玉米炒肉丁的(de)做(zuo)法(fa)：

【主(zhu)料】：玉米兩小支，豬肉100克，圣女果3個

【輔料】：蠔油(you)15ml，鹽1－2克，食用油(you)少量，料酒少許(xu)，玉(yu)米淀粉(fen)一勺，白糖(tang)少許(xu)，蔥少許(xu)，蒜少許(xu)

步驟：

1、把玉米棒洗凈整條放(fang)壓力鍋加少量水煮8分鐘(zhong)！撈出(chu)過涼水，用刀慢(man)慢(man)切下(xia)玉米粒。

2、圣女果切成小片備用，芹(qin)菜(cai)切小條備用。

3、瘦(shou)肉洗凈切小丁(ding)，放入少許鹽，料(liao)酒，白(bai)糖反(fan)復(fu)抓(zhua)捏(nie)至黏(nian)稠(chou)狀，邊抓(zhua)邊加少量(liang)水進去，加進去的(de)水完全(quan)吸收以(yi)后，加一(yi)勺生粉(fen)拌勻腌制10分(fen)鐘。

4、平底鍋(guo)置火上(shang)燒熱注油，轉中火入肉丁炒熟(shu)盛出。

5、取小碗倒(dao)入蠔油(you)，鹽(yan)，雞粉加一點點清水攪(jiao)拌待用。

6、鍋(guo)里留(liu)少許底油，入(ru)玉米粒炒(chao)一(yi)下(xia)，加(jia)入(ru)肉(rou)丁與(yu)，快熟(shu)時倒入(ru)圣女果(guo)與(yu)芹菜，翻炒(chao)幾下(xia)，再到入(ru)準備好的蠔油汁，待湯汁吸干即可出(chu)鍋(guo)。

小貼士：

1、玉米粒要切整(zheng)齊(qi)，一排一排切，顆(ke)粒整(zheng)齊(qi)均勻/

2、漿肉(rou)是(shi)門技術活，無(wu)論是(shi)肉(rou)絲，肉(rou)片，肉(rou)丁，加水進去(qu)是(shi)為了炒出來的肉(rou)口感鮮嫩不柴。

3、炒(chao)玉米(mi)(mi)盡量少(shao)放油(you)，因為玉米(mi)(mi)粒不(bu)吸(xi)油(you)，清(qing)新點更好。

4、生玉米(mi)用開水汆燙(tang)必然會失去一些營養成份(fen)，直接下鍋(guo)炒也容易崩鍋(guo)，還可能會崩到眼(yan)睛(jing)里，危險性極高，所(suo)以還是把玉米(mi)煮熟后再炒，這樣相(xiang)對更(geng)安全。