1、菲(fei)力牛排

TENDERLOIN，嫩(nen)牛(niu)柳，牛(niu)里脊(ji)，又(you)叫FILLET（菲力），是牛(niu)脊(ji)上最嫩(nen)的(de)肉(rou)，幾乎不含肥(fei)膘，很(hen)受愛吃瘦肉(rou)朋友(you)的(de)青睞。肉(rou)質嫩(nen)，煎成(cheng)3成(cheng)熟(shu)，5成(cheng)熟(shu)和7成(cheng)熟(shu)皆(jie)宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉(rou)和肥(fei)肉(rou)兼而有之，由于(yu)含一定肥(fei)膘(biao)，這種肉(rou)煎烤味道比較香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛(niu)外脊，含一定肥油，由于(yu)是牛(niu)外脊，在肉(rou)的(de)外延帶一圈呈白色的(de)肉(rou)筋，總(zong)體口感韌度強，肉(rou)質硬，有(you)嚼頭，適合(he)年輕人和牙(ya)口好(hao)的(de)人吃(chi)。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作丁骨(gu)，呈 T 字型(xing)(xing)或(huo)丁字型(xing)(xing)，是(shi)牛背上的脊(ji)骨(gu)肉。T型(xing)(xing)兩側一邊量多(duo)一邊量少，量多(duo)是(shi)西冷，量稍小是(shi)菲力，中間(jian)被肋骨(gu)隔著(zhu)，在美式(shi)餐廳(ting)更(geng)常見。

5、干式熟成牛排

Dry aged steak，一般常用(yong)頂級肉(rou)眼(yan)牛(niu)(niu)排存放至少7~24天風干，這個過程(cheng)使牛(niu)(niu)肉(rou)顏色變(bian)深，牛(niu)(niu)肉(rou)的結蒂組(zu)織軟化(hua)，同時又由(you)于部分水分的蒸發(fa)而令牛(niu)(niu)肉(rou)的肉(rou)味更醇厚(hou)。