使用凈菜保鮮劑(ji)

保鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)有化學合成和天然保鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)兩種(zhong)。大(da)部分化學防腐(fu)保鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)都有一定(ding)的副作用，會給保鮮(xian)產(chan)品(pin)帶來一定(ding)程度的污染。特(te)別是對于凈菜，化學防腐(fu)保鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)的使用種(zhong)類、劑(ji)(ji)(ji)量、時間(jian)都受到(dao)嚴格(ge)的限制。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)溫不僅(jin)可(ke)以(yi)抑制凈(jing)菜組織的(de)呼吸強度，降低(di)各種生理生化反應速度，延緩(huan)衰老和抑制褐變，而且可(ke)以(yi)抑制微生物的(de)生長。因(yin)此，凈(jing)菜從(cong)挑選、洗滌(di)、包(bao)裝、貯藏、運輸到銷售均需(xu)在一個(ge)低(di)溫條件下(xia)進行(xing)，才能取(qu)得較好的(de)保鮮效果。

氣調保鮮技術

凈菜(cai)在(zai)空氣(qi)中易褐(he)變、易被微生(sheng)(sheng)物污染(ran)且代謝旺盛，凈菜(cai)保鮮采用氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)，使其(qi)處在(zai)低(di)氧高二(er)氧化碳氣(qi)調環境中，則能降低(di)其(qi)呼吸強度，抑制(zhi)乙烯產生(sheng)(sheng)，延遲鮮切菜(cai)衰老，延長貨架期。同時(shi)也能抑制(zhi)好(hao)氣(qi)性微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長，防止鮮切菜(cai)腐敗(bai)。

非化學新型保(bao)鮮技(ji)術(shu)

1、物(wu)理保鮮(xian)技術：采用輻照、空氣放電(dian)、脈沖(chong)電(dian)場、振(zhen)蕩磁(ci)場、高壓等物(wu)理方(fang)法處理切割菜，產品不發生(sheng)化學變化，不產生(sheng)異味(wei)，而且可以保存其營(ying)養成分(fen)、新鮮(xian)感和風味(wei)；

2、生物防治技術：利(li)用一些有益微生物的(de)代謝產(chan)物抑制(zhi)有害微生物，從而延(yan)長(chang)食品的(de)貯藏期，如(ru)乳(ru)酸(suan)菌發酵產(chan)生的(de)乳(ru)酸(suan)。

3、其他保鮮(xian)技術：目前，國內外研究的(de)較先進的(de)保鮮(xian)技術主要有臨界低溫高濕(shi)保鮮(xian)、細(xi)胞間(jian)水結(jie)構化氣調(diao)保鮮(xian)、臭氧氣調(diao)保鮮(xian)、低劑量輻射(she)預處(chu)理保鮮(xian)、高壓保鮮(xian)、基因工程(cheng)保鮮(xian)、細(xi)胞膨壓調(diao)控保鮮(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)菜冷藏鏈(lian)中的(de)主要環(huan)(huan)(huan)節有：原料前外理(li)環(huan)(huan)(huan)節、預冷環(huan)(huan)(huan)節、冷藏環(huan)(huan)(huan)節、流(liu)通(tong)(tong)運輸環(huan)(huan)(huan)節、銷售(shou)分配(pei)環(huan)(huan)(huan)節等。凈(jing)菜冷鏈(lian)流(liu)通(tong)(tong)是(shi)一項系統工程，從凈(jing)菜的(de)物流(liu)方向上看，分為(wei)產區(qu)、銷售(shou)區(qu)和產銷連接區(qu)3個(ge)部分。