毛尖煮出來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯為紅(hong)色(se)，可能是(shi)陳(chen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)或是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)發生(sheng)質(zhi)變(bian)所導(dao)致。毛尖沖泡(pao)出來(lai)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯一般顏色(se)碧綠，茶(cha)(cha)(cha)(cha)水非常(chang)清澈。陳(chen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)經過(guo)長時間的儲存(cun)，會降低(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)綠素，還有(you)毛尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)含有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)素。綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)在存(cun)放過(guo)存(cun)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)素與(yu)空氣發生(sheng)氧(yang)化，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉變(bian)質(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)綠素降低(di)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯變(bian)成紅(hong)色(se)。

1、陳茶

毛尖(jian)經(jing)過長時間的儲存(cun)，它(ta)所含(han)茶(cha)綠素(su)會(hui)因時間而逐步的降(jiang)低(di)，毛尖(jian)的茶(cha)黃素(su)，與空氣氧化，就(jiu)會(hui)令茶(cha)湯(tang)茶(cha)變紅，很多(duo)陳茶(cha)是(shi)(shi)泡不出(chu)碧綠清澈的茶(cha)湯(tang)也正是(shi)(shi)這個(ge)原(yuan)因。

2、變質茶

毛尖會發生變(bian)質(zhi)，特別是在濕(shi)熱條(tiao)件下，最容易導致茶(cha)多酚(fen)與空(kong)氣(qi)接觸，使茶(cha)黃素變(bian)成(cheng)了茶(cha)紅素，泡出(chu)來的茶(cha)湯(tang)自(zi)然不(bu)會是綠色(se)，而變(bian)成(cheng)了紅色(se)。