使用凈菜保(bao)鮮(xian)劑

保鮮(xian)劑(ji)有化學(xue)合(he)成和天然保鮮(xian)劑(ji)兩種(zhong)。大部分化學(xue)防腐(fu)保鮮(xian)劑(ji)都有一定的副作用，會給保鮮(xian)產品帶來一定程(cheng)度的污染。特別是對于(yu)凈菜，化學(xue)防腐(fu)保鮮(xian)劑(ji)的使用種(zhong)類、劑(ji)量、時間都受到嚴格的限制。

低溫(wen)冷藏保鮮技術

低溫不(bu)僅可以抑制凈菜(cai)組織(zhi)的(de)呼吸強度，降低各(ge)種(zhong)生理生化反應速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物(wu)的(de)生長。因此，凈菜(cai)從挑選、洗滌、包裝、貯藏(zang)、運輸(shu)到銷售均需在一個低溫條件下進行(xing)，才能取得較(jiao)好的(de)保鮮效(xiao)果。

氣調保鮮技術

凈菜在(zai)空氣中易褐變、易被微生(sheng)物污染且代謝旺盛，凈菜保(bao)鮮采用氣調包裝，使其(qi)處(chu)在(zai)低氧高二氧化碳氣調環境中，則(ze)能(neng)降低其(qi)呼吸強(qiang)度，抑制(zhi)乙烯產生(sheng)，延遲鮮切菜衰(shuai)老，延長貨架(jia)期。同時也能(neng)抑制(zhi)好氣性微生(sheng)物生(sheng)長，防止鮮切菜腐敗。

非化(hua)學(xue)新型保(bao)鮮技(ji)術

1、物理保鮮技(ji)術(shu)：采用輻照、空(kong)氣(qi)放電、脈沖電場、振(zhen)蕩磁場、高壓等物理方法處理切(qie)割菜，產品不發生化學變化，不產生異味(wei)，而且可以保存其營養成分、新鮮感和(he)風味(wei)；

2、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)防(fang)治技術：利用一些有益微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的代謝產(chan)物(wu)抑制有害(hai)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，從而(er)延長(chang)食品的貯藏期，如乳酸菌(jun)發酵產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的乳酸。

3、其他(ta)保(bao)鮮技(ji)術(shu)：目前，國內(nei)外研究的較先進的保(bao)鮮技(ji)術(shu)主要有臨界(jie)低溫高(gao)濕(shi)保(bao)鮮、細胞(bao)(bao)間水結構化(hua)氣(qi)(qi)調保(bao)鮮、臭氧氣(qi)(qi)調保(bao)鮮、低劑量輻射預處理保(bao)鮮、高(gao)壓保(bao)鮮、基因(yin)工程(cheng)保(bao)鮮、細胞(bao)(bao)膨(peng)壓調控保(bao)鮮。

冷藏鏈技術

凈菜冷(leng)(leng)藏鏈中的(de)主要環(huan)節(jie)有：原料前外理(li)環(huan)節(jie)、預冷(leng)(leng)環(huan)節(jie)、冷(leng)(leng)藏環(huan)節(jie)、流通(tong)運(yun)輸(shu)環(huan)節(jie)、銷售分(fen)配環(huan)節(jie)等。凈菜冷(leng)(leng)鏈流通(tong)是(shi)一項系統工程，從(cong)凈菜的(de)物(wu)流方向(xiang)上(shang)看，分(fen)為產區(qu)、銷售區(qu)和(he)產銷連接區(qu)3個部分(fen)。