毛尖煮出來茶(cha)(cha)(cha)湯為紅色(se)，可能(neng)是陳茶(cha)(cha)(cha)或是茶(cha)(cha)(cha)發生(sheng)質(zhi)變所導(dao)致。毛尖沖泡出來的茶(cha)(cha)(cha)湯一般顏(yan)色(se)碧綠(lv)(lv)，茶(cha)(cha)(cha)水非常清澈。陳茶(cha)(cha)(cha)經(jing)過(guo)長時間的儲存，會降(jiang)低(di)茶(cha)(cha)(cha)綠(lv)(lv)素(su)(su)，還有毛尖茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)含有茶(cha)(cha)(cha)黃(huang)素(su)(su)。綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)在存放過(guo)存中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)黃(huang)素(su)(su)與空氣發生(sheng)氧化，使茶(cha)(cha)(cha)葉變質(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)綠(lv)(lv)素(su)(su)降(jiang)低(di)，茶(cha)(cha)(cha)湯變成紅色(se)。

1、陳茶

毛尖經過長時(shi)間的儲存，它所(suo)含(han)茶(cha)綠素(su)會因(yin)時(shi)間而逐步的降低，毛尖的茶(cha)黃素(su)，與(yu)空(kong)氣(qi)氧化，就會令茶(cha)湯茶(cha)變(bian)紅，很(hen)多陳茶(cha)是泡不出碧綠清澈(che)的茶(cha)湯也正是這個(ge)原因(yin)。

2、變質茶

毛(mao)尖會發生變(bian)質，特別是(shi)在濕熱條件下，最容易導(dao)致茶(cha)(cha)多酚與(yu)空氣接觸，使(shi)茶(cha)(cha)黃(huang)素(su)變(bian)成了(le)茶(cha)(cha)紅素(su)，泡出(chu)來的茶(cha)(cha)湯自然不(bu)會是(shi)綠(lv)色(se)，而變(bian)成了(le)紅色(se)。