油燜大對蝦的做法：

【主料(liao)】：對(dui)蝦 8只(zhi)；姜(jiang)；蒜；香(xiang)蔥；白(bai)糖；番茄醬（或西(xi)紅(hong)柿）；生(sheng)抽；料(liao)酒；鹽(yan)；

步驟：

1、新鮮對蝦，剪去(qu)須(xu)、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便(bian)；

2、從背(bei)部剪開，至尾端，挑(tiao)去(qu)黑(hei)線。剪口不要(yao)正中，偏一點(dian)為宜，以(yi)免破壞黑(hei)線；

3、清洗(xi)干凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約(yue)1:3），香蔥切段；

4、鍋(guo)中多倒油，燒至約6、7成(cheng)熱，投入大蝦，迅速翻(fan)面，變(bian)紅起酥(su)即撈出；

5、鍋(guo)中留少許油，下姜蒜炒(chao)香，中火，下番茄醬（約3小(xiao)匙(chi)），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小(xiao)匙(chi)的量(liang)），炒(chao)出紅油；

6、投入大蝦(xia)，沿(yan)鍋(guo)邊烹入少(shao)許料酒(jiu)、生抽（不能(neng)是深(shen)色醬油），灑入約3小匙白糖，以(yi)炒勺(shao)輕(qing)壓幾(ji)下蝦(xia)腦(nao)，擠出紅汁，大火(huo)炒勻，倒入約小半碗(wan)溫(wen)水(shui)，大火(huo)燒開，小火(huo)蓋悶；

7、約1、2分鐘(zhong)后，開蓋，投入蔥段，加(jia)鹽調味(wei)，大火收(shou)汁，約20來秒，見湯汁收(shou)緊(jin)、油亮、顏色變深時，即可出(chu)鍋。

小貼士：

建(jian)議先將(jiang)外殼吮舔(tian)一遍，再吃肉，最后盤中湯(tang)汁泡(pao)飯。