酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小顆

【輔料(liao)】：牛心包菜1小(xiao)顆，生姜2片，大蒜2瓣(ban)，干辣椒2-3個(ge)，花(hua)椒1勺(shao)(shao)(shao)，香醋3勺(shao)(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)(shao)，白糖1勺(shao)(shao)(shao)，鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，淀粉2勺(shao)(shao)(shao)

步驟：

1、包菜切(qie)掉(diao)根(gen)部，一片(pian)一片(pian)的撥開，沖洗干凈(jing)，把葉子(zi)和莖分開，用手撕成適口的小片(pian)。

2、大蒜切片、姜切末、干(gan)辣(la)椒(jiao)切成小(xiao)段備用。取一(yi)個碗，倒入醋(cu)、生(sheng)抽醬油、鹽、糖、淀粉調(diao)成調(diao)味汁備用。

3、鍋中(zhong)倒入一(yi)些油(you)，先(xian)放入花(hua)椒小火炸出香(xiang)味，然后(hou)將花(hua)椒撈出。放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香(xiang)味。

先將包(bao)菜莖的(de)部(bu)分(fen)放入(ru)翻炒，莖的(de)部(bu)分(fen)變(bian)軟(ruan)后，再加入(ru)葉的(de)部(bu)分(fen)大火翻炒。

4、待包菜稍一軟榻(ta)斷生就可(ke)以倒入事先調好的(de)碗(wan)汁，大火快速翻炒均勻即可(ke)出鍋，過(guo)程中口味可(ke)以根(gen)據自己的(de)實際情況酌情放調料。

小貼士：

1、這個(ge)菜要大(da)火(huo)快炒(chao)，小火(huo)炒(chao)容易出水多(duo)，炒(chao)的時候不要放(fang)水。

2、包菜(cai)的(de)莖相(xiang)對(dui)比較硬和厚，可以先進鍋，葉片的(de)部分好熟(shu)，容易出水，要后放。

3、事先把(ba)需要的調味料(liao)(liao)準備好，對于新(xin)手比較有好處，不(bu)至于在炒(chao)制(zhi)時(shi)再逐個添(tian)加調料(liao)(liao)，造成包菜(cai)炒(chao)得過熟。

4、要(yao)在包菜斷(duan)生，仍較硬挺的(de)時候進行調味(wei)，快速翻炒均(jun)勻即可出鍋(guo)，這樣(yang)可以保留蔬菜的(de)清(qing)脆口(kou)感。