【麻(ma)油菜(cai)譜】麻(ma)油雞的做法 麻油豬(zhu)肝的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什(shen)件(jian)50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬(jiang)油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克(ke)，鹽1克，白糖30克(ke)，香油10克(ke)，水淀(dian)粉50克。

制作步驟

1、什(shen)件切(qie)片用開水焯一下。菠(bo)菜切(qie)段(duan)；

2、用(yong)碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味(wei)精、蔥(cong)、蒜、料酒(jiu)及(ji)什件、菠(bo)菜、木耳調成(cheng)汁；

3、勺內放油，等油七(qi)成(cheng)熱，雞下(xia)油炸透撈(lao)出，去大(da)骨撕成條，碼(ma)放盤(pan)里。坐勺倒上汁炒(chao)熟淋香油，澆在雞(ji)肉(rou)上即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克，老姜片(pian)50公克(ke)，當(dang)歸片4公克，黑(hei)麻油3大匙，米酒(jiu)1瓶。鹽2茶匙，雞精(jing)粉1茶匙，細砂糖少(shao)許。

制作步驟

1、將土(tu)雞清洗后剁成大塊(kuai)狀，每(mei)塊(kuai)約70公(gong)克左(zuo)右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻(ma)油后，將(jiang)老(lao)姜片下(xia)鍋爆香，再把土雞塊下(xia)鍋爆炒至表皮呈(cheng)現略焦狀(zhuang)。

3、于作法2中(zhong)倒入半瓶料理(li)米酒、當歸片與4碗水(shui)，煮滾后蓋(gai)上鍋蓋(gai)轉小(xiao)火再(zai)煮15分鐘(zhong)。

4、15分鐘后(hou)掀開鍋(guo)蓋，再加入(ru)剩(sheng)下的(de)半瓶料理米酒、鹽、雞(ji)精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞(ji)腿、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、紅(hong)油(you)、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎(sui)(sui)，生抽(chou)、糖(tang)、胡蘿卜(bu)絲、香菜(cai)、香油(you)、芝麻、花生碎(sui)(sui)。

制作步驟

1、兩只雞腿放在水里煮(zhu)30分鐘。關火泡在(zai)熱湯中(zhong)，燜涼；

2、一只(zhi)碗(wan)里放花(hua)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、熱油澆一下做成紅油。我(wo)家那個(ge)吃辣椒(jiao)太差了，我(wo)沒放多(duo)少，就那點，還(huan)把他辣的(de)哈(ha)(ha)拉哈(ha)(ha)拉的(de)；

3、紅油碗里加入鹽、蒜泥(ni)、姜泥(ni)、蔥碎，生抽、糖(tang)；

4、胡蘿卜絲(si)用(yong)水焯熟(shu)撈出(chu)來(lai)，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料(liao)都到進來(lai)，放點香油(you)、芝(zhi)麻、花生(sheng)碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只(zhi)）、紅椒（1只）、蔥（1根(gen)）、蒜（3瓣）、姜（3片）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙）、米酒（2湯(tang)匙(chi)）、白糖（1/3湯匙(chi)）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞腿洗凈，斬成塊(kuai)狀；姜切成片(pian)，蒜頭拍扁(bian)去衣。

2、紅(hong)椒去蒂和籽，切(qie)成(cheng)滾刀塊；蔥切(qie)成(cheng)蔥花。

3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣(ban)以小火(huo)煎(jian)至金黃色(se)，放入姜片炒香，倒入雞塊大(da)火(huo)爆炒2分鐘(zhong)。

4、注入1碗(wan)清水煮沸，加入(ru)2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯(tang)匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽(yan)炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開(kai)大(da)火收至湯汁近(jin)干。

6、灑入蔥花(hua)，拌炒均勻后，即(ji)可出鍋(guo)。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克）

調料：江米酒（30克(ke)）姜（10克(ke)）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜切(qie)片，雞洗凈切(qie)塊備用。

2、麻油入鍋燒熱，再(zai)放入姜片、雞肉拌炒，直(zhi)至雞肉約有六分(fen)熟，再(zai)下米酒，最后放進味(wei)精(jing)、冰(bing)糖炒勻即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝(gan)洗凈(jing)切成薄(bo)片；

2、鍋里放(fang)入適量黑芝麻油，放(fang)入姜片(pian)小(xiao)火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。