1、菲(fei)力牛排

TENDERLOIN，嫩牛柳，牛里脊(ji)，又叫(jiao)FILLET（菲力），是牛脊(ji)上最嫩的(de)肉(rou)(rou)，幾乎(hu)不含肥膘，很受愛吃瘦肉(rou)(rou)朋(peng)友(you)的(de)青睞。肉(rou)(rou)質嫩，煎成(cheng)(cheng)3成(cheng)(cheng)熟(shu)，5成(cheng)(cheng)熟(shu)和7成(cheng)(cheng)熟(shu)皆宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉和(he)肥肉兼而(er)有之，由于含一定肥膘，這種肉煎(jian)烤味道比(bi)較香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛(niu)外(wai)(wai)脊，含(han)一定肥(fei)油，由于是牛(niu)外(wai)(wai)脊，在肉的(de)(de)外(wai)(wai)延帶一圈呈白色的(de)(de)肉筋，總(zong)體(ti)口感韌度強(qiang)，肉質硬(ying)，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的(de)(de)人吃。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作丁(ding)骨(gu)(gu)，呈 T 字型或(huo)丁(ding)字型，是牛(niu)背上(shang)的脊骨(gu)(gu)肉。T型兩(liang)側一邊量(liang)多(duo)一邊量(liang)少，量(liang)多(duo)是西冷，量(liang)稍小是菲力，中間被肋骨(gu)(gu)隔著，在美(mei)式(shi)餐廳更常見。

5、干(gan)式熟成牛排

Dry aged steak，一般常用頂級肉眼牛(niu)排存放(fang)至少7~24天風干(gan)，這(zhe)個過程使(shi)牛(niu)肉顏色變深，牛(niu)肉的(de)(de)結蒂組織軟(ruan)化，同時又由于部分水(shui)分的(de)(de)蒸發而令牛(niu)肉的(de)(de)肉味更醇(chun)厚。