什么是黃米(mi)

黃米本是北方一種糧食，是去了(le)殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮(zhu)熟(shu)后很黏，是20世紀(ji)50年代以(yi)(yi)前的重(zhong)要糧食(shi)作物之(zhi)(zhi)一。有糯(nuo)(nuo)質(zhi)和非糯(nuo)(nuo)質(zhi)之(zhi)(zhi)別，糯(nuo)(nuo)質(zhi)黍多作以(yi)(yi)醇酒，非糯(nuo)(nuo)質(zhi)黍，稱為穄，以(yi)(yi)食(shi)用為主。

大黃(huang)米又稱“黍”，在(zai)古代被列為五谷之(zhi)一(yi)(yi)。蒙古人用(yong)黃米(mi)制作炒(chao)米(mi)，方法(fa)是先將(jiang)黃米(mi)放入(ru)水鍋里煮到米(mi)嘴開裂，才能放入(ru)大灶(zao)與(yu)沙子一(yi)(yi)同(tong)爆炒(chao)，趁著鍋熱了趕(gan)緊將(jiang)沙子與(yu)米(mi)糠過篩，炒(chao)米(mi)便可食用(yong)。

其實(shi)，在北方(fang)農村古來就用大黃米(mi)做(zuo)粽子。除了血糖指數低，大黃米(mi)的營養價值更(geng)高于糯(nuo)米(mi)，并與小米(mi)相當。它的蛋白質(zhi)，礦物(wu)質(zhi)鐵、鉀、鋅(xin)等(deng)，以及維生素B1、維生(sheng)素B2等都優于糯米。同時，我國中醫認為，大黃米還有益(yi)氣補中的功效。

黃米與小米的區別

糯性：黃米糯性小(xiao)；小(xiao)米不粘

大小(xiao)：黃米大，小(xiao)米小(xiao)

穗(sui)型(xing)：糜(mi)子散穗(sui)，谷子緊穗(sui)

莖(jing)桿外觀(guan)：糜(mi)子莖(jing)上有毛(mao)，谷子莖(jing)上沒毛(mao)

幼苗(miao)：糜(mi)子幼苗(miao)粗壯有毛，谷子幼苗(miao)纖(xian)細無(wu)毛

食(shi)用：黃米(mi)常用代替(ti)大米(mi)吃，吃撈飯(fan)，小米(mi)可用于煮粥，小米(mi)磨面(mian)可蒸窩(wo)頭，加綠豆面(mian)攤煎餅

營養：二者(zhe)都俱滋補功(gong)效，小米益腎，補虛，養胃，常用(yong)于婦女產(chan)后進補食物

黃米與小米的區別：形態與食用(yong)

小米：就(jiu)是北方的(de)谷米，幼苗纖細(xi)無毛，莖桿光(guang)滑，穗形是緊穗，沒有粘(zhan)性，一般(ban)做(zuo)法和大米一樣做(zuo)米飯吃(chi)。

黃米：就是北方(fang)的(de)(de)黍米，顏色比(bi)小(xiao)(xiao)米淺，米粒比(bi)小(xiao)(xiao)米大，有粘性，也叫粘米，是用(yong)來做年糕、豆包的(de)(de)原料。黃米的(de)(de)幼苗(miao)(miao)幼苗(miao)(miao)粗壯(zhuang)有毛，穗形是散穗。

黃米的營養價值

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黃米富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素(su)，具有益陰、利肺(fei)、利大(da)腸之功效。

碳水化合物

富含(han)碳水化合物，構(gou)成機(ji)體的重(zhong)要物質；儲存和提供熱能；維持大(da)腦功能必須(xu)的能源(yuan)；調節(jie)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jie)約(yue)蛋白質；解(jie)毒；增強腸道功能。

銅

富含(han)銅，銅是人(ren)體健康(kang)不可缺少(shao)的微量(liang)營(ying)養(yang)素，對于(yu)血液(ye)、中樞(shu)神(shen)經和免疫系統，頭發(fa)、皮膚和骨(gu)骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fa)育和功能有重要影響。

黃米和小米誰更有營養

黃米(mi)(mi)的(de)營養價(jia)值更高，含(han)(han)蛋白質(zhi)9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維(wei)生素，除(chu)食用外，還可釀酒、制(zhi)飴糖。每100克(ke)(ke)小米(mi)(mi)含(han)(han)蛋白質(zhi)9、7克(ke)(ke)，比大(da)米(mi)(mi)高。脂肪1、7克(ke)(ke)，碳水化合物(wu)76、1克(ke)(ke)，都(dou)不(bu)低(di)于(yu)稻、麥。一般糧(liang)食中(zhong)不(bu)含(han)(han)有(you)的(de)胡蘿卜素，小米(mi)(mi)每100克(ke)(ke)含(han)(han)量(liang)達0、12毫克(ke)(ke)，維(wei)生素B1的(de)含(han)(han)量(liang)位居所有(you)糧(liang)食之首。

而小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)營養價值較黃米(mi)(mi)(mi)之(zhi)后，即便(bian)如此中國(guo)北方許多婦(fu)女在(zai)生育(yu)后，都有用小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)加(jia)紅糖來調養身體的(de)(de)傳統(tong)。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)熬粥(zhou)營養價值豐富(fu)，有“代參湯”之(zhi)美稱。由于小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)不需精制，它保存了許多的(de)(de)維生素和無(wu)機鹽，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)維生素B1可達大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)幾倍(bei)；小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)無(wu)機鹽含量也高于大米(mi)(mi)(mi)。

除了豐富的鐵質外，小(xiao)米(mi)(mi)也(ye)有蛋白質，復合維(wei)(wei)他(ta)命(ming)B、鈣質、鉀、纖維(wei)(wei)等(deng)等(deng)。因為小(xiao)米(mi)(mi)性質是堿性的，所以烹煮時，不(bu)需要加太多(duo)的鹽或(huo)干脆(cui)不(bu)用(yong)鹽煮。小(xiao)米(mi)(mi)的淀粉含量高（約70%），是一種能量食(shi)物。和(he)其(qi)他(ta)谷物一樣(yang)，小(xiao)米(mi)(mi)中鈣、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12含量很(hen)低。

蛋白質含量(liang)在(zai)不同類型的(de)(de)小(xiao)米(mi)中(zhong)變動很(hen)大(da)，一般介于10%—20%之間，平(ping)均為10%—12%。小(xiao)米(mi)中(zhong)蛋白質的(de)(de)質量(liang)常優于小(xiao)麥、稻米(mi)和(he)玉米(mi)，但是(shi)必需氨基酸(suan)中(zhong)的(de)(de)賴(lai)氨酸(suan)含量(liang)低。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補虛損，益(yi)精氣，潤肺補腎，用(yong)于肺腎陰虛。適宜與久病(bing)體(ti)虛或是虛勞的(de)補益(yi)。

2、潤肺

滋陰潤肺(fei)(fei)，去(qu)除肺(fei)(fei)燥(zao)肺(fei)(fei)熱。使(shi)人呼吸(xi)暢通舒(shu)適。

3、通便

可以潤滑腸道，刺激排便。

4、其他功效

可治陽盛陰虛(xu)，夜不得眠(mian)，久泄胃弱，療凍瘡、疥(jie)瘡、毒熱(re)、毒腫等(deng)癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大(da)黃(huang)米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

因為大黃米有粘性(xing)，故適合少(shao)量放在小米粥(zhou)中，起(qi)到增稠作用(yong)，使口感更(geng)好。

一般人群均可食(shi)用，尤(you)其適于(yu)體(ti)弱怕冷和消化不良(liang)者(zhe)，但身體(ti)燥(zao)熱者(zhe)禁食(shi)。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料：雞腿2個、黃米、葡(pu)萄干30克(ke)、枸杞20克、粽葉40張

調(diao)料：鹽5克、蠔(hao)油2湯(tang)匙、料(liao)酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香(xiang)油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃米(mi)洗凈(jing)后，用清水浸泡12小時以上，用(yong)前瀝(li)干水分。將枸杞和葡萄干用(yong)清水浸泡(pao)5分鐘后，洗凈瀝干備用。

（2）雞(ji)腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油(you)攪(jiao)拌均(jun)勻，腌制(zhi)15分鐘。

（3）將黃米倒入(ru)碗中，加(jia)入(ru)葡萄干，枸杞和腌好的雞肉(rou)，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，再(zai)調入(ru)料酒，生抽，白糖和香油再(zai)次攪拌(ban)(ban)均(jun)勻。

（4）將粽葉(xie)的(de)頭尾(wei)剪掉，把兩片粽葉(xie)疊(die)在一起(qi)，將黃(huang)米雞肉用勺(shao)子盛(sheng)到粽葉(xie)的(de)尾(wei)部(邊(bian)緣空出1厘(li)米的距(ju)離)，然后從底部(bu)向上卷(juan)起(qi)成筒狀，如粽子本身(shen)的重量無法壓住底邊，可以用線繩系(xi)緊。

（5）卷好后放入(ru)蒸籠或(huo)蒸鍋里，大火加熱，水沸騰(teng)后繼續(xu)蒸30分鐘(zhong)，每(mei)隔10分鐘，往鍋中(zhong)倒入一些水以免干(gan)鍋。

黃米糕

原料：豆(dou)餡、花(hua)生(sheng)油、黃米、糖(tang)桂花(hua)

制作：（1）將黃米洗凈，用涼(liang)水浸(jin)泡４小時后，連米帶(dai)水磨成(cheng)稀糊狀，再(zai)吊(diao)袋(dai)凈水，放在較溫暖的(de)地方(fang)發酵，面剛發起時即成(cheng)。

（2）將發面(mian)揪(jiu)一(yi)小塊，摶成(cheng)團，按成(cheng)圓皮(pi)，挑豆餡(xian)放在圓皮(pi)上，邊(bian)旋轉(zhuan)圓皮(pi)邊(bian)用匙(chi)往里按餡(xian)，將餡(xian)逐漸(jian)包住，揪(jiu)去收口處面(mian)頭，放在濕布上按成(cheng)圓餅狀；

（3）鍋(guo)內油用旺火(huo)燒至(zhi)六成熱，將圓餅下入油鍋(guo)，炸至(zhi)金(jin)黃色(se)撈(lao)出即成。

驢打滾兒

用(yong)料：黃米面200克(ke)、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將水(shui)倒入黃米面中(zhong)，充分攪拌(ban)成濃(nong)稠的(de)面糊(hu)。一(yi)開始可(ke)能會有很(hen)多(duo)面疙瘩，不停地攪拌(ban)一(yi)會，就會都(dou)給(gei)攪開了，要攪拌(ban)到使面糊(hu)中(zhong)沒有干粉。如果實在(zai)不放心，可(ke)以用(yong)濾網過濾一(yi)下

（2）盤(pan)子內壁薄薄涂一層油（蒸(zheng)熟后方便(bian)取出），倒入攪拌好的面糊(hu)，放入蒸(zheng)鍋中，把蒸(zheng)籠蓋子蓋在盤(pan)子上面，中火蒸(zheng)20分鐘至面(mian)糊(hu)熟

（3）蒸(zheng)好(hao)的(de)熟面(mian)晾(liang)涼(liang)，在案板上鋪一(yi)層熟黃豆(dou)粉，手(shou)上也沾一(yi)些(xie)(xie)黃豆(dou)粉，取出(chu)蒸(zheng)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)在案板上揉或(huo)按壓，使面(mian)團(tuan)成長片(pian)狀(zhuang)，或(huo)用(yong)搟面(mian)杖搟出(chu)形狀(zhuang)（搟面(mian)杖上也要撒(sa)些(xie)(xie)黃豆(dou)面(mian)）然后(hou)分別將紅豆(dou)餡和紅糖涂在上面(mian)（紅糖要去掉硬塊、小疙(ge)瘩(da)），四邊要都(dou)留出(chu)一(yi)點空隙從一(yi)頭卷(juan)起，將整個(ge)面(mian)片(pian)卷(juan)成卷(juan)，然后(hou)用(yong)刀切成小塊

（4）案板上撒上熟黃豆粉(fen)，將切好的驢(lv)打滾(gun)在(zai)豆粉(fen)上滾(gun)一滾(gun)即可

黃米粥

材(cai)料(liao)：新小米(mi)30g

配料：水500ml

做法：（1）新買(mai)的新小米，淘洗干凈

（2）放入電(dian)飯煲內，加(jia)入適(shi)量(liang)純凈(jing)水，煮(zhu)30分鐘

（3）開蓋攪拌均勻即可。

（4）粥的(de)(de)粘(zhan)稠度根據水(shui)量的(de)(de)多少而定。

黃米飯

材料(liao)：大黃米250克(ke)，大紅豆一小把。

做法：（1）大黃米淘洗一下，再重新加(jia)水(shui)浸泡過夜，大紅(hong)豆也加(jia)水(shui)浸泡過夜；

（2）將泡(pao)過的大黃米(mi)(mi)連泡(pao)黃米(mi)(mi)的水(shui)和泡(pao)過的大紅豆一起(qi)倒入電飯煲中，水(shui)比平(ping)時做白(bai)米(mi)(mi)飯的水(shui)略多一點(dian)，蓋(gai)上蓋(gai)，煮(zhu)飯檔，煮(zhu)熟即(ji)可(ke)；

（3）剛熟的黃米飯看上去會有(you)些稀，用筷子攪拌一下就會變得粘稠了。

（4）做好(hao)的(de)黃米(mi)飯，拌一點(dian)黃油或豬油，再加點(dian)白糖，愛甜食的(de)人會覺得(de)非常好(hao)吃，真的(de)是又(you)甜又(you)香。

美食小提示：黃(huang)米飯粘(zhan)性(xing)大(da)，一(yi)次不宜(yi)吃太多，不好消化。

黃米粽子

制作材料：黃粘米500克，紅棗250克(ke)、干棕葉(xie)250克(ke)。

制作過程：（1）將黃粘米洗(xi)凈(jing)，泡入水中。棕葉用溫水浸(jin)泡透并洗(xi)凈(jing)，也泡入水中。紅(hong)棗洗(xi)凈(jing)。

（2）取棕葉(xie)2-3張(zhang)鋪平(ping)，從中間折成漏斗狀（底尖不可漏米），放入2-3個紅(hong)棗(zao)及50克黃粘米，把棕葉上口包(bao)嚴，呈四角形，再用細(xi)麻繩扎緊。按上述方(fang)法包(bao)10個。

（3）把包好的粽子放入鍋內(nei)，加水(shui)浸沒(mei)，用旺火把水(shui)煮沸，改用慢火煮約2個小(xiao)時(shi)至(zhi)熟。

制作要領：粽子(zi)放入(ru)鍋內既(ji)不要(yao)太密，也(ye)不要(yao)太疏，粽子(zi)上放箅(bi)子(zi)，用重物（或(huo)石塊(kuai)）壓住箅(bi)子(zi)，以免粽子(zi)煮時移動破損。

黃米粽子的特色：黃米粘(zhan)糯(nuo)，紅棗甜香。吃時如感不夠甜，還(huan)可蘸白糖食用(yong)。

怎么辨別黃米的好壞

辨色(se)，陳米(mi)或劣質(zhi)米(mi)顏色(se)暗(an)黃且有黑(hei)斑。

捻摸(mo)(mo)，正常(chang)拋光的米(mi)，摸(mo)(mo)起來有玻(bo)璃珠般圓滑的感覺(jue)。但(dan)陳米(mi)摸(mo)(mo)在手上很糙，油米(mi)則又膩(ni)又油。有些不法商(shang)販(fan)還(huan)會用石(shi)蠟處(chu)理劣質米(mi)，這樣的米(mi)摸(mo)(mo)起來有黏手感。

嗅味(wei)，正常大米(mi)有(you)股(gu)清香(xiang)，而(er)劣質米(mi)一般都(dou)有(you)異(yi)味(wei)，如陳化米(mi)有(you)發霉的味(wei)道。有(you)時，加工處理后的米(mi)氣味(wei)較難(nan)辨別(bie)，但用塑料(liao)袋包(bao)半小時后，就可(ke)聞到明(ming)顯(xian)陳味(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富(fu)含蛋白質、碳(tan)水化合物、B族(zu)維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、鋅、銅、錳等營(ying)養元素，具有益(yi)陰、利肺、利大腸之功效(xiao)。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維(wei)生素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)E、鋅、銅、錳等營養元(yuan)素，具有益陰、利(li)肺、利(li)大腸(chang)之(zhi)功效。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃米可與(yu)其他食(shi)材混合做成米糊或熬粥給寶寶食(shi)用(yong)，但不宜多食(shi)。