1、菲力牛排

TENDERLOIN，嫩牛柳(liu)，牛里脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎(hu)不含肥(fei)膘，很受(shou)愛吃瘦肉朋友的青睞。肉質嫩，煎成(cheng)3成(cheng)熟，5成(cheng)熟和7成(cheng)熟皆宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉(rou)和肥(fei)(fei)肉(rou)兼而(er)有之，由于含一定(ding)肥(fei)(fei)膘(biao)，這種(zhong)肉(rou)煎烤味道比較香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛(niu)外(wai)(wai)脊，含一(yi)定肥油，由于是牛(niu)外(wai)(wai)脊，在肉的外(wai)(wai)延帶一(yi)圈呈(cheng)白色的肉筋，總體(ti)口感韌度強(qiang)，肉質(zhi)硬，有嚼頭，適合年輕人(ren)和牙口好的人(ren)吃(chi)。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作丁骨(gu)，呈 T 字型(xing)或丁字型(xing)，是牛背上的脊骨(gu)肉。T型(xing)兩側一(yi)邊(bian)量(liang)(liang)多(duo)一(yi)邊(bian)量(liang)(liang)少，量(liang)(liang)多(duo)是西冷，量(liang)(liang)稍小是菲(fei)力，中(zhong)間被(bei)肋骨(gu)隔(ge)著(zhu)，在美式餐廳更常見(jian)。

5、干式熟成牛排

Dry aged steak，一般常(chang)用(yong)頂(ding)級肉(rou)眼牛(niu)排存放(fang)至少7~24天(tian)風干，這個過程(cheng)使牛(niu)肉(rou)顏色變深，牛(niu)肉(rou)的(de)結(jie)蒂組(zu)織軟化(hua)，同時又由于部分(fen)水分(fen)的(de)蒸(zheng)發而令牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)味更醇厚。