栗子炒牛舌的做法：

【主(zhu)料】：1000g，尖椒適量

【輔料】：蠶(can)豆(dou)10g，蠶(can)豆(dou)淀粉8g，玉蘭片(pian)12g，食鹽3g，醬油(you)10g，味(wei)精1g，姜10g，黃酒(jiu)10g，小蔥10g，白砂糖10g，豬油(you)(板(ban)油(you))60g，番茄(qie)沙司50g

步驟：

1、牛(niu)舌(she)(she)用(yong)沸水(shui)燙過，去(qu)掉(diao)(diao)舌(she)(she)上的白膜，用(yong)清水(shui)漂(piao)洗干凈(jing)，牛(niu)舌(she)(she)用(yong)沸水(shui)燙過，去(qu)掉(diao)(diao)舌(she)(she)上的白膜，用(yong)清水(shui)漂(piao)洗干凈(jing)。

2、尖椒清洗后(hou)切段(duan)備用；板栗剝殼去衣備用。

3、牛(niu)舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內再，加雞(ji)湯、蔥、姜(jiang)、花椒(jiao)、黃酒、精鹽，上籠蒸1小時(shi)。

4、再加雞湯、蔥、姜(jiang)、花椒、黃(huang)酒、精鹽，上籠蒸1小時；出鍋(guo)半小時前(qian)，將板(ban)栗放入(ru)一起蒸，蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜(jiang)、花椒等料，將牛舌干與(yu)板(ban)栗放盤內。

5、鮮蠶豆仁用水(shui)氽熟，用涼(liang)水(shui)漂涼(liang)待用。

6、砂鍋內加(jia)(jia)熟豬油燒熱，放進姜粒、尖椒(jiao)、番茄沙司，炒出紅(hong)油，加(jia)(jia)兩手勺雞湯，放牛舌、板栗、水發玉蘭片、黃酒、精(jing)鹽、味精(jing)煨燒。

7、再(zai)勾“流水芡”，收汁(zhi)后，淋油出鍋裝盤即可。

小貼士：

牛舌(she)(she)不能煮得過熟(shu)，以八成(cheng)(cheng)熟(shu)為度，否則(ze)改(gai)刀(dao)困(kun)難，容易片碎，成(cheng)(cheng)形不佳(jia)。牛舌(she)(she)切成(cheng)(cheng)牡丹花片，舌(she)(she)根置一旁不用。