使用凈菜保鮮劑

保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)有化學合成和天然保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)兩種。大部分化學防(fang)腐保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)都有一定(ding)的(de)副作(zuo)用，會給保(bao)鮮(xian)(xian)產品帶來(lai)一定(ding)程度的(de)污染。特別(bie)是(shi)對于凈菜(cai)，化學防(fang)腐保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)的(de)使用種類、劑(ji)量、時間都受到(dao)嚴格的(de)限制。

低溫冷藏保鮮技(ji)術

低(di)(di)溫不僅(jin)可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)凈菜組(zu)織的(de)呼(hu)吸強度，降低(di)(di)各種生理生化反應速度，延緩衰老和(he)抑(yi)制(zhi)褐變，而且可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)微(wei)生物的(de)生長。因此，凈菜從(cong)挑選、洗(xi)滌、包裝、貯藏、運輸到銷售均(jun)需在一個低(di)(di)溫條件下進行，才能取得(de)較好的(de)保鮮(xian)效果。

氣調保鮮技術

凈菜在(zai)空(kong)氣中易褐變、易被微生物(wu)污染(ran)且代謝(xie)旺(wang)盛，凈菜保鮮(xian)采(cai)用氣調包裝，使其(qi)處在(zai)低氧高(gao)二氧化碳氣調環(huan)境中，則能降低其(qi)呼吸強度，抑制(zhi)乙烯產生，延(yan)遲(chi)鮮(xian)切菜衰老，延(yan)長貨架期。同時也能抑制(zhi)好氣性微生物(wu)生長，防止鮮(xian)切菜腐敗。

非(fei)化學新(xin)型保鮮技術

1、物理保(bao)鮮(xian)技術(shu)：采用輻(fu)照(zhao)、空氣(qi)放電(dian)、脈沖(chong)電(dian)場(chang)、振蕩磁場(chang)、高壓等物理方法處理切割菜(cai)，產品不發生(sheng)化學變化，不產生(sheng)異味，而(er)且(qie)可以保(bao)存其營養成分、新鮮(xian)感和風(feng)味；

2、生(sheng)(sheng)物(wu)防治技術(shu)：利用一些有(you)益微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的代謝(xie)產物(wu)抑(yi)制有(you)害(hai)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，從而延長食品的貯藏(zang)期，如乳酸菌(jun)發酵產生(sheng)(sheng)的乳酸。

3、其他保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)：目前，國內外(wai)研究的較先進的保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)主要有臨界低(di)溫(wen)高濕保(bao)鮮(xian)、細(xi)(xi)胞間(jian)水結構化氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)、臭氧氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)、低(di)劑量輻射預(yu)處(chu)理保(bao)鮮(xian)、高壓(ya)保(bao)鮮(xian)、基因(yin)工程保(bao)鮮(xian)、細(xi)(xi)胞膨壓(ya)調(diao)控(kong)保(bao)鮮(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜(cai)冷藏(zang)鏈中(zhong)的主要環(huan)節(jie)有：原(yuan)料(liao)前外理環(huan)節(jie)、預冷環(huan)節(jie)、冷藏(zang)環(huan)節(jie)、流(liu)通(tong)運(yun)輸環(huan)節(jie)、銷售(shou)分配環(huan)節(jie)等。凈菜(cai)冷鏈流(liu)通(tong)是一(yi)項系(xi)統工(gong)程(cheng)，從凈菜(cai)的物流(liu)方(fang)向上看，分為(wei)產(chan)區、銷售(shou)區和產(chan)銷連接區3個(ge)部分。