什么(me)是黃米(mi)

黃米本是北方一種糧食(shi)，是去了殼的(de)黍子(zi)的(de)果實，比(bi)小米稍大，顏色淡黃，煮(zhu)熟后很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之(zhi)(zhi)一。有糯(nuo)(nuo)質和非糯(nuo)(nuo)質之(zhi)(zhi)別，糯(nuo)(nuo)質黍(shu)多作以醇酒，非糯(nuo)(nuo)質黍(shu)，稱為(wei)穄，以食用為(wei)主(zhu)。

大黃米又稱“黍”，在古代被列為五谷之一。蒙古人(ren)用黃(huang)米制作炒米，方(fang)法是先將黃(huang)米放(fang)(fang)入(ru)水鍋(guo)里煮(zhu)到(dao)米嘴開(kai)裂，才能放(fang)(fang)入(ru)大灶與沙子一同爆(bao)炒，趁著鍋(guo)熱了趕緊(jin)將沙子與米糠過篩，炒米便(bian)可食用。

其實，在北方(fang)農(nong)村古來就用大黃米做粽子。除了(le)血糖指數(shu)低(di)，大黃米的營養價值更高于(yu)糯米，并與小米相當。它的蛋(dan)白質(zhi)，礦物(wu)質(zhi)鐵、鉀、鋅(xin)等，以(yi)及維生素B1、維生素B2等都(dou)優(you)于糯米。同時，我國中醫(yi)認為，大黃米還(huan)有益氣補(bu)中的功效(xiao)。

黃米與小米的區別

糯(nuo)(nuo)性(xing)：黃(huang)米糯(nuo)(nuo)性(xing)小；小米不粘(zhan)

大小(xiao)(xiao)：黃米大，小(xiao)(xiao)米小(xiao)(xiao)

穗型：糜(mi)子散穗，谷(gu)子緊(jin)穗

莖桿外觀：糜子莖上有毛(mao)，谷(gu)子莖上沒毛(mao)

幼苗(miao)：糜子幼苗(miao)粗壯有毛，谷(gu)子幼苗(miao)纖(xian)細無毛

食用：黃米常用代替(ti)大米吃(chi)，吃(chi)撈飯(fan)，小米可(ke)用于煮粥(zhou)，小米磨(mo)面可(ke)蒸窩(wo)頭，加(jia)綠豆面攤煎餅(bing)

營養(yang)：二者都俱滋補(bu)功效(xiao)，小米益腎，補(bu)虛，養(yang)胃，常用于婦女產(chan)后進補(bu)食物

黃米與小米的(de)區(qu)別：形態(tai)與食用

小米：就(jiu)是北方的(de)谷(gu)米，幼苗(miao)纖細無毛(mao)，莖桿光滑(hua)，穗形是緊穗，沒(mei)有(you)粘性，一般做(zuo)法和(he)大米一樣做(zuo)米飯吃。

黃(huang)米(mi)(mi)：就是(shi)北方的黍米(mi)(mi)，顏(yan)色比小(xiao)米(mi)(mi)淺(qian)，米(mi)(mi)粒比小(xiao)米(mi)(mi)大，有粘性，也(ye)叫粘米(mi)(mi)，是(shi)用來做年糕、豆包的原(yuan)料。黃(huang)米(mi)(mi)的幼苗(miao)幼苗(miao)粗(cu)壯有毛，穗(sui)形是(shi)散穗(sui)。

黃米的營養價值

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黃米(mi)富含蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yang)元素，具有益陰(yin)、利(li)肺、利(li)大腸(chang)之功(gong)效。

碳水化合物

富含(han)碳水化(hua)合物(wu)(wu)，構成(cheng)機(ji)體的重要物(wu)(wu)質(zhi)；儲(chu)存和(he)提(ti)供(gong)(gong)熱能；維持大腦(nao)功能必須的能源；調(diao)節(jie)脂肪代(dai)謝(xie)；提(ti)供(gong)(gong)膳(shan)食纖維；節(jie)約蛋白質(zhi)；解毒；增強(qiang)腸道功能。

銅

富含銅，銅是人體健(jian)康不可缺(que)少的(de)微(wei)量營(ying)養素，對于(yu)血液、中樞神經和(he)免(mian)疫系統(tong)，頭發、皮膚和(he)骨骼組(zu)織以及腦(nao)子和(he)肝(gan)、心等內(nei)臟(zang)的(de)發育和(he)功(gong)能有重要影響。

黃米和小米誰更有營養

黃米(mi)(mi)的(de)營(ying)養價值更高，含蛋(dan)白質9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維(wei)生素(su)，除食用(yong)外(wai)，還(huan)可釀酒、制飴糖。每(mei)100克(ke)(ke)小米(mi)(mi)含蛋(dan)白質9、7克(ke)(ke)，比大米(mi)(mi)高。脂肪1、7克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物(wu)76、1克(ke)(ke)，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的(de)胡蘿卜(bu)素(su)，小米(mi)(mi)每(mei)100克(ke)(ke)含量(liang)達0、12毫克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)B1的(de)含量(liang)位居所有糧食之首。

而小米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值較黃米(mi)(mi)(mi)之后，即便如此中(zhong)國北(bei)方許(xu)多(duo)婦(fu)女在生(sheng)育后，都有用小米(mi)(mi)(mi)加紅糖(tang)來調養(yang)身體的(de)(de)(de)傳統。小米(mi)(mi)(mi)熬粥(zhou)營(ying)養(yang)價值豐富(fu)，有“代參湯”之美(mei)稱(cheng)。由(you)于小米(mi)(mi)(mi)不需精(jing)制，它(ta)保存(cun)了許(xu)多(duo)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)和無(wu)機鹽(yan)(yan)，小米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B1可達大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)幾倍；小米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)無(wu)機鹽(yan)(yan)含量也高于大米(mi)(mi)(mi)。

除了豐(feng)富的(de)鐵(tie)質(zhi)外(wai)，小(xiao)米也有(you)蛋白質(zhi)，復合維(wei)他命(ming)B、鈣(gai)質(zhi)、鉀、纖維(wei)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。因為小(xiao)米性質(zhi)是(shi)堿性的(de)，所(suo)以烹煮(zhu)時，不需要加太多的(de)鹽(yan)或干(gan)脆不用鹽(yan)煮(zhu)。小(xiao)米的(de)淀(dian)粉(fen)含量(liang)高（約70%），是(shi)一(yi)種能量(liang)食物(wu)。和(he)(he)其(qi)他谷物(wu)一(yi)樣，小(xiao)米中(zhong)鈣(gai)、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D、維(wei)生(sheng)素C和(he)(he)維(wei)生(sheng)素B12含量(liang)很低。

蛋(dan)白質(zhi)含量在(zai)不同類型的(de)小(xiao)米(mi)(mi)中變動(dong)很(hen)大，一般(ban)介于10%—20%之間，平均為10%—12%。小(xiao)米(mi)(mi)中蛋(dan)白質(zhi)的(de)質(zhi)量常(chang)優于小(xiao)麥(mai)、稻米(mi)(mi)和玉米(mi)(mi)，但是(shi)必需氨(an)基酸中的(de)賴氨(an)酸含量低(di)。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補虛(xu)損(sun)，益(yi)精氣(qi)，潤肺補腎(shen)，用于肺腎(shen)陰(yin)虛(xu)。適宜與久病體虛(xu)或(huo)是虛(xu)勞的補益(yi)。

2、潤肺

滋陰潤肺，去除肺燥肺熱(re)。使(shi)人呼吸暢通(tong)舒適。

3、通便

可以潤滑(hua)腸(chang)道，刺激(ji)排便。

4、其他功效

可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃(wei)弱，療凍瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒熱、毒腫等癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大黃米(mi)可(ke)用(yong)于煮(zhu)粥、做糕、做米(mi)飯和釀酒。

因為(wei)大黃米有粘性，故適合少量(liang)放在小(xiao)米粥中，起到增稠作用，使口感更好(hao)。

一般人群均可食用，尤其適于體弱怕冷和消(xiao)化不良者，但身(shen)體燥熱者禁食。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料：雞腿2個(ge)、黃米、葡(pu)萄干(gan)30克、枸(gou)杞20克、粽葉(xie)40張(zhang)

調料：鹽5克(ke)、蠔油2湯匙、料酒1茶匙（5ml）、生(sheng)抽(chou)1湯匙（15ml）白(bai)糖(tang)1茶匙（5克）、香油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃(huang)米洗凈后，用(yong)清(qing)水浸泡12小(xiao)時以上(shang)，用前瀝干水分。將枸杞(qi)和葡萄干用清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干(gan)備(bei)用。

（2）雞腿去骨切成小(xiao)條，加入鹽和蠔(hao)油(you)攪拌(ban)均勻，腌制15分鐘(zhong)。

（3）將黃米倒入(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)葡萄干(gan)，枸杞(qi)和腌好的(de)雞肉，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，再(zai)調入(ru)料(liao)酒，生抽，白糖和香油再(zai)次攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

（4）將粽葉(xie)(xie)的(de)頭尾剪掉，把兩片粽葉(xie)(xie)疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉(xie)(xie)的(de)尾部(邊緣空出1厘米的距(ju)離)，然(ran)后從(cong)底部向上(shang)卷起成筒狀(zhuang)，如粽子本身的重(zhong)量無法壓(ya)住底邊，可以(yi)用線繩系緊。

（5）卷好后(hou)放入(ru)蒸(zheng)籠或蒸(zheng)鍋(guo)里，大火加(jia)熱，水沸騰后(hou)繼續蒸(zheng)30分(fen)鐘，每(mei)隔10分鐘，往(wang)鍋(guo)中倒入(ru)一些水(shui)以(yi)免干鍋(guo)。

黃米糕

原料：豆餡、花生(sheng)油(you)、黃米、糖桂(gui)花

制作：（1）將(jiang)黃米(mi)洗凈(jing)，用(yong)涼水浸泡(pao)４小(xiao)時(shi)后，連米(mi)帶水磨成(cheng)(cheng)稀(xi)糊狀，再吊(diao)袋凈(jing)水，放(fang)在較溫暖的地方發(fa)酵，面剛發(fa)起(qi)時(shi)即成(cheng)(cheng)。

（2）將(jiang)(jiang)發面(mian)揪一小塊，摶成團，按(an)成圓皮(pi)，挑豆餡(xian)(xian)放在圓皮(pi)上，邊(bian)旋轉圓皮(pi)邊(bian)用匙(chi)往(wang)里(li)按(an)餡(xian)(xian)，將(jiang)(jiang)餡(xian)(xian)逐漸包住(zhu)，揪去(qu)收(shou)口處面(mian)頭，放在濕布上按(an)成圓餅狀(zhuang)；

（3）鍋內(nei)油用旺火燒(shao)至六成熱(re)，將圓餅(bing)下入油鍋，炸(zha)至金黃色撈出即成。

驢打滾兒

用料：黃米(mi)面200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將(jiang)水倒入黃(huang)米(mi)面(mian)中(zhong)，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)成濃稠的面(mian)糊(hu)(hu)。一(yi)開始可(ke)能會有(you)很多面(mian)疙瘩，不停地攪(jiao)拌(ban)一(yi)會，就會都給攪(jiao)開了(le)，要(yao)攪(jiao)拌(ban)到使面(mian)糊(hu)(hu)中(zhong)沒有(you)干粉(fen)。如(ru)果實在不放心，可(ke)以用濾網過濾一(yi)下

（2）盤(pan)子內壁薄薄涂一層油（蒸熟后方(fang)便取出），倒入攪(jiao)拌好(hao)的面(mian)(mian)糊，放(fang)入蒸鍋中，把(ba)蒸籠蓋子蓋在盤(pan)子上面(mian)(mian)，中火蒸20分鐘至面糊熟

（3）蒸好的熟面(mian)(mian)(mian)(mian)晾(liang)涼，在案板(ban)上(shang)鋪一(yi)層熟黃(huang)豆(dou)粉(fen)，手上(shang)也沾一(yi)些(xie)黃(huang)豆(dou)粉(fen)，取出(chu)(chu)蒸好的面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)在案板(ban)上(shang)揉或按(an)壓，使面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)成長片狀(zhuang)，或用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟出(chu)(chu)形(xing)狀(zhuang)（搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖上(shang)也要撒些(xie)黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)(mian)(mian)）然后(hou)分別將紅豆(dou)餡(xian)和紅糖(tang)(tang)涂在上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)（紅糖(tang)(tang)要去掉硬塊、小疙瘩），四(si)邊(bian)要都留出(chu)(chu)一(yi)點空隙從(cong)一(yi)頭(tou)卷起，將整(zheng)個面(mian)(mian)(mian)(mian)片卷成卷，然后(hou)用(yong)刀(dao)切成小塊

（4）案(an)板(ban)上撒上熟黃(huang)豆粉，將切好的驢(lv)打滾(gun)(gun)(gun)在豆粉上滾(gun)(gun)(gun)一滾(gun)(gun)(gun)即可

黃米粥

材料：新小米30g

配料：水500ml

做法：（1）新(xin)買的(de)新(xin)小米(mi)，淘洗干(gan)凈

（2）放入電飯煲內，加入適量純凈水，煮(zhu)30分鐘

（3）開(kai)蓋攪(jiao)拌均勻即(ji)可。

（4）粥的(de)(de)粘(zhan)稠度根據水量的(de)(de)多少(shao)而(er)定。

黃米飯

材料(liao)：大黃米250克，大紅豆一小把。

做法：（1）大黃米淘洗一下，再重(zhong)新加水浸泡過(guo)(guo)夜，大紅豆(dou)也加水浸泡過(guo)(guo)夜；

（2）將泡過(guo)的大黃米連泡黃米的水(shui)和泡過(guo)的大紅豆一起倒入電飯煲中，水(shui)比平時做白米飯的水(shui)略多一點，蓋上蓋，煮(zhu)飯檔，煮(zhu)熟(shu)即可；

（3）剛熟的黃(huang)米飯看(kan)上(shang)去會(hui)有些稀，用筷子攪拌(ban)一下(xia)就(jiu)會(hui)變得粘稠了。

（4）做好(hao)的(de)(de)黃米(mi)飯(fan)，拌一點黃油或豬油，再加點白糖，愛甜(tian)食的(de)(de)人會覺得非常好(hao)吃，真的(de)(de)是又甜(tian)又香。

美食小提示：黃米飯(fan)粘性(xing)大(da)，一次不宜吃太(tai)多(duo)，不好(hao)消(xiao)化。

黃米粽子

制作材料：黃粘米500克，紅棗250克、干(gan)棕葉(xie)250克。

制作過程：（1）將黃粘米(mi)洗凈(jing)，泡(pao)入水(shui)中。棕葉用溫水(shui)浸泡(pao)透(tou)并(bing)洗凈(jing)，也泡(pao)入水(shui)中。紅棗洗凈(jing)。

（2）取棕葉2-3張鋪(pu)平，從中間折成漏斗狀(zhuang)（底尖不可(ke)漏米），放入2-3個紅棗(zao)及50克黃粘米，把棕(zong)葉上口包(bao)嚴，呈四角形，再用細(xi)麻繩扎緊。按上述(shu)方法包(bao)10個。

（3）把包好的(de)粽子(zi)放(fang)入鍋(guo)內，加水浸(jin)沒，用旺火把水煮(zhu)沸，改用慢(man)火煮(zhu)約2個(ge)小時至熟。

制作要領：粽(zong)子(zi)(zi)放(fang)入鍋內(nei)既不要太(tai)密，也不要太(tai)疏，粽(zong)子(zi)(zi)上放(fang)箅子(zi)(zi)，用重物(wu)（或石塊）壓住(zhu)箅子(zi)(zi)，以免粽(zong)子(zi)(zi)煮時(shi)移(yi)動破(po)損。

黃米粽子的特色：黃米粘(zhan)糯，紅棗甜香。吃時如(ru)感不夠甜，還可蘸白(bai)糖食用。

怎么辨別黃米的好壞

辨(bian)色，陳米或劣質(zhi)米顏色暗黃且(qie)有黑(hei)斑(ban)。

捻(nian)摸(mo)(mo)(mo)，正常拋光(guang)的米，摸(mo)(mo)(mo)起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但(dan)陳米摸(mo)(mo)(mo)在手(shou)(shou)上很糙，油(you)米則(ze)又膩(ni)又油(you)。有些不(bu)法商販還(huan)會用石蠟處(chu)理劣質米，這樣的米摸(mo)(mo)(mo)起來有黏手(shou)(shou)感。

嗅味(wei)(wei)(wei)，正常大米有(you)股清香，而劣(lie)質米一般都有(you)異味(wei)(wei)(wei)，如陳(chen)化米有(you)發(fa)霉的(de)味(wei)(wei)(wei)道。有(you)時，加(jia)工處理(li)后(hou)的(de)米氣味(wei)(wei)(wei)較(jiao)難辨別，但用(yong)塑料袋包半小時后(hou)，就可(ke)聞到明顯陳(chen)味(wei)(wei)(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富(fu)含蛋白質、碳水(shui)化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳(meng)等營養元素，具(ju)有益陰、利(li)肺、利(li)大腸之功效。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白質、碳水(shui)化合物、B族維生素、維生素E、鋅(xin)、銅、錳等營養(yang)元素，具有益陰、利肺、利大腸(chang)之功效(xiao)。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃米(mi)(mi)可與其他食材(cai)混合做成米(mi)(mi)糊或熬(ao)粥給(gei)寶(bao)寶(bao)食用(yong)，但不宜多食。