火(huo)龍果蛋糕(gao)卷的(de)做(zuo)法：

【用料(liao)】：低筋(jin)面粉 45克(ke)；雞(ji)蛋（冷藏） 2個；蜂蜜 3克(ke)；紅(hong)色火龍(long)果汁 20克(ke)；食用油 20克(ke)；細(xi)砂(sha)糖 30克(ke)；鹽(yan) 適量(liang)

步驟：

1、蛋(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)黃(huang)分開(kai)放(fang)入(ru)盆中，先打蛋(dan)(dan)白;蛋(dan)(dan)白盆墊冰(bing)袋(dai)，蛋(dan)(dan)白高(gao)速打到(dao)粗泡，一次慢慢放(fang)入(ru)細砂(sha)糖，

邊(bian)打邊(bian)放，高速(su)打勻(yun)半分鐘，轉低速(su)打到(dao)長長的(de)彎鉤；此時的(de)蛋白是(shi)有點粗糙的(de)，

2、滴入蜂蜜，食指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)捏一點點鹽放進去；

3、低(di)速打半分(fen)鐘左右(you)，關閉打蛋器，用打蛋器攪拌幾(ji)圈(quan)，蛋白打光(guang)(guang)滑細膩有光(guang)(guang)澤，

（如(ru)果(guo)沒有(you)就再低速打，）打好放(fang)冰箱冷藏（室溫20以下(xia)直接放(fang)在冰袋上(shang)面就好）；

4、火(huo)龍果肉放篩子用(yong)勺子擠(ji)出來，放入食用(yong)油拌勻(yun)（要(yao)融合）

5、加(jia)入蛋黃拌勻(yun)（要融合）

6、篩(shai)入低粉拌勻，用勺子(zi)把蛋糊(hu)往(wang)盆子(zi)邊壓(ya)一壓(ya)，然后把面糊(hu)抄底翻(fan)過來，直到沒有(you)顆粒、烤盤(pan)墊油紙；

7、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱(re)175度10分鐘(zhong)，同時放(fang)一個烤(kao)盤在底層一起(qi)預(yu)熱(re)；分2次把蛋白加入蛋黃(huang)糊拌勻；

蛋(dan)黃糊(hu)(hu)有點稠(chou)，先(xian)舀一(yi)勺蛋(dan)白(bai)糊(hu)(hu)放入蛋(dan)黃糊(hu)(hu)，，勺子壓(ya)一(yi)壓(ya)，拌勻(yun)，再舀一(yi)勺，炒菜手法(fa)

左右拌(ban)勻(yun)，偶爾把面糊兜底翻過來(lai)；然后(hou)全部倒(dao)入蛋白糊拌(ban)勻(yun)，

8、蛋(dan)糊盆子10厘(li)米高(gao)處放下盆子震一下，然后：蛋(dan)糊從(cong)高(gao)處、連續從(cong)烤(kao)盤(pan)中間(jian)倒入(ru)烤(kao)盤(pan)，

刮板抹平，震(zhen)一下烤盤(pan)(pan)，（5厘米高(gao)處(chu)放(fang)下烤盤(pan)(pan)）放(fang)入烤箱加熱的(de)烤盤(pan)(pan)中，底層175度8分(fen)鐘(zhong)；

拿去一(yi)個(ge)烤盤，烤盤放烤網，175度上層再(zai)烤4分鐘(zhong)。

9、干(gan)凈的毛巾放在晾架上面，蛋糕卷出爐倒扣(kou)在毛巾上面，然后趁熱(re)撕去油紙，油紙翻(fan)過

來蓋在(zai)蛋(dan)糕上面(mian)，冷卻(que)；

10、冷卻(que)后，蛋糕片上面蓋(gai)一張新的油(you)(you)紙，翻過來抹：喜歡的奶油(you)(you)或(huo)者醬(jiang)，我用(yong)的是自己熬的：

三華李果醬；然后卷起來，用烘焙紙包(bao)好，兩(liang)端夾緊，放冰(bing)箱冷(leng)藏一小(xiao)時。

11、烤盤大的可(ke)以用紙盒(he)或者(zhe)木條隔小(xiao)，再放油紙

小貼士：

如(ru)果您的蛋(dan)糕卷(juan)有開裂(lie)，請注意蛋(dan)白(bai)不要打老了，還(huan)有溫(wen)度可以稍微降低幾度，或者時(shi)間少(shao)幾分鐘~

我(wo)實驗過：用30克(ke)火龍果汁(zhi)加(jia)1克(ke)檸檬汁(zhi)小火熬(ao)了(le)大概2分(fen)鐘(zhong)，濃縮成20克(ke)，顏色稍(shao)微深了(le)一點點。