栗子炒牛舌的做法：

【主料】：1000g，尖椒(jiao)適(shi)量

【輔料】：蠶豆10g，蠶豆淀粉8g，玉蘭片(pian)12g，食鹽3g，醬(jiang)油(you)10g，味精(jing)1g，姜(jiang)10g，黃酒10g，小蔥(cong)10g，白砂糖10g，豬油(you)(板(ban)油(you))60g，番茄(qie)沙司50g

步驟：

1、牛(niu)舌用沸(fei)水(shui)燙過(guo)，去(qu)掉舌上的白膜，用清水(shui)漂(piao)洗干凈，牛(niu)舌用沸(fei)水(shui)燙過(guo)，去(qu)掉舌上的白膜，用清水(shui)漂(piao)洗干凈。

2、尖椒清洗后(hou)切段備(bei)用；板栗剝殼去衣備(bei)用。

3、牛舌切(qie)成牡丹(dan)花(hua)刀片，裝在(zai)大(da)碗內再，加雞湯、蔥(cong)、姜、花(hua)椒、黃酒、精鹽，上籠(long)蒸(zheng)1小(xiao)時。

4、再(zai)加雞湯、蔥(cong)、姜、花椒(jiao)、黃酒、精鹽，上(shang)籠蒸1小(xiao)時；出鍋半小(xiao)時前，將(jiang)板(ban)栗(li)放入一起蒸，蒸后(hou)取出瀝干(gan)原汁，揀去蔥(cong)、姜、花椒(jiao)等料，將(jiang)牛舌干(gan)與板(ban)栗(li)放盤內。

5、鮮蠶豆仁用水氽熟(shu)，用涼水漂涼待用。

6、砂(sha)鍋內加(jia)(jia)熟(shu)豬(zhu)油燒熱，放(fang)進姜粒、尖椒、番茄沙司，炒(chao)出紅油，加(jia)(jia)兩手(shou)勺雞湯，放(fang)牛(niu)舌(she)、板栗、水發玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒。

7、再(zai)勾(gou)“流水(shui)芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤即(ji)可。

小貼士：

牛舌(she)不能(neng)煮得過熟(shu)，以(yi)八成(cheng)熟(shu)為(wei)度，否則改刀(dao)困難，容易片碎，成(cheng)形(xing)不佳。牛舌(she)切成(cheng)牡丹(dan)花(hua)片，舌(she)根置一旁不用。