1、和面的(de)時候，液(ye)體主要為油(you)，如果(guo)(guo)沒有豬油(you)，也不必麻煩(fan)特地去熬，加(jia)兩勺豬油(you)是為了成品的(de)酥松效果(guo)(guo)更(geng)好。

2、加了油的(de)(de)面團比較難(nan)(nan)揉(rou)，要注意揉(rou)的(de)(de)時候盡量(liang)順著一個(ge)方向(xiang)，防止面團起筋太重，這樣做馃的(de)(de)時候會很難(nan)(nan)揉(rou)開，也做不(bu)大，最后按不(bu)薄。所(suo)以面團揉(rou)好(hao)要松弛(chi)，之前還(huan)不(bu)太均勻，松弛(chi)完就很均勻了。但可以順著一個(ge)方向(xiang)重疊，成品表皮容(rong)易出層次。

3、黃(huang)(huang)豆(dou)粉是(shi)黃(huang)(huang)豆(dou)炒(chao)熟后打碎的(de)，顆粒要大(da)一點，不(bu)要用(yong)(yong)市售的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)面(mian)，那種一個(ge)太(tai)細，不(bu)香，而(er)且可能摻了其他面(mian)，不(bu)純。如果(guo)找不(bu)到現磨的(de)，建議(yi)用(yong)(yong)錫(xi)紙墊(dian)在鍋(guo)底(di)炒(chao)黃(huang)(huang)豆(dou)，然后自己用(yong)(yong)料(liao)理機打。

4、盡量把馃(guo)兩面都壓緊一點，肥肉丁(ding)的油最(zui)后(hou)都被壓出(chu)來(lai)了，吃起來(lai)不膩，更香，而(er)且利于保存。

5、壓芝麻的時候收(shou)口朝上，因為油量(liang)大(da)，收(shou)口不好閉合，但煎熟就沒事了，盡量(liang)不要讓豆粉(fen)漏出來。