【麻油(you)菜譜】麻油(you)雞(ji)的做(zuo)法 麻油豬肝的做法(fa)

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發木耳備(bei)25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花(hua)、蒜(suan)片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油10克(ke)，水(shui)淀粉50克(ke)。

制作步驟

1、什件切(qie)片用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下(xia)。菠菜切(qie)段；

2、用碗把醬(jiang)油、醋、糖、鹽、淀(dian)粉、味精(jing)、蔥、蒜(suan)、料酒及什件(jian)、菠菜、木耳調成汁；

3、勺內放油(you)(you)，等(deng)油(you)(you)七成熱，雞下油(you)(you)炸(zha)透撈出(chu)，去大骨撕(si)成條(tiao)，碼放盤里。坐勺倒(dao)上(shang)汁(zhi)炒熟(shu)淋香油，澆(jiao)在雞肉上(shang)即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶。鹽2茶匙，雞(ji)精粉1茶匙，細砂糖少許。

制作步驟

1、將土(tu)雞(ji)清洗后剁成大塊狀，每塊約70公(gong)克左右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油(you)后，將(jiang)老(lao)姜片下鍋爆香，再(zai)把土雞塊下鍋爆炒至表(biao)皮呈現略焦狀。

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮(zhu)滾后蓋上鍋蓋轉小火再煮(zhu)15分鐘。

4、15分鐘后掀開鍋蓋(gai)，再(zai)加(jia)入剩下的(de)半(ban)瓶料理米酒、鹽(yan)、雞精粉(fen)及細砂糖再(zai)煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿(tui)、花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、紅油、鹽、蒜(suan)泥(ni)(ni)、姜泥(ni)(ni)、蔥碎(sui)(sui)，生(sheng)抽(chou)、糖、胡蘿(luo)卜絲、香(xiang)菜、香(xiang)油、芝麻、花生(sheng)碎(sui)(sui)。

制作步驟

1、兩(liang)只雞腿(tui)放在水里煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；

2、一(yi)只(zhi)碗里放(fang)花椒粉、辣(la)椒粉、熱油(you)澆一(yi)下做成紅油(you)。我家那個吃辣(la)椒太差了，我沒放(fang)多少，就那點，還(huan)把他(ta)辣(la)的哈拉(la)哈拉(la)的；

3、紅油(you)碗里加(jia)入鹽、蒜泥、姜泥、蔥(cong)碎，生抽、糖；

4、胡蘿(luo)卜絲(si)用水焯熟撈出來(lai)，跟(gen)雞肉(rou)、香(xiang)菜拌在一起，把(ba)調料都到進來(lai)，放點(dian)香(xiang)油、芝(zhi)麻、花生(sheng)碎(sui)。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只(zhi)）、紅椒（1只）、蔥（1根(gen)）、蒜（3瓣）、姜（3片）

調料：油（3湯匙(chi)）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙(chi)）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯(tang)匙(chi)）

制作步驟

1、雞腿洗凈，斬成(cheng)塊狀；姜切成(cheng)片(pian)，蒜頭拍扁去衣。

2、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花(hua)。

3、燒(shao)熱3湯(tang)匙油，放入蒜瓣以小(xiao)火煎至金黃(huang)色，放入姜片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。

4、注入1碗(wan)清水煮沸，加(jia)入2湯匙生(sheng)抽、3湯匙(chi)芝麻油、2湯匙米酒(jiu)、1/3湯匙白糖(tang)和1/5湯匙鹽(yan)炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯(tang)汁(zhi)近干。

6、灑入蔥花，拌炒均勻(yun)后，即可出(chu)鍋(guo)。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克）

調料：江米酒（30克(ke)）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜切片，雞洗凈(jing)切塊備用。

2、麻油(you)入(ru)(ru)鍋燒熱，再(zai)放入(ru)(ru)姜(jiang)片、雞肉(rou)拌炒(chao)，直(zhi)至雞肉(rou)約有六分(fen)熟，再(zai)下米酒，最后放進味精、冰糖炒(chao)勻即(ji)可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈(jing)切(qie)成薄(bo)片；

2、鍋里放(fang)入(ru)(ru)適量黑(hei)芝麻油，放(fang)入(ru)(ru)姜片小(xiao)火煎黃(huang)煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。