黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲霉屬真菌需要(yao)適(shi)宜的溫度、濕度和營養條件(jian)才能(neng)生(sheng)長繁殖。一般來說(shuo)，它們會在蛋白質、淀(dian)粉(fen)質等(deng)含有足夠營養的食(shi)物上進行生(sheng)長。

在(zai)適宜的(de)生長條件下，黃曲霉屬真菌會(hui)合成并分(fen)泌(mi)黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素可通過空氣、水分(fen)、昆(kun)蟲等(deng)多種途徑進入食物，從而使(shi)食物污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃(huang)曲霉素主要存在(zai)于發(fa)霉的(de)(de)谷物、豆類、堅果等食物中，是(shi)一種(zhong)強烈的(de)(de)致(zhi)癌物質(zhi)，長期攝入可(ke)能會對人體(ti)健康(kang)造成嚴(yan)重危害(hai)。

1、人體在大量攝入黃曲霉毒(du)(du)素時(shi)會(hui)導致急(ji)性毒(du)(du)性，患者肝細胞會(hui)出現炎癥、壞死，肝組織會(hui)發生出血、增生等，患者可出現惡心、嘔(ou)吐、發燒(shao)、黃疸等癥狀(zhuang)。

2、如果微量攝入黃曲霉(mei)素，可(ke)能造成(cheng)慢性中(zhong)毒、生長障礙、誘發(fa)癌癥等。

3、孕婦(fu)攝入黃(huang)曲(qu)霉素可能會增(zeng)加胎(tai)兒畸形以及流產(chan)的幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫(wen)可以滅活黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素，但是黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素在280℃時(shi)發生裂解(jie)，其毒(du)性(xing)才可被破壞。所以，一(yi)般的(de)家(jia)庭烹飪溫(wen)度是不能殺(sha)死黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素的(de)。

那么有什么辦法能殺死黃(huang)曲霉毒素(su)呢？

1、浸泡法：將其浸泡在1%氫氧(yang)化(hua)鈉溶液里面，使黃(huang)曲霉菌內的(de)酯環破壞，形成香豆素鈉鹽。而香豆素鈉鹽可溶于水，故加(jia)堿后再用水洗可將毒素去除。

2、吸(xi)附(fu)法：使(shi)用具有吸(xi)附(fu)作用的(de)沸石、活性炭(tan)、活性白陶土等(deng)，放入(ru)在(zai)有黃(huang)曲霉菌的(de)植物油里(li)面，毒素可以(yi)被(bei)吸(xi)附(fu)從而達(da)到殺滅的(de)作用。

3、輻射法：由于黃曲霉菌在紫外(wai)線(xian)照(zhao)射下(xia)不(bu)穩定，所以也可以用紫外(wai)線(xian)照(zhao)射去(qu)毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃(huang)曲霉毒(du)(du)素(su)引發急性中(zhong)(zhong)毒(du)(du)或慢性中(zhong)(zhong)毒(du)(du)，對全身(shen)各個系統的器官均會造成嚴重損害。

1、在(zai)這種(zhong)毒素(su)進入到腸道之后，毒素(su)可迅(xun)速損傷黏(nian)膜，進而入血引發(fa)食物中毒。胃腸道黏(nian)膜受損后，患者會出現惡心、嘔吐(tu)、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)，嚴重(zhong)者可有消化道出血。

2、黃(huang)曲霉毒素(su)在(zai)入(ru)血(xue)后(hou)，可隨血(xue)流(liu)進入(ru)各(ge)個臟器(qi)，進入(ru)肝(gan)(gan)(gan)臟后(hou)會破壞肝(gan)(gan)(gan)臟細(xi)胞，進而影響肝(gan)(gan)(gan)臟的代謝(xie)、解毒功能。部分(fen)患者(zhe)可出現肝(gan)(gan)(gan)功能嚴(yan)重減退(tui)或(huo)誘發肝(gan)(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)(gan)硬化(hua)，可有發熱(re)、黃(huang)疸(dan)、肝(gan)(gan)(gan)脾(pi)腫大(da)、肝(gan)(gan)(gan)區疼痛、腹水等癥狀。

3、入(ru)(ru)血(xue)后(hou)的黃曲霉毒素(su)還可經血(xue)液(ye)循環進入(ru)(ru)腎(shen)臟，損害腎(shen)小(xiao)球、腎(shen)小(xiao)管等腎(shen)臟結構的組織(zhi)功能，進而引發腎(shen)臟濾過(guo)功能改變(bian)，嚴(yan)重者可在細胞受(shou)損嚴(yan)重后(hou)出(chu)現血(xue)尿，中毒癥狀進一(yi)步發展(zhan)，可引發腎(shen)功能衰竭。