竹筍是(shi)中國傳統佳肴(yao)，味香質脆，食用和栽(zai)培歷史極(ji)為(wei)悠久。《詩經》中就有“加豆(dou)之實，筍菹魚醢”、“其(qi)籟伊何，惟筍及蒲(pu)”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年(nian)以至3000年(nian)的歷史。中醫(yi)認為(wei)竹筍味甘(gan)、微寒，無毒。在藥(yao)用上具有清熱(re)化痰、益氣(qi)和胃、治消(xiao)渴、利(li)水道、利(li)膈爽胃等功效。

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”。 竹筍含有豐富的蛋白質(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生(sheng)素，能(neng)促進腸蠕(ru)動，幫助消化(hua)，防止(zhi)便秘，預防消化(hua)道(dao)腫瘤，同時對高血壓、冠心病(bing)、動脈硬化(hua)、糖尿病(bing)等有保健作用。

筍(sun)是很有春天(tian)味道的鮮(xian)口菜(cai)、百搭菜(cai)，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎(zen)么做怎(zen)么好吃。竹筍(sun)味道鮮(xian)美，營養價值更(geng)是不(bu)容(rong)忽視(shi)，筍(sun)中含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食(shi)纖維、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C；含(han)有鈣(gai)、磷、鐵、鎂等(deng)(deng)十多種礦物質和微量元素(su)；更(geng)含(han)有賴(lai)氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)等(deng)(deng)多種人體所需的氨基(ji)酸(suan)(suan)。

立(li)春后踩挖的筍,以(yi)其筍體(ti)肥大、潔白如玉、肉(rou)質鮮嫩、美味爽口被(bei)譽為菜王。又(you)被(bei)稱為山八珍。

竹筍老(lao)鴨湯(tang)的家常(chang)做法。鴨肉與竹筍共(gong)燉(dun)食，可(ke)治療老(lao)年人(ren)痔瘡下血。因此，民間認為(wei)鴨是“補虛勞的圣藥”。