小酥肉的做法

【用料】：豬前(qian)腿(tui)肉 1500克；鹽(yan)，生抽，紅燒(shao)醬(jiang)油 各適量；蔥，姜(jiang)，蒜，黑胡椒碎 適量；面(mian)粉，土豆淀粉 適量；雞蛋(dan) 四個(ge)；食用油 500克 (實耗不多)；

步驟：

1、豬肉去皮(pi)，涼(liang)水洗凈，分切成(cheng)(cheng)小塊，再切成(cheng)(cheng)小肉條，也可切成(cheng)(cheng)簿片。

2、把切好的肉(rou)條裝(zhuang)進(jin)一個(ge)比(bi)較大的容器里，撒入黑(hei) 胡椒碎(sui) (去(qu)肉(rou)腥程度(du)比(bi)料酒好)。

3、打(da)入四(si)個雞蛋！放入蔥(cong)，姜，蒜末攪拌均(jun)勻(yun)。

4、準備好蔥姜蒜末。

5、加(jia)入，鹽(yan)，生抽，紅燒醬(jiang)(jiang)油再次(ci)攪拌均勻。(生抽提味，醬(jiang)(jiang)油上色)各有各的功效(xiao)。

6、加入面(mian)粉和土豆淀(dian)粉 (光有淀(dian)粉，不(bu)加面(mian)粉容易散(san)開捏不(bu)成個兒(er)，同樣光用面(mian)粉不(bu)加生(sheng)粉口感(gan)欠(qian)缺，必須兩樣都用。

7、拌(ban)均(jun)勻后的樣子，不稀，也不要太干(gan)，如果(guo)感覺(jue)太干(gan)可(ke)以加少許清水，也可(ke)以用少許植物油(you)代替！

8、用少量油(you)分(fen)批炸，無需浪費很多！

9、復炸后的(de)肉很酥脆(cui)，土豆(dou)粉粘(zhan)性好，不容易回軟，炸東(dong)西好過玉米淀粉。