餃(jiao)子(zi)(zi)如(ru)今在人們(men)的(de)餐桌(zhuo)上(shang)已是(shi)極(ji)為(wei)普通的(de)食(shi)品(pin)了，超市里各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)應有(you)盡有(you)，但作為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)民俗，人們(men)對(dui)除夕晚上(shang)那頓餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)重視(shi)程(cheng)度(du)絲毫也沒有(you)減(jian)輕(qing)。在很大程(cheng)度(du)上(shang)，全(quan)家(jia)人圍坐在一(yi)(yi)起包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)，幾乎已成(cheng)為(wei)親情(qing)團聚的(de)一(yi)(yi)個途徑(jing)。中國人自古(gu)就有(you)“好吃不(bu)過餃(jiao)子(zi)(zi)”的(de)說法(fa)，可人們(men)也許(xu)不(bu)會想(xiang)到，這種(zhong)被國人視(shi)為(wei)美味(wei)并委以“辭舊(jiu)迎新”重任的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)，其實也非常(chang)符合現(xian)今最為(wei)流行、也最被國內外營(ying)養學家(jia)們(men)推崇的(de)營(ying)養標準。

為(wei)防止多種(zhong)現代病，中外營(ying)(ying)養(yang)學(xue)家(jia)、醫(yi)(yi)學(xue)家(jia)們(men)幾乎(hu)天(tian)天(tian)都(dou)在呼吁人們(men)要平衡(heng)飲食(shi)，并研究出(chu)最(zui)為(wei)科學(xue)的(de)(de)金字塔(ta)結(jie)構，進食(shi)量(liang)(liang)從底層到頂(ding)層逐漸減少(shao)，依次為(wei)各(ge)(ge)種(zhong)谷物(wu)、蔬菜水果、各(ge)(ge)類(lei)(lei)動物(wu)食(shi)品(pin)、奶類(lei)(lei)食(shi)品(pin)，最(zui)后一層是(shi)油(you)。營(ying)(ying)養(yang)學(xue)家(jia)和醫(yi)(yi)學(xue)家(jia)所(suo)推崇的(de)(de)金字塔(ta)結(jie)構好是(shi)好，可生活中誰有(you)空每天(tian)對自(zi)己所(suo)吃的(de)(de)各(ge)(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)稱斤稱兩(liang)呢？但餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)就能讓人們(men)輕輕松松地掌握其分(fen)寸(cun)。北京協(xie)和醫(yi)(yi)院臨床營(ying)(ying)養(yang)科副主任(ren)于康醫(yi)(yi)生對餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)做了仔細分(fen)析。餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)最(zui)大的(de)(de)優(you)點是(shi)總體(ti)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)配(pei)伍合(he)理，人們(men)每天(tian)所(suo)需要的(de)(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖類(lei)(lei)等各(ge)(ge)種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)不(bu)僅(jin)齊(qi)全(quan)，而且符(fu)合(he)上(shang)述金字塔(ta)結(jie)構給出(chu)的(de)(de)比(bi)例：面粉做的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)—谷物(wu)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)，青(qing)菜—含量(liang)(liang)一般都(dou)比(bi)較(jiao)豐富，優(you)質蛋白(bai)—餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)中的(de)(de)豬肉(rou)或雞肉(rou)、羊肉(rou)等，而且分(fen)量(liang)(liang)適(shi)中，因為(wei)人們(men)很少(shao)吃全(quan)肉(rou)餡餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，人們(men)調餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餡時一般還會(hui)放點油(you)特(te)別是(shi)植物(wu)油(you)—補充(chong)了植物(wu)類(lei)(lei)脂(zhi)肪。

平(ping)時人(ren)們(men)吃(chi)(chi)米飯(fan)、炒菜或是(shi)面條時，即使是(shi)菜的(de)種(zhong)類齊(qi)全，但進(jin)食時也(ye)不能(neng)(neng)保證(zheng)樣(yang)樣(yang)吃(chi)(chi)到(dao)，按比例進(jin)食就更(geng)談不上了。但人(ren)們(men)每(mei)吃(chi)(chi)一個(ge)餃(jiao)(jiao)子(zi)卻能(neng)(neng)將所需要(yao)的(de)各種(zhong)營養(yang)素基本(ben)攝入。吃(chi)(chi)一種(zhong)餡的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)尚(shang)且能(neng)(neng)做到(dao)營養(yang)齊(qi)全，有的(de)人(ren)喜歡在一餐中(zhong)將各種(zhong)餡的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)都來點，這(zhe)就不僅(jin)富(fu)于變化(hua)，增(zeng)加了進(jin)食的(de)趣(qu)味和美(mei)味，其營養(yang)的(de)多樣(yang)性和豐富(fu)性更(geng)是(shi)錦上添花了。餃(jiao)(jiao)子(zi)另一優點是(shi)容易定(ding)量(liang)。飲食定(ding)量(liang)不僅(jin)對某(mou)些病(bing)人(ren)如糖尿病(bing)人(ren)、立志(zhi)減(jian)肥的(de)人(ren)意義重大，它也(ye)是(shi)現代人(ren)保證(zheng)健康的(de)一大前提，其重要(yao)性勿需贅述。吃(chi)(chi)米飯(fan)面條，人(ren)們(men)很難(nan)精(jing)確地計(ji)算出幾斤幾兩(liang)，但餃(jiao)(jiao)子(zi)論個(ge)計(ji)量(liang)的(de)辦法卻很少有人(ren)不能(neng)(neng)掌(zhang)握(wo)。

在此(ci)提醒的(de)是，做餃子時餡里別放太多的(de)油(you)，所用的(de)肉料也不要太肥(fei)。而在吃法上，有的(de)人喜歡的(de)油(you)煎餃子、鍋貼等(deng)，由于(yu)油(you)太大也都(dou)對健(jian)康(kang)不利。這些顯然都(dou)是人為原因讓(rang)餃子蒙受了“不白之冤”。

餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，食用還是有些小小的講究：

糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)人要避免(mian)油量過大，因為(wei)臨床發(fa)現太油膩的餃(jiao)(jiao)子(zi)易使病(bing)(bing)人血糖(tang)波動。此(ci)外(wai)，由于(yu)包餃(jiao)(jiao)子(zi)的面皮占整(zheng)個(ge)餃(jiao)(jiao)子(zi)的分量有限，一(yi)兩(liang)餃(jiao)(jiao)子(zi)中面粉的總量也許(xu)會比(bi)一(yi)兩(liang)面條少(shao)一(yi)些，因此(ci)，糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者如果要將一(yi)兩(liang)面條的量換(huan)為(wei)餃(jiao)(jiao)子(zi)的話，那么也許(xu)需要多吃幾個(ge)餃(jiao)(jiao)子(zi)。

胃腸道(dao)(dao)功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的(de)人、功能性消(xiao)化不良如常拉肚子(zi)的(de)人、胃腸道(dao)(dao)手術后處于恢復期的(de)人最好(hao)不吃或少吃韭菜、芹菜餡(xian)的(de)餃(jiao)子(zi)，因為這類青菜所含的(de)纖維較高(gao)，會(hui)增加(jia)胃腸道(dao)(dao)的(de)負擔(dan)。

膽囊炎、胰(yi)腺炎病人食(shi)用的(de)餃子中的(de)油(you)不可(ke)過多(duo)，青(qing)菜的(de)量也不可(ke)過大。

肝臟病人盡量(liang)吃用瘦肉做的(de)餃(jiao)子，用纖維較少的(de)青菜(cai)，以(yi)免消化不良。

痛風患(huan)者盡量(liang)不吃用(yong)海(hai)(hai)鮮(xian)做的餃(jiao)子，因為海(hai)(hai)鮮(xian)中嘌(piao)呤的含量(liang)較高，吃海(hai)(hai)鮮(xian)餃(jiao)子易使(shi)導致(zhi)痛風發作的嘌(piao)呤攝入超標。