酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜(cai)1小顆

【輔(fu)料】：牛心包菜1小顆(ke)，生姜2片(pian)，大蒜(suan)2瓣，干辣椒2-3個，花椒1勺(shao)(shao)，香醋(cu)3勺(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)，白糖1勺(shao)(shao)，鹽1小勺(shao)(shao)，淀粉(fen)2勺(shao)(shao)

步驟：

1、包菜切掉根部，一片一片的撥開，沖(chong)洗(xi)干凈，把(ba)葉子和莖分開，用手撕成適(shi)口的小片。

2、大蒜切片、姜(jiang)切末、干辣椒切成小段備用。取一(yi)個碗，倒入(ru)醋、生抽醬油(you)、鹽、糖(tang)、淀粉(fen)調成調味汁備用。

3、鍋(guo)中倒入(ru)(ru)(ru)一些油(you)，先放入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)小火炸出(chu)香(xiang)味，然后(hou)將花椒(jiao)撈(lao)出(chu)。放入(ru)(ru)(ru)蒜片、姜末、干辣椒(jiao)爆出(chu)香(xiang)味。

先將包(bao)菜(cai)莖的部(bu)(bu)分放入翻炒，莖的部(bu)(bu)分變(bian)軟后，再加(jia)入葉的部(bu)(bu)分大(da)火翻炒。

4、待包菜稍一軟榻斷生就可(ke)(ke)以倒(dao)入事(shi)先調好(hao)的碗汁，大火快速翻炒(chao)均勻(yun)即可(ke)(ke)出鍋，過程中口味可(ke)(ke)以根據自己(ji)的實際情況酌情放(fang)調料(liao)。

小貼士：

1、這個菜要大火(huo)快炒，小火(huo)炒容易出水(shui)多，炒的時候(hou)不要放(fang)水(shui)。

2、包菜的(de)莖相對比較硬和厚，可以先進鍋(guo)，葉(xie)片(pian)的(de)部分好熟，容易(yi)出水，要后(hou)放。

3、事先把需(xu)要(yao)的調(diao)味(wei)料(liao)準備好，對于(yu)新(xin)手比較(jiao)有好處，不至于(yu)在炒制時再逐個添(tian)加調(diao)料(liao)，造成(cheng)包菜炒得(de)過熟。

4、要(yao)在(zai)包菜(cai)斷(duan)生，仍較硬挺的時候進行調味，快(kuai)速翻炒均勻即可出鍋，這(zhe)樣可以保留蔬(shu)菜(cai)的清脆口感。