青椒炒魷魚的做法(fa)：

【主料】：魷(you)魚(yu) 青椒

【配料】：料酒 姜 蒜 生抽 鹽 豆豉(chi)

步驟：

1.將(jiang)整條新鮮魷魚從側(ce)面(mian)用(yong)刀剖開(kai)，在案板上展平；魷魚須和魷魚肉分開(kai)放在配有(you)白醋、料酒及少量(liang)鹽的水中浸泡(pao)20分鐘

2.去掉(diao)骨、內臟(zang)和雜物(wu)(wu)，用刀將內膜刮一遍(bian)，去掉(diao)附著(zhu)物(wu)(wu)和粘液

3.翻(fan)過來(lai)將深色的外膜小心撕去（可能比較復雜，要有耐心）

4.把魷魚洗凈，斜切(qie)十字(zi)花刀；魷魚須去爪殼，切(qie)段(duan)；青椒切(qie)小塊；少許豆豉(chi)剁碎

5.將魷魚入(ru)80度(du)水溫中，焯燙至蜷曲(qu)且成白色(se)（一般(ban)10-15秒），立即撈(lao)出控水

6.起(qi)油鍋，爆(bao)香姜、蒜和(he)豆豉，放(fang)入青椒，翻炒至斷生

7.大火入魷魚拌均，入料酒(jiu)、生(sheng)抽、鹽調味即(ji)可