一、都勻毛尖是什么茶類
都勻毛尖是一種綠(lv)茶(cha)，產于貴州省都(dou)勻(yun)市，是中國十大名茶(cha)之一、貴州三(san)(san)大名茶(cha)之一，又被(bei)稱為雀舌茶(cha)、魚鉤茶(cha)、白毛尖、細毛尖，具有“三(san)(san)綠(lv)透黃色”的(de)品質特(te)征，即干茶(cha)、湯色、葉底(di)綠(lv)中透黃。外形條索緊結纖細卷(juan)曲、披毫(hao)，色綠(lv)翠。香(xiang)清高(gao)，味(wei)鮮濃(nong)，葉底(di)嫩綠(lv)勻(yun)整明(ming)亮。
都勻毛尖茶(cha)(cha)選(xuan)用(yong)當(dang)地優良的(de)苔茶(cha)(cha)樹種(zhong)，在每年的(de)清明(ming)前(qian)后開(kai)始采(cai)制(zhi)，采(cai)摘標準為一芽一葉初展，采(cai)摘的(de)鮮(xian)葉經殺青、揉捻(nian)、烘焙等(deng)工藝制(zhi)作(zuo)而成，具有生津解渴(ke)、清心明(ming)目、提神(shen)醒腦(nao)、去(qu)膩消食、抑制(zhi)動(dong)脈粥樣硬化、降脂減(jian)肥以及防癌(ai)、防治(zhi)壞血(xue)病(bing)和護(hu)御放射(she)性元素等(deng)多種(zhong)功效與作(zuo)用(yong)。
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二、都勻毛尖怎么泡
都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的沖(chong)泡(pao)(pao)，看似(si)簡單，其實極(ji)考(kao)工夫。因綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)經發(fa)酵，保持(chi)茶(cha)(cha)(cha)葉本身(shen)的鮮嫩，沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)略有(you)偏差(cha)(cha)，易使(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉泡(pao)(pao)老悶熟(shu)，茶(cha)(cha)(cha)湯黯(an)淡香氣鈍濁。此外，又因綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)品種最豐(feng)富，每種茶(cha)(cha)(cha)，由于形狀、緊結程度(du)和鮮葉老嫩程度(du)不(bu)同，沖(chong)泡(pao)(pao)的水溫，時(shi)間和方法都(dou)有(you)差(cha)(cha)異，必(bi)須經過(guo)多次的實踐，掌控好(hao)(hao)水質，水溫，茶(cha)(cha)(cha)量，茶(cha)(cha)(cha)具等，才能(neng)泡(pao)(pao)出(chu)一杯好(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)。
1、用水
水(shui)(shui)(shui)(shui)質對茶湯的滋(zi)味(wei)影響很(hen)大，水(shui)(shui)(shui)(shui)的硬度(du)直接影響茶湯的色(se)澤和茶葉有(you)效成(cheng)份的溶解(jie)度(du)，硬度(du)高，則(ze)色(se)黃褐而(er)味(wei)淡，嚴重的會味(wei)澀以(yi)致味(wei)苦。此(ci)外，劣質水(shui)(shui)(shui)(shui)不僅無法沏出好茶，長期使(shi)用(yong)(yong)生成(cheng)嚴重水(shui)(shui)(shui)(shui)垢，還(huan)會損(sun)壞(huai)茶具(ju)。所以(yi)泡茶用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)，應(ying)是軟水(shui)(shui)(shui)(shui)或暫(zan)時硬水(shui)(shui)(shui)(shui)，一般來說，以(yi)礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)或山(shan)上的泉水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)佳，一般家庭使(shi)用(yong)(yong)濾水(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾后的水(shui)(shui)(shui)(shui)，也勉強可用(yong)(yong)。（反復(fu)煮開(kai)的水(shui)(shui)(shui)(shui)硬度(du)提高，不宜泡茶）。
2、水溫
都勻毛尖茶(cha)適合用(yong)80度左右的(de)水(shui)(shui)溫沖泡，燒水(shui)(shui)要大火急(ji)沸(fei)，剛煮沸(fei)起泡為宜，然后再冷卻至所需溫度。水(shui)(shui)老水(shui)(shui)嫩(nen)都是大忌。水(shui)(shui)溫通(tong)過對茶(cha)葉成(cheng)份溶解程度的(de)作用(yong)來影響茶(cha)湯(tang)滋(zi)味和茶(cha)香。茶(cha)葉愈嫩(nen)綠，水(shui)(shui)溫愈低(di)(di)。水(shui)(shui)溫過高，易(yi)燙熟茶(cha)葉，茶(cha)湯(tang)變黃，滋(zi)味較苦；水(shui)(shui)溫過低(di)(di)，則香味低(di)(di)淡。
3、用量
茶(cha)(cha)葉(xie)用量，并(bing)沒有統一標準(zhun)，視(shi)茶(cha)(cha)具大小、茶(cha)(cha)葉(xie)種類和各人(ren)喜好而定。一般(ban)來說(shuo)，沖(chong)泡綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水(shui)(shui)的(de)比例(li)，大致(zhi)是1:50～60。比如150ml的(de)水(shui)(shui)一般(ban)沖(chong)泡3g茶(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)葉(xie)用量主要影響滋味的(de)濃(nong)淡，口重的(de)朋友(you)可(ke)以適當多投一些，口輕的(de)朋友(you)也可(ke)以酌減(jian)，多試幾次(ci)，便能掌握(wo)自己最(zui)喜歡的(de)茶(cha)(cha)湯濃(nong)度。
4、茶具
都勻(yun)毛尖茶的沖(chong)泡(pao)，一般用玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)或白瓷(ci)蓋(gai)碗。玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)可觀察到(dao)茶在(zai)水中緩緩舒展(zhan)、游(you)動、變幻。特(te)別是(shi)雀舌(she)，翠(cui)片一類的扁形(xing)茶，沖(chong)泡(pao)后芽尖沖(chong)向(xiang)水面，懸(xuan)空直立(li)，然后徐徐下沉，如春筍(sun)出土似金(jin)槍林立(li)，極是(shi)美妙。所以一般茶藝館，多使用玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)沖(chong)泡(pao)綠(lv)茶。
蓋(gai)碗(wan)保溫(wen)性較好(hao)，一般來(lai)說，沖泡條索比(bi)較緊結的綠(lv)茶(cha)，如珠茶(cha)，推(tui)薦用蓋(gai)碗(wan)。好(hao)的白瓷，可充分襯托(tuo)出茶(cha)湯的嫩綠(lv)明(ming)(ming)亮(liang)，且(qie)蓋(gai)碗(wan)比(bi)較雅致(zhi)，手感觸覺是(shi)玻璃杯無法可比(bi)的。要特別說明(ming)(ming)的是(shi)，蓋(gai)碗(wan)泡綠(lv)茶(cha)，除了出湯的時(shi)候，其(qi)它時(shi)間是(shi)不能蓋(gai)蓋(gai)子的，因為這(zhe)樣會悶熟茶(cha)葉，影(ying)響湯色和口感。
5、飲用步驟
（都勻毛尖茶大(da)部分都(dou)富含鋅(xin)硒等(deng)有機成分，產茶(cha)區沒有工業污(wu)染，制茶(cha)過程(cheng)不落地，高清潔，所以很(hen)多茶(cha)在沖(chong)泡時是不需洗茶(cha)的）
1）燙杯(bei)后，取茶(cha)入杯(bei)。此時較(jiao)高的杯(bei)溫(wen)已隱隱烘出茶(cha)香(xiang)。
2）沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉），然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸(jin)潤(run)。此時茶香高郁(yu)，不能品飲，不過恰(qia)是聞(wen)香最好的時間(jian)。
3）稍(shao)停約兩分鐘，待干茶吸(xi)水伸展，再沿杯(bei)壁注(zhu)入(ru)適溫的(de)水幾乎至滿(man)。此時茶葉或徘徊(huai)飄(piao)舞，或游移于(yu)沉浮之間，別具(ju)茶趣。開(kai)始品飲。
4）待茶湯還剩(sheng)三分之一左右時，再續入適(shi)溫，適(shi)量的水，接(jie)著品飲。
6、品飲方法
用水：純凈水，器(qi)皿：玻璃(li)杯，容(rong)量：200～250毫(hao)升。
茶(cha)量：3～4克(ke)。
瀹法：下投。
一水(shui)：85～90度，1分鐘，留根1/3續水(shui)。
二(er)水：85度以(yi)上，1分鐘以(yi)上，留根1/3續水。
三水：85度以(yi)(yi)上(shang)，1分鐘(zhong)以(yi)(yi)上(shang)，留根續水。
余水：85度(du)以上(shang)，泡時隨感(gan)，留根隨意續(xu)水。
