使用凈菜(cai)保(bao)鮮劑

保(bao)鮮(xian)(xian)劑有化學(xue)合成(cheng)和天然(ran)保(bao)鮮(xian)(xian)劑兩種。大(da)部(bu)分化學(xue)防腐(fu)保(bao)鮮(xian)(xian)劑都(dou)有一定的副作用，會給(gei)保(bao)鮮(xian)(xian)產品帶來一定程度的污染。特別是對于(yu)凈菜，化學(xue)防腐(fu)保(bao)鮮(xian)(xian)劑的使用種類、劑量、時間都(dou)受到嚴格(ge)的限制。

低(di)溫冷藏保鮮技(ji)術

低(di)溫不僅可以抑(yi)制凈菜(cai)組織的(de)呼吸(xi)強度，降低(di)各(ge)種生(sheng)理生(sheng)化反(fan)應速(su)度，延緩衰老(lao)和(he)抑(yi)制褐變，而且可以抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長。因此，凈菜(cai)從(cong)挑選(xuan)、洗(xi)滌(di)、包裝、貯藏、運輸到銷售(shou)均需在一個(ge)低(di)溫條件下進行，才能取得較好的(de)保(bao)鮮(xian)效果。

氣調保鮮技術

凈菜在空氣(qi)中易褐變(bian)、易被微生物污(wu)染且(qie)代謝旺(wang)盛，凈菜保鮮采用(yong)氣(qi)調包裝，使(shi)其處在低(di)氧(yang)高二氧(yang)化碳(tan)氣(qi)調環境中，則能降低(di)其呼吸強度，抑制乙烯(xi)產生，延遲鮮切(qie)菜衰老，延長貨架期。同時也能抑制好氣(qi)性微生物生長，防(fang)止鮮切(qie)菜腐敗(bai)。

非化學新(xin)型(xing)保鮮技術

1、物理保(bao)鮮技(ji)術(shu)：采用(yong)輻照、空氣(qi)放電、脈(mo)沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法(fa)處理切割菜，產品不(bu)發生化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，不(bu)產生異味，而(er)且可以保(bao)存其營養成(cheng)分、新鮮感和風味；

2、生(sheng)物防治技(ji)術：利(li)用一些有益微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)代謝(xie)產物抑(yi)制有害微(wei)(wei)生(sheng)物，從而(er)延長食品的(de)(de)貯藏期，如乳(ru)酸(suan)菌發酵產生(sheng)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)。

3、其他(ta)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)：目前，國內(nei)外研究(jiu)的(de)較先進的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)主要有(you)臨界低(di)溫(wen)高濕保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)胞間(jian)水結(jie)構(gou)化氣調(diao)(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、臭氧氣調(diao)(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、低(di)劑量輻射預處理保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、高壓(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、基因工程保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)胞膨(peng)壓(ya)調(diao)(diao)控保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜冷藏鏈中的主要(yao)環節(jie)(jie)有：原料前外(wai)理環節(jie)(jie)、預冷環節(jie)(jie)、冷藏環節(jie)(jie)、流(liu)通(tong)運輸環節(jie)(jie)、銷(xiao)售(shou)分配環節(jie)(jie)等。凈菜冷鏈流(liu)通(tong)是一項系統工(gong)程，從凈菜的物流(liu)方向上看(kan)，分為產區、銷(xiao)售(shou)區和產銷(xiao)連(lian)接區3個部分。