油燜大對蝦的做法：

【主料】：對(dui)蝦 8只；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或西紅柿）；生抽；料酒；鹽；

步驟：

1、新鮮(xian)對蝦，剪去須、爪、嘴(zui)，以整齊美觀(guan)，入口(kou)方便；

2、從背部剪開，至尾端(duan)，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為(wei)宜，以免(mian)破壞黑線；

3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切(qie)細（約1:3），香蔥(cong)切(qie)段；

4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅(xun)速翻(fan)面，變紅(hong)起酥即撈(lao)出；

5、鍋(guo)中留少許油，下(xia)姜(jiang)蒜炒香，中火，下(xia)番茄醬（約3小匙(chi)），或去皮(pi)切(qie)碎的西紅(hong)柿(shi)（只要約3小匙(chi)的量），炒出紅(hong)油；

6、投入大(da)蝦，沿鍋邊烹入少許(xu)料酒、生抽（不能(neng)是深色(se)醬油），灑(sa)入約3小(xiao)匙(chi)白糖(tang)，以炒(chao)勺(shao)輕壓幾(ji)下(xia)蝦腦，擠出紅汁(zhi)，大(da)火炒(chao)勻，倒入約小(xiao)半(ban)碗溫水，大(da)火燒開，小(xiao)火蓋悶；

7、約1、2分(fen)鐘后(hou)，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁(zhi)，約20來秒，見湯汁(zhi)收緊、油(you)亮、顏色變(bian)深時(shi)，即可出鍋。

小貼士：

建議先將外殼(ke)吮舔一(yi)遍(bian)，再吃肉(rou)，最后(hou)盤中湯汁(zhi)泡飯。