竹(zhu)筍(sun)是中國(guo)傳統佳肴，味(wei)香質脆，食(shi)用(yong)和栽培(pei)歷史極為(wei)(wei)悠久。《詩(shi)經》中就(jiu)有“加豆之實，筍(sun)菹魚(yu)醢”、“其籟伊何，惟筍(sun)及蒲”等詩(shi)句(ju)，表明了人民食(shi)用(yong)竹(zhu)筍(sun)有2500年以至3000年的歷史。中醫認為(wei)(wei)竹(zhu)筍(sun)味(wei)甘、微寒，無毒。在(zai)藥(yao)用(yong)上(shang)具有清熱化(hua)痰、益氣和胃、治消(xiao)渴、利水道、利膈爽胃等功效。

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍(zhen)品”。 竹筍含有豐富的蛋白質、氨(an)基酸、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維(wei)生素，能(neng)促進腸蠕動，幫助消化，防止便秘，預(yu)防消化道腫瘤(liu)，同時對高血(xue)壓、冠心(xin)病(bing)、動脈硬化、糖尿病(bing)等有保健作用(yong)。

筍是(shi)很(hen)有(you)春天味道(dao)的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒(shao)、煮、煨、燉，怎么(me)做(zuo)怎么(me)好吃。竹筍味道(dao)鮮美，營(ying)養價值更(geng)是(shi)不容忽視，筍中(zhong)含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、膳食纖維、胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)C；含有(you)鈣(gai)、磷、鐵、鎂(mei)等十多種(zhong)礦物(wu)質和微量元素(su)(su)；更(geng)含有(you)賴(lai)氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)等多種(zhong)人(ren)體所需(xu)的氨(an)基酸(suan)。

立春(chun)后(hou)踩挖的(de)筍(sun),以其(qi)筍(sun)體肥大、潔(jie)白如玉、肉質鮮嫩(nen)、美味爽口被(bei)譽為菜王。又被(bei)稱(cheng)為山八(ba)珍。

竹(zhu)筍老鴨湯的家常做法。鴨肉與(yu)竹(zhu)筍共燉(dun)食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣(sheng)藥”。