1、菲力牛(niu)排(pai)

TENDERLOIN，嫩牛(niu)(niu)柳，牛(niu)(niu)里脊(ji)，又叫FILLET（菲力），是牛(niu)(niu)脊(ji)上最嫩的肉，幾(ji)乎不含肥膘，很受(shou)愛(ai)吃瘦肉朋友(you)的青睞(lai)。肉質嫩，煎成3成熟(shu)，5成熟(shu)和7成熟(shu)皆宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉和肥肉兼而(er)有(you)之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比(bi)較香(xiang)。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛(niu)外(wai)(wai)脊(ji)，含(han)一定(ding)肥油，由于是牛(niu)外(wai)(wai)脊(ji)，在肉的外(wai)(wai)延帶(dai)一圈(quan)呈(cheng)白色的肉筋(jin)，總體口感韌度強(qiang)，肉質(zhi)硬，有嚼頭(tou)，適合年(nian)輕人和牙口好的人吃。

4、T骨牛排

T-BONE，亦(yi)作丁(ding)骨，呈 T 字型(xing)或丁(ding)字型(xing)，是牛背上的(de)脊骨肉。T型(xing)兩側一邊(bian)(bian)量(liang)多(duo)一邊(bian)(bian)量(liang)少，量(liang)多(duo)是西冷，量(liang)稍(shao)小是菲力，中間被肋骨隔著，在美式餐廳更常見。

5、干式(shi)熟成牛排

Dry aged steak，一般常用(yong)頂級肉眼牛(niu)排(pai)存放(fang)至少7~24天(tian)風干(gan)，這個(ge)過程使牛(niu)肉顏色(se)變深(shen)，牛(niu)肉的(de)結(jie)蒂組(zu)織軟化，同時又由于部分水分的(de)蒸發(fa)而令牛(niu)肉的(de)肉味更(geng)醇厚。