什錦炒飯的做法：（胡蘿卜(bu)丁(ding)(ding)，玉米(mi)丁(ding)(ding)，青豆，肉(rou)丁(ding)(ding)）

【用料】：米飯 2碗；雞(ji)蛋(dan) 2個；牛肉 100g；火腿 50g；青豆 一(yi)把；胡蘿卜(bu) 半根；玉米 半個；香蔥 2根；鹽(yan) 少(shao)許；油 少(shao)許；料酒 少(shao)許；

步驟：

1、牛肉切成丁，加入料(liao)酒、鹽腌制片刻。胡蘿(luo)卜、火腿切成丁，玉(yu)米(mi)剝成玉(yu)米(mi)粒，香蔥取蔥綠部分切成蔥花；

2、蛋打散，加半勺鹽，再(zai)加入米飯拌勻(yun)待用(yong)；

3、鍋(guo)底少(shao)量(liang)油燒熱(re)，先下胡蘿卜青豆炒一會兒，再下牛肉丁，加(jia)(jia)入(ru)火腿和玉米，加(jia)(jia)鹽略翻炒，盛起待用。

4、再起油鍋，下拌了(le)雞蛋(dan)的米飯翻炒，炒至(zhi)米飯松(song)散(san)蛋(dan)液(ye)凝固(gu)，火(huo)別太大免得糊(hu)鍋；

5、撒蔥花炒(chao)香，這(zhe)里直(zhi)接出鍋就是蔥花蛋炒(chao)飯了；

6、再加入炒好的什(shen)錦（湯汁(zhi)別加），翻炒均勻出鍋。

小貼士

1、米飯必須(xu)是冷(leng)飯，剛煮的(de)不(bu)行(xing)(xing)，太軟的(de)也不(bu)行(xing)(xing)，否則炒出來黏糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的(de)。

2、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜中含有(you)的(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)是脂溶性的(de)，不易(yi)(yi)溶于水而易(yi)(yi)溶于油，所以胡(hu)蘿(luo)(luo)卜第一個下(xia)鍋(guo)炒(chao)，更(geng)利于胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)溶出。難(nan)熟的(de)菜先(xian)下(xia)油鍋(guo)炒(chao)，易(yi)(yi)熟的(de)菜晚(wan)一點下(xia)略翻炒(chao)即可。