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【芝麻油作用】芝麻油的功效與作用有哪些 芝麻油的分類和作用

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摘要:芝麻油,簡稱麻油,俗稱香油,是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其它各種食用油,故稱香油。芝麻油的功效與作用有哪些?下面就一起去了解一下芝麻油的營養價值和分類吧。

【芝麻油作用】芝麻油的功效與作用有哪些 芝麻(ma)油的分(fen)類和作用

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芝麻油的功效與作用有:

延緩衰老:香油(you)中含豐富的(de)維生素E,具(ju)有促進細胞分(fen)裂和延緩(huan)衰老的(de)功能。

保護血管:香(xiang)油中(zhong)含有40%左右的亞油酸(suan)、棕櫚酸(suan)等不(bu)飽和脂肪酸(suan),容易被(bei)人體分解吸收和利(li)用,以促進膽固醇的代(dai)謝,并有助(zhu)于(yu)消除動脈血管(guan)壁上(shang)的沉積物(wu)。

潤腸通便:習慣(guan)性便(bian)秘患者,早晚(wan)空腹喝一口香油,能潤腸(chang)通便(bian)。

減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古(gu)丁的吸收也有相對的抑制作用(yong)。飲酒(jiu)之前(qian)喝點香油,則對口(kou)腔(qiang)、食道、胃賁門和胃黏膜起到一(yi)定的保護作用(yong)。

保護嗓子:常(chang)喝香油能增(zeng)強聲帶(dai)彈性(xing),使聲門張合靈(ling)活有力,對(dui)聲音嘶啞(ya)、慢性(xing)咽喉炎有良好(hao)的恢復作用(yong)。

治療鼻炎:慢性鼻炎患(huan)者,用消毒棉球蘸取香油(you)涂于鼻腔患(huan)處,一次(ci)(ci)見效,兩次(ci)(ci)癥狀全(quan)。

香油補充信息:

芝(zhi)(zhi)麻制(zhi)油歷史悠久,經歷了原始(shi)的人力擠(ji)壓、水代法到動(dong)力機榨的過程,一般不(bu)精(jing)煉(lian)。芝(zhi)(zhi)麻油具有濃郁、顯著的香味,可用以做湯、涼拌、調餡及用于風味小吃,能促進(jin)人們的食欲,有利于食物(wu)的消(xiao)化吸收(shou),營養(yang)價(jia)值和經濟(ji)價(jia)值高,很受(shou)老百姓的歡(huan)迎。

1、芝麻油根據香味特點分為兩類:

一是香(xiang)油(you)(you),具有(you)(you)濃郁或顯著的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)味(wei)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)中的(de)特(te)有(you)(you)成分經高(gao)溫炒料工藝處理后,生(sheng)成具有(you)(you)特(te)殊(shu)香(xiang)味(wei)的(de)物(wu)質,致使芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)具有(you)(you)獨特(te)的(de)香(xiang)味(wei),有(you)(you)別于其他各種食用(yong)植物(wu)油(you)(you),故稱香(xiang)油(you)(you)。香(xiang)油(you)(you)按加工工藝分為小磨香(xiang)油(you)(you)和(he)機(ji)制香(xiang)油(you)(you)兩種。

小磨香(xiang)油是指用水代(dai)法(fa)加(jia)(jia)工制取,香(xiang)味更濃、更純。水代(dai)法(fa)加(jia)(jia)工制取的(de)小磨香(xiang)油在中國(guo)已有(you)400多年的(de)歷史,產(chan)(chan)(chan)品除內銷外,還(huan)遠(yuan)銷港澳地區(qu)并(bing)出(chu)口東南亞各國(guo)。除西藏(zang)、青海等少數地區(qu)外,其他各省、市(shi)、自治(zhi)區(qu)都有(you)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。傳(chuan)統生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝為(wei):選料、清洗、炒籽、磨漿、攪(jiao)拌、振蕩(dang)、沉淀、撇(pie)油、包裝(zhuang)。

機制香(xiang)油(you)是指用機榨法(fa)制取的(de)香(xiang)油(you),它具有顯(xian)著的(de)芝麻油(you)香(xiang)味,20世紀80年代初期北(bei)京(jing)、河南、湖北(bei)等省市開始引進(jin)國外設備(bei)進(jin)行生產。生產過(guo)程為:選料、清理去(qu)雜、炒(chao)麻、蒸(zheng)炒(chao)(調整溫度和(he)水分(fen))或(huo)磨漿(jiang)、壓榨、沉淀(dian)過(guo)濾、成(cheng)品。

二是普通芝麻油,香(xiang)味清淡。用(yong)一般的壓(ya)榨法(fa)、浸出法(fa)或其他方法(fa)加工制(zhi)取。

由于芝(zhi)麻油(you)中含有(you)一定數量(liang)的維生素E和芝(zhi)麻油(you)中特有(you)的芝(zhi)麻酚、芝(zhi)麻酚林(lin)等物(wu)質,這些(xie)物(wu)質的抗氧化能力極強,因此芝(zhi)麻油(you)比其他植物(wu)油(you)更宜儲存。

2、消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別:

辨色法:純香(xiang)油(you)(you)呈紅色或橙紅色,機(ji)榨(zha)香(xiang)油(you)(you)比小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)顏(yan)(yan)色淡(dan),香(xiang)油(you)(you)中摻(chan)入(ru)菜籽油(you)(you)則顏(yan)(yan)色深(shen)黃,摻(chan)入(ru)棉籽油(you)(you)則顏(yan)(yan)色深(shen)紅。

水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的(de)(de)涼水面上,純香油會(hui)呈現(xian)出(chu)無色(se)透(tou)明的(de)(de)薄薄的(de)(de)大油花,而(er)后凝成若干個細(xi)小的(de)(de)油珠。摻(chan)假香油的(de)(de)油花小而(er)厚,且不(bu)易擴散。

嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆(dou)油(you)、菜籽油(you)等(deng)則不(bu)但香(xiang)味(wei)差,而且會有花(hua)生、豆(dou)腥等(deng)其(qi)它(ta)氣(qi)味(wei)。

香油食療作用:

芝麻油有利于(yu)食物的(de)消(xiao)化吸收(shou),有延緩衰老、保護血(xue)管、潤腸通便、減輕(qing)煙酒毒害(hai)、保護嗓子的(de)功效;

對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作(zuo)用。

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