酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小顆

【輔料(liao)】：牛心包菜1小顆(ke)，生姜2片(pian)，大(da)蒜2瓣，干(gan)辣椒(jiao)2-3個(ge)，花椒(jiao)1勺(shao)，香(xiang)醋3勺(shao)，生抽1勺(shao)，白糖1勺(shao)，鹽(yan)1小勺(shao)，淀粉2勺(shao)

步驟：

1、包菜(cai)切掉根部(bu)，一片一片的撥開，沖洗干凈(jing)，把葉(xie)子和莖分開，用手(shou)撕成適口的小(xiao)片。

2、大蒜切(qie)片、姜切(qie)末、干辣椒(jiao)切(qie)成小段備用(yong)。取一個碗，倒(dao)入醋、生抽醬油、鹽、糖、淀粉調(diao)成調(diao)味汁備用(yong)。

3、鍋中(zhong)倒入一些(xie)油，先放入花(hua)椒小火炸出香(xiang)味，然后將(jiang)花(hua)椒撈出。放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香(xiang)味。

先將包(bao)菜莖(jing)的部(bu)分(fen)(fen)放入翻炒(chao)，莖(jing)的部(bu)分(fen)(fen)變軟后，再(zai)加入葉的部(bu)分(fen)(fen)大火翻炒(chao)。

4、待包菜稍一軟榻斷生就可(ke)(ke)以(yi)倒入(ru)事先調好的碗(wan)汁，大火快(kuai)速翻炒均(jun)勻即可(ke)(ke)出鍋，過程中口味可(ke)(ke)以(yi)根據自己的實際情(qing)況(kuang)酌情(qing)放調料。

小貼士：

1、這個菜要(yao)大火快炒，小(xiao)火炒容易(yi)出水(shui)多(duo)，炒的(de)時候不要(yao)放(fang)水(shui)。

2、包(bao)菜的莖相(xiang)對比較(jiao)硬和厚，可(ke)以先進鍋(guo)，葉片的部(bu)分好熟，容易(yi)出(chu)水，要后(hou)放。

3、事先把需要(yao)的(de)調味料(liao)準備好，對于(yu)新(xin)手比較有好處，不至于(yu)在(zai)炒(chao)制(zhi)時(shi)再(zai)逐個添加調料(liao)，造成包菜炒(chao)得過熟。

4、要(yao)在(zai)包菜斷生，仍較硬挺的時候進行調(diao)味，快(kuai)速翻炒均勻即可(ke)出鍋，這樣可(ke)以保留蔬(shu)菜的清脆口感。