栗子炒牛舌的做法：

【主料】：1000g，尖椒適量

【輔料】：蠶(can)豆10g，蠶(can)豆淀(dian)粉8g，玉蘭(lan)片12g，食鹽3g，醬油(you)10g，味精1g，姜10g，黃(huang)酒10g，小(xiao)蔥10g，白砂糖10g，豬油(you)(板油(you))60g，番茄沙司50g

步驟：

1、牛(niu)(niu)舌用沸水(shui)燙過，去(qu)掉舌上的(de)白(bai)膜，用清水(shui)漂洗干凈，牛(niu)(niu)舌用沸水(shui)燙過，去(qu)掉舌上的(de)白(bai)膜，用清水(shui)漂洗干凈。

2、尖椒清洗(xi)后(hou)切段備(bei)用(yong)；板栗(li)剝殼去衣備(bei)用(yong)。

3、牛舌切成牡(mu)丹花刀(dao)片，裝(zhuang)在大碗內再，加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒(jiu)、精鹽，上(shang)籠蒸1小時。

4、再加雞(ji)湯、蔥(cong)、姜、花椒、黃(huang)酒(jiu)、精(jing)鹽，上籠蒸(zheng)1小(xiao)時；出(chu)鍋半小(xiao)時前，將板(ban)栗放入一起蒸(zheng)，蒸(zheng)后取(qu)出(chu)瀝干原汁，揀去蔥(cong)、姜、花椒等料，將牛舌干與板(ban)栗放盤內。

5、鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂(piao)涼待用。

6、砂鍋(guo)內加熟(shu)豬油燒熱，放進姜(jiang)粒、尖椒、番茄沙司，炒出紅(hong)油，加兩手勺雞湯，放牛舌、板(ban)栗、水發玉(yu)蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒。

7、再(zai)勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋(guo)裝(zhuang)盤即可(ke)。

小貼士：

牛舌(she)不(bu)能(neng)煮得過熟，以八成(cheng)熟為度，否則改刀困難，容易片碎，成(cheng)形不(bu)佳(jia)。牛舌(she)切成(cheng)牡(mu)丹花片，舌(she)根置一旁(pang)不(bu)用。