火龍(long)果蛋糕卷的做法：

【用料】：低筋面粉 45克(ke)；雞(ji)蛋（冷藏） 2個；蜂蜜 3克(ke)；紅色火龍果汁 20克(ke)；食用油 20克(ke)；細(xi)砂糖 30克(ke)；鹽 適量(liang)

步驟：

1、蛋(dan)白蛋(dan)黃分開放入盆中，先打蛋(dan)白;蛋(dan)白盆墊冰袋(dai)，蛋(dan)白高速打到粗(cu)泡，一次慢慢放入細砂糖(tang)，

邊打邊放，高速打勻半分(fen)鐘，轉低速打到長(chang)長(chang)的(de)彎鉤；此時(shi)的(de)蛋(dan)白是有點(dian)粗糙的(de)，

2、滴入蜂蜜(mi)，食指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏一點點鹽放進去；

3、低(di)速打(da)半分鐘(zhong)左右(you)，關閉打(da)蛋器，用打(da)蛋器攪拌幾(ji)圈，蛋白打(da)光(guang)滑細(xi)膩(ni)有光(guang)澤，

（如(ru)果(guo)沒(mei)有就再低速打，）打好(hao)放(fang)冰(bing)箱冷藏（室溫20以下直接(jie)放(fang)在冰(bing)袋上面就好(hao)）；

4、火龍果(guo)肉放篩子用(yong)勺子擠出來，放入食用(yong)油拌勻（要融合）

5、加入蛋黃(huang)拌(ban)勻(yun)（要融(rong)合）

6、篩入低粉拌勻，用勺子(zi)把(ba)蛋糊往盆子(zi)邊壓一壓，然(ran)后把(ba)面糊抄底翻(fan)過來，直到沒有(you)顆(ke)粒(li)、烤(kao)盤墊(dian)油紙；

7、烤箱預(yu)熱(re)175度(du)10分鐘，同(tong)時放一個(ge)烤盤在底層一起預(yu)熱(re)；分2次把蛋白加入蛋黃糊拌勻；

蛋黃糊有點稠，先舀(yao)一勺(shao)蛋白糊放入蛋黃糊，，勺(shao)子壓一壓，拌勻，再舀(yao)一勺(shao)，炒菜(cai)手(shou)法(fa)

左右拌勻(yun)(yun)，偶(ou)爾把(ba)面糊兜底翻(fan)過來；然后全部倒入(ru)蛋白糊拌勻(yun)(yun)，

8、蛋(dan)糊盆子10厘米高(gao)處(chu)放下(xia)盆子震一下(xia)，然后：蛋(dan)糊從高(gao)處(chu)、連續從烤盤中間倒入烤盤，

刮板抹平，震一下烤(kao)盤，（5厘米(mi)高處放下烤(kao)盤）放入烤(kao)箱加熱的(de)烤(kao)盤中，底層175度(du)8分鐘；

拿去一個(ge)烤(kao)(kao)盤(pan)，烤(kao)(kao)盤(pan)放烤(kao)(kao)網，175度上層再烤(kao)(kao)4分鐘(zhong)。

9、干(gan)凈(jing)的毛巾放在晾架上面，蛋(dan)糕卷(juan)出爐倒(dao)扣在毛巾上面，然后趁熱撕去(qu)油紙，油紙翻(fan)過

來蓋(gai)在蛋糕上(shang)面，冷卻；

10、冷卻后，蛋糕片上面蓋一張新的(de)油紙，翻過來抹(mo)：喜(xi)歡(huan)的(de)奶油或者醬，我用的(de)是自己熬的(de)：

三華李(li)果醬(jiang)；然后(hou)卷起(qi)來，用烘焙紙包好，兩端(duan)夾緊(jin)，放(fang)冰箱冷藏一小時。

11、烤盤大的可以用紙盒或者木條(tiao)隔小，再放油(you)紙

小貼士：

如(ru)果您的蛋糕卷有開裂(lie)，請注(zhu)意蛋白不要打老(lao)了，還有溫(wen)度(du)可以(yi)稍微降低幾(ji)度(du)，或者時間少幾(ji)分鐘~

我實驗過：用(yong)30克(ke)火龍果(guo)汁(zhi)加1克(ke)檸檬汁(zhi)小火熬了大概2分鐘，濃縮成(cheng)20克(ke)，顏色稍微深了一點點。