竹(zhu)筍(sun)(sun)是中國傳(chuan)統佳肴(yao)，味香(xiang)質脆(cui)，食用和栽培歷(li)(li)史極(ji)為悠久。《詩經(jing)》中就有“加豆之實(shi)，筍(sun)(sun)菹(zu)魚醢(hai)”、“其籟(lai)伊(yi)何，惟筍(sun)(sun)及蒲”等詩句，表(biao)明了(le)人民(min)食用竹(zhu)筍(sun)(sun)有2500年以至3000年的(de)歷(li)(li)史。中醫認(ren)為竹(zhu)筍(sun)(sun)味甘、微寒(han)，無毒(du)。在藥用上具有清(qing)熱化(hua)痰、益(yi)氣和胃(wei)、治消渴(ke)、利水道、利膈(ge)爽(shuang)胃(wei)等功效。

竹筍，在我國自古被當作(zuo)“菜中珍(zhen)品(pin)”。 竹筍含有豐富的蛋白(bai)質、氨基酸(suan)、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)，能促進腸蠕動，幫助(zhu)消化，防止便秘，預防消化道腫瘤(liu)，同時(shi)對高血壓、冠心病、動脈(mo)硬化、糖尿病等有保健作(zuo)用(yong)。

筍是(shi)很有(you)(you)春天味道的鮮(xian)口(kou)菜、百(bai)搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎么做怎么好吃。竹筍味道鮮(xian)美，營養價值更(geng)是(shi)不容忽視，筍中含有(you)(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、膳食纖維、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C；含有(you)(you)鈣、磷、鐵、鎂等十多種(zhong)礦物(wu)質和(he)微量元素(su)；更(geng)含有(you)(you)賴氨酸(suan)、色氨酸(suan)、蘇氨酸(suan)、苯丙氨酸(suan)等多種(zhong)人(ren)體(ti)所需(xu)的氨基酸(suan)。

立春后踩挖的筍,以其筍體肥(fei)大、潔白如玉、肉(rou)質鮮嫩、美(mei)味爽口被譽為菜(cai)王。又(you)被稱為山八珍。

竹筍老鴨湯的家(jia)常(chang)做法(fa)。鴨肉與竹筍共燉食，可(ke)治療老年人痔(zhi)瘡下血。因(yin)此，民間認為鴨是“補(bu)虛勞的圣藥”。