竹筍(sun)是(shi)中(zhong)國傳統佳肴，味香質脆(cui)，食(shi)用和栽(zai)培歷(li)史極為悠(you)久。《詩經》中(zhong)就有(you)“加豆(dou)之實，筍(sun)菹魚醢”、“其籟伊何，惟(wei)筍(sun)及(ji)蒲”等詩句(ju)，表明了人民食(shi)用竹筍(sun)有(you)2500年(nian)以(yi)至3000年(nian)的歷(li)史。中(zhong)醫(yi)認為竹筍(sun)味甘、微寒(han)，無毒。在藥(yao)用上具有(you)清熱化(hua)痰、益氣和胃(wei)、治消(xiao)渴、利水道、利膈爽胃(wei)等功效。

竹(zhu)筍，在我(wo)國自古被當(dang)作“菜中珍(zhen)品(pin)”。 竹(zhu)筍含有豐(feng)富的蛋白質、氨基酸、脂(zhi)肪、糖(tang)類、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、胡蘿卜素、維生(sheng)素，能(neng)促(cu)進腸蠕動，幫(bang)助消(xiao)化，防止便(bian)秘，預防消(xiao)化道(dao)腫瘤，同時對高(gao)血壓(ya)、冠心(xin)病、動脈硬(ying)化、糖(tang)尿病等有保健作用(yong)。

筍是(shi)很有春天(tian)味道的鮮(xian)口菜(cai)、百(bai)搭(da)菜(cai)，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎(zen)么(me)做(zuo)怎(zen)么(me)好(hao)吃。竹筍味道鮮(xian)美，營養價值更是(shi)不容忽視，筍中含有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物(wu)、膳食纖維、胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)C；含有鈣、磷(lin)、鐵、鎂等十多種礦(kuang)物(wu)質和微量元素(su)(su)；更含有賴氨酸(suan)(suan)、色(se)氨酸(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)等多種人體所需的氨基酸(suan)(suan)。

立春后踩挖的筍,以其筍體肥大(da)、潔白(bai)如玉、肉(rou)質鮮嫩(nen)、美味爽口(kou)被譽為菜王。又被稱為山八(ba)珍。

竹筍(sun)(sun)老鴨(ya)湯的(de)家常做法。鴨(ya)肉與竹筍(sun)(sun)共燉食，可(ke)治療(liao)老年人(ren)痔(zhi)瘡(chuang)下(xia)血。因此，民間認為鴨(ya)是(shi)“補(bu)虛勞的(de)圣藥”。