酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜(cai)1小顆(ke)

【輔料】：牛心包菜1小(xiao)顆，生姜2片，大(da)蒜2瓣，干辣椒2-3個(ge)，花椒1勺(shao)，香醋3勺(shao)，生抽1勺(shao)，白(bai)糖1勺(shao)，鹽1小(xiao)勺(shao)，淀(dian)粉2勺(shao)

步驟：

1、包菜切掉根部，一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)的撥開，沖洗干凈，把(ba)葉子和(he)莖分開，用手撕成適口的小片(pian)(pian)。

2、大蒜切片(pian)、姜切末、干辣椒(jiao)切成小段備用。取(qu)一個碗(wan)，倒(dao)入(ru)醋、生(sheng)抽(chou)醬油(you)、鹽、糖、淀(dian)粉(fen)調成調味汁備用。

3、鍋中倒入一(yi)些油，先放入花(hua)椒(jiao)小火炸出香(xiang)味(wei)，然(ran)后(hou)將(jiang)花(hua)椒(jiao)撈出。放入蒜片、姜末、干(gan)辣椒(jiao)爆(bao)出香(xiang)味(wei)。

先將包菜莖的部(bu)分(fen)放入翻炒(chao)，莖的部(bu)分(fen)變軟后，再加入葉的部(bu)分(fen)大火翻炒(chao)。

4、待(dai)包菜稍一軟榻斷生就可(ke)以(yi)倒入(ru)事先調好(hao)的碗汁，大火(huo)快速(su)翻炒均勻即可(ke)出鍋，過程中口味可(ke)以(yi)根據自己的實際情況(kuang)酌情放調料。

小貼士：

1、這個菜(cai)要(yao)大火快炒，小火炒容易出水多，炒的時候(hou)不要(yao)放水。

2、包菜的莖(jing)相對(dui)比(bi)較硬和厚，可以先進(jin)鍋，葉片的部分好熟，容易出水，要(yao)后放。

3、事先把(ba)需要(yao)的調味料準備好，對于新手比較有好處，不(bu)至于在炒(chao)制時再逐個添(tian)加調料，造(zao)成包菜炒(chao)得(de)過熟。

4、要(yao)在(zai)包菜(cai)斷生，仍較硬(ying)挺的時候進(jin)行調(diao)味，快速翻炒均勻即(ji)可(ke)出(chu)鍋，這樣可(ke)以保留蔬菜(cai)的清(qing)脆口感。