什錦炒飯的做(zuo)法(fa)：（胡蘿卜丁(ding)，玉米丁(ding)，青豆，肉丁(ding)）

【用(yong)料(liao)】：米(mi)飯 2碗；雞蛋 2個；牛肉 100g；火(huo)腿 50g；青豆 一把(ba)；胡(hu)蘿卜 半根；玉米(mi) 半個；香蔥(cong) 2根；鹽 少許(xu)；油 少許(xu)；料(liao)酒 少許(xu)；

步驟：

1、牛肉切成(cheng)(cheng)丁，加入(ru)料酒(jiu)、鹽腌制片刻。胡蘿(luo)卜、火腿切成(cheng)(cheng)丁，玉米(mi)剝成(cheng)(cheng)玉米(mi)粒，香(xiang)蔥取蔥綠部(bu)分切成(cheng)(cheng)蔥花；

2、蛋(dan)打散，加半勺鹽(yan)，再加入米飯拌(ban)勻(yun)待(dai)用；

3、鍋底少量(liang)油(you)燒熱，先下胡蘿卜青豆炒一會兒，再下牛肉丁，加入(ru)火腿和(he)玉米，加鹽略翻炒，盛(sheng)起待用。

4、再(zai)起油鍋，下(xia)拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散(san)蛋液凝固(gu)，火別太(tai)大免得(de)糊鍋；

5、撒蔥花炒香，這里直接出鍋就是蔥花蛋炒飯(fan)了；

6、再加入炒好的(de)什錦（湯(tang)汁別加），翻炒均勻出鍋。

小貼士

1、米(mi)飯必須是冷飯，剛煮的(de)不行(xing)，太軟的(de)也不行(xing)，否(fou)則炒出來(lai)黏糊糊的(de)。

2、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)中含有(you)的(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)是脂溶(rong)性(xing)的(de)，不易溶(rong)于(yu)水而易溶(rong)于(yu)油，所(suo)以(yi)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)第(di)一個下(xia)鍋炒，更利于(yu)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)溶(rong)出。難熟的(de)菜先下(xia)油鍋炒，易熟的(de)菜晚一點(dian)下(xia)略翻(fan)炒即可。