毛(mao)尖煮出來(lai)(lai)茶(cha)湯為(wei)紅色(se)，可能是陳茶(cha)或(huo)是茶(cha)發(fa)生質變(bian)所導致。毛(mao)尖沖泡出來(lai)(lai)的茶(cha)湯一般(ban)顏色(se)碧綠(lv)，茶(cha)水非常清澈(che)。陳茶(cha)經過(guo)長時間的儲存，會(hui)降低茶(cha)綠(lv)素(su)，還有(you)毛(mao)尖茶(cha)中含有(you)茶(cha)黃(huang)素(su)。綠(lv)茶(cha)在(zai)存放過(guo)存中茶(cha)黃(huang)素(su)與空氣發(fa)生氧(yang)化(hua)，使茶(cha)葉變(bian)質，茶(cha)綠(lv)素(su)降低，茶(cha)湯變(bian)成紅色(se)。

1、陳茶

毛(mao)尖經(jing)過長時(shi)間(jian)的儲存，它所含(han)茶(cha)(cha)綠素會(hui)因時(shi)間(jian)而逐步(bu)的降低，毛(mao)尖的茶(cha)(cha)黃素，與(yu)空(kong)氣(qi)氧化，就會(hui)令(ling)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)茶(cha)(cha)變紅，很多陳茶(cha)(cha)是泡(pao)不出碧(bi)綠清澈的茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)也正是這個原因。

2、變質茶

毛尖會發生變質，特別是(shi)在濕熱(re)條(tiao)件(jian)下，最容(rong)易(yi)導(dao)致茶(cha)(cha)多酚與空氣接觸，使茶(cha)(cha)黃素變成了(le)茶(cha)(cha)紅(hong)素，泡(pao)出來的(de)茶(cha)(cha)湯自(zi)然不會是(shi)綠色，而變成了(le)紅(hong)色。