使用凈菜保鮮(xian)劑

保(bao)鮮劑有化(hua)學合成和(he)天然保(bao)鮮劑兩種(zhong)。大部(bu)分化(hua)學防腐保(bao)鮮劑都(dou)有一定的(de)副(fu)作用，會給保(bao)鮮產(chan)品帶(dai)來(lai)一定程度的(de)污染。特別是對于凈菜，化(hua)學防腐保(bao)鮮劑的(de)使用種(zhong)類、劑量、時間都(dou)受到嚴格的(de)限(xian)制。

低溫冷藏保(bao)鮮技術

低溫(wen)不僅可以抑(yi)制(zhi)凈菜組織的(de)呼吸(xi)強度，降低各(ge)種生(sheng)理生(sheng)化反應速度，延(yan)緩(huan)衰老和抑(yi)制(zhi)褐變(bian)，而且可以抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)。因此，凈菜從挑(tiao)選、洗滌、包(bao)裝、貯藏、運輸到銷售均需在(zai)一個低溫(wen)條件(jian)下進行，才能取得較好的(de)保鮮效果。

氣調保鮮技術

凈(jing)菜在(zai)空氣中(zhong)(zhong)易褐變、易被微生(sheng)(sheng)物污(wu)染且代謝(xie)旺盛(sheng)，凈(jing)菜保鮮(xian)采用氣調包裝，使其處在(zai)低(di)(di)氧高(gao)二氧化碳氣調環境(jing)中(zhong)(zhong)，則能降低(di)(di)其呼吸強度，抑制乙烯(xi)產生(sheng)(sheng)，延(yan)遲鮮(xian)切(qie)菜衰老，延(yan)長貨架期。同時也能抑制好氣性微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長，防止鮮(xian)切(qie)菜腐敗。

非(fei)化(hua)學新型保鮮技術

1、物理(li)保鮮技術(shu)：采用輻照、空氣放電(dian)、脈沖(chong)電(dian)場、振蕩磁場、高壓等物理(li)方法處(chu)理(li)切割菜，產品不(bu)發(fa)生化學變化，不(bu)產生異味，而(er)且可以保存其營養成(cheng)分、新鮮感和風味；

2、生(sheng)(sheng)物(wu)防治技(ji)術：利(li)用一(yi)些有益微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的代謝(xie)產(chan)物(wu)抑制有害微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，從而延長食品(pin)的貯藏期，如乳(ru)酸(suan)菌發酵產(chan)生(sheng)(sheng)的乳(ru)酸(suan)。

3、其他保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技(ji)(ji)術：目(mu)前，國內外研(yan)究的較先進的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技(ji)(ji)術主要有(you)臨界低(di)溫高(gao)濕保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、細(xi)胞間水結構(gou)化氣調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、臭(chou)氧氣調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、低(di)劑量輻射預處理保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、高(gao)壓保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、基因工(gong)程保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、細(xi)胞膨壓調(diao)控(kong)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜(cai)冷藏(zang)鏈(lian)中的主要環節有：原(yuan)料前(qian)外理環節、預冷環節、冷藏(zang)環節、流(liu)通運輸環節、銷售(shou)分(fen)(fen)配環節等。凈菜(cai)冷鏈(lian)流(liu)通是一項系統工程，從凈菜(cai)的物流(liu)方向(xiang)上看，分(fen)(fen)為產區、銷售(shou)區和產銷連接區3個部(bu)分(fen)(fen)。