一、干貝是什么東西

干(gan)(gan)貝是一種干(gan)(gan)制(zhi)品，是由(you)扇貝等貝類(lei)的(de)(de)閉殼(ke)肌(ji)風(feng)干(gan)(gan)制(zhi)成。干(gan)(gan)貝又名瑤柱(zhu)或元貝，是食(shi)用率相當高(gao)的(de)(de)食(shi)材，是用貝類(lei)中的(de)(de)扇貝、江瑤貝和明貝，經煮(zhu)熟(shu)將其閉殼(ke)肌(ji)剝下(xia)洗凈曬干(gan)(gan)而成的(de)(de)一種干(gan)(gan)貨。干(gan)(gan)貝味道極其鮮美，古人曰：“食(shi)后三日，猶(you)覺雞蝦乏味。”可見干(gan)(gan)貝之鮮美非同(tong)一般。

二、干貝是海鮮嗎是發物嗎

干(gan)貝是(shi)屬于(yu)(yu)海鮮(xian)的(de)一(yi)種食物，是(shi)我(wo)國的(de)海產“八珍”之一(yi)，而一(yi)般大多數海鮮(xian)都屬于(yu)(yu)發物，所(suo)以干(gan)貝也屬于(yu)(yu)發物，在(zai)食用的(de)時候(hou)需要注意一(yi)些。

《中(zhong)醫飲食(shi)(shi)營養學》中(zhong)的“發物(wu)(wu)(wu)”是(shi)指能引(yin)起舊疾復發，新病增(zeng)重的食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，包括(kuo)腥(xing)膻(shan)、辛辣食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)和一些(xie)特(te)殊的食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)。其中(zhong)，腥(xing)膻(shan)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)有平魚(yu)、帶魚(yu)、比目魚(yu)等(deng)海(hai)(hai)魚(yu)，泥鰍、黃鱔等(deng)無鱗(lin)魚(yu)，蝦、蟹、干貝(bei)、淡菜、鮑(bao)魚(yu)干等(deng)海(hai)(hai)產品(pin)，以(yi)及羊肉、狗肉等(deng)。

由于干(gan)(gan)貝(bei)是(shi)海(hai)鮮(xian)，海(hai)鮮(xian)過敏的(de)人食(shi)用(yong)干(gan)(gan)貝(bei)會出現紅(hong)腫、瘙癢等(deng)癥狀，所以海(hai)鮮(xian)過敏的(de)人平時需(xu)避免食(shi)用(yong)干(gan)(gan)貝(bei)。患有(you)痛風(feng)的(de)病(bing)人食(shi)用(yong)干(gan)(gan)貝(bei)之后會加(jia)劇痛風(feng)，因為干(gan)(gan)貝(bei)含有(you)嘌(piao)呤(ling)。消(xiao)化(hua)不良(liang)的(de)人食(shi)用(yong)干(gan)(gan)貝(bei)會使(shi)消(xiao)化(hua)系統(tong)受到損傷。

三、干貝的營養價值是什么

干貝的(de)(de)(de)營養價值非(fei)常的(de)(de)(de)高，它(ta)含(han)有(you)多種人體必需的(de)(de)(de)營養。首(shou)先干貝含(han)有(you)大量豐(feng)富多樣(yang)的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，如(ru)(ru)氨(an)基乙(yi)酸(suan)(suan)、丙氨(an)酸(suan)(suan)和谷氨(an)酸(suan)(suan)，同時它(ta)也(ye)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)核酸(suan)(suan)，例(li)(li)如(ru)(ru)次黃苷酸(suan)(suan)；氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)副產品，例(li)(li)如(ru)(ru)牛黃磷(lin)酸(suan)(suan)；各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)礦(kuang)物質，例(li)(li)如(ru)(ru)鈣(gai)和鋅。不愧為能和鮑魚海(hai)參媲美的(de)(de)(de)優(you)質食材。

干貝(bei)富(fu)含蛋白(bai)質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷(lin)、鐵等多種營(ying)養(yang)成分(fen)，蛋白(bai)質含量(liang)高(gao)達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦(xia)的(de)3倍。礦物質的(de)含量(liang)遠(yuan)在魚(yu)翅、燕(yan)窩之上。干貝(bei)含豐富(fu)的(de)谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝(bei)相比，腥味大減。

四、干貝的功效與作用

1、滋陰補腎

干(gan)(gan)貝具(ju)有滋陰補腎、和胃調中的功能，能輔助治療(liao)頭(tou)暈目弦、咽干(gan)(gan)口渴、虛癆咳(ke)血(xue)、脾胃虛弱等癥(zheng)。

2、利尿消腫

干貝還可(ke)促(cu)進血液和(he)水(shui)分(fen)新陳代(dai)謝，清除人體內多余的(de)毒素與水(shui)分(fen)，改善(shan)消(xiao)(xiao)除水(shui)鈉滯(zhi)留，可(ke)起(qi)到利尿消(xiao)(xiao)腫作(zuo)用，適用于(yu)治療(liao)全身(shen)水(shui)腫、小便不利等癥狀。

3、降脂降壓

干貝中的微量元素不(bu)僅可以使毛細血(xue)管(guan)擴張，還能降低血(xue)液(ye)(ye)(ye)粘稠度，更能清(qing)除血(xue)液(ye)(ye)(ye)中膽(dan)固醇，促進(jin)血(xue)液(ye)(ye)(ye)循環，對降低血(xue)脂、膽(dan)固醇，控制血(xue)壓都有一定的幫助。

4、提高免疫力

干貝中(zhong)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、氨基酸、礦物質(zhi)、維生(sheng)素等(deng)多(duo)種(zhong)營養物質(zhi)，是構成人體(ti)的(de)白血球和抗體(ti)的(de)重(zhong)要(yao)的(de)組成成分，適當(dang)食用干貝可改善體(ti)質(zhi)虛弱以及(ji)免疫力低下等(deng)癥(zheng)。

五、干貝可以直接吃嗎

干(gan)貝(bei)(bei)(bei)最(zui)好不要直(zhi)接(jie)食用或者生(sheng)(sheng)吃(chi)，干(gan)貝(bei)(bei)(bei)是扇貝(bei)(bei)(bei)的干(gan)制品(pin)，直(zhi)接(jie)吃(chi)對(dui)身體健康會造成危害(hai)，因為干(gan)貝(bei)(bei)(bei)可(ke)能(neng)(neng)附帶的病菌比較多，比如寄生(sheng)(sheng)蟲，寄生(sheng)(sheng)蟲卵，生(sheng)(sheng)吃(chi)干(gan)貝(bei)(bei)(bei)有(you)可(ke)能(neng)(neng)會感染寄生(sheng)(sheng)蟲，寄生(sheng)(sheng)蟲卵。另外干(gan)貝(bei)(bei)(bei)在(zai)制作(zuo)的過程中(zhong)可(ke)能(neng)(neng)會帶有(you)較多的灰塵、細菌等雜質，如果直(zhi)接(jie)吃(chi)可(ke)能(neng)(neng)會使人(ren)體出現腹痛腹瀉、惡(e)心(xin)嘔吐等腸胃不適的癥狀(zhuang)。所以干(gan)貝(bei)(bei)(bei)的營養價值雖然高，但是卻不能(neng)(neng)直(zhi)接(jie)吃(chi)或者生(sheng)(sheng)吃(chi)，可(ke)以泡發后燉湯吃(chi)。

六、干貝的食用禁忌有哪些

1、不宜多吃

過量食用干貝可能會影響(xiang)腸胃的消化功能，導致食物積滯，難(nan)以消化吸收，一般建議每星(xing)期(qi)不超(chao)過3次(ci)。

2、不能與香腸同食

因干貝(bei)中含(han)有(you)豐富的胺(an)類物質(zhi)，香腸含(han)有(you)亞硝鹽，兩種食物同時吃(chi)會結合成亞硝胺(an)，對(dui)人體有(you)害。

3、不能與寒涼食物同食

干(gan)貝(bei)本性寒(han)(han)涼(liang)，食(shi)用時(shi)最好(hao)避(bi)免(mian)與一些(xie)寒(han)(han)涼(liang)的食(shi)物共(gong)同(tong)食(shi)用，比如(ru)空心菜(cai)、黃瓜等蔬菜(cai)，飯后(hou)(hou)也不(bu)應該(gai)馬上飲(yin)用一些(xie)冰鎮(zhen)飲(yin)品。另外，吃(chi)干(gan)貝(bei)后(hou)(hou)還要注意(yi)少吃(chi)或者不(bu)吃(chi)西瓜、梨等性寒(han)(han)水果，以免(mian)導(dao)致身體不(bu)適。

4、不能和啤酒同食

食用干(gan)貝的同時(shi)最好也(ye)不要喝啤(pi)酒(jiu)。吃干(gan)貝時(shi)飲用大(da)量啤(pi)酒(jiu)會(hui)產生過(guo)多的尿酸，從而引發(fa)痛風(feng)。尿酸過(guo)多，會(hui)沉積在關節(jie)或軟(ruan)組(zu)(zu)織(zhi)中，從而引起關節(jie)和軟(ruan)組(zu)(zu)織(zhi)發(fa)炎。

5、禁忌人群

干貝一般人都能食用，但孕婦和兒童、痛風病患者(zhe)、腸胃(wei)疾病患者(zhe)、對海鮮過敏者(zhe)不宜食用。

七、干貝的吃法與做法大全

1、干貝鮮蝦粥

食材：大米、鮮蝦(xia)、青菜、干香(xiang)菇(gu)、干貝、姜(jiang)絲(si)、料酒、雞精(jing)、鹽、黑胡椒。

做法：

（1）將買回來的品牌干貝泡二十分(fen)鐘，洗干凈，然(ran)后(hou)繼續泡一(yi)小時，里(li)面滴(di)點料酒去腥。干香菇泡發(fa)后(hou)切丁，準備姜。

（2）青(qing)菜(cai)焯(zhuo)水過涼，焯(zhuo)水時可以滴油和食鹽(yan)，防止變色。切碎備用。

（3）大米洗干(gan)凈，涼水泡二十分(fen)開(kai)火煮開(kai)，轉小火放入干(gan)貝和香(xiang)菇(gu)。干(gan)貝要撕碎(sui)，姜絲也放里(li)面，一(yi)點(dian)點(dian)胡椒(jiao)粉去(qu)腥。

（4）鮮蝦煮(zhu)熟(shu)，去(qu)頭去(qu)皮(pi)去(qu)蝦線，可以切(qie)碎可以不切(qie)。

（5）一個(ge)小時后把(ba)蝦和青菜(cai)放粥里。放入鹽和雞精。

（6）超級鮮的(de)干貝(bei)鮮蝦砂鍋粥就好了。

2、干貝瘦肉粥

食材：干貝、大米、蒜(suan)米、淀粉(fen)、瘦(shou)肉、香菜、花(hua)生油、鹽(yan)、味精。

做法：

（1）取適量的干(gan)貝洗(xi)凈，用水浸泡1小(xiao)時。

（2）將已經泡發(fa)的干貝(bei)取起撕(si)成絲(si)，浸干貝(bei)的水留用。

（3）豬(zhu)肉洗凈(jing)切成薄(bo)片，加入蒜米(mi)、淀粉、再加花生油(you)拌(ban)勻(yun)，香菜切細。

（4）將大米洗凈放(fang)進(jin)高壓(ya)鍋加水(shui)，把干(gan)貝(bei)絲連水(shui)倒(dao)進(jin)高壓(ya)鍋，加限閥(fa)燒開后轉中小(xiao)火(huo)煮10分鐘。

（5）等高(gao)壓(ya)鍋自然冷卻后打鍋蓋，大火煮開(kai)，加入豬肉煮開(kai)。

（6）加入鹽、味(wei)精（可以不放）調味(wei)，最后(hou)加入香菜。

3、冬瓜干貝老鴨湯

食(shi)材(cai)：小冬瓜500克、干(gan)貝20粒、老鴨半只、豬里(li)脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清(qing)水(shui)2000ml。

做法：

（1）將干(gan)貝(bei)洗(xi)凈放入溫水中浸泡(pao)2小(xiao)(xiao)時。小(xiao)(xiao)冬(dong)瓜(gua)連(lian)皮洗(xi)凈，切開后去除里面的冬(dong)瓜(gua)子，將冬(dong)瓜(gua)切成5cm左右大的厚片。

（2）老鴨(ya)洗凈，去除(chu)內(nei)臟和鴨(ya)頭鴨(ya)尾，將鴨(ya)子切成大塊。豬里脊和陳皮也(ye)洗凈待用。

（3）鍋中倒(dao)入清(qing)水，大火煮開后(hou)，放入鴨塊(kuai)(kuai)，焯燙(tang)3分鐘(zhong)后(hou)撈出(chu)，用(yong)清(qing)水沖凈(jing)鴨塊(kuai)(kuai)表面的浮(fu)沫。焯燙(tang)鴨塊(kuai)(kuai)的水倒(dao)掉不用(yong)。

（4）將(jiang)鍋洗凈倒入(ru)(ru)清水，放入(ru)(ru)鴨塊(kuai)，冬瓜塊(kuai)，豬里(li)脊，泡漲的干(gan)貝，陳皮，大火(huo)加熱煮開，煮開后(hou)如(ru)再有浮沫，用(yong)勺子撇(pie)干(gan)凈后(hou)蓋上蓋子，用(yong)中小(xiao)火(huo)煲2個(ge)小(xiao)時即可。食用(yong)前(qian)調入(ru)(ru)鹽(yan)。

4、干貝蒸蛋

食材：土雞(ji)蛋(dan)、干貝、小蔥、鹽、香(xiang)油、醬油、料酒。

做法：

（1）干貝沖洗干凈，用溫水泡軟備用。

（2）土雞蛋打散，放入少(shao)許鹽，1小(xiao)勺(shao)料酒攪勻(yun)。

（3）把泡過干貝的湯水(shui)和開水(shui)調勻后，倒入蛋液(ye)里。

（4）過篩三次。

（5）在蛋液(ye)里加(jia)入撕成絲的干貝。

（6）蓋上保鮮(xian)罩，放入盛有(you)開水的蒸(zheng)鍋(guo)里，大(da)火蒸(zheng)12分鐘。

（7）在蛋羹上撒上蔥花，淋上少許(xu)醬油，再滴幾(ji)滴香油即可。