什錦炒飯(fan)的做法：（胡蘿卜丁，玉米丁，青豆(dou)，肉丁）

【用料】：米(mi)飯(fan) 2碗；雞蛋 2個(ge)；牛肉 100g；火腿 50g；青豆 一把；胡蘿卜 半根(gen)；玉米(mi) 半個(ge)；香(xiang)蔥(cong) 2根(gen)；鹽 少許；油 少許；料酒(jiu) 少許；

步驟：

1、牛肉切(qie)成(cheng)(cheng)丁，加入料(liao)酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切(qie)成(cheng)(cheng)丁，玉(yu)米(mi)剝成(cheng)(cheng)玉(yu)米(mi)粒，香蔥取蔥綠部(bu)分切(qie)成(cheng)(cheng)蔥花；

2、蛋打散，加半(ban)勺鹽，再加入米(mi)飯拌勻(yun)待用(yong)；

3、鍋底少量(liang)油燒熱，先下(xia)胡蘿(luo)卜青(qing)豆炒(chao)一會兒，再下(xia)牛肉丁，加(jia)入火腿和玉米，加(jia)鹽略翻(fan)炒(chao)，盛起待用。

4、再起(qi)油鍋，下拌了(le)雞蛋的米飯翻炒，炒至(zhi)米飯松(song)散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋；

5、撒(sa)蔥花炒(chao)香，這里直接出(chu)鍋就是蔥花蛋炒(chao)飯(fan)了；

6、再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均(jun)勻(yun)出鍋(guo)。

小貼士

1、米飯必須是(shi)冷飯，剛煮的不行(xing)，太軟的也不行(xing)，否則炒(chao)出來(lai)黏(nian)糊(hu)糊(hu)的。

2、胡(hu)(hu)蘿卜中含(han)有(you)的胡(hu)(hu)蘿卜素(su)是脂溶性的，不易(yi)(yi)溶于水而易(yi)(yi)溶于油(you)，所以(yi)胡(hu)(hu)蘿卜第(di)一個下(xia)鍋炒(chao)(chao)，更(geng)利(li)于胡(hu)(hu)蘿卜素(su)溶出。難熟(shu)的菜(cai)先下(xia)油(you)鍋炒(chao)(chao)，易(yi)(yi)熟(shu)的菜(cai)晚一點下(xia)略(lve)翻炒(chao)(chao)即可。