什錦炒飯的(de)做法：（胡蘿卜丁(ding)，玉米丁(ding)，青豆，肉(rou)丁(ding)）

【用料】：米(mi)飯 2碗；雞蛋 2個(ge)；牛肉 100g；火腿 50g；青(qing)豆 一把；胡蘿卜 半根；玉米(mi) 半個(ge)；香蔥(cong) 2根；鹽 少(shao)許(xu)；油 少(shao)許(xu)；料酒 少(shao)許(xu)；

步驟：

1、牛肉切成(cheng)丁(ding)，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切成(cheng)丁(ding)，玉米(mi)剝成(cheng)玉米(mi)粒，香蔥取蔥綠(lv)部分切成(cheng)蔥花；

2、蛋打散，加半(ban)勺鹽，再加入米飯拌勻待(dai)用；

3、鍋(guo)底少(shao)量油燒熱，先下胡(hu)蘿卜青(qing)豆(dou)炒一(yi)會兒，再下牛肉(rou)丁(ding)，加(jia)入火腿和玉(yu)米，加(jia)鹽略(lve)翻炒，盛起(qi)待用。

4、再起(qi)油(you)鍋，下(xia)拌了雞蛋的米(mi)(mi)飯翻炒(chao)，炒(chao)至米(mi)(mi)飯松(song)散蛋液凝固(gu)，火別太(tai)大免得糊鍋；

5、撒(sa)蔥花炒香，這里直接出(chu)鍋就是蔥花蛋炒飯了；

6、再加(jia)入炒(chao)好(hao)的(de)什錦（湯(tang)汁別加(jia)），翻(fan)炒(chao)均勻出鍋。

小貼士

1、米(mi)飯必須是冷飯，剛煮的(de)(de)不(bu)行，太軟的(de)(de)也不(bu)行，否(fou)則(ze)炒出來黏糊(hu)糊(hu)的(de)(de)。

2、胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜中含(han)有的胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素是脂(zhi)溶性的，不易溶于水(shui)而易溶于油(you)，所以胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜第一(yi)個下(xia)鍋炒(chao)，更利于胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素溶出。難(nan)熟(shu)的菜先(xian)下(xia)油(you)鍋炒(chao)，易熟(shu)的菜晚一(yi)點下(xia)略翻炒(chao)即可。