火龍(long)果蛋糕卷的做法：

【用料】：低(di)筋面(mian)粉 45克(ke)(ke)(ke)；雞(ji)蛋（冷藏） 2個(ge)；蜂蜜 3克(ke)(ke)(ke)；紅色火(huo)龍果(guo)汁 20克(ke)(ke)(ke)；食(shi)用油 20克(ke)(ke)(ke)；細砂(sha)糖 30克(ke)(ke)(ke)；鹽 適(shi)量

步驟：

1、蛋白蛋黃分開放(fang)入盆中，先打(da)蛋白;蛋白盆墊冰(bing)袋(dai)，蛋白高速打(da)到粗泡，一次慢慢放(fang)入細砂糖，

邊(bian)打(da)邊(bian)放，高速打(da)勻半分鐘，轉低速打(da)到長長的(de)彎鉤(gou)；此時的(de)蛋白是有點粗糙的(de)，

2、滴入(ru)蜂蜜(mi)，食指和拇指捏一(yi)點(dian)點(dian)鹽放進去；

3、低(di)速打半分鐘左右(you)，關(guan)閉打蛋器，用打蛋器攪拌幾圈，蛋白打光(guang)滑細(xi)膩有(you)光(guang)澤，

（如(ru)果沒有就再低速打，）打好放冰箱(xiang)冷藏（室(shi)溫20以下(xia)直接放在冰袋上面就好）；

4、火龍果(guo)肉放篩子用(yong)勺子擠出來，放入食(shi)用(yong)油拌勻(yun)（要融合）

5、加入蛋黃拌勻(yun)（要融合(he)）

6、篩(shai)入低粉拌勻，用勺子(zi)把蛋糊往盆子(zi)邊壓(ya)一壓(ya)，然后(hou)把面糊抄底(di)翻(fan)過來，直到沒有顆粒、烤盤(pan)墊油紙；

7、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱175度10分鐘，同時放(fang)一個烤(kao)盤在底層一起預(yu)熱；分2次把蛋白(bai)加入蛋黃糊拌勻；

蛋(dan)黃(huang)糊(hu)有點稠，先舀一(yi)勺(shao)蛋(dan)白(bai)糊(hu)放入蛋(dan)黃(huang)糊(hu)，，勺(shao)子壓一(yi)壓，拌(ban)勻，再(zai)舀一(yi)勺(shao)，炒菜手法

左右拌勻，偶爾把(ba)面糊兜底翻過來；然后全部(bu)倒入蛋(dan)白糊拌勻，

8、蛋糊(hu)盆(pen)子(zi)10厘米(mi)高處放下盆(pen)子(zi)震一下，然后：蛋糊(hu)從高處、連續從烤盤中(zhong)間(jian)倒入烤盤，

刮(gua)板抹平，震一(yi)下(xia)烤(kao)盤(pan)，（5厘米高處放下(xia)烤(kao)盤(pan)）放入(ru)烤(kao)箱(xiang)加熱的烤(kao)盤(pan)中(zhong)，底層175度8分鐘；

拿(na)去一個(ge)烤(kao)(kao)盤(pan)，烤(kao)(kao)盤(pan)放烤(kao)(kao)網，175度上層再烤(kao)(kao)4分鐘。

9、干凈的毛(mao)巾放在晾架上面，蛋(dan)糕卷出爐倒(dao)扣在毛(mao)巾上面，然后趁熱撕去油(you)(you)紙，油(you)(you)紙翻過

來(lai)蓋(gai)在蛋(dan)糕上面(mian)，冷卻；

10、冷卻后，蛋糕(gao)片上面蓋(gai)一(yi)張(zhang)新的油(you)紙，翻過來抹：喜歡(huan)的奶油(you)或(huo)者醬，我(wo)用的是自己熬(ao)的：

三(san)華李果醬(jiang)；然后卷(juan)起來，用烘焙紙(zhi)包好，兩端夾緊，放冰箱(xiang)冷藏一小(xiao)時。

11、烤盤大的(de)可以用紙(zhi)盒或者木(mu)條隔小，再(zai)放油紙(zhi)

小貼士：

如果您的蛋糕(gao)卷有開裂，請注(zhu)意(yi)蛋白不要打老了，還有溫(wen)度可(ke)以稍微降低幾度，或者時(shi)間(jian)少幾分(fen)鐘~

我(wo)實(shi)驗過：用30克(ke)(ke)火龍果汁(zhi)(zhi)加1克(ke)(ke)檸檬汁(zhi)(zhi)小火熬了大概2分鐘，濃縮成(cheng)20克(ke)(ke)，顏色稍微深(shen)了一點點。