栗子炒牛舌的做法:
【主料】:1000g,尖椒適量
【輔料】:蠶(can)豆10g,蠶(can)豆淀(dian)粉8g,玉蘭(lan)片12g,食鹽3g,醬油(you)10g,味精1g,姜10g,黃(huang)酒10g,小(xiao)蔥10g,白砂糖10g,豬油(you)(板油(you))60g,番茄沙司50g
步驟:
1、牛(niu)(niu)舌用沸水(shui)燙過,去(qu)掉舌上的(de)白(bai)膜,用清水(shui)漂洗干凈,牛(niu)(niu)舌用沸水(shui)燙過,去(qu)掉舌上的(de)白(bai)膜,用清水(shui)漂洗干凈。
2、尖椒清洗(xi)后(hou)切段備(bei)用(yong);板栗(li)剝殼去衣備(bei)用(yong)。
3、牛舌切成牡(mu)丹花刀(dao)片,裝(zhuang)在大碗內再,加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒(jiu)、精鹽,上(shang)籠蒸1小時。
4、再加雞(ji)湯、蔥(cong)、姜、花椒、黃(huang)酒(jiu)、精(jing)鹽,上籠蒸(zheng)1小(xiao)時;出(chu)鍋半小(xiao)時前,將板(ban)栗放入一起蒸(zheng),蒸(zheng)后取(qu)出(chu)瀝干原汁,揀去蔥(cong)、姜、花椒等料,將牛舌干與板(ban)栗放盤內。
5、鮮蠶豆仁用水氽熟,用涼水漂(piao)涼待用。
6、砂鍋(guo)內加熟(shu)豬油燒熱,放進姜(jiang)粒、尖椒、番茄沙司,炒出紅(hong)油,加兩手勺雞湯,放牛舌、板(ban)栗、水發玉(yu)蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒。
7、再(zai)勾“流水芡”,收汁后,淋油出鍋(guo)裝(zhuang)盤即可(ke)。
小貼士:
牛舌(she)不(bu)能(neng)煮得過熟,以八成(cheng)熟為度,否則改刀困難,容易片碎,成(cheng)形不(bu)佳(jia)。牛舌(she)切成(cheng)牡(mu)丹花片,舌(she)根置一旁(pang)不(bu)用。