什錦炒飯的做法：（胡蘿卜丁(ding)，玉米(mi)丁(ding)，青豆，肉丁(ding)）

【用(yong)料】：米(mi)飯 2碗；雞(ji)蛋(dan) 2個；牛(niu)肉 100g；火腿(tui) 50g；青豆 一把；胡蘿(luo)卜 半根；玉米(mi) 半個；香蔥 2根；鹽 少許；油 少許；料酒 少許；

步驟：

1、牛肉切成丁，加(jia)入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿(luo)卜(bu)、火(huo)腿切成丁，玉米剝(bo)成玉米粒，香(xiang)蔥(cong)取蔥(cong)綠部分切成蔥(cong)花；

2、蛋打散，加半勺(shao)鹽(yan)，再加入米飯拌(ban)勻(yun)待(dai)用(yong)；

3、鍋底少量油燒熱，先(xian)下(xia)胡(hu)蘿(luo)卜青豆炒一會兒，再(zai)下(xia)牛肉(rou)丁，加(jia)入(ru)火腿和玉米，加(jia)鹽略翻炒，盛(sheng)起待用。

4、再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻(fan)炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋；

5、撒(sa)蔥花炒香，這里直(zhi)接(jie)出(chu)鍋就是蔥花蛋炒飯(fan)了(le)；

6、再加(jia)(jia)入炒(chao)好的什(shen)錦（湯汁(zhi)別(bie)加(jia)(jia)），翻炒(chao)均勻出鍋。

小貼士

1、米飯必(bi)須是冷(leng)飯，剛煮的(de)不(bu)行，太軟的(de)也不(bu)行，否則炒出(chu)來黏(nian)糊(hu)糊(hu)的(de)。

2、胡蘿卜(bu)(bu)中含有的胡蘿卜(bu)(bu)素是脂溶(rong)性(xing)的，不易溶(rong)于(yu)水而易溶(rong)于(yu)油，所以(yi)胡蘿卜(bu)(bu)第一個下鍋(guo)炒，更(geng)利于(yu)胡蘿卜(bu)(bu)素溶(rong)出。難熟的菜先下油鍋(guo)炒，易熟的菜晚一點下略翻(fan)炒即(ji)可。