青椒炒魷魚的做法：

【主料】：魷魚 青(qing)椒

【配料】：料酒 姜 蒜 生(sheng)抽(chou) 鹽(yan) 豆(dou)豉

步驟：

1.將整條新鮮(xian)魷魚從(cong)側面(mian)用刀剖開，在(zai)案板上(shang)展平；魷魚須和魷魚肉分(fen)(fen)開放在(zai)配有白(bai)醋(cu)、料酒(jiu)及(ji)少(shao)量鹽的水(shui)中浸(jin)泡20分(fen)(fen)鐘

2.去掉(diao)骨、內(nei)臟和(he)雜物，用(yong)刀將內(nei)膜(mo)刮一遍，去掉(diao)附著物和(he)粘液

3.翻過來將(jiang)深色(se)的外膜小(xiao)心撕去（可能比較復(fu)雜，要有耐心）

4.把(ba)魷(you)魚(yu)洗凈，斜(xie)切(qie)十字花刀；魷(you)魚(yu)須去爪殼(ke)，切(qie)段；青椒(jiao)切(qie)小塊；少許(xu)豆豉剁碎(sui)

5.將魷魚入80度水溫(wen)中，焯燙至(zhi)蜷曲且成白色(se)（一般10-15秒），立即撈出控水

6.起(qi)油鍋，爆香姜、蒜和豆(dou)豉，放入青椒，翻炒至斷生

7.大火(huo)入魷魚(yu)拌均，入料酒、生抽、鹽調味(wei)即(ji)可