檸(ning)檬戚風蛋糕的做法：

【主料】：蛋黃4個(ge) 細砂糖20克(ke) 水40克(ke) 玉(yu)米(mi)油(you)40克(ke) 低粉(fen)65克(ke) 鮮檸(ning)檬(meng)屑1個(ge)檸(ning)檬(meng)量 鮮檸(ning)檬(meng)汁半個(ge)檸(ning)檬(meng)約20克(ke)

【配(pei)料(liao)】：蛋白4個 細砂糖50克

步驟：

1.蛋(dan)黃(huang)和砂糖融合加(jia)(jia)水(shui)攪拌完(wan)全后加(jia)(jia)油，持續攪拌至(zhi)表層(ceng)泛白，底層(ceng)蛋(dan)黃(huang)顏色較深，完(wan)成乳(ru)化(hua)

2.檸(ning)檬絲(si)和(he)檸(ning)檬汁加入蛋黃糊

3.分(fen)三次篩入面粉，攪(jiao)拌(ban)完(wan)全(quan)后偏稠(chou)，加入檸檬汁(zhi)后稍稀一些，攪(jiao)拌(ban)起(qi)來手感粘稠(chou)

4.此(ci)時烤箱(xiang)上下火預熱170度(du)

5.蛋白冷藏后，加入幾滴檸檬(meng)汁

6.白砂糖分三次加入，第(di)一次魚眼狀，第(di)二次稍見(jian)紋(wen)路，第(di)三次稍有(you)阻(zu)力(li)時

7.打(da)蛋白，打(da)發在馬上停止的時候提起，有個尖尖微(wei)微(wei)低頭就可(ke)以了

8.蛋白糊(hu)分三次加入蛋黃糊(hu)中

9.8寸圓模倒入，震出氣泡

10.上下火調至145度，40到50分，最后(hou)幾分可以看(kan)看(kan)表層著色(se)情況

11.烤熟(shu)后，40厘米(mi)高度摔一下，馬上倒(dao)扣

12.墊起來(lai)，至晾到手溫，就可以脫模了