油燜大對蝦的做法：

【主料】：對蝦(xia) 8只(zhi)；姜(jiang)；蒜；香蔥；白糖；番茄醬(jiang)（或西紅柿）；生抽；料酒(jiu)；鹽；

步驟：

1、新鮮(xian)對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入(ru)口方便；

2、從背部(bu)剪開(kai)，至尾端，挑去黑線(xian)。剪口不要正(zheng)中(zhong)，偏(pian)一點為宜，以(yi)免破壞(huai)黑線(xian)；

3、清(qing)洗干凈(jing)，控凈(jing)水分備用(yong)。姜蒜切細(xi)（約1:3），香蔥切段；

4、鍋中多倒油，燒(shao)至(zhi)約(yue)6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥(su)即撈出(chu)；

5、鍋(guo)中(zhong)留少許(xu)油，下姜蒜(suan)炒(chao)香，中(zhong)火，下番(fan)茄醬（約(yue)3小(xiao)匙），或去(qu)皮切碎的西紅柿(shi)（只(zhi)要約(yue)3小(xiao)匙的量），炒(chao)出紅油；

6、投入大(da)蝦，沿鍋邊(bian)烹入少(shao)許料酒、生抽（不(bu)能是深色醬油），灑入約3小(xiao)匙(chi)白糖，以(yi)炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大(da)火(huo)炒勻，倒入約小(xiao)半碗溫水，大(da)火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)蓋悶；

7、約(yue)1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段(duan)，加鹽調(diao)味，大火收汁(zhi)，約(yue)20來(lai)秒(miao)，見湯汁(zhi)收緊、油亮、顏色變深時(shi)，即(ji)可出(chu)鍋。

小貼士：

建(jian)議先將外殼吮舔一遍，再吃肉，最后盤中(zhong)湯汁(zhi)泡飯。