一、油炸爐用什么油比較好

炸東(dong)西用這些油(you)炸比較好(hao)：花生油(you)、棕櫚油(you)、椰子油(you)、菜籽油(you)、調(diao)和油(you)。

1、花生油

花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)是(shi)一(yi)種香氣(qi)濃郁的油(you)(you)，適合用于(yu)炸食物(wu)。它的煙點較(jiao)(jiao)高(gao)，可以在較(jiao)(jiao)高(gao)的溫度下使用，而且不(bu)會(hui)像其他一(yi)些油(you)(you)一(yi)樣(yang)產生(sheng)(sheng)過(guo)多的自(zi)由(you)基。此外，花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)的價格相對較(jiao)(jiao)低，也比(bi)較(jiao)(jiao)常見，因(yin)此是(shi)一(yi)個不(bu)錯(cuo)的選擇(ze)。

2、棕櫚油

棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)也是一種適合炸食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)油(you)(you)。它的(de)(de)(de)煙點較(jiao)高，可以承受高溫(wen)，而且具有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)抗(kang)氧化性，可以延(yan)長食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)保質期。此(ci)外(wai)，棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)的(de)(de)(de)價(jia)格也比較(jiao)低廉，因此(ci)是許多人的(de)(de)(de)選(xuan)擇。

3、調和油

調和油(you)是(shi)由多(duo)種植物油(you)按一定比例混合而成(cheng)的油(you)，其特(te)點(dian)是(shi)煙點(dian)較(jiao)(jiao)高，可以承(cheng)受高溫，而且價格(ge)相(xiang)對較(jiao)(jiao)低。調和油(you)一般不(bu)含膽固醇，適合素(su)食者和心(xin)血管疾(ji)病患者使(shi)用。

4、椰子油

椰(ye)子(zi)油的(de)(de)煙點(dian)較(jiao)高，可以承(cheng)受高溫，而(er)且(qie)具有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)抗氧化(hua)性(xing)。此(ci)外，椰(ye)子(zi)油還有(you)(you)一定的(de)(de)抗菌(jun)作用，可以延長(chang)食物的(de)(de)保(bao)質期。椰(ye)子(zi)油的(de)(de)價格也(ye)比較(jiao)低廉，因此(ci)是(shi)一個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)(de)選擇。

5、菜籽油

菜籽油的煙點較高(gao)，可以承受高(gao)溫，而且具有(you)一定(ding)的抗(kang)氧化性(xing)。此外(wai)，菜籽油還含有(you)豐(feng)富的維(wei)生素E和不飽和脂肪(fang)酸，對人(ren)體有(you)一定(ding)的益(yi)處。菜籽油的價格也比較低廉，因此也是一個不錯的選擇。

需(xu)(xu)要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，不同的(de)(de)油(you)(you)炸(zha)食(shi)物(wu)需(xu)(xu)要(yao)使(shi)用(yong)不同的(de)(de)油(you)(you)。例(li)如，炸(zha)雞、炸(zha)魚等需(xu)(xu)要(yao)使(shi)用(yong)穩(wen)定性較好的(de)(de)棕櫚油(you)(you)或椰子(zi)油(you)(you)；而炸(zha)蔬(shu)菜、薯條等需(xu)(xu)要(yao)使(shi)用(yong)較健康的(de)(de)菜籽(zi)油(you)(you)或調(diao)和(he)油(you)(you)。此(ci)外，無(wu)論(lun)使(shi)用(yong)哪(na)種油(you)(you)炸(zha)食(shi)物(wu)，都需(xu)(xu)要(yao)掌握(wo)好油(you)(you)的(de)(de)溫度和(he)時(shi)間，避(bi)免炸(zha)出來(lai)的(de)(de)食(shi)物(wu)口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用(yong)油煎炸累計使用(yong)最長不超(chao)(chao)過三天(tian)，連續使用(yong)不得(de)超(chao)(chao)過十二個小時。

法律依據：

《餐(can)飲服務單(dan)(dan)位食(shi)(shi)(shi)用油(you)使用指南》十一(yi)：餐(can)飲服務單(dan)(dan)位應根據食(shi)(shi)(shi)用油(you)煎炸(zha)頻率、用量和特點(dian)，按照GB7102.1《食(shi)(shi)(shi)用植物油(you)煎炸(zha)過(guo)程中(zhong)的(de)衛生標準》的(de)要求餐(can)飲單(dan)(dan)位采取措(cuo)施或(huo)監測控制食(shi)(shi)(shi)用油(you)煎炸(zha)過(guo)程的(de)安全質量；若無法實施監測和控制措(cuo)施的(de)，煎、炒、炸(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)食(shi)(shi)(shi)用油(you)使用期限最長不(bu)得(de)超過(guo)3天(tian)，連(lian)續(xu)煎炸(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)累(lei)計使用期限不(bu)得(de)超過(guo)12小時。