油淋茄子的做法：

【主料】：長茄子 1條；紅辣椒 5個(ge)；

【輔料(liao)】：蒜瓣 6個；小蔥 2棵；油 適(shi)量；老(lao)抽(chou) 適(shi)量；鹽 1匙(chi)；雞(ji)精 1匙(chi)

步驟：

1、準備好茄子，紅辣椒，蒜瓣(ban)，小(xiao)蔥(cong)。

2、將茄子(zi)對(dui)半切開。

3、切薄片，但要保(bao)持薄片不分離(li)。

4、將切(qie)好(hao)的茄子放到水中(zhong)泡著(zhu)，然后(hou)切(qie)好(hao)辣椒，蒜瓣（注(zhu)意要切(qie)成末(mo)），小蔥備用。

5、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)油，燒熱(re)，放入(ru)茄子(zi)炸，中(zhong)火炸六分鐘左右(you)。

6、炸熟后裝盤。

7、倒(dao)出多余的(de)油(you)，倒(dao)入(ru)切好的(de)辣椒蒜瓣，炒(chao)一分(fen)鐘，加入(ru)鹽(yan)，再炒(chao)兩分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)老抽，炒(chao)一分(fen)鐘，加入(ru)雞精(jing)，炒(chao)一分(fen)鐘便可。

8、將(jiang)炒好(hao)的辣椒(jiao)倒在茄子表面，撒上小蔥，成了。

小竅門：

1. 茄子(zi)要切薄才好入味。

2.炸茄子時，用中(zhong)火，避(bi)免炸焦。

3.辣(la)椒量根據(ju)自己的(de)口味加，愛辣(la)可選擇小米椒。