青椒炒(chao)魷(you)魚的做法：

【主料】：魷魚 青椒

【配(pei)料】：料酒 姜(jiang) 蒜 生抽(chou) 鹽(yan) 豆(dou)豉

步驟：

1.將整條新鮮魷(you)魚(yu)從(cong)側面用(yong)刀剖開(kai)，在案板(ban)上展平(ping)；魷(you)魚(yu)須和魷(you)魚(yu)肉分(fen)開(kai)放(fang)在配有白醋、料酒(jiu)及少量鹽(yan)的水(shui)中浸泡(pao)20分(fen)鐘

2.去(qu)掉骨、內臟和(he)雜物，用刀將內膜刮一遍，去(qu)掉附著物和(he)粘液

3.翻過來(lai)將深色的(de)外膜(mo)小心撕去（可能比較復雜，要有(you)耐心）

4.把魷魚(yu)洗凈，斜切(qie)(qie)十字花(hua)刀(dao)；魷魚(yu)須(xu)去爪殼，切(qie)(qie)段；青椒切(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)；少許豆豉剁碎(sui)

5.將(jiang)魷魚入(ru)80度水(shui)溫中(zhong)，焯(zhuo)燙至(zhi)蜷曲且成(cheng)白色（一般10-15秒），立即(ji)撈出控水(shui)

6.起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入(ru)青椒，翻炒至斷生

7.大火入魷(you)魚(yu)拌均，入料酒、生(sheng)抽、鹽調味(wei)即可