1.把帶魚洗凈切塊(kuai)；

2.用鹽、料酒拌均勻腌制30分鐘(zhong)以上；

3.蔥姜(jiang)辣(la)皮(pi)子洗凈(jing)切末、香(xiang)菜洗凈(jing)切段；

4.腐乳(ru)用勺子搗碎(sui)，加一些(xie)腐乳(ru)汁拌均(jun)勻，淀粉加水拌均(jun)勻；

5.熱鍋涼(liang)油，油熱7成，下蔥姜、辣皮(pi)子、花椒粒炒(chao)出香味；

6.加腐乳汁、番茄(qie)醬翻炒出紅油；

7.加(jia)老抽、水大火燒開(kai)，下(xia)帶魚塊；

8.把帶魚翻面，再燜幾(ji)分鐘(zhong)；

9.加白糖、水淀粉翻炒(chao)均勻。