酸辣包菜的做法：

【主(zhu)料】：包(bao)菜1小顆

【輔料(liao)】：牛心包(bao)菜1小顆，生姜2片，大(da)蒜2瓣，干辣椒(jiao)2-3個(ge)，花(hua)椒(jiao)1勺(shao)(shao)，香(xiang)醋(cu)3勺(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)，白(bai)糖1勺(shao)(shao)，鹽1小勺(shao)(shao)，淀(dian)粉2勺(shao)(shao)

步驟：

1、包菜切掉根部，一片(pian)一片(pian)的撥(bo)開，沖洗干(gan)凈，把(ba)葉子和莖(jing)分開，用手撕成適(shi)口的小片(pian)。

2、大蒜(suan)切(qie)片、姜切(qie)末、干辣椒切(qie)成小段備(bei)用(yong)。取一個碗，倒(dao)入醋、生抽醬油、鹽、糖、淀粉(fen)調(diao)成調(diao)味汁備(bei)用(yong)。

3、鍋中倒(dao)入一些油，先放入花椒(jiao)小(xiao)火(huo)炸出香味，然后將花椒(jiao)撈出。放入蒜片(pian)、姜末、干辣椒(jiao)爆出香味。

先(xian)將(jiang)包菜莖(jing)的部(bu)分放入(ru)翻炒(chao)，莖(jing)的部(bu)分變軟后，再加入(ru)葉的部(bu)分大(da)火翻炒(chao)。

4、待包(bao)菜稍(shao)一軟榻(ta)斷(duan)生就(jiu)可(ke)以倒入事先調好的碗汁，大火(huo)快(kuai)速翻(fan)炒均(jun)勻即(ji)可(ke)出鍋，過(guo)程中口味可(ke)以根據自(zi)己的實際(ji)情況酌(zhuo)情放調料(liao)。

小貼士：

1、這個菜要(yao)大火(huo)快炒(chao)(chao)，小火(huo)炒(chao)(chao)容易出水多(duo)，炒(chao)(chao)的時(shi)候(hou)不(bu)要(yao)放水。

2、包菜(cai)的莖相對比較(jiao)硬和厚，可(ke)以先進鍋(guo)，葉片的部分好熟，容易出水，要后放。

3、事(shi)先把需要的調(diao)味料準(zhun)備(bei)好(hao)，對于新手比較有好(hao)處，不至于在(zai)炒制(zhi)時再逐個添加調(diao)料，造成包菜炒得過熟。

4、要在包菜斷(duan)生，仍(reng)較硬(ying)挺(ting)的時候進行(xing)調味，快速翻炒均勻即可(ke)出鍋(guo)，這樣(yang)可(ke)以保留蔬菜的清(qing)脆口(kou)感。