黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲霉屬真菌需要適宜的溫度、濕度和(he)營養(yang)(yang)條件才能生(sheng)長繁殖(zhi)。一般來說，它們會在蛋白質(zhi)、淀粉質(zhi)等含有足夠營養(yang)(yang)的食物上進行生(sheng)長。

在適宜的生長條件下，黃曲(qu)霉(mei)屬真菌(jun)會合成并分泌黃曲(qu)霉(mei)毒素(su)。

黃曲霉毒素可通(tong)過(guo)空氣、水分、昆蟲等多種途徑進入(ru)食物，從而(er)使食物污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉素(su)主要存(cun)在于發霉的(de)谷(gu)物、豆類(lei)、堅果(guo)等食物中，是(shi)一種(zhong)強烈(lie)的(de)致(zhi)癌物質，長期攝(she)入可能會對(dui)人體健康造成嚴重(zhong)危害(hai)。

1、人體在(zai)大量攝(she)入黃(huang)曲(qu)霉毒(du)素(su)時會導(dao)致急(ji)性(xing)毒(du)性(xing)，患者肝細胞會出現炎癥、壞(huai)死(si)，肝組(zu)織會發(fa)生出血(xue)、增生等，患者可出現惡心、嘔(ou)吐(tu)、發(fa)燒、黃(huang)疸等癥狀。

2、如(ru)果(guo)微量攝(she)入黃曲霉素，可(ke)能造成慢(man)性(xing)中毒、生長障(zhang)礙、誘發癌癥等(deng)。

3、孕婦攝入(ru)黃曲霉素可能(neng)會增加胎兒畸形以及(ji)流產的幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可以(yi)滅活黃曲(qu)霉毒(du)素(su)，但是黃曲(qu)霉毒(du)素(su)在280℃時發生裂解，其毒(du)性才可被破壞。所以(yi)，一般的(de)家庭(ting)烹飪溫度是不能(neng)殺死黃曲(qu)霉毒(du)素(su)的(de)。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素(su)呢？

1、浸(jin)泡(pao)(pao)法：將其(qi)浸(jin)泡(pao)(pao)在1%氫氧化鈉(na)(na)溶液里面，使黃曲霉菌內的酯環破壞，形成香豆素鈉(na)(na)鹽。而(er)香豆素鈉(na)(na)鹽可(ke)溶于水(shui)，故(gu)加堿后再用水(shui)洗可(ke)將毒素去除。

2、吸附(fu)法：使用(yong)具有吸附(fu)作用(yong)的沸石、活性(xing)炭、活性(xing)白陶土等，放入在(zai)有黃曲霉菌的植(zhi)物油里(li)面，毒素可以被吸附(fu)從而達到殺滅的作用(yong)。

3、輻射(she)法：由于黃曲霉菌在紫外(wai)線照射(she)下不穩定，所以也可以用紫外(wai)線照射(she)去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲(qu)霉毒(du)素引發急性中毒(du)或慢性中毒(du)，對全身各個系統(tong)的器(qi)官(guan)均(jun)會(hui)造成嚴(yan)重(zhong)損害。

1、在這種(zhong)毒(du)(du)素進入到腸道之后(hou)，毒(du)(du)素可迅(xun)速損傷黏(nian)膜(mo)，進而入血(xue)引發食物(wu)中毒(du)(du)。胃腸道黏(nian)膜(mo)受損后(hou)，患(huan)者會(hui)出現惡(e)心、嘔(ou)吐、腹瀉等癥狀，嚴(yan)重(zhong)者可有消化(hua)道出血(xue)。

2、黃曲霉毒(du)素在入血后(hou)，可隨血流(liu)進入各個臟(zang)(zang)器，進入肝(gan)臟(zang)(zang)后(hou)會破壞肝(gan)臟(zang)(zang)細胞(bao)，進而影響肝(gan)臟(zang)(zang)的代謝、解毒(du)功能。部分(fen)患(huan)者可出現肝(gan)功能嚴重減退或誘發肝(gan)炎、肝(gan)硬(ying)化，可有發熱、黃疸(dan)、肝(gan)脾腫(zhong)大、肝(gan)區疼痛、腹水等癥狀。

3、入血后(hou)(hou)的(de)黃曲霉毒素(su)還可經(jing)血液循(xun)環進(jin)入腎臟，損(sun)害腎小(xiao)球、腎小(xiao)管(guan)等腎臟結構的(de)組織功(gong)能，進(jin)而引發(fa)腎臟濾過功(gong)能改變(bian)，嚴(yan)重者可在細(xi)胞受(shou)損(sun)嚴(yan)重后(hou)(hou)出現(xian)血尿，中毒癥狀進(jin)一(yi)步發(fa)展，可引發(fa)腎功(gong)能衰竭。