅、銅(tong)、錳等營養元素，具有益(yi)陰、利(li)肺、利(li)大腸之功效。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白(bai)質、碳(tan)水化合(he)物、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃(huang)米(mi)可與其(qi)他食材混(hun)合(he)做成米(mi)糊或熬粥給寶(bao)寶(bao)食用，但不宜(yi)多(duo)食。