油淋茄子的做法：

【主料】：長茄子(zi) 1條；紅辣椒 5個；

【輔料(liao)】：蒜瓣 6個；小蔥 2棵；油 適(shi)量(liang)；老抽 適(shi)量(liang)；鹽 1匙；雞精 1匙

步驟：

1、準備好(hao)茄子，紅辣(la)椒(jiao)，蒜(suan)瓣(ban)，小(xiao)蔥(cong)。

2、將茄子對半切開。

3、切薄片，但要保持(chi)薄片不分離。

4、將切好的茄子放(fang)到(dao)水中泡著，然后切好辣椒，蒜瓣(ban)（注意要切成末），小蔥(cong)備用(yong)。

5、鍋中(zhong)(zhong)倒入油，燒熱(re)，放入茄(qie)子炸(zha)，中(zhong)(zhong)火炸(zha)六(liu)分鐘左右。

6、炸熟后裝盤。

7、倒出多(duo)余的油，倒入(ru)(ru)(ru)切(qie)好的辣椒(jiao)蒜瓣，炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)鹽，再炒(chao)兩分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，倒入(ru)(ru)(ru)老抽，炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)雞精，炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)便(bian)可。

8、將炒好的(de)辣(la)椒倒(dao)在茄子表面，撒上小蔥(cong)，成了。

小竅門：

1. 茄(qie)子要切薄才好入味。

2.炸茄(qie)子時，用中火(huo)，避(bi)免(mian)炸焦。

3.辣椒量根據(ju)自己的(de)口味加(jia)，愛辣可(ke)選擇小米(mi)椒。