小酥肉的做法

【用(yong)料(liao)】：豬前腿肉 1500克；鹽，生抽，紅燒醬油 各適量(liang)；蔥，姜，蒜(suan)，黑胡椒(jiao)碎 適量(liang)；面粉(fen)，土豆淀粉(fen) 適量(liang)；雞蛋 四個；食用(yong)油 500克 (實耗不多)；

步驟：

1、豬肉去皮，涼(liang)水洗凈，分切成(cheng)(cheng)小塊，再(zai)切成(cheng)(cheng)小肉條，也可切成(cheng)(cheng)簿(bu)片(pian)。

2、把切好(hao)的肉(rou)條裝進一個比(bi)較大的容器(qi)里(li)，撒入黑 胡(hu)椒碎 (去肉(rou)腥程度比(bi)料酒好(hao))。

3、打入四個雞蛋！放(fang)入蔥，姜(jiang)，蒜末攪拌均(jun)勻(yun)。

4、準備(bei)好蔥(cong)姜(jiang)蒜末(mo)。

5、加入，鹽，生抽，紅燒醬(jiang)油(you)再次攪拌(ban)均勻(yun)。(生抽提(ti)味(wei)，醬(jiang)油(you)上色)各(ge)有各(ge)的功效。

6、加入面(mian)粉(fen)和土豆淀(dian)粉(fen) (光有淀(dian)粉(fen)，不(bu)(bu)加面(mian)粉(fen)容(rong)易散開捏不(bu)(bu)成(cheng)個兒，同樣光用面(mian)粉(fen)不(bu)(bu)加生粉(fen)口感欠缺(que)，必須兩樣都用。

7、拌均(jun)勻后的樣子，不(bu)稀(xi)，也不(bu)要太(tai)干，如果感(gan)覺太(tai)干可(ke)以(yi)(yi)加(jia)少許清(qing)水，也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)少許植物油代替！

8、用少量油分批(pi)炸，無(wu)需(xu)浪費很(hen)多！

9、復炸后的肉很(hen)酥脆，土豆粉(fen)粘性(xing)好，不容易回(hui)軟(ruan)，炸東西好過(guo)玉米淀(dian)粉(fen)。