青(qing)椒炒魷魚的(de)做法(fa)：

【主料】：魷(you)魚 青椒(jiao)

【配(pei)料】：料酒 姜 蒜 生抽 鹽(yan) 豆豉(chi)

步驟：

1.將整條新鮮魷(you)魚(yu)從側面用(yong)刀(dao)剖開，在案(an)板上展平；魷(you)魚(yu)須和魷(you)魚(yu)肉分開放在配有(you)白(bai)醋、料酒(jiu)及(ji)少量(liang)鹽的水(shui)中浸泡20分鐘(zhong)

2.去掉骨、內臟和(he)雜(za)物，用刀將內膜刮(gua)一(yi)遍，去掉附著物和(he)粘液

3.翻過來將深色(se)的外(wai)膜小心撕去（可(ke)能(neng)比較復雜，要有耐心）

4.把魷魚(yu)洗凈，斜切(qie)十字花(hua)刀(dao)；魷魚(yu)須去爪殼，切(qie)段；青(qing)椒切(qie)小塊；少許豆豉剁碎

5.將(jiang)魷魚入(ru)80度水溫中(zhong)，焯燙至(zhi)蜷曲且成(cheng)白色（一(yi)般10-15秒），立即撈(lao)出控水

6.起(qi)油鍋，爆(bao)香(xiang)姜、蒜(suan)和(he)豆豉(chi)，放入青椒，翻(fan)炒至(zhi)斷生

7.大火入魷魚拌均(jun)，入料(liao)酒、生抽、鹽調味(wei)即可