一、油炸爐用什么油比較好

炸東西用這些油(you)(you)(you)(you)炸比較好(hao)：花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、調(diao)和油(you)(you)(you)(you)。

1、花生油

花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)是一種香氣濃郁的(de)油(you)(you)(you)，適合用于炸(zha)食物。它的(de)煙點較(jiao)(jiao)(jiao)高，可以在較(jiao)(jiao)(jiao)高的(de)溫度(du)下使用，而且不會像其他一些油(you)(you)(you)一樣產生(sheng)過多的(de)自(zi)由基。此外(wai)，花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)的(de)價格相對較(jiao)(jiao)(jiao)低，也比較(jiao)(jiao)(jiao)常見，因此是一個不錯的(de)選擇。

2、棕櫚油

棕(zong)櫚油也是(shi)一種適合炸食物的油。它的煙點較高(gao)，可以承(cheng)受(shou)高(gao)溫，而且具(ju)有較好的抗氧化性，可以延長(chang)食物的保質期(qi)。此外(wai)，棕(zong)櫚油的價格也比較低廉，因此是(shi)許(xu)多人(ren)的選(xuan)擇。

3、調和油

調和(he)油是(shi)由多(duo)種植(zhi)物油按(an)一(yi)定比例混合而(er)成的油，其特點是(shi)煙點較(jiao)高，可以承受高溫(wen)，而(er)且(qie)價格相對較(jiao)低。調和(he)油一(yi)般不(bu)含膽固醇，適(shi)合素食者和(he)心血管疾病患者使用(yong)。

4、椰子油

椰子油(you)的(de)(de)煙點(dian)較高，可以(yi)承受高溫，而(er)且具有(you)較好的(de)(de)抗氧(yang)化性。此外，椰子油(you)還有(you)一定的(de)(de)抗菌作(zuo)用，可以(yi)延長食物的(de)(de)保質期(qi)。椰子油(you)的(de)(de)價格(ge)也(ye)比較低廉，因(yin)此是一個不錯的(de)(de)選擇。

5、菜籽油

菜籽(zi)油(you)的(de)煙點較(jiao)高，可以承受高溫，而且具有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)抗氧化性。此外，菜籽(zi)油(you)還含有(you)(you)(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)E和不(bu)飽和脂肪(fang)酸，對人體有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)益處。菜籽(zi)油(you)的(de)價格也(ye)比較(jiao)低廉，因(yin)此也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

需(xu)要注意的(de)(de)是(shi)，不(bu)(bu)同的(de)(de)油(you)炸(zha)食物(wu)需(xu)要使用不(bu)(bu)同的(de)(de)油(you)。例如，炸(zha)雞、炸(zha)魚等需(xu)要使用穩定性較(jiao)好(hao)的(de)(de)棕櫚油(you)或椰子油(you)；而炸(zha)蔬(shu)菜、薯條等需(xu)要使用較(jiao)健康的(de)(de)菜籽(zi)油(you)或調和油(you)。此外，無論(lun)使用哪種(zhong)油(you)炸(zha)食物(wu)，都需(xu)要掌握好(hao)油(you)的(de)(de)溫度和時間，避(bi)免炸(zha)出來的(de)(de)食物(wu)口(kou)感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用油煎炸累計使用最長不(bu)超(chao)過三(san)天，連續使用不(bu)得超(chao)過十二個小時。

法律依據：

《餐飲服務(wu)單(dan)(dan)位食(shi)(shi)用(yong)油(you)使用(yong)指南》十一：餐飲服務(wu)單(dan)(dan)位應(ying)根據食(shi)(shi)用(yong)油(you)煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)(zha)(zha)頻(pin)率(lv)、用(yong)量和(he)特點，按照GB7102.1《食(shi)(shi)用(yong)植物油(you)煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)(zha)(zha)過程中的(de)衛生標(biao)準》的(de)要求餐飲單(dan)(dan)位采取措(cuo)施或監測控(kong)制(zhi)食(shi)(shi)用(yong)油(you)煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)(zha)(zha)過程的(de)安全(quan)質量；若無法實施監測和(he)控(kong)制(zhi)措(cuo)施的(de)，煎(jian)(jian)(jian)、炒、炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品的(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)使用(yong)期限最長(chang)不得(de)超過3天(tian)，連續煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品的(de)累計使用(yong)期限不得(de)超過12小時(shi)。