【麻油菜譜】麻油雞的做法 麻油豬肝(gan)的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什(shen)件(jian)50克，菠菜(cai)、水(shui)發木耳備25克(ke)，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花(hua)、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克(ke)，香油10克(ke)，水淀粉50克。

制作步驟

1、什件(jian)切片用(yong)開水焯一下。菠(bo)菜切段；

2、用碗(wan)把醬油(you)、醋、糖(tang)、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料(liao)酒及(ji)什(shen)件、菠菜、木耳(er)調成汁(zhi)；

3、勺內(nei)放油(you)，等油(you)七(qi)成(cheng)熱，雞(ji)下油(you)炸透撈出，去大骨撕成條，碼(ma)放盤(pan)里(li)。坐勺(shao)倒上汁炒(chao)熟淋香油(you)，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克(ke)，老姜片(pian)50公克，當歸片(pian)4公克，黑(hei)麻油3大匙，米(mi)酒(jiu)1瓶。鹽2茶匙，雞精粉1茶(cha)匙，細砂糖少許。

制作步驟

1、將土雞清(qing)洗后剁成大塊狀，每塊約70公(gong)克左右(you)。

2、取鍋燒熱至約80℃左(zuo)右，加入黑麻油后，將老(lao)姜片下鍋(guo)爆香，再把土(tu)雞塊下鍋(guo)爆炒至(zhi)表皮呈現略(lve)焦狀。

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片(pian)與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉小火再煮15分(fen)鐘(zhong)。

4、15分鐘后(hou)掀開鍋(guo)蓋，再(zai)加(jia)入(ru)剩下的半(ban)瓶料理米(mi)酒、鹽、雞(ji)精(jing)粉及細砂糖再(zai)煮5分鐘即(ji)可(ke)。

做法三

食材準備

雞(ji)腿、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、紅(hong)油(you)(you)、鹽、蒜(suan)泥(ni)、姜泥(ni)、蔥碎，生(sheng)抽(chou)、糖(tang)、胡蘿卜絲、香菜、香油(you)(you)、芝麻、花生(sheng)碎。

制作步驟

1、兩只雞(ji)腿放(fang)在水里煮30分鐘(zhong)。關火泡(pao)在(zai)熱湯(tang)中，燜涼(liang)；

2、一只碗里(li)放花(hua)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、熱油澆一下(xia)做成紅油。我家那個吃辣椒(jiao)太差了(le)，我沒(mei)放多少，就那點，還把他辣的(de)哈(ha)拉哈(ha)拉的(de)；

3、紅(hong)油(you)碗(wan)里加入鹽、蒜泥(ni)、姜泥(ni)、蔥(cong)碎，生抽、糖；

4、胡蘿卜絲用(yong)水焯熟撈(lao)出來，跟雞肉、香(xiang)菜拌在一(yi)起，把(ba)調(diao)料(liao)都(dou)到進(jin)來，放點香(xiang)油、芝麻、花生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙(chi)）、芝麻油（3湯匙）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙(chi)）

制作步驟

1、雞(ji)腿(tui)洗凈，斬成(cheng)塊狀；姜切成(cheng)片，蒜頭拍扁去衣(yi)。

2、紅椒(jiao)去蒂和籽(zi)，切成(cheng)滾(gun)刀塊；蔥切成(cheng)蔥花。

3、燒(shao)熱(re)3湯(tang)匙(chi)油，放(fang)入(ru)蒜瓣以小火煎至金(jin)黃色，放(fang)入(ru)姜(jiang)片炒香，倒入(ru)雞塊大(da)火爆炒2分鐘。

4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽(chou)、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒(jiu)、1/3湯匙白(bai)糖和1/5湯匙鹽炒(chao)勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁(zhi)近干。

6、灑(sa)入蔥花，拌炒均勻后，即可(ke)出鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克(ke)）

調料：江米酒（30克）姜（10克(ke)）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克(ke)）

制作步驟

1、姜切(qie)片(pian)，雞洗(xi)凈切(qie)塊(kuai)備(bei)用。

2、麻(ma)油(you)入鍋燒熱，再放(fang)入姜片(pian)、雞肉(rou)(rou)拌炒，直至雞肉(rou)(rou)約(yue)有(you)六分熟，再下米酒，最后(hou)放(fang)進味精、冰糖炒勻即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝(gan)洗凈切成薄片；

2、鍋里放入適量黑芝(zhi)麻油(you)，放入姜片(pian)小(xiao)火煎(jian)黃煎(jian)香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。