洋蔥酥鹵(lu)肉飯的(de)做法(fa):
【主料(liao)】:五花肉一斤 洋蔥一個 油菜兩顆(ke)(ke) 雞(ji)蛋4顆(ke)(ke) 香菇適量
【配料】:蔥適(shi)量(liang) 姜適(shi)量(liang) 蒜適(shi)量(liang) 八角兩(liang)個 冰(bing)糖適(shi)量(liang) 食(shi)鹽適(shi)量(liang) 老(lao)抽適(shi)量(liang) 紹(shao)興黃酒(jiu)或者加飯酒(jiu)適(shi)量(liang)
步驟:
1.水煮(zhu)四顆雞蛋,蛋熟了(le)之后立即用涼水浸泡(pao),去殼備用
2.八角和(he)冰糖,冰糖的用量根據自(zi)己(ji)的口味(wei)
3.紅洋蔥洗凈后切成(cheng)條,小火(huo)油炸洋蔥絲
4.紅洋蔥絲油炸至金黃色,炸好的洋蔥絲控油晾涼(liang)
5.用(yong)刀切碎(sui)或者裝入(ru)袋中敲碎(sui)備用(yong)
6.五花(hua)肉切小(xiao)丁,香菇切小(xiao)丁
7.蔥姜蒜切成(cheng)末,如果不愛吃姜就切成(cheng)大片,燉完肉夾出來
8.炒鍋內(nei)倒入適量油,油熱倒入五花肉丁
9.五花肉(rou)丁炒至肉(rou)色變白,逼出(chu)多余(yu)的油脂
10.加入(ru)香菇丁翻(fan)炒,加入(ru)蔥(cong)姜蒜末翻(fan)炒均勻
11.加入適(shi)量(liang)老抽(chou),加入黃酒、翻(fan)炒均勻,最后加入油蔥酥
12.所有材料翻炒均勻之(zhi)后,加入(ru)適(shi)量溫(wen)水沒過鹵肉(rou),時間倉促加水可以少一些,鹵肉(rou)肉(rou)質就偏硬
13.加入冰糖和八角,待湯汁(zhi)煮滾后(hou),全部(bu)倒入砂鍋中
14.加入(ru)水煮蛋,加入(ru)食鹽(yan)大(da)火燒開(kai)轉(zhuan)小火慢燉
15.燉(dun)制(zhi)的時間為(wei)一(yi)到一(yi)個半小時
16.時間到(dao),加食鹽調(diao)味,湯汁濃稠但絕對不能(neng)干,有汁鹵(lu)肉飯才會好吃
17.燙兩顆油菜(cai),燜一鍋米(mi)飯(fan),切一顆鹵蛋,加一勺油蔥酥鹵肉(rou),即可