1、和面的時(shi)候，液(ye)體主(zhu)要(yao)為油(you)，如果沒有(you)豬油(you)，也(ye)不必麻煩特(te)地去熬(ao)，加兩勺豬油(you)是為了成品(pin)的酥(su)松效果更(geng)好。

2、加(jia)了(le)油的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)比較難(nan)(nan)揉，要注意(yi)揉的(de)時候盡(jin)量順著(zhu)一個方向(xiang)，防止(zhi)面(mian)團(tuan)(tuan)起筋太重，這樣(yang)做馃(guo)的(de)時候會(hui)很難(nan)(nan)揉開(kai)，也做不大，最后按不薄。所以(yi)面(mian)團(tuan)(tuan)揉好要松弛(chi)，之前還不太均勻，松弛(chi)完就(jiu)很均勻了(le)。但可以(yi)順著(zhu)一個方向(xiang)重疊，成品表皮容易出層次。

3、黃豆(dou)粉(fen)是黃豆(dou)炒熟后(hou)打(da)碎(sui)的(de)，顆粒要大一(yi)點，不(bu)要用(yong)市售的(de)黃豆(dou)面(mian)，那種一(yi)個(ge)太(tai)細，不(bu)香，而且可能摻(chan)了其他面(mian)，不(bu)純。如果找不(bu)到現磨(mo)的(de)，建議用(yong)錫(xi)紙墊在鍋底炒黃豆(dou)，然后(hou)自己用(yong)料理(li)機打(da)。

4、盡量把(ba)馃兩(liang)面都(dou)壓緊一點，肥肉(rou)丁(ding)的油(you)最后都(dou)被壓出來(lai)了，吃起來(lai)不膩，更香，而且利于保存(cun)。

5、壓芝麻(ma)的時候收口朝上，因(yin)為油量(liang)大，收口不好閉合，但煎熟就沒事了，盡量(liang)不要(yao)讓豆粉漏出來(lai)。