栗子炒牛舌的做法：

【主(zhu)料】：1000g，尖椒適(shi)量

【輔(fu)料(liao)】：蠶豆(dou)10g，蠶豆(dou)淀粉8g，玉(yu)蘭片12g，食鹽3g，醬油10g，味精1g，姜10g，黃酒10g，小蔥(cong)10g，白砂糖10g，豬油(板油)60g，番茄沙司50g

步驟：

1、牛(niu)舌(she)用(yong)沸(fei)水燙過(guo)，去掉舌(she)上的(de)(de)白(bai)膜(mo)，用(yong)清水漂洗干凈，牛(niu)舌(she)用(yong)沸(fei)水燙過(guo)，去掉舌(she)上的(de)(de)白(bai)膜(mo)，用(yong)清水漂洗干凈。

2、尖椒(jiao)清洗后切段備用；板(ban)栗剝殼去衣(yi)備用。

3、牛舌(she)切成牡丹花刀片，裝在(zai)大碗內再，加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1小時(shi)。

4、再(zai)加雞(ji)湯、蔥(cong)、姜(jiang)、花椒(jiao)、黃酒、精鹽(yan)，上籠蒸1小(xiao)時；出(chu)鍋(guo)半小(xiao)時前，將板(ban)(ban)栗放入一起蒸，蒸后取出(chu)瀝干(gan)原汁，揀去蔥(cong)、姜(jiang)、花椒(jiao)等料(liao)，將牛舌干(gan)與板(ban)(ban)栗放盤內(nei)。

5、鮮蠶豆仁用水氽(tun)熟，用涼水漂涼待用。

6、砂鍋內加(jia)熟豬油(you)燒熱，放(fang)進(jin)姜粒、尖(jian)椒、番茄沙司，炒出紅油(you)，加(jia)兩手勺雞(ji)湯，放(fang)牛舌、板栗、水發玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨(wei)燒。

7、再勾“流(liu)水芡(qian)”，收汁(zhi)后(hou)，淋油(you)出鍋裝盤即可。

小貼士：

牛舌(she)不能煮得過熟，以八(ba)成熟為度，否則(ze)改刀困(kun)難，容易片(pian)碎，成形不佳。牛舌(she)切成牡丹花(hua)片(pian)，舌(she)根置(zhi)一(yi)旁不用。