栗子炒牛舌的做法:
【主料】:1000g,尖椒適量
【輔(fu)料】:蠶豆(dou)10g,蠶豆(dou)淀粉(fen)8g,玉蘭片12g,食鹽3g,醬油(you)10g,味精1g,姜10g,黃酒10g,小蔥10g,白(bai)砂糖10g,豬油(you)(板油(you))60g,番茄沙(sha)司50g
步驟:
1、牛舌(she)用沸(fei)(fei)水(shui)燙過(guo),去掉舌(she)上(shang)(shang)的白膜(mo),用清水(shui)漂(piao)洗(xi)干凈(jing)(jing),牛舌(she)用沸(fei)(fei)水(shui)燙過(guo),去掉舌(she)上(shang)(shang)的白膜(mo),用清水(shui)漂(piao)洗(xi)干凈(jing)(jing)。
2、尖椒清(qing)洗后切段備用(yong);板(ban)栗剝殼去衣備用(yong)。
3、牛舌切(qie)成牡丹花刀片(pian),裝在大(da)碗內再,加雞(ji)湯、蔥、姜(jiang)、花椒、黃酒、精鹽,上籠蒸1小時(shi)。
4、再加雞湯、蔥(cong)、姜(jiang)、花(hua)椒、黃酒(jiu)、精鹽,上籠(long)蒸1小(xiao)時;出鍋(guo)半小(xiao)時前,將板栗放入一(yi)起蒸,蒸后(hou)取出瀝干(gan)(gan)原汁,揀(jian)去蔥(cong)、姜(jiang)、花(hua)椒等料,將牛舌干(gan)(gan)與板栗放盤內(nei)。
5、鮮(xian)蠶豆仁(ren)用(yong)水氽熟,用(yong)涼(liang)水漂涼(liang)待用(yong)。
6、砂鍋(guo)內(nei)加熟豬油燒熱,放進姜粒、尖椒、番茄沙(sha)司,炒出(chu)紅油,加兩手勺(shao)雞湯,放牛舌、板栗、水發玉(yu)蘭片、黃酒、精(jing)鹽、味精(jing)煨燒。
7、再勾“流水(shui)芡”,收汁后,淋油(you)出鍋裝盤(pan)即可。
小貼士:
牛舌不(bu)能(neng)煮得過熟,以八成熟為度,否(fou)則改(gai)刀困難,容易片碎,成形不(bu)佳。牛舌切成牡(mu)丹花(hua)片,舌根置一旁不(bu)用。