一、油炸爐用什么油比較好

炸東西(xi)用這(zhe)些油(you)炸比(bi)較好：花生油(you)、棕櫚油(you)、椰(ye)子油(you)、菜籽(zi)油(you)、調和油(you)。

1、花生油

花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)是一種香氣濃郁(yu)的油(you)，適(shi)合用(yong)(yong)于炸(zha)食物。它的煙點(dian)較(jiao)高(gao)，可以在較(jiao)高(gao)的溫度下使用(yong)(yong)，而且不會像(xiang)其他(ta)一些油(you)一樣產生(sheng)(sheng)過(guo)多的自(zi)由(you)基(ji)。此外，花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)的價格(ge)相對較(jiao)低，也比較(jiao)常(chang)見(jian)，因此是一個不錯的選擇(ze)。

2、棕櫚油

棕櫚(lv)油也是一(yi)種適合炸食物(wu)的(de)油。它的(de)煙(yan)點較(jiao)高，可以承受高溫，而且具有(you)較(jiao)好的(de)抗氧化性，可以延長(chang)食物(wu)的(de)保質期。此(ci)外，棕櫚(lv)油的(de)價格也比較(jiao)低廉，因此(ci)是許多(duo)人的(de)選擇。

3、調和油

調(diao)和油(you)是(shi)由多種植物油(you)按一(yi)(yi)定(ding)比(bi)例混合而(er)成的油(you)，其特點是(shi)煙點較高(gao)，可以承受高(gao)溫(wen)，而(er)且價格相(xiang)對較低(di)。調(diao)和油(you)一(yi)(yi)般(ban)不含膽固(gu)醇，適合素食者和心(xin)血管疾病患者使(shi)用。

4、椰子油

椰子(zi)油的(de)(de)煙點較(jiao)高(gao)，可以承(cheng)受高(gao)溫，而且具有較(jiao)好(hao)的(de)(de)抗氧化性。此(ci)外，椰子(zi)油還有一定的(de)(de)抗菌作(zuo)用，可以延(yan)長(chang)食物的(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。椰子(zi)油的(de)(de)價格(ge)也比較(jiao)低廉(lian)，因此(ci)是一個不錯的(de)(de)選擇。

5、菜籽油

菜(cai)籽油(you)的煙點(dian)較高，可以承受(shou)高溫，而(er)且具有(you)一定的抗氧化性(xing)。此(ci)外，菜(cai)籽油(you)還含有(you)豐富的維生素(su)E和不(bu)飽和脂肪酸(suan)，對人體有(you)一定的益處。菜(cai)籽油(you)的價格也比較低廉，因此(ci)也是一個不(bu)錯的選(xuan)擇(ze)。

需(xu)要(yao)注意的(de)(de)是，不同的(de)(de)油(you)(you)(you)炸食(shi)物需(xu)要(yao)使(shi)用不同的(de)(de)油(you)(you)(you)。例如，炸雞(ji)、炸魚等(deng)需(xu)要(yao)使(shi)用穩(wen)定性較(jiao)(jiao)好的(de)(de)棕櫚油(you)(you)(you)或椰子(zi)油(you)(you)(you)；而炸蔬菜(cai)、薯條等(deng)需(xu)要(yao)使(shi)用較(jiao)(jiao)健(jian)康的(de)(de)菜(cai)籽油(you)(you)(you)或調(diao)和油(you)(you)(you)。此外，無論使(shi)用哪種油(you)(you)(you)炸食(shi)物，都需(xu)要(yao)掌握好油(you)(you)(you)的(de)(de)溫度和時(shi)間，避免(mian)炸出來(lai)的(de)(de)食(shi)物口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用油煎(jian)炸(zha)累計使用最長不超過三天，連續(xu)使用不得超過十二個(ge)小(xiao)時。

法律依據：

《餐飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)單位食(shi)用(yong)油(you)(you)使用(yong)指(zhi)南》十一：餐飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)單位應根據食(shi)用(yong)油(you)(you)煎炸(zha)頻(pin)率、用(yong)量和(he)特點(dian)，按照GB7102.1《食(shi)用(yong)植物油(you)(you)煎炸(zha)過(guo)程(cheng)(cheng)中的(de)衛生標準》的(de)要求(qiu)餐飲(yin)(yin)單位采(cai)取措施或(huo)監(jian)測控制食(shi)用(yong)油(you)(you)煎炸(zha)過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)安(an)全質(zhi)量；若無法實施監(jian)測和(he)控制措施的(de)，煎、炒、炸(zha)食(shi)品(pin)的(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)使用(yong)期(qi)限最(zui)長不得超(chao)過(guo)3天，連續煎炸(zha)食(shi)品(pin)的(de)累(lei)計(ji)使用(yong)期(qi)限不得超(chao)過(guo)12小時。