毛(mao)尖(jian)煮出來茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)為紅色(se)，可(ke)能是陳茶(cha)(cha)(cha)或(huo)是茶(cha)(cha)(cha)發(fa)(fa)生質(zhi)變(bian)所導致。毛(mao)尖(jian)沖泡出來的茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)一般顏色(se)碧綠(lv)(lv)，茶(cha)(cha)(cha)水非(fei)常清澈。陳茶(cha)(cha)(cha)經過(guo)長時間的儲存(cun)(cun)(cun)，會降低(di)(di)茶(cha)(cha)(cha)綠(lv)(lv)素，還(huan)有(you)毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)中含有(you)茶(cha)(cha)(cha)黃(huang)(huang)素。綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)在存(cun)(cun)(cun)放過(guo)存(cun)(cun)(cun)中茶(cha)(cha)(cha)黃(huang)(huang)素與(yu)空氣(qi)發(fa)(fa)生氧化，使茶(cha)(cha)(cha)葉變(bian)質(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)綠(lv)(lv)素降低(di)(di)，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)變(bian)成紅色(se)。

1、陳茶

毛尖(jian)經過長時(shi)(shi)間的儲存(cun)，它(ta)所含茶(cha)綠素會因時(shi)(shi)間而逐步的降低，毛尖(jian)的茶(cha)黃(huang)素，與空氣氧化，就會令茶(cha)湯(tang)茶(cha)變紅，很(hen)多陳茶(cha)是泡不出碧綠清澈的茶(cha)湯(tang)也正是這個原因。

2、變質茶

毛尖會發(fa)生變(bian)(bian)質，特別是在(zai)濕熱條件下，最容易導致(zhi)茶多酚(fen)與空氣接觸，使茶黃素(su)變(bian)(bian)成(cheng)了茶紅素(su)，泡出來的茶湯自(zi)然不(bu)會是綠色(se)，而變(bian)(bian)成(cheng)了紅色(se)。