竹筍(sun)是(shi)中(zhong)國(guo)傳統佳肴，味香(xiang)質脆，食(shi)用(yong)和(he)栽培(pei)歷史(shi)極為悠久。《詩(shi)經》中(zhong)就有“加豆之實，筍(sun)菹魚醢”、“其籟伊何(he)，惟筍(sun)及蒲”等詩(shi)句，表明(ming)了人民食(shi)用(yong)竹筍(sun)有2500年(nian)以至3000年(nian)的(de)歷史(shi)。中(zhong)醫認為竹筍(sun)味甘(gan)、微寒，無毒。在藥用(yong)上具有清熱(re)化痰、益(yi)氣和(he)胃、治消渴、利水道(dao)、利膈爽胃等功效。

竹筍，在我(wo)國自古被當作(zuo)“菜中珍品”。 竹筍含(han)有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪(fang)、糖類、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、胡蘿(luo)卜素、維生素，能(neng)促進腸蠕(ru)動，幫助消(xiao)化，防(fang)止便秘(mi)，預防(fang)消(xiao)化道腫瘤，同時(shi)對高血壓、冠(guan)心病、動脈硬化、糖尿病等(deng)有保健作(zuo)用。

筍(sun)是(shi)很(hen)有(you)春天味(wei)道的(de)鮮口菜(cai)(cai)、百搭菜(cai)(cai)，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎(zen)么做怎(zen)么好吃。竹(zhu)筍(sun)味(wei)道鮮美，營養價值更(geng)是(shi)不容忽視，筍(sun)中含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、膳食(shi)纖維、胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)C；含有(you)鈣、磷、鐵、鎂(mei)等十多種(zhong)礦物質(zhi)和微量元素(su)(su)；更(geng)含有(you)賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)等多種(zhong)人體所(suo)需的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)。

立春后踩挖(wa)的筍(sun),以其筍(sun)體肥大、潔白(bai)如玉、肉質(zhi)鮮嫩、美味(wei)爽口被譽為菜王。又被稱為山八珍。

竹(zhu)筍老(lao)鴨(ya)湯的家(jia)常做法。鴨(ya)肉與(yu)竹(zhu)筍共燉食(shi)，可治療老(lao)年人(ren)痔瘡下血。因此，民間(jian)認為鴨(ya)是“補虛勞的圣藥”。