五香卷的做法：
【主料】豬肉1500克
【輔料】紅蔥頭500克、豆腐皮13張
【調料】色拉油適量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

步驟：

1.將肉洗凈，切片；

2.加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時(過夜更入味)；

3.紅蔥頭剝去蔥衣，洗凈，切成薄碎片；

4.腐皮用剪刀對開剪成兩片；

5.在腌好的(de)肉里，放入(ru)切好的(de)紅蔥頭、味精(jing)、五香粉抓(zhua)勻，慢(man)慢(man)加入(ru)適量(liang)的(de)地(di)瓜粉，使餡料成(cheng)粘稠狀；

6.取些許地瓜粉，用生水打濕再沖進些許開水，調成漿糊狀；

7.把豆腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)平放在案板上(shang)，取餡料放在豆腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)一端，先(xian)將底部的腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)卷(juan)(juan)起(qi)，再將兩邊的腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)往中間(jian)折(zhe)卷(juan)(juan)成條狀(zhuang)卷(juan)(juan)；

8.卷到剩下一小部分腐皮時，在未卷起的腐皮涂上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯；

9.油鍋放在中火上，待(dai)油燒至六成熟后，加入五(wu)香生坯炸(zha)至表面金(jin)黃，整條下鍋炸(zha)，待(dai)五(wu)香卷浮出油面后，用筷(kuai)子翻面炸(zha)勻，至金(jin)黃色后，撈出瀝(li)油，切片即食；

烹飪技巧：
1.肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2.卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
3.紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；
4.掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影響成色。