【麻油菜譜】麻油雞(ji)的做法 麻油豬肝的(de)做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水(shui)發木耳備25克(ke)，油(you)1500克(ke)，醬(jiang)油40克(ke)醋(cu)25克，蔥花、蒜片(pian)備(bei)2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克(ke)，香油10克(ke)，水淀粉50克。

制作步驟

1、什件(jian)切(qie)(qie)片用(yong)開水焯一下。菠菜切(qie)(qie)段；

2、用碗把醬油、醋、糖(tang)、鹽(yan)、淀粉、味(wei)精、蔥(cong)、蒜(suan)、料酒及什件、菠(bo)菜、木(mu)耳調成汁(zhi)；

3、勺內放(fang)油(you)，等油(you)七成熱，雞下油(you)炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤里(li)。坐(zuo)勺倒上(shang)汁炒熟淋香油(you)，澆(jiao)在雞(ji)肉(rou)上(shang)即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片(pian)4公(gong)克，黑麻油3大匙(chi)，米酒1瓶。鹽2茶(cha)匙，雞精粉1茶(cha)匙，細(xi)砂糖少許。

制作步驟

1、將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公(gong)克左右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加入(ru)黑麻油后，將老(lao)姜(jiang)片下鍋爆(bao)香，再把土雞塊(kuai)下鍋爆(bao)炒至表皮呈現略(lve)焦狀(zhuang)。

3、于作法2中倒(dao)入半瓶料理(li)米酒、當歸片與4碗水，煮(zhu)(zhu)滾(gun)后蓋上(shang)鍋蓋轉小火再煮(zhu)(zhu)15分鐘。

4、15分(fen)鐘后(hou)掀(xian)開鍋(guo)蓋，再加入剩下的半(ban)瓶(ping)料(liao)理(li)米酒、鹽(yan)、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿(tui)、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生(sheng)(sheng)抽、糖(tang)、胡(hu)蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生(sheng)(sheng)碎。

制作步驟

1、兩只雞(ji)腿放(fang)在(zai)水里(li)煮(zhu)30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；

2、一只碗里放花椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、熱油(you)澆一下做成紅油(you)。我家那(nei)個吃辣(la)椒(jiao)太差了，我沒放多少，就那(nei)點，還把他辣(la)的(de)(de)哈(ha)拉哈(ha)拉的(de)(de)；

3、紅(hong)油碗里加入鹽、蒜泥、姜(jiang)泥、蔥碎(sui)，生抽、糖；

4、胡(hu)蘿卜絲用(yong)水焯(zhuo)熟撈出來，跟(gen)雞肉、香(xiang)(xiang)菜拌(ban)在(zai)一起(qi)，把調料都到進(jin)來，放(fang)點香(xiang)(xiang)油、芝麻、花生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片(pian)）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯(tang)匙）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞(ji)腿(tui)洗凈(jing)，斬成(cheng)塊狀；姜(jiang)切(qie)成(cheng)片，蒜頭拍扁去衣。

2、紅椒去蒂和籽，切成滾(gun)刀塊；蔥切成蔥花。

3、燒熱3湯匙油，放入(ru)蒜瓣(ban)以小火(huo)(huo)煎至金(jin)黃(huang)色，放入(ru)姜(jiang)片炒香，倒(dao)入(ru)雞塊(kuai)大火(huo)(huo)爆炒2分鐘。

4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生(sheng)抽、3湯匙芝(zhi)麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙(chi)白糖(tang)和(he)1/5湯匙鹽(yan)炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開(kai)大(da)火(huo)收至湯汁近(jin)干。

6、灑(sa)入蔥花，拌炒均勻后，即可出(chu)鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克(ke)）

調料：江米酒（30克(ke)）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克(ke)）

制作步驟

1、姜切片，雞洗凈切塊(kuai)備用(yong)。

2、麻油入(ru)(ru)鍋燒熱，再(zai)放入(ru)(ru)姜片、雞(ji)肉拌(ban)炒，直至雞(ji)肉約有六分熟(shu)，再(zai)下米酒，最后放進(jin)味精、冰糖炒勻(yun)即(ji)可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗(xi)凈切成薄片；

2、鍋(guo)里放入適量黑芝麻油，放入姜片(pian)小火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。