玉米(mi)炒肉丁的做(zuo)法(fa)：

【主料】：玉(yu)米(mi)兩小支，豬肉100克，圣女(nv)果3個(ge)

【輔料】：蠔油15ml，鹽1－2克(ke)，食用油少量，料酒少許(xu)(xu)，玉米淀(dian)粉(fen)一勺，白糖少許(xu)(xu)，蔥少許(xu)(xu)，蒜少許(xu)(xu)

步驟：

1、把玉米棒洗(xi)凈整條放壓力鍋(guo)加少量水(shui)煮8分(fen)鐘！撈(lao)出過涼水(shui)，用(yong)刀慢慢切(qie)下玉米粒。

2、圣女果切成小片(pian)備用(yong)，芹菜切小條備用(yong)。

3、瘦肉(rou)洗(xi)凈切小(xiao)丁，放(fang)入少(shao)許鹽(yan)，料酒，白糖反(fan)復抓捏至(zhi)黏(nian)稠狀，邊抓邊加少(shao)量水進去(qu)，加進去(qu)的水完全(quan)吸收以后，加一勺生粉拌勻腌制10分鐘。

4、平底鍋置火上燒熱注油，轉(zhuan)中(zhong)火入肉丁炒熟盛出。

5、取小碗倒入蠔油，鹽，雞(ji)粉加(jia)一點點清水攪(jiao)拌待用。

6、鍋里(li)留少許底油(you)，入(ru)(ru)玉米(mi)粒炒一下，加入(ru)(ru)肉丁與(yu)，快熟時倒入(ru)(ru)圣女(nv)果與(yu)芹菜(cai)，翻炒幾下，再到入(ru)(ru)準備(bei)好的蠔油(you)汁，待湯汁吸干(gan)即可出鍋。

小貼士：

1、玉米粒(li)要切整(zheng)齊，一排一排切，顆(ke)粒(li)整(zheng)齊均勻(yun)/

2、漿肉是(shi)門技術活，無論是(shi)肉絲，肉片，肉丁，加水進去是(shi)為(wei)了炒出來的肉口感鮮嫩不柴。

3、炒玉(yu)米盡量少放(fang)油，因為玉(yu)米粒不吸(xi)油，清新(xin)點更好。

4、生玉米(mi)用開水汆燙必然(ran)會(hui)失(shi)去一些營養成份，直接(jie)下鍋炒(chao)也(ye)容易崩鍋，還可能會(hui)崩到眼睛里，危險性極高(gao)，所以還是(shi)把(ba)玉米(mi)煮熟后再(zai)炒(chao)，這(zhe)樣(yang)相對更安全。