餃(jiao)(jiao)子如今在(zai)人(ren)們(men)(men)的餐(can)桌(zhuo)上已是(shi)極為(wei)普通的食品了(le)，超市里各(ge)種(zhong)各(ge)樣的餃(jiao)(jiao)子應(ying)有盡有，但作為(wei)一(yi)種(zhong)民俗，人(ren)們(men)(men)對除夕晚上那頓餃(jiao)(jiao)子的重(zhong)視程度絲(si)毫(hao)也(ye)沒有減輕。在(zai)很大程度上，全家人(ren)圍坐在(zai)一(yi)起包餃(jiao)(jiao)子，幾乎已成為(wei)親情(qing)團聚的一(yi)個途徑(jing)。中國人(ren)自(zi)古就有“好吃不過(guo)餃(jiao)(jiao)子”的說(shuo)法，可人(ren)們(men)(men)也(ye)許(xu)不會(hui)想到，這(zhe)種(zhong)被(bei)國人(ren)視為(wei)美味并委以“辭舊迎新”重(zhong)任的餃(jiao)(jiao)子，其(qi)實也(ye)非常符合現今最(zui)(zui)為(wei)流(liu)行、也(ye)最(zui)(zui)被(bei)國內外營(ying)養學家們(men)(men)推(tui)崇的營(ying)養標(biao)準(zhun)。

為(wei)(wei)防止多種(zhong)(zhong)現代病，中外營(ying)(ying)養(yang)學家(jia)、醫學家(jia)們(men)(men)幾乎天(tian)天(tian)都在呼(hu)吁(yu)人們(men)(men)要平衡飲食(shi)(shi)(shi)，并研究出最(zui)為(wei)(wei)科(ke)學的金字塔結(jie)構，進(jin)食(shi)(shi)(shi)量(liang)從底層(ceng)(ceng)到頂(ding)層(ceng)(ceng)逐漸減少(shao)，依次為(wei)(wei)各種(zhong)(zhong)谷物、蔬菜(cai)水(shui)果、各類動(dong)物食(shi)(shi)(shi)品(pin)、奶類食(shi)(shi)(shi)品(pin)，最(zui)后一(yi)層(ceng)(ceng)是(shi)油。營(ying)(ying)養(yang)學家(jia)和(he)醫學家(jia)所(suo)推崇的金字塔結(jie)構好是(shi)好，可生活中誰有空(kong)每天(tian)對(dui)自(zi)己所(suo)吃的各種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)稱斤稱兩呢？但(dan)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)就(jiu)能讓人們(men)(men)輕輕松松地掌握其分(fen)寸。北京協和(he)醫院臨床營(ying)(ying)養(yang)科(ke)副主(zhu)任于康醫生對(dui)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)做了仔細分(fen)析。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)最(zui)大的優(you)點(dian)是(shi)總體營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)配伍合(he)理，人們(men)(men)每天(tian)所(suo)需要的蛋白質、脂肪、糖(tang)類等(deng)各種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)不(bu)僅齊全(quan)，而且(qie)符合(he)上述金字塔結(jie)構給出的比例：面粉(fen)做的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮—谷物類食(shi)(shi)(shi)品(pin)，青(qing)菜(cai)—含量(liang)一(yi)般都比較(jiao)豐富(fu)，優(you)質蛋白—餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)中的豬肉(rou)(rou)或雞(ji)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)等(deng)，而且(qie)分(fen)量(liang)適中，因為(wei)(wei)人們(men)(men)很少(shao)吃全(quan)肉(rou)(rou)餡餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，人們(men)(men)調(diao)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)餡時一(yi)般還會放點(dian)油特別是(shi)植(zhi)(zhi)物油—補充(chong)了植(zhi)(zhi)物類脂肪。

平(ping)時人們吃米(mi)飯、炒菜或是面條(tiao)時，即(ji)使(shi)是菜的(de)(de)(de)種類齊全，但(dan)進食時也(ye)(ye)不(bu)能(neng)(neng)保(bao)證樣樣吃到，按比例進食就更談不(bu)上(shang)了。但(dan)人們每吃一個(ge)餃子(zi)卻能(neng)(neng)將(jiang)所需要的(de)(de)(de)各種營養(yang)(yang)素基本攝入。吃一種餡(xian)的(de)(de)(de)餃子(zi)尚(shang)且能(neng)(neng)做到營養(yang)(yang)齊全，有(you)的(de)(de)(de)人喜歡在一餐中將(jiang)各種餡(xian)的(de)(de)(de)餃子(zi)都(dou)來點，這(zhe)就不(bu)僅富于(yu)變(bian)化，增加(jia)了進食的(de)(de)(de)趣味和(he)美味，其營養(yang)(yang)的(de)(de)(de)多樣性(xing)和(he)豐(feng)富性(xing)更是錦上(shang)添花了。餃子(zi)另(ling)一優(you)點是容易定量(liang)。飲食定量(liang)不(bu)僅對某些病人如糖尿病人、立志減肥的(de)(de)(de)人意(yi)義重大，它也(ye)(ye)是現代人保(bao)證健康的(de)(de)(de)一大前提，其重要性(xing)勿(wu)需贅述。吃米(mi)飯面條(tiao)，人們很(hen)難(nan)精確(que)地計算出幾斤幾兩，但(dan)餃子(zi)論個(ge)計量(liang)的(de)(de)(de)辦法卻很(hen)少有(you)人不(bu)能(neng)(neng)掌握。

在此(ci)提醒的(de)是，做餃(jiao)子時餡里別放太多的(de)油(you)(you)，所用(yong)的(de)肉料也不(bu)要太肥。而在吃法(fa)上(shang)，有的(de)人(ren)喜歡的(de)油(you)(you)煎餃(jiao)子、鍋貼等，由(you)于油(you)(you)太大(da)也都對健康(kang)不(bu)利。這些顯然都是人(ren)為原(yuan)因讓餃(jiao)子蒙受了“不(bu)白之(zhi)冤”。

餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，食用還是有些小小的講究：

糖(tang)尿病(bing)人要(yao)避(bi)免油量過大，因(yin)為臨床發現(xian)太油膩的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)易(yi)使病(bing)人血糖(tang)波動(dong)。此(ci)外，由于(yu)包餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)面(mian)皮占整個餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)分量有(you)限，一(yi)兩(liang)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)中面(mian)粉的(de)總(zong)量也許會比一(yi)兩(liang)面(mian)條(tiao)少一(yi)些，因(yin)此(ci)，糖(tang)尿病(bing)患者如果要(yao)將一(yi)兩(liang)面(mian)條(tiao)的(de)量換為餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)話，那么也許需要(yao)多吃幾(ji)個餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。

胃腸(chang)道功能較弱或(huo)有胃潰瘍(yang)(yang)、十二指腸(chang)潰瘍(yang)(yang)的人(ren)、功能性消(xiao)化不(bu)良如常拉肚子的人(ren)、胃腸(chang)道手術后處于恢復(fu)期(qi)的人(ren)最好不(bu)吃(chi)或(huo)少吃(chi)韭菜、芹菜餡的餃(jiao)子，因為這類青(qing)菜所含的纖(xian)維(wei)較高(gao)，會增加胃腸(chang)道的負(fu)擔。

膽囊炎(yan)、胰腺炎(yan)病(bing)人食用的(de)(de)餃(jiao)子中的(de)(de)油不可過(guo)多，青菜的(de)(de)量也(ye)不可過(guo)大。

肝臟病人盡(jin)量吃用瘦肉做(zuo)的(de)餃子，用纖(xian)維較少的(de)青菜，以免消化不(bu)良(liang)。

痛(tong)風患者盡量(liang)不吃用(yong)海(hai)鮮做(zuo)的(de)餃子(zi)，因為海(hai)鮮中嘌呤的(de)含量(liang)較高，吃海(hai)鮮餃子(zi)易使導(dao)致痛(tong)風發作的(de)嘌呤攝入超標。