1.把帶魚洗凈(jing)切塊；

2.用鹽、料酒拌均勻腌制30分鐘以上；

3.蔥姜辣皮子洗凈(jing)切(qie)末、香菜(cai)洗凈(jing)切(qie)段(duan)；

4.腐乳(ru)用勺(shao)子(zi)搗碎，加一(yi)些腐乳(ru)汁(zhi)拌均(jun)勻，淀粉(fen)加水拌均(jun)勻；

5.熱(re)鍋涼油，油熱(re)7成(cheng)，下蔥姜、辣皮子、花椒粒炒出香味；

6.加腐乳汁(zhi)、番茄醬(jiang)翻炒(chao)出紅(hong)油；

7.加老抽、水大火燒開，下帶魚塊；

8.把(ba)帶魚翻面，再燜幾分鐘(zhong)；

9.加(jia)白糖、水淀粉翻炒均勻。