1、菲力牛排

TENDERLOIN，嫩(nen)(nen)牛柳，牛里脊(ji)，又叫FILLET（菲(fei)力(li)），是牛脊(ji)上最嫩(nen)(nen)的肉(rou)，幾乎(hu)不含肥膘(biao)，很受(shou)愛吃瘦肉(rou)朋友的青睞。肉(rou)質嫩(nen)(nen)，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆(jie)宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉和肥肉兼而有(you)之，由于含一定肥膘，這(zhe)種肉煎烤味(wei)道比較(jiao)香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛(niu)外脊，含(han)一(yi)定肥油，由于是牛(niu)外脊，在肉(rou)(rou)的外延帶一(yi)圈呈白色的肉(rou)(rou)筋，總(zong)體口(kou)感韌(ren)度強(qiang)，肉(rou)(rou)質硬(ying)，有嚼(jiao)頭，適(shi)合年(nian)輕人和牙(ya)口(kou)好的人吃(chi)。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作丁(ding)骨(gu)，呈 T 字(zi)型(xing)(xing)或丁(ding)字(zi)型(xing)(xing)，是牛(niu)背(bei)上的脊骨(gu)肉。T型(xing)(xing)兩側一(yi)(yi)邊(bian)量多一(yi)(yi)邊(bian)量少，量多是西冷，量稍小是菲力，中間被肋骨(gu)隔著，在美式餐廳更常見。

5、干式(shi)熟成牛(niu)排

Dry aged steak，一般常用頂級肉(rou)眼(yan)牛排存放至少7~24天(tian)風干，這個過程使牛肉(rou)顏色變深，牛肉(rou)的(de)結蒂組織軟(ruan)化，同時又由(you)于部分水分的(de)蒸發而令牛肉(rou)的(de)肉(rou)味更(geng)醇厚(hou)。