黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲霉屬真菌需(xu)要適(shi)宜的溫度、濕(shi)度和營(ying)養條件才能(neng)生(sheng)(sheng)長繁殖。一般來(lai)說，它(ta)們會在蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、淀粉質(zhi)(zhi)等含(han)有足夠營(ying)養的食物(wu)上進行(xing)生(sheng)(sheng)長。

在適宜的生長條件下，黃曲霉屬真(zhen)菌會合成并(bing)分泌黃曲霉毒素(su)。

黃曲霉毒素可通過空氣、水分(fen)、昆蟲等多種(zhong)途徑進入食物(wu)，從而使(shi)食物(wu)污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃(huang)曲(qu)霉素主要存在于(yu)發(fa)霉的谷物(wu)、豆(dou)類、堅果等食物(wu)中，是一種強烈的致癌物(wu)質，長期攝入可能會對人體健康造成(cheng)嚴重危害。

1、人體在大量攝(she)入黃曲霉毒素時會(hui)導致(zhi)急性毒性，患(huan)者肝(gan)細胞會(hui)出(chu)現炎癥、壞死，肝(gan)組織(zhi)會(hui)發(fa)生出(chu)血、增生等，患(huan)者可出(chu)現惡(e)心、嘔吐(tu)、發(fa)燒、黃疸等癥狀。

2、如果微(wei)量攝入(ru)黃(huang)曲霉素，可(ke)能造成慢性(xing)中毒、生(sheng)長障(zhang)礙、誘發癌癥等。

3、孕婦攝(she)入(ru)黃(huang)曲霉素(su)可能會(hui)增加胎兒畸(ji)形以(yi)及流(liu)產的幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫(wen)可以(yi)滅活黃(huang)(huang)曲(qu)霉毒(du)素，但是黃(huang)(huang)曲(qu)霉毒(du)素在280℃時發(fa)生裂解，其毒(du)性(xing)才可被破(po)壞。所以(yi)，一般的家(jia)庭烹飪溫(wen)度是不(bu)能殺死黃(huang)(huang)曲(qu)霉毒(du)素的。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素呢？

1、浸泡法：將(jiang)其浸泡在1%氫氧化鈉(na)溶液(ye)里面(mian)，使(shi)黃(huang)曲霉菌(jun)內的酯(zhi)環破壞，形成香豆(dou)素鈉(na)鹽(yan)。而香豆(dou)素鈉(na)鹽(yan)可溶于水(shui)，故加堿(jian)后再用水(shui)洗可將(jiang)毒(du)素去(qu)除。

2、吸(xi)附法：使用具有吸(xi)附作用的沸(fei)石、活性炭、活性白陶土等，放(fang)入在有黃曲霉(mei)菌的植物(wu)油里(li)面(mian)，毒(du)素(su)可(ke)以(yi)被吸(xi)附從而達到殺(sha)滅的作用。

3、輻射(she)法：由于黃曲霉菌在紫(zi)外線(xian)照射(she)下(xia)不穩定，所以(yi)也可以(yi)用紫(zi)外線(xian)照射(she)去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲(qu)霉(mei)毒素引發急性中(zhong)毒或慢性中(zhong)毒，對全身各個系統的器官均會(hui)造成嚴重(zhong)損害。

1、在這種毒素(su)(su)進入到腸道之后，毒素(su)(su)可迅速(su)損傷黏膜，進而入血引發食物中毒。胃腸道黏膜受損后，患(huan)者會出(chu)現(xian)惡心(xin)、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yan)重(zhong)者可有消化道出(chu)血。

2、黃曲(qu)霉毒素(su)在(zai)入血后(hou)，可隨血流進(jin)入各個臟(zang)(zang)器，進(jin)入肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)后(hou)會破壞肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)細胞，進(jin)而影響肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)的代謝、解(jie)毒功能(neng)。部分患者可出(chu)現肝(gan)(gan)功能(neng)嚴重減(jian)退或誘發肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)硬化，可有(you)發熱、黃疸、肝(gan)(gan)脾腫大、肝(gan)(gan)區疼痛、腹水等癥(zheng)狀。

3、入(ru)血后的黃曲霉毒素(su)還可經血液循環(huan)進(jin)入(ru)腎(shen)(shen)臟，損(sun)害腎(shen)(shen)小球(qiu)、腎(shen)(shen)小管等(deng)腎(shen)(shen)臟結構的組織功能(neng)，進(jin)而引發(fa)腎(shen)(shen)臟濾過功能(neng)改變，嚴重(zhong)者可在細胞(bao)受損(sun)嚴重(zhong)后出現血尿，中(zhong)毒癥狀進(jin)一步發(fa)展，可引發(fa)腎(shen)(shen)功能(neng)衰竭。