什么(me)是黃米(mi)

黃米本是(shi)北方一種(zhong)糧(liang)食，是(shi)去了殼的黍(shu)子的果實，比小(xiao)米稍大，顏色淡(dan)黃，煮(zhu)熟(shu)后很黏，是(shi)20世(shi)紀50年代以(yi)前的重(zhong)要糧食作物(wu)之一(yi)。有(you)糯質(zhi)和非糯質(zhi)之別，糯質(zhi)黍多作以(yi)醇酒，非糯質(zhi)黍，稱(cheng)為穄，以(yi)食用(yong)為主。

大黃米又稱(cheng)“黍”，在(zai)古代被(bei)列為五(wu)谷之一(yi)。蒙古人(ren)用黃(huang)米(mi)制作炒米(mi)，方法是先將(jiang)黃(huang)米(mi)放入(ru)水鍋里(li)煮到米(mi)嘴(zui)開裂，才能放入(ru)大灶與沙(sha)子一(yi)同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將(jiang)沙(sha)子與米(mi)糠過篩，炒米(mi)便可食用。

其實，在(zai)北方農村(cun)古來(lai)就用大黃(huang)米(mi)(mi)做粽子(zi)。除了血糖指(zhi)數(shu)低，大黃(huang)米(mi)(mi)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)更高于(yu)糯米(mi)(mi)，并(bing)與小米(mi)(mi)相當。它的(de)蛋白質(zhi)，礦(kuang)物質(zhi)鐵、鉀(jia)、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優于糯米(mi)(mi)。同時，我國中醫認為(wei)，大黃米(mi)(mi)還有(you)益氣補中的功效(xiao)。

黃米與小米的區別

糯(nuo)性：黃米糯(nuo)性小；小米不粘

大小：黃米大，小米小

穗型：糜(mi)子(zi)散(san)穗，谷(gu)子(zi)緊穗

莖(jing)桿外觀：糜子莖(jing)上(shang)有毛(mao)，谷子莖(jing)上(shang)沒毛(mao)

幼苗：糜子(zi)幼苗粗壯有(you)毛，谷(gu)子(zi)幼苗纖(xian)細(xi)無毛

食用(yong)：黃米(mi)常用(yong)代替大米(mi)吃，吃撈飯，小米(mi)可(ke)用(yong)于煮粥，小米(mi)磨面可(ke)蒸窩(wo)頭，加綠豆面攤(tan)煎餅

營(ying)養：二者都俱(ju)滋補(bu)功(gong)效，小(xiao)米益腎，補(bu)虛，養胃，常用于婦女產后進補(bu)食物

黃米(mi)與小米(mi)的(de)區別：形態與食用

小米：就是北方(fang)的(de)谷(gu)米，幼苗纖(xian)細無毛，莖(jing)桿(gan)光滑，穗形是緊穗，沒有粘性，一般做(zuo)法(fa)和大米一樣做(zuo)米飯吃。

黃(huang)(huang)米(mi)(mi)：就是(shi)北方的黍(shu)米(mi)(mi)，顏色比小(xiao)米(mi)(mi)淺(qian)，米(mi)(mi)粒比小(xiao)米(mi)(mi)大，有粘(zhan)性(xing)，也叫(jiao)粘(zhan)米(mi)(mi)，是(shi)用(yong)來做年(nian)糕、豆包(bao)的原料(liao)。黃(huang)(huang)米(mi)(mi)的幼(you)(you)苗幼(you)(you)苗粗壯(zhuang)有毛，穗形(xing)是(shi)散(san)穗。

黃米的營養價值

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黃米富含蛋白質、碳水化合物(wu)、B族維生素、維生素E、鋅、銅(tong)、錳(meng)等營養元素，具(ju)有益(yi)陰(yin)、利(li)肺、利(li)大腸(chang)之功效。

碳水化合物

富含碳水(shui)化合物，構成機體的(de)重要(yao)物質；儲(chu)存和(he)提供(gong)熱能(neng)；維持大腦功能(neng)必須的(de)能(neng)源；調節脂肪代(dai)謝；提供(gong)膳(shan)食纖維；節約(yue)蛋白質；解毒；增強腸道(dao)功能(neng)。

銅

富含(han)銅(tong)，銅(tong)是(shi)人體健(jian)康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼(ge)組(zu)織(zhi)以及腦子和肝、心(xin)等內臟的發育和功能有重要影(ying)響。

黃米和小米誰更有營養

黃米(mi)的(de)(de)營養價值更高，含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)9、2%-14、7%，脂肪(fang)3、0%-4、6%及維生素，除(chu)食(shi)用外，還可釀酒、制飴(yi)糖。每100克(ke)小米(mi)含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)9、7克(ke)，比大米(mi)高。脂肪(fang)1、7克(ke)，碳水化合物76、1克(ke)，都不(bu)低于(yu)稻、麥。一(yi)般糧(liang)食(shi)中不(bu)含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)胡蘿卜素，小米(mi)每100克(ke)含(han)(han)量達(da)0、12毫克(ke)，維生素B1的(de)(de)含(han)(han)量位居所有(you)(you)糧(liang)食(shi)之(zhi)首。

而小米(mi)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)較黃米(mi)之后(hou)，即便如此中(zhong)國北方許多婦女在生(sheng)育后(hou)，都有用小米(mi)加紅糖來(lai)調(diao)養(yang)身體(ti)的(de)(de)傳(chuan)統。小米(mi)熬粥營養(yang)價值(zhi)豐富，有“代參湯(tang)”之美稱。由于小米(mi)不(bu)需精制，它保(bao)存了許多的(de)(de)維生(sheng)素和無機(ji)鹽，小米(mi)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素B1可達大米(mi)的(de)(de)幾倍；小米(mi)中(zhong)的(de)(de)無機(ji)鹽含量也高于大米(mi)。

除了豐富的(de)鐵質(zhi)(zhi)外，小(xiao)米(mi)也有蛋白質(zhi)(zhi)，復合維(wei)(wei)他命B、鈣質(zhi)(zhi)、鉀(jia)、纖維(wei)(wei)等等。因為小(xiao)米(mi)性質(zhi)(zhi)是堿性的(de)，所以烹煮時，不需要(yao)加太多的(de)鹽或干脆不用鹽煮。小(xiao)米(mi)的(de)淀(dian)粉含(han)量(liang)(liang)高(gao)（約70%），是一種能量(liang)(liang)食物。和(he)其他谷物一樣，小(xiao)米(mi)中鈣、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B12含(han)量(liang)(liang)很低。

蛋(dan)白質(zhi)含量在不同類型的(de)小米中(zhong)變動很大，一(yi)般介于10%—20%之間(jian)，平均(jun)為(wei)10%—12%。小米中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)的(de)質(zhi)量常優于小麥、稻米和玉米，但是必需氨(an)基酸(suan)(suan)中(zhong)的(de)賴氨(an)酸(suan)(suan)含量低。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補(bu)虛損，益精氣，潤(run)肺補(bu)腎(shen)，用于(yu)肺腎(shen)陰虛。適宜(yi)與久病體虛或(huo)是虛勞的補(bu)益。

2、潤肺

滋陰潤(run)肺，去除(chu)肺燥肺熱。使人呼吸(xi)暢通舒適。

3、通便

可以潤滑腸(chang)道，刺(ci)激(ji)排便(bian)。

4、其他功效

可治陽(yang)盛(sheng)陰虛，夜不得(de)眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒(du)熱、毒(du)腫等癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大黃米可用于煮粥、做糕(gao)、做米飯和釀(niang)酒。

因為大黃(huang)米(mi)有粘性，故適(shi)合少(shao)量放在小米(mi)粥中，起到增稠作用(yong)，使口感更好。

一(yi)般(ban)人群均可食用，尤(you)其適于(yu)體弱怕冷(leng)和消化不(bu)良(liang)者，但(dan)身(shen)體燥熱者禁(jin)食。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原(yuan)料：雞腿2個(ge)、黃米、葡萄(tao)干(gan)30克(ke)、枸杞20克、粽(zong)葉(xie)40張

調料：鹽5克(ke)、蠔油2湯匙、料酒1茶匙(chi)（5ml）、生抽1湯(tang)匙（15ml）白(bai)糖(tang)1茶匙（5克）、香油(you)2湯(tang)匙（30ml）

制作：（1）黃米洗凈后，用(yong)清(qing)水浸(jin)泡12小(xiao)時以上，用前瀝干水(shui)分(fen)。將枸杞和(he)葡萄干用清水(shui)浸泡5分鐘后，洗凈瀝干(gan)備用(yong)。

（2）雞腿去骨切成小條(tiao)，加入(ru)鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。

（3）將黃米倒入碗(wan)中，加入葡萄干，枸杞和(he)腌(a)好的雞肉，攪(jiao)拌(ban)均勻，再調入料酒，生抽，白(bai)糖和(he)香(xiang)油再次(ci)攪(jiao)拌(ban)均勻。

（4）將(jiang)粽葉的頭尾剪掉(diao)，把兩(liang)片粽葉疊(die)在一起，將(jiang)黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的(de)距離)，然后從底(di)部向上(shang)卷(juan)起成筒(tong)狀，如粽子(zi)本身的重(zhong)量無法壓住底(di)邊(bian)，可以用線繩系緊。

（5）卷好后放入蒸籠或蒸鍋里(li)，大火(huo)加熱，水沸騰后繼(ji)續蒸30分(fen)鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入(ru)一些水(shui)以免干(gan)鍋。

黃米糕

原料：豆餡、花(hua)生油、黃米、糖(tang)桂(gui)花(hua)

制作：（1）將(jiang)黃米(mi)洗凈，用(yong)涼水浸泡４小時后，連米(mi)帶水磨(mo)成(cheng)稀糊狀(zhuang)，再吊(diao)袋凈水，放在較溫(wen)暖的地(di)方(fang)發酵，面剛發起時即成(cheng)。

（2）將發面(mian)(mian)揪一小塊，摶成團(tuan)，按(an)(an)成圓(yuan)皮(pi)，挑豆(dou)餡放(fang)(fang)在圓(yuan)皮(pi)上(shang)，邊旋轉圓(yuan)皮(pi)邊用(yong)匙往里(li)按(an)(an)餡，將餡逐漸包住(zhu)，揪去收口處(chu)面(mian)(mian)頭，放(fang)(fang)在濕布(bu)上(shang)按(an)(an)成圓(yuan)餅狀；

（3）鍋內油用旺(wang)火燒至六(liu)成熱，將圓餅下入油鍋，炸(zha)至金(jin)黃色撈出即成。

驢打滾兒

用料：黃(huang)米面200克、水(shui)200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將水倒(dao)入黃米面(mian)中，充(chong)分攪(jiao)拌(ban)成濃稠的面(mian)糊。一開始(shi)可(ke)能(neng)會(hui)有很多面(mian)疙瘩，不停(ting)地攪(jiao)拌(ban)一會(hui)，就會(hui)都給攪(jiao)開了，要攪(jiao)拌(ban)到使面(mian)糊中沒有干粉。如果實(shi)在不放心，可(ke)以用濾網過(guo)濾一下(xia)

（2）盤(pan)子(zi)內(nei)壁薄薄涂一(yi)層油(you)（蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟后(hou)方便取出），倒入(ru)攪拌好的(de)面糊，放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中，把蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)蓋子(zi)蓋在盤(pan)子(zi)上面，中火蒸(zheng)(zheng)(zheng)20分鐘至面糊熟

（3）蒸好的熟面晾涼，在(zai)案板(ban)上(shang)鋪一(yi)層熟黃(huang)豆(dou)粉，手(shou)上(shang)也(ye)沾(zhan)一(yi)些(xie)黃(huang)豆(dou)粉，取出蒸好的面團在(zai)案板(ban)上(shang)揉或按壓，使面團成(cheng)(cheng)長片狀，或用(yong)搟面杖搟出形狀（搟面杖上(shang)也(ye)要(yao)撒些(xie)黃(huang)豆(dou)面）然后(hou)分(fen)別將紅(hong)豆(dou)餡和紅(hong)糖涂在(zai)上(shang)面（紅(hong)糖要(yao)去(qu)掉(diao)硬塊、小疙瘩），四邊(bian)要(yao)都留出一(yi)點空隙從一(yi)頭卷起，將整個(ge)面片卷成(cheng)(cheng)卷，然后(hou)用(yong)刀切成(cheng)(cheng)小塊

（4）案板上(shang)撒上(shang)熟黃豆粉(fen)，將切好的驢打(da)滾在(zai)豆粉(fen)上(shang)滾一滾即可(ke)

黃米粥

材料(liao)：新小米30g

配料：水500ml

做法：（1）新買的新小米，淘(tao)洗干凈

（2）放入(ru)電(dian)飯煲內，加入(ru)適量純凈(jing)水，煮(zhu)30分鐘

（3）開蓋攪拌均勻(yun)即可。

（4）粥的(de)粘稠度根據水量的(de)多少(shao)而(er)定。

黃米飯

材料：大黃米250克，大紅豆(dou)一小把。

做法：（1）大黃米(mi)淘洗一(yi)下，再(zai)重新加水浸泡過夜，大紅豆也(ye)加水浸泡過夜；

（2）將泡(pao)過的大黃米(mi)連泡(pao)黃米(mi)的水和泡(pao)過的大紅豆一起倒入電飯(fan)煲(bao)中，水比平時做(zuo)白米(mi)飯(fan)的水略多一點，蓋(gai)上蓋(gai)，煮(zhu)飯(fan)檔，煮(zhu)熟即可(ke)；

（3）剛(gang)熟的黃米飯看上(shang)去會有(you)些稀(xi)，用(yong)筷子攪(jiao)拌一下就會變得粘稠(chou)了。

（4）做好(hao)的黃米飯(fan)，拌一點(dian)(dian)黃油(you)或豬油(you)，再加點(dian)(dian)白糖，愛(ai)甜食的人會(hui)覺(jue)得非常好(hao)吃，真的是又甜又香(xiang)。

美食小提示：黃米飯粘性大，一(yi)次不宜吃太多，不好消化。

黃米粽子

制作材料：黃粘米500克，紅棗(zao)250克、干棕(zong)葉(xie)250克。

制作過程：（1）將黃粘(zhan)米洗(xi)凈(jing)，泡(pao)(pao)入(ru)水中。棕葉用溫水浸(jin)泡(pao)(pao)透(tou)并洗(xi)凈(jing)，也泡(pao)(pao)入(ru)水中。紅棗洗(xi)凈(jing)。

（2）取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏(lou)斗狀（底尖(jian)不可漏(lou)米），放入2-3個紅棗及50克黃(huang)粘(zhan)米，把棕葉上(shang)(shang)口包(bao)嚴(yan)，呈四角形，再用細麻繩扎緊。按上(shang)(shang)述方(fang)法包(bao)10個。

（3）把包好的粽子放入鍋內(nei)，加水(shui)浸沒(mei)，用旺火(huo)把水(shui)煮沸，改用慢火(huo)煮約2個小時至熟(shu)。

制作要領：粽子(zi)(zi)放入鍋內既不(bu)要(yao)太(tai)密(mi)，也不(bu)要(yao)太(tai)疏(shu)，粽子(zi)(zi)上放箅子(zi)(zi)，用(yong)重物(wu)（或(huo)石塊）壓住箅子(zi)(zi)，以免粽子(zi)(zi)煮時移動破(po)損(sun)。

黃米粽子的特色：黃米粘糯，紅(hong)棗(zao)甜(tian)香。吃(chi)時如感不夠甜(tian)，還可蘸白糖食用。

怎么辨別黃米的好壞

辨色(se)(se)，陳米(mi)(mi)或劣質米(mi)(mi)顏色(se)(se)暗黃且有黑(hei)斑。

捻摸(mo)，正常拋光的(de)米(mi)，摸(mo)起來有(you)玻璃(li)珠(zhu)般圓(yuan)滑的(de)感覺。但陳米(mi)摸(mo)在手(shou)上很糙，油(you)米(mi)則(ze)又膩(ni)又油(you)。有(you)些不法商販還會(hui)用石蠟處(chu)理(li)劣質米(mi)，這樣(yang)的(de)米(mi)摸(mo)起來有(you)黏手(shou)感。

嗅味(wei)，正(zheng)常大米(mi)有股清(qing)香(xiang)，而劣質米(mi)一般都有異味(wei)，如陳化米(mi)有發霉的味(wei)道。有時，加工處理后(hou)的米(mi)氣味(wei)較難辨別，但用塑料袋包半(ban)小時后(hou)，就(jiu)可(ke)聞到(dao)明(ming)顯陳味(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃(huang)米富(fu)含蛋白質、碳水化合物、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、鋅、銅、錳等營養元素，具(ju)有(you)益陰、利(li)肺、利(li)大(da)腸之功效。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、B族維生素、維生素E、鋅(xin)、銅、錳(meng)等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃米可與其他食(shi)(shi)材混合(he)做成米糊或熬粥給(gei)寶寶食(shi)(shi)用，但不宜多食(shi)(shi)。