火龍(long)果蛋糕卷的做(zuo)法：

【用(yong)料】：低(di)筋面粉 45克(ke)(ke)；雞蛋（冷藏） 2個(ge)；蜂蜜 3克(ke)(ke)；紅色火龍果(guo)汁 20克(ke)(ke)；食用(yong)油(you) 20克(ke)(ke)；細砂糖 30克(ke)(ke)；鹽 適量

步驟：

1、蛋白蛋黃分開放入盆(pen)中(zhong)，先打蛋白;蛋白盆(pen)墊冰袋，蛋白高速打到粗泡，一次慢慢放入細砂糖，

邊打邊放，高速打勻半分鐘，轉低(di)速打到長長的彎鉤；此時(shi)的蛋(dan)白是(shi)有點粗糙的，

2、滴入蜂(feng)蜜(mi)，食(shi)指和拇指捏(nie)一點點鹽(yan)放進去；

3、低速打半分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，關閉打蛋(dan)器(qi)(qi)，用打蛋(dan)器(qi)(qi)攪(jiao)拌幾圈，蛋(dan)白打光滑細膩有(you)光澤，

（如(ru)果沒(mei)有就(jiu)再低(di)速打，）打好放(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏（室溫20以下直接放(fang)在冰(bing)袋上面就(jiu)好）；

4、火(huo)龍(long)果肉放篩子用勺(shao)子擠出來，放入食(shi)用油拌勻(yun)（要融合）

5、加(jia)入(ru)蛋黃拌勻（要融合）

6、篩入低粉拌勻，用勺子把蛋糊往盆子邊壓(ya)一壓(ya)，然(ran)后把面(mian)糊抄底翻過來，直到沒有顆粒、烤盤墊(dian)油紙；

7、烤箱(xiang)預熱175度10分鐘，同時放一個烤盤(pan)在底(di)層一起(qi)預熱；分2次把(ba)蛋(dan)白加入蛋(dan)黃(huang)糊拌勻；

蛋(dan)黃糊有點稠，先(xian)舀一(yi)(yi)勺(shao)蛋(dan)白糊放入蛋(dan)黃糊，，勺(shao)子(zi)壓一(yi)(yi)壓，拌勻，再舀一(yi)(yi)勺(shao)，炒菜手法

左右拌(ban)勻，偶爾把(ba)面糊(hu)兜底翻過(guo)來；然(ran)后全部倒入蛋白糊(hu)拌(ban)勻，

8、蛋糊(hu)(hu)盆子10厘米高處(chu)放下盆子震一下，然(ran)后(hou)：蛋糊(hu)(hu)從高處(chu)、連續從烤(kao)(kao)盤中間倒入烤(kao)(kao)盤，

刮(gua)板(ban)抹(mo)平，震(zhen)一下烤盤，（5厘米高處放下烤盤）放入烤箱加(jia)熱的烤盤中，底層175度8分鐘；

拿去(qu)一個烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤，烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤放烤(kao)(kao)(kao)(kao)網，175度(du)上層(ceng)再烤(kao)(kao)(kao)(kao)4分鐘。

9、干凈的毛巾放(fang)在晾架上面(mian)，蛋糕(gao)卷出爐(lu)倒(dao)扣在毛巾上面(mian)，然后趁熱撕去油紙(zhi)，油紙(zhi)翻過(guo)

來蓋在蛋糕上(shang)面，冷卻；

10、冷卻后，蛋糕片上(shang)面蓋一張(zhang)新的油紙，翻過來(lai)抹(mo)：喜(xi)歡的奶油或者(zhe)醬，我用的是(shi)自己熬的：

三(san)華李(li)果(guo)醬(jiang)；然后卷起來，用烘焙(bei)紙(zhi)包好，兩(liang)端夾緊，放冰箱冷藏(zang)一小時(shi)。

11、烤(kao)盤大的(de)可以(yi)用紙盒或者(zhe)木條隔(ge)小，再放油紙

小貼士：

如果您的蛋(dan)糕卷有開裂，請(qing)注意蛋(dan)白不要(yao)打老了(le)，還(huan)有溫(wen)度可以稍(shao)微降低幾(ji)度，或者時間少(shao)幾(ji)分鐘~

我(wo)實驗過：用30克(ke)(ke)火龍果汁加(jia)1克(ke)(ke)檸檬(meng)汁小火熬了(le)大概2分鐘(zhong)，濃縮成20克(ke)(ke)，顏色(se)稍微深了(le)一點(dian)點(dian)。