油燜大對蝦的做法：

【主料】：對(dui)蝦 8只(zhi)；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或西(xi)紅柿(shi)）；生抽；料酒；鹽；

步驟：

1、新鮮對蝦，剪去(qu)須、爪、嘴，以整(zheng)齊(qi)美(mei)觀(guan)，入口方便；

2、從背(bei)部剪(jian)開，至尾端，挑去黑線(xian)。剪(jian)口不要正中(zhong)，偏(pian)一點為(wei)宜，以免(mian)破(po)壞黑線(xian)；

3、清(qing)洗干凈，控(kong)凈水分(fen)備用。姜(jiang)蒜(suan)切細（約1:3），香(xiang)蔥切段；

4、鍋中多倒油，燒至約(yue)6、7成熱，投入大(da)蝦，迅速翻面(mian)，變(bian)紅起酥(su)即撈出；

5、鍋中留(liu)少許油，下姜蒜炒香，中火，下番(fan)茄(qie)醬（約(yue)(yue)3小匙(chi)），或去(qu)皮切碎的西(xi)紅(hong)柿（只要約(yue)(yue)3小匙(chi)的量），炒出(chu)紅(hong)油；

6、投(tou)入(ru)大(da)蝦，沿鍋邊烹入(ru)少許(xu)料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入(ru)約3小匙白糖，以炒勺(shao)輕壓幾(ji)下蝦腦，擠出紅(hong)汁，大(da)火(huo)炒勻，倒入(ru)約小半碗溫水，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)蓋悶；

7、約(yue)1、2分鐘后(hou)，開(kai)蓋，投入(ru)蔥段(duan)，加鹽調味，大火收汁，約(yue)20來(lai)秒，見湯汁收緊、油(you)亮、顏色(se)變深時，即(ji)可出鍋。

小貼士：

建議先將外殼(ke)吮舔一遍，再吃肉，最后(hou)盤(pan)中湯汁泡飯。