檸檬(meng)戚風蛋糕的(de)做法：

【主料】：蛋(dan)黃4個 細砂(sha)糖(tang)20克 水40克 玉米油40克 低粉65克 鮮檸檬(meng)屑1個檸檬(meng)量 鮮檸檬(meng)汁半(ban)個檸檬(meng)約20克

【配料】：蛋(dan)白4個(ge) 細(xi)砂(sha)糖50克

步驟：

1.蛋黃和砂糖融合加(jia)水攪拌完(wan)全后加(jia)油，持續攪拌至表層泛(fan)白(bai)，底層蛋黃顏色較深，完(wan)成乳化(hua)

2.檸檬(meng)絲和檸檬(meng)汁加入蛋黃糊

3.分三(san)次篩入(ru)面粉(fen)，攪拌完全后(hou)偏稠，加入(ru)檸檬(meng)汁后(hou)稍稀一些(xie)，攪拌起來手感粘稠

4.此時烤箱上下火預熱170度

5.蛋白冷藏后，加入(ru)幾滴檸檬汁

6.白(bai)砂(sha)糖分三(san)次(ci)加(jia)入，第(di)一次(ci)魚眼狀，第(di)二次(ci)稍見紋路，第(di)三(san)次(ci)稍有阻力時

7.打(da)蛋白，打(da)發在馬上停止的時候(hou)提起，有個(ge)尖(jian)尖(jian)微微低頭就(jiu)可(ke)以了

8.蛋白糊分三次加入蛋黃糊中

9.8寸圓模倒入(ru)，震出氣泡(pao)

10.上下火(huo)調至145度(du)，40到(dao)50分(fen)，最后幾(ji)分(fen)可以看(kan)看(kan)表(biao)層著(zhu)色情況

11.烤熟后，40厘(li)米高(gao)度摔一下(xia)，馬(ma)上(shang)倒扣

12.墊起來，至晾到手溫，就可以脫(tuo)模了