一、油炸爐用什么油比較好

炸東西(xi)用這(zhe)些(xie)油(you)(you)炸比(bi)較(jiao)好：花(hua)生(sheng)油(you)(you)、棕櫚油(you)(you)、椰子(zi)油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、調(diao)和油(you)(you)。

1、花生油

花生油是(shi)一種香氣(qi)濃郁(yu)的(de)(de)(de)油，適合用(yong)于(yu)炸(zha)食物(wu)。它的(de)(de)(de)煙點較高，可以在(zai)較高的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)下使用(yong)，而且不(bu)會像其(qi)他一些油一樣產生過多的(de)(de)(de)自由基(ji)。此(ci)外，花生油的(de)(de)(de)價格相對較低，也比(bi)較常見，因此(ci)是(shi)一個不(bu)錯的(de)(de)(de)選(xuan)擇。

2、棕櫚油

棕櫚油也是一(yi)種適(shi)合炸食(shi)(shi)物(wu)的油。它的煙(yan)點較高，可以承受高溫，而且具有較好的抗氧化性(xing)，可以延長食(shi)(shi)物(wu)的保質期。此外，棕櫚油的價格(ge)也比較低廉(lian)，因此是許多(duo)人的選擇(ze)。

3、調和油

調和(he)油(you)是由多種植物油(you)按一定比例混合而成的油(you)，其特點是煙點較高，可以承(cheng)受高溫，而且價格(ge)相對較低。調和(he)油(you)一般不含膽(dan)固醇，適合素食者(zhe)和(he)心血管疾病患者(zhe)使用。

4、椰子油

椰(ye)子(zi)油(you)的(de)(de)煙點(dian)較(jiao)高(gao)，可以承受(shou)高(gao)溫，而且具有較(jiao)好的(de)(de)抗(kang)氧化性。此外，椰(ye)子(zi)油(you)還有一定的(de)(de)抗(kang)菌作用，可以延長食物的(de)(de)保質期。椰(ye)子(zi)油(you)的(de)(de)價格也比較(jiao)低(di)廉，因此是一個(ge)不錯(cuo)的(de)(de)選(xuan)擇。

5、菜籽油

菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)的(de)(de)煙(yan)點較(jiao)高(gao)，可以承(cheng)受高(gao)溫，而且(qie)具有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)抗氧化(hua)性。此外(wai)，菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)還含(han)有(you)豐富的(de)(de)維生(sheng)素E和不(bu)飽和脂肪酸，對人體有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)益處。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)的(de)(de)價格也(ye)比較(jiao)低廉，因此也(ye)是一(yi)個不(bu)錯的(de)(de)選擇。

需(xu)要(yao)注意(yi)的是，不(bu)同的油炸(zha)(zha)食物(wu)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)不(bu)同的油。例如，炸(zha)(zha)雞(ji)、炸(zha)(zha)魚(yu)等需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)穩(wen)定性較(jiao)好的棕(zong)櫚油或(huo)椰子油；而炸(zha)(zha)蔬菜、薯(shu)條等需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)較(jiao)健康(kang)的菜籽油或(huo)調和油。此外，無論使(shi)用(yong)哪種(zhong)油炸(zha)(zha)食物(wu)，都需(xu)要(yao)掌握好油的溫度和時間，避免炸(zha)(zha)出來的食物(wu)口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用油煎炸累計(ji)使(shi)用最長(chang)不超(chao)過(guo)三天，連(lian)續使(shi)用不得超(chao)過(guo)十(shi)二個小時(shi)。

法律依據：

《餐飲服(fu)務單位(wei)食用(yong)(yong)油使(shi)用(yong)(yong)指南》十一：餐飲服(fu)務單位(wei)應根據(ju)食用(yong)(yong)油煎(jian)(jian)炸頻率、用(yong)(yong)量和特(te)點，按照GB7102.1《食用(yong)(yong)植物油煎(jian)(jian)炸過(guo)程(cheng)中(zhong)的衛生標準(zhun)》的要求餐飲單位(wei)采取措施(shi)(shi)或(huo)監測控(kong)制(zhi)食用(yong)(yong)油煎(jian)(jian)炸過(guo)程(cheng)的安全質量；若無法實施(shi)(shi)監測和控(kong)制(zhi)措施(shi)(shi)的，煎(jian)(jian)、炒、炸食品的食用(yong)(yong)油使(shi)用(yong)(yong)期限(xian)最長不得超過(guo)3天(tian)，連續煎(jian)(jian)炸食品的累計使(shi)用(yong)(yong)期限(xian)不得超過(guo)12小時。