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【紅膏熗蟹的做法】寧波紅膏熗蟹怎么做 紅膏熗蟹的家常做法

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紅膏熗蟹的做法:
【用料1】(家用簡易版)肥膏梭子蟹、鹽、水、
【用料2 】(講究版)肥膏梭子蟹活的、花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉

步驟:
一.(家用簡易版)
1.將梭子蟹表面稍加沖洗,稱重;
2.用鹽和冷水調成鹽鹵水,用鹽與蟹重比基本為1∶1合適,水量以沒過蟹蓋為準;
3.朝同一方向將鹽打開,調好的鹽水幾乎呈濃白色;
4.將整蟹放入鹽水中,用重物壓住,一般12小時以后即可取出食用;
二.(講究版)
1.調味熗料煮開,涼后加米醋;
2.蔥打結,同姜片一起泡在涼后的料水里;
3.蟹用冷開水洗凈,蟹鉗拍碎;
4.先去蓋,把邊上的腮羽.蟹蓋中的沙囊去掉,最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉,把蟹一分為四;
5.將分好的蟹塊浸入熗料里,如有紅膏可一同浸入,一天后即食;

烹飪技巧:
1.最好是活的帶膏雌梭子蟹,當然此物可遇而不同求,退而求其次那就只能用冰凍蟹,冰凍蟹腌制所需的時間要比活蟹長,而且味道也沒有活蟹好;?
2.腌制容器不宜過大,最好放下蟹略有空余,這樣鹽的濃度會比較理想;?
3.一般最多12小時夠了,不可久腌,否則會變成“鹽水不知味道蟹” ,開玩笑,就是咸得要命,腌好了趕緊撈出來,裝入保鮮袋冷凍起來;?
4.此菜因系生吃,進食時最好佐酒,并蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完后數小時勿吃水果,以免中毒;
5.如食后發現有不適,可將生姜搗成汁服下,或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。
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網友 (36.22.*.*)  03-13 19:09
嘻嘻
網友 (36.22.*.*)  03-13 18:53
網友 (36.22.*.*)  03-13 19:08
太難做了
網友 (36.22.*.*)  03-13 18:48
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