使用凈菜保(bao)鮮劑(ji)

保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)有化學合成(cheng)和(he)天然保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)兩(liang)種。大(da)部分(fen)化學防腐保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)都有一(yi)定(ding)的(de)(de)副作用，會給保(bao)鮮(xian)(xian)產品帶來一(yi)定(ding)程度的(de)(de)污染。特別是對于凈菜，化學防腐保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)的(de)(de)使用種類、劑(ji)(ji)量、時間都受到嚴格(ge)的(de)(de)限制。

低溫(wen)冷藏保(bao)鮮(xian)技術

低溫(wen)不僅可以抑制凈菜(cai)組織(zhi)的(de)呼(hu)吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老和抑制褐變，而且(qie)可以抑制微生物(wu)的(de)生長。因此，凈菜(cai)從(cong)挑選、洗滌、包(bao)裝、貯藏、運(yun)輸到銷售均需(xu)在一個低溫(wen)條件下進行，才能取得較好的(de)保鮮效(xiao)果。

氣調保鮮技術

凈(jing)菜(cai)在空氣(qi)中易(yi)褐(he)變、易(yi)被微(wei)生(sheng)物污染且代謝旺盛(sheng)，凈(jing)菜(cai)保鮮(xian)(xian)采(cai)用(yong)氣(qi)調包裝(zhuang)，使其(qi)(qi)處在低氧高(gao)二(er)氧化(hua)碳氣(qi)調環境中，則能降低其(qi)(qi)呼吸強度，抑制乙烯(xi)產生(sheng)，延遲鮮(xian)(xian)切(qie)菜(cai)衰老，延長貨架期(qi)。同時也能抑制好氣(qi)性微(wei)生(sheng)物生(sheng)長，防止鮮(xian)(xian)切(qie)菜(cai)腐敗(bai)。

非化學新型保鮮(xian)技術

1、物理(li)(li)保鮮技術：采用輻(fu)照、空氣放(fang)電、脈沖電場、振(zhen)蕩磁場、高壓等物理(li)(li)方法處理(li)(li)切割(ge)菜(cai)，產(chan)品不發生(sheng)化學(xue)變化，不產(chan)生(sheng)異味，而(er)且可以保存(cun)其營養成分、新鮮感(gan)和(he)風味；

2、生物防治技術：利用(yong)一些有(you)益微生物的代謝產物抑制有(you)害微生物，從而延(yan)長(chang)食品的貯藏期，如乳酸菌發酵產生的乳酸。

3、其他保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術：目前(qian)，國內外研究的較先進(jin)的保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術主要有(you)臨界低(di)溫(wen)高濕保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細胞間(jian)水(shui)結構化氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、臭(chou)氧(yang)氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、低(di)劑量輻射預處理(li)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、高壓(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、基因工程保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細胞膨(peng)壓(ya)調(diao)控(kong)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜(cai)(cai)冷(leng)藏鏈中的主要環(huan)(huan)節(jie)有：原料前外(wai)理環(huan)(huan)節(jie)、預冷(leng)環(huan)(huan)節(jie)、冷(leng)藏環(huan)(huan)節(jie)、流(liu)通運輸環(huan)(huan)節(jie)、銷(xiao)售分(fen)(fen)配環(huan)(huan)節(jie)等。凈菜(cai)(cai)冷(leng)鏈流(liu)通是一項系(xi)統工(gong)程，從凈菜(cai)(cai)的物流(liu)方向上看，分(fen)(fen)為(wei)產區、銷(xiao)售區和產銷(xiao)連接區3個部(bu)分(fen)(fen)。