一、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是一(yi)種綠(lv)(lv)茶(cha)，產于(yu)貴(gui)州(zhou)(zhou)省都(dou)勻市，是中國十大(da)名(ming)茶(cha)之一(yi)、貴(gui)州(zhou)(zhou)三大(da)名(ming)茶(cha)之一(yi)，又被稱為(wei)雀(que)舌茶(cha)、魚鉤茶(cha)、白毛(mao)尖(jian)、細毛(mao)尖(jian)，具有(you)“三綠(lv)(lv)透(tou)(tou)黃色”的品質特(te)征，即干茶(cha)、湯色、葉(xie)底綠(lv)(lv)中透(tou)(tou)黃。外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠(lv)(lv)翠。香清高，味鮮濃，葉(xie)底嫩綠(lv)(lv)勻整(zheng)明亮。

都勻毛(mao)尖茶選用當(dang)地優(you)良的(de)苔茶樹種，在(zai)每年(nian)的(de)清明(ming)前后開始(shi)采(cai)制(zhi)，采(cai)摘標準(zhun)為(wei)一(yi)芽一(yi)葉初展，采(cai)摘的(de)鮮(xian)葉經殺青、揉捻(nian)、烘焙等工(gong)藝制(zhi)作而成，具(ju)有生津(jin)解(jie)渴、清心明(ming)目、提神醒腦、去膩消(xiao)食、抑制(zhi)動(dong)脈粥樣硬化、降(jiang)脂減(jian)肥(fei)以及防癌、防治壞血(xue)病和護御放射性(xing)元素(su)等多種功效與(yu)作用。

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二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的(de)沖(chong)泡(pao)，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶(cha)不(bu)經(jing)發酵，保持(chi)茶(cha)葉本身的(de)鮮嫩(nen)(nen)，沖(chong)泡(pao)時略(lve)有偏(pian)差，易使茶(cha)葉泡(pao)老(lao)悶熟，茶(cha)湯(tang)黯淡香氣(qi)鈍濁(zhuo)。此外，又因綠茶(cha)品種最豐富(fu)，每種茶(cha)，由于(yu)形狀(zhuang)、緊(jin)結程度和鮮葉老(lao)嫩(nen)(nen)程度不(bu)同(tong)，沖(chong)泡(pao)的(de)水溫，時間和方法都有差異(yi)，必須經(jing)過多次(ci)的(de)實踐，掌控好(hao)水質，水溫，茶(cha)量(liang)，茶(cha)具等，才能泡(pao)出一(yi)杯好(hao)茶(cha)。

1、用水

水(shui)(shui)質對茶(cha)湯(tang)的滋味(wei)影響(xiang)很大，水(shui)(shui)的硬(ying)度直接影響(xiang)茶(cha)湯(tang)的色(se)澤和茶(cha)葉有效成份的溶(rong)解度，硬(ying)度高(gao)，則色(se)黃褐而味(wei)淡，嚴重的會味(wei)澀以致味(wei)苦。此外，劣質水(shui)(shui)不僅無(wu)法沏出好茶(cha)，長(chang)期使用生(sheng)成嚴重水(shui)(shui)垢，還會損壞茶(cha)具。所(suo)以泡(pao)(pao)茶(cha)用水(shui)(shui)，應是軟(ruan)水(shui)(shui)或暫時硬(ying)水(shui)(shui)，一般來說，以礦(kuang)泉水(shui)(shui)或山上的泉水(shui)(shui)為佳，一般家庭使用濾(lv)(lv)水(shui)(shui)器過濾(lv)(lv)后的水(shui)(shui)，也勉強可用。（反(fan)復煮(zhu)開的水(shui)(shui)硬(ying)度提高(gao)，不宜泡(pao)(pao)茶(cha)）。

2、水溫

都勻毛(mao)尖茶(cha)適合(he)用80度(du)(du)左右的(de)水(shui)(shui)(shui)溫沖泡，燒水(shui)(shui)(shui)要(yao)大(da)火急沸(fei)，剛煮沸(fei)起(qi)泡為宜(yi)，然(ran)后再(zai)冷卻至所需溫度(du)(du)。水(shui)(shui)(shui)老水(shui)(shui)(shui)嫩(nen)(nen)都是大(da)忌。水(shui)(shui)(shui)溫通過對茶(cha)葉成份溶解(jie)程度(du)(du)的(de)作用來影響茶(cha)湯滋味(wei)和茶(cha)香(xiang)。茶(cha)葉愈嫩(nen)(nen)綠，水(shui)(shui)(shui)溫愈低。水(shui)(shui)(shui)溫過高(gao)，易燙熟茶(cha)葉，茶(cha)湯變黃，滋味(wei)較苦(ku)；水(shui)(shui)(shui)溫過低，則香(xiang)味(wei)低淡。

3、用量

茶(cha)(cha)葉(xie)用量(liang)，并沒有統一標準，視(shi)茶(cha)(cha)具大(da)小、茶(cha)(cha)葉(xie)種類和各(ge)人喜好而定。一般來說，沖泡(pao)綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水的(de)比例，大(da)致是1:50～60。比如(ru)150ml的(de)水一般沖泡(pao)3g茶(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)葉(xie)用量(liang)主要影響滋(zi)味的(de)濃淡，口(kou)重的(de)朋(peng)友可(ke)以適當(dang)多投(tou)一些，口(kou)輕的(de)朋(peng)友也可(ke)以酌(zhuo)減，多試幾次，便(bian)能掌握自己最喜歡的(de)茶(cha)(cha)湯濃度。

4、茶具

都勻毛尖茶(cha)(cha)的(de)沖(chong)(chong)泡(pao)，一(yi)般用(yong)玻(bo)(bo)(bo)璃(li)杯(bei)或白瓷(ci)蓋碗。玻(bo)(bo)(bo)璃(li)杯(bei)可觀察到茶(cha)(cha)在水(shui)中緩緩舒展、游(you)動、變(bian)幻。特(te)別是(shi)雀舌，翠片(pian)一(yi)類的(de)扁形茶(cha)(cha)，沖(chong)(chong)泡(pao)后(hou)(hou)芽(ya)尖沖(chong)(chong)向水(shui)面(mian)，懸空(kong)直(zhi)立(li)，然后(hou)(hou)徐徐下沉(chen)，如春筍(sun)出土似金槍林立(li)，極是(shi)美(mei)妙。所以一(yi)般茶(cha)(cha)藝館，多使用(yong)玻(bo)(bo)(bo)璃(li)杯(bei)沖(chong)(chong)泡(pao)綠茶(cha)(cha)。

蓋(gai)碗保溫性較(jiao)好，一般來(lai)說，沖泡條索比較(jiao)緊(jin)結的(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)，如(ru)珠茶(cha)(cha)，推薦(jian)用蓋(gai)碗。好的(de)(de)白瓷，可充分襯托出(chu)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)嫩(nen)綠(lv)明(ming)亮，且蓋(gai)碗比較(jiao)雅致(zhi)，手感(gan)(gan)觸覺(jue)是玻璃(li)杯無法可比的(de)(de)。要特別(bie)說明(ming)的(de)(de)是，蓋(gai)碗泡綠(lv)茶(cha)(cha)，除(chu)了出(chu)湯的(de)(de)時候，其它時間是不能蓋(gai)蓋(gai)子的(de)(de)，因為這(zhe)樣(yang)會悶熟茶(cha)(cha)葉(xie)，影響(xiang)湯色和口感(gan)(gan)。

5、飲用步驟

（都勻毛尖茶大部分都富含鋅(xin)硒等有機成(cheng)分，產茶(cha)區沒有工業污(wu)染，制茶(cha)過程不落地(di)，高清潔(jie)，所以很多茶(cha)在沖泡時是(shi)不需洗茶(cha)的）

1）燙杯(bei)后，取茶入(ru)杯(bei)。此(ci)時較高的杯(bei)溫(wen)已隱隱烘出茶香。

2）沿杯壁(bi)注(zhu)入適溫的水(shui)，至杯容量(liang)三分(fen)之一(yi)（也可(ke)少一(yi)些，但需覆(fu)蓋茶(cha)(cha)葉），然后微(wei)微(wei)搖晃茶(cha)(cha)杯，使茶(cha)(cha)葉充分(fen)浸(jin)潤。此時(shi)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)高郁，不(bu)能品飲，不(bu)過恰是聞香(xiang)(xiang)最(zui)好的時(shi)間。

3）稍停約兩分鐘，待(dai)干茶吸水伸(shen)展，再沿杯壁注入適(shi)溫的水幾乎至滿。此(ci)時茶葉或徘徊飄舞，或游移(yi)于沉(chen)浮(fu)之間(jian)，別(bie)具茶趣(qu)。開始(shi)品飲。

4）待茶湯還(huan)剩(sheng)三(san)分之一左(zuo)右(you)時(shi)，再續入適溫，適量的水，接著(zhu)品飲(yin)。

6、品飲方法

用水：純凈水，器(qi)皿：玻璃杯，容(rong)量(liang)：200～250毫升。

茶量：3～4克。

瀹法：下投。

一水(shui)：85～90度(du)，1分鐘，留根1/3續水(shui)。

二水：85度以(yi)(yi)上，1分鐘以(yi)(yi)上，留根(gen)1/3續(xu)水。

三水：85度以上(shang)，1分鐘以上(shang)，留(liu)根續水。

余(yu)水：85度以上，泡時隨(sui)感，留根隨(sui)意續水。