黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲(qu)霉屬真菌需(xu)要適宜的溫度、濕度和營(ying)養條件才能生(sheng)長繁殖。一般來說(shuo)，它們會在蛋白質、淀粉質等含有足夠(gou)營(ying)養的食(shi)物上進(jin)行生(sheng)長。

在適(shi)宜的生長條件(jian)下，黃曲(qu)霉屬真菌會合成并分泌黃曲(qu)霉毒素。

黃曲霉毒素可通過(guo)空氣(qi)、水分(fen)、昆蟲等多種途徑進入食(shi)物，從而使(shi)食(shi)物污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉素主要存在于發霉的谷物、豆類、堅(jian)果(guo)等食(shi)物中，是一種強烈的致癌物質，長期(qi)攝入可能會對人體健康造成嚴(yan)重(zhong)危害(hai)。

1、人(ren)體在大量(liang)攝入黃曲霉毒素(su)時會導(dao)致(zhi)急(ji)性毒性，患者(zhe)肝細(xi)胞會出(chu)現炎癥、壞死，肝組織會發(fa)生出(chu)血、增生等，患者(zhe)可出(chu)現惡(e)心、嘔(ou)吐、發(fa)燒(shao)、黃疸(dan)等癥狀。

2、如果微量(liang)攝入黃(huang)曲霉素，可(ke)能(neng)造成慢(man)性中毒、生長(chang)障(zhang)礙、誘發癌癥等。

3、孕婦攝入黃曲霉素可能會(hui)增加胎兒(er)畸形以及流產的(de)幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可以滅活(huo)黃(huang)曲(qu)霉毒(du)素，但是黃(huang)曲(qu)霉毒(du)素在(zai)280℃時發生裂解，其毒(du)性才可被破壞。所(suo)以，一(yi)般的(de)家庭烹飪(ren)溫度是不能殺死黃(huang)曲(qu)霉毒(du)素的(de)。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素呢？

1、浸泡法：將(jiang)其浸泡在1%氫氧化(hua)鈉溶液(ye)里面，使(shi)黃曲霉菌內的(de)酯環破壞(huai)，形(xing)成(cheng)香豆素(su)鈉鹽。而(er)香豆素(su)鈉鹽可溶于水，故加堿后(hou)再用水洗可將(jiang)毒素(su)去除(chu)。

2、吸(xi)附(fu)法：使用(yong)(yong)(yong)具(ju)有(you)吸(xi)附(fu)作用(yong)(yong)(yong)的(de)沸石、活性炭、活性白陶(tao)土(tu)等，放入在有(you)黃曲霉菌的(de)植(zhi)物油(you)里面(mian)，毒素可以被吸(xi)附(fu)從(cong)而達到殺滅的(de)作用(yong)(yong)(yong)。

3、輻射(she)(she)(she)法：由于(yu)黃曲霉菌在紫外線照(zhao)(zhao)射(she)(she)(she)下不穩定(ding)，所以也(ye)可以用紫外線照(zhao)(zhao)射(she)(she)(she)去(qu)毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲霉毒(du)素引(yin)發(fa)急性中(zhong)(zhong)毒(du)或慢性中(zhong)(zhong)毒(du)，對全身各個系統的器官均會造成嚴重損害。

1、在這種毒素進入到(dao)腸(chang)道之后(hou)，毒素可迅(xun)速損(sun)傷黏(nian)膜，進而入血(xue)引發食物中毒。胃腸(chang)道黏(nian)膜受損(sun)后(hou)，患者(zhe)會出現惡心、嘔吐、腹瀉等(deng)癥狀，嚴重(zhong)者(zhe)可有消化(hua)道出血(xue)。

2、黃曲霉毒(du)素在入(ru)血后，可隨血流(liu)進入(ru)各個臟(zang)器，進入(ru)肝(gan)臟(zang)后會破壞肝(gan)臟(zang)細胞，進而(er)影響(xiang)肝(gan)臟(zang)的代(dai)謝、解毒(du)功能(neng)。部分患者可出(chu)現肝(gan)功能(neng)嚴重減退或誘發肝(gan)炎、肝(gan)硬(ying)化，可有發熱、黃疸、肝(gan)脾腫(zhong)大、肝(gan)區疼痛、腹水等癥狀。

3、入血后(hou)的(de)黃曲霉(mei)毒素還可經血液(ye)循環進入腎臟(zang)，損害腎小球(qiu)、腎小管等腎臟(zang)結構的(de)組織(zhi)功能(neng)，進而引發腎臟(zang)濾過功能(neng)改變，嚴重者可在細胞受損嚴重后(hou)出(chu)現血尿，中毒癥狀進一步發展，可引發腎功能(neng)衰竭。