1.把帶魚洗凈切塊；

2.用鹽、料(liao)酒拌均勻(yun)腌制30分鐘以(yi)上；

3.蔥姜辣皮子洗凈(jing)切末、香菜(cai)洗凈(jing)切段；

4.腐乳用勺子搗碎，加一些腐乳汁(zhi)拌均(jun)(jun)勻(yun)，淀粉加水拌均(jun)(jun)勻(yun)；

5.熱鍋涼(liang)油，油熱7成(cheng)，下蔥姜、辣(la)皮(pi)子、花椒粒炒出香味(wei)；

6.加(jia)腐乳(ru)汁(zhi)、番茄醬翻(fan)炒(chao)出(chu)紅(hong)油(you)；

7.加老抽、水大火燒(shao)開，下(xia)帶魚塊；

8.把帶魚翻面，再燜幾分鐘；

9.加白糖(tang)、水淀粉翻炒(chao)均勻。