玉米炒肉(rou)丁的做法：

【主料】：玉(yu)米兩小支，豬肉100克，圣女果3個

【輔料】：蠔油(you)15ml，鹽1－2克，食(shi)用油(you)少量(liang)，料酒(jiu)少許(xu)，玉米淀(dian)粉一勺，白(bai)糖少許(xu)，蔥(cong)少許(xu)，蒜少許(xu)

步驟：

1、把玉米棒洗凈整條(tiao)放壓力鍋加少量水(shui)煮(zhu)8分鐘！撈出過涼水(shui)，用(yong)刀慢(man)慢(man)切下玉米粒(li)。

2、圣女果切(qie)成小片備用(yong)，芹菜切(qie)小條(tiao)備用(yong)。

3、瘦肉洗凈切小丁，放入少(shao)許鹽，料酒，白糖反復抓捏至黏稠狀，邊抓邊加少(shao)量(liang)水進(jin)去，加進(jin)去的(de)水完全吸收以后，加一(yi)勺生粉拌勻腌制10分鐘。

4、平底鍋置(zhi)火上燒(shao)熱注油，轉中火入肉丁炒熟盛出(chu)。

5、取小(xiao)碗倒(dao)入蠔油，鹽，雞粉加(jia)一點點清水攪拌待(dai)用(yong)。

6、鍋里(li)留少許底油(you)，入玉米粒(li)炒(chao)一(yi)下，加入肉丁與，快熟(shu)時倒入圣(sheng)女(nv)果(guo)與芹菜(cai)，翻炒(chao)幾下，再到入準備(bei)好的(de)蠔油(you)汁(zhi)，待(dai)湯(tang)汁(zhi)吸(xi)干即(ji)可出鍋。

小貼士：

1、玉米(mi)粒要切整齊(qi)，一排一排切，顆(ke)粒整齊(qi)均勻/

2、漿肉(rou)是(shi)門技術活，無論(lun)是(shi)肉(rou)絲，肉(rou)片(pian)，肉(rou)丁，加(jia)水進去是(shi)為了炒出來的肉(rou)口(kou)感鮮嫩不柴。

3、炒玉(yu)(yu)米(mi)盡(jin)量少(shao)放油，因為玉(yu)(yu)米(mi)粒不吸油，清(qing)新點更好。

4、生玉米(mi)用開水汆燙必(bi)然會失去一些營養成份，直(zhi)接(jie)下鍋炒也容易(yi)崩鍋，還可能(neng)會崩到眼睛(jing)里，危(wei)險性極高(gao)，所以還是把(ba)玉米(mi)煮熟(shu)后再炒，這(zhe)樣相對更(geng)安全。