檸(ning)檬戚風蛋(dan)糕的做法：

【主料】：蛋黃4個(ge) 細(xi)砂糖(tang)20克 水40克 玉米油40克 低粉65克 鮮(xian)檸檬(meng)(meng)屑1個(ge)檸檬(meng)(meng)量(liang) 鮮(xian)檸檬(meng)(meng)汁半(ban)個(ge)檸檬(meng)(meng)約(yue)20克

【配料】：蛋白4個(ge) 細砂糖50克(ke)

步驟：

1.蛋黃和砂(sha)糖融合加(jia)水攪拌完全后(hou)加(jia)油(you)，持(chi)續(xu)攪拌至(zhi)表層(ceng)泛(fan)白，底層(ceng)蛋黃顏色較深，完成(cheng)乳化

2.檸檬絲和檸檬汁加入蛋(dan)黃糊

3.分三(san)次篩入面粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)完(wan)全(quan)后(hou)偏稠，加入檸檬汁后(hou)稍稀一些，攪(jiao)拌(ban)起來手感粘(zhan)稠

4.此時烤箱上下火預熱170度

5.蛋白冷藏后，加入幾滴(di)檸檬汁

6.白砂糖分三次(ci)加(jia)入，第一次(ci)魚眼(yan)狀(zhuang)，第二次(ci)稍(shao)見紋路(lu)，第三次(ci)稍(shao)有阻(zu)力時

7.打蛋白，打發在馬上停止(zhi)的時候提起，有個尖尖微微低頭就可以了

8.蛋白糊分三次加(jia)入蛋黃糊中

9.8寸(cun)圓(yuan)模(mo)倒(dao)入，震出氣泡

10.上下火調至(zhi)145度，40到50分，最后幾分可以看(kan)看(kan)表層著(zhu)色情況

11.烤熟后，40厘米高度(du)摔(shuai)一(yi)下，馬上倒(dao)扣

12.墊起(qi)來(lai)，至晾到(dao)手溫，就(jiu)可以脫模了(le)