一、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是一種綠(lv)茶(cha)，產于貴(gui)(gui)州省都勻(yun)(yun)市，是中國十大(da)名茶(cha)之(zhi)一、貴(gui)(gui)州三(san)大(da)名茶(cha)之(zhi)一，又被稱為(wei)雀舌茶(cha)、魚鉤茶(cha)、白(bai)毛尖、細毛尖，具有(you)“三(san)綠(lv)透黃(huang)色”的品(pin)質特征，即干茶(cha)、湯(tang)色、葉底(di)綠(lv)中透黃(huang)。外形條索緊(jin)結(jie)纖細卷(juan)曲、披毫(hao)，色綠(lv)翠(cui)。香(xiang)清高(gao)，味鮮濃，葉底(di)嫩綠(lv)勻(yun)(yun)整明亮。

都勻毛(mao)尖茶選(xuan)用當地優良的苔茶樹(shu)種，在每年的清明(ming)前后開始采制(zhi)(zhi)，采摘(zhai)標準為一芽一葉初展，采摘(zhai)的鮮(xian)葉經(jing)殺青(qing)、揉(rou)捻、烘(hong)焙等工藝(yi)制(zhi)(zhi)作而成，具(ju)有生(sheng)津解渴、清心明(ming)目(mu)、提神醒(xing)腦、去膩消食(shi)、抑制(zhi)(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化(hua)、降(jiang)脂減(jian)肥以及防(fang)癌、防(fang)治(zhi)壞血病和護御放(fang)射(she)性元素(su)等多種功效(xiao)與作用。

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二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的(de)沖(chong)泡，看似簡(jian)單(dan)，其實極考工夫(fu)。因(yin)(yin)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)不經發酵，保持茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)本身(shen)的(de)鮮(xian)嫩(nen)(nen)，沖(chong)泡時(shi)略有偏差，易使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)泡老悶熟，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯黯淡香氣鈍濁。此(ci)外(wai)，又因(yin)(yin)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)種(zhong)最豐富，每種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，由于形狀、緊(jin)結(jie)程度和(he)鮮(xian)葉(xie)老嫩(nen)(nen)程度不同，沖(chong)泡的(de)水溫(wen)，時(shi)間和(he)方法都有差異，必須經過多次的(de)實踐，掌控好水質，水溫(wen)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)具等(deng)，才能(neng)泡出一杯好茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

1、用水

水(shui)(shui)(shui)質對茶湯的(de)滋味影響很大，水(shui)(shui)(shui)的(de)硬(ying)度(du)直接影響茶湯的(de)色澤和(he)茶葉有效(xiao)成份(fen)的(de)溶解度(du)，硬(ying)度(du)高，則色黃褐而味淡(dan)，嚴(yan)重(zhong)的(de)會味澀以致味苦。此外，劣質水(shui)(shui)(shui)不僅無法沏出好茶，長期(qi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)生成嚴(yan)重(zhong)水(shui)(shui)(shui)垢(gou)，還會損壞茶具(ju)。所以泡(pao)茶用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)(shui)或(huo)暫時硬(ying)水(shui)(shui)(shui)，一般來說，以礦泉水(shui)(shui)(shui)或(huo)山上的(de)泉水(shui)(shui)(shui)為(wei)佳，一般家庭使(shi)(shi)用(yong)(yong)濾水(shui)(shui)(shui)器過濾后的(de)水(shui)(shui)(shui)，也勉強(qiang)可用(yong)(yong)。（反復煮開(kai)的(de)水(shui)(shui)(shui)硬(ying)度(du)提高，不宜泡(pao)茶）。

2、水溫

都勻毛尖茶(cha)(cha)適合用80度(du)左右的水(shui)溫(wen)(wen)沖泡(pao)，燒水(shui)要(yao)大火急沸(fei)，剛(gang)煮沸(fei)起泡(pao)為宜，然后(hou)再冷卻至所需溫(wen)(wen)度(du)。水(shui)老水(shui)嫩都是大忌。水(shui)溫(wen)(wen)通(tong)過(guo)對茶(cha)(cha)葉成份溶解程度(du)的作用來影響茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)滋(zi)味(wei)和茶(cha)(cha)香(xiang)。茶(cha)(cha)葉愈嫩綠，水(shui)溫(wen)(wen)愈低。水(shui)溫(wen)(wen)過(guo)高，易燙(tang)熟茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)變黃，滋(zi)味(wei)較苦；水(shui)溫(wen)(wen)過(guo)低，則香(xiang)味(wei)低淡(dan)。

3、用量

茶葉(xie)用(yong)量(liang)，并沒有統一標準，視茶具(ju)大(da)小(xiao)、茶葉(xie)種類(lei)和(he)各(ge)人(ren)喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與(yu)水的(de)比例，大(da)致是1:50～60。比如(ru)150ml的(de)水一般沖泡3g茶葉(xie)。茶葉(xie)用(yong)量(liang)主要影響滋味的(de)濃淡，口(kou)重的(de)朋友(you)可以適當多投一些，口(kou)輕的(de)朋友(you)也可以酌減，多試(shi)幾(ji)次，便能掌(zhang)握(wo)自己(ji)最(zui)喜歡的(de)茶湯濃度。

4、茶具

都勻毛尖茶的沖(chong)泡，一般(ban)用(yong)(yong)玻璃杯或白(bai)瓷(ci)蓋碗(wan)。玻璃杯可觀察(cha)到茶在水中緩緩舒(shu)展、游動、變幻。特別(bie)是雀舌，翠片(pian)一類的扁形茶，沖(chong)泡后芽(ya)尖沖(chong)向水面(mian)，懸空(kong)直立，然后徐徐下沉(chen)，如春(chun)筍出土(tu)似金槍林立，極(ji)是美(mei)妙。所以一般(ban)茶藝館，多(duo)使用(yong)(yong)玻璃杯沖(chong)泡綠茶。

蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)保溫性較(jiao)(jiao)好，一般(ban)來(lai)說，沖泡(pao)(pao)條(tiao)索比較(jiao)(jiao)緊(jin)結的綠茶(cha)，如(ru)珠茶(cha)，推薦用(yong)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)。好的白瓷，可充(chong)分襯托出茶(cha)湯的嫩綠明(ming)亮，且蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)比較(jiao)(jiao)雅致，手感(gan)觸覺(jue)是(shi)(shi)玻璃杯無(wu)法(fa)可比的。要特別說明(ming)的是(shi)(shi)，蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)泡(pao)(pao)綠茶(cha)，除(chu)了出湯的時候，其(qi)它時間是(shi)(shi)不能蓋(gai)(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)子的，因為這(zhe)樣會悶熟茶(cha)葉(xie)，影響湯色和口(kou)感(gan)。

5、飲用步驟

（都勻毛尖茶大(da)部分(fen)都富含鋅硒等(deng)有機成(cheng)分(fen)，產茶(cha)(cha)區沒有工業污染，制茶(cha)(cha)過程不落地(di)，高清潔，所以很多茶(cha)(cha)在沖泡(pao)時是不需洗茶(cha)(cha)的）

1）燙杯后(hou)，取(qu)茶(cha)入杯。此(ci)時較高的杯溫已(yi)隱隱烘出(chu)茶(cha)香。

2）沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分(fen)之(zhi)一(yi)（也可少一(yi)些，但(dan)需覆(fu)蓋茶(cha)葉(xie)），然(ran)后微(wei)微(wei)搖晃茶(cha)杯，使茶(cha)葉(xie)充分(fen)浸潤。此時(shi)茶(cha)香高(gao)郁，不能品飲，不過恰是聞香最好(hao)的時(shi)間。

3）稍停約兩(liang)分鐘，待干茶吸水伸展，再沿杯(bei)壁注入適溫的水幾乎至(zhi)滿(man)。此(ci)時茶葉(xie)或(huo)徘徊(huai)飄舞，或(huo)游移于沉浮(fu)之(zhi)間，別具茶趣。開始品飲。

4）待茶湯還(huan)剩三分之一左右時(shi)，再(zai)續入適溫，適量的水，接著品飲。

6、品飲方法

用水：純凈水，器皿：玻璃杯，容量：200～250毫升(sheng)。

茶量(liang)：3～4克。

瀹法：下投。

一(yi)水(shui)：85～90度，1分鐘，留(liu)根1/3續水(shui)。

二(er)水(shui)：85度(du)以上(shang)，1分鐘以上(shang)，留(liu)根1/3續水(shui)。

三(san)水(shui)：85度以上(shang)，1分鐘以上(shang)，留根續(xu)水(shui)。

余水：85度以上，泡時(shi)隨(sui)感，留根隨(sui)意續水。