1、菲力牛排

TENDERLOIN，嫩(nen)牛(niu)(niu)(niu)柳(liu)，牛(niu)(niu)(niu)里脊，又叫FILLET（菲力），是牛(niu)(niu)(niu)脊上最嫩(nen)的肉，幾乎不(bu)含肥膘(biao)，很受愛吃瘦(shou)肉朋友(you)的青睞。肉質嫩(nen)，煎成(cheng)3成(cheng)熟(shu)，5成(cheng)熟(shu)和(he)7成(cheng)熟(shu)皆宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉(rou)和肥肉(rou)兼(jian)而有之，由于含一定(ding)肥膘，這種肉(rou)煎烤味道比較香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛外脊，含(han)一定肥油，由于(yu)是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋(jin)，總體口感韌度強，肉質硬，有(you)嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作丁骨，呈 T 字型或丁字型，是牛背上(shang)的(de)脊骨肉。T型兩(liang)側(ce)一邊量多一邊量少，量多是西冷(leng)，量稍(shao)小是菲力，中(zhong)間被肋骨隔著，在美式餐廳更常見。

5、干式熟成牛排(pai)

Dry aged steak，一般常用(yong)頂(ding)級肉(rou)(rou)(rou)眼(yan)牛(niu)(niu)排存放至少(shao)7~24天風干(gan)，這個過程使牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)顏色變深，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)結蒂組織(zhi)軟化，同時又(you)由于部分水分的(de)蒸(zheng)發而令牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)味更醇厚。