油炸食品能量(liang)密度高,經常(chang)進食易導(dao)致肥胖(pang);含有較(jiao)高的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)和氧(yang)化物(wu)(wu)質,是(shi)導(dao)致高脂(zhi)血癥和冠心病的(de)(de)(de)最危險(xian)的(de)(de)(de)食品;在油(you)炸過(guo)程中(zhong),往往產生大(da)量(liang)的(de)(de)(de)致癌物(wu)(wu)質。已經有研究表明,常(chang)吃油(you)炸食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)人(ren)群,其癌癥的(de)(de)(de)發病率遠遠高于不吃或極少進食油(you)炸食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)人(ren)群。
不論是水果類罐頭,還是肉類罐頭,其中的營養素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被破(po)壞(huai)殆盡(jin)。另(ling)外(wai),罐頭(tou)制品中的(de)(de)蛋白質常常出現變性,使(shi)其消化(hua)吸(xi)收率大為降低(di),營養價值大幅度“縮水(shui)”。還有(you)(you)很多(duo)水(shui)果(guo)類罐頭(tou)含有(you)(you)較高的(de)(de)糖(tang)分(fen),并(bing)以(yi)液(ye)體(ti)為載體(ti)被攝(she)入人(ren)體(ti),使(shi)糖(tang)分(fen)的(de)(de)吸(xi)收率大為增高,可(ke)在(zai)進食后短時間內導致血糖(tang)大幅攀升,胰腺負荷大為加重。同時,由于能量較高,有(you)(you)導致肥胖(pang)之嫌。
在(zai)腌制食(shi)品的(de)過(guo)程中需(xu)要大量放鹽(yan),這(zhe)導致此類食(shi)物鈉鹽(yan)含量超標,造成常常進食(shi)腌制食(shi)品者(zhe)腎(shen)臟(zang)的(de)負擔加(jia)重,發(fa)生高(gao)血壓的(de)風險(xian)(xian)增高(gao)。還有,食(shi)品在(zai)腌制過(guo)程中可產生大量的(de)致癌(ai)物質(zhi)亞硝(xiao)酸胺,導致鼻咽癌(ai)等惡(e)性腫瘤的(de)發(fa)病風險(xian)(xian)大為增高(gao)。此外,由于高(gao)濃(nong)度的(de)鹽(yan)分可嚴重損害胃(wei)腸(chang)道(dao)黏膜,故常進食(shi)腌制食(shi)品者(zhe),胃(wei)腸(chang)炎癥和潰瘍的(de)發(fa)病率較(jiao)高(gao)。
這類食物含有一定(ding)量的(de)亞硝酸鹽(yan),故有導致癌癥的(de)潛在風險。此外,由于添加(jia)防腐劑(ji)、增(zeng)色(se)劑(ji)和保色(se)劑(ji)等,造成人體肝臟負擔(dan)加(jia)重。還有,火腿等制(zhi)品大(da)多(duo)為高鈉食品,大(da)量進食可導致鹽(yan)分攝入(ru)過(guo)多(duo),造成血(xue)壓波動及腎(shen)功能(neng)損害(hai)。
肥肉和動物(wu)內臟(zang)類(lei)(lei)食物(wu)雖然含有一定量(liang)(liang)的(de)優質蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)和礦物(wu)質,但其中(zhong)所含的(de)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)飽和脂肪(fang)酸和膽固(gu)醇,已經被確定為導致心臟(zang)病的(de)最重要的(de)兩類(lei)(lei)膳食因素(su)。長期大(da)(da)量(liang)(liang)進食動物(wu)內臟(zang)類(lei)(lei)食物(wu)可肯定性(xing)地(di)、大(da)(da)幅度(du)地(di)增高患心血管疾病和惡(e)性(xing)腫(zhong)瘤(如(ru)結腸癌、乳腺(xian)癌)的(de)發生(sheng)風(feng)險。
奶油(you)制(zhi)品的(de)能量密度很(hen)高(gao),但營養素含量并不豐富,主要為(wei)脂肪和(he)糖(tang)(tang)。常吃奶油(you)類制(zhi)品可導致體重增加,甚至(zhi)出(chu)現血糖(tang)(tang)和(he)血脂升(sheng)高(gao)。飯前(qian)食(shi)用奶油(you)蛋(dan)糕等,還會引起食(shi)欲降低。高(gao)脂肪和(he)高(gao)糖(tang)(tang)分常常影響(xiang)胃腸排空,甚至(zhi)導致胃食(shi)管反流。很(hen)多(duo)人在空腹(fu)進(jin)食(shi)奶油(you)制(zhi)品后出(chu)現返酸、燒心(xin)等癥狀。
此類(lei)(lei)食品屬(shu)于高(gao)鹽、高(gao)脂、低維生素、低礦物質的一(yi)(yi)類(lei)(lei)食物。一(yi)(yi)方面(mian)(mian)(mian),因鹽分含量(liang)高(gao)增加(jia)了腎負荷,升(sheng)高(gao)血(xue)壓;另一(yi)(yi)方面(mian)(mian)(mian),含有(you)一(yi)(yi)定量(liang)的人造脂肪(反式脂肪酸),對心(xin)血(xue)管(guan)有(you)相(xiang)當大的負面(mian)(mian)(mian)影(ying)響。加(jia)之含有(you)防腐劑(ji)和香精(jing),可能(neng)對肝臟等都有(you)潛在的不利影(ying)響。
燒(shao)烤(kao)類(lei)食品(pin)(pin)含(han)有強致癌物(wu)質苯并芘。僅此(ci)一條(tiao),就(jiu)足(zu)以警示人們對燒(shao)烤(kao)類(lei)食品(pin)(pin)“退避三舍”。
冷(leng)凍(dong)甜點包(bao)括冰激(ji)凌、雪糕等。這(zhe)類食品有三大問題:因(yin)奶油含量(liang)較高(gao),易導致肥胖;因(yin)糖分含量(liang)高(gao),可降低食欲(yu);還(huan)可能(neng)因(yin)為溫度低而刺激(ji)胃腸道。
這類食物(wu)含(han)有(you)亞硝酸鹽,在(zai)人體內可結合(he)胺(an)形成潛在(zai)的致癌物(wu)質亞硝酸胺(an);含(han)有(you)香精等(deng)添加劑可能(neng)損害肝臟(zang)等(deng)臟(zang)器;含(han)有(you)較(jiao)高(gao)鹽分可能(neng)導致血壓(ya)升(sheng)高(gao)和腎(shen)臟(zang)負擔(dan)加重。
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