毛尖煮出(chu)來茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯為(wei)紅(hong)(hong)色(se)(se)，可能是陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)或是茶(cha)(cha)(cha)(cha)發生(sheng)質變(bian)所(suo)導(dao)致。毛尖沖泡(pao)出(chu)來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯一般(ban)顏色(se)(se)碧綠(lv)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)水非(fei)常清(qing)澈。陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)經過長時間(jian)的儲存，會降低(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)綠(lv)素，還有毛尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)含有茶(cha)(cha)(cha)(cha)黃素。綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在存放過存中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)黃素與空氣發生(sheng)氧化，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)變(bian)質，茶(cha)(cha)(cha)(cha)綠(lv)素降低(di)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯變(bian)成(cheng)紅(hong)(hong)色(se)(se)。

1、陳茶

毛尖(jian)經(jing)過(guo)長時(shi)間(jian)的儲(chu)存，它所含茶(cha)(cha)綠(lv)素(su)會(hui)(hui)因時(shi)間(jian)而逐步的降低，毛尖(jian)的茶(cha)(cha)黃素(su)，與(yu)空(kong)氣氧(yang)化，就會(hui)(hui)令(ling)茶(cha)(cha)湯茶(cha)(cha)變紅，很多陳茶(cha)(cha)是泡不(bu)出碧綠(lv)清澈(che)的茶(cha)(cha)湯也正是這個原因。

2、變質茶

毛尖會(hui)發生變(bian)質，特別是在濕熱(re)條件(jian)下，最容易導致茶(cha)多酚與空氣接觸(chu)，使茶(cha)黃素變(bian)成了茶(cha)紅素，泡出(chu)來的茶(cha)湯自然不會(hui)是綠(lv)色(se)，而變(bian)成了紅色(se)。