黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲霉屬真菌需要適宜(yi)的溫(wen)度、濕度和營(ying)養條件才能生(sheng)長繁殖(zhi)。一(yi)般來說，它(ta)們會在蛋白質、淀粉(fen)質等含(han)有足夠營(ying)養的食物上(shang)進(jin)行生(sheng)長。

在適宜的生長(chang)條件下，黃曲霉屬真菌會合(he)成并分泌(mi)黃曲霉毒素。

黃曲霉毒(du)素(su)可通過空氣、水分、昆蟲(chong)等多種途徑進入食物，從而使食物污(wu)染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉(mei)素(su)主要存在于發霉(mei)的谷物(wu)(wu)、豆類、堅(jian)果等(deng)食物(wu)(wu)中(zhong)，是(shi)一(yi)種強烈的致(zhi)癌物(wu)(wu)質，長期攝入可能(neng)會對(dui)人體(ti)健康造成(cheng)嚴重危害。

1、人體(ti)在(zai)大量攝入黃曲霉(mei)毒(du)(du)素時會導致(zhi)急性(xing)毒(du)(du)性(xing)，患者(zhe)肝細(xi)胞會出(chu)現炎癥(zheng)、壞死，肝組織會發生(sheng)出(chu)血(xue)、增生(sheng)等，患者(zhe)可出(chu)現惡心、嘔吐、發燒、黃疸等癥(zheng)狀(zhuang)。

2、如果微量攝入黃曲霉素，可能造(zao)成慢(man)性中毒、生長(chang)障礙(ai)、誘發癌癥等。

3、孕(yun)婦攝入黃曲(qu)霉(mei)素可能會增加胎兒畸形(xing)以及(ji)流產的幾(ji)率(lv)。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高(gao)溫可(ke)以滅活黃曲(qu)霉毒(du)素，但(dan)是黃曲(qu)霉毒(du)素在280℃時發(fa)生裂(lie)解，其毒(du)性才可(ke)被破壞。所以，一(yi)般的(de)家庭烹(peng)飪(ren)溫度是不(bu)能殺(sha)死黃曲(qu)霉毒(du)素的(de)。

那么有什么辦法能殺死黃(huang)曲霉毒素呢？

1、浸泡法：將(jiang)其浸泡在1%氫氧化鈉溶液里面，使黃曲霉(mei)菌內的(de)酯環破壞，形成(cheng)香豆(dou)素鈉鹽。而(er)香豆(dou)素鈉鹽可溶于(yu)水，故加堿后再(zai)用水洗可將(jiang)毒(du)素去除(chu)。

2、吸(xi)附(fu)(fu)法：使用(yong)具有吸(xi)附(fu)(fu)作(zuo)用(yong)的(de)沸石、活(huo)性炭、活(huo)性白陶土等，放入在有黃曲霉菌的(de)植(zhi)物油里面，毒素(su)可以被吸(xi)附(fu)(fu)從而達到殺滅的(de)作(zuo)用(yong)。

3、輻(fu)射(she)法(fa)：由于黃曲(qu)霉菌在紫(zi)外線照射(she)下不穩定，所以也可以用紫(zi)外線照射(she)去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲(qu)霉(mei)毒素引發急性中毒或(huo)慢性中毒，對(dui)全身各個(ge)系統的器官均(jun)會(hui)造(zao)成嚴重損害。

1、在這種毒(du)素(su)進(jin)入到腸道(dao)之(zhi)后，毒(du)素(su)可迅速損(sun)(sun)傷黏膜(mo)，進(jin)而入血引發食物(wu)中毒(du)。胃腸道(dao)黏膜(mo)受損(sun)(sun)后，患者會出(chu)現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀(zhuang)，嚴重者可有消化道(dao)出(chu)血。

2、黃曲霉(mei)毒素在入血(xue)(xue)后，可隨血(xue)(xue)流(liu)進入各個臟(zang)(zang)器，進入肝臟(zang)(zang)后會破壞肝臟(zang)(zang)細胞，進而影(ying)響(xiang)肝臟(zang)(zang)的代謝、解毒功能。部分患者(zhe)可出現肝功能嚴重(zhong)減退(tui)或誘發肝炎、肝硬化，可有發熱、黃疸、肝脾腫大、肝區疼痛(tong)、腹水等癥狀。

3、入(ru)血后的(de)黃(huang)曲霉毒(du)素還可經血液循環(huan)進(jin)(jin)入(ru)腎(shen)(shen)(shen)臟，損害(hai)腎(shen)(shen)(shen)小球(qiu)、腎(shen)(shen)(shen)小管等腎(shen)(shen)(shen)臟結構的(de)組織功能(neng)(neng)，進(jin)(jin)而引發腎(shen)(shen)(shen)臟濾過(guo)功能(neng)(neng)改變(bian)，嚴重者可在細胞受(shou)損嚴重后出現血尿，中(zhong)毒(du)癥狀進(jin)(jin)一步發展，可引發腎(shen)(shen)(shen)功能(neng)(neng)衰竭(jie)。