1、和面的時(shi)候(hou)，液體主要(yao)為(wei)油，如果(guo)沒有(you)豬(zhu)油，也不必(bi)麻(ma)煩特地去(qu)熬，加兩勺豬(zhu)油是(shi)為(wei)了成品的酥松效果(guo)更好。

2、加了(le)油的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)比較難揉(rou)，要注意揉(rou)的(de)時候盡量順著(zhu)(zhu)一個方向(xiang)，防止面(mian)團(tuan)(tuan)起筋(jin)太重(zhong)，這樣做(zuo)馃的(de)時候會很(hen)(hen)難揉(rou)開，也做(zuo)不大，最后(hou)按不薄。所以(yi)面(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)好要松(song)弛，之前還不太均(jun)勻(yun)，松(song)弛完就(jiu)很(hen)(hen)均(jun)勻(yun)了(le)。但(dan)可以(yi)順著(zhu)(zhu)一個方向(xiang)重(zhong)疊(die)，成品表皮容易出(chu)層次。

3、黃豆(dou)粉(fen)是(shi)黃豆(dou)炒熟后打碎的(de)，顆粒(li)要(yao)大一點，不(bu)要(yao)用市售(shou)的(de)黃豆(dou)面(mian)，那種一個太(tai)細，不(bu)香，而(er)且可(ke)能摻了其(qi)他面(mian)，不(bu)純。如果找不(bu)到(dao)現(xian)磨的(de)，建議(yi)用錫紙墊在(zai)鍋底(di)炒黃豆(dou)，然后自己用料(liao)理機打。

4、盡量把馃兩(liang)面都壓(ya)緊一點，肥肉丁的油最后都被壓(ya)出來(lai)了，吃起來(lai)不膩，更香(xiang)，而且利于(yu)保存。

5、壓芝(zhi)麻的時候收(shou)口朝上(shang)，因為油(you)量(liang)大(da)，收(shou)口不(bu)好閉合，但煎熟就沒事了，盡(jin)量(liang)不(bu)要讓豆(dou)粉漏出來(lai)。