1、和面的時候(hou)，液體(ti)主(zhu)要為(wei)油(you)(you)，如(ru)果(guo)沒(mei)有豬油(you)(you)，也不必(bi)麻煩(fan)特地去熬(ao)，加兩(liang)勺豬油(you)(you)是為(wei)了(le)成品的酥松效果(guo)更好。

2、加了油(you)的(de)(de)面(mian)團(tuan)比較難揉(rou)，要(yao)注意(yi)揉(rou)的(de)(de)時(shi)候(hou)盡(jin)量順著一個方向，防止面(mian)團(tuan)起筋(jin)太重，這樣做(zuo)馃的(de)(de)時(shi)候(hou)會很(hen)難揉(rou)開，也做(zuo)不(bu)(bu)大，最后按不(bu)(bu)薄。所以面(mian)團(tuan)揉(rou)好要(yao)松弛，之前還不(bu)(bu)太均(jun)勻，松弛完就很(hen)均(jun)勻了。但(dan)可(ke)以順著一個方向重疊，成(cheng)品表皮容(rong)易出層次(ci)。

3、黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)是(shi)黃(huang)(huang)豆(dou)炒熟后打碎(sui)的，顆粒要(yao)大一(yi)點，不要(yao)用(yong)市售(shou)的黃(huang)(huang)豆(dou)面，那種一(yi)個(ge)太細，不香，而且(qie)可能摻了(le)其他面，不純(chun)。如果找不到現磨的，建議用(yong)錫紙墊在鍋底炒黃(huang)(huang)豆(dou)，然后自(zi)己用(yong)料理機打。

4、盡量(liang)把馃兩面都(dou)壓緊一點，肥肉(rou)丁的油最后都(dou)被壓出來(lai)了，吃起來(lai)不膩，更香(xiang)，而且利于(yu)保存。

5、壓芝麻的時(shi)候收口朝上，因為油(you)量大，收口不好(hao)閉(bi)合，但煎熟就沒事了，盡量不要讓豆粉漏(lou)出來。