酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小顆

【輔料】：牛心(xin)包(bao)菜(cai)1小(xiao)顆，生姜2片，大(da)蒜(suan)2瓣，干辣椒(jiao)2-3個，花椒(jiao)1勺，香醋3勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽1小(xiao)勺，淀粉2勺

步驟：

1、包菜切掉(diao)根部，一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)的撥開，沖洗(xi)干凈，把葉子和(he)莖分(fen)開，用手撕成適口(kou)的小片(pian)(pian)。

2、大(da)蒜切片、姜切末(mo)、干辣椒切成小段備用。取一個碗(wan)，倒入(ru)醋(cu)、生抽醬油、鹽(yan)、糖、淀粉調成調味汁備用。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)一些(xie)油，先放入(ru)花椒(jiao)小火(huo)炸出香味，然后將花椒(jiao)撈出。放入(ru)蒜(suan)片、姜末、干(gan)辣椒(jiao)爆出香味。

先將包菜莖(jing)的部(bu)分放入(ru)翻炒，莖(jing)的部(bu)分變軟后(hou)，再加(jia)入(ru)葉的部(bu)分大(da)火翻炒。

4、待包菜稍一軟榻斷生(sheng)就可(ke)以倒入事先調(diao)好的碗汁，大(da)火(huo)快速翻(fan)炒均勻即可(ke)出鍋，過(guo)程中口(kou)味可(ke)以根據自己的實際(ji)情(qing)況(kuang)酌情(qing)放調(diao)料。

小貼士：

1、這個菜要(yao)大火快炒(chao)，小火炒(chao)容易出水多，炒(chao)的時(shi)候不(bu)要(yao)放水。

2、包菜的(de)莖相對(dui)比較硬和厚，可以先(xian)進鍋(guo)，葉片的(de)部分好熟(shu)，容易出(chu)水，要后放。

3、事先把需要(yao)的調味料準備好，對于新手比(bi)較有好處，不至于在(zai)炒制時再逐(zhu)個添加(jia)調料，造成包菜(cai)炒得過熟。

4、要(yao)在(zai)包菜斷生，仍較硬挺的時候進行調味，快(kuai)速翻炒均勻即可出鍋，這樣(yang)可以保留蔬菜的清脆口感。