油淋茄子的做法：

【主料】：長(chang)茄子(zi) 1條；紅辣(la)椒 5個；

【輔料(liao)】：蒜瓣 6個；小蔥 2棵；油 適量(liang)(liang)；老(lao)抽(chou) 適量(liang)(liang)；鹽 1匙(chi)；雞精 1匙(chi)

步驟：

1、準備好(hao)茄(qie)子，紅辣椒(jiao)，蒜瓣，小蔥。

2、將茄子對半切開。

3、切(qie)薄片(pian)，但要保(bao)持薄片(pian)不分離。

4、將切好的茄(qie)子放到(dao)水(shui)中泡著，然后切好辣椒(jiao)，蒜瓣（注意要切成末），小蔥(cong)備用。

5、鍋中倒入油(you)，燒(shao)熱，放(fang)入茄子(zi)炸，中火(huo)炸六(liu)分鐘(zhong)左(zuo)右。

6、炸熟后裝盤。

7、倒(dao)出(chu)多余(yu)的油，倒(dao)入(ru)切(qie)好的辣椒蒜瓣，炒一分(fen)(fen)鐘(zhong)，加(jia)入(ru)鹽(yan)，再炒兩分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)老抽，炒一分(fen)(fen)鐘(zhong)，加(jia)入(ru)雞精，炒一分(fen)(fen)鐘(zhong)便可。

8、將炒好的辣椒倒(dao)在茄子表面，撒上小蔥(cong)，成了。

小竅門：

1. 茄子要切薄才(cai)好入味。

2.炸茄(qie)子時(shi)，用中火，避(bi)免(mian)炸焦。

3.辣(la)(la)椒量根據自己(ji)的(de)口味加，愛辣(la)(la)可選擇(ze)小(xiao)米(mi)椒。