【麻油菜(cai)譜】麻油雞的(de)做法 麻油豬肝的做法(fa)

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什(shen)件50克，菠菜、水發木耳(er)備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花(hua)、蒜片(pian)備2克，料酒30克，鹽1克(ke)，白(bai)糖30克，香油10克(ke)，水淀粉50克。

制作步驟

1、什件切(qie)(qie)片(pian)用開水焯一(yi)下。菠菜切(qie)(qie)段；

2、用(yong)碗(wan)把醬油(you)、醋(cu)、糖、鹽、淀(dian)粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；

3、勺內放油，等油七成(cheng)熱，雞下油炸透撈(lao)出，去大(da)骨撕成條，碼放盤(pan)里。坐勺(shao)倒(dao)上汁炒熟淋(lin)香油，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備

土雞1300公(gong)克，老姜片(pian)50公克，當歸片(pian)4公(gong)克，黑麻油3大匙，米酒1瓶。鹽2茶(cha)匙，雞精粉(fen)1茶匙，細砂糖少許。

制作步驟

1、將土雞清洗(xi)后剁成大(da)塊(kuai)狀，每(mei)塊(kuai)約70公克(ke)左右(you)。

2、取鍋燒熱至約80℃左右(you)，加入(ru)黑麻油(you)后(hou)，將老姜(jiang)片下鍋爆(bao)香，再把土(tu)雞(ji)塊(kuai)下鍋爆(bao)炒至表(biao)皮呈(cheng)現略焦狀。

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒(jiu)、當歸片與4碗水，煮(zhu)滾后蓋上鍋蓋轉小火再煮(zhu)15分鐘。

4、15分鐘后(hou)掀(xian)開鍋(guo)蓋，再加入剩下的半(ban)瓶料理米酒、鹽、雞精(jing)粉及細(xi)砂糖再煮(zhu)5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿、花(hua)椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)粉、紅(hong)油、鹽(yan)、蒜泥、姜(jiang)泥、蔥碎(sui)(sui)，生(sheng)抽、糖、胡蘿卜(bu)絲、香菜、香油、芝麻、花(hua)生(sheng)碎(sui)(sui)。

制作步驟

1、兩只(zhi)雞腿放在(zai)水里煮30分鐘(zhong)。關火泡在熱湯中，燜(men)涼；

2、一(yi)(yi)只碗里放花(hua)椒粉、辣(la)椒粉、熱(re)油澆一(yi)(yi)下做成(cheng)紅油。我(wo)家那(nei)個吃(chi)辣(la)椒太差了，我(wo)沒放多少，就那(nei)點(dian)，還(huan)把(ba)他辣(la)的哈(ha)拉哈(ha)拉的；

3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥(cong)碎，生抽、糖；

4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出(chu)來，跟雞肉、香(xiang)(xiang)菜(cai)拌在一起，把調料都到(dao)進來，放點香(xiang)(xiang)油、芝麻、花生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙(chi)）、米酒（2湯(tang)匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯(tang)匙）

制作步驟

1、雞腿(tui)洗凈(jing)，斬成(cheng)塊狀；姜切成(cheng)片，蒜頭(tou)拍扁去衣。

2、紅椒去(qu)蒂和籽，切成滾刀塊；蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花。

3、燒熱(re)3湯匙油，放入蒜瓣以(yi)小火煎至金黃色，放入姜(jiang)片(pian)炒香，倒(dao)入雞塊大火爆炒2分鐘。

4、注入1碗清水煮(zhu)沸，加入(ru)2湯匙(chi)生(sheng)抽、3湯匙(chi)芝麻油、2湯匙(chi)米酒、1/3湯(tang)匙白糖和(he)1/5湯匙鹽炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開(kai)大火收至湯(tang)汁近(jin)干。

6、灑入蔥花(hua)，拌炒均勻后(hou)，即可出鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克(ke)）

調料：江米酒（30克(ke)）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜切片，雞洗凈切塊備用。

2、麻油(you)入鍋(guo)燒熱，再放入姜片、雞肉(rou)拌炒，直至雞肉(rou)約有六分熟，再下米酒(jiu)，最后放進味(wei)精、冰糖(tang)炒勻(yun)即(ji)可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈切成薄片；

2、鍋里放入(ru)適(shi)量黑芝麻油，放入(ru)姜片小火(huo)煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。