一、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是(shi)一種綠(lv)茶，產于貴(gui)州省(sheng)都勻(yun)(yun)市(shi)，是(shi)中(zhong)國十大(da)名茶之(zhi)一、貴(gui)州三大(da)名茶之(zhi)一，又被稱(cheng)為雀舌茶、魚鉤茶、白(bai)毛尖、細毛尖，具(ju)有“三綠(lv)透黃(huang)色(se)”的品質特征(zheng)，即干茶、湯色(se)、葉底(di)綠(lv)中(zhong)透黃(huang)。外形條索緊結纖(xian)細卷曲、披毫，色(se)綠(lv)翠。香(xiang)清高，味鮮(xian)濃，葉底(di)嫩綠(lv)勻(yun)(yun)整明亮。

都勻(yun)毛尖茶(cha)選(xuan)用(yong)當地優(you)良的苔茶(cha)樹種，在(zai)每年(nian)的清明前后開始采(cai)制，采(cai)摘標準為一芽一葉初(chu)展，采(cai)摘的鮮葉經殺青(qing)、揉捻、烘焙等(deng)工藝制作而成，具有生津解渴、清心(xin)明目、提神醒腦(nao)、去膩(ni)消食(shi)、抑制動脈粥樣硬化、降(jiang)脂減肥以(yi)及防癌(ai)、防治壞血病(bing)和護御放射性元(yuan)素等(deng)多種功(gong)效與(yu)作用(yong)。

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二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的(de)沖(chong)泡，看似簡單，其實極(ji)考工夫。因(yin)綠茶不(bu)(bu)經(jing)發酵，保持茶葉(xie)本(ben)身的(de)鮮嫩(nen)，沖(chong)泡時(shi)略有偏差，易使(shi)茶葉(xie)泡老悶熟，茶湯黯(an)淡香(xiang)氣(qi)鈍濁。此(ci)外，又(you)因(yin)綠茶品種最(zui)豐(feng)富，每種茶，由于形狀(zhuang)、緊結(jie)程度(du)和鮮葉(xie)老嫩(nen)程度(du)不(bu)(bu)同，沖(chong)泡的(de)水(shui)(shui)溫，時(shi)間和方(fang)法都(dou)有差異，必須(xu)經(jing)過多次的(de)實踐，掌(zhang)控好水(shui)(shui)質(zhi)，水(shui)(shui)溫，茶量，茶具等，才能泡出(chu)一杯好茶。

1、用水

水(shui)(shui)(shui)質(zhi)對茶(cha)(cha)湯的(de)(de)滋味(wei)(wei)(wei)影(ying)響很大，水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)硬度(du)直(zhi)接影(ying)響茶(cha)(cha)湯的(de)(de)色澤和茶(cha)(cha)葉有效成(cheng)份的(de)(de)溶解度(du)，硬度(du)高，則色黃褐而味(wei)(wei)(wei)淡(dan)，嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)會味(wei)(wei)(wei)澀以(yi)(yi)致味(wei)(wei)(wei)苦。此外，劣質(zhi)水(shui)(shui)(shui)不(bu)僅無法(fa)沏(qi)出好(hao)茶(cha)(cha)，長期使用(yong)生成(cheng)嚴(yan)重(zhong)水(shui)(shui)(shui)垢，還會損壞茶(cha)(cha)具。所以(yi)(yi)泡(pao)茶(cha)(cha)用(yong)水(shui)(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)(shui)或暫時硬水(shui)(shui)(shui)，一般來說，以(yi)(yi)礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)或山上的(de)(de)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)為佳，一般家(jia)庭使用(yong)濾水(shui)(shui)(shui)器過濾后的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)，也勉強可用(yong)。（反復煮開的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)硬度(du)提高，不(bu)宜泡(pao)茶(cha)(cha)）。

2、水溫

都(dou)勻毛尖(jian)茶(cha)適合用(yong)80度左右的(de)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)沖泡，燒水(shui)(shui)(shui)要(yao)大(da)火急沸(fei)(fei)，剛煮沸(fei)(fei)起(qi)泡為(wei)宜，然后再冷卻(que)至所需溫(wen)(wen)度。水(shui)(shui)(shui)老水(shui)(shui)(shui)嫩都(dou)是大(da)忌。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)通(tong)過對茶(cha)葉(xie)成(cheng)份溶解程度的(de)作用(yong)來(lai)影響(xiang)茶(cha)湯滋味(wei)和茶(cha)香。茶(cha)葉(xie)愈(yu)嫩綠，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)愈(yu)低(di)(di)(di)。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)過高(gao)，易燙熟茶(cha)葉(xie)，茶(cha)湯變黃(huang)，滋味(wei)較苦；水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)過低(di)(di)(di)，則(ze)香味(wei)低(di)(di)(di)淡。

3、用量

茶(cha)(cha)(cha)葉用量，并沒有統一標(biao)準，視茶(cha)(cha)(cha)具大(da)小、茶(cha)(cha)(cha)葉種類和各人(ren)喜好而定。一般來說，沖泡綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)與水的比(bi)例(li)，大(da)致是(shi)1:50～60。比(bi)如150ml的水一般沖泡3g茶(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)葉用量主要影響滋味的濃(nong)淡，口重(zhong)的朋友(you)可以適當多投(tou)一些，口輕的朋友(you)也可以酌減，多試幾(ji)次，便能掌握自己最喜歡的茶(cha)(cha)(cha)湯濃(nong)度(du)。

4、茶具

都勻毛(mao)尖茶(cha)的沖(chong)泡，一(yi)(yi)般用玻璃杯(bei)或(huo)白瓷蓋碗。玻璃杯(bei)可觀察到(dao)茶(cha)在(zai)水中緩緩舒展、游(you)動、變幻。特別是雀舌，翠片一(yi)(yi)類的扁形茶(cha)，沖(chong)泡后芽尖沖(chong)向水面，懸空直立，然后徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)下沉，如(ru)春筍出土似金槍林立，極是美妙。所以(yi)一(yi)(yi)般茶(cha)藝館(guan)，多(duo)使用玻璃杯(bei)沖(chong)泡綠茶(cha)。

蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)保溫性較(jiao)好，一般來說(shuo)，沖泡條索比(bi)較(jiao)緊結的(de)綠茶(cha)(cha)，如珠(zhu)茶(cha)(cha)，推薦用蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)。好的(de)白瓷，可充分(fen)襯托出茶(cha)(cha)湯的(de)嫩綠明亮，且(qie)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)比(bi)較(jiao)雅(ya)致，手感(gan)觸覺(jue)是(shi)玻璃杯無法可比(bi)的(de)。要特別說(shuo)明的(de)是(shi)，蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)泡綠茶(cha)(cha)，除了出湯的(de)時候(hou)，其它時間是(shi)不能蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)子的(de)，因為(wei)這(zhe)樣會悶熟茶(cha)(cha)葉，影(ying)響湯色和口感(gan)。

5、飲用步驟

（都勻毛尖茶大部分(fen)都富含鋅硒等有機(ji)成分(fen)，產茶(cha)區沒有工業污染(ran)，制茶(cha)過(guo)程不落地，高清潔，所以很多茶(cha)在沖泡時是不需洗(xi)茶(cha)的）

1）燙杯(bei)后，取茶(cha)入(ru)杯(bei)。此時較高(gao)的杯(bei)溫已隱隱烘出茶(cha)香。

2）沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分(fen)之一（也可少一些(xie)，但需覆(fu)蓋茶(cha)葉），然后(hou)微微搖(yao)晃茶(cha)杯，使茶(cha)葉充(chong)分(fen)浸潤。此時茶(cha)香(xiang)高郁，不(bu)能品飲，不(bu)過恰是聞香(xiang)最(zui)好的時間。

3）稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入適溫的水幾乎(hu)至滿。此時茶葉(xie)或(huo)徘徊飄舞(wu)，或(huo)游移(yi)于沉(chen)浮之間，別具茶趣。開始品飲。

4）待(dai)茶湯(tang)還剩三分之一(yi)左(zuo)右時，再續(xu)入適溫，適量(liang)的水，接著(zhu)品飲。

6、品飲方法

用(yong)水：純凈水，器(qi)皿：玻璃杯(bei)，容量：200～250毫升。

茶量(liang)：3～4克。

瀹法：下投。

一水(shui)：85～90度，1分鐘，留(liu)根1/3續水(shui)。

二(er)水：85度以(yi)上，1分(fen)鐘以(yi)上，留根1/3續水。

三水：85度以(yi)(yi)上(shang)，1分鐘以(yi)(yi)上(shang)，留根續水。

余(yu)水(shui)：85度以上，泡時隨(sui)感(gan)，留(liu)根隨(sui)意續水(shui)。