油燜大對蝦的做法：

【主料】：對(dui)蝦 8只；姜；蒜；香(xiang)蔥(cong)；白糖；番茄醬(jiang)（或西紅柿(shi)）；生抽；料酒；鹽；

步驟：

1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊(qi)美觀，入口方便；

2、從(cong)背部剪開，至尾(wei)端，挑去黑(hei)線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免(mian)破壞黑(hei)線；

3、清(qing)洗干凈，控(kong)凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段(duan)；

4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入(ru)大蝦(xia)，迅(xun)速翻(fan)面，變紅起酥即撈出；

5、鍋中(zhong)留少許油，下(xia)姜(jiang)蒜炒(chao)香，中(zhong)火，下(xia)番茄醬（約(yue)3小匙），或去皮(pi)切碎的西(xi)紅(hong)柿（只要(yao)約(yue)3小匙的量），炒(chao)出(chu)紅(hong)油；

6、投(tou)入(ru)(ru)(ru)大蝦，沿鍋邊烹入(ru)(ru)(ru)少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入(ru)(ru)(ru)約3小(xiao)匙白糖，以(yi)炒勺輕(qing)壓幾下蝦腦，擠(ji)出紅汁，大火炒勻，倒入(ru)(ru)(ru)約小(xiao)半碗溫水(shui)，大火燒開，小(xiao)火蓋悶；

7、約(yue)1、2分鐘后，開蓋(gai)，投(tou)入(ru)蔥(cong)段，加鹽調味，大火收汁，約(yue)20來秒(miao)，見(jian)湯(tang)汁收緊、油亮(liang)、顏(yan)色變深時，即(ji)可出鍋。

小貼士：

建議先將外殼吮舔一遍，再吃肉(rou)，最后盤中湯汁(zhi)泡飯。