餃子(zi)如今在(zai)人們(men)的餐桌上已是極(ji)為(wei)(wei)普通的食品了，超(chao)市里各(ge)種各(ge)樣的餃子(zi)應有盡有，但作(zuo)為(wei)(wei)一種民俗，人們(men)對除夕晚(wan)上那頓餃子(zi)的重視(shi)程度絲毫也沒有減輕。在(zai)很大程度上，全家(jia)人圍坐在(zai)一起包餃子(zi)，幾乎已成為(wei)(wei)親情團聚的一個途(tu)徑。中國人自古(gu)就有“好(hao)吃不過(guo)餃子(zi)”的說法，可人們(men)也許不會想到(dao)，這種被(bei)國人視(shi)為(wei)(wei)美味并(bing)委(wei)以“辭舊迎新”重任的餃子(zi)，其實(shi)也非常符(fu)合現(xian)今最為(wei)(wei)流行、也最被(bei)國內外營養學家(jia)們(men)推崇的營養標(biao)準。

為防止多種(zhong)(zhong)現代病，中(zhong)外營(ying)養(yang)學(xue)家、醫(yi)學(xue)家們(men)幾乎天(tian)(tian)天(tian)(tian)都在(zai)呼吁人(ren)們(men)要(yao)(yao)平衡飲食(shi)(shi)，并研(yan)究出(chu)最為科學(xue)的(de)(de)金字(zi)塔結構(gou)，進食(shi)(shi)量從底(di)層(ceng)到頂(ding)層(ceng)逐(zhu)漸減(jian)少，依次為各種(zhong)(zhong)谷(gu)物、蔬(shu)菜水果、各類(lei)動物食(shi)(shi)品(pin)、奶類(lei)食(shi)(shi)品(pin)，最后一(yi)層(ceng)是(shi)油(you)。營(ying)養(yang)學(xue)家和(he)醫(yi)學(xue)家所推崇的(de)(de)金字(zi)塔結構(gou)好(hao)是(shi)好(hao)，可生(sheng)活中(zhong)誰有空每天(tian)(tian)對自(zi)己所吃的(de)(de)各種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)品(pin)稱斤稱兩呢(ni)？但餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)就能讓人(ren)們(men)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)松(song)松(song)地掌握其分(fen)(fen)(fen)寸。北京(jing)協和(he)醫(yi)院(yuan)臨床營(ying)養(yang)科副主任于康醫(yi)生(sheng)對餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)做了仔細分(fen)(fen)(fen)析。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)最大的(de)(de)優(you)點是(shi)總體營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)(fen)配伍合理(li)，人(ren)們(men)每天(tian)(tian)所需要(yao)(yao)的(de)(de)蛋白質、脂肪(fang)、糖類(lei)等各種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)(fen)不僅(jin)齊全，而且符(fu)合上(shang)述金字(zi)塔結構(gou)給出(chu)的(de)(de)比例：面粉做的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮—谷(gu)物類(lei)食(shi)(shi)品(pin)，青菜—含量一(yi)般都比較豐富，優(you)質蛋白—餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)中(zhong)的(de)(de)豬肉或雞肉、羊肉等，而且分(fen)(fen)(fen)量適中(zhong)，因為人(ren)們(men)很少吃全肉餡餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，人(ren)們(men)調餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餡時一(yi)般還會放點油(you)特別是(shi)植(zhi)物油(you)—補充了植(zhi)物類(lei)脂肪(fang)。

平(ping)時(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)們吃(chi)米(mi)(mi)飯、炒(chao)菜(cai)或是(shi)(shi)面條時(shi)(shi)(shi)，即使是(shi)(shi)菜(cai)的(de)種類齊(qi)全(quan)，但(dan)進食時(shi)(shi)(shi)也不(bu)能保證樣樣吃(chi)到，按(an)比例進食就(jiu)更談不(bu)上(shang)了(le)。但(dan)人(ren)(ren)(ren)(ren)們每(mei)吃(chi)一(yi)(yi)個餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)卻(que)能將所需(xu)要的(de)各(ge)種營養(yang)(yang)(yang)素(su)基本(ben)攝入。吃(chi)一(yi)(yi)種餡(xian)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)尚(shang)且能做到營養(yang)(yang)(yang)齊(qi)全(quan)，有(you)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜歡在一(yi)(yi)餐中將各(ge)種餡(xian)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)都來點，這(zhe)就(jiu)不(bu)僅富(fu)于變化，增加了(le)進食的(de)趣味和(he)美味，其營養(yang)(yang)(yang)的(de)多樣性(xing)和(he)豐富(fu)性(xing)更是(shi)(shi)錦上(shang)添花了(le)。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)另一(yi)(yi)優(you)點是(shi)(shi)容易定(ding)量。飲食定(ding)量不(bu)僅對(dui)某(mou)些病人(ren)(ren)(ren)(ren)如糖尿病人(ren)(ren)(ren)(ren)、立志減肥的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)意義重大(da)，它也是(shi)(shi)現代(dai)人(ren)(ren)(ren)(ren)保證健康的(de)一(yi)(yi)大(da)前(qian)提(ti)，其重要性(xing)勿(wu)需(xu)贅述。吃(chi)米(mi)(mi)飯面條，人(ren)(ren)(ren)(ren)們很難精確地計算出幾斤幾兩，但(dan)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)論個計量的(de)辦法卻(que)很少(shao)有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)能掌握。

在(zai)此提醒的(de)(de)(de)是，做餃(jiao)子時(shi)餡里(li)別放太多的(de)(de)(de)油(you)，所用(yong)的(de)(de)(de)肉(rou)料(liao)也不要太肥(fei)。而在(zai)吃法(fa)上，有(you)的(de)(de)(de)人喜(xi)歡的(de)(de)(de)油(you)煎餃(jiao)子、鍋(guo)貼(tie)等，由于油(you)太大也都(dou)對健康不利(li)。這些顯然都(dou)是人為原(yuan)因讓餃(jiao)子蒙受了(le)“不白之冤(yuan)”。

餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，食用還是有些小小的講究：

糖尿病人要避免(mian)油量(liang)過大，因(yin)為(wei)臨(lin)床發現太油膩的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)易(yi)使病人血(xue)糖波動。此外，由(you)于包餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)面皮占整個餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)分量(liang)有限，一兩(liang)餃(jiao)(jiao)子(zi)中面粉(fen)的(de)總量(liang)也(ye)(ye)許會(hui)比一兩(liang)面條少(shao)一些(xie)，因(yin)此，糖尿病患者如果要將(jiang)一兩(liang)面條的(de)量(liang)換為(wei)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)話，那么(me)也(ye)(ye)許需要多(duo)吃幾個餃(jiao)(jiao)子(zi)。

胃(wei)腸(chang)道(dao)功能較(jiao)弱或(huo)有胃(wei)潰瘍(yang)、十二指腸(chang)潰瘍(yang)的(de)(de)人、功能性消(xiao)化不(bu)良如常拉肚子(zi)的(de)(de)人、胃(wei)腸(chang)道(dao)手(shou)術后處(chu)于恢復期的(de)(de)人最好(hao)不(bu)吃(chi)或(huo)少吃(chi)韭菜(cai)、芹菜(cai)餡的(de)(de)餃子(zi)，因為這類青菜(cai)所(suo)含的(de)(de)纖維較(jiao)高(gao)，會增加胃(wei)腸(chang)道(dao)的(de)(de)負(fu)擔。

膽囊炎、胰腺炎病人食(shi)用的(de)餃子中的(de)油不(bu)可過(guo)多(duo)，青菜的(de)量也不(bu)可過(guo)大(da)。

肝臟病(bing)人盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以(yi)免消化不良。

痛風(feng)(feng)患(huan)者盡量不吃(chi)用海鮮(xian)做的餃(jiao)子，因為海鮮(xian)中(zhong)嘌呤(ling)的含(han)量較高，吃(chi)海鮮(xian)餃(jiao)子易使導致痛風(feng)(feng)發作(zuo)的嘌呤(ling)攝入超標。