油淋茄子的做法：

【主(zhu)料】：長(chang)茄子 1條(tiao)；紅(hong)辣(la)椒 5個；

【輔(fu)料】：蒜(suan)瓣 6個；小蔥 2棵(ke)；油 適量(liang)；老抽 適量(liang)；鹽 1匙(chi)；雞(ji)精(jing) 1匙(chi)

步驟：

1、準備好茄(qie)子，紅辣椒，蒜瓣(ban)，小蔥。

2、將茄子對半(ban)切開。

3、切薄片，但要保持薄片不分(fen)離。

4、將切(qie)(qie)好的(de)茄子放到水中泡著，然后(hou)切(qie)(qie)好辣椒，蒜瓣（注意要切(qie)(qie)成末），小蔥備用(yong)。

5、鍋中(zhong)倒入(ru)油，燒熱(re)，放(fang)入(ru)茄子炸，中(zhong)火炸六分(fen)鐘左右(you)。

6、炸熟后裝盤。

7、倒出多余的油(you)，倒入切好(hao)的辣椒蒜(suan)瓣，炒(chao)(chao)一分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，加入鹽，再炒(chao)(chao)兩(liang)分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，倒入老抽(chou)，炒(chao)(chao)一分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，加入雞(ji)精，炒(chao)(chao)一分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)便(bian)可(ke)。

8、將炒好的辣椒倒(dao)在茄子表面，撒上小蔥(cong)，成(cheng)了。

小竅門：

1. 茄子(zi)要(yao)切薄才好入味。

2.炸(zha)茄子(zi)時，用中(zhong)火，避免炸(zha)焦。

3.辣(la)椒(jiao)量(liang)根據自己的(de)口味加，愛辣(la)可選擇(ze)小(xiao)米椒(jiao)。