1、和面的(de)時候，液體主(zhu)要(yao)為油(you)，如果沒有豬(zhu)油(you)，也不必(bi)麻(ma)煩特地去熬，加兩勺豬(zhu)油(you)是為了成品的(de)酥(su)松效果更(geng)好。

2、加了油的面團(tuan)比較(jiao)難(nan)揉(rou)，要注意揉(rou)的時(shi)候(hou)盡量順(shun)著一(yi)個方(fang)向(xiang)，防(fang)止面團(tuan)起筋(jin)太重(zhong)，這樣(yang)做馃(guo)的時(shi)候(hou)會很難(nan)揉(rou)開，也做不大，最后按不薄。所以(yi)面團(tuan)揉(rou)好要松弛，之前還不太均勻(yun)(yun)，松弛完就很均勻(yun)(yun)了。但可以(yi)順(shun)著一(yi)個方(fang)向(xiang)重(zhong)疊，成品(pin)表皮(pi)容易出(chu)層次(ci)。

3、黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)是黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)炒(chao)熟后(hou)打(da)碎的，顆粒要大一(yi)(yi)點，不(bu)(bu)要用(yong)市售的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)面(mian)，那種一(yi)(yi)個(ge)太(tai)細，不(bu)(bu)香，而且可能摻了其他(ta)面(mian)，不(bu)(bu)純(chun)。如(ru)果找不(bu)(bu)到現磨的，建議用(yong)錫紙墊(dian)在鍋底炒(chao)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)，然后(hou)自己用(yong)料理機(ji)打(da)。

4、盡量把馃兩面都壓緊(jin)一點，肥肉(rou)丁(ding)的油最后都被(bei)壓出來了，吃起(qi)來不膩，更(geng)香，而且利于保存。

5、壓芝麻的時(shi)候收口朝上，因(yin)為油(you)量大，收口不好閉合(he)，但煎熟(shu)就(jiu)沒事了，盡量不要讓豆粉漏出來。