【麻油(you)菜譜】麻油(you)雞的做法 麻油豬肝(gan)的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜(cai)、水發木(mu)耳備25克，油1500克(ke)，醬油40克(ke)醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克(ke)，白糖(tang)30克，香油(you)10克，水(shui)淀粉50克。

制作步驟

1、什件切(qie)片用開(kai)水焯一下。菠(bo)菜切(qie)段；

2、用碗把(ba)醬油、醋、糖(tang)、鹽、淀粉(fen)、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠(bo)菜、木耳調成汁；

3、勺內放(fang)油(you)(you)，等油(you)(you)七成熱，雞下油(you)(you)炸透撈出(chu)，去大骨撕成(cheng)條，碼放盤(pan)里(li)。坐勺倒(dao)上(shang)汁炒熟淋香(xiang)油，澆在雞(ji)肉上(shang)即成(cheng)。

做法二

食材準備

土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大(da)匙，米酒1瓶。鹽2茶匙，雞(ji)精粉1茶匙，細砂(sha)糖少許。

制作步驟

1、將土雞清洗(xi)后(hou)剁(duo)成大塊狀，每塊約70公克(ke)左右(you)。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加(jia)入黑麻油后，將(jiang)老姜片下鍋爆香，再(zai)把(ba)土雞塊(kuai)下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。

3、于作法2中倒入(ru)半瓶料理米(mi)酒、當歸(gui)片與4碗水，煮(zhu)滾后蓋(gai)上鍋蓋(gai)轉(zhuan)小火再煮(zhu)15分鐘(zhong)。

4、15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下(xia)的半(ban)瓶料理米酒、鹽、雞精(jing)粉及(ji)細砂糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、紅油(you)、鹽、蒜(suan)泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖(tang)、胡蘿卜絲(si)、香菜、香油(you)、芝麻、花生碎。

制作步驟

1、兩只雞腿放在(zai)水(shui)里煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；

2、一(yi)只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆(jiao)一(yi)下做成紅(hong)油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少(shao)，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；

3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖(tang)；

4、胡蘿卜絲用(yong)水焯熟撈(lao)出來(lai)，跟雞肉(rou)、香(xiang)菜拌在(zai)一(yi)起，把調(diao)料都到進來(lai)，放點香(xiang)油、芝麻、花(hua)生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根(gen)）、蒜（3瓣(ban)）、姜（3片）

調料：油（3湯匙(chi)）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞(ji)腿洗凈，斬成(cheng)塊狀(zhuang)；姜(jiang)切成(cheng)片，蒜(suan)頭拍扁去衣。

2、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥(cong)切成蔥(cong)花。

3、燒熱3湯匙油(you)，放入蒜瓣以小(xiao)火煎至(zhi)金(jin)黃色，放入姜片(pian)炒香，倒入雞(ji)塊大火爆炒2分鐘。

4、注入1碗(wan)清水煮(zhu)沸，加入(ru)2湯匙生抽、3湯(tang)匙芝麻油、2湯(tang)匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯(tang)匙(chi)鹽炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大(da)火收至湯汁近干。

6、灑入蔥花，拌炒均勻后(hou)，即可出鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克(ke)）

調料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜切(qie)片，雞洗凈切(qie)塊(kuai)備用(yong)。

2、麻油入鍋燒(shao)熱，再放入姜片、雞(ji)肉(rou)拌炒，直至雞(ji)肉(rou)約有(you)六分熟，再下米酒，最后(hou)放進味精(jing)、冰糖炒勻即(ji)可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈切成(cheng)薄片(pian)；

2、鍋里放入適量黑(hei)芝麻油，放入姜片小火(huo)煎黃(huang)煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。