1.把帶魚洗凈切塊；

2.用鹽、料酒拌均勻腌制30分鐘(zhong)以上；

3.蔥姜辣皮子洗凈(jing)切末、香菜洗凈(jing)切段；

4.腐乳(ru)用(yong)勺子搗(dao)碎，加一些腐乳(ru)汁拌均(jun)勻(yun)，淀粉加水拌均(jun)勻(yun)；

5.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥姜、辣皮子(zi)、花(hua)椒粒炒(chao)出香(xiang)味；

6.加腐乳汁、番茄(qie)醬翻炒出紅油；

7.加(jia)老抽、水大火燒(shao)開(kai)，下帶魚塊；

8.把帶魚(yu)翻面，再燜幾分鐘；

9.加白糖、水淀粉翻炒均勻。