餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)如今在人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)餐桌上已是極為普通(tong)的(de)(de)食品了，超市里(li)各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)應有(you)(you)盡有(you)(you)，但作為一種民俗，人(ren)(ren)們(men)對除夕晚(wan)上那頓餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)重(zhong)視程度絲毫也沒有(you)(you)減輕。在很大程度上，全家(jia)(jia)人(ren)(ren)圍坐在一起(qi)包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，幾乎已成為親(qin)情團(tuan)聚的(de)(de)一個途(tu)徑。中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)自古就有(you)(you)“好吃(chi)不過餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)”的(de)(de)說(shuo)法(fa)，可(ke)人(ren)(ren)們(men)也許不會想到，這種被國(guo)人(ren)(ren)視為美味并委以“辭舊迎(ying)新”重(zhong)任的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，其(qi)實也非常符合現今最為流行(xing)、也最被國(guo)內外營(ying)養(yang)學家(jia)(jia)們(men)推崇的(de)(de)營(ying)養(yang)標(biao)準(zhun)。

為(wei)防止多(duo)種現代病，中外營養(yang)學家、醫學家們幾乎(hu)天天都(dou)在呼吁人(ren)們要(yao)平衡(heng)飲食(shi)，并(bing)研究出最(zui)為(wei)科學的金(jin)字(zi)塔結(jie)構，進食(shi)量(liang)從底層到頂層逐漸減少，依次為(wei)各(ge)種谷(gu)物、蔬菜水(shui)果(guo)、各(ge)類(lei)動物食(shi)品(pin)、奶類(lei)食(shi)品(pin)，最(zui)后(hou)一(yi)(yi)層是(shi)油。營養(yang)學家和醫學家所推崇(chong)的金(jin)字(zi)塔結(jie)構好是(shi)好，可生(sheng)活中誰有空每天對(dui)自己所吃的各(ge)種食(shi)品(pin)稱斤稱兩(liang)呢？但餃(jiao)(jiao)子就能(neng)讓人(ren)們輕輕松松地掌(zhang)握其分(fen)寸。北京協和醫院臨(lin)床營養(yang)科副主(zhu)任于(yu)康醫生(sheng)對(dui)餃(jiao)(jiao)子做了仔細分(fen)析(xi)。餃(jiao)(jiao)子最(zui)大的優點(dian)是(shi)總體(ti)營養(yang)成分(fen)配伍合理，人(ren)們每天所需要(yao)的蛋(dan)白(bai)質、脂肪、糖類(lei)等各(ge)種營養(yang)成分(fen)不僅齊(qi)全(quan)(quan)，而且(qie)符合上(shang)述(shu)金(jin)字(zi)塔結(jie)構給(gei)出的比(bi)例(li)：面粉做的餃(jiao)(jiao)子皮—谷(gu)物類(lei)食(shi)品(pin)，青菜—含量(liang)一(yi)(yi)般都(dou)比(bi)較豐富，優質蛋(dan)白(bai)—餃(jiao)(jiao)子中的豬肉(rou)或雞(ji)肉(rou)、羊肉(rou)等，而且(qie)分(fen)量(liang)適中，因(yin)為(wei)人(ren)們很(hen)少吃全(quan)(quan)肉(rou)餡(xian)餃(jiao)(jiao)子，人(ren)們調(diao)餃(jiao)(jiao)子餡(xian)時一(yi)(yi)般還會放點(dian)油特別是(shi)植(zhi)(zhi)物油—補(bu)充了植(zhi)(zhi)物類(lei)脂肪。

平時人(ren)們(men)吃(chi)(chi)米飯(fan)、炒菜或是面(mian)條時，即使是菜的(de)種(zhong)類(lei)齊(qi)全(quan)(quan)，但(dan)進食(shi)時也不(bu)能(neng)保證樣(yang)樣(yang)吃(chi)(chi)到，按比例進食(shi)就(jiu)更談不(bu)上了。但(dan)人(ren)們(men)每吃(chi)(chi)一個(ge)餃(jiao)子卻能(neng)將所需(xu)要(yao)的(de)各(ge)種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)基(ji)本攝入。吃(chi)(chi)一種(zhong)餡的(de)餃(jiao)子尚且(qie)能(neng)做(zuo)到營(ying)(ying)養(yang)(yang)齊(qi)全(quan)(quan)，有的(de)人(ren)喜歡(huan)在一餐(can)中將各(ge)種(zhong)餡的(de)餃(jiao)子都(dou)來(lai)點，這就(jiu)不(bu)僅(jin)富于變化，增加了進食(shi)的(de)趣味和美味，其(qi)(qi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)的(de)多樣(yang)性和豐富性更是錦上添花了。餃(jiao)子另一優點是容易定(ding)量。飲食(shi)定(ding)量不(bu)僅(jin)對某些病人(ren)如糖尿病人(ren)、立(li)志減肥的(de)人(ren)意義重(zhong)(zhong)大，它也是現(xian)代人(ren)保證健康的(de)一大前(qian)提，其(qi)(qi)重(zhong)(zhong)要(yao)性勿需(xu)贅述。吃(chi)(chi)米飯(fan)面(mian)條，人(ren)們(men)很(hen)(hen)難精確地計算出幾斤幾兩，但(dan)餃(jiao)子論(lun)個(ge)計量的(de)辦(ban)法卻很(hen)(hen)少有人(ren)不(bu)能(neng)掌握。

在(zai)此提醒的(de)(de)是(shi)，做餃子(zi)時餡里別放(fang)太(tai)(tai)多的(de)(de)油，所用(yong)的(de)(de)肉料(liao)也(ye)不要太(tai)(tai)肥。而(er)在(zai)吃(chi)法(fa)上，有(you)的(de)(de)人(ren)喜歡的(de)(de)油煎餃子(zi)、鍋(guo)貼等(deng)，由于(yu)油太(tai)(tai)大也(ye)都(dou)對健(jian)康不利。這些顯然都(dou)是(shi)人(ren)為原因讓餃子(zi)蒙受了“不白之冤”。

餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，食用還是有些小小的講究：

糖(tang)尿病人要(yao)避(bi)免油(you)量過(guo)大，因為(wei)臨床(chuang)發現太油(you)膩的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)易使病人血糖(tang)波動。此外，由于包餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)面(mian)皮占(zhan)整個(ge)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)分量有限，一兩(liang)(liang)餃(jiao)子(zi)(zi)中面(mian)粉的(de)(de)總量也許會比一兩(liang)(liang)面(mian)條少一些，因此，糖(tang)尿病患者(zhe)如(ru)果要(yao)將一兩(liang)(liang)面(mian)條的(de)(de)量換(huan)為(wei)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)話，那么也許需要(yao)多吃幾個(ge)餃(jiao)子(zi)(zi)。

胃(wei)腸道功能較(jiao)弱或(huo)有胃(wei)潰(kui)瘍、十二指腸潰(kui)瘍的(de)人(ren)、功能性消化不良如(ru)常(chang)拉肚子(zi)的(de)人(ren)、胃(wei)腸道手術后處于恢復期的(de)人(ren)最好不吃或(huo)少(shao)吃韭菜、芹菜餡的(de)餃(jiao)子(zi)，因為這類青菜所含的(de)纖維較(jiao)高，會(hui)增加(jia)胃(wei)腸道的(de)負擔。

膽(dan)囊(nang)炎、胰腺炎病人(ren)食用的餃(jiao)子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。

肝(gan)臟病(bing)人盡量吃用瘦肉做的餃子(zi)，用纖維(wei)較少的青(qing)菜，以免消化不(bu)良。

痛風患者盡(jin)量(liang)不吃(chi)用海(hai)鮮做(zuo)的餃(jiao)子，因為海(hai)鮮中嘌呤的含量(liang)較高，吃(chi)海(hai)鮮餃(jiao)子易使導致痛風發作(zuo)的嘌呤攝入超標。