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【上海醬鴨的做法】上海醬鴨怎么做 上海醬鴨的家常做法

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上海醬鴨的做法:
【主料】鴨2000克
【調料】鹽150克、白砂糖200克、味精20克、醬油50克、甘草50克、八角50克、黃酒50克、紅曲150克、姜5克、大蔥5克、花椒50克、植物油20克、香油10克

步驟:
1.鴨子宰殺后取出內臟,煺去毛,洗凈搌干水分;
2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油;
3.鍋上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加水4500克,將甘草,八角,花椒用紗布包好,另取紗布將紅米包好一起放入鍋中,淋上黃酒,加鹽,糖,將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右;
4.放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可裝盤。

烹飪技巧:
1.我這里選用的是瘦鴨,如果喜歡吃肥的可以買肥鴨,但個人覺得太油膩,還是瘦鴨好;
2.丁香.八角.桔子皮都能去除鴨肉中的異味,又能提香;
3.沒有放鹽,只用了醬油,醬鴨醬鴨就是要吃它的濃油赤醬。
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